平衡膳食指南 ppt课件

饮食营养与卫生之——
平衡膳食指南
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认识平衡膳食
饮§3食-1 营平养衡膳与食卫指南生
1 Part
平衡膳食
2 Part
3 Part
膳食指南
膳食结构
饮食营养与卫生——平衡膳食指4 南
一、平衡膳食的概念及意义
1. 平衡膳食 概念
又称合理膳食或健康膳食,是根据人体 的营养需要, 即为人体提供足够数量的热能 和恰当比例的各类营养素，保持人体新陈代 谢供需平衡的需要，而通过合理的膳食制度、 合理的食谱编制以及合理的选料、加工、烹 调等过程组成的符合卫生要求、达到合理营 养目的、品种多样化的膳食。
【点评】饮食的最终目的是达到合理营养，满足机体的正常代谢的需要。讲究营养的核心是合理，必须对膳 食进行合理的调配，制定合理的膳食制度，并采取科学的烹调方法,避免某些营养素摄入过多或不足,避免在 烹调中产生有害物质给人体造成不良影响。
§3-1 平衡膳食指南
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饮§3食-1 营平养衡膳与食卫指南生
一是食物的原料要多样。
小 贴
白面馒头、白面饼干、白面面包、白面面条不 士
是多样，它们只是精白面粉的不同表现形式而已，
也就是说，食物原料要追究到它们的植物动物来源。
二是食物的类别要多样。
每一类食物在营养上都有其特色，很多类别是不能相
互替代的。比如说，一天吃了10种肉蛋，也不能替代水果
蔬菜，因为那里面根本没有维生素C，也没有膳食纤维。
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二、膳食指南
1. 食物多样,谷类为主
饮食营养与卫生
人类的食物是多种多样的,各种食物所含有的营养成分不完全相同。
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平 衡膳食必须由多种食物组成才能满足人体对各种营养的需要，达到
合理营养、促进健康的目的。
§3-1 平衡膳食指南
§3-1 平衡膳食指南
饮食营养与卫生
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二、膳食指南
3. 常吃奶类、豆类及其制品
饮食营养与卫生
豆类及其制品含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、 钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。大豆中还含 有丰富的赖氨酸,可弥补谷类食物中赖氨酸的不足, 提高膳食蛋白质的营养价值。
为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费 肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的 生产和消费。
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二、膳食指南
1. 食物多样,谷类为主
1）谷类及薯类 谷类包括米、面、杂粮,薯类 包括马 铃薯、甘薯、木薯等, 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维和B族维生素。
2)动物性食物 动物性食物包括肉、禽、鱼、蛋、奶等, 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
3)豆类及其制品 包括大豆和其他豆类,主要提供蛋白 质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维 生素和矿物质。
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二、膳食指南
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
饮食营养与卫生
小
我们常见的薯类有红薯、白薯、
贴 士
紫薯、马铃薯、芋头、山药等，中
医认为薯类可以健脾养胃、补气润
肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、降
低血脂、预防便秘等功效，堪称最
实惠的食材。尤其紫薯在日本国家
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二、膳食指南
3. 常吃奶类、豆
一
奶类对人体如此重要，同学们可以说一下生活当中都有哪些常见
想的
吗？
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二、膳食指南
饮食营养与卫生
4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油
4)蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
5)纯热能食物 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主 要提供能量.植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
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二、膳食指南
1. 食物多样,谷类为主
饮食营养与卫生
食物多样有两层意思：
饮食营养与卫生
【点评】平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡 膳食营养、卫生、易于消化吸收,是维持机体良好营养健康状态,改善亚健康状态的首要条件。
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一、平衡膳食的概念及意义
饮食营养与卫生
2. 合理营养 概念
为了能够满足人体生长 发育和各种生理需要,以及劳 动强度和生活环境的需要,并 且在各种营养素间建立起营 养生理上的平衡关系,平衡膳 食所提供的能量和全部营养 素的数量。
3. 常吃奶类、豆类及其制品
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二、膳食指南
3. 常吃奶类、豆类及其制品
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高, 且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。
我国居民膳食提供的钙普遍偏低,平均只达到推荐供给量 的一半左右.我国婴儿佝偻病的患者也较多,这和膳食中钙摄入 不足有一定的关系.大量研究工作表明,给儿童、青年人补钙可 以提高其骨密度,从而延缓骨质疏松发生;给老年人补钙也能减 缓其骨质的丢失.因此，应大力促进奶类的生产和消费.。
蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌
蔬菜中名列榜首。
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二、膳食指南
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
饮食营养与卫生
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保护心血管健康、增强抗 病能力、减少儿童发生干眼病的危险,以及预防某些癌症等
方面有着十分重要的作用。
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二、膳食指南
饮食营养与卫生
1 Part
平衡膳食
2 Part
3 Part
膳食指南
膳食结构
如何平衡膳食
膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标,是根据营养学原则，结合国情制定的， 是教育国民采用平衡膳食，合理摄取营养素，提高健康水平的一种指导性建议。
饮食营养与卫生——平衡膳食指7 南
二、膳食指南
1. 食物多样，谷类为主
饮食营养与卫生
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二、膳食指南
饮食营养与卫生
2. 多吃水果、蔬菜和薯类
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二、膳食指南
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
饮食营养与卫生
蔬菜、水果和薯类的营养素
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食 纤维。
水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜 蔬菜,但一些水果中含有的葡萄糖、果糖、柠 檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。