食品分离技术自测题(推荐文档)
（完整版）食品分析检验题库
（完整版）食品分析检验题库索氏提取法一,填空题1, 索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到较好的结果?2, 用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（高或低或不变）,这是因为?3, 在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧. 安装好的装置应做到?4, 索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100C干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100C干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为?5, 索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是?二,选择题1, 索氏提取法常用的溶剂有（）⑴乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿-甲醇2, 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）,测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）.⑴索氏提取法（2）酸性乙醚提取法（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法3, 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）.⑴电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热4, 用乙醚作提取剂时,（）.（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物5, 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）.（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题1, 简要叙述索氏提取法的操作步骤?2, 简要叙述索氏提取法应注意的问题?3, 如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值?索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量一，原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪?因为除脂肪处还含有色素及挥发油，蜡，树脂等物，这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪?二，仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醚或石油醚三，操作方法1, 准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.2, 准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6 g,用滤纸筒严密包裹好后（筒口放置少量脱脂棉）,放入抽提筒内?3, 在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置，在45-50C左右的水浴中抽提4-5小时，抽提的速度以能顺利回流为宜?4, 抽提完成后，冷却?将接收瓶与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收乙醚，无乙醚滴出后，取下接收瓶置于是105C烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.四，计算W2 - W1粗脂肪% = X100WW2抽提瓶与脂肪的质量gW1空抽提瓶的质量gW花生仁的质量g2009-2010年度第一学期《食品分析》考题标准答案一、填空题（1 X 18）1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
食品检验试题+答案
食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。
2. 请简述光谱分析法的原理及应用。
3. 请简述色谱分析法的原理及应用。
三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。
监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。
1. 请列出检验项目中可能使用的方法。
（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。
（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。
食品检验考试题(附参考答案)
食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。
A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。
A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。
A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。
A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。
( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。
A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。
A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。
食品安全检测技术题库(190道)
食品安全检测技术1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是( )。
——[单选题]A .砷.铅.铜B 金.银.铜C 镉.铬.汞D 铜.钼.锌正确答案：A2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定( )。
——[单选题]A .高B 低C 不变D 不一定高正确答案：D3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点. ( )——[单选题]A 入射光波长的选择B 控制适当的吸光度范围C 选择适当的参比溶液D 以上全是正确答案：D4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是( )。
——[单选题]A 538 nmB 570 nmC 438 nmD 以上不是正确答案：A5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质( )到最低检出限以上浓度, 使测定能得到理想的效果。
——[单选题]A .浓缩B 稀释C 混匀D 以上不是正确答案：A6、紫外-可见分光光度计的光源一般是( )。
——[单选题]A 氚灯与卤钨灯B 氢灯与氚灯C 钨灯与汞灯D 氢灯与汞灯正确答案：A7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。
( )——[单选题]A .蒸留水B 硫酸C 浓硝酸D (2 + 100)稀硝酸正确答案：D8、在气相色谱法中,用于定量的参数是( )。
——[单选题]A 保留时间B 相对保留值C 半峰宽D 峰面积正确答案：D9、液相色谱仪的核心元件是( )。
——[单选题]A 色谱柱B 检测器C 进样器D 记录器正确答案：A10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为( )。
——[单选题]A 浓度B 波长C 时间D 温度正确答案：A11、在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定( )。
——[单选题]A .高B 低C 不变D 以上不是正确答案：A12、在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是( )。
——[单选题]A .卤钨灯B 氢灯C 氚灯D 能斯特灯正确答案：A13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时,定量的依据一般是( )——[单选题]A 峰面积B 保留时间C 分离度D 理论塔板数正确答案：A14、气相色谱与液相色谱的根本区别是( )——[单选题]A 流动相不同B 溶剂不同C 分离原理不同D 操作方法不同正确答案：A15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是( )——[单选题]A NPDB FIDC TCDD ECD正确答案：A16、反相HPLC法主要适用于( )——[单选题]A 脂溶性成分B 水溶性成分C 酸性成分D 碱性组分正确答案：A17、下列说法错误的是( )——[单选题]A .气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物B .气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C .正常色谱峰为对称的正态分布曲线D .色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据正确答案：B18、不使被测物质受到损失,如在测定食品中的磷时,不能单独用HCI或H2S04分解试样,而应当用( )的混合酸,避免部分磷生成挥发性的磷化氢(PH3) 而损失。
食品质量检测技术_习题集(含答案)
《食品质量检测技术》课程习题集一、单选题1.平行样的测定值报告（）A平均值B最大值C最小值D最准确的值2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。
B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。
D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。
A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、C感官检验法、微生物检验法和酶检验法D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。
A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）A觉察阈值B极限阈值C识别阈值D感觉阈值6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。
A掩蔽现象B适应现象C协同效应D相杀现象7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。
A掩蔽B对比C 协同D拮抗8.以下不属于差别检验的方法是（）。
A两点试验法B三点试验法C五中取二试验法D排序检验法9.以下属于差别检验法的是（）。
Ａ评分法Ｂ排序检验法Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法10.感官检验的类型分为（）两类。
A分析型和偏爱型B描述性和差异性C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验11.食品感官检验的常见方法有（）。
A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法C三点检验法D分类法12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。
A极限阈B识别阈C觉察阈D差别阈13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。
A描述性检验B偏爱型检验C分类型检验D评分型检验14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。
食品分析考试题型和答案
食品分析考试题型和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中，测定还原糖常用的方法是（）。
A. 高锰酸钾滴定法B. 碘量法C. 比色法D. 重量法答案：C2. 测定食品中蛋白质含量时，常用的方法为（）。
A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 重量法D. 比色法答案：A3. 食品中脂肪的测定方法中，索氏提取法属于（）。
A. 直接提取法B. 间接提取法C. 酸水解法D. 碱水解法答案：A4. 测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：A5. 食品中灰分的测定方法中，常用的是（）。
A. 湿法消化B. 干法灰化C. 微波消化D. 超声波辅助消化答案：B6. 测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）。
A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 气相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B7. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是（）。
A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电位法答案：A8. 测定食品中铅含量时，常用的方法是（）。
A. 原子吸收光谱法B. 紫外分光光度法C. 比色法D. 电位法答案：A9. 测定食品中总酸度时，常用的方法是（）。
A. 滴定法B. 比色法C. 重量法D. 电位法答案：A10. 测定食品中微生物总数时，常用的方法是（）。
A. 菌落计数法C. 重量法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品分析中，常用的有机溶剂包括（）。
A. 乙醇B. 丙酮C. 正己烷D. 石油醚答案：ABCD12. 食品中蛋白质的测定方法包括（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法答案：AB13. 食品中脂肪的测定方法包括（）。
A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 碱水解法D. 直接提取法答案：ABC14. 食品中水分的测定方法包括（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：ABC15. 食品中灰分的测定方法包括（）。
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面XXX阶段练题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)1.多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶剂。
（1分）（）3.在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。
（1分）（）4.矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。
（1分）（）5.只要可以测出结果的方法就是法定方法。
（1分）（）6.碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
（1分）（）7.从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。
（1分）（）8.用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。
1分）（）9.测定样品中复原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的配制方法完整不异（1分）（）10.酸度计在不利用的时候玻璃电极应当用蒸馏水冲洗洁净当前擦干收藏起来。
（1分）（）二名词解释题(共10题，总分值30分)11.单糖：（3分）12.发酵酸度（3分）13.挥发酸（3分）14.碱：（3分）15.复合脂（3分）16.总糖（3分）17.澄清剂（3分）18.掩蔽剂:（3分）19.氨基酸态氮（3分）20.蛋白质系数（3分）三填空题(共6题，总分值21分)21.重量法测定食品中粗纤维含量时，利用稀酸洗涤________________；用稀碱洗涤________________；最后________________减去________得粗纤维含量。
（4分）22.酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所插手的乙醇的作用为：__________和__________。
食品膜分离设备考核试卷
5.适用于食品工业的膜材料应具有良好的______性和化学稳定性。（）
6.膜分离设备的设计应考虑到进料液的______、温度、pH值等因素。（）
7.膜分离过程中的膜通量与______、膜面积和操作压力有关。（）
8.在反渗透过程中，为了提高水的回收率，常常采用______技术。（）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.膜分离技术按照孔径大小可以分为微滤、超滤、纳滤和______。（）
2.膜分离过程中，通常用______来表示膜对溶液中溶质的分离效果。（）
3.在膜分离设备中，膜组件的清洗方法包括机械清洗、化学清洗和______清洗。（）
2.膜污染包括颗粒沉积、凝胶层形成、膜孔堵塞。减轻或防止：预处理、定期清洗、优化操作条件、使用抗污染膜材料。
3.反渗透利用半透膜分离离子，影响因素：膜材料、孔径、操作压力、进料液成分。提高脱盐率和回收率是关键。
4.膜材料影响分离效果，选择考虑因素：应用领域、目标物质、进料液特性、耐温性、化学稳定性、成本。例如，食品工业选择生物相容性好、化学稳定性高的材料。
C.膜的孔径大小
D.外界压力
2.以下哪些方法可以用来改善膜分离过程中的膜污染问题？（）
A.进料液预处理
B.定期反冲洗
C.使用抗污染性能更好的膜材料
D.提高操作压力
3.以下哪些情况下需要进行膜清洗？（）
A.膜通量明显下降
B.膜的分离效率降低
C.膜表面出现明显污染
D.膜的使用寿命到期
4.以下哪些属于膜分离技术的优点？（）
B.超滤
C.离子交换
食品检验试题含答案
食品检验试题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、气 -液色谱法中的色谱柱在使用时总是存在固定液流失的现象，当固定液流失时，可能发生的问题是 ( )。
A、色谱柱柱效能下降B、组分保留参数改变C、检测器灵敏度下降D、载气流速改变正确答案：A2、某人根据置信度为 95 ％对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（）。
A、（B、(25.C、（D、(25.正确答案：B3、标定 EDTA 溶液，滴定过程中加氨水和氨水 -氯化铵缓冲溶液的作用是 ( )。
A、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的C、值，加氨水D、控制溶液E、值大于F、控制溶液G、值小于正确答案：B4、强酸、溴等触及皮肤而致灼伤时，应立即用大量自来水冲洗，再用 ()A、5%NaHCOB、2%C、浓D、溶液E、NaHCO正确答案：A5、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，其中 ( )是滴定分析的A、理化反应B、化学反应C、物理反应D、生化反应正确答案：B6、在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是 ( )。
A、相对误差B、绝对误差C、系统误差D、随机误差正确答案：B7、℃ 保持 ( )，在箱内自然冷却至室温。
A、5hB、1hC、2hD、4h正确答案：C8、下列高压气瓶检验周期为 5年的是（）。
A、氮气B、甲烷C、氢气D、氧气正确答案：A9、量取 250mL 盐酸 ,用 110mL 水稀释，溶液浓度为（） mol/L 。
A、8.1B、8.2C、8.0D、8.3正确答案：D10、使用氢气瓶时必须用专用的减压器。
安装减压器时操作者位于出口（）位置，左手托住减压器调整好角度，与气瓶出口对接好后，右手旋紧螺母，再用扳手再次旋紧。
B、侧前方C、后方D、侧后方正确答案：D11、保养离心机轴承座每（）注一次润滑脂。
A、24hB、8~12hC、2~4hD、168h正确答案：B12、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处 1万元以上 3万元以下罚款。
食品检验试题库(附参考答案)
食品检验试题库（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品采集方法是？A. 直接取样法B. 间接取样法C. 破坏性取样法D. 非破坏性取样法3. 下列哪一种不是常用的食品检测仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 折射仪4. 在食品检验中，常用的数据处理方法是？A. 描述性统计分析B. 假设检验C. 相关性分析D. 以上都是5. 下列哪一项不是食品检验的目的？A. 保证食品安全B. 判断食品质量C. 检测食品成分D. 评价食品口感参考答案：1. D2. A3. D4. D5. D二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。
2. 请简述食品检验中常用的样品制备方法。
3. 请简述食品检验中常用的检测方法及其适用范围。
参考答案：1. 食品检验的基本步骤包括样品采集、样品制备、数据处理和样品储存。
2. 食品检验中常用的样品制备方法有直接取样法、间接取样法、破坏性取样法和非破坏性取样法。
3. 食品检验中常用的检测方法有原子吸收光谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。
其中，原子吸收光谱仪适用于测定金属元素，气相色谱仪适用于测定有机物，质谱仪适用于测定蛋白质等大分子物质。
三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 某企业生产的一款饼干在市场上销售良好，但近期有消费者反映饼干口感不佳。
请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
2. 某餐饮企业使用的食用油在检测中发现过氧化值超标。
请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
参考答案：1. 可能的原因有原料问题、生产工艺问题、储存问题等。
解决措施包括检查原料来源、调整生产工艺、改善储存条件等。
2. 可能的原因有油脂储存时间过长、油脂质量不佳等。
解决措施包括更换合格的食用油、加强油脂储存管理等。
四、论述题（每题20分，共20分）请论述食品检验在食品安全监管中的作用及意义。
液体分离技术在食品添加剂生产中的应用考核试卷
2. ABC
3. ABC
4. AC
5. ABC
6. ABCD
7. ABC
8. AB
9. ABC
10. AB
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. AC
16. ABC
17. AB
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.纳滤
2.二氧化碳
3.离心
4.离子交换树脂
A.索氏萃取
B.超临界流体萃取
C.微波辅助萃取
D.吸附萃取
13.以下哪些因素会影响离心分离的效果？（）
A.离心机的转速
B.液体的粘度
C.液体的密度
D.离心管的半径
14.以下哪些是食品添加剂生产中常用的液体分离技术？（）
A.吸附
B.膜分离
C.离心分离
D.重结晶
15.以下哪些情况下，适合使用超滤技术进行分离？（）
（答案：√）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请描述膜分离技术的基本原理，并列举三种不同类型的膜分离技术及其在食品添加剂生产中的应用。
2.超临界流体萃取技术在食品添加剂生产中具有哪些优势？请列举至少两种常用的超临界流体，并解释它们在萃取过程中的作用。
3.离心分离技术是如何实现液体混合物分离的？请讨论影响离心分离效果的主要因素，并给出提高离心分离效率的建议。
1.液体分离技术在食品添加剂生产中的应用包括以下哪些？（）
A.提纯
B.浓缩
C.脱色
D.改变食品添加剂的物理形态
2.以下哪些是膜分离技术的类型？（）
A.微滤
B.超滤
食品分析考试题及答案
食品分析考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品分析中，以下哪种物质不属于食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 食品中水分含量的测定方法不包括以下哪种？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 高压锅法答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C4. 以下哪种检测方法不适用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法答案：D5. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪种？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：D6. 食品中添加色素的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观答案：D7. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪种？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振法答案：D8. 食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C9. 食品中添加增稠剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的颜色C. 延长食品的保质期D. 改善食品的质地答案：D10. 食品中添加乳化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的稳定性答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品分析中常用的检测方法包括以下哪些？A. 色谱法B. 光谱法C. 电泳法D. 质谱法答案：ABCD2. 食品中常见的三大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：ABC3. 食品中常见的添加剂包括以下哪些？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 乳化剂答案：ABCD4. 食品中微生物检测的常用方法包括以下哪些？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：ABC5. 食品中重金属检测的常用方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 核磁共振法答案：ABC三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。
食品分离技术试题
食品分离技术试题work Information Technology Company.2020YEAR1．分离：食品原料是各种成分组成的混合物，生产中按人们的需要，对食品原辅料进行取舍，惊醒这种处理的过程称为食品分离过程，它包括提取和除杂两个部分。
2.所有分离技术都可分为机械分离和传质分离两种。
3.膜：广义上定义为两相之间的一个不连续区间，这个区间用以区别相界面，可以是固相，气相或液相的。
4.膜技术：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级，提纯和富集的方法。
5.按结构，膜可以分为对称膜、非对称膜和复合膜。
6.膜的制备工艺类型有相转化法（流诞法和防丝法）和复合膜化法。
7.膜的保存对其性能极为重要，主要防止微生物、水解、冷冻对膜的破坏和膜的收缩。
8.表征膜性能的参数有分离透过性（分离效率、渗透通量、通量衰减系数）和物化稳定行（膜强度、压力、温度、PH、耐受性）9.渗透通量：单位时间内通过单位膜面积的透过量。
10.浓差极化（concentration polarization）：在膜分离操作中，所有溶质均被透过液传送到膜表面上，不能完全透过膜的溶质受到膜的截留作用，在膜表面附近浓度高于主体浓度的现象称浓度/浓差极化。
浓差极化特性：可逆过程（膜运行时产生，停止逐渐消失）它与操作条件相关，可通过降低膜两侧压差，减少物料液中溶质浓度，改善膜表面流体力学条件（错流），来减轻浓差极化程度，提高膜的透过流量。
11.凝胶极化（gelpolarization）：膜表面附近浓度升高增大了膜两侧的渗透压差，使有效压差减小，透过通量降低，当膜表面附近浓度超过溶质的溶解度时，溶质会析出，形成凝胶层。
当分离含有菌体、细胞或其他固形成分的料液时，也会在膜表面形成凝胶层，这种现象称为凝胶极化。
12.膜污染的来源：凝胶极化引起的凝胶层、溶质在膜表面的吸附层、膜孔堵塞、膜孔内的溶质吸附。
食品分离试题
一、沉淀分离时，应考虑3个因素：1: 沉淀的方法和技术应具有一定的选择性。
2: 对于酶类和蛋白质的沉淀分离，还必须注意到所选用的沉淀方法对这类目标成分的活性和化学结构是否有破坏作用。
3: 对用于食品和医药中的目标成分。
要考虑残留在目标成分中的沉淀剂对人体是否伤害，否则所采用的沉淀法以及所获得的目标成分都会变得无应用价值。
二、影响盐析效果的因素(1)蛋白质浓度的影响(2)离子强度和离子类型的影响(3)不同离子类型对盐析效果的影响(4)pH值对盐析效果的影响(5)温度的影响三、影响沉淀效果的因素1．金属离子的影响.当溶液中有一些金属离子存在时，能降低大分子溶质的溶解度，同时不影响目标成分的生物活性，可使有机溶剂的用量减少。
2．盐浓度的影响.溶液中盐的浓度太大或太小，对沉淀都有不良影响。
沉淀蛋白质和多糖时，有机溶剂中盐的浓度以不超过5％为宜。
3：溶质相对分子质量与有机溶剂用量的影响一般说来，待分离组分的相对分子质量越小，有机溶剂的用量越多。
不同浓度的有机溶剂能使溶质中不同的组分先后沉淀，因而能起到分步沉淀的效果。
4：温度的影响.5：pH的值影响.四、超临界流体萃取的过程特征1、超临界流体的溶解能力随着其密度的增高而提高, 提高超临界流体的密度,将待分离成分溶出,然后降低超临界流体的密度,将待分离成分从超临界流体中凝析出来。
同时它又能保持了气体所具有的传递特征,比液体溶剂渗透得快,能更快地达到平衡。
因此超临界流体兼备了液体和气体的特征,其萃取效率一般都高于液体溶剂萃取。
2、在接近临界点处只要温度和压力有微小的变化，超临界流体的密度和溶解度都会有较大的变化。
改变超临界流体密度的方法一是采用固定温度,降低压力的方法,二是采用固定压力,提高温度的方法。
这都是比较容易控制的工艺条件,因为在接近临界点处只要温度和压力有微小的变化,超临界流体的密度和溶解度都会有较大变化3、萃取过程完成后,超临界流体由于状态的改变,很容易从分离成分中脱除,不给产品和食品原料造成污染,因此,尢其适用于食品和医药等行业。
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第一章绪论一名词解释1. 平衡分离过程2.速率控制过程二、填空1、食品分离过程是熵的过程，必须外加能量才能进行。
2、食品分离通常来说要达到下列两个目的: , .3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所有分离技术都可分为和传质分离两大类。
传质分离又分为和4、食品分离技术按分离性质可分为和两大类5、食品分离技术按分离方法可分为、、三、判断题1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。
（）2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。
（）3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。
（）四、选择题1、以下不属于传质分离过程的是A 过滤B超滤C蒸馏D萃取2、以下不属于平衡分离过程的是A 离子交换B色谱C结晶D干燥五、简答题1、分离过程有哪些基本原则？2、食品分离过程特点是什么？3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑？4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。
第二章细胞的破碎与细胞分离一、名词解释凝聚絮凝差速离心分离：离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。
区带离心分离：借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。
二、选择题1、丝状（团状）真菌适合采用（）破碎。
A、珠磨法B、高压匀浆法C、A与B联合D、A与B均不行2、适合小量细胞破碎的方法是（）A高压匀浆法 B.超声破碎法 C.高速珠磨法 D.高压挤压法3、发酵液的预处理方法不包括（）A. 加热B絮凝 C.离心 D. 调pH4、下列物质属于絮凝剂的有（）。
A、明矾B、石灰C、聚丙烯类D、硫酸亚铁5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（）A. 高压匀浆B超声波破碎 C. 渗透压冲击法 D. 酶解法6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（）A. 酵母菌B大肠杆菌 C. 巨大芽孢杆菌 D.青霉三、判断题1．细胞破碎时破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。
（）2．G -菌细胞膜网状结构不及G+菌的坚固，故较易破碎。
（）3．机械法中高压匀浆法细胞破碎率最高，且成本最低。
（）4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有外部冷却的容器中进行。
（）5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。
（）6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳性菌和动物细胞。
（）7、差速区带离心中，梯度液的密度要包含所有被分离物质的密度。
（）8．凝聚与絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的状态不同。
（）9、平衡区带离心适于分离大小相同密度不同的物质。
（）10、助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，可使滤饼疏松，滤速增加。
（）四、填空1．发酵液常用的固液分离方法有（）和（）等。
2、化学细胞破碎中常用的试剂有（），（），（）等。
3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用_______ ___溶解细胞壁。
4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如____ __ 、_ _等5、破碎率的测定方法有、、。
五、简答题1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。
凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。
从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。
絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？答：提高过滤速度与过滤质量改变发酵液性质(黏度↓、颗粒 、颗粒稳定性↓) 去除部分杂质使产物转入到易处理的相中（通常是液相）方法：加热、调节pH、凝聚、絮凝3、比较差速区带离心和平衡区带离心异同4、细胞破碎的方法有哪些？各有什么优缺点？5、比较机械破碎法与非机械破碎法。
6、发酵液预处理的方法有那些？各有什么优缺点？第三章沉淀分离技术一解释名词盐析盐溶KS分段盐析法β分段盐析法二、选择题1、盐析法沉淀蛋白质的原理是（）A.降低蛋白质溶液的介电常数B.中和电荷，破坏水膜C.与蛋白质结合成不溶性蛋白D.调节蛋白质溶液pH到等电点2、使蛋白质盐析可加入试剂（）A：氯化钠；B：硫酸；C：硝酸汞；D：硫酸铵3、有机溶剂沉淀法中可使用的有机溶剂为（）A.乙酸乙酯 B正丁醇 C.苯 D.丙酮4、有机溶剂为什么能够沉淀蛋白质（）A.介电常数大 B介电常数小 C.中和电荷 D.与蛋白质相互反应5、在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是()。
A. 蛋白质浓度提高，盐加量减少，收率降低，故常适当降低浓度B. 浓度过高会导致沉淀中杂质增多，发生共沉淀作用C. 一般认为5.5%～7.0%的蛋白质浓度较适宜D. 浓度对盐析效果基本无影响6、若两性物质结合了较多阳离子，则等电点pH会（）A.升高 B降低 C.不变 D.以上均有可能7、生物活性物质与金属离子形成难溶性的复合物沉析，然后适用（）去除金属离子。
A. SDS B CTAB C. EDTA D. CPC8、制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于( )沉淀原理。
A盐析 B有机溶剂沉淀 C变性沉淀 D生成盐类复合物沉淀9、腐竹的生产是利用的（）实现大豆蛋白的分离的。
A盐析 B有机溶剂沉淀 C变性沉淀 D等电点沉淀10、在用PEG沉淀技术中，PEG相对分子量和浓度对沉淀蛋白质的影响有（）。
A. 相对分子量在2000～6000之间，相对分子量低，沉淀效果好B. 相对分子量＞6000时，相对分子量低，沉淀效果好C. 浓度越高，沉淀效果好D. 浓度超过20%，会使溶液黏度增大，造成沉淀的回收困难三、判断题1、有机溶剂沉淀选择性比盐析高。
（）2、非离子型聚合物沉淀分离法选择性不及有机溶剂沉淀法。
（）3、“碱提酸沉”法分离大豆蛋白是基于变性沉淀分离法的理论。
（）4、丙酮，介电常数较低，沉淀作用大于乙醇，所以在沉淀时选用丙酮较好。
（）5、蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加盐溶解度。
（）6、盐析法一般可在室温下进行，有机溶剂沉淀则需在低温下进行。
（）四、填空题1、Cohn方程logS=β-KsI中，Ks越，β值越，盐析效果越好。
2、常用的蛋白质沉析方法有、和。
3、影响盐析的因素有（），（），（）和（）。
4、非离子型聚合物沉淀剂应用最多的是（），通过（）作用，使生物大分子产生沉淀。
5、凝乳酶催化牛乳酪蛋白的沉淀属于（）沉淀分离法。
6、变性沉淀分离法除了利用热使生物分子变性沉淀以外，还可加入（）、（）、（）等引起生物分子变性而产生沉淀。
五、简答题1、简述有机溶剂沉淀的原理。
2、沉淀用有机溶剂选择主要应考虑哪些因素？（1）、是否与水互溶，在水中是否有很大的溶解度；（2）、介电常数小，沉析作用强。
（3）、对生物分子的变性作用小。
（4）、毒性小，挥发性适中。
3、根据溶解度不同，蛋白质有几种分离纯化方法。
利用蛋白质溶解度的差异是分离蛋白质的常用方法之一。
影响蛋白质溶解度的主要因素有溶液的pH值、离子强度、溶剂的介电常数和温度等。
1)等电点沉淀蛋白质在等电点时溶解度最小。
单纯使用此法不易使蛋白质沉淀完全，常与其他方法配合使用。
2)盐析沉淀中性盐对蛋白质胶体的稳定性有显著的影响。
一定浓度的中性盐可破坏蛋白质胶体的稳定因素而使蛋白质盐析沉淀。
盐析沉淀的蛋白质一般保持着天然构象而不变性。
有时不同的盐浓度可有效地使蛋白质分级沉淀。
3)低温有机溶剂沉淀法在一定量的有机溶剂中，蛋白质分子间极性基团的静电引力增加，而水化作用降低，促使蛋白质聚集沉淀。
此法沉淀蛋白质的选择性较高，且不需脱盐，但温度高时可引起蛋白质变性，故应注意低温条件。
4、味精生产和柠檬酸生产中各采用那种方法从发酵液中分离产品？（钙盐法，锌盐法）第四章超临界流体萃取一名词解释超临界流体萃取夹带剂二、选择题1、CO2在下列温度与压力条件以上时，为超临界流体的是（）A. P=0.525MPa; T=-56.7℃B. P=7.38MPa; T=31.1 ℃C. P=0.525MPa; T=31.1℃D. P=7.38MPa; T=-56.7℃2、下列（）的引入会导致化合物在超临界CO2流体中溶解度降低。
A.弱极性官能团B.任意官能团C.强极性官能团D.类脂有机化合物3、使用超临界CO2流体萃取化合物时，萃取能力取决于（）A.密度B.扩散系数C.萃取压力D.溶质的质量分数4、下列对常用超临界流体具有的性质说法不正确的是（）A.超临界流体对溶质的溶解度要尽可能高B.超临界流体应具有较高的选择性C.超临界流体的蒸发潜热没有要求D.超临界流体的临界压力和临界温度不能过高5、下列可以用超临界流体CO2直接萃取的是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.淀粉D.酯类6、下列那一项不是超临界流体的优点（）A.选择性好B.溶解性强C.扩散性能好D.易于控制7、下列成分中最适合用超临界CO2流体萃取的是（）A.生物碱B.黄酮C.挥发油D.醌类及其衍生物8、下列提高超临界流体萃取效率的方法错误的是（）A．加入适当的夹带剂B．采用较高的提取压力C．原料粒度要尽可能小D．采用超声波、微波等强化技术三、判断题1、化合物的相对分子质量越高，越难采用超临界萃取的方式进行萃取，相对分子质量在200到400范围内的组分容易萃取。
（）2、一般来说，超临界流体的密度接近于液体，而黏度与扩散系数却与气体相当，因此溶质在超临界CO2流体中的传递能力介于气体和液体之间，但是却不如液相过程。
3、夹带剂可改善流体的溶剂化能力，提高溶质在超临界CO2流体中的溶解度，提高萃取压力。
（）4、随着萃取压力增加，多数化合物在超临界CO2流体中的溶解度先下降后上升。
（）5、酚类的醚化与酯类的酯化都将增加化合物在超临界CO2流体中的溶解度。
（）四、填空1、超临界流体的溶解能力与其密度相关，在临界点附近，系统＿＿＿的微小变化会导致密度大幅度的改变，从而引起溶质在超临界流体中＿＿＿＿的改变。
2、超临界CO2流体对＿＿＿（低/高）分子量的＿＿＿（弱/强）极性有机化合物有较好的溶解能力。
3、苯酚在超临界CO2流体中的溶解度为3%，酚羟基被甲基取代后，溶解度将会＿＿＿4、根据调控超临界流体密度的方法不同，超临界流体萃取流程可分为和。
五、简答题1、简述超临界流体的性质从以下三个角度考虑：①密度→溶解度②黏度→流动性③自扩散系数→传质性能2、夹带剂改善超临界流体CO2萃取过程的原理①夹带剂可显著改变超临界溶剂系统的极性，提高被分离组分在超临界CO2流体中的溶解度，并相应的降低超临界CO2流体萃取过程的操作压力，从而大大拓宽超临界CO2流体在萃取天然产物方面的应用；②加入与溶质起特殊作用的夹带剂，可极大的提高超临界CO2流体对该溶质的选择性；③提高溶质在超临界CO2流体中的溶解度对温度压力的敏感程度，在萃取压力基本不变的情况下，通过单独改变温度来实现分离的目的；④作为反应物参与反应；⑤改变溶剂的临界参数；3、试论述超临界CO2流体哪些特点使二氧化碳成为目前广泛应用的超临界萃取剂？4、试比较超临界萃取的三种典型流程。