酒店宴会厅服务标准
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
宴会服务标准
主题：宴会餐桌的规格准那么记录：第二次编制定案部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的：1〕便于为客人提供优质服务。
2〕桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。
B、服务标准及规范1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的成效，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。
2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。
3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。
4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一样用圆桌，中、西自助餐一样为圆桌，自助餐台一样为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。
5、西式宴会一样为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180c m×90cm。
6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。
7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。
8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。
主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案部门：餐饮部〔宴会厅〕生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的为客人提供文雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。
B、服务标准及规范1〕综合资料：a通常，一样宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。
b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一样为十人一桌。
c每张桌子的摆放都应按照摆台细那么的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。
d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算表，并在每张餐台摆放台号卡。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
酒店宴会服务手册
酒店宴会服务手册第一章：宴会服务概述 (2)1.1 宴会服务的重要性 (3)1.1.1 提升宴会品质 (3)1.1.2 塑造良好形象 (3)1.1.3 促进交流与沟通 (3)1.1.4 提升企业竞争力 (3)1.2 宴会服务的基本要求 (3)1.2.1 精心策划 (3)1.2.2 专业团队 (3)1.2.3 精细服务 (3)1.2.4 良好的沟通 (3)1.2.5 安全保障 (4)第二章：宴会预订与沟通 (4)2.1 宴会预订流程 (4)2.2 客户沟通技巧 (4)2.3 宴会合同签订 (4)第三章：宴会场地布置 (5)3.1 宴会厅选择与布局 (5)3.2 装饰与氛围营造 (5)3.3 设施设备检查 (6)第四章：菜单设计与制作 (6)4.1 菜单类型与特点 (6)4.2 菜单设计原则 (7)4.3 菜单制作流程 (7)第五章：服务人员培训与管理 (7)5.1 服务人员选拔与培训 (7)5.1.1 选拔标准 (8)5.1.2 培训内容 (8)5.2 服务人员岗位职责 (8)5.2.1 岗位职责概述 (8)5.2.2 各岗位具体职责 (8)5.3 服务人员管理技巧 (9)5.3.1 激励机制 (9)5.3.2 沟通协调 (9)5.3.3 绩效考核 (9)第六章：宴会服务流程 (9)6.1 宾客接待与引导 (9)6.2 餐前准备与服务 (9)6.3 餐中服务与应对突发状况 (10)6.4 餐后整理与送客 (10)第七章：酒水服务 (10)7.1 酒水种类与特点 (10)7.1.1 酒水种类 (10)7.1.2 酒水特点 (11)7.2 酒水服务流程与技巧 (11)7.2.1 酒水服务流程 (11)7.2.2 酒水服务技巧 (11)7.3 酒水管理与储存 (11)7.3.1 酒水管理 (11)7.3.2 酒水储存 (12)第八章：宴会安全管理 (12)8.1 安全防范措施 (12)8.2 紧急处理 (12)8.3 安全培训与演练 (12)第九章：宴会财务管理 (13)9.1 宴会费用构成 (13)9.2 费用预算与控制 (13)9.3 财务报表与结算 (13)第十章：客户关系管理 (14)10.1 客户信息收集与管理 (14)10.2 客户满意度调查与改进 (14)10.3 客户投诉处理 (15)第十一章：宴会营销策略 (15)11.1 宴会市场分析 (15)11.2 营销策略制定 (16)11.3 营销活动策划与执行 (16)第十二章：宴会服务质量管理 (16)12.1 服务质量标准制定 (16)12.1.1 服务态度标准 (17)12.1.2 服务效率标准 (17)12.1.3 服务流程标准 (17)12.1.4 服务设施标准 (17)12.2 服务质量评估与改进 (17)12.2.1 客户满意度调查 (17)12.2.3 同行业对比 (17)12.3 持续改进与优化服务 (17)12.3.1 员工培训 (18)12.3.2 服务流程优化 (18)12.3.3 技术创新 (18)12.3.4 客户关系管理 (18)第一章：宴会服务概述1.1 宴会服务的重要性在现代社会，宴会作为一种重要的社交活动形式，越来越受到人们的重视。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
宴会厅服务员工作标准
标准A宴会厅服务员工作标准1范围本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。
本标准适用于宴会服务员岗位2责任与权限3.2餐中服务阶段5.1有中专以上文化程度；5.2相貌端正、身体健康、形象良好，（女）身高163cm-168cm，（男）170com-175com；5.3语言表达能力和沟通能力强，熟知济南周边地形及景点；6相关表格：6.1物品必备卡6.2卫生自检表6.3 卫生抽检表标准B中餐餐后清理作业规程一、准备1、通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。
2、开窗、开门通风。
3、检查设备、设施是否完好有效。
有毁损故障的，应及时报修。
4、关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，有窗户的房间，应关闭所有灯光）。
5、换下面客工装，穿工作服。
6、填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。
7、备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹布三块、旧香巾抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。
二、清理1、撤椅。
将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10公分处摆放整齐。
2、撤香巾、口布放到布草筐内。
3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。
4、收小件。
将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。
5、清理菜毛、茶根。
取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。
将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。
6、回收金餐具放于转盘上。
7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。
8、清理菜毛桶、垃圾桶。
将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，并将桶涮洗干净，放到备餐间内。
9、取水两盆，其中一盆按5：100的配比（餐洗净为5，清水为100）放入餐洗净和清水混合。
如何检查多功能厅宴会厅(酒店宴会标准)
如何检查多功能厅/宴会厅
1.每天领取宴会通知单。
2.宴会的摆台必须满足宴会通知单中的每一个要求。
3.必须保持白板和夹纸板的清洁，没有灰尘和污渍。
4.白板笔必须经查完好。
5.检查地毯是否干净整洁。
6.检查空调是否在适当的温度。
7.检查是否正常照明，没有坏灯泡，音频设备运营正常，投
影灯状态良好。
8.打开所有设备确认他们正常工作。
9.围着桌子检查桌面摆台状况，桌子本身的状况，桌布，玻
璃杯，纸、笔等。
10.桌裙必须完好，平整，下垂。
11.桌布必须干净，没有污渍和破损。
12.每个座位都必须有纸、笔。
宴会厅服务流程
宴会厅上菜前服务员要检查菜品的质量（外观、数量、温度、份量、调料、餐具清洁，有无破损）与菜单核对，准确无误。
相应的配备餐具是否齐备。
1、上菜位在副陪的右边（或左边），每一桌菜的上菜位只有1个，如选择右边，始终在右。
应保持标准的站位姿势：侧身站在客人的右后边，右脚在前，左脚在后，身体稍微前倾；上菜的一般原则是：先凉后热，先高档后一般，先荤后素，先咸后甜，先菜后点。
2、上第一道菜时（每一道菜一样），将其放至转盘边，端盘的手势：大拇指顺着盘边，其余四指托着盘底。
顺时针转至主宾与主陪之间，退后一步打手势，用标准语言报菜名：“×××菜，请慢用。
”声音响亮清晰，但应注意语气婉转，转动转盘时如有客人在夹菜，应稍等一下再转。
转动转盘的正确姿势：掌心向内，用四指贴转盘边缘，顺时针转动，不能用大拇指和食指捏转盘。
3、上第二道菜时与第一道菜在转盘上呈一条线，第三道菜呈品字形，四个菜成四角形，五个菜成梅花形，六菜以上均匀放在转盘边缘。
注意色泽搭配、荤素、冷热搭配，注意上菜时应保持餐具清洁，菜品造型美观。
4、上菜时要调整好位置后再上菜，先上调料后上菜。
注意向客人说明调料的作用。
如“古法烧乳鸽”调料：酱汁和淮盐，应分别介绍给客人。
带盘饰的菜品应注意将盘饰靠转盘里端，菜品朝外。
既美观又方便客人夹食，整理桌面时，新上的菜餐桌上放不下时，应小声征求主（副）陪的意见“这个菜给您换成小盘可以吗？”，如果客人同意，服务员应很有礼貌的说声“谢谢”，换成小盘的菜应放在转盘边缘。
当菜换小盘时又来新菜应先上新菜，上菜时冷热菜以热菜为主。
5、上菜时尽量用一只手，另一只手放在背后（特殊盛器可用两只手）。
6、上汤时，退后一步打手势，报汤名，运用标准服务语言“请问这汤可以给您分一下吗？”可根据客人要求在餐桌上或备餐台上分汤。
7、上菜前的把关非常重要，每上一道菜要先看一下房间的单据上是否有此菜，有无特殊要求和大中盘、吃标准数量是否相符等，并在后面划对勾，注明厨师号，菜单上要注明每道菜的上菜时间。
星级酒店的宴会厅与婚礼服务
根据客户的需求和预算，提供个性化的宴会和婚礼方案，包括场地 布置、菜单设计、节目安排等。
优质食材与饮品
选用新鲜、高品质的食材和饮品，确保宾客在宴会和婚礼上享受到美 味佳肴。
技术创新与应用
1 2
数字化管理
引入数字化管理系统，提高宴会和婚礼服务的效 率和准确性，为客户提供便捷的服务体验。
蜜月套餐
提供蜜月套餐，包括蜜月房间、浪漫晚餐、SPA等 ，为客户打造甜蜜的蜜月体验。
04
客户反馈与评价
客户满意度调查
定期调查
01
酒店应定期进行客户满意度调查，以了解客户对宴会厅和婚礼
服务的满意度。
调查内容
02
调查内容应包括设施、服务、菜品、价格等方面，以便全面了
解客户的意见和需求。
数据分析
03
酒店应对调查数据进行深入分析，找出服务中的不足之处，为
接待服务
专业的接待团队，负责宾客的 签到、引座和咨询服务。
场地布置
根据活动主题和要求，提供场 地布置和装饰服务。
宴会厅服务质量标准
专业性
服务团队具备专业知识和技能 ，能够提供高效、优质的服务
。
细节关注
注重服务细节，确保每个环节 都符合客户期望和需求。
及时响应
快速响应客户的要求和问题， 提供及时有效的解决方案。
名厨主理
由知名大厨主理，提供精致、美 味的菜品。
特色食材
选用当地特色食材，结合国际烹 饪技艺，呈现独特的美食体验。
定制酒单
提供定制的酒水单，满足客户对 不同酒品和饮品的口味需求。
增值服务项目
婚礼策划服务
提供专业的婚礼策划师，协助客户完成婚礼筹备 工作。
宴会服务标准流程
宴会服务流程1、宴会厅准备工作及规定（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会有关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时贯彻各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。
（2）餐前例会召开内容：①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配旳辅助器具，明确服务员服务桌号及相应旳服务台、落菜台（酒店服务台旳搭设需遵循每位服务员均有服务台使用，服务台尽量离服务员服务旳餐台距离较近，以便服务员拿取物品）；②明确传菜员相应落菜台及落菜台上菜数量；③安排专人负责撤收落菜台及服务台上旳脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整洁；④例会现场带各岗位员工理解现场运作流程及摆放区；⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员状况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。
⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场解说菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）；（3）服务台旳搭建原则a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道旳美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配备一致，摆放在一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确辨别落菜台与服务台旳用途，严禁混用或者只搭其中同样。
b.落菜台台布及台裙旳选择要和宴会台布整体一致保持美观整洁，并对落菜台上放置裁剪合适旳隔油垫。
c、每个服务台/落菜台边配备宴会专用垃圾桶一种，用于宴会台面残存垃圾收撤盛装。
（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配备旳服务台外），严禁使用圆桌搭落菜台/服务台；（5）所有落菜台、服务台所使用旳台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针；（6）舞台台裙必须使用尺寸合适旳舞台台裙围边；（7）服务台2-3人配备一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。
酒店宴会服务标准
宴会服务流程
宴会服务人员应遵循酒店的服务 流程，包括宾客迎送、桌位安排、 菜品上菜顺序等，以确保宴会的
顺利进行。
服务规范
酒店应制定明确的服务规范，如 服务态度、服务质量、服务效率 等，以确保服务人员遵循统一的
标准提供服务。
04
宴会菜品与酒水
菜品选择与搭配
菜品选择
根据宴会的主题、预算和客户口味，选择适合的菜品，包括冷盘、主菜、汤类、 甜品等。
音响设备
选择性能良好的音响设备， 确保音乐播放清晰、音量 适中，满足宾客的听觉享 受。
装饰品选择
根据宴会的主题和风格， 选择合适的装饰品，如蜡 烛、花艺、气球等，增加 场地的美观度。
03
宴会服务人员要求
人员培训与素质
专业知识培训
酒店应定期为宴会服务人员提供 专业知识培训，包括菜品知识、 酒水搭配、礼仪礼节等，以确保 服务人员具备足够的专业素养。
要求。
服务质量监控与改进
监控机制
酒店应建立服务质量监控机制，对宴会服务过程 进行实时监控。
改进措施
根据监控结果，酒店应采取相应的改进措施，提 高服务质量。
定期评估
酒店应对宴会服务质量进行定期评估，总结经验 教训，持续改进。
服务质量评估与反馈
评估指标
酒店应制定服务质量评估指标，对宴会服务进行全面评估。
场地布置
以简约、大气为主，突出商务氛围，同时注 重细节和品质。
酒水服务
提供多种酒水选择，包括红酒、白酒、啤酒 等，满足不同客人的需求。
案例三：主题宴会服务标准
主题策划
根据主题要求，进行场地布置、菜单 定制和活动安排。
特色服务
提供与主题相关的特色服务，如特色 表演、互动游戏等。
宴会服务PPT课件
服务过程中应遵循先宾后主、女 士优先的服务原则
1
在上每一道菜之前，应先撤 2 去上一道菜肴的餐具，斟好
相应的酒水，再上菜
3
如餐桌上的餐具已用完，应先摆好 相应的餐用具，再上菜
五、冷餐酒会
冷餐会源于西餐中的自助餐，提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主， 也提供简单的鸡尾酒，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。
（一）冷餐酒会的服务方式
1、不设座冷餐酒会 2、设座冷餐酒会（通常不排席次和座次）
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环
境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次
3、就餐服务
入席服务 斟酒服务 上菜服务 撤换餐具 席间服务
2、迎接工作
热情迎宾 接挂衣帽
三、中餐宴会服务程
序
4、送客服务
结帐准备 拉椅送客 取递衣帽 收台检查 清理现场
发生火灾 突然停电 人数变动
儿童客人 三、特殊问题的处理
残疾客人 生病客人
1. 台形设计
（1）“一”字形长台 （2 （3 （4
建立宴会预订档案第三节中餐宴会服务一中餐宴会厅布局中餐宴会一般采取中心第一先右后左高近低远的原则中餐宴会台形布局10人正式宴会座次安排大型中餐宴会座次安排台面装饰1宴会前的组织准备工作3就餐服务4送客服务2迎接工作结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务热情迎宾接挂衣帽掌握宾客情况明确分工宴会布置熟悉菜单物品准备铺好餐台摆设冷盘三中餐宴会服务程序2019122421生病客人三特殊问题的处理残疾客人突然停电醉酒客人人数变动发生火灾儿童客人台形设计1一字形长台2u字形台3e字形台4正方形台准备餐饮用具不锈钢用具瓷器用具棉织品服务用具三西餐宴会服务程序上鱼类菜肴上鱼类菜肴结束工作结束工作上肉类菜肴上肉类菜肴上甜点上甜点饮料服务饮料服务送客服务送客服务引领服务引领服务休息室鸡尾酒服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座拉椅让座上头盆上头盆上汤上汤服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜在撤餐具时动作要轻稳
五星级酒店婚宴标准
五星级酒店婚宴标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述五星级酒店婚宴标准是指符合五星级酒店标准的婚宴服务。
婚宴作为人生中一件重要的事情，人们往往希望在这一特殊的日子里能够享受到最高品质的服务和美食。
因此，选择五星级酒店作为婚宴场地成为了越来越多新人的首选。
概述此篇文章主要围绕五星级酒店婚宴的标准展开。
首先，我们将对五星级酒店婚宴的定义进行阐述，明确何为五星级酒店婚宴，以及与普通婚宴有何不同之处。
接着，我们将探讨五星级酒店婚宴对酒店场地、环境、菜单和食品质量的要求。
在这方面，五星级酒店通常拥有宽敞的场地，豪华的装饰和设施，并且要求菜单的种类和品质都要达到高水准。
此外，高品质的服务和规范化的礼仪也是评定五星级酒店婚宴的重要标准。
此外，我们还将分析五星级酒店婚宴标准对于酒店业的影响。
作为一个高端服务品牌，五星级酒店通过提供顶级婚宴服务，增加了客户的满意度和忠诚度，进而促进了酒店业的发展。
最后，我们将对五星级酒店婚宴标准的未来发展进行展望，探讨如何进一步提高婚宴服务品质和满足客户需求的挑战。
通过对五星级酒店婚宴标准的探讨和研究，我们可以更好地理解五星级酒店婚宴的要求和标准，并通过对比和了解，为新人提供更为明确和全面的婚宴选择指南。
同时，也将对酒店业的发展和提升婚宴服务质量产生积极的影响。
在接下来的文章中，我们将深入探讨相关的主题，逐步解析五星级酒店婚宴标准的各个方面。
1.2 文章结构本文将按照以下结构进行展开论述五星级酒店婚宴标准。
首先，介绍五星级酒店婚宴的定义，包括对婚宴标准的要求和相关指标。
接着，阐述五星级酒店在场地和环境方面的特殊要求，以确保婚宴能够在高雅、豪华的氛围下进行。
然后，重点解析婚宴菜单和食品质量标准，包括菜品的种类、口味搭配、营养均衡以及食材的新鲜度和安全性等方面。
最后，详细探讨五星级酒店婚宴的服务和礼仪要求，包括服务人员素质、服务流程、服务态度以及婚宴礼仪的规范性和细节等方面。
在每个主题下，将进一步细分子章节，以清晰地呈现内容。
酒店宴会厅管理制度
第一章总则第一条为确保酒店宴会厅的正常运行，提高服务质量，保障宾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店宴会厅的所有员工及参与宴会活动的人员。
第三条宴会厅的管理工作应遵循以下原则：1. 以宾客为中心，提供优质服务；2. 严谨细致，确保宴会活动顺利进行；3. 规范管理，提高工作效率；4. 安全第一，预防为主。
第二章宴会厅设施与设备第四条宴会厅设施与设备应保持完好、清洁、整齐，定期进行检查与维护。
第五条宴会厅内各类设备应按照操作规程使用，严禁私自操作。
第六条宴会厅内禁止吸烟、乱扔垃圾，保持环境卫生。
第七条宴会厅内照明、音响、空调等设备应确保正常运行，满足宴会需求。
第三章服务流程第八条宴会预订1. 前台接待员应热情、耐心地接待宾客，详细记录宴会预订信息；2. 根据宾客需求，为宾客提供合适的宴会场地、设施及服务；3. 预订成功后，前台接待员应将相关信息告知相关部门。
第九条宴会布置1. 宴会厅服务员应按照宴会需求进行场地布置，确保布置美观、大方；2. 布置过程中，注意保护场地设施，避免损坏；3. 布置完成后，及时清理现场垃圾。
第十条宴会服务1. 宴会服务员应热情、周到地为宾客提供迎宾、引导、上菜、撤盘等服务；2. 严格执行服务规范，确保宾客用餐舒适、满意；3. 遇到宾客投诉，应及时处理，确保宾客权益。
第四章安全管理第十一条宴会厅应定期进行安全检查，确保安全设施完好。
第十二条宴会厅内禁止存放易燃易爆物品，禁止私自使用明火。
第十三条宴会厅内应配备足够的消防器材，确保消防通道畅通。
第十四条宴会厅服务员应掌握消防安全知识，熟悉消防器材的使用方法。
第五章人员管理第十五条宴会厅员工应具备良好的职业道德和服务意识，严格遵守酒店规章制度。
第十六条宴会厅员工应定期接受专业培训，提高服务质量。
第十七条宴会厅员工应保持良好的仪容仪表，着装整齐，举止文明。
第十八条宴会厅员工应相互尊重，团结协作，共同维护酒店形象。
第六章附则第十九条本制度由酒店管理部负责解释。
中餐宴会服务标准及规模版
中餐宴会服务标准及规模版一、服务标准1. 宴会预订与筹备阶段- 提供宴会预订服务，并确保预订流程顺畅。
- 根据客户需求提供餐饮方案及菜单设计建议。
- 协助客户确定用餐时间、人数及座次安排。
- 安排厨师对菜单进行试吃及质量评估，确保菜品品质。
- 协助客户办理宴会相关的手续和证件。
2. 宴会场地布置与准备- 根据宴会规模、主题和客户要求，进行场地布置设计。
- 安排专业的策划人员协助客户选择合适的装饰品。
- 确保宴会场地的环境整洁、卫生，并提前布置好宴会专用餐桌和椅子。
- 确保宴会场地设备齐全，包括音响设备、舞台设备等。
3. 宴会服务流程- 严格按照客户的要求，合理安排宴会服务流程。
- 提供贴身的服务经理，全程跟进宴会服务细节。
- 宴会开始前进行宴会服务人员的培训和技能提升。
- 确保所有服务人员穿着整齐、仪表得体，佩戴工作证。
- 确保宴会期间的服务高效、周到，及时解决客户需求和投诉。
4. 宴会菜品质量控制- 严格遵守食品安全和卫生标准，确保菜品的质量安全。
- 定期检查和评估厨师的烹饪技能和工作状态。
- 与客户协商确定宴会菜品的口味和质量要求。
- 确保菜品原料的新鲜度和新鲜度。
- 注重菜品的色、香、味、形的综合表现。
5. 宴会酒水供应及管理- 提供多种酒水选择，并确保充足的存量。
- 确保酒水存放和供应过程符合相关管理规定。
- 提供专业的酒水推荐和搭配建议。
- 培训服务人员介绍酒品特点和推荐喝法。
- 提供专业的调酒师服务，为客人定制各种酒水饮品。
6. 宴会桌面摆设和维护- 定期检查宴会餐桌摆设，确保摆设合理、整齐。
- 提供专业的服务人员，协助客户进行座次安排。
- 确保餐桌用具、餐具干净、整洁。
- 定期更换餐巾和宴会用纸。
- 及时清理餐桌并补充餐具、餐巾纸等。
7. 宴会服务态度和礼仪- 培训服务人员礼仪和服务技能，确保服务质量。
- 提供礼仪培训，确保服务人员懂得和遵循礼仪规范。
- 对客人的要求和指示要及时、准确、礼貌地回应。
拱墅酒店餐饮服务制度规范
拱墅酒店餐饮服务制度规范一、前言为了提高拱墅酒店的餐饮服务水平，保障客户的权益和餐饮质量，制定本规范。
二、餐厅服务1. 服务态度1.1 服务员应该尽可能地满足客户的要求，有耐心的解答客户的疑问。
1.2 服务员应该微笑并以热情的态度向客户问候，并在客户离开时向客户道别。
2. 服务流程2.1 服务员应该及时地为客户提供餐巾、餐具等用品。
2.2 服务员应该在客人点菜后向客人询问口味和加菜、退菜的意愿，在餐前确认菜品是否正确。
2.3 服务员应该严格保障食品安全。
2.4 服务员应该适时地更换空餐具和扫除餐具，保持餐桌清洁美观。
3. 餐厅管理3.1 餐厅管理人员负责检查餐厅环境、卫生状况和服务质量，并及时将情况反馈到服务员。
3.2 餐厅应设施科学且功能齐全，每桌客人均应提供糖、醋、酱油等常用调味品。
3.3 餐厅应合理安排服务员数量及服务范围，保证服务品质。
三、厨房服务1. 厨房环境1.1 厨房建筑应符合食品卫生标准，每日保持打扫清洁。
1.2 厨房应配备齐全并按照标准操作规程使用设备，包括灭菌、消毒等设备。
2. 食品质量2.1 食品应按照国家标准采购，并在厨房进行检验，合格后才可使用。
2.2 厨房应按照食品安全管理制度，确保菜品品质。
3. 厨师能力3.1 厨师须保证食品营养健康、美味可口且符合客人要求。
3.2 厨师须按照规范进行食品加工，保证卫生和洁净，严禁使用过期食材和调料。
四、饮品服务1. 饮品种类1.1 饮品应符合相关法律法规和食品安全标准，不能使用加工过度或过期食品。
1.2 饮品应有标准图示说明和明确的配料表。
2. 饮品质量2.1 饮品应保证口感良好，不应有异味，颜色更应真实。
2.2 饮品应安全卫生，严禁使用添加剂和色素。
3.3 饮品配制应符合客人需求，保持原有食品质量和口感不变。
五、结语本规范将视为拱墅酒店餐饮服务制度的基础，应严格执行。
管理人员应该持续性地监督服务、餐厅和厨房环境及饮品质量，确保服务品质和顾客满意度。
酒店会议服务项目实施细则
酒店会议服务项目实施细则第一章酒店会议服务概述 (4)1.1 会议服务宗旨 (4)1.2 服务范围与对象 (4)1.2.1 服务范围 (4)1.2.2 服务对象 (4)第二章会议预订与安排 (5)2.1 预订流程 (5)2.2 会议场地选择 (5)2.3 会议日期与时间安排 (5)2.4 会议服务需求确认 (6)第三章会议场地布置 (6)3.1 布置标准 (6)3.1.1 场地选择 (6)3.1.2 布局设计 (6)3.1.3 装饰风格 (6)3.1.4 照明及音响设备 (6)3.2 布置流程 (6)3.2.1 确定布置方案 (6)3.2.2 准备布置材料 (6)3.2.3 布置实施 (7)3.2.4 检查与调整 (7)3.3 布置材料准备 (7)3.3.1 桌椅 (7)3.3.2 背景板 (7)3.3.3 装饰物品 (7)3.3.4 照明及音响设备 (7)3.4 布置后检查 (7)3.4.1 场地卫生 (7)3.4.2 设施设备 (7)3.4.3 安全通道 (7)3.4.4 背景板及装饰物品 (7)3.4.5 照明及音响效果 (7)第四章餐饮服务 (7)4.1 餐饮安排 (8)4.2 餐饮服务流程 (8)4.3 餐饮卫生与安全 (8)4.4 餐饮服务人员培训 (8)第五章住宿服务 (9)5.1 住宿安排 (9)5.2 住宿服务流程 (9)5.3 客房卫生与安全 (9)5.4 客房服务人员培训 (10)第六章会议设备与设施 (10)6.1 设备清单与配置 (10)6.1.1 设备清单 (10)6.1.2 设备配置 (10)6.2 设备使用与维护 (11)6.2.1 设备使用 (11)6.2.2 设备维护 (11)6.3 设备借用与归还 (11)6.3.1 设备借用 (11)6.3.2 设备归还 (11)6.4 设备故障处理 (11)6.4.1 故障报告 (11)6.4.2 故障处理 (11)第七章会议接待与礼仪 (11)7.1 接待流程 (12)7.1.1 预案制定 (12)7.1.2 接待准备 (12)7.1.3 接待实施 (12)7.2 礼仪规范 (12)7.2.1 仪容仪表 (12)7.2.2 举止行为 (12)7.2.3 沟通协调 (12)7.3 接待人员培训 (12)7.3.1 培训内容 (13)7.3.2 培训方式 (13)7.4 应急处理 (13)7.4.1 应急预案 (13)7.4.2 应急处理流程 (13)第八章会议安全保障 (13)8.1 安全制度与措施 (13)8.1.1 制定安全管理制度 (13)8.1.2 实施安全措施 (14)8.2 安全人员配置 (14)8.2.1 配备专业安保人员 (14)8.2.2 安排志愿者协助安保工作 (14)8.3 紧急预案 (14)8.3.1 制定紧急预案 (14)8.3.2 组织紧急预案演练 (15)8.4 安全检查与评估 (15)8.4.1 定期进行安全检查 (15)8.4.2 安全评估 (15)第九章会议结束后服务 (15)9.1 场地清理与恢复 (15)9.1.1 会议结束后，应立即组织工作人员对会议场地进行清理，保证场地整洁、卫生。
酒店宴会厅服务员岗位职责及素质要求
酒店宴会厅服务员岗位职责及素质要求直截了当上级：领班
直截了当下属：无
岗位职责
为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项预备工作。
2.开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
3.关注病残和幼小的客人，提供专门服务。
4.尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决方法。
5.当班终止后与下一班做好交接工作;宴会终止后，做好收尾工作。
6.完成上级指派的其他工作。
素养要求
差不多素养：具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德、良好的纪律观
自然条件：躯体健康，外表端庄大方。
年龄23岁以上。
身高：男，1.76～1.79米;女，1.65～1.68米。
文化程度：高中以上文化程度。
外语水平：具有中级餐厅服务英语会话能力。
工作体会：有1年餐厅工作体会，把握餐厅服务程序。
专门要求：眼明手快，机智灵活。
具有熟练的服务技巧，熟记菜单、酒水单的全部内容。
宴会服务流程及标准
宴会服务流程及标准一、宴会服务流程开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水，并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水，不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油，并及时给客人再次提供酒水-----上面食，果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。
二、检查（宴会前期的检查工作）（1）核对下发的通知单是否准确无误，摆出相应的宴会桌数及桌型。
（2）检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。
（3）检查宴会厅内的灯光是否明亮，宴会桌椅是否摆放整齐。
（4）检查宴会厅内的卫生是否合格，做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。
（5）检查宴会餐具是否摆放齐全，是否合格（破损的餐具不能摆台使用）。
（6）核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。
三、操作及要求宴会工作要求主要分为以下几点：1、任务要求：讲明任务，要求注意事项，包括仪容仪表，纪律，工装要求，到岗的时间等。
（1）男士：不留奇怪发型，必须穿牛仔裤或深色裤子，不许穿带字母或有图案的裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
（2）女士：头发梳起，并盘起头发，必须穿牛仔裤或深色裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
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宴会厅服务标准
主题：宴会餐桌的规格准则记录：第二次编制定案
部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：
A、制定标准目的：
1）便于为客人提供优质服务。
2）桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。
B、服务标准及规范
1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的效果，应
配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。
2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：
如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自
助餐、主题宴会等。
3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直
径1.8米的。
4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一般用圆桌，中、西自助餐
一般为圆桌，自助餐台一般为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决
定。
5、西式宴会一般为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭
成，尺寸应为180cm×90cm。
6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，
保证用餐、服务。
7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人
台、20人台。
8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的
为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。
宴会厅服务标准
主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人：签字：
A、制定标准目的
为客人提供优雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。
B、服务标准及规范
1）综合资料：
a通常，一般宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。
b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一般为十人一桌。
c每张桌子的摆放都应按照摆台细则的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。
d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算
表，并在每张餐台摆放台号卡。
2）桌面的规格准则
宴会台上应摆放如下物品：
a、台布（股线对门）
b、折叠好的餐巾/口布
c、骨碟（距桌边一公分）
d、筷子连套（店标向上）
e、筷子架（与翅碗平行）
f、镀银的服务勺（竖直摆在筷子架上）
g、玻璃转盘（无污迹）
h、插有鲜花的花瓶（摆在转台中央）
i、水杯（无水渍）
j、烟灰碟（要洁净、其中一个烟口向桌心，烟缸上要摆火柴，商标向外）
k、菜单（要紧摆在主人与主宾之间）
l、汤碗和汤勺（摆在骨碟左上方，勺把向左）
m、桌号牌（摆在桌中央，号码朝向大门口）
n、桌中央花饰（摆在桌中央，喷上水）
宴会厅服务标准
主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人：签字：
A、制定标准目的
为保证开餐期间客人餐具的更换、菜品的分配及酒水的服务。
B、服务标准及规范
1）在宴会厅四周使用宴会长桌摆放边台。
2）边台应依照活动人数的多少设置，一般开餐为1-2桌设一个服务台，开会为整个会场设置1-2个服务台，每张边台
上都需铺上洁净的台布，并围上台裙。
3）如有条件，应在每张边台前放置屏风式植物做装饰。
4）应在边台上预备以下器具：
a、骨碟/盘子
b、烟灰缸
c、汤碗/汤碟
d、茶杯/茶碟/茶壶
e、服务刀叉
f、瓷勺子/大汤勺
g、托盘
h、冰桶
i、火柴、牙签、口纸
j、玻璃杯、各式酒杯（依照宴会需要）
宴会厅服务标准
主题：会议茶点摆设操作程序记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人：签字：
A、制定标准目的
为客人提拱会议间茶歇的优质服务，保证客人精神饱满地接着参加会议活动。
B、服务标准及规范
1、会议茶点一般安排在会议室外的休息区或在大厅的角落。
2、使用宴会长桌作为茶台。
3、茶台必须铺上台布、围上台裙。
4、在茶台上摆放以下物品：
1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺
2）黄油碟、果叉（在有水果的情况下）
3）咖啡加热器和咖啡壶
4）餐巾纸、牙签
5）水果、小点
6）水果盘要摆放水果夹
7）糖缸、奶缸、烟灰缸
宴会厅服务标准
主题：宴会开餐前的预备程序记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人：签字：
A、制定标准目的
保证每个宴会活动的准确与顺利进行，提早发觉问题，弥补漏洞，减少开餐后出现临时情况带来的压力。
B、服务标准及规范
1、阅读宴会活动单，与宴会销售人员进行核实，明确每件事
的细节（人数、标准、酒水）。
2、检查杯具、布巾、餐具、刀、叉等是否足、洁净无破损，
鲜花、指示牌、横幅和菜单等是否预备妥当、摆放到位。
3、检查职员到岗情况，安排职员预备酱料、服务用具等开餐
时的必备物品。
4、检查地面及厅房是清洁，有无烧坏的灯泡，音响设备是否
正常。
5、与厨师长核实菜单及时刻。
6、对全体服务人员开餐前例会，讲明注意事项。
7、将最后变动通知有关部门。
宴会厅服务标准
主题：宴会指示牌预备程序记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人：签字：
A、制定标准目的
让客人顺利进入活动地点，保障活动顺利进行。
B、服务标准及规范
1、在宴会活动开始前1小时，检查指示牌内容是否EO单内容
相同。
2、将指示牌清洁洁净，摆放正确、端正，并放置于酒店大堂
内、宴会入口处及厅房口，指示牌上要有方向箭头。
3、如在VIP客人或客人有专门要求，应安排一名领位员站立
于指示牌旁，引领客人到达厅房。
4、粘贴字牌时不要让胶条露在字牌不处。
5、活动结束后应立即撤掉字牌。
宴会厅服务标准
主题：宴会菜单预备程序记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人：签字：
A、制定标准目的
保证菜品的正确，确保每一道菜服务的需要。
B、服务标准及规范。