第4章-第3节蛋白质和核酸

2．缩合反应
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3．常见的氨基酸
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既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al2O3、 Al(OH)3、氨基酸、弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式
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盐(如NaHCO3)。
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A．仅②④ C．仅①②③
【解析】
既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的物
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质有：多元弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸弱碱盐[如
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程。
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(5)颜色反应
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分子中含有 苯环 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一 般天然蛋白质都含有苯环 ，常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别 蛋白质。
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●课标解读
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1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。 2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦 的气味。 3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。
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●教学流程设计
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1.氨基酸的官能团名称和 结构。(重点) 2.氨基酸官能团的化学性 质。(难点) 3.蛋白质的化学性质及应 用。(重点)
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第三节
蛋白质和核酸
教师用书独具演示
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●课标要求 知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中
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的应用。
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演示结束
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课
标
解
读
重
点
难
点
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1.了解氨基酸的组成、结构特点 和主要化学性质。 2.了解二肽、多肽的概念。 3.了解蛋白质的组成、结构和性 质。 4.认识人工合成多肽、蛋白质、 核酸等的意义，体会化学科学 在生命科学发展中所起的重要 作用。
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2．如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？
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【提示】
棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是
蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为 丝织品。
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2．性质
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(1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚
溶解性 大多数 能 溶
能溶
难溶
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【解析】
根据有机物的元素组成和球棍模型可知其
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分子的结构简式为：
。该有机物的名称为α­
氨基丙酸，分子式为C3H7O2N，分子之间发生缩聚反应形 成多肽；羧基中的C===O很难发生加成反应。
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【答案】
C
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1．在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、 ③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶 液都能反应的是( ) B．仅①② D．①②③④
【提示】 团。
氨基酸分子中含—COOH和—NH2两种官能
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②氨基酸的成肽反应有什么断键规律？
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【提示】
羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。
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③甘氨酸和丙氨酸的混合物反应形成的二肽有几种结 构？写出相应二肽的结构简式。
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●新课导入建议 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在 伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
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你知道其中所依据的原理是什么？
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②结果：盐析只改变了蛋白质的 溶解度 而没有改变它 们的 生理活性 ，是 一个可逆 的过程。
③应用：常用于 分离提纯 蛋白质。 (4)变性
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①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的 理化性质 和 生理功能发生改变的现象。
(2013· 长沙高二质检)右图是只含有C、H、O、N 的某有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法错误
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的是(
)
A．该有机物的分子式为C3H7O2N B．该有机物的名称为α­氨基丙酸 C．该有机物能发生加成反应
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D．该有机物分子之间能发生聚合反应
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②影响因素 物理因素 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X 射线等
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化学因素
重金属盐、乙醇、丙酮、甲 强酸、强碱、
醛、苯酚、三氯乙酸等 过
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③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是 不可逆
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肽键。
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1.组成和结构 (1)组成
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蛋白质是由C、H、 O 、 N 、S等元素组成的结构复杂 的化合物。 (2)结构 一级结构 卷曲盘旋和折叠 盘曲折叠 ――→ 二级结构 ――→ 三级结构
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3．核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成，核
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酸分为 脱氧核糖核酸(DNA) 和 核糖核酸(RNA) 。
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【问题导思】 ①氨基酸为什么具有两性？
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【提示】
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1．氨基酸的两性 氨基酸分子中的氨基能结合H ，能与酸反应；而羧基 能电离出H＋，能与碱反应。
＋
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1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所
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含的肽键数目有什么关系？
【提示】 二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基
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酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个
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●教学地位
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蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具 有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高 考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。
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亚基的立体排布 (三维) ――→ 四级结构 亚基间相互作用与布局
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2．性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着 羧基和 氨基 ，因此蛋白质既能
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1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化 作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质 。
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2．酶的催化作用具有以下特点：(1)条件温和，不需加热。 (2)具有 高度的专一性 。(3)具有 高效催化作用 。
与碱反应又能与酸反应。
(2)水解 水解 水解 氨基酸 水解过程 蛋白质――→ 多肽――→
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断键方式
肽键中的 C—N 键断裂
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(3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、 (NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶 解度 降低 而从溶液中 析出 的现象。