麦当劳的采购与物流管理现状

麦当劳的采购与物流管理现状McDonald's Plaza麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分

店，主要售卖汉堡包、薯条、炸

鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。

麦当劳餐厅遍布在全世界六大

洲百余个国家。麦当劳公司旗下

最知名的麦当劳品牌拥有超过

31000家快餐厅，分布在全球

121个国家和地区。在世界各地的麦当劳按照当地人的口味进行适当的调整。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌。

1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。就在很多人还没听说过“物流”这个词时，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。用麦当劳创始人雷?克罗克的话说“麦当劳不仅仅是一家餐厅”。现在麦当劳时全球知名品牌的前十位，在120多个国家拥有29000多家餐厅，如何快速便捷的将高质量的食品配送到店，麦当劳独特的物流系统起着至关重要的作用。麦当劳的整个物流系统包括技术先进的食品加工商、包装供应商及分销商构成的采购网络，遍及世界各地的运销系统，准确快速的财务统计及先进的分析软件系统。

一、麦当劳的物流系统之所以独特，全是因为其注重的“冷链”物流。

即在各种食品材料的选材、加工、运输过程中，始终保持食品的新鲜、标准化、及安全。麦当劳是不允许缺货的，而且必须保证食品的新鲜，所以在麦当劳的物流管理中，冷链物流起着很重要的作用。在麦当劳的中国冷链物流中，质

量永远是被考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网络系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。

二、麦当劳物流系统的独特还在于他的外包模式

夏晖公司是与麦当劳有30多年合作历史的著名物流公司，夏晖同时还是必胜客和星巴克的合作公司，夏晖之所以能够取得这些大公司、大企业的信赖，完全由于其强大、高效的物流网络。夏晖有别于一般的物流公司，不仅仅提供食品运输，还提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等，这些“额外”服务虽然成本比较高，但使麦当劳在竞争中获得了很大优势。夏晖的一位物流经理这样说道：“如果你提供的物流服务仅仅使运输，运价是0.4元/吨，而我的价格是0.5元/吨，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。”

夏晖为麦当劳提供一条龙式服务，其中包括了为麦当劳生产面包、提供切丝、切片生菜等，此外夏晖还为麦当劳上游的蔬果供应商提供咨询服务。

麦当劳和供应商的关系，也是世界上最奇怪的“关系”。虽然大部分事情都由供应商完成，但麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过企业自身，麦当劳有一套全球统一的产品品质规范和要求，供应商的每个生产和运输环节都一丝不苟地按照麦当劳的要求完成，分毫不差，但这一切都没有一份协议书。麦当劳和供应商的所有商务往来，从来不签协议，只以双方握手作为标志。这在一般企业看来，简直是不可思议的事情。然而在麦当劳，这却是沿袭多年的惯例。

三、物流的标准化与跟踪

餐厅与物流中心的精密对接只是整个需求链的两端，要使整个链安全快速，

就必须实行标准化和跟踪。麦当劳和夏晖花了大量的资金对整个需求链的坏接进行整合，提出了自己的标准或者采用了一些国家的标准。目前，麦当劳正在积极引入一套由美国食品物流协会开发的认证系统，并希望把这种适用于美国航天员的食品标准，逐步扩展到整个食品行业。

四、麦当劳物流系统的独特性还在于它的采购工作。

麦当劳每一个餐厅经理都要接受一项专门的培训——对销售、进货、和库存进行预测。这是他们每天必做的功课，因为麦当劳式一周为进货周期的，餐厅经理需要预先估计安全库存，在每周二与配送中心联系，下订单。然后周三周五分批进货。

夏晖公司设立的物流中心为麦当劳各个餐厅完成订货、储存、运输及分发工作。

麦当劳公司在采购管理上不可改变的精神是保持独立性，也就是麦当劳不以任何形式拥有任一供应商，以避免利益的冲突，导致立场的不客观及无法专心经营本业。

麦当劳的这些管理方式在一定程度上满足了消费者的心理需求，因为他保证了产品的质量，但在一定程度上，还是造成了大量的浪费。比如为了保持食物的新鲜口感，有时候，比如汉堡鸡翅之类的东西出炉了，但没有顾客点，因而积压在那，时间久了，就失去了原本鲜美的味道，因而吗，就只能丢弃，所以，这样就造成了大量浪费

其原因在于餐厅内部点餐，送餐，制作之间的不协调，因而麦当劳可以根据每天的销售情况对第二天的销售进行预测，预计哪几种食品在第二天会受欢迎，然后相应的将此种食品预留一点存货，然后根据客人的点餐情况及时的制作出相

应的食品，保证一个安全库存，再根据订单生产。

进一步提高员工素质，要求员工一定抓紧时间，因为快餐行业，注重的就是时间，从点餐到收银到送餐，清理餐桌的时间，都要严格控制，连员工洗手的时间也要严格控制，哪怕一秒都不能浪费，因为多浪费一秒，就会浪费更多的原材料。