工业物流之食品冷链物流

•冷链管理秘诀——标准化与跟踪
麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度纪录与跟踪、温度设备控制、 商品验收、温度监控点设定、运作系统sop的建立等领域。
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3.3麦当劳的强势
麦当劳遵从了企业物流合流化的原则上， 拥有世界领先的多温度食品分发物流中心 ，此做法大大地减少了麦当劳的库存。 夏辉采用了准时供应方式，麦当劳因为 夏辉的供应节约了巨大的物流成本。
2.1食品行业的特点
•生产多样化
食品行业对市场的变化很敏感，一般采用批量生产和连续生产的方式， 在物料管理方面，对配方和倒排BOM的管理。需要灵活的处理与控制方式。
•严格的质量管理
食品饮料行业有严格的质量需求和规章制度。对产品的有效期和检疫 期要求很严格，提供相应的功能进行保存期管理，并进行全过程的跟踪， 提供实验室检验等模块，并全面支持ISO9000标准和食品行业标准。
1.2对物流需求大的行业类型
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•生产企业， 很多 物品从原材料到生 产出来需要然后到 最后的消费，对物 流势必有大需求， 原材料怎么采购管 理，生产出来商品 怎么流通出去？
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•流通企业（包括 仓库，运输，货代 ，船代等等），主 要涉及物品的流通 过程，怎么样节约 成本，让物品快速 实现流通，都需要 实现管理。
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3.1麦当劳简介
1990年，中国的第 一家麦当劳餐厅在 深圳开张，物流伴 随着“我就喜欢” 的火热节奏行遍全 球，在麦当劳品牌 的成长中扮演了一 个不可或缺的角色。
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3.2麦当劳冷链物流特点
•麦当劳的土豆、面包和鸡块——高质量的需求 在麦当劳的冷 链物流中，质量永 远是权重最大、被 考虑最多的因素。 无论何种产品， 只要进入麦当劳的 采购和物流链条， 必须经过一系列严 格的质量检查。
谢谢观赏！
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工业物流之 食品冷链物流
组长：易美 组员：陈昭 胡志勇 余细
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目录
物流需求大的行业类型
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食品冷链物流需求
冷链物流案例分析——麦当劳 总结
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2.2我国食品行业现状
•食品行业对物流需求将越来越大
食品工业是我国第一大支柱产业，随着食品工业的持续发展，食 品行业对物流的需求将会越来越大。 我国各类食品的年产量达10 亿吨，占世界食品总量的16%，其 中肉类、水果、水产类的产量均占世界第一位。但是，目前我国的食 品工业产成品每年在运输和储存方面的损失超过千亿元人民币。据统 计，仅仅由于冷链食品在运输过程中的损耗，整个物流费用就占到易 腐食品成本的60%。 随着国民经济的快速发展，现代物流在国民经济以及区域经济发 展中发挥着越来越重要的作用，成为生产与流通的主导因素。
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•产品的直接销售商， 从产品的采购到销售也 都需要管理，成本最小 化，而物流成本占了很 大一部分成本，怎样从 这一块节省成本创造最 大价值是物流发展最需 要考虑的问题。
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2.1食品行业的特点
•库存周转快
食品饮料行业对产品的周转要求很高，一笔销售订单可以触发整个采购、 生产、订单履行、分销财务等整个供应链和库存的变化，需要企业对库存严 格控制和对市场做出及时的反应，降低成本，提高存货周转率和市场占有率。
• 冷链物流适用范围
① 初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。 ② 加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品； 快餐原料。
③ 特殊商品：化工产品、医药用品、生物制品等。
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2.3冷链物流
•冷链物流的流程
冷链物流是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品，包括 低温加工，低温运输与配送，低温储存和低温销售四个方面。其主 要物流流程图如下：
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2.3冷链物流
•发展空间（冷链物流 ）
目前，我国冷链中冷藏专业技术缺乏，致使冷链成本居高不下， 信息技术落后，没有建立完善的冷链信息系统，无法实时监控温 度、传递信息、实现信息共享;物流技术落后，自动化、智能化水 平低，导致作业效率不高;没有依托组织技术建立战略联盟，无法 实现上下游企业互利共赚。
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3.2麦当劳冷链物流特点
•麦当劳和夏晖——独特的外包模式
谈到麦当劳的冷 链物流，不能不说到 夏晖公司，这家几乎 是麦当劳“御用3PL” （该公司客户还有必 胜客、星巴克等）的 物流公司，他们与麦 当劳的合作，至今在 很多人眼中还是一个 谜。
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2.3冷链物流
•冷链物流的特征
各环节具有较高的组织协调性
效率低、成本高
装备特殊性
实效性
配送货物易腐性
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2.3冷链物流
• 冷链物流概念
冷链物流是由食品冷链扩展而来的。蔬菜、水果、肉类、水产品 等农产品（简称生鲜易腐农产品）需要通过低温流通才能使其最大限 度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，食品冷链物 流应运而生。
3.2麦当劳冷链物流特点
•餐厅与物流中心——精细有序的对接
麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、 运输及分发等一系列工作。这个物流中心恰似一个具有造血功能的“心 脏”，每时每刻不断地向分布于大江南北的各家麦当劳餐厅输送着新鲜 血液，使得整个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与联接，使每 一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提 供最佳的保证。
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1.1物流需求大的行业介绍
制造业概述
制造业是指对制造资源（物料、能源、设备、工具、资金、技术、 信息和人力等），按照市场要求，通过制造过程，转化为可供人 们使用和利用的工业品与生活消费品的行业，包括扣除采掘业、 公用业后的所有30个行业。
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总结
总之，我过冷链物流市场前景宽广，虽然还存在诸 多问题，只要政府和相关行业的高度重视，这一行业 会取得快速、健康、良性的发展。 同时， 从冷链物流行业的发展趋势、市场的需求导 向以及企业长期发展来看，专业的第三方冷链物流企 业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。
麦当劳之强势
夏辉还采用了供应链采购，小批量多频次 向用户补充货物库存，既保证了用户需求 又使货物库存量最小，浪费最小。
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总结
•相比起国外较为成熟的冷链物流市场，我国还应该在多个方面加强发展
规范冷链物流市场 加强冷链物流的硬件设施基础
启 示
加强冷链物流标准化和监管机制的完善 加强冷链物流标准化和监管机制的完善 提高冷链物流的市场化程度，加速第三方物流的介入
•分销网络密集
食品饮料企业的销售网络对需求做到快速反应。运输和路线管理帮助企 业优化资源配置。仓库和物流管理帮助企业降低存货水平。
•市场瞬息万变
企业需要强有力的系统提供预测信息、决策数据，这样企业便可以调 整自己的策略以适应市场。做到计出万全，从而应付各种局面。
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