基于低聚糖在功能性食品中的研究进展
大豆低聚糖的研究进展
大豆低聚糖的研究进展简介大豆低聚糖是一种重要的类膳食纤维，由大豆胚芽或豆渣等大豆副产物提取得到。
它具有多种生理功能，例如调节血糖、降血脂、促进肠道健康等。
在近年来，大豆低聚糖的研究受到了广泛关注，本文将介绍其中的研究进展。
大豆低聚糖的组成和结构大豆低聚糖主要是由两种低聚糖组成，分别是甘露低聚糖和双歧杆菌低聚糖。
其中甘露低聚糖是由甘露糖分子组成的多糖，分子量较小；双歧杆菌低聚糖则是由葡萄糖和半乳糖交替组成的多糖，分子量较大。
大豆低聚糖的结构为链状，具有分支。
大豆低聚糖的生理功能调节血糖大豆低聚糖可以通过吸附糖分子降低血糖，同时还可以提高胰岛素敏感性，从而起到调节血糖的作用。
降血脂大豆低聚糖可以通过促进肝脏内胆固醇的合成和分泌，从而降低血浆中的胆固醇和三酰甘油水平，抑制血小板聚集，降低心血管疾病的发病率。
促进肠道健康大豆低聚糖可以维持肠道内益生菌的平衡，增加肠道内有益菌群的数量，同时抑制有害菌的生长，从而促进肠道健康。
大豆低聚糖的应用食品添加剂大豆低聚糖可以作为食品添加剂用于牛奶、乳制品、奶油、冰淇淋、面包和蛋糕等食品中，从而增加这些食品的营养和健康价值。
生物技术大豆低聚糖可以通过生物技术改良提高其生产效率和品质，从而提高其应用价值。
大豆低聚糖的研究进展大豆低聚糖的抗氧化性质研究近年来，学者们研究了大豆低聚糖的抗氧化性质和其稳定性，发现大豆低聚糖具有较强的抗氧化活性，并且其在高温、高酸和高盐等环境下都具有较好的稳定性。
大豆低聚糖的功能性研究学者们通过对大豆低聚糖的分离、纯化和鉴定，发现大豆低聚糖具有多种生理功能，例如抗肿瘤、改善免疫系统功能、抗炎等，从而拓展了大豆低聚糖的应用领域。
结论大豆低聚糖作为一种重要的类膳食纤维，具有多种生理功能和应用价值，其研究进展不断，有望在未来得到更加广泛的应用。
低聚糖在食品安全中的应用研究
低聚糖在食品安全中的应用研究概述：食品安全一直是人们日常生活中最关注的问题之一。
随着人们对健康意识的提高和对食品安全的要求不断增加，食品生产企业和科学家们正在寻找新的方法和技术来保障食品的安全性和质量。
低聚糖作为一种食品添加剂，近年来受到了广泛关注，并在食品安全中的应用研究方面取得了一定的成果。
本文将探讨低聚糖在食品安全中的应用研究进展，包括其抗菌、抗氧化、保鲜、增强免疫力等方面的功能。
一、低聚糖简介低聚糖是由2-10个简单的糖分子组成的多糖类化合物。
主要来源于植物中的纤维素、果胶、木聚糖等，也可通过一些生物工程方法获得。
低聚糖具有低能量、低甜度、不易被消化吸收等特点，被广泛应用于食品行业。
二、低聚糖在食品安全中的应用1. 抗菌作用低聚糖在食品中的应用主要体现在其抗菌作用上。
研究表明，低聚糖可以抑制多种细菌、真菌和病毒的生长和繁殖，对食品中的致病菌具有良好的抑制效果。
例如，低聚糖可以通过破坏细菌的细胞膜结构、阻断真菌的营养物质吸收和抑制病毒的复制等方式发挥抗菌作用。
因此，将低聚糖添加到食品中，可以有效地抑制食品中的致病微生物，提高食品的安全性。
2. 抗氧化作用氧化反应在食品中是一个常见的问题，会导致食品发生腐败、变质等现象。
低聚糖具有较强的抗氧化作用，在食品中添加低聚糖可以有效地抑制食品的氧化反应，延长食品的保质期。
研究表明，低聚糖可以清除食品中的自由基，抑制氧化酶的活性，减少食品中的氧化反应。
因此，在食品加工中添加适量的低聚糖，可以提高食品的抗氧化能力，保持食品的新鲜度和口感。
3. 保鲜作用食品的保鲜是食品安全的重要方面之一。
低聚糖具有一定的保鲜作用，能够延缓食品的腐败速度，保持食品的质量和营养成分的稳定。
研究表明，低聚糖可以通过减缓食品中的酶活性、抑制细菌的生长和繁殖等方式，延长食品的保鲜期。
因此，将低聚糖应用于食品保鲜技术中，可以有效地提高食品的保鲜性，减少食品的浪费。
4. 增强免疫力低聚糖在增强免疫力方面也表现出良好的效果。
低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展
低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展
毕云枫;徐琳琳;姜珊;王玉华
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2017(030)001
【摘要】介绍了低聚糖的生理功能，并列举具有代表性的低聚糖及其应用和研究进展。
【总页数】4页(P5-8)
【作者】毕云枫;徐琳琳;姜珊;王玉华
【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.功能性低聚糖的生理功能及其在食品中的应用 [J], 魏红军
2.基于低聚糖在功能性食品中的研究进展 [J], 程明辉
3.基于低聚糖在功能性食品中的研究进展 [J], 肖桂秋
4.低聚糖在功能性食品中的应用研究进展 [J], 李红
5.低聚糖在功能性食品中的应用研究进展 [J], 李红
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低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用
题目：低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用学院：xxxxxxx班级：xxxxx学号：xxxx姓名：xxxx低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用低聚糖具有显著的生理功能，能预防龋齿，促进双歧杆菌大量增殖，合成B族维生素，抑制有害菌的生长，提高机体免疫力等，由此而可广泛地应用于多个领域中。
低聚糖又称功能性寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。
它们在到达结肠后可被细菌发酵，除可促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道pH，降低蛋白质腐败产物，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。
功能性低聚糖虽然广泛存在且有着多种生理功能，但也只是在最近几年，它才渐渐地被人们所重视。
为了让功能性低聚糖更多、更合理地应用在各领域，本文对其生理作用和几种常见功能性低聚糖的应用做了一个简单的综述，为合理开发利用功能性低聚糖提供参考。
1 低聚糖的主要生理功能1.1 低热值低聚糖在小肠中不被人类肠胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纤维的作用，摄入人体后产生的热值很低，且不致引起血糖和胰岛素水平的波动，适于肥胖病人及糖尿病患者食用。
还有日需量少、不涨肚、易溶于水、口感好等特点。
1.2 调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖双歧杆菌是人体肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的、具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。
人体胃肠道内没有水解功能性都聚糖的酶类，它们不被人体消化吸收，可直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，可明显促进人体内双歧杆菌的增殖，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌利用。
这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群得到优先，而且使肠道微环境得到改善，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖。
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有多种生理功能，包括促进消化道健康、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。
由于其独特的功能性，低聚糖在功能性食品中得到广泛应用，并受到越来越多消费者的关注。
本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。
首先，低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。
研究发现，低聚糖可以通过促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道环境，提高肠道屏障功能。
同时，低聚糖还可以增加食物中纤维的含量，促进肠道蠕动，减少便秘和其他消化道问题。
因此，低聚糖被广泛用于膳食纤维补充剂、饮料和乳制品等产品中，以促进消化道健康。
其次，低聚糖在降低血糖和血脂方面的应用研究也逐渐增多。
研究表明，低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖和血脂的升高。
此外，低聚糖还能够通过提高胆固醇的排泄，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
因此，低聚糖在降低糖尿病和心血管疾病风险方面具有潜力，并被广泛应用于功能性饮料、糖果和糕点等食品中。
此外，低聚糖在调节肠道菌群方面的研究也取得了一些重要进展。
肠道菌群是人体内存在最多的微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，低聚糖可以为有益菌群提供优质营养源，增加有益菌群的丰度和活性，同时抑制有害菌群的生长。
这种调节肠道菌群的作用对于维持肠道健康、增强免疫力、预防肠道炎症和肠道肿瘤等具有重要意义。
因此，低聚糖被广泛用于益生菌制剂、乳酸菌饮料和酸奶等功能性乳品中。
最后，低聚糖在其他功能性食品中的应用也不容忽视。
例如，研究发现低聚糖可以抑制致病菌的生长，具有抗菌作用。
此外，低聚糖还可以提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。
此外，低聚糖还可以提供丰富的能量，并有助于增加体重。
因此，低聚糖在抗菌剂、骨骼健康产品和体重管理食品中的应用也得到了广泛关注。
综上所述，低聚糖在功能性食品中的应用研究进展非常丰富。
未来，将有更多的研究深入探究低聚糖的作用机制以及在不同类型的功能性食品中的应用效果。
功能性低聚糖在豆制品中的研究现状
功能性低聚糖在豆制品中的研究现状豆类制品在我国有4千多年的历史，低聚糖则是近些年才发展起来的。
在豆制品中应用低聚糖可以赋予豆制品更多的功能性，产生新的功效。
两者的结合是一种趋势，应该加强豆制品中应用功能糖的研究开发。
由于目前乳制品行业面临巨大的问题，整个乳制品行业正处于转型的关键时期。
比如婴幼儿奶粉这个乳制品领域的细分行业，目前在国家层面出台了政策，婴幼儿奶粉需要在药店才能出售，逐步提升了婴幼儿奶粉质量的整体地位，出台的新政也让民众相信了婴幼儿奶粉的质量会越来越好，对于整个奶粉行业是一件好事，但同时也会淘汰部分中小企业，使刚刚洗过牌的奶粉企业再一次面临新一轮的洗牌。
乳制品行业严格的管理对于市场份额一直没有超越奶制品的豆制品行业来说，是一个良好的市场机会。
加大豆制品产品的研发力度，生产出具有营养全面、技术先进、口味丰富、能够打开市场局面、有亮点、符合低糖低热、健康消费趋势的新产品，赢得广大消费者的信赖，是豆制品行业应该深入努力的方向。
1乳制品行业与豆制品行业对比分析：乳制品行业问题不断，08年的三聚氰胺事件、黄曲霉事件、老酸奶明胶事件等质量安全事件频发，使得乳品行业逐步成为高危行业。
尤其以奶粉为代表的乳制品近乎失去了国民的信任。
行业信心受损及其严重！乳品行业面临的现状：由于我国消费乳品的人口众多，导致奶源产量不足；因为奶源的需求量大而产量又受到限制，所以市场上就会出现以次充好的现象，进一步导致奶源质量无法得到保障；我国的奶牛饲养有部分是散养，从这个技术角度更是难以保证奶源的质量；少数乳品企业已形成绝对垄断，行业进入门槛高。
以豆乳等为代表的植物蛋白饮品，是市场的新宠，正在逐步的扩大自己的市场份额。
豆乳等制品能够支撑植物蛋白饮料行业每年30%左右的行业增长率。
但是豆乳如何像牛奶一样进行深层次的加工，研发出具有产业价值的益生元植物蛋白产品，引领行业趋势，提升行业竞争力。
在豆制品行业有以下几个创新点产品创新方面：提高产品的科技含量，吸引消费者的眼球。
低聚糖在动物饲料中的应用研究
低聚糖在动物饲料中的应用研究摘要：近年来，低聚糖作为一种重要的功能性食品添加剂，被广泛应用于动物饲料中。
低聚糖在动物饲料中的应用研究主要集中在提高动物的免疫力、促进消化吸收和改善肠道微生态等方面。
本文对低聚糖在动物饲料中的应用进行综述，探讨其应用对于动物饲养业的发展具有重要的意义。
一、低聚糖的定义和分类低聚糖是一种碳水化合物，其由2-10个单糖分子通过糖苷键结合而成。
根据其单糖组成和连接方式的不同，低聚糖可分为低聚异麦芽糖、低聚葡萄糖和低聚果糖等。
这些低聚糖在动物饲料中具有多种功能，并对动物饲养业起到积极的推动作用。
二、低聚糖在动物免疫力提高方面的应用研究低聚糖作为一种天然免疫增强剂，可以通过激活动物机体的免疫系统，提高动物的免疫力。
研究表明，低聚异麦芽糖可以促进嗜中性粒细胞的增殖和活化，增强宠物的细胞免疫功能。
低聚葡萄糖和低聚果糖则可以提高禽畜的血清IgG水平和抗体产生能力，从而增强动物对病原微生物的抵抗能力。
因此，将适量的低聚糖添加到动物饲料中可以有效提高动物的免疫力，减少疾病的发生。
三、低聚糖在促进消化吸收方面的应用研究低聚糖可以作为一种非淀粉多糖，通过增加动物肠道内的菌群数量和多样性，促进动物的消化吸收能力。
研究表明，低聚异麦芽糖可以增加动物肠道中益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的数量，改善肠道菌群平衡，从而提高动物对养分的利用率。
低聚葡萄糖和低聚果糖则可以增加动物肠道中短链脂肪酸的含量，促进脂肪的吸收和利用。
因此，在动物饲料中添加适量的低聚糖可以提高动物的消化吸收能力，增加饲料的利用率，降低饲料成本。
四、低聚糖在改善肠道微生态方面的应用研究肠道微生态平衡对于动物的健康和生产性能具有重要影响，而低聚糖作为益生元可以调节肠道微生态，并改善动物的肠道健康。
研究表明，低聚异麦芽糖可以增加动物肠道中益生菌的数量，减少有害菌的繁殖，从而改善肠道微生态平衡。
低聚葡萄糖和低聚果糖则可以促进肠道黏膜细胞的生长和修复，增强肠道屏障功能，减少有害物质对机体的侵害。
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展【摘要】本文旨在探讨魔芋低聚糖的生理作用及应用的研究进展。
在我们分析了研究背景和研究意义。
在着重介绍了魔芋低聚糖在肠道健康、降血糖和降血脂、调节免疫功能以及抗肿瘤方面的应用。
结合最新研究成果，我们得出魔芋低聚糖在医学和保健食品领域具有广阔前景的结论，并指出需要进一步深入研究的方向。
魔芋低聚糖具有多方面的生理作用及广泛的应用价值，对促进人体健康具有重要意义。
【关键词】魔芋低聚糖，生理作用，肠道健康，降血糖，降血脂，免疫功能，抗肿瘤，医学，保健食品，研究进展1. 引言1.1 研究背景魔芋低聚糖是一种由魔芋中提取的功能性食品成分，近年来备受研究关注。
魔芋低聚糖具有多种生理功能，在调节人体健康方面具有潜在的应用前景。
研究背景部分将对魔芋低聚糖的生理作用和应用进行详细介绍，有助于更全面地了解其在医学和保健领域的潜力。
魔芋低聚糖被证实可以在肠道中发挥益生作用，促进有益菌群的增生，抑制有害菌群的生长，维护肠道菌群的平衡，有助于改善肠道健康状况。
魔芋低聚糖还具有降低血糖和血脂的作用，有助于控制血糖水平和血脂含量，对糖尿病、高血压等慢性病具有一定的辅助治疗作用。
魔芋低聚糖还可以调节免疫功能，增强机体抵抗力，有助于预防和缓解免疫相关性疾病。
魔芋低聚糖在抗肿瘤研究中也表现出一定的潜力，对于肿瘤的防治具有一定的实验基础。
通过对魔芋低聚糖生理作用及应用的深入研究，可以更好地挖掘其在医学和保健食品领域的潜力，为人类健康带来更多的福祉。
需要进一步深入研究的方向也将在下文中进行探讨。
1.2 研究意义魔芋低聚糖可以在肠道中被有益菌利用，促进有益菌的增殖和活动，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
这对于促进肠道健康、提高免疫力、降低感染风险具有重要意义。
魔芋低聚糖还可以通过调节血糖和血脂，对糖尿病和心血管疾病有一定的辅助作用。
魔芋低聚糖还被广泛应用于抗肿瘤领域，有助于提高肿瘤患者的生存率和生活质量。
低聚木糖在功能性食品中的应用
低聚木糖在功能性食品中的应用目前微生态保健食品已成为人们防病治病的重要生物武器，微生态制剂能改善人体健康水平。
其中，低聚木糖作为一种能有效促进双歧杆菌的增殖的双歧因子渐渐被人们所接受。
由于双歧杆菌具有保持肠道内微生态平衡、增强机体免疫功能、拮抗病原微生物等效果，又因低聚木糖的日有效摄入量少，因此低聚木糖作为功能性食品的重要原料具有广阔的应用前景。
下面针对低聚木糖的几个重要的功能特性，重点从以下六种保健功能食品及特殊婴儿食品的新产品开发方面作以阐述，以供广大研究者分享。
一、健肠益寿食品现代微生态学研究证明，肠的功能对人的健康长寿起到非常重要的作用。
双歧杆菌可以抑制肠内腐败菌和致病菌的繁殖，减少对机体的毒害作用；此外双歧杆菌还能明显增加血中超氧化物歧化酶的活性和数量，提高清除自由基的能力，减少对组织细胞的毒害，延缓组织细胞老化。
二、调节肠功能紊乱食品开发据调查，我国城市55岁以上的中老年人，有55%患有肠功能紊乱症。
其主要症状为便秘、腹泻及黎明时小腹阵痛，这类病人医生查不出任何原因，一般医生也拿不出任何有效治疗方法。
这类病人往往服用低聚糖会起到较好效果。
低聚木糖对肠道有双向调节作用，可通过增殖肠道内的双歧杆菌来维持人体内的微生态平衡，来达到保证肠道健康的目的。
三、免疫功能调节食品双歧杆菌可以促进钙、铁吸收，形成B1、B2、B6、B12、叶酸、生物素等多种维生素。
适量的服用低聚木糖可以提高人体的钙、铁离子的含量和各种维生素等相关生物素的含量，从而达到维持人体健康的目的。
四、调节血糖保健食品研究表明，糖尿病大鼠肠道内双歧杆菌数量显著低于正常大鼠。
糖尿病患者，肠道内双歧杆菌数量也明显低于正常人，因此专家认为，双歧杆菌等有益菌群的减少肯定与糖尿病的发生、发展有关，所以如果在中药配方基础上加入低聚木糖，会显著提高产品的降糖效果。
五、用于补钙产品当低聚木糖与钙同时食用时，钙的吸收率可提高23%。
德国一种促钙吸收产品，酪蛋白钙肽（CCP），可使钙吸收率提高25%，但低聚木糖用量的成本只是酪蛋白钙肽的1/2。
低聚糖”在功能性食品生产中的应用
21世纪以来，随着生命科学的发展和食品加工技术的进步，通过对传统保健食品的深入研究与开发，人们发现食品中很多特殊的营养素和维生素、矿物质、微量元素一样，对调解人体免疫力功能、延缓衰老、改善生理功能、预防疾病和促进康复具有特殊的功效。对这些功效成分的化学、毒理学、功能学分析表明，现已得到公认的功效成分主要有8类，即功能性碳水化合物（如：多糖、低聚糖和膳食纤维等）、氨基酸、肽与蛋白质、维生素和类维生素、矿物质、植物活性成分、益生菌和藻类等。
对于上述功能因子结构清楚、含量准确、性能稳定、代谢过程明确的保健食品称为功能性保健食品。功能性保健食品不仅具有保健作用，并且还具有针对性的疾病预防功能。特别是其中的功能性低聚糖，随着现代科学技术的日益发展和人们保健意识的增强，越来越受到消费者的青睐，应用范围也越来越来广泛。功能性低聚糖的产品种类很多，目前在国内市场应用比较广泛的主要是低聚异麦芽糖和低聚果糖。功能性低聚糖在欧美、日本等许多市场已出现，并广泛地应用于功能性食品中。功能性低聚糖成为重要的功能性食品的基料，究其原因主要是其具有独特的生理功能：因人体肠道内不具备分解消化低聚糖的酶系统，所以不能被人体消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌———双歧杆菌所利用，增殖人体内双歧杆菌，调节肠道微生态平衡。
随着现代经济和工业的发展，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等，开始严重地威胁着人类的健康。再者，人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境的污染等，也都对人类构成了威胁和压力，成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体健康、防止疾病和促进康复ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ功能性食品越来越受到消费者的普遍关注。
从此趋势可以看出，今后的食品市场主旋律将是安全、营养、无污染的功能性食品，这已成为不可逆转的潮流，21世纪将是功能性食品高速发展的时代。
功能性低聚木糖的研究进展
Ｘｙ ｏ ｌｇ ｓ ｅ ａ ｉ ｓａ ｅｉ ｒ ｄ ｅ ｌ—ｏｉｏ ａｃ ｈ ｒｄｅ ｒ ｎｔｏ ｕｃ ｄ．Ｔｈ ｒ ｓ ｅ ｔ ｆＸｙｏ ｌ ｏ ａ ｃ ｒｄ ｓｆｒｄ ｖ ｌｐ ｎｔａｅ ａｓ ｕｌｎ ｄ． ｅ ｐ ｏ ｐ ｃｓｏ ｌ－ｏｉ ｓ ｃ ｈａｉ ｅ ｏ ｅ ｅｏ ｍｅ ｒ ｏ ｏ ｔｉｅ ｇ ｌ
２１ 增殖双 歧杆菌 ． 低 聚木 糖 的主要有效 成分 为不 消化但 可发 酵糖 ， 因此是双歧杆 菌 的有效增殖 因子 ，可大量增殖 双歧杆 菌和乳 酸菌 ，从 而抑 制肠 内腐败 菌 的生长 ，改 善肠道 微生态环境 ，起到调整人体 的生理功能 ，增强机体 免疫 力 ，预 防疾 病 发生 的效 果 】 聚木 糖 还有 防 。低 止腹泻 、便 秘 、抵抗 肿瘤 和分解 致癌物 等功能【 ９ 】 。 ２２ 降血 脂 、降胆 固醇 ． 低聚 木糖具 有难 消化 、甜度低 及 热量低 的特性 ， 所 以不 易 转化 为脂 肪 和 胆 固醇 。有 研究 者 将低 聚 木 糖 用 于血 液 透析 患者 高 血脂 并 发症 的治 疗 ，取 得 了 良好 的效 果ｉ ｓ ］ 。 ２３ 抗龋齿 － 龋齿 是 由于 口腔 微生 物 ，特别 是 突变 链球 菌 侵 蚀 而 引 起 的 。 低 聚木 糖 不 能 被 口腔 内 细 菌所 利 用 ，
ｄ ｉ ０３６ ／ｓｎ１７ — ６ ６Ｘ） ０ １ ６ ２ ｏ：１ ． ９ ｉ ．６ １９ ４ （ ． １． ． ９ ９ ｊｓ ２ ００
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇｅ ｓｏ ｌ － ｌ ｏ ａ ｃ ａ ｉｅ ｓ ａｃ ｏ ｒ ｓ ｆＸｙｏ ｏｉ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｇ
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功能性低聚糖在功能性食品中的应用
功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤现在或将来，功能⾷品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。
这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的⾝体功能的变化。
因此，功能⾷品的定义未被完全地、普遍地接受。
国际上，功能性⾷品不可能是⼀个单⼀且特征明确的实体欧洲范围内开始⼤规模研究功能⾷品是从1996年“尼斯”会议开始的。
众多⾷品知名企业和国际学术权威专家在国际⽣命科学学会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能⾷品”为主题的研讨会得出⼤众基本接受的概念：“如果⼀种⾷品除了有适宜的营养作⽤外，能对⼈体某种或多种机能有益处，有⾜够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能⾷品。
”在我国，所有⾷品都具有某些⽅⾯的功能功能性⾷品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能⾷品”。
参考1995年英国农渔⾷品部(MAFF)定义，1996年卫⽣部第46号⽂件“保健⾷品管理办法”中对保健(功能)⾷品定义为：“保健⾷品（Healthfood）是指“以调节⽣理活动、促进健康为主要⽬的的⾷品。
具有特定保健功能的⾷品，即适宜于特定⼈群⾷⽤，具有调节机体功能，不以治疗疾病为⽬的的⾷品。
”功能性⾷品的消费档次逐渐升⾼功能性⾷品是强调其成分对⼈体能充分显⽰机体防御功能、调节⽣理节律、预防疾病和促进康复等功能的⼯业化⾷品。
功能性⾷品具有⾷品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是⾮天然的浓缩物或通常并不作为⾷品⾷⽤的物质；作为⽇常膳⾷的⼀部分，没有专业指导下服⽤也是安全的；具有促进健康的作⽤，⽽⾮简单地补充营养素的作⽤，这种作⽤通常出现在标签或宣传上。
根据“⼗⼀五”⾷品⼯业的发展趋势，今后中国⾷品市场将朝着⽅便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的⽅向发展，消费档次是逐渐提⾼。
功能性⾷品的不定陈述综合⾃开发功能⾷品以来，各国各企业热衷研究括功能性⾷品调节⼈体机能的作⽤，具有普通⾷品的营养和感官享受两⼤功能外，还具有调节⽣理活动的第三⼤功能。
低聚糖的功能性研究与其应用展望
低聚糖的功能性研究与其应用展望摘要：简要介绍了几种主要低聚糖的结构，讨论了功能性低聚糖的双歧因子、低热量、抗龋齿等主要功能，对低聚糖的开发应用作了探讨及展望，提出低聚糖将作为一种功能性食品基料在功能性食品中得到广泛应用，开发应用功能性低聚糖具有广阔的前景。
关键字：低聚糖生物学意义应用研究背景低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。
低聚糖又称寡糖，其分子量约为300~2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三精等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖。
目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。
[1]功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。
但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。
1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：(1) 功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。
(2) 具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃降解。
不在小肠吸收，可到达大肠部位。
(3) 具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料。
功能性低聚糖的生物学意义与应用价值1、促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡通常大肠中因缺乏大肠细菌可利用的碳源，一旦有碳水化合物进入就会对肠道菌群代谢产生重要影响。
低聚糖的生物活性和功能性研究
低聚糖的生物活性和功能性研究低聚糖是由若干个单糖分子通过化学键连接而成的含有2-10个糖基的糖类化合物。
近年来，低聚糖由于其丰富的生物活性和功能性而备受研究者的关注。
本文将探讨低聚糖的生物活性和功能性以及其潜在的应用价值。
首先，低聚糖具有良好的生物活性。
研究表明，低聚糖可以通过多种途径对人体健康产生积极影响。
例如，低聚糖具有调节肠道菌群的功能，能增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道微生态平衡。
此外，低聚糖还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，可以预防心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发生。
其次，低聚糖具备丰富的功能性。
低聚糖的功能主要体现在其特殊的化学结构和生理作用机制上。
其中，低聚果糖、低聚异麦芽糖等常见的低聚糖在食品工业中被广泛应用。
低聚糖可以作为功能性食品添加剂，在冷冻食品中起到脱水保水、增强稳定性、改善口感的作用。
此外，低聚糖还可用作生物医药领域的药物载体，可用于缓释药物、增强药物的稳定性和溶解度。
低聚糖的研究意义不仅在于其生物活性和功能性，还体现在其能为食品工业、医药领域等提供新的发展方向。
在食品工业中，低聚糖的应用可以帮助提高产品品质和增加产品附加值。
在医药领域，低聚糖的研究将有助于开发新的药物载体和治疗方法，为治疗各种疾病提供新的选择。
然而，目前低聚糖的研究还存在一些挑战。
首先，低聚糖的结构多样性导致其生物活性和功能性的研究变得复杂。
不同类型的低聚糖可能存在不同的生物活性和功能性，因此，研究者需要从多个角度全面分析其特性。
其次，低聚糖的纯化和提取方法有待进一步改进。
纯化和提取低聚糖的技术对于低聚糖的研究至关重要，然而目前的方法存在一定的局限性，需要进行深入的研究和改进。
在未来的研究中，可以通过以下的途径进一步深化对低聚糖的生物活性和功能性研究。
首先，可以从分子水平深入研究低聚糖的作用机制。
通过研究低聚糖与细胞、酶和受体的相互作用机制，可以更好地理解其生物活性和功能性，为低聚糖的应用提供理论依据。
基于低聚糖在功能性食品中的研究进展
基于低聚糖在功能性食品中的研究进展作者：肖桂秋来源：《食品界》2019年第08期现如今的功能性食品研发，已经得到了社会上的高度关注，通过对低聚糖良好的应用，降低了人体的危害，而且能够平衡各方面的营养吸收，对于食客自身的需求而言，得到了良好的满足。
但是功能性食品本身的特点较为显著，低聚糖的应用，必须在把控力度上良好的提升，从而促使二者的结合，能够按照正确的方式、方法来完成，这样才能在问题的综合解决上得到更好的成绩。
功能性食品的特点从功能性食品的角度来看，近几年的兴起程度非常迅速，而且对于都市的一些年轻人而言，或者是老年人而言，都是非常受欢迎的对象。
分析认为，功能性食品的特点，主要是表现在以下几个方面：第一，功能性食品的研究和应用，能够对于不同的群体，提供差异性的功能。
例如，代餐粉的出现，能够促使减肥人群得到更好的欢迎，不仅提供了饱腹感，同时能够加强正常的营养吸收，但是不会出现过高的脂肪、糖分摄入，因此能够促使食客在自身的肥胖控制和降低过程中，得到良好的效果。
第二，功能性食品的应用，开始得到国家的高度关注，因此在类别上不断的清晰，在药监局以及食品安全局等多个机构的共同努力下，功能性食品的应用，正不断的对市场开展有效的销售。
低聚糖的应用意义与一般的产品不同，功能性食品的研发和落实，并不是一件容易的事情，当前的食品行业发展，必须接受国家的全面革新，如果继续按照传统的方式来研究和应用，势必会产生较多的挑战。
所以，低聚糖的应用，开始在行业内部不断的巩固地位。
简单而言，低聚糖的应用，不会造成糖分的过多摄入，而且能够促使功能性食品的内部架构，以及与人体的消化、吸收等，保持在和谐的关系。
但是，也有一部分假冒伪劣的产品，打着低聚糖的旗号来进行生产，实际上并没有预期效果。
所以，低聚糖的应用，正处于一个发展中的阶段，一方面要对该项产品的功能正确应用，另一方面必须与功能性食品良好的契合，减少不良作用的出现。
低聚糖在功能性食品中的研究进展改善肠道环境。
功能性低聚糖在食品中的应用
食品化学课程论文功能性低聚糖在食品中的应用摘要：随着环境污染，繁忙的工作以及饮食的不合理导致了人类的各种慢性疾病发病率正在不断上升，人们生活水平的不断提高，人类对于健康的要求也越来越高。
保健食品行业也应运而生，其中功能性低聚糖在保健食品找起着举足轻重的作用，本文将对保健食品以及功能性低聚糖进行介绍。
关键词:保健食品；功能性低聚糖1.保健食品的类型保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
总体来说可以分为四类：第一类：营养型。
比如蜂王浆、花粉、维生素、葡萄糖等。
这类产品对人体有营养补充作用，它们只为增加营养所需，从日常饮食中可以摄取，但并没有确切的功效。
第二类：强化型。
比如钙、铁、锌、硒等微量元素。
对身体缺什么补什么，但不能防止流失，过度服用对身体有害。
其特点是：补了以后明显见效，症状改善。
但如果一段时间不吃它了，又回到原来的状态，不能根本地解决问题。
第三类：功能型。
如深海鱼油、甲壳素、卵磷脂等。
对身体某个器官有调理的作用。
它针对我们身体内的某个器官进行调节，但也有缺点，就是它功能单一，过度服用有依赖性。
如深海鱼油，它有软化血管的功能，可降血压，但它解决不了血管里脂肪、胆固醇、自由基堆积过多的问题，所以高血压患者不能完全依赖它。
第四类：机能因子型。
主要为食用菌、番茄红素、茶多酚等。
这类保健品多数由天然生物所提取，并制成复方制品，具有高提纯度，拥有前三者的所有功能，对身体的各个器官都有保健作用。
但也可根据不同的标准分类，例如：保健食品主要分为营养素补充剂和具有调节机体功能的功能性产品。
营养素补充剂：指以补充一种或多种维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
此类产品仅限于补充维生素和矿物质。
低聚糖在食品中的应用研究
低聚糖在食品中的应用研究近年来，随着人们对于健康意识的提高，越来越多的人开始追求健康食品。
低聚糖作为一种理想的食品添加剂，逐渐受到了消费者的青睐。
本文将探讨低聚糖在食品中的应用研究，着重介绍其特性、功能以及利用低聚糖进行食品创新的前景。
一、低聚糖的特性和功能低聚糖是由数个单糖分子组成的糖链，相比于普通的多糖，低聚糖具有多种特殊功能。
首先，低聚糖具有较低的甜度，能够为食品提供甜味，但其不会引发血糖急剧升高，适合糖尿病患者和注重血糖控制的人群。
此外，低聚糖在人体内不易被消化和吸收，有助于增加饱腹感，减少能量摄入，对于体重管理和减肥具有一定的帮助。
二、低聚糖在食品中的应用1. 代糖低聚糖可以作为代糖使用，在糖类食品中起到糖补充的作用，但却不会给人体带来过多的热量。
举例来说，食品中添加低聚糖可以取代部分常规糖分，既能保持食品的口感，又能降低其热量含量。
因此，低聚糖在甜品、饼干、饮料等食品的生产中被广泛应用。
2. 益生元低聚糖中的寡糖分子能够在胃肠道内被某些益生菌利用为营养来源，促进益生菌的生长和繁殖。
这种作用被称为益生元效应。
通过添加低聚糖作为益生元，可以增加肠道中益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，改善肠道健康。
因此，低聚糖在乳制品、保健品等食品中的应用越来越多。
3. 纤维增强剂低聚糖含有较高的纤维成分，可以作为纤维增强剂加入食品中。
纤维具有良好的保湿性和增稠效果，可以提升食品的质感和口感。
同时，纤维还可以加快食物在胃肠道内的排空速度，促进肠蠕动，缓解便秘问题。
因此，低聚糖在面包、饼干等面点类食品中的应用也逐渐增多。
三、低聚糖创新研究的前景低聚糖在食品领域的应用研究还有很大的发展空间。
随着人们对健康食品需求的不断增加，低聚糖可以与其他功能性食品成分相结合，共同发挥作用，为食品创新提供更多可能性。
例如，与蛋白质相结合可以开发出低聚糖蛋白质饮品，结合维生素可以研发出低聚糖维生素饼干等。
此外，还可以进一步研究低聚糖的产生方式，探索生产高纯度低聚糖的新方法，提高低聚糖的产量和质量，以满足市场需求。
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由少量单糖分子组成的碳水化合物，具有许多独特的功能和生理益处。
近年来，对低聚糖在功能性食品中的应用进行了广泛的研究，主要包括益生低聚糖、低聚果糖和低聚醣。
益生低聚糖是指可以通过益生菌代谢而产生益生作用的低聚糖，常见的有低聚果糖和低聚醣。
益生低聚糖可以通过促进有益菌的生长和活性来改善肠道菌群的平衡，提高肠道健康。
此外，研究表明益生低聚糖还具有调节免疫功能、降低血糖和血脂、改善便秘等益处。
因此，益生低聚糖被广泛应用于乳制品、饼干、营养棒等功能性食品中，以提高产品的营养价值和健康效益。
低聚果糖是一种由果糖单元组成的低聚糖，以其良好的溶解度和甜味受到了广泛的关注。
研究表明，低聚果糖具有增加钙吸收和保护胃黏膜等功能。
此外，由于低聚果糖具有良好的热稳定性和抗酸性，可以在制作过程中保持其功能性，并且对人体无毒副作用。
因此，低聚果糖被广泛应用于乳制品、饮料、糕点等功能性食品中，以提高产品的营养价值和口感。
低聚醣是一种由葡萄糖单元组成的低聚糖，常见的有低聚葡萄糖和低聚异麦芽糖。
研究表明，低聚醣具有调节血糖、降低胆固醇、改善肠道健康等功能。
此外，低聚醣还具有良好的甜味，可以用作替代糖和食品添加剂，以降低糖分摄入和改善口感。
因此，低聚醣被广泛应用于酵母制品、糖果、饮料等功能性食品中，以提高产品的营养价值和风味。
综上所述，低聚糖在功能性食品中具有广泛的应用前景。
随着对低聚糖功能性及应用的深入研究，相信将有更多的低聚糖被发现并应用于功能性食品中，以提供更多的健康益处。
然而，需要注意的是，在应用低聚糖于功能性食品中时要了解其特点和适用范围，并遵循相应的标准和规范，以确保产品的安全和有效性。
功能性低聚糖的应用研究进展
中图分类号：TS218
糖分 4 大类：①单糖，如葡萄糖，身体可以直接 吸收转为能量。②双糖，双糖经消化系统分解成单糖。 ③低聚糖，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。④多糖， 由多个糖基组成，也叫免疫多糖 [1]。功能性低聚糖是 指由 2 ～ 10 个单糖，通过糖苷键聚合而成的，不能被 人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收能直接进入大肠 的一种低聚糖 [2]。功能性低聚糖可以促进肠道蠕动， 抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠。功能性低聚糖 作为新生理活性物质，在国际上已发展成为一个利用 基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段， 涉及医学、化学等学科的综合学科 [3-4]。随着经济的迅
关键词：功能性低聚糖；婴幼儿食品；烘焙工业；饮料工业
Abstract：Functional oligosaccharides are low-grade polysaccharides linked by 2 ～ 10 monosaccharides through glycoside bonds to form straight or branched chains. There are no enzymes hydrolyzing functional oligosaccharides in saliva and gastrointestinal tract of human body. Functional oligosaccharides can directly enter the large intestine and be utilized by beneficial bacteria, which is a probiotic factor of beneficial bacteria in human intestinal tract. Functional oligosaccharides have many physiological functions. They are widely used in infant food, baking industry, beverage industry. In this paper, the latest applications of functional oligosaccharides are summarized in order to guide the further development of functional oligosaccharides related products.
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基于低聚糖
在功能性食品中的研究进展 肖桂秋 量子高科（中国）生物股份有限公司
现如今的功能性食品研发，已经得到了社会上的高度关注，通过对低聚糖良好的应用，降低了人体的危害，而且能够平衡各方面的营养吸收，对于食客自身的需求而言，得到了良好的满足。
但是功能性食品本身的特点较为显著，低聚糖的应用，必须在把控力度上良好的提升，从而促使二者的结合，能够按照正确的方式、方法来完成，这样才能在问题的综合解决上得到更好的成绩。
功能性食品的特点
从功能性食品的角度来看，近几年的兴起程度非常迅速，而且对于都市的一些年轻人而言，或者是老年人而言，都是非常受欢迎的对象。
分析认为，功能性食品的特点，主要是表现在以下几个方面：第一，功能性食品的研究和应用，能够对于不同的群体，提供差异性的功能。
例如，代餐粉的出现，能够促使减肥人群得到更好的欢迎，不仅提供了饱腹感，同时能够加强正常的营养吸收，但是不会出现过高的脂肪、糖分摄入，因此能够促使食客在自身的肥胖控制和降低过程中，得到良好的效果。
第二，功能性食品的应用，开始得到国家的高度关注，因此在类别上不断的清晰，在药监局以及食品安全局等多个机构的共同努力下，功能性食品的应用，正不断的对市场开展有效的销售。
低聚糖的应用意义
与一般的产品不同，功能性食品的研发和落实，并不是一件容易的事情，当前的食品行业发展，必须接受国家的全面革新，如果继续按照传统的方式来研究和应用，势必会产生较多的挑战。
所以，低聚糖的应用，开始在行业内部不断的巩固地位。
简单而言，低聚糖的应用，不会造成糖分的过多摄入，而且能够促使功能性食品的内部架构，以及与人体的消化、吸收等，保持在和谐的关系。
但是，也有一部分假冒伪劣的产品，打着低聚糖的旗号来进行生产，实际上并没有预期效果。
所以，低聚糖的应用，正处于一个发展中的阶段，一方面要对该项产品的功能正确应用，另一方面必须与功能性食品良好的契合，减少不良作用的出现。
低聚糖在功能性食品中的研究进展
改善肠道环境。
现阶段的功能性食品销售和食用的过程中，肠道环境的消化和吸收，以及对肠道环境的影响，都是非常重视的内容，而且已经在社会上引起了较多的探讨。
低聚糖在功能性食品中有效的应用，能够对人体的肠道环境开展良好的改善。
例如，功能性食品的低聚糖，能够促使倡导的菌群，获得有效的调节效果，而且在有益菌的增殖方面，以及有害菌的抑制方面，都能够取得不错的效果。
从人体的角度来分析，肠道菌群情况，并不是一成不变的，而是受到了人体年龄的很大影响。
例如，人体在衰老的过程中，肠道的衰老现象是非常明显的，而且有益菌群的减少，也会随着肠道的衰老而不断的减少，腐败细菌却表现为持续性增加的特点。
通过低聚糖的功能性食品应用，能够对人体的肠道环境做出良好的改善，在消化、吸收水平上得到有效的提升，帮助众多的食客减少疾病的发生。
提高肠道抵抗力。
从目前所掌握的情况来看，很多人的肠道疾病发生概率较高，而且对于身体造成的伤害是非常严重的。
低聚糖的功能性食品，能够对人体的肠道抵抗力做出良好的提升。
分析认为，低聚糖的功能性食品，能够促使人体的有益菌获得选择性的增殖效果，在大量的测试和研究过程中，认为双歧杆菌是比较重要的组成部分，双歧杆菌的合理增加，能够在生物屏障的作用方面，以及发酵产酸的作用方面，都做出良好的提升。
除此之外，双歧杆菌还能够与人体肠道的肠粘膜上皮细胞糖蛋白表现为良好的结合效果，因此促使肠道本身的防御屏障得到良好的改善，这对于有害菌的入侵、定植而言，都产生了良好的抑制效果，对于肠道的抵抗力提升，做出了较大的贡献。
抗肿瘤作用。
在近几年的医疗研究过程中，肿瘤疾病对于人体造成的危害正在大幅度的提升，而且产生的破坏力度非常的严重。
抗肿瘤的效用如果能够得到良好的提升，对于人体的寿命延长，以及自身的康复能力巩固等，都可以长生良好的效果。
低聚糖的功能性食品，在研发过程中，能够针对机体免疫系统进行良好的激活处理，这样操作的好处在于，能够对抗肿瘤的效用进一步的提升。
例如，双歧杆菌的有效作用，能够针对肿瘤的增殖活动，以及肿瘤的细胞凋亡等，都能够产生良好的把
FOOD INDUSTRY·51
调查 研究
控效果，从而促使人体肿瘤的规避或者是恶化的控制等，都可以取得良好的效果。
值得注意的是，低聚糖的功能性食品，其虽然能够在抗肿瘤效果上良好的提升，但是并不等同于药物，二者还是存在很大差别的，所以针对假冒伪劣产品的打击力度必须进一步的提升，促使低聚糖的功能性食品的使用，表现为正规的特点。
促进营养吸收。
通过对低聚糖的功能性食品开展研究以后，发现其在功能上、效果上都是非常值得肯定的，而且在近几年对于人体的干预效果得到了良好的改进。
为此，通过研究发现，低聚糖的功能性食品的有效运用，还可以在营养吸收上产生良好的促进作用。
例如，低聚糖的功能性食品的应用，可以促使有益菌的良好增加，有益菌能够促使乳糖有效的转化为乳酸，而且在乳糖的耐受性方面做出了良好的提升，这对于人体的钙质吸收而言，取得了较好的效果。
从这一点来看，低聚糖的功能性食品的应用，可以达到间接的营养供给效果，对于人体的正常营养吸收，也产生较好的促进效果。
现如今的低聚糖的功能性食品研究，正不断的深入开展，营养吸收的确立，得到了业界内的普遍欢迎，相信在未来还会有很大的发展空间。
现阶段的食品革新过程中，低聚糖的功能性食品是比较有代表性的产物，而且得到了很多消费者的认可，通过了国家的众多机构检验。
日后，应继续在低聚糖的功能性食品方面，做出深入的了解和把控，对于不同的影响因素，或者是差异性的效果开展对比分析，从根本上对低聚糖的功能性食品的体系不断健全。
质，这些物质均属于超标类致癌物。
为实现食品加工材料的合理运用，且糕点生产加工后得到健康、绿色食品，检验人员也应该尤为注意糕点检验期间油脂物品的含量。
一方面，食品加工人员需要对糕点食品加工企业的生产油脂应用含量进行严格控制；另一方面，食品检验期间，需要按照国家食品检验标准进行层层审核，及时对糕点加工中油脂含量情况进行综合分析。
过氧化值讨论。
糕点化工检验期间，也需要对糕点中的过氧化值进行综合分析。
本次检验期间，为明确糕点生产中过氧化值是否达到了国家要求的标准，就进行了过氧化物与硫代硫酸钠滴定反应情况探究。
本次检验的结果可归纳为：（1）糕点中过氧化物含量的测定上，可以采用强酸性溶液进行分解研究。
若糕点中过氧化物的含量过高，溶液就会出现过氧化物变质的情况；（2）糕点中过氧化物与空气接触也会产生霉菌。
进行糕点中过氧化物实验期间，若放在阳光直射的区域内，糕点也很容易发生变质。
由此，企业进行糕点类商品加工与存储时，应尽量避免将其放置在太阳直射、或者阳光充足的环境下。
（3）糕点中的过氧化值的大小也会受到碳水化合物中淀粉酶的影响发生化学变化。
由此，进行糕点类商品加工时，应注意过氧化物与碳水化合物之间比例的合理调节。
甜蜜素、山梨酸含量讨论。
甜蜜素和山梨酸，是当代食品加工中常用的添加剂，其中甜蜜素主要是对糕点的酸甜程度进行调节，而山梨酸对糕点的口感情况给予调整。
本次检验后可知：（1）若各类糕点中甜蜜素、以及山梨酸的总含量占加工食材的7%，则糕点加工后食品的口感不仅可以得到了保障，该类商品还属于健康类食品。
（2）甜蜜素、以及山梨酸在高温环境下，也容易发生化学反应，产生有机酸类物质，导致食品材料发生“变质”，由此，进行糕点食品加工时，也需要注意食品加工材料中甜蜜素、以及山梨酸的含量。
（3）甜蜜素、以及山梨酸两者的应用比例，也应尽量控制在1:1的标准上，这样方可避免糕点生产后，出现酸价、过氧化值指标含量增加的问题。
综上所述，关于糕点的理化检验结果探讨，是国内食品加工与检验分析的理论归纳。
在此基础上，本文通过酸价含量讨论，油脂含量讨论，过氧化值含量讨论，甜蜜素、山梨酸含量讨论四方面，把握健康糕点制作的食品检验条件。
因此，文章研究结果，将为国内食品加工资源综合管理提供参考。
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