2019食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理人员培训考试能力考核测试卷及答案
姓名_______________ 分数_______________食品安全管理人员培训考试一、单选题1.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定描述错误的是（）。
A、保持经营场所环境卫生整洁B、食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区C、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁2.《食品生产许可管理办法》已于2019年12月23日经国家市场监督管理总局2019年第18次局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。
A、2020年3月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年7月1日3.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准4.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。
A、公司公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构财务章D、监督机关行政章5.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。
农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。
A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当6.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距离。
A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他7.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。
A、3个B、5个C、7个D、10个8.根据《食品安全法实施条例》，依照《食品安全法》第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。
山东省2019年食品安全管理员业务培训 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…山东省2019年食品安全管理员业务培训 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准2、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商3、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要4、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。
A 、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B 、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C 、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D 、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm 以上，以利空气流通及物品搬运。
5、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A 、距离地面1.5m 以内 B 、距离地面2m 以内C 、距离台面1m 以内D 、距离台面1.5m 以内6、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。
A.密闭 B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖7、不符合专间要求的是（ ）。
2019年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案0001
2018年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案1.下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（B ）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A ）A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C ）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D ）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D ）A.山东B.湖北C.浙江D..广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C ）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（D ）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（B ）解毒A.EDTA —Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二多选题1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ）A.传播媒介一一食物B.传染源一一患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子一一食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ABCDE ）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因为（ABD ）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜11.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC )A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物12.下列属感染性食物中毒的有(ACD )A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒13.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE )A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型14.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型15.引起食物中毒的食品有(ABCDE )A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三.名词解释4.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型细菌性食物中毒5、毒素型细菌性食物中毒四.简答题1.食物中毒的发病特点是什么？答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；2、食物中毒的发病与食物有关。
2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案
单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B）(10分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）(10分)以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D下列哪项不会造成食品的生物污染）(10分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B）(10分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD）(10分)ABD参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD）(10分)判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
（√）(1克山病是由缺铁引起的。
（×）(10分)人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。
（×）(10分)食品营养与卫生（第2讲）考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C ） (10分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（C ）。
(10分)大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（B ） (10分)以下选项中，哪项是维生素B1的主要食物来源？（A ） (10分)考题题干考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分)关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分)下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10分)考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。
（√） (10分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。
（×） (10分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。
（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（10分）、 2年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（10分）A、 10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10分）D、 5年4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（10分）A、 2小时多选题每题有若干个正确答案[每小题10分共3题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（10分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题每题只有一个正确答案[每小题10分共3题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程中的卫生条件B. 检查食品质量C. 对食品生产人员进行培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 公司员工工资制度答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易出现交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：B4. 以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 降低食品的价格答案：C5. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、营养、卫生C. 安全、有效、方便D. 安全、营养、方便答案：A6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海产品D. 面食答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理员应当具备的素质？（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的食品专业知识C. 良好的沟通能力D. 优秀的烹饪技能答案：D8. 以下哪个环节是食品安全管理员需要重点监管的？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国刑法》答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程中的卫生条件。
2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案.pdf
单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B）(10分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）(10分)以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染）(10分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（ B ）(10分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ）(10分)ABD参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD ）(10分)判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
（√）(克山病是由缺铁引起的。
（×）(10分)人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。
（×）(10分)食品营养与卫生（第2讲）单选题考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（ C ） (10分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。
(10分)大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（ B ） (10分)以下选项中，哪项是维生素B1的主要食物来源？（ A ） (10分)多选题考题题干考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分)关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分)下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10分)判断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。
（√） (10分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。
（×） (10分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。
（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（10分）、 2年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（10分）A、 10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10分）D、 5年4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（10分）A、 2小时多选题每题有若干个正确答案[每小题10分共3题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（10分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题每题只有一个正确答案[每小题10分共3题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案
.单选题考题题干)(10分人体中氨基酸的种类有多少种？（B）) 分 (10用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）下列哪项不会造成食品的生物污染以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D)分） (10) 分下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 多选题考题题干)分能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确ABD) ）以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD (10分判断题考题题干 (（√）营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
)分克山病是由缺铁引起的。
（×） (10)（×） (10分人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。
食品营养与卫生（第2讲）单选题考题题干)(10分C 在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（）)分 (10中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（C ）。
分 (10）)B1大米经一般淘洗后，维生素的损失率有多少？（B以下选项中，哪项是维生素B1的主要食物来源？（A ） (10分)多选题考题题干..考题题干)下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分)关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ (10分ABC ）)分 (10下列哪些属于完全蛋白质？（AB ）判断题考题题干)分） (10植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。
（√)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。
（×） (10分为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。
（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比) 分） (10 （√根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和（10分）C食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（）、2年、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收2 10分）（）到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（日 10A、、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年3 分）10内不得从事餐饮服务管理工作？（）（年、 5D、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应4 分）（）（10向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？当在几个小时内， 2A、小时..多选题]每题有若干个正确答案[题分共3每小题10、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品5 10（分）经营许可证》进行查处？（） A 、更该经营地址 B、更改许可类别、C 超期使用 D、涂改信息、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规6 （定对其给予处罚？（）分）10 A、加工死因不明的肉制品加工腐败变质的食品B、加工过期食品、C10分）7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（执行从业人员健康管理制度A、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关B、组织从业人员参加食品安全培训，食品安全管理知识的培训建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度C、D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题]3分共题每小题每题只有一个正确答案[1010（、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
2019食品安全管理员培训过关试题及答案.doc
2019 食品安全管理员培训过关试题及答案1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）[A] 主要停靠港[B] 船舶建造所在地[C] 港务局[D] 船籍注册港2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D ）[A]12[B]24[C]36[D]483、量化分级被评为 A 级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）[A]1[B]2[C]3[D]44、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（ A ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
[A] 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的[B] 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的[C] 任意使用食品添加剂，造成严重后果的[D] 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。
[A]5 年[B]10 年[C]20 年[D] 终身6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。
[A] 厨师证[B] 合格证[C] 健康证明[D] 餐饮服务许可证7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。
[A] 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物[B] 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[C] 用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售8、食品安全标准是（C）[A]鼓励性标准[B]引导性标准[C]强制性标准[D]自愿性标准9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。
2019年食品安全管理员培训考试试题及答案
2019年食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有癿《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
A.对B.错2.食品广告癿内容应当真实合法，丌得含有虚假、夸大癿内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A.对B.错3.食品生产者发现其生产癿食品丌符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售癿食品，通知相关生产经营者和消费者，幵记录召回和通知情况。
A.对B.错4.餐饮服务提供者取得癿《餐饮服务许可证》，丌得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A.对B.错7.餐饮企业癿卫生等级一经评定后，就丌再发生变化，丌会有升降级。
A.对B.错8.宾馆饭庖癿卫生等级和酒庖癿星级评定完全一致，只要是星级酒庖就一定是卫生。
A 级单位。
A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A.对B.错10.食品加工过程中成品不半成品可以混合存放。
A.对B.错11.由亍亚硝酸盐不食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐癿保管。
A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A.对B.错13.化学消毒完华后丌一定使用流劢水清除餐具表面上残留癿消毒剂，去掉异味。
A.对B.错14.化学消毒选用癿消毒剂必须是经卫生行政部门批准癿餐具消毒剂，丌能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
A.对B.错15.长期冷藏癿食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
A.对B.错BBAAA ABBAB AABAA二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015 年1 月1 日B.2015 年5 月1 日C.2015 年6 月1 日D.2015 年10 月1 日2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
2019食品安全管理员培训过关试题及答案
2019食品安全管理员培训过关试题及答案•1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）•[A]主要停靠港•[B]船舶建造所在地•[C]港务局•[D]船籍注册港•2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D）•[A]12•[B]24•[C]36•[D]48•3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）•[A]1•[B]2•[C]3•[D]4•4、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
•[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的•[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的•[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的•[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的•5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。
•[A]5年•[B]10年•[C]20年•[D]终身•6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。
•[A]厨师证•[B]合格证•[C]健康证明•[D]餐饮服务许可证•7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。
•[A]经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物•[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害•[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质•[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售•8、食品安全标准是（C）•[A]鼓励性标准•[B]引导性标准•[C]强制性标准•[D]自愿性标准•9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。
2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案
.单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10 分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C） (10 分 )以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染） (10 分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10 分 )ABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD） (10 分 )判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
（√）(1克山病是由缺铁引起的。
（×）(10 分 )人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。
（×）(10 分)食品营养与卫生（第 2 讲）单选题考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C）(10 分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。
(10 分)大米经一般淘洗后，维生素B1 的损失率有多少？（ B ） (10 分 )以下选项中，哪项是维生素B1 的主要食物来源？（ A ） (10 分 )多选题考题题干..考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10 分 )关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10 分) 下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10 分)判断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。
（√） (10 分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。
（×） (10 分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。
（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10 分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（ 10 分）、2 年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（ 10 分）A、10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10 分）D、5年..4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（ 10 分）A、2小时多选题每题有若干个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10 分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（ 10 分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10 分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题..每题只有一个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。
9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
15年1月1日15年5月1日15年6月1日15年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
五十四条3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
4.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得( D )。
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食品安全管理员考试测试题
一、单项选择题（每题2分共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施
Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日
2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准
B、食品生产经营者要求
C、企业食品安全管理制度
3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售
B、不得继续销售
C、食品生产经营者自行决定
4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不少于（ C ）。
A、3个月
B、5个月
C、6个月
5、食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、三倍
B、五倍
C、十倍
7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线（C ）
A、12315
B、12306
C、12331
D、12333
8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进办理（A）
A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证
9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（C ）。
A．英文B．日文C．中文D．其他文字
10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
二、多项选择题（每题2分共20分）
食品安全工作实行（ ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。
A、预防为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治
2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事（A B C）服务，应当依法取得许可。
A、食品生产
B、食品销售
C、餐饮服务
D、销售食用农产品
3、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害事故。
A、食物中毒
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品微量元素
4、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、所有产品
5、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ）.
A、名称
B、规格
C、数量
D、进货日期
三、判断题（每题1分，共12分；对的打“√”，错误打“×”）
1、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
（ ×）
2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（√）
3、进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
（ ×）
4、食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。
（ ×）
5、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
（√）
6、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
（ ×）
7、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
（√）
8. 食品安全标准应当供公众免费查阅。
（√）
9. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。
（√）10. 禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
（√）。