作为功能性食品的亚麻籽

作为功能性食品的亚麻籽

Anneli Tarpila1 , Tero Wennberg1 and Simo Tarpila2

1赫尔辛基大学药剂学院生物制药系，邮政信箱56号，(Viikinkaari 5E),

FIN-00014赫尔辛基大学，2索玛诺有限公司，芬兰

（2004年9月14日收到原稿，2005年5月6日同意发表）

翻译：食品0901班匡贞胜学号：09419115

摘要：亚麻籽用作膳食补品随着它对人体健康的许多作用的研究而不断增加。亚麻籽不可溶性纤维的持水性增加肠内的松密度，这对于便秘、过敏性肠道综合症以及憩室疾病的治疗有很大的作用。亚麻籽黏液中的可溶性纤维可以延迟胃排空，提高血糖控制能力，缓解便秘以及降低血浆胆固醇。流行病学研究表明，纤维素的摄入量与直肠癌的发病率成反比。亚麻籽中的木脂素和脂肪酸已经在好几个群体性实验中对它们关于乳腺癌风险进行了研究，表明血清肠内脂的升高与乳腺癌的降低存在联系。当用细胞增生指数和其它癌症生物标志物检测前列腺癌和良性前列腺增生症时已经表明亚麻籽膳食对这些疾病很有作用。

α-亚麻酸似乎对前列腺癌细胞有抑制作用。血清肠内脂的升高水平与更低的急性冠心病的发病率有关联。相应地，低血清肠内脂水平增强冠心病死亡的风险。已经表明α-亚麻酸对脑血管病变和过敏性颈动脉血小管组成有抵抗作用。这篇文章在最新科学研究的基础上回顾膳食性亚麻籽对人体健康的作用。

关键字：α-亚麻酸、膳食纤维、亚麻籽、亚麻毒、木脂素

联系作者：Simo Tarpila教授，Kolavantie 26,

FIN-17200 Vääksy, 芬兰

电子邮箱: simo.tarpila@pp.fimnet.fi

前言：亚麻籽传统上是用来治疗便秘的。对亚麻纤维的进一步研究是其对血糖

代谢和高血脂的作用。亚麻籽其它的一些成分，如植物异黄酮和植物油已经在它们与心血管疾病与癌症的关联上有了广泛的研究。事实上，即使不是所有的水果、蔬菜、种子、和谷物都含有植物油原与植物异黄酮去满足我们更一般地讨论它们的健康效应，但是植物油原与植物异黄酮在很多植物中都存在。然而，我们把亚麻籽作为目标去发现这些成分的主要作用因为亚麻籽是它们非常好的来源。亚麻籽作物可以满足我们去更一般地讨论这些成分的功能性作用。在那些没有大豆产品和缺乏植物油的地区，亚麻籽可以作为非常重要的营养部分，为他们提供植物异黄酮。

亚麻籽的功能性元素

亚麻一般具有一个3-6mm长，直径2-3.5mm的种子。亚麻籽因为含有特殊的碳水化合物、蛋白质和油脂，所以在所有的培育种子中非常独特。到目前为止，最吸引人们去研究的营养成分是其种子中的碳水化合物，纤维素的组成，和油脂中的必需α-亚麻酸（ALA）。亚麻籽中的营养成分列在列表1中。

亚麻籽包括一个种皮，一个植物胚，一个薄胚乳，两片子叶。种皮和胚乳形成五个层次，占全部种子质量的36% 。由外到里，依次是角质细胞，圆细胞，纤维素，交织细胞，和决定亚麻籽的颜色的色素细胞。一个厚而亮的表皮包在种子外面。

角质细胞充满黏液，这些黏液在水合作用下可以快速扩张许多倍。细胞质层由木质化的纤维

素构成，多孔并且非常厚。两片大子叶占整个种子重量的55% ，构成直立胚的大部分。

子叶是最主要的储油组织，包含75%的种子油。植物油以甘油二脂在细胞内以直径1.3 µm 存在（Freeman, 1995; Bhatty, 1995）。

亚麻籽包含35-45 % 的纤维素，其中三分之二是不可溶性纤维素，三分之一是可溶性纤维素。可溶性纤维素由纤维素、半纤维素和木质素组成。可溶性纤维素存在于由多糖构成的黏液物质。大部分的多糖是非淀粉形式的，与瓜尔胶很相似，对于构成碳水化合物（鼠李糖+岩藻糖、半乳糖和醛糖酸）很重要。亚麻籽黏液的最适pH 是6-8 ，恰好是人体肠道的pH 环境。

亚麻籽含有35-45 %的油脂。亚麻油中有特殊脂肪酸：根据品种的不同其中含有45-60 %的α-亚麻酸（ALA ）和15-18%的亚麻酸（LA ）（图标1）。大豆、玉米、棉花、向日葵或者油菜的油中含有35-37%的亚麻酸（LA ）。这些油中的α-亚麻酸（ALA ） 含量少于2%，大豆例外，含有3%的α-亚麻酸（ALA ） 。α-亚麻酸（ALA ）和亚麻酸（LA ）非常重要，例如，它们必须包含在饮食中。

植物木脂素是由两个肉桂酸残基连接而成的酚类化合物。木脂素在植物王国的大部分植物中普遍存在。木脂素的生物学作用还不清楚，但是抗真菌和杀虫的化合物的特性显示它在植物体系防御中可能的作用，然而在一些植物中它的作用可能是生长调节剂。

亚麻籽中的木质素粒子大部分是闭联木质素但其中也有罗汉松脂酚。当这些物质被吃了以后被微生物作用转变为大肠里面的抑菌物质。因为这些化合物与雌性激素有相似的结构，它们可能兼有促进发情和抑制雌激素的作用（它们已经被命名为植物异黄酮（Adlercreutz, 1984））。在谷物中亚麻籽非常独特，因为它含有的闭联木质素超过500 000 µg/100 g ，以及一些罗汉松脂酚，这些含量是其它植物来源的几百甚至几千倍 (Adlercreutz and Mazur, 1997; 图表2)。其它的植物异黄酮，大部分存在于大豆中。它们经过肝肠循环，一些在尿中排泄， 表1 粗亚麻籽的组成（部分脱脂，20%油脂残留冷冻压缩）

物 质

含量／100g 亚麻籽 水不溶性纤维素

33.2g 水溶性纤维素

11.0g 总戊糖

8.1g 水溶性戊糖

1.2g β-葡聚糖

0.38g 总磷脂

1.3g 卵磷脂

0.8g 蛋白质

26g 脂肪酸

α-亚麻酸

亚麻酸

油酸

20g 13.2g 2.8g 2.0g 持水力 8.3ml ／g

来源：分析报告，芬兰科技研究中心，生物科技，1995

Report of analysis. Technical Research Center of Finland, Biotechnology, 1995