20厦门名小吃系列故事

厦门名小吃系列故事

杨纪波杨浩存

厦门的风味小吃常见的有近两百余种，其中作为名小吃的也有上百种，有不少被评定为中华名小吃，如烧肉粽、炒面线、沙茶肉面、花生汤等；也有不少被评定为福建名小吃，如馅饼、韭菜盒、油葱、芋包、炸五香、土笋冻、海蛎煎、薄饼、面线糊、炸枣、鱼丸、葱糖卷等等，其历史悠久、脍炙人口、久经不衰、深受大众喜爱。

厦门名小吃，到处可见，有街头小店出售，也有中华老字号专售，更有大酒楼作为宴席上锦上添花的美食，深受外地游客的青睐。

有不少厦门名小吃的传说，故事也十分优美、动人。下面分别略作介绍。

一、芋包

厦门名小吃“芋包”，是以芋为皮包

馅料的。芋以槟榔芋为佳。传说：清朝

同安有一对新婚夫妻，丈夫为了家计，

远涉重洋，到南洋谋生。夫妻离别时，

相约三年后中秋节团圆。不料聚会之期

未到，丈夫在外做“苦力”，积劳成疾，

客死异邦，被同伴草草埋葬在槟榔树下。

妻子闻讯，悲伤忧郁病死，娘家为她埋

葬，筑一小坟。不久，坟前长出一株芋

苗，人们为了纪念这对夫妻的爱情悲剧，把芋苗移植在同安埔尾（后来雅化为“褒美”）连结那丈夫的葬地“槟榔”树，与那妻子坟前的芋苗，褒美这对夫妻的忠贞，命名这芋为“槟榔芋”。槟榔芋繁衍茂盛，既有芋母，也有芋子。人们同情可怜这对夫妻才新婚尚无后，但苍天有情，借这槟榔芋母子，象征这对夫妻有了后裔子孙绵绵，而槟榔芋质地，既绵绵松软，又浓香可口，作为芋包的皮，是特产名点。

传说复传说，芋包的流变，也有不少故事。

祖籍同安埔尾的一位在外征战的将军，他解甲归田后回到故乡，讲究饮食，把槟榔芋头，去皮挖心，填入作料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调味就食。据说这是芋包的前身。

农谚说食：“七月半鸭，八月半芋”，道出七月半后的“菜鸭”正肥；八月半后的芋头更香。于是厦门民俗有：中秋夜荐月饼芋魁（头）祀神及先（祖先）。在同安乡下，月饼可以无，芋头不能少，有的还制芋包。于是，有“吃米粉芋有好头路（出路）”、“吃芋包，金银兜”的食谚传说。

芋头的栽种，芋包的食俗，传到台湾后，宝岛民谣有：“天乌乌，要落雨，阿公扛锄头去掘芋。”挑担走贩有“烧芋包”的叫卖号声。

芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”；现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋头是脍炙人口的名小吃。

二、薄饼

薄饼亦称春饼、春卷、润饼，是厦门的又一

名小吃。春节、清明节等吃薄饼也是闽南及台湾

地区传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、

馅料精细著称。

有一则薄饼的传说故事是：明嘉靖年间，同

安县人李春芳的孙女嫁给金门人蔡复一。蔡公务

繁忙，夫人将鱼虾、猪肉切丁，与切丝的香菇、

冬笋、胡萝卜、豆干等拌炒煮熟，用面粉制皮，

卷起这些馅料，让蔡公边办公边当饭吃，方便又

可口。因为饼是老婆做的，人们叫“婆饼”（不是

今日的“老婆饼”）。

蔡复一与许懈，同是金门县人，都在明神宗

万历年间为官。蔡始终奉行“报国恩以忠心，担国事以实心，持国论以平心。”许常以“取天下第一名位，不若干天下第一等事业，更不若做天下第一等人品。”一者做官忠实，一者做人务本，他俩互有来往，切磋为国为民，被人敬仰；他俩还共进“婆饼”，被人仿制，广为流传。几经改制，婆饼之皮由厚而薄，谐音雅化为“薄饼”。

新编《厦门市志》：“年夜饭的菜肴多数含有吉利、富足、长寿、有余的寓意，厦门风俗先要吃薄饼。”诗云：“春到人间一卷之。”寓意“春满乾坤福满堂。”诗句中的“春”、“卷”，也合成为“春卷”。

春饼之名来历，如民国《厦门市志》：“三月初三，为‘上已节’，俗称三月节，漳人均于是日制春饼，祭祖先。“清明节，泉人均于是日制春饼，祭祖先。”所说，漳泉人祭祖食用的春饼，则在三月节、清明节才有。还有“二月二薄饼祀”的民谚。传说是日为土地婆生日，因为她主张“富的富顶天，穷的穷寸铁”，遭人们反对，特意用她不敢吃的蚵仔，烹调糯米饭，做为薄饼的佐料，令她吃不下，饿肚皮，才知穷人之苦。道光版《厦门志》载有：二月初二日，家造蛎房（蚵仔）

饭为供。

台湾称薄饼为润饼（与同安早期的称呼一样），也是由厦门传入的，2007年2月，台北市文化局派专家前来厦门考察薄饼的制作和饮食习俗时，进一步证明其历史渊源是同根的，目前仅仅是在制作和食品用时，略有差别而已。

三、馅饼、月饼

中秋吃月饼是我国各地民间的传统民俗。

关于月饼的传说有多种，其中，较早的传说之

一为在元代，当蒙古入主中原时，要求中原百

姓按户分养蒙古兵（称鞑子），引起当地农民

的不满和怨恨，于是便暗地串联共同起事来驱

逐蒙古兵，他们在自制的饼里藏纸条，注明行

动日期，于农历八月十五一齐动手，把蒙古兵

驱逐出去，因时值中秋节，故将该饼称为月饼，

这就是江南一带“八月十五吃月饼杀鞑子”的

民间传说。再有一则传说则是清代乾隆皇帝下江南，游到杭州时，正值中秋，一些学士奉献一种甜饼给乾隆品尝。乾隆边赏月边吃饼，称赞：“好月好饼，中秋良宵也。”学士们因皇帝开金口“好月好饼”齐呼“皇上圣明”，并将甜饼改名为“月饼”。

厦门的月饼则来自厦门驰名中外的名小吃“馅饼”，有100多年的历史，最著名的是“庆兰斋”的“庆兰馅饼”，后起之秀有“鼓浪屿馅饼”、“黄则和馅饼”、“南普陀素馅饼”、“阿吉仔馅饼”等，生产厂家有100多个。厦门馅饼曾获国家轻工业部优秀产品奖、福建省名小吃等殊荣。

100多年前，诏安人邓央仔来厦门谋生，在荞巷摆摊制售水晶饼和馅饼，因质量好，市民十分喜欢。邓氏后来在人和路开一家饼店，取名“庆兰斋”，专制馅饼，逐而名声远扬，不仅市民经常在店家门口排队买现出炉的馅饼，而且畅销港澳、新加坡、菲律宾等地。

馅饼皮薄，绿豆馅细腻，饼皮油量适中，烘烤严控火候，内熟外微黄，不走油不碎皮。食时饼皮香酥油润，内馅冰凉清爽，外酥里软，甜而不腻，是佐茶佳品。

近年来，由于厦门馅饼质优价廉，一盒近400克的馅饼仅卖6元左右，不少外地游客称赞厦门“月饼”实惠。与其他中秋月饼相比，价格低近10倍，故不少游客携带大量馅饼到各地作为中秋月饼赠送。厦门更有“中秋博饼”的独特民俗，现已传扬海内外。

厦门以名小点“馅饼”的馅料为主而改制的月饼，有“苏式”、“广式”，饼皮印有“嫦娥奔月”或“吴刚伐桂”等模样，演绎出许多故事。

嫦娥原名“姮娥”，因避汉文帝之名讳而改称。奔月，《后汉书・天文志》注：