第九章黑木耳栽培
黑木耳栽培技术要点
黑木耳袋料栽培技术一、黑木耳的生物学特性一、黑木耳的生物学特性黑木耳也称木耳、光木耳、云耳，是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。
子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。
干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。
疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。
黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。
同时它营腐生生活，一定要在死了的生物体上才能生长发育。
它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强，能使生物体最后粉碎。
使生物体最后粉碎。
二、黑木耳生长发育所需要的外界条件二、黑木耳生长发育所需要的外界条件黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。
这里影响较大的因素为水分和光照。
照、空气和酸碱度。
这里影响较大的因素为水分和光照。
1．营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。
黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酵素（酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。
选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。
营养分一次添加和二次补充，简称"先添后补"。
2．温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15℃～36℃之间均能生长发℃以上受到抑制，育，但以22℃～32℃之间为最适宜。
在14℃以下和38℃以上受到抑制，黑木耳的子实体在15℃～32℃之间都可以形成和生长，但以22℃～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量间生立的木耳片大、肉厚、质量好。
差。
15℃～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。
9第九章 黑木耳的栽培
杜春梅
黑木耳是中温型菌类，广泛分布于 温带及亚热带，是食药两用菌。是 我国的传统出口商品，产量居世界 之首。 具有清肺益气、补血活血、镇静止 痛、预防冠状动脉硬化，抗癌等功 效。
第一节 生物学特征
一、形态特征
子实体是红褐色胶质物，片状（大小0.612cm,厚1-2mm），有腹背两面。腹面光 滑、色深、成熟时排列具有横隔的担子， 每个担子上产生4个担孢子。背面长有毛。
菌丝成熟期： 35 天后由营养生长阶段过 渡至生殖生长阶段，室温控制在 18-20℃。 RH早期控制在55-65%，后期不超过 75%。室内防光、通风增氧，检查杂菌。
3、露地袋栽出耳管理
模拟野生木耳的生态条件。 当菌袋长满菌丝后，从室内搬到室外耳 床内，划口出耳。春天在平均气温 13 ℃ 左右，秋天在平均气温18℃左右， 作床及床面处理：地上床宽 1-1.2 米、床 高 10-20cm，床长控制在 30m以内，床间 留道。一般每平方米摆 23 袋左右，一亩 地可摆1万袋。 荫棚准备：
二、生活史：二极性异宗配合。
三、生活条件
1、营养：黑木耳是木腐菌，木屑代料栽培时需要 添加一定量的麦麸或米糠。 2、环境条件： 温度：中温型菌类，菌丝在 23-24℃时生长最快， 子实体形成和生长最适温为20-25℃。 水分：菌丝生长阶段培养料含水量为 60%-70% ， RH70%；子实体生长阶段 RH90%-95% 为最适。 光照：需要大量散射光，“花花太阳”。 空气： pH：5-6
子实体成熟期：此阶段要加湿、加强通 风，温度保持在 15-25℃。要有一定的散 射光。耳片展开１ cm后，可直接向菌袋 浇水。并且要干湿交替。 进行采收期标志：耳片充分展开，边缘 变薄，耳根收缩，将要弹射孢子或见到 少量白粉。
黑木耳栽培
四、栽培技术 间隔； （一）栽培场地：吊起几层，20cm间隔；也可用铁丝拉 栽培场地：吊起几层， 间隔 成一层层， 成一层层，用绳子把袋拴好 （二）品种： 品种： 沪耳1号 耳片大，颜色深，食用口感好， 沪耳 号：耳片大，颜色深，食用口感好，适于袋料 栽培 冀耳1号 菌丝抗杂能力强，产量高， 冀耳1号：菌丝抗杂能力强，产量高，也适于袋料栽 培 陕耳1号 产量高、质量好、口感好， 陕耳 号：产量高、质量好、口感好，国内领先 Au8806 冀杂3号 冀杂 号
（四）光照： 光照： 在黑暗环境中菌丝能够正常生长， 在黑暗环境中菌丝能够正常生长，但是子实体的生 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 下才能生长出色黑肉厚的健壮子实体 （五）气体状况：好气性真菌 气体状况： （六）酸碱度：喜在微酸性的环境中生活，pH在4-7 酸碱度：喜在微酸性的环境中生活， 在 的范围内都能生活， 的范围内都能生活，以5-6.5为宜 为宜
黑木耳栽培技术
一、概述 •又叫光木耳、云耳等 又叫光木耳、 又叫光木耳 •属担子菌纲 、木耳目、木耳科、木耳属 属担子菌纲 木耳目、木耳科、 •主产我国，是全国十大栽培品种之一，又是我国传统 主产我国，是全国十大栽培品种之一， 主产我国 的出口商品之一，含有胡萝卜素、 的出口商品之一，含有胡萝卜素、维生素以及丰富的 铁、钙等
（三）培养料的选择与配制 1 棉籽皮 棉籽皮93%，麸皮 ，麸皮5%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 2 豆秸粉碎 豆秸粉碎88%、麸皮 、麸皮10%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 3 玉米芯 玉米芯79%、麸皮 、麸皮20%、石膏粉 、石膏粉1% （四）塑料袋 的装300-350g；宽45cm的装 长15-17cm，宽35cm的装 ， 的装 ； 的装 400-450g 注：袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞，因木耳 袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞， 生长慢， 生长慢，需通气好
黑木耳栽培技术课件
一、价值
• 黑木耳味甘性平，益气不饥，常 吃“轻身强志”。有排毒解毒、 清胃涤肠、凝血止血等功效，黑 木耳中含有丰富的碳水化合物和 胶质、纤维素，各种矿物质、维 生素B族的含量也很高，被誉为 “素中之荤”。黑木耳中所含的 植物胶质有较强的吸附力，可将 残留在人体消化系统的灰尘杂质 集中吸附，再排出体外，因此黑 木耳属于排毒食品。
状
况
气
温
最高
最低
-12～-4 -24～-17
-11～-5 -26～-17
-5～-1
-18～-10
3～7
-10～-3
11～15
-2～-1
13～16
0～2
18～21
4～9
19～20
10～11
23～25
11～15
24～26
14～18
26～27
15～20
27～29
18～21
27～30
18～23
26～27
15～18
21～24
12～16
12～18 6～10 2～8 -8～-4 -16～-2 -22～-10 -26～-10 -21～-12 -26～-12
20～23 13～25 8～15 -2～6 -8～-5 -15～-6 -22～-7 -14～-8 -13～-7
7～10 0～5 -3～3 -14～-4 -22～-14 -29～-13 -31～-13 -33～-18 -34～-18
代 料 发菌 催耳 出耳
58%-62%
65%-70%
85%-90%
90%-95%
4、 光 线
• 250～1 0001x下，才有正 常的深褐色。在微弱的光 照条件下，耳片呈淡褐色， 甚至白色，又小又薄，产 量低。
黑木耳栽培方法
黑木耳栽培方法黑木耳栽培方法黑木耳人工栽培技术的推广和普及，促进了锯木屑栽培技术的发展。
利用锯木屑栽培黑木耳，能够节省大量木材，还可以降低生产成本，是很有经济价值的栽培方法。
应用锯木屑栽培生产黑木耳，其栽培形式，大致有以下三种：1、瓶内料块栽培法：瓶内料块栽培法，简称瓶栽法。
将菌丝已经长满瓶的锯木屑栽培种，移至低温培养室或保护设备里，取掉瓶盖，使瓶口向上，整齐排列。
室内温度保持在20—28℃之间，空气相对湿度要控制在80—95%左右。
2、砖形料块栽培法：将生长有大量黑木耳菌丝体的培养料从瓶中挖出，放在铺垫了塑料薄膜的小木箱中。
装箱时可同时掺进一些消毒过的新鲜木屑，有助于增加栽培材料的养分，能延长产耳时间，提高产量。
用木板把栽培料压实、压平，使厚度在7—10厘米左右，移至22—28℃的温室中再培养一周。
当菌丝体已经恢复发育并重新联结成一体时，从木箱中倒出来，用刀切割成砖形的块状体，其体积应略小于建筑用砖。
把这些砖形的料块侧立于事先挖好的露天浅坑里。
坑深15厘米，宽1米左右，长度根据需要而定。
坑底铺上一层洁净的砂子。
料块之间要留有一定空隙。
；最后在坑上面用塑料薄膜覆盖。
料块入坑之后，可在每天的上午和下午揭开塑料薄膜喷清水一次，使料块保持在“不干不湿”的状态。
依天气情况，可在中午前后揭开覆盖物进行通风换气。
待子实体已大量形成时，应每天喷水两次，水量适当增加，控制适宜的湿度，同时要注意调节空气和光照条件，促进子实体的迅速生长。
在黑木耳栽培过程中，常有杂菌和虫害发生，而造成生产上的损失。
特别是在管理粗放和高温高湿下，往往病虫害发生严重，甚至无收。
常见的黑木耳害虫有鱼儿虫、壳子虫、米象、蛞蝓、小马陆、弹尾虫、蓑衣虫；危害黑木耳的常见杂菌有碳困、革耳、云芝、木霉、青霉、裂褶菌、朱红菌等。
防治黑木耳病虫害应采取预防为主，综合防治的方法，从而提高黑木耳本身的抗病虫害能力，减少病虫孽生条件和药剂防治三方面入手。
主要措施如下：（一）提高黑木耳本身搞病虫能力； 1、选育优质高产，抗逆力强的菌种。
黑木耳种植技术是什么
黑木耳种植技术是什么黑木耳种植技术是什么黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。
分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。
下面是小编精心为你整理的黑木耳种植技术，一起来看看。
黑木耳种植技术一、栽培时间与培养料配制1.栽培的时间代料栽培黑木耳，从接种到出菇只要45～55天，生产周期100～120天，比原生产时间缩短50%～60%，将原来1年长1 季改为春秋长两季：春季2～3月接种，9～10月子实体生长;秋季8 ～9月接种，10～11月子实体生长，但要避开高温;早春气温低，可加温调节。
黑木耳菌丝生长以22～30℃，子实体生长以20～25℃最适宜。
2.培养料的配方，因地制宜选用第一：木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水1∶(1～1.3)，每kg的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木屑，可加水130kg，pH值自然。
第二：棉籽壳80%、麦皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料与水比例1∶(1.2～1.3)。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，每100kg稻草用水130～160kg。
第四：玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，料与水比例为1∶(1.2～1.3)。
培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散为宜;稻草、甘蔗渣为原料的含水量是以手握指缝有水纹，不下滴为度。
二、装袋灭菌与室内发菌1.装袋栽培袋用低压聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为：袋口宽12cm、长50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。
装袋要紧实，在袋面打4～6个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。
装袋后放到常压灭菌锅内，以100℃保持10～12h 灭菌，冷却到22℃时接种，选用优良高产的菌种。
2.发菌接种后室内发菌4～5天，室温以25～28℃，不超过32℃为宜。
第6天后将袋子排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直射，注意通风，室内相对湿度以75%为宜。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳（学名：Auricularia polytricha）是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
在近年来，黑木耳栽培技术逐渐发展并获得广泛应用。
本文将详细介绍黑木耳的栽培技术，包括材料准备、种植过程和养护要点等方面。
1. 材料准备1.1 隔离试管黑木耳的栽培过程中需要使用隔离试管，用于分离和培养菌株。
隔离试管应选用无菌、透明、耐高温的试管，可以在实验室或者菌种供应商处购买。
1.2 培养基黑木耳的培养基是支持其生长的基础物质。
一般情况下，黑木耳的培养基可以分为固体培养基和液体培养基。
•固体培养基：由木屑、麸皮、玉米秸秆等材料制成，可以提供黑木耳生长所需的养分和水分。
•液体培养基：由葡萄糖、蛋白胨等溶解在水中制成，适合黑木耳的菌丝生长和繁殖。
2. 种植过程2.1 菌种接种首先需要准备好菌种，可以从市场上购买或者通过厂家提供的菌种进行培养。
接种时需要注意以下步骤：1.将隔离试管放入无菌工作台中，用消毒酒精灯将试管口消毒。
2.打开试管盖，用火柴或酒精灯将火针烧红，用火针沾取菌种，然后将火针插入培养基中。
3.快速将试管盖盖好，并用火柴或酒精灯将试管口消毒。
2.2 培养基生长接种完菌种后，将培养基放入培养箱中进行培养。
培养箱应保持相对稳定的温度和湿度，有利于菌丝的生长和繁殖。
一般情况下，黑木耳的最适温度为25-30摄氏度，相对湿度为70-80%。
2.3 菌丝移植菌丝生长到一定程度后，可以将其移植到培养袋或培养桶中。
移植时需要注意以下步骤：1.准备好培养袋或培养桶，并将其消毒。
2.将培养基中的菌丝剪下，均匀地撒在培养袋或培养桶内。
3.将培养袋或培养桶盖好，并将其放入保温室中。
2.4 培养结束经过一段时间的培养，黑木耳的菌丝会快速覆盖整个培养袋或培养桶，并形成一片薄而均匀的菌丝层。
此时，即可进入下一步的养护阶段。
3. 养护要点3.1 温度控制黑木耳的生长和发育需要一定的温度环境。
在养护过程中，应尽量保持稳定的温度，避免温度过高或过低对黑木耳的生长造成不利影响。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳（Auricularia polytricha），又称云耳、银耳等，是一种常见的食用菌，其营养丰富，并具有较高的药用价值。
黑木耳栽培技术要点与管理措施可从以下几个方面进行阐述。
一、选址与场地准备1. 阳光充足、通风良好的场地是黑木耳栽培的首要条件。
2. 场地避免低洼地、湿地和阴暗处，以免积水。
3. 地面要平整，避免有突出的石块和根系。
4. 清除场地上的杂草与秸秆。
二、基质制备与配制1. 黑木耳适合生长的基质主要有木屑和麸皮。
必须进行基质的消毒处理，以杀死病原菌和杂草种子。
2. 选择背负菌丝的木屑进行栽培，麸皮与木屑的比例可以根据实际情况进行调整。
三、菌种繁育与接种1. 菌种繁育要选用健康的母菌盘进行接种，保证菌盘上无杂菌和霉菌。
2. 温度和湿度是接种繁育的关键因素，要保持适宜的温湿度条件。
3. 接种时要将司气袋留在菌盘上，以维持适宜的湿度。
四、管理措施与技术要点1. 温度管理：黑木耳对温度有较高的要求，适宜生长温度为20-30摄氏度，若温度过高会导致菌丝老化死亡。
2. 湿度管理：要保持适宜的湿度条件，保持菌床湿润但不过湿。
可通过定时喷水或覆盖湿布的方式进行调节。
3. 通风管理：黑木耳需要充足的新鲜空气，要保持通风良好，避免积水和二氧化碳浓度过高。
4. 光照管理：黑木耳对光照要求较低，但需要一定的光照刺激才能形成完整的菌体和黑色孔隙。
5. 病虫害防治：注意观察并及时清除病虫害，如菌核菌、霉菌等。
五、收获与采摘1. 黑木耳采摘时需摘取整个菌体，不留根部。
2. 切勿使用手撕的方式采摘，以免造成伤害和菌体污染。
3. 收获后应迅速处理，去除残渣和沙土，并用清水清洗干净。
六、设备与器材消毒1. 在栽培过程中，需要使用锅具、容器等工具，要保证其消毒干净。
2. 接触菌种的器械也要进行消毒处理，避免杂菌的侵入。
七、定期检查和维护1. 定期检查菌床的温度、湿度和生长状态，并及时调整管理措施。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳是一种常见的食用菌，因其口感鲜美、营养丰富而备受消费者青睐。
随着人们对健康饮食的重视，黑木耳的市场需求也逐渐增加。
而黑木耳的栽培技术和管理措施对于黑木耳的产量和质量有着至关重要的影响。
下面我们就来探讨一下黑木耳栽培技术的要点和管理措施。
一、选地选种1. 土壤选择：黑木耳喜欢在透气性好、排水性良好的土壤中生长。
土壤的pH值应在6.5-7.5之间，有机质含量要高。
土壤的肥力要充足，含有适量的氮、磷、钾等元素。
2. 地理环境：黑木耳适宜在气温较低、湿度较高的环境中生长。
在地理位置的选择上，应该选择气候温和、多雨的地方。
3. 种子选择：选择生长健壮、无病虫害的黑木耳种子进行种植，可以有效提高产量和质量。
二、种植管理1. 地面铺膜：在种植地面铺设黑色，透气性好的塑料膜，有利于保持地面温度和土壤湿度。
2. 培土：在膜上开孔，培上一层约10厘米的腐殖土或腐植质土。
3. 播种：将黑木耳种子均匀撒在培土表层上，然后轻轻拍实土壤。
4. 保湿：在播种后要在膜上撒以清水，保持土壤湿度。
5. 通风换气：黑木耳生长需要充足的氧气，因此要保持种植棚的通风换气。
6. 遮光：黑木耳喜欢在光线比较暗淡的环境中生长，因此要适当遮光，保持适宜的光照强度。
7. 温湿度控制：在生长期间，要控制好种植棚内的温湿度，保持在适宜的范围内。
三、病虫害防治1. 病害：黑木耳主要的病害有干病、炭疽病等。
平时要保持种植环境的清洁卫生，及时清除病变的菌丝体。
2. 虫害：常见的虫害有蚜虫、螨虫等，可以采用生物防治或者化学防治的方法，及时清除虫害。
四、采收加工1. 采收：黑木耳生长期约为15-20天，当黑木耳菌盖完全展开，菌丝体不断向外伸展时，可以采收。
2. 加工：采收后的黑木耳需要洗净，处理干净后，可以进行切片、晒干、或者熏干等方式进行加工。
五、贮藏运输1. 贮藏：处理好的黑木耳应该放在通风干燥的地方储存，避免阳光直射。
2. 运输：黑木耳在运输过程中要注意轻拿轻放，避免碰撞压坏，同时避免细菌交叉感染。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳是一种常见的食用真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
黑木耳栽培技术要点与管理措施是影响黑木耳产量和质量的重要因素。
下面我们将详细介绍一下黑木耳的栽培技术要点与管理措施。
一、选址与土壤1. 选址：黑木耳适宜在通风良好、阳光适中的半阴地种植，避免在高温、强光和干燥的环境中栽培。
2. 土壤：黑木耳适应性强，对土壤要求不严，但是要求土壤疏松、排水良好，pH值在5.5-6.8之间为宜。
二、选择种子和培育基质1. 种子：选用无污染的种子，质地饱满、无病害的黑木耳子实体作为种子。
2. 培育基质：黑木耳栽培使用的基质主要是木屑或米麸等，要求质地松散、通气性好、吸水性强，可在基质中适量添加石灰来调节pH值。
三、播种和培植1. 播种：将黑木耳种子均匀撒播在培育基质表面，用湿棉布覆盖，培育箱内保持相对湿润的环境，有利于黑木耳种子的发芽和生长。
2. 培植：黑木耳子实体发芽后，应尽快移植到培育基质中，保持基质的湿润度，同时注意定期通风和采光。
四、管理措施1. 控温：黑木耳生长适宜的温度为15-28摄氏度，超过或低于这个范围都会影响黑木耳的生长发育，要合理控制温度。
2. 控湿：黑木耳是一种喜湿真菌，要保持基质的湿润度，但也要注意避免过度湿润，以免引起真菌的感染造成病害。
3. 控风：户外栽培的黑木耳需要适当遮风，防止强风对黑木耳的影响，室内栽培则需要适量的通风。
4. 控光：黑木耳对光线的要求不高，但应该避免强光直射，尤其是在夏季高温时要加强遮光，以免影响黑木耳的正常生长。
五、病虫害防治1. 病害防治：黑木耳容易受到真菌性病害的侵害，主要表现为霉变和枯萎，要及时采取防治措施，如喷洒有效的杀菌剂。
2. 害虫防治：黑木耳的常见害虫有蚂蚁、蚜虫等，可以在黑木耳生长地周围设置粘虫板等诱杀措施，有效控制害虫的数量。
六、采收和贮藏1. 采收：黑木耳生长到一定程度后，果实边缘开始翻卷，颜色由浅变深，这时是采收的最佳时机。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。
隶属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。
黑木耳不仅有独特得味道,而且有很高得营养价值。
它得营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆,而为其她任何蔬菜所不及。
因此,人们把黑木耳比作“素中之荤”得保健食品。
一、主要生物学特性(一)形态特征黑木耳就是一种胶质菌,半透明、深褐色、有弹性,一般直径5 cm～6cm,大者可达10 cm～12cm。
初为耳状、杯状,后渐变为叶状,花瓣状。
表面光滑或有脉状皱纹。
子实层覆盖在子实体得下表面,红褐色,干后收缩,变为橙黄色、深褐色或暗黑色,上表层表面褐色至黑褐色,密生短毛,无子实层。
(二)营养特性黑木耳生长对养分得要求以碳水化合物与含氮物质为主,还需要少量得无机盐类。
1.碳源碳源就是黑木耳生长发育所需能量得主要来源。
木耳得菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源,木屑中得各种营养成分只有处于溶解于水得状态时,木耳菌丝才能吸收利用。
菌丝先利用培养料中可溶状态得碳水化合物,同时分泌大量得酶把木屑中得纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖,再进一步利用。
栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳与甘蔗渣等来提供。
2.氮源含氮物质就是构成黑木耳细胞原生质必需得物质,黑木耳能利用得氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等,栽培中一般以添加麦麸来提供。
3.矿质元素矿质元素钙、磷、钾、铁、镁就是木耳体内蛋白质与酶得重要组成部分,需量不大,但不可缺少。
一般木屑中就可以提供,栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。
(三) 环境条件1.温度温度就是影响黑木耳生长速度、产量、质量得主要因子。
黑木耳属中温型菌类,它得菌丝体在5℃～35℃之间均能生长发育,但以22℃～28℃之间为最适宜,28℃～32℃生长速度虽快,容易老化。
黑木耳得子实体在15℃～30℃之间都可以形成与生长,但以22℃～28℃之间生长得耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长得木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。
讲稿-9木耳栽培
第9章木耳栽培技术1、目的了解木耳形态特征及子实体发育过程。
掌握培养料的制作技术、计算适宜的播种量、露地袋栽过程及各生长期的管理要点。
2、重点与难点重点：菌丝培养、播种量的计算、间歇喷雾等栽培管理。
难点：菌丝培养，各生长期的管理要点。
3、主要内容生物学特性：形态特征、生活史、生活条件。
栽培技术：培养料配方、装袋灭菌与室内发菌、作床、扎袋、割口、摆袋、出耳管理（头茬耳）、采耳、二茬耳管理方法，喷雾管理，栽培技术因种而异，只要熟练掌握一种，就可举一反三，变通掌握其他种，关键是入门。
第一节概述属于真菌门、担子菌亚门、有隔担子菌亚纲、木耳目、木耳科、木耳属，侧耳属里有许多个种。
野生木耳多生长在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上。
也称黑木耳。
一、生产概况据考证，我国是人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳是人类人工栽培的第一种食用菌，最早起源于我国，现在我国的黑木耳产量仍占有世界产量的95%。
远在2100年前《周礼》就记载了黑木耳的栽培。
从发展史上看，黑木耳人工栽培分四个阶段。
即：古代的自然接种法生产、近代的半人工半自然接种、现代用纯菌种接种以及近年迅速发展的代用料栽培。
目前主要为代料栽培。
段木栽培是一种古老的栽培方式，在二十世纪八、九十年代迅速发展，出于森林保护、栽培技术的考虑到90年代中期黑木耳年产量已降到最低水平。
80年代开期福建、浙江用蔗渣栽培成功；90年代黑龙江、吉林两省大面积开发棚栽黑木耳，21世纪以来以露地水幕间歇遮阳法栽培面积最大。
代料栽培所需原料广，成本低生长周期短，产量高，抗病力强，易栽培，市场畅销，经济效益高。
二、食用价值黑木耳出含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，其所的胶质，能够清涤肠胃中纤维素和积败食物，是纺织、矿业和理发工人的保健食品。
唐人苏恭的《唐本草注》，明人潘之恒的《广菌谱》以及李时珍的《本草纲目》中，都记载有木耳的药用价值。
20世纪70年代发现黑木耳含有多糖类物质是酸性异葡聚糖，其主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，有一定的抗肿瘤作用。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳（Auricularia polytricha）是一种香菇类、著名食用真菌，因其呈黑色而得名。
黑木耳富含胶质、蛋白质和多种维生素，被誉为“植物中的皇后”，具有美容、养颜、降血脂等保健作用。
如今，黑木耳的栽培技术逐渐成熟，下面将介绍其栽培要点和管理措施。
一、选择合适的良种1.种子选择：选用生长势旺盛、菌丝发达、无病虫害的新鲜菌种。
菌种应具备良好的适应性、抗病性和耐高温的特点。
2.种植基质选择：黑木耳适宜生长在落叶林中或落叶杂木林下的腐殖质丰富、通风透水的土壤中。
可选用玉米芯、水稻秸秆、纸浆渣、木屑等作为基质。
二、菌种培养与菌种接种1.菌种培养：在无菌条件下，将选好的种子培养入菌盖中，放入30-32摄氏度的育菌培养室培养，培养7-10天后，培养基上菌丝发达，即可使用。
2.菌种接种：将培养好的菌种用利器切成碎片，均匀撒播在基质表面，覆土后进行管理。
三、控制温度和湿度1.温度控制：黑木耳适宜生长的温度为20-25摄氏度，菌床内部温度要保持较为稳定，避免温度波动过大，可采取增加覆盖物、改善通风等措施来调整温度。
2.湿度控制：黑木耳喜欢高湿度环境，干燥的环境容易导致菌丝密度减少、生长速度放缓。
要保持菌床湿润，可喷洒适量的水或覆盖湿布等。
四、适时进行管理与维护1.疏菌：在菌床生长过程中，要经常检查，及时清除淤积的菌丝，保持菌床通风透气。
2.覆土：菌床上方覆盖物的厚度要掌握好，一般为1-2厘米左右。
把外边的菌床揭起来，然后将栽培物覆盖住。
3.除草：生长过程中，要及时清除菌床周围的杂草，避免其与黑木耳竞争养分。
4.喷水：栽培后期，每天早晚各喷水1-2次，保持菌床适宜的湿度。
五、病虫害的防治1.病害防治：黑木耳主要病害有菌核病、灰霉病、根腐病等。
可以采取科学施肥、保持良好通风等措施来预防和控制病害的发生。
2.害虫防治：黑木耳主要害虫有蚜虫、螨虫、白粉虱等。
可以定期喷洒农药或采用生物防治的方法进行控制。
黑木耳的栽培技术
四．生活习性
1. 营养 黑木耳是一种腐生菌，多生于阔叶树的 枯枝上，完全依赖基质中营养物质来营养自己， 主要吸收碳水化合物和含N物质。 2. 温度 菌丝在6~36度之间均能生长，以22--32 度为合适温度，对低温和高温有很强的耐受力， 高温条件下菌丝生长较快吗，纤细，生长势弱。 温度较低，温差较大条件下，黑木耳生长较慢慢， 子实体色深，肉厚，品质好。高温下耳片生长迅 速，色浅，肉薄，品质丌佳。
五．黑木耳的栽培技术
5. 出耳管理 春季平均气温在8度以上, 秋季平 均温度降到19度以下时, 破袋出耳, 破成“V “型 口, 深约0. 3厘米, 长2 厘米, 并加大湿度达90。持 续一周待耳基形成。在耳芽形成阶段丌宜向耳芽 喷水, 待耳芽开片后, 可早晚喷一次水, 当耳芽长到 黄豆大时, 空气相对湿度降至85%, 直至半成熟时 再拉大湿差, 可向地面喷水, 每天2~3 次, 温度在 24~28度为宜, 总之保持干干湿湿，促进耳片长大。 耳片成熟前l~2 天停止喷水。
四．生活习性
3. 湿度 菌丝体生长时含水量在60％为宜，在子实 体生长阶段，除了基质有相应的水分外，空气相对 湿度需保持在90－95％，为了获得较好产量，栽培 黑木耳的管理要采取干湿交替的措施，就是说在木 耳采收后，要降低空气相对湿度，以促进菌丝体的 生长，然后加大空气湿度，以促进子实体迅速生长。 4. 空气 光照 酸碱度 黑木耳是好气性真菌。在整个生发育过程 中都需较充足氧气。黑木耳菌丝体可以在完全黑暗 的条件下生长，而耳基的形成和子实体的生长则需 要一定的散射光和直射光。光线充足，黑木耳颜色 较深，生长健壮，耳片肥厚。菌丝在PH4.0－7.0之 间都可以生长，但以PH5.0－6.0为宜。
人们经常食用的木 耳，主要有两种：一种 是腹面平滑、色黑、而 背面多毛呈灰色或灰褐 色的，称毛木耳；另一 种也就是黑木耳。毛木 耳面积较大，但质地粗 韧，丌易嚼碎，味丌佳， 价格低廉。黑木耳质软 味鲜，滑而带爽，营养 丰富，是人工大量栽培 的一种。
第九章黑木耳栽培ppt课件
（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清
脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。
888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力
强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
根据
及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。 返回本节
㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。
增湿：空气相对 湿度为85% ～ 90%。
光线：1000 Ix～1250Ix
通风调节：保持 空气清新流畅。
一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
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2、子实体
薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许 多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈 收缩成硬而脆的角质。
耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称 孕面，下凹。 耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不 产孢、也称不孕面，凸起。
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装 400g干料。装料至2/3处，将料整平，套 上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
论黑木耳的栽培种植-2019年精选文档
论黑木耳的栽培种植1生长环境1.1养料影响黑木耳成长黑木耳生长所需要的营养完全来自于菌丝的内部营养，然而菌丝的营养可以从基质中吸取，菌丝体不断地在自己身体中产生酶，这些酶把培养料中复杂物质分解为木耳菌丝容易吸收的物质，这些通过酶的作用得以实现。
木耳是常见的腐生真菌，主要是依靠有机物质提供营养资源，就是在死亡树木中吸收和利用各种现成的碳水化合物、无机盐和其他化学物质。
使生长发育所需要的能量在其中能获得。
应用玉米芯、玉米秸等农作物作培养料时。
常常要加玉米粉来增加氮元素资源和维生素有机物，有利于菌丝体的这样更生长繁殖。
1.2温度影响黑木耳的成长温度影响子实体产量和质量的主要因子，也是影响黑木耳的生长速度。
黑木耳是属于中温型真菌，耐寒冷怕高温，所以对温度反应敏感。
适宜菌丝体的生长温度是在6-35C之间，超过38C 的温度时候生长会受到抑制。
适宜孢子发芽的温度范围是十三至三十摄氏度。
二十至二十五摄氏度子实体生长发育的适宜温度。
温度若稍高，会导致生长太快，易衰老，子实体色彩淡暗肉质丝薄，高温高湿下最容易出现流耳的现象。
温度如果稍低，菌丝健壮，子实体色彩深肉质厚，质量好，但温度如果过低菌丝的生长出现缓慢，流耳现象也容易发生。
黑木耳孢子萌发对温度的要求在二十二至二十三摄氏度时黑木耳孢子达到最快速的萌发，在四摄氏度以下和三十摄氏度以上的情况下不会产生孢子。
菌丝生长对温度适应性很强，在五至三十五摄氏度均可生长繁殖，适合的温度是二十至二十八摄氏度。
在0C的低温时，菌丝仍然可以能拥有旺盛的生命力，但在36C以上高温上很难存活。
黑木耳的子实体发育生长温度范围十五至三十二摄氏度，最适合生长的温度是十五至二十二。
在生长温度范围内，白天和黑夜的温差大，菌丝就会生长健壮，耳片也变得厚重；温度偏高时，菌丝生长过快，但生活力很弱，子实体颜色较淡暗，质量也比较差。
1.3湿度影响黑木耳的成长对黑木耳生长发育有利的重要因素是湿度. 棉籽壳、木屑培养料含水量应长时间维持在百分之六十至百分之九十之间，如果水分含量想对过高，会很大程度的抑制菌丝的生长。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳是一种菌类食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了获得高产高质的黑木耳，需要掌握一定的栽培技术要点和管理措施。
下面将介绍黑木耳的栽培技术要点和管理措施。
一、选择适宜的栽培基质黑木耳的栽培基质主要有玉米秸秆、稻草、菜渣等。
选择适宜的栽培基质对黑木耳的生长和产量有着重要的影响。
1. 玉米秸秆是最常用的黑木耳栽培基质之一，它具有适宜的水分含量和通风性，能够为黑木耳提供充足的水分和氧气。
2. 稻草也是一种常用的黑木耳栽培基质，它具有较高的保水性和透气性，能够提供良好的环境条件。
二、采用适宜的栽培方法黑木耳的栽培方法主要有堆积发酵法、袋栽法和板栽法等。
1. 堆积发酵法是传统的黑木耳栽培方法之一，它的优点是容易操作，但是需要较大的空间。
2. 袋栽法是一种比较先进的黑木耳栽培方法，它的优点是节省空间，便于管理，适合规模化生产。
3. 板栽法是一种较为简单的黑木耳栽培方法，适合小规模生产和家庭种植，但是产量相对较低。
三、注意水分和温度管理黑木耳对水分和温度的要求比较严格，需要掌握适宜的管理措施。
1. 控制水分含量：黑木耳喜欢湿润的环境，但是过湿或过干都会对其生长和产量造成不利影响。
要保持适宜的水分含量，避免过湿或过干。
2. 温度管理：黑木耳喜欢温暖的环境，适宜的生长温度为18-28摄氏度。
在生产过程中，要注意保持适宜的温度，避免过高或过低的温度对生长产生不利影响。
四、注意病虫害防治黑木耳易受到病虫害的侵害，需要加强病虫害的防治工作。
1. 消毒栽培基质：在栽培前要对栽培基质进行消毒处理，以杀灭病菌和虫卵。
2. 加强管理和监测：定期巡视和观察黑木耳的生长情况，一旦发现病虫害，要及时采取相应的防治措施。
3. 使用化学药剂：在防治病虫害时，可以适量使用一些有效的化学药剂，但要注意使用方法和剂量。
五、定期施肥和补充养分黑木耳生长过程中需要适当的营养供应，可以定期施肥和补充养分。
1. 施有机肥：可以选择适量的有机肥进行施用，有机肥含有丰富的营养物质，能够为黑木耳提供充足的养分。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳是我国传统的食用菌，其中以云南黑木耳特别著名。
黑木耳栽培技术和管理措施的正确运用，对于增加产量、提高品质起着关键作用。
下面将介绍黑木耳栽培技术的要点和管理措施。
一、种质选择和基材准备1. 种质选择：选择优质的单基种或优良群体进行培育。
2. 基材准备：黑木耳的基材可选用玉米秸秆、稻草、干豆腐渣、麸皮、麦秸等。
其中玉米秸秆是黑木耳的优良基材，长势快、饲料质量好，但应注意清洗、消毒，防止病虫害的发生。
二、接种选址和接种方法1. 选址：应选择干净、通风、光照充足、温度适宜的环境，避免选择山潭、荒坡、林下等潮湿地带。
2. 接种方法：将培养好的接种菌体用干净的手或工具均匀的插入基材中，覆盖好基材，放置好，注意保湿。
三、温度和水分管理1. 温度管理：黑木耳适合生长的温度为10℃-30℃，生长最适宜温度为18℃-25℃。
2. 水分管理：黑木耳生长需要适宜的水分，出菇后水分要保持在90%以上，密闭30-40天左右，保持适宜的水分和温度，帮助它们发育成熟。
四、排气和通风管理1. 排气管理：黑木耳出菇后需及时进行排气，它能促进菌体的膨胀和扩散，避免罐口平整度不够等影响果实品质的问题。
2. 通风管理：室内黑木耳的通风要保持稳定，适时开窗通风，增加空气负氧离子，为黑木耳提供良好的环境。
五、杀菌管理1. 环境杀菌：选用适当的消毒剂，如1838等。
2. 罐体杀菌：黑木耳出菇后罐体杀菌是一个必要的环节，它能够杀死生长在罐体内的细菌和真菌，避免病害和质量下降的问题。
六、产量提高和品质保障1. 产量提高：要做到冬季种植后，及时移动到室内。
做好适时排气、水分和温度管理，可以适当增加添加料量提高产量。
2. 品质保障：黑木耳的品质与接种菌体的质量、基材的清洁度、水分量、温度和通风等方面密切相关。
种植过程中，要注意培训技术人员，把握好各项技术细节，避免病害和果实质量的下降。
总之，黑木耳的栽培技术要点和管理措施涉及到多个方面，如土壤、水分、气氛、气温等方面，需要耐心细致的操作和把握才能取得丰收。
栽培黑木耳的方式
栽培黑木耳的方式栽培黑木耳的方式黑木耳适合在我国的很多的地方种植，那么黑木耳怎么种植呢？下面一起来看看小编为大家精心推荐的黑木耳的栽培方法，希望能够对您有所帮助。
黑木耳的栽培方法1.合理配置培养基，提高pH值黑木耳菌棒根据不同代用原料营养特点，经过多年实验，筛选了许多高产配方，并使pH值达到8—9，偏碱性培养基能抑制杂菌生长。
培养基举例如下：木屑配方：阔叶杂木屑84.5%，麦麸或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。
豆秸、棉杆玉米芯(粉碎)配方：豆秸或棉杆或玉米芯80.5%，麦麸或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%棉籽壳配方：棉籽壳88.5%，麦麸或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5%甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方：糖渣50%、木屑33.5%、麦麸15%、石膏1%、生石灰0.5%2.选育优良菌种通过生物技术选育驯化适于代用料栽培的888黑木耳菌种，其特点是抗杂菌、能在偏碱性培养基上生长，子实体菊花状，朵大、肉厚、色黑。
3.采用特制折角塑料袋以无毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋，这种袋不硬不脆不易破损，适于装袋机装袋，尤其能随黑木耳菌体培养过程中培养基的收缩而收缩，不与培养基分离，以保证出耳袋内不进水、不污染、不满身乱长原基。
袋的半周长以15.5cm为最佳，基内营养转化输送率最高。
4.机械拌料装袋采用“全禾”拌料装袋生产线，三次搅拌，拌料均匀，装袋速度快，质量好，防止料长时间堆放发酵变酸。
5.装筐灭菌栽培袋用筐盛装灭菌，防止挤压造成塑料袋与培养基分离，又能提高灭菌锅蒸汽流动穿透性，灭菌效果好。
6.液体制种采用最新发明的液体菌种培养器制备液体菌种，制种快，3d完成，接种萌发快、24h萌发吃料、污染率低、养菌快、20d长满袋，上下菌龄差异小、出耳齐，比固体菌种效果好。
液体菌种培养器采用国际领先技术，自动控制，已获中国发明专利。
7.无菌室自动接种机接种接种室达到百级无菌，不用任何化学药物消毒，木耳菌丝体不受药物损伤，每筐12袋同时自动接种，6s一次性完成，有效控制污染。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳是一种广泛栽培的食用真菌，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的特点，含有多种人体所需的营养物质。
以下是黑木耳栽培的技术要点和管理措施。
1. 基质选择：黑木耳喜欢生长在温暖潮湿的环境中，栽培之前可以选择玉米秸秆、大豆渣等作为基质，并添入适量的细河沙或木屑，保持基质的湿度和通气性。
2. 菌种选择：栽培黑木耳需要用到黑木耳菌种，菌种的质量直接影响到栽培的成功与否。
可选择正规的菌种生产企业购买新鲜蓄菌的黑木耳菌种。
3. 菌种培养：将黑木耳菌种与基质混合均匀，封装到袋子中，保持适当的湿度和温度（20-25摄氏度），待菌丝生长覆盖整个基质后，可转入下一步操作。
4. 温湿度控制：黑木耳适宜的生长温度为20-25摄氏度，湿度为85%以上。
可以通过调节环境温度和湿度，使用加热器、加湿器等设备来控制。
5. 光照条件：黑木耳对光照的要求不高，但适度的光照可以促进生物合成，并提高产量。
可以选择透明度较高的材料作为覆盖层，保持间接光的照射。
6. 通风排气：黑木耳生长需要充足的氧气，通风非常重要。
可以设置适当的通风设备，保持适当的气流循环，避免发生二氧化碳过高和氧气不足的情况。
7. 病虫害防治：黑木耳容易受到多种病虫害的危害，如蟑螂、蛀虫以及霉菌等。
可以增强管理措施，如保持环境清洁，定期清理病虫害，避免交叉感染。
在发现病虫害时，及时采取相应的防治措施，如喷洒杀虫剂或使用生物防治手段。
8. 适时采收：黑木耳的采收时间一般在菌丝生长覆盖整个基质后的40-50天。
采收时，应将带有黑木耳的基质一起剪下，避免残留在基质上。
注意采收方法，以免对黑木耳产量和质量造成影响。
9. 储存保鲜：采收后的黑木耳可先用清水漂洗干净，晾干后放入塑料袋中密封保存，在低温（0-4摄氏度）和高湿度（90%以上）条件下储存。
储存时间一般不宜过长，以避免黑木耳的营养价值下降。
10. 产后措施：栽培黑木耳后的菌丝床可以进行消毒处理，清理残留的废料，并进行充分的通风和保洁工作，以便进行下一期的种植。
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4、空气
菌丝生长：对空气要求不严格 ；
子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加
强通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不 足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此， 培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。
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5、光照 ：
木耳子实体在强光下无多大影响，只是在 强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体 生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好； 原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成； 子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定 的直射光。
1.了解木耳的子实体形态和分类地位。 2.掌握黑 木耳的生活条件。 3.怎样装袋及袋口处理？ 4.发菌结束时怎样进行催耳处理？ 5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点？ 6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇 比较有什么不同？
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主要参考资料
1.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出 版社，2000 2.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，1999 3.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社 1999 4.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京： 中国农业出版社，2000 5.中国食用菌[J].昆明：2005:1~6 6.中国食用菌技术 . 7.中国食用菌
2、温度：
黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。
菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；
子实体生长：范围15~32 ℃，最适20~24 ℃
<10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌 种衰老； <15℃子实体不易形成或受
抑制； >32℃停止生长。
生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂 而出现“流耳”。
2、耳木准备：
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
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3、接种：
接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳 木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴， 如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制 的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧， 使之与段木表面平贴、无孔隙。
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（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清 脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。 888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力 强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
2.颈圈：专用或自制，棉塞。 3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉
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4.配方： ① 棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%， 石膏1%，料水比1：1.2 ~ 1.3。 ② 玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼 粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2 。 ③ 豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%， 生石灰1%，料水比1：1.1 ~ 1.2。 ④ 杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆 饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1： 1.2 。
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4、定植管理：
首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字 形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为 宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星 期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质 部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。
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5、散堆排场：
一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端 或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个 月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方 法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高， 杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。 呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴 天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度 应小些。
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栽培技术
一、段木栽培 二、袋栽 三、病虫害防治
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一 段木栽培
1、制种：
菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯 木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径 1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠 等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在 25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
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㈧ 后期管理
采收后要进行消毒、杀虫。 清理菌袋表面的耳基。 养菌：停水3、4天，减少光照 补水：喷重水或向袋内注水，使 袋内栽培料含水量达到60%。 增加光照和空气相对湿度。 大约10天后会出第二茬耳。
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三 病虫害防治
危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻 炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等 主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽 （虫甲）、蓟马等
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6、出耳管理：
起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件 必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后 最好隔 3d有一场小雨，半月有一场中、大雨， 干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保 持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨 和傍晚进行。
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二 袋栽
㈠ 原料准备
1.料袋：折径17cm 长33cm 厚0.05mm
N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。
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段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件 不同，其所含水量养分及质地差异很大，应 选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽 培黑木耳。
袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适 当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适 合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍
可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1： 100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂 菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物 农药防治虫害。
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主要内容
（一）生物学特性
1.形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）
（二）栽培 段木栽培、袋栽
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一、作业题
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概 述
分类地位 营养价值 药用价值
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一、分类地位
位置 担子菌亚门、 层菌纲、 木耳目、木耳科、木耳属
又名：木耳，光木耳，细木耳
品种：木耳属中除木耳外，还有毛木 耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但 它们因食用价值低，很少栽培，唯有 黑木耳味好，营养价值高，为目前大 量栽培品种。
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g 干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈， 塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。 接种：料温降至30℃时开始接种；无 菌操作，表面接种。
㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，Biblioteka 紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。 增湿：空气相 对湿度为85% ～ 90%。 光线：1000 Ix～1250Ix 通风调节：保 持空气清新流畅。
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㈦ 采收与晾晒
当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实 体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前停 水1～2天。
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6、酸碱度
pH范围4.0~7.0，最适5~6；
品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
陕耳3号:
具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商 品性好、适应性强等特点。该品种是一个以 代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优 良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。
冀诱1号: 子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮， 产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温 20～27℃。
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3、湿 度
木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿 湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干 的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝 体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发 育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长 耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。 即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳 芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发 育。
1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛 止血等作用； 2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮 出血、痢疾、产后虚弱等病症； 3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果； 4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和 易消化作用。
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生物学特性
一、形态特征 二、生活条件
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一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
约40天后 根据 正遇15~20℃子实体生长的适宜温度 秋季：8月~ 9月制袋接种(需降温)， 10 ~ 11月出耳 春季：2月~3月制袋接种， 4月~6月是出耳期。 以辽宁中部气候为例，春季宜在3月中旬 ~5月上旬制袋接种，5月下旬~6月底出耳。秋 季宜在7月中、下旬制袋接种， 9月下旬 ~ 10 月 、下旬出耳。
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㈣ 发菌管理
最适温度24～26 ℃ ，环境气温开始控制在 26～28 ℃ 。菌丝吃料后控制在24～26 ℃ ， 菌丝吃料1/3时要控制在22～24 ℃长弱，最 后18～20 ℃。 空气湿度控制在55%～65%。 保持空气新鲜，经常通风。 暗光培养。 及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。
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二、营养价值
木耳不仅具有独特口味，而且有很高 的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。 3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍， Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。