苏州美食PPT
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舌尖上的苏州-苏式糕点课件PPT
舌尖上的苏州-苏式糕点 课件
• 苏式糕点简介 • 苏式糕点制作工艺 • 苏式糕点鉴赏 • 苏式糕点与苏州文化 • 苏式糕点产业发展现状与前景 • 苏式糕点推广与传承
01
苏式糕点简介
起源与历史
起源
苏式糕点源于江南水乡，是苏州 及周边地区独特的传统食品。
历史
自南宋以来，随着经济的发展和 文化的交流，苏式糕点逐渐形成 了自己独特的风味和特色。
苏式糕点在制作过程中注重食材的天然、营养价值，如绿豆糕、糯米糍等，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养 成分，有益于身体健康。
04
苏式糕点与苏州文化
糕点与节令习俗
糕点在苏州的节令习俗中扮演着重要的角色。春节期间，苏 州人会制作和食用年糕，寓意着“年年高升”。端午节时， 苏州人则有吃粽子、绿豆糕等传统糕点的习俗，寓意着辟邪 避毒。
05
苏式糕点产业发展现状与前景
产业发展现状
传统与现代融合
苏式糕点在保持传统特色的基础上，不断融入现代元素，满足不 同消费者的需求。
品牌化发展
苏式糕点企业注重品牌建设，通过提升品质和包装设计，提高产品 附加值和市场竞争力。
产业链完善
苏式糕点产业链日趋完善，涵盖原料供应、生产加工、销售渠道等 各个环节，形成协同发展的良好态势。
利用现代媒体和社交平台，如网络直播、短视频、微信公众号等，宣传和展示苏式 糕点的独特魅力和制作过程，提高公众的认知度和兴趣。
与旅游景点、餐饮业合作，推出苏式糕点体验活动和特色美食，吸引游客和消费者 品尝和购买。
举办苏式糕点制作比赛、文化节等活动，鼓励更多的人参与制作和品尝苏式糕点， 促进其传播和发展。
价值。
精细配料
在配料方面，苏式糕点注重搭配的 精细，如豆沙、莲蓉、枣泥等，通 过精细的配比和制作，呈现出独特 的口感和风味。
• 苏式糕点简介 • 苏式糕点制作工艺 • 苏式糕点鉴赏 • 苏式糕点与苏州文化 • 苏式糕点产业发展现状与前景 • 苏式糕点推广与传承
01
苏式糕点简介
起源与历史
起源
苏式糕点源于江南水乡，是苏州 及周边地区独特的传统食品。
历史
自南宋以来，随着经济的发展和 文化的交流，苏式糕点逐渐形成 了自己独特的风味和特色。
苏式糕点在制作过程中注重食材的天然、营养价值，如绿豆糕、糯米糍等，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养 成分，有益于身体健康。
04
苏式糕点与苏州文化
糕点与节令习俗
糕点在苏州的节令习俗中扮演着重要的角色。春节期间，苏 州人会制作和食用年糕，寓意着“年年高升”。端午节时， 苏州人则有吃粽子、绿豆糕等传统糕点的习俗，寓意着辟邪 避毒。
05
苏式糕点产业发展现状与前景
产业发展现状
传统与现代融合
苏式糕点在保持传统特色的基础上，不断融入现代元素，满足不 同消费者的需求。
品牌化发展
苏式糕点企业注重品牌建设，通过提升品质和包装设计，提高产品 附加值和市场竞争力。
产业链完善
苏式糕点产业链日趋完善，涵盖原料供应、生产加工、销售渠道等 各个环节，形成协同发展的良好态势。
利用现代媒体和社交平台，如网络直播、短视频、微信公众号等，宣传和展示苏式 糕点的独特魅力和制作过程，提高公众的认知度和兴趣。
与旅游景点、餐饮业合作，推出苏式糕点体验活动和特色美食，吸引游客和消费者 品尝和购买。
举办苏式糕点制作比赛、文化节等活动，鼓励更多的人参与制作和品尝苏式糕点， 促进其传播和发展。
价值。
精细配料
在配料方面，苏式糕点注重搭配的 精细，如豆沙、莲蓉、枣泥等，通 过精细的配比和制作，呈现出独特 的口感和风味。
苏州美食ppt 演讲稿
ppt 演讲稿H、C：Hello,everyone!H:Mt name is Helen.C:My name is Cici. We’re glad to stand here and give you a short speech. H:First,i want to ask you some questions:Do you know the city of Suzhou?Do you know something about Suzhou?The person,the buildings,or the food ……C:So today we’re going to talk about the traditional food of Suzhou!H:Let’s start our Gourmet Rally!C:we will introduce four parts of the traditional food of Suzhou.H:They are introduction of the traditional food of Suzhou,cuisine of Suzhou,snacks of Suzhou.Suzhou specialty.C:First,i will introduce the background of food in Suzhou.……H:Then let’s enjoy cuisine of Suzhou.Do you know what is the Squirrel-shaped Mandarin Fish?This is!……C:The Yangcheng Lake crabs.……H:Do you know what this?(Yes)It’s watermelon chicken.……H:And then let’s look other pictures of cuisine of Suzhou.C:The third part is snacks of Suzhou.First thing is Jujube paste sesame cake.……H:I have some Jujube paste sesame cake,who want to taste it.And what do you think about it.Next let’s talk about the spring Rolls.……C:Look there are …….H:Last we are talking about the Suzhou specialty.C:The Zongzi sugar.……H:The with beancurd cake.……C:The last one is the tea,Bi Luochun tea.……H:Now let’s play some games!H:Let’s match the names and the pictures!C:第一张H：第二张(Yes, you’re right.This is a sweet for you.) 如果错了问他/她：(Are you sure?) 还错了（Sorry you are wrong,give you a sweet.Who want to help him/her.)轮流：What is my name? (Yes, this is a sweet for you.)如果错了问他/她：(Are you sure?) 还错了（Sorry you are wrong,give you a sweet.Who want to try.)H：Discussion……H、C：The end,thank you!。
苏菜教学课件
微火是一种较小的火候，适用于需要慢炖或保温的菜品。在烧、炖、煮等烹饪方法中，微火可以保持食材的温度和口感，使其更加入味。同时，微火也可以使食材内部的营养和水分得到更好的保留。在烹饪过程中，要根据食材的特点和烹饪需要进行调整。
旺火
中火
微火
调味料使用
在苏菜中，常用的调味料有盐、糖、味精、料酒、醋等。在使用调味料的时候，要根据食材的特点和烹饪需要进行调整。例如，在烹饪肉类菜品时，可以适量加入糖和料酒来提鲜去腥；在烹饪海鲜菜品时，可以适量加入盐和味精来调味。
要点三
谢谢您的观看
THANKS
针对肉类食物的腥味，可以采取焯水、加入生姜、料酒等方法去除腥味。例如，在烹饪鱼、虾、蟹等海鲜类食物时，可以先用料酒腌制一段时间，或者加入生姜、葱等调料，以掩盖和去除腥味。
对于豆制品的腥味，可以采取焯水、加入盐、糖等调料的方法进行处理。例如，在烹饪豆腐、豆浆等豆制品时，可以先将豆制品焯水，去除豆腥味，同时加入适量的盐、糖等调料，调整口感。
详细描述
清炖鳝鱼
总结词
一道色香味俱佳的江苏传统名菜，以猪排骨为主料，外酥里嫩，酸甜可口。
详细描述
糖醋排骨是江苏地区的传统名菜之一，以猪排骨为主料，经过炸制、烹调等工艺制作而成。成菜后，排骨色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，十分开胃。在制作过程中，需要先将猪排骨切成小段，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻。接着将排骨沾上淀粉和鸡蛋液混合液，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。最后将炒好的糖醋汁倒入锅中，加入少许水淀粉勾芡，浇在炸好的排骨上即可。
松鼠桂鱼
一道富有营养、口感清淡的江苏传统名菜，以鳝鱼为主料，汤清味鲜，营养丰富。
总结词
清炖鳝鱼是江苏的传统名菜之一，以鳝鱼为主料，配以多种调料和药材炖制而成。这道菜汤清味鲜，营养丰富，具有补血、强筋骨、祛风湿等功效。在制作过程中，需要先将鳝鱼去骨、去内脏，切成段，用开水焯水去血水。接着，将鳝鱼段放入锅中，加入适量的清水、料酒、生姜、葱段等调料，用小火炖煮约1小时左右。最后加入盐、胡椒粉等调味料，再炖煮片刻即可。
苏菜ppt课件
苏菜
烹饪基础知识
1
2
3
4
•
海海沿期食食唐的是提
内的长，”业宋美美起
外地江苏两的时食女江
的理的菜大繁，。，南
影优发南台荣经苏还，
响势展北柱，济菜有我
。扩更沿之苏发起令们
大为运一菜展始人想
了 苏 菜 在
迅 速 。 沿
河 、 东 西
。 明 清 时
成 为 “ 南
， 推 动 饮
于 南 北 朝 ，
垂 涎 欲 滴
11
12
• 鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、 磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和 脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血 压和冠心病等大有益处。因此十分适宜体质虚弱，营养不 良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。
• 最好的食用时间在清明节前夕，此时，它的刺变的不再像 以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。
镇江） • 金陵菜（南京） • 苏锡菜（苏州，无锡） • 徐海菜（徐州，连云港）
13
刀鱼
• 刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名。是 长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。
• 因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大 量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉 嫩，它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16．8克， 蛋白质14克，磷1.1克，肉质极细嫩鲜美。
制河鲜、湖蟹、
蔬菜，菜点注重
造型，菜品清新
多姿，讲究火候，
善于调味，口味
略甜。
23
苏菜的特点
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁 原汤，浓而不腻，口味平和， 咸中带甜。
选料讲究鲜活、鲜嫩，四季 有别，制作精细，注重刀工 火候，色调淡雅，造型清新。
烹饪基础知识
1
2
3
4
•
海海沿期食食唐的是提
内的长，”业宋美美起
外地江苏两的时食女江
的理的菜大繁，。，南
影优发南台荣经苏还，
响势展北柱，济菜有我
。扩更沿之苏发起令们
大为运一菜展始人想
了 苏 菜 在
迅 速 。 沿
河 、 东 西
。 明 清 时
成 为 “ 南
， 推 动 饮
于 南 北 朝 ，
垂 涎 欲 滴
11
12
• 鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、 磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和 脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血 压和冠心病等大有益处。因此十分适宜体质虚弱，营养不 良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。
• 最好的食用时间在清明节前夕，此时，它的刺变的不再像 以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。
镇江） • 金陵菜（南京） • 苏锡菜（苏州，无锡） • 徐海菜（徐州，连云港）
13
刀鱼
• 刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名。是 长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。
• 因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大 量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉 嫩，它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16．8克， 蛋白质14克，磷1.1克，肉质极细嫩鲜美。
制河鲜、湖蟹、
蔬菜，菜点注重
造型，菜品清新
多姿，讲究火候，
善于调味，口味
略甜。
23
苏菜的特点
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁 原汤，浓而不腻，口味平和， 咸中带甜。
选料讲究鲜活、鲜嫩，四季 有别，制作精细，注重刀工 火候，色调淡雅，造型清新。
苏州介绍苏城六纪苏州美食苏州特产ppt
高速公路时，采用集中取土的方式开挖的人工湖， 此举不仅节约了沿线2000亩耕地、保护了周边环境，
同时也为扩大城市规模、改善人居环境、传承古暨 阳湖文化起到了重要作用。
工 业
月光码头，位于苏州金鸡湖景区。月光码头整体 呈现半圆环状，向东延伸进苏州金鸡湖，水域面积达 到近40%。270度的湖景视角将金鸡湖湖东湖西繁华尽 收眼底，无愧为“苏州十大最美夜景之首”。
张 2018
SUZHOU
家
港
桃花涧全长约800多米，源头为中峰之 巅的鹿女湖。从峰巅俯视桃花涧全景， 整条山涧蜿蜒曲折，影影绰绰，掩映在 浓绿覆盖之中。
暨阳湖生态园位于张家港市区南部，距市中心2公里， 规划总面积为4.41平方公里，绿地率达70%以上，暨 阳湖中心水域面积达1000亩，它是2000年修建沿江
姑 江南独具城市山林优势之综合性公园。
古里古镇坐落于常熟市东郊，白墙黑瓦、 小桥流水，颇有江南水乡的韵味。这里 自古以来就有着深厚的文化底蕴，如今 依然保留有众多历史遗迹，最有名的当 属清代乾隆年间的藏书楼——铁琴铜剑 楼。
苏•一蓑烟
书台公园位于虞山东南麓，建成于1977年 10月，占地1.2公顷。园内古木参天，景点 错落，看山听泉，读书会友，颇富诗情画 意。
雨
锦溪古镇位于昆山南郊的淀山湖畔，是一座有千年历史的江 南水乡。古镇不大，中国山水画般的古莲桥、神秘的陈妃水 冢吸引着游客前来一探究竟，各种民间藏馆也值得参观，老 街上还有各种小吃店。
千灯古镇是中国历史文化名镇，距今有2500多年的历史。东 接上海，西通苏州，自古钟灵毓秀、物阜民丰、人文荟萃、 风物清嘉，素有“金千灯”的美誉。整个古镇保护区占地34 公顷，保存传统明、清、民国建筑的8万平方米。
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同时也为扩大城市规模、改善人居环境、传承古暨 阳湖文化起到了重要作用。
工 业
月光码头，位于苏州金鸡湖景区。月光码头整体 呈现半圆环状，向东延伸进苏州金鸡湖，水域面积达 到近40%。270度的湖景视角将金鸡湖湖东湖西繁华尽 收眼底，无愧为“苏州十大最美夜景之首”。
张 2018
SUZHOU
家
港
桃花涧全长约800多米，源头为中峰之 巅的鹿女湖。从峰巅俯视桃花涧全景， 整条山涧蜿蜒曲折，影影绰绰，掩映在 浓绿覆盖之中。
暨阳湖生态园位于张家港市区南部，距市中心2公里， 规划总面积为4.41平方公里，绿地率达70%以上，暨 阳湖中心水域面积达1000亩，它是2000年修建沿江
姑 江南独具城市山林优势之综合性公园。
古里古镇坐落于常熟市东郊，白墙黑瓦、 小桥流水，颇有江南水乡的韵味。这里 自古以来就有着深厚的文化底蕴，如今 依然保留有众多历史遗迹，最有名的当 属清代乾隆年间的藏书楼——铁琴铜剑 楼。
苏•一蓑烟
书台公园位于虞山东南麓，建成于1977年 10月，占地1.2公顷。园内古木参天，景点 错落，看山听泉，读书会友，颇富诗情画 意。
雨
锦溪古镇位于昆山南郊的淀山湖畔，是一座有千年历史的江 南水乡。古镇不大，中国山水画般的古莲桥、神秘的陈妃水 冢吸引着游客前来一探究竟，各种民间藏馆也值得参观，老 街上还有各种小吃店。
千灯古镇是中国历史文化名镇，距今有2500多年的历史。东 接上海，西通苏州，自古钟灵毓秀、物阜民丰、人文荟萃、 风物清嘉，素有“金千灯”的美誉。整个古镇保护区占地34 公顷，保存传统明、清、民国建筑的8万平方米。
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PPT模板：苏州园林旅游文化景点美食介绍宣传指南
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姑苏菜艺(陆文夫) PPT
苏州美食
松鼠桂鱼
清汤鱼翅
翡翠虾斗 叫化鸡
细读课文
文章从哪些方面介绍了苏州菜的 特点，这些特点形成的原因是什么？
解析： 此题为内容理解题，属基础题型，答案可
从原文中找出。
答案：
文章中提到苏州菜的三大特点： 精细、新鲜、品种随节令的变化而 变化。这三大特点是有苏州的天、 地、人决定的。
作者为什么说苏州菜的特点是由 苏州天、地、人三者决定的？联系上 下文尽心分析。
解析：
对文章进行分层，有助于把握文 章整体结构，理清作者思绪，体悟作 者情感。
答案：
文章可分为三个层次。第一层， 开门见山地指出苏州菜的好，引领 下文；第二层，介绍苏州菜在选材、 烹调上的三大特点，重点表现它的 “精细”和“新鲜”；第三层，以 文化继承和发展的眼光关注苏州菜 的将来。
作者为何在文章中不断强调“吃 是一种艺术”。
课外延伸
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。
——节选自《苏州小吃》
谢谢观看！
解系苏州菜的特点和发展以及作者对 苏州菜的情感理解。
答案：
作者不断强调“吃是一种艺 术”，“民间艺术是艺术的源泉”， 来表现苏州民间食品的精细。同时 将“艺术切忌粗制滥造”与近年来 苏州菜馆为满足游客需求的“工业 化方式”作对比，表达作者对苏州 菜未来像家常菜发展，不失精细的 希冀。
姑苏菜艺
陆文夫
走近作者
陆文夫(1928年3月23日2005年7月9日)，江苏泰兴人， 曾任苏州文联副主席、中国作 家协会副主席等。他以《献 身》、《小贩世家》、《围 墙》、《清高》、《美食家》 等优秀作品和《小说门外谈》 等文论集饮誉文坛，深受中外 读者的喜爱。
江苏特色美食文化介绍推介PPT图文课件
CHAPTER 06
总结与展望
总结
江苏美食的独特性
江苏菜系以其独特的烹饪技巧和口味，以及丰富 的历史文化背景而闻名于世。
美食文化的传承
江苏美食文化是中国传统美食文化的重要组成部 分，具有悠久的历史传承和独特的烹饪技艺。
地方特色突出
江苏各地的美食特色各异，如南京的盐水鸭、无 锡的甜品等，这些特色美食让人流连忘返。
文化意义
无锡小笼包是无锡地方文化的代表之 一，也是中国饮食文化的重要组成部 分。
苏州松鼠鳜鱼
01
02
03
04
历史背景
苏州松鼠鳜鱼是苏州的传统名 菜之一，最早可以追溯到清朝
时期。
制作工艺
松鼠鳜鱼的制作需要选用优质 的鳜鱼、松子等食材，经过多
道精细的工序烹制而成。
味道口感
松鼠鳜鱼的口感鲜美，鱼肉酥 脆可口，松子香脆爽口。
详细描述
盐水鸭又称为"桂花盐水鸭"，因其在中秋前后制作，故又称之为"桂花鸭"。盐水鸭制作工艺独特，需以新鲜鸭肉 为原料，配以八角、桂皮、花椒、盐等佐料腌制，采用独特的烤制技巧，皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香味美。在南 京，盐水鸭已经成为了一张名片，是南京人民待客的首选。
扬州炒饭制作体验之旅
总结词
扬州炒饭是扬州特色美食的代表之一，其制作工艺独特，色 香味俱佳，被誉为"中国十大名菜"之一。
文化意义
苏州松鼠鳜鱼是苏州地方文化 的代表之一，也是中国饮食文
化的重要组成部分。
徐州狗肉火锅
01
历史背景
徐州狗肉火锅是徐州的特色美食 之一，有着悠久的历史和广泛的
影响力。
03
味道口感
狗肉火锅的口感鲜美，狗肉嫩滑 可口，豆腐和蘑菇也十分美味。
苏州美食课件-PPT
老苏州人很喜欢的口味，尤其是小笼。汤汁很多，吃起来 很满足。玉兰饼就是油炸肉团子，糯米外皮脆脆的，馅料 也很纯正。
《苏州小吃》传统民谣
民 谣
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。
贰 酒酿性善窜透，用以作药，可活血 行经，散结消肿。苏州著名老店同 万兴制作的酒酿饼最为著名。
叁 酒酿饼有荤、素之分，品种主要有 豆沙、猪肉、白糖、蜜枣、芝麻等 味
枣泥麻饼
枣泥麻饼是汉族传名点，苏式糕点。一产于吴中木渎。代表为乾生元，麻饼 以脆硬为主要特色，二产于相城区湘城镇。代表为湘城老大房。麻饼以软糯 为主要特色，两者皆为百年老店。
谢谢观看
苏妃奶酪 平江路店
提到平江路必然会想到的奶酪小店，味道纯 正口碑很好。有原味奶酪、芒果班级、杨枝甘露、 布丁和双皮奶等，各有大批粉丝。隔壁还有家同 样人气爆棚的鸡爪小店，很多人会买上奶酪鸡爪 各一份，坐在临河的木板凳上，边看平江美景细 细品味。平江区 南石子街(青石桥西侧)
平江路上的人气鸡爪店，鸡爪卤的很入味，酥烂软糯，根 本停不下来的美味零嘴。
《苏州小吃》传统民谣
民 谣
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。
贰 酒酿性善窜透，用以作药，可活血 行经，散结消肿。苏州著名老店同 万兴制作的酒酿饼最为著名。
叁 酒酿饼有荤、素之分，品种主要有 豆沙、猪肉、白糖、蜜枣、芝麻等 味
枣泥麻饼
枣泥麻饼是汉族传名点，苏式糕点。一产于吴中木渎。代表为乾生元，麻饼 以脆硬为主要特色，二产于相城区湘城镇。代表为湘城老大房。麻饼以软糯 为主要特色，两者皆为百年老店。
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苏妃奶酪 平江路店
提到平江路必然会想到的奶酪小店，味道纯 正口碑很好。有原味奶酪、芒果班级、杨枝甘露、 布丁和双皮奶等，各有大批粉丝。隔壁还有家同 样人气爆棚的鸡爪小店，很多人会买上奶酪鸡爪 各一份，坐在临河的木板凳上，边看平江美景细 细品味。平江区 南石子街(青石桥西侧)
平江路上的人气鸡爪店，鸡爪卤的很入味，酥烂软糯，根 本停不下来的美味零嘴。
《姑苏菜艺》公开课教学PPT课件
A (苏州人文化心态的深层源泉不是退隐文化)
6．作者认为，现代苏州“传统与现代的文化心态正在相互影响，地 区的风貌，人们的价值取向也在逐步演变。”请你结合上下文并参 考相关链接，具体说说这些演变和发展的趋势是怎样的。
细致、温和、柔韧的心态、习性和生活的方 式与开拓、创新的精神结合在一起。
苏州人的那种女性化的特点，也不是完美无缺，它有一个很大的缺点，这 缺点说起来还和苏州的园林有点关系。苏州园林作为一种文化现象来看，是一 种“退隐文化”的体现。园林的主人们所以要造园林，那是因为厌倦政治，官 场失意，或是躲避战乱，或是受魏晋之风的影响，想做隐士。隐于市却又要无 车马之喧，而有山川棒木之野趣。怎么办，造园林。在深巷之中，高墙之内， 营造出一片优美闲适而与世相隔的境地。
苏州人被女性化，除掉语言之外，那心态、习性和生活的方式中，都显露出 一种女性的细致、温和、柔韧的特点，此种特点是地区的经济和文化形成的。吴 文化是水文化，是稻米文化。水是柔和的，稻米是高产的，在温和的气候条件下， 那肥沃的土地上一年四季都有产出，高产和精耕相连；要想多收获，就要精心地 把各种劳务作仔细的安排；一年四季有收获，就等于一年四季不停息，那劳动是 持续不断的，是有韧性的。这就养成了苏州人的耐心、细致，有头有尾。苏州人 细致而有耐性的特性，用不着调查了解，只要看一下苏州的刺绣、丝绸，游览过 苏州的园林后便可得出结论，如果没有那些心灵手巧、耐心细致的苏州人，就不 可能有如此精美的绣品和精致的园林。一个城市的生活环境，是传统文化的体现， 是人们习性的综合反映。
要说一个地区人们的习性，只能是一种大体的印象，并非是绝对的。苏州 人也有性情刚烈的，也有勇猛顽强的，也有随着郑和的船队而走遍世界的；特 别是在今天，苏州经济繁荣，交通发达，海内外人士纷至沓来，他们到苏州来 不是退隐，而是要在这一片有优秀文化传统的土地上大展宏图，谋求发展。传 统与现代的文．化心态正在相互影响，地区的风貌，人们的价值取向也在逐步 演变。
6．作者认为，现代苏州“传统与现代的文化心态正在相互影响，地 区的风貌，人们的价值取向也在逐步演变。”请你结合上下文并参 考相关链接，具体说说这些演变和发展的趋势是怎样的。
细致、温和、柔韧的心态、习性和生活的方 式与开拓、创新的精神结合在一起。
苏州人的那种女性化的特点，也不是完美无缺，它有一个很大的缺点，这 缺点说起来还和苏州的园林有点关系。苏州园林作为一种文化现象来看，是一 种“退隐文化”的体现。园林的主人们所以要造园林，那是因为厌倦政治，官 场失意，或是躲避战乱，或是受魏晋之风的影响，想做隐士。隐于市却又要无 车马之喧，而有山川棒木之野趣。怎么办，造园林。在深巷之中，高墙之内， 营造出一片优美闲适而与世相隔的境地。
苏州人被女性化，除掉语言之外，那心态、习性和生活的方式中，都显露出 一种女性的细致、温和、柔韧的特点，此种特点是地区的经济和文化形成的。吴 文化是水文化，是稻米文化。水是柔和的，稻米是高产的，在温和的气候条件下， 那肥沃的土地上一年四季都有产出，高产和精耕相连；要想多收获，就要精心地 把各种劳务作仔细的安排；一年四季有收获，就等于一年四季不停息，那劳动是 持续不断的，是有韧性的。这就养成了苏州人的耐心、细致，有头有尾。苏州人 细致而有耐性的特性，用不着调查了解，只要看一下苏州的刺绣、丝绸，游览过 苏州的园林后便可得出结论，如果没有那些心灵手巧、耐心细致的苏州人，就不 可能有如此精美的绣品和精致的园林。一个城市的生活环境，是传统文化的体现， 是人们习性的综合反映。
要说一个地区人们的习性，只能是一种大体的印象，并非是绝对的。苏州 人也有性情刚烈的，也有勇猛顽强的，也有随着郑和的船队而走遍世界的；特 别是在今天，苏州经济繁荣，交通发达，海内外人士纷至沓来，他们到苏州来 不是退隐，而是要在这一片有优秀文化传统的土地上大展宏图，谋求发展。传 统与现代的文．化心态正在相互影响，地区的风貌，人们的价值取向也在逐步 演变。
最新高二 语文《姑苏菜艺》 PPT课件
• ③ [略写]苏州菜的“新鲜” • 主要是关注这一特点的现实命运
一、文学评论的几个要求
1.要注意评论的科学性。不要以个人的直觉和偏见任意地拔高或贬 低。 2.要注意见解的独创性。要深入了解准确把握评论对象，挖掘出作 品的思想意义和艺术特色，从而提出自己新颖、深刻、精辟的见解； 而不是浮光掠影地泛泛而谈，分析不得要领，只是发表一些陈旧、 肤浅、庸俗的见解。
姑苏菜艺
把握文章层次
• 文章可分为三个层次。
• 第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；
• 第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精 细”和“新鲜”； • 第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。 • 其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非 常丰富，概括要点如下：
三、写作方法与过程：
2.选准角度。 阅读了作品，把握了作品的主要内容、抓住了作品的主要特色之后， 那么，考生到底从哪个角度、选择哪个题目来写呢？这就牵涉到一 个写作角度的选择问题。要想写好文学短评，在考试中获得一个比 较理想的分数，一定要认真阅读题干，理解题意，明确题目的要求， 然后再根据考生自己的兴趣、爱好、特长、经验来定。也就是说， 要选择自己有所研究的、有所心得的、把握得最准确的、能够评好 的角度来写。尤其是初学文学短评写作的同学，一定要扬长避短， 要把自己的优势展现出来。
• A精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏州家常菜 的制作 精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏
B精细的风格 华朴相错，但主要以朴为主 精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义 C精细特点的现实命运 整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击 • 具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传 统的范围之内
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2.哪些食物不能和大枣同吃？ A. 黄瓜 B. 萝卜 C. 谷物 D.蜂蜜
A
3.白果熟的一天最多吃几颗？吃多少颗就有中毒危险了？ A. 2～3颗、10～20颗 B.3～4颗、10～30颗 C. 4～5颗、10～50颗 D.5～6颗、10～30颗 4.请问，以下几类人群中，哪些人不宜过多享用豆腐？
D
A
A. 痛风病患者 B. 糖尿病患者 C. 肾功能不全患者 D.心脑血管病患者
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ糖介绍
麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。 它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成， 用一张小红纸包成长方形，小红纸上印 有店家的招牌，其味香甜、质感松软。 麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市 酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量 的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成 品白中显黄，抓起成块，提起成带，进 嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老 幼皆宜。
美食一条街
凤凰美食街建于1995年，沧浪区对凤 凰街实施拓宽改造工程，使古老的凤凰街焕 发了活力。自第一家餐饮企业通天府大酒店 落户凤凰街并一炮打响后，百盛酒楼、万家 灯火大酒店、润记广东餐馆等餐饮企业接踵 而至，入驻凤凰街。至1999年，凤凰街上已 聚集了各类食府、酒楼、火锅、小吃等40多 家餐饮企业。东酸、西辣、南甜、北咸，各 派菜系竞相登场，争奇斗艳。凤凰街已成为 苏州城内名闻遐迩的美食街。政府的扶持、 各商家的同心协力，营造凤凰街良好的投资 环境，打造凤凰美食品牌。2002年明楼、金 碧辉煌食府等一批新的餐饮企业又抢摊凤凰 街，每到傍晚，这里霓虹闪烁，灯火通明， 车水马龙，食客如云，呈现一派繁华景象。
苏州美食
苏州美食 时令与美食 抢答题 酥糖介绍 美食一条街
美 食 介 绍
鸡头米
• 鸡头米，学名叫作芡实。芡，是鸡头；芡实，就 是鸡头的果实，即鸡头米。鸡头，春末夏初就发 芽出水了，茎、叶、鸡头都长满了刺。一颗鸡头 可以包藏许多颗粒。秋季采摘后，沤掉鸡头皮和 刺，剥出米来晒干，颗颗圆粒，呈暗白色。白洋 淀人熬腊八粥时，常放入鸡头米。熬熟后，腊八 粥又香又黏乎，极为好吃。而其中的鸡头米，吃 起来既有“筋骨”有嚼头，而且还有丝丝水香。 吃过后，口中留有余香。白洋淀当地人还有一种 特殊吃法，晒干的整个鸡头放到柴禾中去烤烧， 皮和刺都烧掉了，掸去灰烬，鸡头米也烤熟了， 吃起来又脆又香，还富有野炊的风味
酒酿饼
• “酒酿饼”是苏州的传统名小吃，是春天时令的苏氏代表 食品，季节性极强。以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原 料。酒酿性善窜透，用以做药，可活血行经，散结消肿。 • 每年的清明到五月中旬，苏州的糕点店门前都会摆上一 只电烤锅，专门卖酒酿饼。 • 这种饼外观与月饼相似，有荤素之分，品种主要有玫瑰、 豆沙、薄荷等。酒酿饼宜热食为佳，特点是甜肥软韧，油 润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。面是用清酒酿来发的，因 为气候的原因只能卖一季。出锅的时候，一条街都是酒酿 的芬芳，皮是软糯，有醉人之感。据说同万兴制作的酒酿 饼最为著名。有事可形容说：“尤其是玫瑰馅，一层层似 要渗到皮上来。”
桂花糖藕
•每当桂花飘香、金风送爽之时， 苏州人喜欢用城郊纯白、雪嫩的白 花塘藕做焐熟藕吃。尤其在八月十 五中秋之夜，焐熟藕曾是苏州千家 万户赏月时必备的小吃。焐熟藕，。 由于风味独特，现已成为苏州的传 统食品。 桂花焐熟藕，在唐代就已经名冠全国，苏州人就地取材， 用上苏州特制的糯米及秋季遍开的桂花，就有了这道甜、 糯、酥、香的美味佳品。 做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空处，将切去的头 部与中段用牙签或竹筷重新整合成条，加绵白糖、甜桂 花、赤砂糖，入锅中蒸煮，最后就看见了色泽酱红、汁 水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰酱、 桂花甜酱或其他花露蘸食的。 藕呈紫褐色，乌亮泛光，藕孔内糯米饱满，形态美观， 甜糯可口。
时令与美食
一月元宵，二月二撑腰糕，三月 青团子，四月十四神仙糕，五月 炒肉馅团子，六月二十四谢灶团， 七月豇豆糕，八月糍团，九月初 九重阳糕，十月萝卜团，十一月 冬至团，十二月桂花猪油糖年糕
抢答题
1.在我们常吃的蔬菜中，哪种不适合放入冰箱储藏呢？ D A. 青菜 B.茄子 C. 白菜 D.西红柿