餐饮经营管理实际案例
餐饮业成本控制典型公司案例
餐饮业成本控制典型公司案例案例背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，对于餐饮企业来说，成本控制是确保盈利能力的关键因素之一。
而在众多餐饮企业中，有一些公司能够通过有效的成本控制措施取得了显著的成果。
本文将介绍一个餐饮业成本控制方面表现优异的典型公司案例。
公司简介该公司是一家快速餐饮连锁企业，成立于20xx年，总部位于某个城市。
公司以提供健康、美味、价格合理的食品为目标，以连锁店面为主要经营模式。
目前，该公司在全国范围内拥有数百家门店，员工近千人。
成本控制措施1. 优化供应链管理该公司注重供应链管理的优化，通过与供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本。
他们与优质供应商签订了长期合同，并积极参与供应商的产品研发和设计过程。
与此同时，该公司通过建立规范的物流系统和仓储管理，降低了配送成本和库存成本。
通过优化供应链管理，公司在保证食品品质的前提下，有效降低了原材料和配送成本。
2. 节约能源消耗公司注重节约能源消耗，在店面设计和设备选择上充分考虑节能性能。
他们使用高效节能设备，如LED灯具、节能冷藏设备等，减少能源浪费。
此外，他们还制定了详细的能源消耗监控计划，并定期进行检查和优化。
通过有效管理能源消耗，公司在降低经营成本的同时，也对环境做出了积极贡献。
3. 提高员工效率公司重视员工培训和激励机制。
他们定期组织培训活动，提高员工的技能水平和工作效率。
此外，公司还实行了激励计划，根据员工绩效给予相应的奖励。
通过提高员工效率，公司提升了服务质量并降低了人力成本。
4. 精细化管理与数据分析公司采用先进的管理系统进行精细化管理，并利用数据分析提供支持。
他们建立了完善的信息系统，实时监控和分析销售数据、员工绩效数据等关键指标。
通过对数据的分析，公司能够及时发现问题、调整经营策略，并持续改进成本控制措施。
成本控制的效果和经验通过以上成本控制措施的实施，该公司取得了显著的成果。
首先，在成本控制方面，公司成功降低了原材料和配送成本，提高了利润空间；其次，优化能源消耗带来的节能效果，降低了店面经营成本，并赢得了环保形象；此外，员工效率的提高和精细化管理的实施，使公司的服务质量和顾客满意度得到提升。
从三个案例谈餐饮环节过期食品的定性
区域治理LIVELIHOOD 从三个案例谈餐饮环节过期食品的定性常熟市市场监督管理局 朱梦露摘要：由于餐饮环节发现过期食品的情形多变而复杂，所以在实践中不宜按照销售过期食品“一刀切”来处理问题，而应坚持具体情况具体分析，做到“过罚相当”，体现食品安全法的立法精神。
下面，笔者结合三个典型案例对不同情形作简要分析。
关键词：三个案例；餐饮环节；过期食品中图分类号：G 文献标识码：A 文章编号：2096-4595（2020）16-0293-0002案例一：在某饮品店食品处理区操作台上发现1袋紫糯米，开封有剩余，现场检查时已超过保质期。
据经营者称，过期的紫糯米是供自己食用，一直将其放置于店内食品处理区操作台上。
经查，当事人店内及外卖平台上经营的饮品中均未使用上述紫糯米作为原料。
笔者意见：当事人店内的过期紫糯米虽然存放于食品处理区的操作台上，但无证据证明食品超过保质期后仍在使用，所以也不宜认定其经营过期食品。
当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条第一款“食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
”的规定，依据该条例第六十九条的规定，依照《食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正，并给予警告。
理由有两点：第一，根据2015年9月30日的《食品药品监管总局关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知》（食药监食监二〔2015〕228号），食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
结合复函和食品处理区定义，库房内发现的过期食品也属于经营过期食品，这明显与新修订《食品安全法》第五十四条的规定相悖。
故餐饮环节发现过期食品的定性不能机械套用复函内容，也需要结合其他证据具体分析。
第二，根据《食品安全法》第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
餐饮管理系统的应用案例分析
餐饮管理系统的应用案例分析简介本文将分析一家餐饮企业成功应用餐饮管理系统的案例。
该餐饮管理系统涵盖了订单管理、库存管理、员工管理等功能，帮助企业提高效率、降低成本，提供了更好的用户体验。
案例背景该餐饮企业是一家规模较大的连锁餐厅，有多个分店。
在过去的经营中，他们使用了传统的手工管理方式，包括手写订单、人工处理库存等。
这种方式存在效率低下、易出错的问题，为了改善管理情况，他们决定引入餐饮管理系统。
系统功能订单管理餐饮管理系统实现了在线下单和自动化处理的功能。
顾客可以通过手机或电脑下单，系统自动将订单转发给对应分店，减少了传统电话下单的繁琐过程。
同时，系统还可以记录和分析订单数据，为企业提供更好的营销和决策支持。
库存管理该系统提供了一套库存管理功能，包括库存盘点、自动采购等。
通过实时记录销售和进货情况，系统能够准确计算库存量，并在需要时自动触发采购流程。
这降低了库存积压和缺货等问题，提高了企业的运营效率。
员工管理餐饮管理系统还可以帮助企业管理员工信息和工作安排。
员工可以通过系统查看自己的排班情况，提前了解工作安排，减少了沟通和管理人力资源的成本。
成果评估经过使用餐饮管理系统一段时间后，该餐饮企业取得了显著的成果。
首先，订单处理时间大幅缩短，提高了顾客满意度。
其次，库存管理更加精准，减少了损失和滞销。
最后，员工管理更加高效，节省了人力资源成本。
总结通过以上案例分析，我们可以看到餐饮管理系统对于企业的运营和管理具有重要的影响。
这种系统的引入可以提高效率、降低成本，并提供优质的服务体验。
餐饮企业在面对管理难题时，可以考虑引入餐饮管理系统来解决问题。
餐饮经营案例分析范文
餐饮经营案例分析范文一、案例背景本案例分析的餐饮企业为一家位于城市中心的中式餐厅，主要提供传统的中餐菜品。
该餐厅在市场上已经运营了五年，一直以来都保持着稳定的顾客群体和良好的口碑。
然而，最近几个月，餐厅的营业额出现了下滑的趋势，经营状况不如以往。
为了找出问题并提出解决方案，本文将对该餐饮企业进行详细的分析。
二、问题分析1. 竞争压力：近年来，城市中心餐饮市场竞争日益激烈，新餐厅不断涌现，给现有餐厅带来了压力。
该餐饮企业需要了解竞争对手的优势和劣势，并找到自身的差异化竞争策略。
2. 菜品创新：该餐厅一直以来都提供传统的中餐菜品，随着消费者需求的变化，菜品创新成为一个重要的问题。
餐厅需要根据市场需求和消费者口味，及时调整菜单，推出新的创意菜品。
3. 服务质量：餐厅的服务质量对顾客的满意度和忠诚度有着重要影响。
该餐饮企业需要评估员工的服务技能和态度，提供专业的培训和考核机制，确保顾客获得优质的用餐体验。
4. 成本控制：餐饮业的成本包括原材料采购、人员工资、租金等。
该餐厅需要对成本进行精细化管理，寻找成本节约的方法，并确保产品质量不受影响。
三、解决方案1. 竞争分析：通过对竞争对手的调查和分析，了解其优势和劣势，找到差异化竞争的机会。
例如，该餐饮企业可以推出特色菜品，提供独特的用餐体验，吸引更多的顾客。
2. 菜品创新：餐厅可以聘请专业的厨师团队，进行菜品研发和创新。
根据市场调研和顾客反馈，推出新的菜品，满足不同口味的需求。
同时，餐厅可以定期更换菜单，引入季节性的菜品，增加顾客的兴趣和消费欲望。
3. 服务质量提升：餐厅可以加强员工培训，提升服务技能和专业素养。
建立完善的服务标准和流程，确保顾客在用餐过程中得到及时、周到的服务。
同时，餐厅可以设置顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，改进服务质量。
4. 成本控制：餐厅可以与供应商进行谈判，争取更好的采购价格和条件。
同时，餐厅可以优化人员安排，合理控制人力成本。
酒店经营管理案例范文
酒店经营管理案例范文引言酒店经营管理是一个复杂的领域，涉及到酒店的运营、客户服务、市场推广等多个方面。
为了提高酒店的竞争力，酒店经营者需要制定科学的经营管理策略，并不断优化运营流程。
本文将通过一个实际案例，探讨一家酒店在经营管理方面的成功经验，以期为其他酒店经营者提供借鉴和启示。
案例背景该案例涉及一家位于城市中心的豪华酒店，拥有200间客房和多个会议室。
酒店目标客户群体主要是商务旅客和会议参与者。
在过去几年中，酒店一直处于竞争激烈的市场环境中，需要不断优化经营管理策略以保持竞争力。
案例分析1. 优化客户服务该酒店非常注重客户体验和服务质量。
他们通过建立客户关系管理系统，全面了解客户需求和偏好，并根据这些信息提供个性化的服务。
同时，酒店赋予员工更多的自主权，鼓励他们在服务过程中展现创新和灵活性。
2. 提供多元化的餐饮选择为了满足不同客户的需求，该酒店提供多种餐饮选择，包括自助餐厅、酒吧和特色餐厅。
他们还特别注重食品安全和质量控制，积极申请相关认证，并定期进行培训，以确保顾客的健康和满意度。
3. 发展专业化的会议服务酒店充分利用自身资源，并针对会议市场推出专业化服务。
他们建立了一支专业的会议团队，提供全方位的会议服务，包括场地布置、设备支持以及会务组织。
同时，酒店积极与当地企业和机构合作，争取更多的会议资源。
4. 创新市场推广策略为了扩大市场份额，酒店采用了多种创新的市场推广策略。
除了传统的广告宣传和线上推广，酒店还与旅行社、航空公司等合作，开展联合营销活动。
另外，他们还充分利用社交媒体平台，与潜在客户保持互动，并定期开展各种促销活动，吸引更多的顾客。
成功经验总结通过以上案例分析，我们可以总结出以下关键成功经验：1.注重客户服务：酒店应不断了解客户需求，提供个性化服务，以提高客户满意度和忠诚度。
2.多元化餐饮选择：提供多种餐饮选择，满足不同客户的需求，并注重食品安全和质量控制。
3.发展专业化服务：酒店可以通过发展专业化服务领域，如会议服务，来提升竞争力并获取更多的市场份额。
肯德基背后的成本管理案例分析
肯德基背后的成本管理案例分析餐饮业是劳动密集型产业，人力成本一般占到餐厅营业额的30%左右，因此餐饮行业的成本管理非常重要。
肯德基在中国市场的成功，其成本控制是起到了不可或缺的作用。
肯德基餐厅在餐饮成本控制方面有许多值得借鉴的地方，其员工的成本控制意识、明确的标准成本、及时的成本差异分析和处理以及有效的人力成本控制制度都给我们很好的启示。
本文选取杭州留下肯德基餐厅进行调查，分析其成本管理特点。
1培养员工的成本意识经营，重视降本增效，目前餐厅每月的营业额可达30万，是一间经营得较为出色的餐厅。
2设立成本标准肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。
如果有材料浪费、产品不合格、原材料过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。
严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。
3降低人工成本需求，每班次安排的员工包括管理组人员和各岗位服务员。
肯德基餐厅会对新人进行岗位培训并进行考核，其中每个员工都需要能熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张的时候可以及时补位正常运营。
留下肯德基餐厅有近68%是兼职员工，只有32%是全职员工。
不同员工的工资待遇也不同，餐厅经理、副理和助理才能拿月薪（5000/月），其他人都拿时薪（15/时），不同级别的员工拿到的时薪或月薪也不相同。
4信息化管理餐厅工作效率。
5统一采购配送制肯德基产品的主要原料比如鸡肉，调料由总公司确定供应商，一般原料比如面包饮料由各区级公司确定供应商，再进行统一配送。
订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货，需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据。
这种统一采购，统一配送和统一价格的模式能大大降低成本，有效压缩商品库存，从而提升利润。
6KFC成本管理问答问：常见的项目成本来源包括哪些？在KFC的成本管理案例中，有那些具体的成本来源？答：常见的项目成本来源人工费、材料费、分包商、设备设施费用、差旅费等；在KFC的成本管理案例中成本主要包括原材料成本，劳动力成本，配送成本，技术成本（互联网成本），学习成本（服务员、餐厅经理培训成本），优惠券成本。
餐饮业的人工成本控制成功案例
一、概述餐饮业作为服务性行业之一，人工成本一直是餐饮企业面临的重要挑战之一。
如何有效地控制人工成本，提高企业的效益和竞争力，是每个餐饮企业管理者都需要面对和解决的问题。
本文将结合实际案例，探讨餐饮业人工成本控制的成功经验，以期为其他餐饮企业提供参考和启发。
二、建立高效的员工培训体系1. 员工培训的重要性在餐饮业中，员工的素质和技能直接关系到服务质量和企业形象。
建立高效的员工培训体系至关重要。
培训内容包括菜品知识、服务礼仪、卫生安全等方面，以提升员工的整体素质和专业技能。
2. 案例分析某连锁餐饮集团在全国范围内建立了完善的员工培训中心，为员工提供系统培训课程。
通过不定期的内部考核和竞赛活动，激发员工的学习积极性，提高员工的专业水平和团队合作能力。
三、优化排班管理1. 排班管理的重要性合理的排班管理既能保障服务质量，又能有效控制人工成本。
合理安排员工的工作时间和轮班规律，能够最大限度地发挥员工的工作效率，避免因为过度排班而导致的成本浪费。
2. 案例分析某知名餐厅采用了智能排班系统，根据营业时间、客流量和员工技能等因素进行智能排班，从而实现了员工资源的优化利用。
还引入了灵活排班制度，允许员工根据自己的时间和需求进行排班调整，增强了员工的工作积极性和满意度。
四、提高员工福利和激励机制1. 员工福利的重要性员工福利是企业留住人才、吸引人才的重要手段之一。
提供良好的福利待遇能够激发员工的工作热情和积极性，减少员工流失率，提高员工的归属感和忠诚度。
2. 案例分析某餐饮企业推出了多项员工福利政策，如定期组织员工旅游活动、提供员工培训和职业发展机会、建立员工奖励制度等。
这些措施大大提高了员工的满意度和工作积极性，减少了人员流失，为企业节约了大量的招聘和培训成本。
五、运用科技手段提高工作效率1. 科技手段的应用当前餐饮业普遍运用POS系统、智能点餐系统、外卖评台等科技手段，以提高服务效率和客户体验。
还可以通过大数据分析和人工智能技术，优化管理流程，降低企业运营成本。
酒店管理经典案例分析
酒店管理经典案例分析您能帮我核对⼀下吗某⽇，⼀位在北京某饭店长住的客⼈到该店前厅收银部⽀付这段时间⾥⽤餐的费⽤。
当他看到账单上总⾦额时，马上⽕冒三丈，他说："你们真是乱收费，我不可能有这么⾼的消费！" 收银员⾯带微笑地回答说："对不起，您能让我核对⼀下原始单据吗"客⼈当然不表⽰异议。
收银员⼀⾯检查账单，⼀⾯对客⼈说："真是对不起，您能帮我⼀起核对⼀下吗"客⼈点头认可，于是和收银员⼀起就账单上的项⽬⼀⼀核对。
其间，那位收银员⼩姐顺势对⼏笔⼤的⾦额，如招待访客、饮⽤名酒……作了⼝头提醒，以唤起客⼈的回忆。
等账⽬全部核对完毕，收银员⼩姐很有礼貌地说"谢谢您帮助我核对了账单，耽误了您的时间，劳驾了！"此时，客⼈知道⾃⼰错了，连声说："⼩姐，⿇烦你了，真不好意思！"点评：前厅收银部是个⾮常"敏感"的部门，最容易引起客⼈发⽕。
在通常情况下，长住客⼈在酒店内⽤餐后都喜欢⽤"签单"的⽅式来结账，简单易⾏。
但是由于客⼈在⽤餐时容易忽视所点菜肴和酒类的价格，所以等客⼈事后到付款时，看到账单上汇总的⾦额，往往会⼤吃⼀惊，觉得⾃⼰并没有花费那么多，就会责怪餐厅所报的账⽬（包括价格）有差错，结果便把⽕⽓发泄到收银员⾝上。
本例中的收银⼩姐⽤美好的语⾔使客⼈熄了⽕，⼀开始她就揣摩客⼈的⼼理，避免⽤⽣硬的语⾔，像"签单上⾯肯定有你的签字"、"账单肯定不会错……"之类的话，使客⼈不⾄于因下不来台⽽恼羞成怒。
本来酒店有规定，账单应由有异议的客⼈⾃⼰进⾏检查，⽽那位收银员⼩姐在处理⽭盾时，先向客⼈道歉，然后邀请客⼈与⾃⼰⼀起核对账⽬，让客⼈通过核对去回忆每笔账的消费经过，这样做⾮常有说服⼒，果然客⼈⼼服⼝服。
语⾔礼貌是尊重的核⼼。
说话时要尊重客⼈，即使客⼈发了⽕，也不要忘记尊重客⼈即尊重⾃⼰这⼀道理。
餐饮管理制度案例(8篇范例)
餐饮管理制度案例（8篇范例）（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮业经营管理策略分析与案例
餐饮业经营管理策略分析与案例餐饮业是一个非常庞大的行业，其中经营管理策略的制定和实施对于一个餐饮企业来说是至关重要的。
本文主要就餐饮业经营管理策略分析与案例进行探讨，从营销策略、成本控制、人员管理、顾客服务等方面展开论述。
一、营销策略对于餐饮行业来说，营销策略是非常关键的一环。
尤其是在市场竞争越来越激烈的今天，给消费者留下深刻印象，提高品牌知名度是非常重要的。
要想制定出一套成功的营销策略，必须首先确定目标市场和目标客户，然后根据目标客户群体的需求与口味，推出有特色、有个性、符合消费者口味的美食和服务。
二、成本控制成本控制是餐饮业管理的难点之一。
经营餐馆需要投入大量的人力、物力、财力，所以成本的支出也是非常大的。
如果不能有效地控制成本，很容易导致企业的亏损甚至破产。
成本控制的方法有很多，但是对于餐饮企业来说，最为有效的方法就是减少食材浪费的情况。
许多餐饮企业制定了严格的进货、供应和仓储管理制度，将每一道菜品的成本计算并加以控制。
此外，适当地降低人工成本，增强产出效益也是非常必要的。
三、人员管理餐饮企业的管理要素除了器材和物流管理外，还需要对人员进行有效的管理和鼓励。
人员管理主要指对员工的招聘、培训、福利、评价、激励等方面的管理工作。
针对人员招聘，餐饮企业需要制定科学的人员招聘方案，对入职员工进行全面的背景调查和资质认证，并在面试中明确职责和要求。
此外，还需要为员工制定完善的培训计划，定期组织培训课程和交流研讨会，提高员工薪资福利待遇等，以此来增加员工的归属感和忠诚度。
四、顾客服务餐饮企业的主要业务便是为客户提供美食服务，因此顾客服务的质量也是企业发展的关键。
在对顾客进行服务时，应尽量满足顾客的需求和要求，对遇到问题或不满意的顾客及时解决，并给予一定的赔偿或礼品，让客户感受到企业的关爱和重视。
除此之外，餐饮企业也需要根据当前的市场和时令的变化，根据顾客的口味和需求，推出创新的菜品和服务，增强品牌的竞争力和知名度。
火锅店涉及的法律案例(3篇)
第1篇一、背景火锅作为一种深受人们喜爱的餐饮方式，在我国各地广泛流传。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，火锅店如雨后春笋般涌现。
然而，火锅店在经营过程中也涉及诸多法律问题，如食品安全、劳动争议、合同纠纷等。
本文将结合实际案例，对火锅店涉及的法律问题进行分析。
二、案例一：食品安全事故（一）案情简介某火锅店因食品安全问题，导致消费者甲、乙、丙等多人食物中毒。
经调查，火锅店使用的火锅底料和食材存在严重质量问题。
消费者向当地卫生监督部门投诉，要求火锅店赔偿损失。
（二）法律分析1. 食品安全法：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当保证食品符合食品安全标准，对消费者负责。
火锅店使用的火锅底料和食材存在质量问题，违反了食品安全法的规定。
2. 消费者权益保护法：《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有人身、财产安全不受损害的权利。
火锅店导致消费者食物中毒，侵犯了消费者的安全权。
3. 侵权责任法：《中华人民共和国侵权责任法》规定，因产品质量不合格造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。
火锅店因食品安全问题导致消费者损害，应承担相应的侵权责任。
（三）判决结果法院判决火锅店赔偿消费者甲、乙、丙等人的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等损失。
三、案例二：劳动争议（一）案情简介某火锅店员工小王因工作不满，向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求火锅店支付拖欠的工资、加班费等。
经调查，火锅店确实存在拖欠小王工资、加班费的情况。
（二）法律分析1. 劳动合同法：《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位应当按照国家规定和劳动合同的约定，及时足额支付劳动者工资。
火锅店拖欠小王工资，违反了劳动合同法的规定。
2. 劳动争议调解仲裁法：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，用人单位与劳动者发生劳动争议，可以通过调解、仲裁、诉讼等方式解决。
小王向劳动仲裁委员会申请仲裁，符合法律规定。
（三）判决结果劳动仲裁委员会判决火锅店支付小王拖欠的工资、加班费等。
中小餐饮企业经营数据分析案例
中小餐饮企业经营数据分析案例中小餐饮企业在持续增长的经济带动下快速发展，竞争也越来越激烈，大多数的中小企业因为缺乏经验和技能，不能对企业的经营数据进行较好的分析，不能从客观上较好的了解企业的经营状况，抓住企业发展中的重要问题，进而采取有效的措施。
本文通过对某小型的餐饮企业以实例进行企业经营收入，经营费用，经营利润等企业经营数据的分析，以发现问题，找出有效的改进措施。
标签：中小餐饮企业差异分析经营数据分析指标餐饮业在持续增长的经济带动下快速发展，竞争也越来越激烈，中小餐饮企业也迅速发展，成为中国餐饮业发展壮大的主力军。
同时，因为餐饮业进入的门槛低，利润高，资金周转快，越来越多的人也准备进入餐饮业，但是每天因经营不善亏损的企业也不少。
大多数中小企业都缺乏对经营数据分析的技能，因此并不能掌握企业真实的经营状况，也无法采取对企业经营改进的有效措施。
企业主要经营数据分析是指以企业经营核算资料为依据，运用特定的方法对企业的经营结果进行定性和定量的分析，用其另人信服的指标数据来诊断企业的经营成果，并帮助管理者找出企业经营中的主要问题，提出有效的改进意见。
以下笔者以某餐饮企业为例，对其第二季度的经营数据进行分析。
一、某餐饮企业的经营核算的基本资料某餐饮企业是典型的中小型餐饮企业，开创于2008年，位于重庆大足区，主营重庆新式火锅，店面140平方米，80个餐位。
以下是该企业2012年第二季度经营的基本数据资料以及对比分析所需要的第一季度资料和2011年第一季度的基本数据资料。
如表1所示：二、餐饮企业经营数据分析餐饮企业的经营数据分析是了解企业经营状况，诊断企业经营成果的依据和关键，不论是投资者、债权人还是企业经营者都日益重视。
笔者主要是依据基本的数据从经营收入、经营成本与费用，经营利润与回报三个方面进行相关的数据分析。
（1）经营收入分析餐饮企业的营业收入，是进行经营分析的一个重要方面。
它的大小决定了企业利润的大小，也反映出企业的经营规模和水平。
餐饮店马鹿茸行政处罚案例
餐饮店马鹿茸行政处罚案例近期，某餐饮店马鹿茸因违反相关法规，被行政机关处以行政处罚。
以下是对该案例的详细描述：1. 违规销售假冒食品：该餐饮店在经营过程中，涉嫌销售假冒食品，即以低价购买廉价食材，并冒充高档食材进行销售，欺骗消费者。
2. 违规食品添加剂使用：该餐饮店在食品加工过程中，使用了未经审批的食品添加剂，违反了食品安全法规的相关规定。
3. 卫生问题严重：该餐饮店的卫生状况严重不达标，存在食品交叉污染、厨房卫生不到位等问题，给消费者的健康带来潜在风险。
4. 擅自改变经营项目：该餐饮店在未经批准的情况下，擅自改变经营项目，从原本的餐饮服务扩展到卖场经营，违反了相关法规。
5. 超范围经营：该餐饮店在经营过程中，超出了其许可经营范围，例如擅自开设宴会厅、提供外卖服务等，违反了相关法规。
6. 虚假宣传欺诈消费者：该餐饮店在宣传中夸大其菜品的原料和功效，误导消费者，并以此获取不当利益，违反了消费者权益保护法。
7. 未按要求公示食品信息：该餐饮店未按照法规要求，公示食品的原料、产地、生产日期等信息，违反了食品安全法的规定。
8. 违规经营人员资质：该餐饮店的经营人员未按照规定取得相关资质证书，违反了餐饮服务管理条例的规定。
9. 超时营业：该餐饮店经常超过规定的营业时间进行经营，未按时关门，违反了相关规定。
10. 未按规定设立食品安全管理人员：该餐饮店未按照要求设立专门的食品安全管理人员，未能有效管理食品安全问题，违反了相关法规。
以上是对餐饮店马鹿茸行政处罚案例的列举。
该案例涉及多个方面的违规行为，从食品安全到经营规范等，给消费者和行业带来了负面影响。
这也提醒我们，在经营餐饮业务时，必须严格遵守相关法规和规定，保障消费者的合法权益，确保食品安全和经营的合法性。
饭店管理案例5篇
饭店管理案例5篇第一篇：饭店管理案例1、技能训练：熬制中药成都市中心四川宾馆住进西藏拉萨客人，第二天9：00服务员小李没有见客人开房门，想起昨天客人脸色苍白、萎靡不振，担心有事。
又过了半小时，客人还是没有露面，小李决定了解情况，结果，客人多年未发的病犯了。
李找来宾馆医生，后送到医院，医生诊断，开出中药。
宾馆规定客房不许用明火，想了多种方法，终于想到餐饮部，李与餐饮部经理说明情况后，餐饮部经理欣然承担了所有煎药的工作（买罐、煎药、送到客房、倒药渣、洗罐等），指定专人负责，客房部小李等人负责送药给病人，整7天时间，客人基本痊愈。
客人深表感动，向客房部经理表示以后主店一定是这里。
本案例反映了饭店业务的什么特点？2、可以先打扫810房间吗住在810房的两位客人来自浙江温州，他们今天上午刚抵达杭州，经朋友介绍下榻到这家饭店。
离午餐还有近两个小时，他们去苏堤、白堤转了转，下午便开始工作。
第二天，上午用完早餐后回到房里，一位原定下午来与他们商谈一宗出口业务的杭州市某大公司副总经理来电，因故欲将会谈改到上午进行。
由于这宗买卖关系到温州客人半个年度的经营计划，同这位副总经理洽谈是他们此次来杭的首要目标，所以尽管上午已有安排。
他们还是一口答应。
挂上电话，马上与另外两家公司联系.把原定上午会面的计划推迟到下午。
“邢副总还有半小时便要到达，房里还是乱七八糟的，请服务员快来打扫吧。
”年纪较大的那位营业部经理对助手说道。
经理的助手开门出去找楼层值台服务员时发觉，一辆服务车已停在801房外面，801房的门敞开，显然服务员已经开始在那儿做客房清洁卫生。
助手到801房。
十分斯文地请两位服务员立即打扫810房.最后没有忘记说声“谢谢”。
两位服务员听到他的要求面面相觑，似乎有什么难处。
“是否我的要求会给你们带来什么困难?”助手还是彬彬有礼地询问。
一位年纪稍大的服务员开口了.她说：“我们每天打扫房间都必须按规定的顺序进行。
早上8点半开始打扫801房。
餐饮行业PDCA管理的简单案例
餐饮行业PDCA管理的简单案例餐饮行业PDCA管理的简单案例1. 引言餐饮行业是一个非常竞争激烈的行业，成功经营一家餐厅需要不断改进和提高运营效率。
PDCA（Plan-Do-Check-Act）管理方法是一个被广泛运用于各行业的持续改进方法，它通过循环不断地计划、执行、检查和调整来提高业务绩效。
本文将以一个餐饮行业的简单案例来说明PDCA管理的应用。
2. 规划（Plan）在PDCA管理中，规划是最先开始的阶段，它是制定目标和需要改进的方向的过程。
对于餐饮业来说，一个常见的目标是提高顾客满意度和提升餐厅的盈利能力。
在这个案例中，我们假设一个餐厅的目标是提高顾客满意度，并且通过增加新菜品和服务来增加收入。
3. 实施（Do）在实施阶段，餐厅将开始执行计划中设定的行动。
餐厅可能会采取以下措施：- 引入新菜品：通过市场调研和顾客反馈，餐厅决定添加一些受欢迎的菜品，以吸引更多的顾客。
- 培训员工：餐厅会为员工提供相关培训和指导，确保他们能够提供高质量的服务和对新菜品的介绍。
- 推广活动：餐厅可能会组织一些促销活动、打折优惠或合作推广，以吸引更多的顾客前来尝试新菜品。
4. 检查（Check）在检查阶段，餐厅将通过收集数据和反馈信息来评估实施阶段的效果。
通过以下几个方面的数据评估，餐厅可以了解新菜品的接受程度和顾客满意度：- 销售数据：餐厅可以分析新菜品的销售情况，比较其与其他菜品的销售额，从而了解其受欢迎程度。
- 顾客反馈：餐厅可以通过顾客满意度调查、口碑评价或直接反馈来了解顾客对新菜品的评价和体验。
- 重复消费率：餐厅可以观察顾客对新菜品的重复消费情况，这也是评估其接受程度和口味的一个重要指标。
5. 调整（Act）在检查阶段根据反馈信息，餐厅将对实施阶段进行调整和改进。
根据收集到的数据和顾客反馈，如果新菜品受欢迎且顾客满意度较高，餐厅可以继续推广和保留这些菜品。
如果菜品反响不佳或不符合顾客期望，餐厅可以选择调整或更换菜品，并针对问题进行改进培训。
阿米巴经营餐饮业的成功案例
阿米巴经营餐饮业的成功案例海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
近二十年来,公司已进展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有81家直营店餐饮集团,拥有员工一万多人。
能在激烈的餐饮环境中脱颖而出并在消费者之中形成口碑, 海底捞的制胜法宝不是餐饮,而是实行了阿米巴经营模式，为每一位顾客供应的人性化、优质的和细心的服务。
而这种口口相传的服务口碑不仅保持了消费者的“忠诚度” ,而且还使消费者推举他人前来就餐,这造就了海底捞火锅店的火爆生意。
依据波特的竞争战略,海底捞实行的策略便是差异化-基于消费者共性不同的差异化服务,“服务”是海底捞的竞争优势。
这种服务的形成,并不是海底捞的“命令式”管理的结果,而是对每一位员工的充分决策授权,激发了员工的“大脑” 使用,使他们手脑并用。
海底捞会依据不同级别的员工赐予不同的授权,如一线员工拥有赠送水果盘、一份菜免单等权利,海底捞对一线员工给予职责匹配的授权体系是其实现差异化服务竞争的根本。
海底捞将公司日常的管理职能下放到各个分店,除了各级经理有200万元以下的财务权,各个基层的服务员都有免单权,即只要员工认为可以提高客户满足度,都可以给客人免费送一些菜,甚至免掉一餐的费用。
在这样的授权之下,基层服务员都能充分发挥乐观性,将“服务至上、顾客至上” 的理念真正落到实处,海底捞也就成为了一家由“6000多名管理者组成的企业”。
员工在肯定授权体系下,充分利用自己的权限服务好客户,获得认可。
海底捞餐厅实行的激励考核体系也特别新奇,一般企业都是依据业绩来考核,而海底捞考核重点是服务。
通过服务区分优质员工, 使员工制造的价值最终得到认可,对优质的服务行为进行确定,让员工感觉到公正。
店长的考核只有两个指标,一个是客人的满足度, 另一个是员工的工作乐观性。
对于一般员工来说,这也供应了与业绩直接挂钩的晋升道路:可以在管理岗位中上升,也可以成为与店长收入几乎一样的功勋员工。
餐馆无照经营案例
投诉信乌鲁木齐市城市管理行政执法局：现反应新市区杭州路235号李欣，于2014年6月未办理《无照经营》，擅自对外自行经营餐饮服务，希望贵局派人查处。
投诉人：王琦2014年7月1日餐馆无照经营案例李欣于2014年6月未经城市工商部门批准在新市区杭州路开了一家快餐店，面积为90平方米，主要经营饮食服务。
市执法局接到群众投诉后，立即组织调查，并对李欣的行为进行了处罚。
无照经营案例分析听证程序组员：梁梦玮，杨磊，杨玲询问笔录被调查人：李欣性别:女年龄 :35岁工作单位：个体营业地址（或住址）乌鲁木齐市凤凰小区10楼02号电话 12345678 邮编 100000调查机关：乌鲁木齐市新市区行政执法局调查地点：乌鲁木齐市新市区行政执法局执法大队321室调查时间：2014年7月10号9时10分至12时20分示证调查，调查笔录：告知：我们是新市区行政执法局执法大队队员：刘洋，高芳证件号：111888 ，111111现对你（单位）未办理营业执照对外营业，依法进行调查，请予以配合，如实陈述，不得歪曲、隐瞒、夸大或缩小事实真相；本调查笔录将作为证据使用，你清楚了吗？你是否申请调查人员回避？答：清楚了，不申请回避。
问：请介绍一下你个人的基本情况。
答：我叫李欣、女、35岁、身份证号码为：2345678925、住址是乌鲁木齐市凤凰小区10楼02号。
问：你能代表你们快餐店接受我局对其无照经营一事的调查吗？答：快餐店是我个人经营的，也就是我出资开办的，我就是快餐店的经营者，我能代表快餐店。
问：请你介绍一下快餐店的基本情况。
答：快餐店是个人经营，经营者就是我本人，经营场所为新市区杭州路235号问：你知道快餐店无照经营是违法的吗？答：我知道。
问：2014年7月9日上午9：35分新市区行政执法局执法大队队员对你经营的快餐店进行现场检查时发现该店没有营业执照，属于违法经营。
你能对此做出解释吗？答：我知道我们错了，没有营业执照是不应该经营的。
海底捞管理模式案例分析
“海底捞”的含义“海”—大海宽阔，品牌无穷无尽•海底捞的传奇百盛中国2006年会集中学习的中国火锅店连续三年获得“中国餐饮百强企业”传说中的“北京服务最好的餐厅”互联网上只褒不贬、一边倒的传奇哈佛《商业评论》案例理念：海底捞在服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务：在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
海底捞传奇的原因—服务•服务高于一切，服务是海底捞最大的特色•海底捞式服务—“4s”分析Satisfaction满意Smile微笑Speed速度Service待客Satisfaction满意①预先考虑顾客需求海底捞预先考虑顾客需要什么提前为顾客准备好,比如说等候区的饮料、零食。
从而海底捞的服务不仅为顾客解决问题而且还让顾客心情愉悦带给顾客美妙的感觉。
②质量的好坏由顾客说了算店铺之间可以比服务、比价格但是唯一无法替代的是技术和产品的品质。
只有做到产品质量的好坏由顾客说了算才能真正提升产品的品质以及增加顾客的满意度一切服务以顾客为中心以顾客的满意度为核心才会是众多需求各异的顾客对海底捞的服务赞不绝口③尽可能的为顾客提供方便在这么一个快节奏、高效率的时代海底捞在为顾客服务的时候首先考虑到如何节省顾客的时间为顾客提供便利快捷的服务设身处地为顾客着想以顾客的观点来看待各项服务使顾客感到方便满意。
④满足顾客的尊荣感和自我价值感海底捞的服务员不仅是被动式的解决顾客的问题更是努力对顾客需要、期望和态度进行充分的了解把对顾客的关怀纳入到自己的工作和生活中发挥主动性提供量身定做的服务真正满足顾客的尊荣感和自我价值感不只要让顾客满意还要让顾客超乎预期的满意Smile微笑在海底捞的员工手册的任何一页你都找不到微笑应该露6颗牙齿还是8颗牙齿的标准，但在任何一家海底捞的门店你都无法忽略每个员工脸上“发自内心的微笑”。
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酒店经营管理实际案例
案例一
地点：江苏省某县级市
时间：2003年4月至今。
案例企业：某火锅店（化名香香火锅店）。
案例描述：
2003年4月某日，香香火锅店电话找到本站咨询部，要求咨询指导，最好立即去人。
本站当时由于人员抽不开身，请其先介绍有关情况，由本站先提供快速电邮与电话咨询，以解当务之急。
香香火锅店情况要点：
主要火锅菜肴：香辣蟹。
一楼餐厅：可摆20桌
二楼包厢：6个，每个摆一至二桌。
装修较旧。
生意：曾经红火。
近年，来自浙江的酒店，在本市驻扎，装修漂亮，杭帮菜特色突出，受本地欢迎，生意兴隆，而香香火锅店日渐清淡。
今年面临夏季来临，吃火锅的更少，已是门可罗雀。
店主心情沮丧，感叹酒店太难搞了，如果今年再无起色，就不搞了。
本站当时实际指导情况暂不表，以免先入为主，影响大家发挥。
先请网友各抒己见，共同探讨，有可能出现比本站当时实际指导还要好的方案。
我们希望，通过实际餐饮案例的分析——
开拓我们的视野，
活跃我们的思维，
提高我们的经营管理能力，
最终提高我们的胜率，取得更好的业绩。
一、案例分析：
经各方面分析，本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因：
1. 口味单一。
谨以香辣蟹撑门面，满足不了顾客口味多样化要求。
2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐馆。
3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐厅管理无序，更无创新，最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。
4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。
二、当时指导意见（简述）：
1.菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型湘菜。
2.投资15万元左右装修，建议为江南林园风格。
3.招聘餐厅经理一名，理顺餐厅管理，提高服务质量。
三、实施结果
1. 店主亲临南京，招募江苏菜厨师一名，带助手一名；本站推荐湘菜厨师一名，带助手两名。
经过半月准备，定出如下菜谱：
江苏菜 20道
兼顾本地口味的湘菜 20道
纯湘菜 5道
粤菜10道
本店特色菜 10道
2.投资18万元，对包厢、大厅按江南园林风格重新进行了装修，面目焕然一新。
同时，将原来的库房、办公室、员工寝室也腾出来作为包厢装修，使包厢数由原来的6个增加到10个，员工寝室另租房以用。
3. 建立了厨房管理、餐厅管理制度，菜品质量、服务质量受到顾客好评。
4. 7月9日重新营业后，每日满座，晚餐基本翻台一次。
四、案例总结：
火锅风源于成都重庆，在四川及重庆地区，由于饮食习惯，一年到头火锅生意都很好，而在其他省份，要人们一年到头吃火锅，难以行通，于是全国各地出现了许多火锅点由晴转阴转雨现象。
然而，一家餐馆生意的好坏，又不能谨凭一点来下结论。
比如香香酒店，出了菜品单一以外，装修陈旧不敌外来者、内部管理松懈导致投诉增多，也是影响生意的重要原因。
企业诊断尤如看病，首先通过望闻问切或加上化验透视，找出病因，然后再对症下药或动手术，便可有效治疗，早日康复。