食品安全管理人员专业知识提升训练试题A卷 含答案
2022年食品安全监管员专业知识能力提升试题A卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全监管员专业知识能力提升试题A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对2、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。
A.中型餐馆 B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃4、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业D.D 生产经营企业5、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。
A.质量 B.批次 C.价格 D.性质6、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。
A.24 B.36 C.48 D.727、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对8、生鲜乳应冷藏。
超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.69、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
2023年食品安全管理人员考试A卷
食品安全管理人员业务知识考试A卷一、鉴定题（共20题，2分/题）1、食品生产公司对其生产食品的安全负责。
（）2、食品安全标准是推荐性的标准，公司可以根据需要自愿采纳。
（）3、可以在贮存食品原料的场合内存放个人生活物品。
（）4、食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）5、食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。
经考试不具有食品安全管理能力的，不得上岗。
（）6、国家不鼓励食品生产公司参与食品安全责任保险。
（）7、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行的检查结论有异议的，食品生产公司可自行选择复检机构进行复检。
（）8、某食品生产公司2023年被吊销许可证，该公司在2023年可以重新申请食品生产许可。
（）9、为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内。
（）10、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。
（）11、若同一预包装内具有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。
（）12、食品生产公司应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）13、某食品生产公司实际完毕销售包装的时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当天为生产日期。
（）14、食品生产公司应当就所生产食品的运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
（）15、食品生产公司召回已经上市销售的食品，无需告知相关生产经营者和消费者。
（）16、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血。
（）17、一般作业区应与清洁作业区分离。
（）18、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
（）19、食品生产场合或生产车间入口处应设立更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
（）20、食品生产公司若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试题A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是2、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2B.3C.5D.103、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。
A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素4、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应5、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准6、餐饮业的采光照明要求为（）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux7、国家建立（）制度。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字2、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。
A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证3、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时4、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定5、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是7、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次8、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
食品安全员专业知识考核试题A卷 含答案
食品安全员专业知识考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见2、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具3、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是4、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是5、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
2022年食品安全监管人员专业知识能力提升试题A卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全监管人员专业知识能力提升试题A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、烹饪场所属于（ ）。
A 、清洁操作区B 、准清洁操作区C 、一般操作区D 、非食品处理区2、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上二万元以下罚款C 、处二千元以上五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款3、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对4、生鲜乳应冷藏。
超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.65、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。
A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染6、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日 7、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A 、直接入口食品 B 、食品和消费场所及设施 C 、熟食或饮食 D 、就餐8、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件9、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。
2022年食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷 含答案
2022年食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.2 C.3D.46、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷A卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况2、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家B.省C.市D.县3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)6、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期( )年。
A、2B、3C、5D、108、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为（）。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区9、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试题A卷 含答案
2022年食品安全管理人员专业知识考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.46、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、1010、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
2022年食品安全管理人员专业知识测试试卷A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识测试试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是2、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下3、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日B.7日C.10日D.15日5、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个6、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常7、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应8、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
2022年食品安全管理人员专业知识提升训练试卷A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识提升训练试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。
A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品2、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是3、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份4、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程5、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者6、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。
A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理7、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构8、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况9、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。
2022年食品安全监管员专业知识提升训练试卷A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全监管员专业知识提升训练试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料 B.半成品 C.熟制品D.原料、半成品和成品2、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是3、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构4、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（ ） A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B 、活动性肺结核C 、化脓性或者渗出性皮肤病D 、以上全部6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A 、厨师证B 、餐饮服务资格证C 、健康合格证明D 、餐饮服务许可证7、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是8、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理人员专业知识提升训练试题A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM 以上 A 、5 B 、15 C 、10 D 、20 2、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。
A 、-18℃～-1℃B 、－20℃～－1℃C 、-20℃～0℃D 、-18℃～0℃3、（ ）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料)4、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A 、秋水仙碱 B 、亚硝酸盐 C 、红细胞凝集素 D 、皂素5、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁6、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A 、1次 B 、2次 C 、3次 D 、4次7、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。
A 、食品的名称、规格、数量 B 、生产批号、保质期C 、供货者名称及联系方式、进货日期D 、以上都是8、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A 、半小时 B 、一小时 C 、一个半小时 D 、两小时10、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处11、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月12、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准13、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对14、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
A、1年B、2年C、3年D、4年15、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。
A、1B、2C、3D、416、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（）支付费用。
A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格17、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对18、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后19、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法20、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构21、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃22、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃23、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2B.3C.5D.1024、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对25、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办29、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日30、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2C.3D.431、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门32、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼33、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差34、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年35、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年B、2年C、3年D、5年36、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B 健康证C 出院证D 许可证37、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐38、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是39、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》40、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于（）人。
A、2人B 、3人 C、4人 D 、5人41、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质42、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上五万元以下罚款C 、处二千元以上二万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款43、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月44、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。
A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理45、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。
A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。
A 、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B 、熟食物储存在不适宜的温度下C 、冷藏前食物充分冷却D 、冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。
A 、采取措施确保该食品停止生产经营业 B 、通过各种途径通知消费者停止食用 C 、销毁相关食品 D 、研究改进生产工艺方法3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。
（ ）。
A 、擅自改变备注项目 B 、经营超过保质期食品C 、使用转让的《餐饮服务许可证》D 、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。