第九章黑木耳栽培
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约40天后 根据 正遇15~20℃子实体生长的适宜温度 秋季：8月~ 9月制袋接种(需降温)， 10 ~ 11月出耳 春季：2月~3月制袋接种， 4月~6月是出耳期。 以辽宁中部气候为例，春季宜在3月中旬 ~5月上旬制袋接种，5月下旬~6月底出耳。秋 季宜在7月中、下旬制袋接种， 9月下旬 ~ 10 月 、下旬出耳。
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4、定植管理：
首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字 形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为 宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星 期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质 部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。
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5、散堆排场：
一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端 或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个 月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方 法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高， 杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。 呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴 天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度 应小些。
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2、子实体
薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许 多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈 收缩成硬而脆的角质。 耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称 孕面，下凹。
耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不 产孢、也称不孕面，凸起。
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1、营养
二、生活条件
⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质 中吸取营养。 C 源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤 维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大 分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营 养物质。
1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛 止血等作用； 2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮 出血、痢疾、产后虚弱等病症； 3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果； 4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和 易消化作用。
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生物学特性
一、形态特征 二、生活条件
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一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
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㈣ 发菌管理
最适温度24～26 ℃ ，环境气温开始控制在 26～28 ℃ 。菌丝吃料后控制在24～26 ℃ ， 菌丝吃料1/3时要控制在22～24 ℃长弱，最 后18～20 ℃。 空气湿度控制在55%～65%。 保持空气新鲜，经常通风。 暗光培养。 及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。
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二、营养价值
木耳不仅具有独特口味，而且有很高 的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。 3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍， Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。
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三 药用价值
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概 述
分类地位 营养价值 药用价值
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一、分类地位
位置 担子菌亚门、 层菌纲、 木耳目、木耳科、木耳属
又名：木耳，光木耳，细木耳
品种：木耳属中除木耳外，还有毛木 耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但 它们因食用价值低，很少栽培，唯有 黑木耳味好，营养价值高，为目前大 量栽培品种。
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6、出耳管理：
起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件 必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后 最好隔 3d有一场小雨，半月有一场中、大雨， 干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保 持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨 和傍晚进行。
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二 袋栽
㈠ 原料准备
1.料袋：折径17cm 长33cm 厚0.05mm
2、温度：
黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。
菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；
子实体生长：范围15~32 ℃，最适20~24 ℃
<10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌 种衰老； <15℃子实体不易形成或受
抑制； >32℃停止生长。
生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂 而出现“流耳”。
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㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。 增湿：空气相 对湿度为85% ～ 90%。 光线：1000 Ix～1250Ix 通风调节：保 持空气清新流畅。
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㈦ 采收与晾晒
当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实 体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前停 水1～2天。
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3、湿 度
木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿 湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干 的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝 体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发 育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长 耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。 即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳 芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发 育。
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（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清 脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。 888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力 强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
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4、空气
菌丝生长：对空气要求不严格 ；
子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加
强通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不 足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此， 培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。
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5、光照 ：
木耳子实体在强光下无多大影响，只是在 强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体 生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好； 原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成； 子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定 的直射光。
可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1： 100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂 菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物 农药防治虫害。
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主要内容
（一）生物学特性
1.形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）
（二）栽培 段木栽培、袋栽
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一、作业题
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g 干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈， 塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。 接种：料温降至30℃时开始接种；无 菌操作，表面接种。
2、耳木准备：
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
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3、接种：
接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳 木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴， 如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制 的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧， 使之与段木表面平贴、无孔隙。
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㈧ 后期管理
采收后要进行消毒、杀虫。 清理菌袋表面的耳基。 养菌：停水3、4天，减少光照 补水：喷重水或向袋内注水，使 袋内栽培料含水量达到60%。 增加光照和空气相对湿度。 大约10天后会出第二茬耳。
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三 病虫害防治
危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻 炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等 主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽 （虫甲）、蓟马等
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栽培技术
一、段木栽培 二、袋栽 三、病虫害防治
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一 段木栽培
1、制种：
菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯 木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径 1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠 等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在 25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
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N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。
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段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件 不同，其所含水量养分及质地差异很大，应 选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽 培黑木耳。
袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适 当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适 合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍
2.颈圈：专用或自制，棉塞。 3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉
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4.配方： ① 棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%， 石膏1%，料水比1：1.2 ~ 1.3。 ② 玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼 粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2 。 ③ 豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%， 生石灰1%，料水比1：1.1 ~ 1.2。 ④ 杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆 饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1： 1.2 。
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6、酸碱度
pH范围4.0~7.0，最适5~6；
品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
陕耳3号:
具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商 品性好、适应性强等特点。该品种是一个以 代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优 良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。
冀诱1号: 子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮， 产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温 20～27℃。
1.了解木耳的子实体形态和分类地位。 2.掌握黑 木耳的生活条件。 3.怎样装袋及袋口处理？ 4.发菌结束时怎样进行催耳处理？ 5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点？ 6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇 比较有什么不同？
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主要参考资料
1.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出 版社，2000 2.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，1999 3.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社 1999 4.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京： 中国农业出版社，2000 5.中国食用菌[J].昆明：2005:1~6 6.中国食用菌技术 .http://www.hzsyjw.com 7.中国食用菌http://www.mushroom.gov.cn
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4、定植管理：
首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字 形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为 宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星 期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质 部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。
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5、散堆排场：
一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端 或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个 月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方 法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高， 杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。 呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴 天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度 应小些。
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2、子实体
薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许 多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈 收缩成硬而脆的角质。 耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称 孕面，下凹。
耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不 产孢、也称不孕面，凸起。
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1、营养
二、生活条件
⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质 中吸取营养。 C 源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤 维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大 分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营 养物质。
1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛 止血等作用； 2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮 出血、痢疾、产后虚弱等病症； 3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果； 4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和 易消化作用。
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生物学特性
一、形态特征 二、生活条件
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一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
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㈣ 发菌管理
最适温度24～26 ℃ ，环境气温开始控制在 26～28 ℃ 。菌丝吃料后控制在24～26 ℃ ， 菌丝吃料1/3时要控制在22～24 ℃长弱，最 后18～20 ℃。 空气湿度控制在55%～65%。 保持空气新鲜，经常通风。 暗光培养。 及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。
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二、营养价值
木耳不仅具有独特口味，而且有很高 的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。 3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍， Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。
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三 药用价值
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概 述
分类地位 营养价值 药用价值
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一、分类地位
位置 担子菌亚门、 层菌纲、 木耳目、木耳科、木耳属
又名：木耳，光木耳，细木耳
品种：木耳属中除木耳外，还有毛木 耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但 它们因食用价值低，很少栽培，唯有 黑木耳味好，营养价值高，为目前大 量栽培品种。
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6、出耳管理：
起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件 必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后 最好隔 3d有一场小雨，半月有一场中、大雨， 干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保 持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨 和傍晚进行。
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二 袋栽
㈠ 原料准备
1.料袋：折径17cm 长33cm 厚0.05mm
2、温度：
黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。
菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；
子实体生长：范围15~32 ℃，最适20~24 ℃
<10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌 种衰老； <15℃子实体不易形成或受
抑制； >32℃停止生长。
生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂 而出现“流耳”。
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㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。 增湿：空气相 对湿度为85% ～ 90%。 光线：1000 Ix～1250Ix 通风调节：保 持空气清新流畅。
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㈦ 采收与晾晒
当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实 体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前停 水1～2天。
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3、湿 度
木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿 湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干 的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝 体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发 育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长 耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。 即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳 芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发 育。
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（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清 脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。 888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力 强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
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4、空气
菌丝生长：对空气要求不严格 ；
子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加
强通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不 足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此， 培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。
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5、光照 ：
木耳子实体在强光下无多大影响，只是在 强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体 生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好； 原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成； 子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定 的直射光。
可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1： 100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂 菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物 农药防治虫害。
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主要内容
（一）生物学特性
1.形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）
（二）栽培 段木栽培、袋栽
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一、作业题
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g 干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈， 塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。 接种：料温降至30℃时开始接种；无 菌操作，表面接种。
2、耳木准备：
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
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3、接种：
接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳 木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴， 如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制 的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧， 使之与段木表面平贴、无孔隙。
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㈧ 后期管理
采收后要进行消毒、杀虫。 清理菌袋表面的耳基。 养菌：停水3、4天，减少光照 补水：喷重水或向袋内注水，使 袋内栽培料含水量达到60%。 增加光照和空气相对湿度。 大约10天后会出第二茬耳。
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三 病虫害防治
危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻 炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等 主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽 （虫甲）、蓟马等
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栽培技术
一、段木栽培 二、袋栽 三、病虫害防治
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一 段木栽培
1、制种：
菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯 木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径 1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠 等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在 25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
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N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。
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段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件 不同，其所含水量养分及质地差异很大，应 选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽 培黑木耳。
袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适 当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适 合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍
2.颈圈：专用或自制，棉塞。 3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉
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4.配方： ① 棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%， 石膏1%，料水比1：1.2 ~ 1.3。 ② 玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼 粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2 。 ③ 豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%， 生石灰1%，料水比1：1.1 ~ 1.2。 ④ 杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆 饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1： 1.2 。
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pH范围4.0~7.0，最适5~6；
品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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陕耳3号:
具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商 品性好、适应性强等特点。该品种是一个以 代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优 良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。
冀诱1号: 子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮， 产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温 20～27℃。
1.了解木耳的子实体形态和分类地位。 2.掌握黑 木耳的生活条件。 3.怎样装袋及袋口处理？ 4.发菌结束时怎样进行催耳处理？ 5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点？ 6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇 比较有什么不同？
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主要参考资料
1.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出 版社，2000 2.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，1999 3.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社 1999 4.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京： 中国农业出版社，2000 5.中国食用菌[J].昆明：2005:1~6 6.中国食用菌技术 .http://www.hzsyjw.com 7.中国食用菌http://www.mushroom.gov.cn