粗粮的好处与坏处

粗粮的利与弊
也正是因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：
①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。

例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。

因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。

②防治心脑血管疾病的作用。

粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。

例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。

③防治糖尿病的作用。

粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。

④治疗便秘的作用。

粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。

⑤减肥作用。

粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。

膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。

目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。

儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。

因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。

例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。

⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！
什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。

这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。

比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养，那么尽管营养液配制得十分科学，但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱。

又如：肠梗阻的病人，如果医生不能及时解除肠梗阻，那么病人就会消化液中毒死掉。

再如：发生胆道梗阻的病人，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉。

为什么？因为病人把消化液吸收了，而产生了自体中毒。

有人说，你让我经常饿着肚子，岂不是让我把消化液再吸收了？
动物试验也发现这个问题。

如果给一条空腹的狗制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗，那么这条狗就会中毒而半死不活。

这就是人类必须通过消化道吃饭的道理。

那么人类吃什么样的饭能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液。

那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！
应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，然而人类不需要高热量。

因为高热量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难于治疗。

⑦防治不育症。

目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。

英国研究人员说，目前大约60％的女孩被视为临床性肥胖。

除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。

而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖就可能导致人类绝种。

因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。

⑧防治抑郁症。

据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。

当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。

⑨止喘作用。

粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。

⑩抗癌作用。

许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。

粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。

在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，注意增加粗粮，补充膳食纤维，可以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等。

然而，吃粗粮是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。

多吃粗粮使胃肠道“不堪重负” 吃太多粗粮意味着一次性摄入大量不溶性膳食纤维，容易加重胃排空延迟，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。

特别是一些儿童和老人，还有一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者，在进食大量粗粮后，会出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状。

进食粗粮过多的弊端：
一、多吃粗粮可能影响钙、铁、锌等元素的吸收大量进食粗粮，在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。

因此，在进食粗粮的同时，还应补充维生素和微量元素合剂。

二、多吃粗粮会降低蛋白质的消化吸收率大量进食粗粮，其中的不溶性膳食纤维将导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。

为了体重、血脂和血糖而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物的摄取，导致蛋白质营养不良。

三、糖尿病患者吃大量粗粮会发生低血糖反应糖尿病患者在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食，一系列消化道不耐受反应的同时，会使含能量的营养素（如糖类、脂类等）不能被及时吸收而导致低血糖反应。

科学的做法是粗细搭配，一般的比例为粗粮1份＋3份到4份细粮。

这样既能发挥粗粮的功效，又避免粗粮进食过多产生不良反应。