中国3-7岁和-7-12岁儿童青少年营养素摄入情况及改善方式剖析
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生和中学生中吃零食的比例分别为97.2%、97.3%和 98.4%。学龄前儿童和小学生中男、女生吃零食的比例 很相近，分别为97.3%、97.1%和96.9%、97.7%；中学 生中女生（99.3%）明显比男生（97.4%）吃零食的比 例高。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
饮料（学校中） 学龄前：白开水、牛奶、碳酸饮料、酸奶和果汁。
城市儿童膳食钙摄入量（1992年）
幼 儿 ：245 （mg） ，30 .6（ RDA% ） 小学生 ： 338 （mg）， 42.3 （ RDA% ） 中学生 ： 416 （mg）， 34.6 （ RDA% ）
吴光弛（首都儿科研究所）：中国儿童钙营养状况
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
含钙丰富的食物
奶与奶制品含钙丰富，吸收率也高， 是理想的钙来源。水产品中小虾皮 含钙特别多，其次是海带。大和豆 制品含钙也不少。
钙保健品
钙强化剂一般分为：一种是有机酸钙，其含钙量较少，溶解度高，对胃肠刺小；另 一种是无机钙，含钙量一般较高，溶解度较低，对胃肠刺激大。
全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入使用卫生标准的钙营养强 化剂中属有机酸钙(含钙量％)者有：葡萄糖酸钙（8 9％）、乳酸钙（13 0％）、 苏糖酸钙（13 6％）、柠檬酸钙（21 08％）、甘氨酸钙（21 27％）、醋酸钙 （22 7％）、天门冬氨酸钙（23 39％）等。属无机酸钙（含钙量％）者有：磷 酸氢钙（23 0％）、碳酸钙（40％）、活性钙（48％）等。
补钙剂量的原则是“缺多少，补多少”。一般情况下补充钙适宜摄入量的1/3或1/2为 宜。
钙营养监测
钙营养检测手段有：膳食钙调查，血清钙、磷、 碱性磷酸酶测定，尿钙测定，血清25－OHD3 水平测定和骨密度测定等。
膳食钙调查和骨密度测定比较可取。骨密度测 定是一项方便、敏感、准确、无创，能反映钙 营养的指标。
含铁丰富的食物
膳食中的铁良好来源为动物肝脏、动物 全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量 不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用 率不高。
百度文库
含锌丰富的食物
牡蛎最高，鱼及其它海产品、畜禽肉 及肝脏，而蔬菜及水果类含量较低。
含维生素A丰富的食物
维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼 肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生 素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如 冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、 芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣 椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。
早餐 学龄前儿童、小学生和中学生中每天吃早餐的
比例分别为84.5%、83.4% 和81.1%，经常吃早餐 的比例分别为8.1%、11.1% 和12.0%，偶尔/不吃早 餐的比例分别为7.4%、5.5% 和6.9%。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
零食 我国城市儿童少年普遍吃零食，学龄前儿童、小学
含维生素D丰富的食物
经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素 D3的最好来源。
维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼、鱼)、肝、 蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。我国不少 地区使用维生素A、D强化牛奶，使维生素D缺 乏症得到了有效的控制。
富含维生素C的食物
抗坏血酸主要存在蔬菜和水果中，植物种 子(粮谷、豆类)不含维生素C，动物性食 物除肝、肾、血液外含量甚微。蔬菜中的 柿子椒、蕃茄、菜花及各种深色叶莱类； 水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴 桃等维生素C含量十分丰富。
马冠生，胡小琪，吴瑾，马文军 (中国预防医学科学院营养与食品卫生研究 所)
营养改善方式
学龄前儿童的膳食
有一定量的牛奶或相应的奶制品 适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一
次肝、血或海产品。 不宜多吃高糖，高脂膳食。
学龄儿童的膳食
合理食用各类食物，取得平衡膳食。 吃好早餐，占全日量1/3。 吃粗细搭配的多种食物。 至少300ml牛奶 ，1～2个鸡蛋。 动物性食物100～150g。 谷类及豆类300～500g。 少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。
讨论
小学生：碳酸饮料、牛奶、白开水、果汁和酸奶。 中学生：碳酸饮料、牛奶、果汁、酸奶和白开水。 饮料（家中） 学龄前：白开水、豆奶和牛奶。 小学生：白开水、牛奶、碳酸饮料和豆奶。 中学生：白开水、碳酸饮料和牛奶。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
快餐 中、小学生和学龄前儿童中知道快
中国3-7岁和 7-12岁青少年营养素 摄入情况及改善方式
冯磊
,
营养素摄入情况
中国居民 2002 年营养与健康状况调查
5 岁以下儿童生长迟缓率为14.3 %,低体重率为7.8 %。 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9．3％，其中城市为3．0％，农村为
11．2％；维生素A边缘缺乏率为45．1％，其中城市为29．0％， 农村为49．6％。 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41％。 铁等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫 血患病率平均为15．2％；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇 女贫血患病率分别为24．2％、21．5％和20．6％。
餐店的比例分别为96.0%、90.8%和 83.7%，他们中吃过快餐的比例分别为 91.1%、92.2%和95.4%。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
食物喜好 学龄前儿童中92.6％有特别的食物喜好, 食物的口味、气味和营养是
影响他们食物喜好的主要因素；87.1％的小学生、69.1％的中学生有特别 的食物喜好，食物的口味、营养和气味是主要的影响因素。学龄前儿童、 小学生和中学生中分别有64.5％、68.5％和67.7％的不喜欢吃某种食物,食 物的口味和气味是主要的影响因素。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
饮料（学校中） 学龄前：白开水、牛奶、碳酸饮料、酸奶和果汁。
城市儿童膳食钙摄入量（1992年）
幼 儿 ：245 （mg） ，30 .6（ RDA% ） 小学生 ： 338 （mg）， 42.3 （ RDA% ） 中学生 ： 416 （mg）， 34.6 （ RDA% ）
吴光弛（首都儿科研究所）：中国儿童钙营养状况
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
含钙丰富的食物
奶与奶制品含钙丰富，吸收率也高， 是理想的钙来源。水产品中小虾皮 含钙特别多，其次是海带。大和豆 制品含钙也不少。
钙保健品
钙强化剂一般分为：一种是有机酸钙，其含钙量较少，溶解度高，对胃肠刺小；另 一种是无机钙，含钙量一般较高，溶解度较低，对胃肠刺激大。
全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入使用卫生标准的钙营养强 化剂中属有机酸钙(含钙量％)者有：葡萄糖酸钙（8 9％）、乳酸钙（13 0％）、 苏糖酸钙（13 6％）、柠檬酸钙（21 08％）、甘氨酸钙（21 27％）、醋酸钙 （22 7％）、天门冬氨酸钙（23 39％）等。属无机酸钙（含钙量％）者有：磷 酸氢钙（23 0％）、碳酸钙（40％）、活性钙（48％）等。
补钙剂量的原则是“缺多少，补多少”。一般情况下补充钙适宜摄入量的1/3或1/2为 宜。
钙营养监测
钙营养检测手段有：膳食钙调查，血清钙、磷、 碱性磷酸酶测定，尿钙测定，血清25－OHD3 水平测定和骨密度测定等。
膳食钙调查和骨密度测定比较可取。骨密度测 定是一项方便、敏感、准确、无创，能反映钙 营养的指标。
含铁丰富的食物
膳食中的铁良好来源为动物肝脏、动物 全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量 不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用 率不高。
百度文库
含锌丰富的食物
牡蛎最高，鱼及其它海产品、畜禽肉 及肝脏，而蔬菜及水果类含量较低。
含维生素A丰富的食物
维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼 肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生 素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如 冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、 芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣 椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。
早餐 学龄前儿童、小学生和中学生中每天吃早餐的
比例分别为84.5%、83.4% 和81.1%，经常吃早餐 的比例分别为8.1%、11.1% 和12.0%，偶尔/不吃早 餐的比例分别为7.4%、5.5% 和6.9%。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
零食 我国城市儿童少年普遍吃零食，学龄前儿童、小学
含维生素D丰富的食物
经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素 D3的最好来源。
维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼、鱼)、肝、 蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。我国不少 地区使用维生素A、D强化牛奶，使维生素D缺 乏症得到了有效的控制。
富含维生素C的食物
抗坏血酸主要存在蔬菜和水果中，植物种 子(粮谷、豆类)不含维生素C，动物性食 物除肝、肾、血液外含量甚微。蔬菜中的 柿子椒、蕃茄、菜花及各种深色叶莱类； 水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴 桃等维生素C含量十分丰富。
马冠生，胡小琪，吴瑾，马文军 (中国预防医学科学院营养与食品卫生研究 所)
营养改善方式
学龄前儿童的膳食
有一定量的牛奶或相应的奶制品 适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一
次肝、血或海产品。 不宜多吃高糖，高脂膳食。
学龄儿童的膳食
合理食用各类食物，取得平衡膳食。 吃好早餐，占全日量1/3。 吃粗细搭配的多种食物。 至少300ml牛奶 ，1～2个鸡蛋。 动物性食物100～150g。 谷类及豆类300～500g。 少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。
讨论
小学生：碳酸饮料、牛奶、白开水、果汁和酸奶。 中学生：碳酸饮料、牛奶、果汁、酸奶和白开水。 饮料（家中） 学龄前：白开水、豆奶和牛奶。 小学生：白开水、牛奶、碳酸饮料和豆奶。 中学生：白开水、碳酸饮料和牛奶。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
快餐 中、小学生和学龄前儿童中知道快
中国3-7岁和 7-12岁青少年营养素 摄入情况及改善方式
冯磊
,
营养素摄入情况
中国居民 2002 年营养与健康状况调查
5 岁以下儿童生长迟缓率为14.3 %,低体重率为7.8 %。 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9．3％，其中城市为3．0％，农村为
11．2％；维生素A边缘缺乏率为45．1％，其中城市为29．0％， 农村为49．6％。 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41％。 铁等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫 血患病率平均为15．2％；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇 女贫血患病率分别为24．2％、21．5％和20．6％。
餐店的比例分别为96.0%、90.8%和 83.7%，他们中吃过快餐的比例分别为 91.1%、92.2%和95.4%。
我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查
食物喜好 学龄前儿童中92.6％有特别的食物喜好, 食物的口味、气味和营养是
影响他们食物喜好的主要因素；87.1％的小学生、69.1％的中学生有特别 的食物喜好，食物的口味、营养和气味是主要的影响因素。学龄前儿童、 小学生和中学生中分别有64.5％、68.5％和67.7％的不喜欢吃某种食物,食 物的口味和气味是主要的影响因素。