基于低聚糖在功能性食品中的研究进展

基于低聚糖

在功能性食品中的研究进展 肖桂秋 量子高科（中国）生物股份有限公司

现如今的功能性食品研发，已经得到了社会上的高度关注，通过对低聚糖良好的应用，降低了人体的危害，而且能够平衡各方面的营养吸收，对于食客自身的需求而言，得到了良好的满足。但是功能性食品本身的特点较为显著，低聚糖的应用，必须在把控力度上良好的提升，从而促使二者的结合，能够按照正确的方式、方法来完成，这样才能在问题的综合解决上得到更好的成绩。

功能性食品的特点

从功能性食品的角度来看，近几年的兴起程度非常迅速，而且对于都市的一些年轻人而言，或者是老年人而言，都是非常受欢迎的对象。分析认为，功能性食品的特点，主要是表现在以下几个方面：第一，功能性食品的研究和应用，能够对于不同的群体，提供差异性的功能。例如，代餐粉的出现，能够促使减肥人群得到更好的欢迎，不仅提供了饱腹感，同时能够加强正常的营养吸收，但是不会出现过高的脂肪、糖分摄入，因此能够促使食客在自身的肥胖控制和降低过程中，得到良好的效果。第二，功能性食品的应用，开始得到国家的高度关注，因此在类别上不断的清晰，在药监局以及食品安全局等多个机构的共同努力下，功能性食品的应用，正不断的对市场开展有效的销售。

低聚糖的应用意义

与一般的产品不同，功能性食品的研发和落实，并不是一件容易的事情，当前的食品行业发展，必须接受国家的全面革新，如果继续按照传统的方式来研究和应用，势必会产生较多的挑战。所以，低聚糖的应用，开始在行业内部不断的巩固地位。简单而言，低聚糖的应用，不会造成糖分的过多摄入，而且能够促使功能性食品的内部架构，以及与人体的消化、吸收等，保持在和谐的关系。但是，也有一部分假冒伪劣的产品，打着低聚糖的旗号来进行生产，实际上并没有预期效果。所以，低聚糖的应用，正处于一个发展中的阶段，一方面要对该项产品的功能正确应用，另一方面必须与功能性食品良好的契合，减少不良作用的出现。

低聚糖在功能性食品中的研究进展

改善肠道环境。现阶段的功能性食品销售和食用的过程中，肠道环境的消化和吸收，以及对肠道环境的影响，都是非常重视的内容，而且已经在社会上引起了较多的探讨。低聚糖在功能性食品中有效的应用，能够对人体的肠道环境开展良好的改善。例如，功能性食品的低聚糖，能够促使倡导的菌群，获得有效的调节效果，而且在有益菌的增殖方面，以及有害菌的抑制方面，都能够取得不错的效果。从人体的角度来分析，肠道菌群情况，并不是一成不变的，而是受到了人体年龄的很大影响。例如，人体在衰老的过程中，肠道的衰老现象是非常明显的，而且有益菌群的减少，也会随着肠道的衰老而不断的减少，腐败细菌却表现为持续性增加的特点。通过低聚糖的功能性食品应用，能够对人体的肠道环境做出良好的改善，在消化、吸收水平上得到有效的提升，帮助众多的食客减少疾病的发生。

提高肠道抵抗力。从目前所掌握的情况来看，很多人的肠道疾病发生概率较高，而且对于身体造成的伤害是非常严重的。低聚糖的功能性食品，能够对人体的肠道抵抗力做出良好的提升。分析认为，低聚糖的功能性食品，能够促使人体的有益菌获得选择性的增殖效果，在大量的测试和研究过程中，认为双歧杆菌是比较重要的组成部分，双歧杆菌的合理增加，能够在生物屏障的作用方面，以及发酵产酸的作用方面，都做出良好的提升。除此之外，双歧杆菌还能够与人体肠道的肠粘膜上皮细胞糖蛋白表现为良好的结合效果，因此促使肠道本身的防御屏障得到良好的改善，这对于有害菌的入侵、定植而言，都产生了良好的抑制效果，对于肠道的抵抗力提升，做出了较大的贡献。

抗肿瘤作用。在近几年的医疗研究过程中，肿瘤疾病对于人体造成的危害正在大幅度的提升，而且产生的破坏力度非常的严重。抗肿瘤的效用如果能够得到良好的提升，对于人体的寿命延长，以及自身的康复能力巩固等，都可以长生良好的效果。低聚糖的功能性食品，在研发过程中，能够针对机体免疫系统进行良好的激活处理，这样操作的好处在于，能够对抗肿瘤的效用进一步的提升。例如，双歧杆菌的有效作用，能够针对肿瘤的增殖活动，以及肿瘤的细胞凋亡等，都能够产生良好的把

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控效果，从而促使人体肿瘤的规避或者是恶化的控制等，都可以取得良好的效果。值得注意的是，低聚糖的功能性食品，其虽然能够在抗肿瘤效果上良好的提升，但是并不等同于药物，二者还是存在很大差别的，所以针对假冒伪劣产品的打击力度必须进一步的提升，促使低聚糖的功能性食品的使用，表现为正规的特点。

促进营养吸收。通过对低聚糖的功能性食品开展研究以后，发现其在功能上、效果上都是非常值得肯定的，而且在近几年对于人体的干预效果得到了良好的改进。为此，通过研究发现，低聚糖的功能性食品的有效运用，还可以在营养吸收上产生良好的促进作用。例如，低聚糖的功能性食品的应用，可以促使有益菌的良好增加，有益菌能够促使乳糖有效的转化为乳酸，而且在乳糖的耐受性方面做出了良好的提升，这对于人体的钙质吸收而言，取得了较好的效果。从这一点来看，低聚糖的功能性食品的应用，可以达到间接的营养供给效果，对于人体的正常营养吸收，也产生较好的促进效果。现如今的低聚糖的功能性食品研究，正不断的深入开展，营养吸收的确立，得到了业界内的普遍欢迎，相信在未来还会有很大的发展空间。

现阶段的食品革新过程中，低聚糖的功能性食品是比较有代表性的产物，而且得到了很多消费者的认可，通过了国家的众多机构检验。日后，应继续在低聚糖的功能性食品方面，做出深入的了解和把控，对于不同的影响因素，或者是差异性的效果开展对比分析，从根本上对低聚糖的功能性食品的体系不断健全。

质，这些物质均属于超标类致癌物。

为实现食品加工材料的合理运用，且糕点生产加工后得到健康、绿色食品，检验人员也应该尤为注意糕点检验期间油脂物品的含量。一方面，食品加工人员需要对糕点食品加工企业的生产油脂应用含量进行严格控制；另一方面，食品检验期间，需要按照国家食品检验标准进行层层审核，及时对糕点加工中油脂含量情况进行综合分析。

过氧化值讨论。糕点化工检验期间，也需要对糕点中的过氧化值进行综合分析。本次检验期间，为明确糕点生产中过氧化值是否达到了国家要求的标准，就进行了过氧化物与硫代硫酸钠滴定反应情况探究。本次检验的结果可归纳为：（1）糕点中过氧化物含量的测定上，可以采用强酸性溶液进行分解研究。若糕点中过氧化物的含量过高，溶液就会出现过氧化物变质的情况；（2）糕点中过氧化物与空气接触也会产生霉菌。进行糕点中过氧化物实验期间，若放在阳光直射的区域内，糕点也很容易发生变质。由此，企业进行糕点类商品加工与存储时，应尽量避免将其放置在太阳直射、或者阳光充足的环境下。（3）糕点中的过氧化值的大小也会受到碳水化合物中淀粉酶的影响发生化学变化。由此，进行糕点类商品加工时，应注意过氧化物与碳水化合物之间比例的合理调节。

甜蜜素、山梨酸含量讨论。甜蜜素和山梨酸，是当代食品加工中常用的添加剂，其中甜蜜素主要是对糕点的酸甜程度进行调节，而山梨酸对糕点的口感情况给予调整。本次检验后可知：（1）若各类糕点中甜蜜素、以及山梨酸的总含量占加工食材的7%，则糕点加工后食品的口感不仅可以得到了保障，该类商品还属于健康类食品。（2）甜蜜素、以及山梨酸在高温环境下，也容易发生化学反应，产生有机酸类物质，导致食品材料发生“变质”，由此，进行糕点食品加工时，也需要注意食品加工材料中甜蜜素、以及山梨酸的含量。（3）甜蜜素、以及山梨酸两者的应用比例，也应尽量控制在1:1的标准上，这样方可避免糕点生产后，出现酸价、过氧化值指标含量增加的问题。

综上所述，关于糕点的理化检验结果探讨，是国内食品加工与检验分析的理论归纳。在此基础上，本文通过酸价含量讨论，油脂含量讨论，过氧化值含量讨论，甜蜜素、山梨酸含量讨论四方面，把握健康糕点制作的食品检验条件。因此，文章研究结果，将为国内食品加工资源综合管理提供参考。

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