蓝莓果脯加工工艺研究
蓝莓果脯工艺流程
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果脯加工工艺调研报告
果脯加工工艺调研报告一、调研目的和背景果脯加工是一种常见的食品加工工艺，通过将水果进行切割、浸泡、脱水和腌制等步骤，将其制作成具有不同口感和口味的果干产品。
本次调研旨在了解果脯加工工艺的具体步骤、设备要求以及市场情况，为果脯加工企业提供参考和借鉴。
二、调研方法1. 文献调研：通过查阅相关文献和研究报告，了解果脯加工工艺的基本原理和常见做法。
2. 企业访谈：与果脯加工企业的生产经理或技术人员进行面对面访谈，了解其加工工艺和相关设备。
3. 现场观察：参观果脯加工企业的生产车间，观察加工过程和设备。
三、果脯加工工艺步骤根据参访的果脯加工企业和相关文献，总结出果脯加工的基本步骤如下：1. 原料准备：选择新鲜成熟的水果作为原料，洗净并削皮。
2. 切割处理：将水果切成适合加工的块状或片状。
3. 预处理：根据不同果脯的要求，进行浸泡、脱水或腌制等处理。
4. 干燥：将预处理后的水果块放入烘干机中，进行干燥，以去除多余的水分。
5. 调味：根据需要，向干燥后的水果块添加糖、盐或其他调味品。
6. 包装：将调味后的果脯产品按规格进行包装，以保持其口感和储存期限。
四、果脯加工设备要求1. 切割设备：用于将水果进行均匀切割的切割机或切片机。
2. 脱水设备：采用离心脱水机、真空脱水机或热风干燥机，将水果块中的水分脱除。
3. 烘干机：用于将脱水后的水果块进行干燥处理，以降低水分含量。
4. 调味机：用于向果脯产品添加糖、盐或其他调味品。
5. 包装机：将调味好的果脯产品进行包装，以提高产品的保鲜度和外观。
五、市场情况1. 市场需求：随着人们对健康食品的追求，果脯逐渐成为一种受到欢迎的零食，市场需求不断增长。
2. 市场竞争：果脯市场竞争激烈，产品口感、口味、包装设计等方面的差异化是企业竞争的重要因素。
3. 品牌建设：市场上一些知名果脯品牌在品质、口感和包装方面具有一定的竞争优势，品牌建设和市场推广是企业发展的关键。
六、总结与建议果脯加工工艺包括原料准备、切割处理、预处理、干燥、调味和包装等多个步骤，需要配备相应的设备和技术支持。
蓝莓果脯加工工艺参数优化
蓝莓又称为蓝浆果，富含酚酸、花青素与原花 青素及黄酮类物质，联合国粮农组织将其列为“人 类五大健康果品”之一。近年来在美国、加拿大、 日本等国家和地区受到人们的青睐，被视为世界上 优质的功能性绿色保健食品 。由于蓝莓在国际市场 上需求量呈现急速上升的趋势，各国蓝莓产业蓬勃 发展。我国于20世纪80年代初期开始人工栽培蓝莓, 栽培面积和产量逐年持续上升，发展潜力巨大。
制得蓝莓果脯是一种较好的深加工产品。果脯加工 干燥的方式多样，包括自然风干、热风干燥、冷风 干燥、微波干燥、红外干燥、真空冷冻干燥以及上 述干燥方式的组合等。由于蓝莓是浆果，果皮有一 层致密的角质层，渗糖效果不明显，果脯也存在口 感不均勻等问题。针对上述问题，本试验以蓝莓为 材料，开展蓝莓果脯加工工艺优化研究。
1材料与方法
1.1材料与仪器 新鲜蓝莓，品种为南高丛“薄雾”(Misty),产
自温州市永嘉巨俊农庄，果实完全成熟。白砂糖、 水、L-抗坏血酸(青岛天新食品添加剂有限公司， 食品级)，市售。
基金项目：浙江省农业新品种选育重大科技专项蓝莓樱桃子项目(2016C02052-9)；中央财政林业科技示范资金项目(2016TS13) 第一作者：余宏＞(1979—),男，安徽庐江人，硕士，研究方向为果树育种与推广应用。
熬制糖浆
蓝莓原料准备（清洗、称量等）一抽真空破壁一 煮制-清洗、沥干一干燥-包装、灭菌
L-抗坏血酸
图1蓝莓果脯加工工艺流程 蓝莓果脯的加工工艺流程见图 1。 操作要点如下： ① 原料选果：选取大小均勻且果形完整的果 实，剔除腐果以及剔除果子上的叶子、果蒂和其他 杂质，每份样品质量为250 go ② 前处理：用清水或盐水清洗果实 ，除去表面 灰尘和其他杂质，沥干水分。将清洗干净的果实放 在筛盘中，置于烘箱中进行前烘干处理，调节温度, 设置时间。 ③ 破壁处理：将前处理后的蓝莓果实平铺在 筛盘上，放置于真空机的工作腔中，真空度维持 在-0.09 Mpa,抽真空时间维持在45 min。 ④ 护色处理:蓝莓果实与柠檬酸护色液的质量 比为1：2,护色处理时间为20 mino ⑤ 渗糖处理：将蓝莓果实与配制的蔗糖溶液按 一定的质量比混合，放置在超声波辅助处理的工作 腔中，超声波的功率密度控制在100〜300 W/cm2,采 用间歇性的超声波辅助渗糖，超声处理20〜40 min 后，静置1.5〜2.5 h；再超声处理20〜40 min,然 后再静置2.5〜3 h ；再超声处理20〜40 min＞静置 4〜5 h o ⑥ 干燥：将渗糖后的蓝莓果实放置于烘箱中进 行后烘干处理，调节温度，设置时间，得到果脯。 ⑦ 回软及包装：将蓝莓果脯放在无菌的操作台 中回软，然后真空包装。 ⑧ 杀菌处理:对包装产品进行紫外线照射辐射 杀菌。
蓝莓加工可行性研究报告
蓝莓加工可行性研究报告一、背景介绍蓝莓是一种富含维生素C、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养成分的水果，其具有抗氧化、预防心血管疾病、提高免疫力等多种保健功能，深受消费者喜爱。
随着人们对健康的重视和膳食结构的变化，蓝莓市场需求逐渐增加，而蓝莓的加工产品也越来越受到关注。
在全球范围内，蓝莓的加工形式主要包括蓝莓果酱、蓝莓果脯、蓝莓饮料、蓝莓干等。
这些加工产品不仅延长了蓝莓的保质期，还增加了其附加值，带动了蓝莓产业的发展。
我国作为蓝莓的主要生产国之一，在种植规模和产量上均位居前列，但在蓝莓加工领域仍然存在一定的欠缺，加工技术和产业链有待提升。
因此，开展蓝莓加工可行性研究，推动蓝莓产业的升级和发展，具有重要意义。
二、蓝莓加工市场需求1.消费需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蓝莓成为备受青睐的水果之一。
蓝莓加工产品具有便捷食用、口感好、营养丰富等优点，深受消费者欢迎。
蓝莓果酱、果脯、饮料等产品在市场中有较大的需求量。
2.外销需求我国是世界上蓝莓最大的生产国之一，但在外销市场上的份额还有待提高。
蓝莓加工产品在国际市场上备受青睐，出口需求较大。
加工后的蓝莓产品质量好、口感佳，有望占据更多的市场份额。
三、蓝莓加工可行性分析1.技术可行性蓝莓加工技术主要包括清洗、脱水、烘干、浸泡、破碎、炖煮等步骤，其中关键环节为破碎和炖煮。
目前，蓝莓加工技术已经较为成熟，国内外有多家企业在这方面积累了丰富的经验。
我国已具备蓝莓加工的基本条件，可以借鉴国外先进技术，实现蓝莓加工的规模化生产。
2.市场可行性蓝莓加工产品市场潜力巨大，既可以满足国内消费需求，也可以开拓国际市场。
随着人们对健康食品的需求增加，蓝莓加工产品将会有更广阔的发展空间。
同时，蓝莓产业链的发展也将带动相关产业链的发展，形成产业集群效应。
3.经济可行性蓝莓的加工产品具有较高的附加值，而且市场需求稳定，具备较好的盈利前景。
蓝莓加工厂投资成本相对较低，生产周期短，投资回报周期短，对资金压力较小。
果脯加工工艺调研报告
果脯加工工艺调研报告果脯加工工艺调研报告一、调研背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果脯作为一种营养丰富，口感独特的食品，在市场上的需求逐渐增加。
因此，研究果脯加工工艺的优化和改进，对于提高果脯的品质和市场竞争力具有重要意义。
二、调研目的本次调研旨在了解目前果脯加工工艺的现状和存在的问题，为进一步改进果脯加工工艺提供参考。
三、调研方法1. 文献资料调研：通过查阅相关文献，了解果脯加工的基本原理和常用工艺。
2. 实地走访：选择几家果脯加工厂进行实地考察，详细了解其加工流程和设备使用情况。
3. 专家访谈：与果脯加工行业的专家进行访谈，获取他们对工艺改进的意见和建议。
四、调研结果1. 基本原理：果脯加工的基本原理是通过加热、浸泡、脱水、脱油等工艺，将水分和一部分果汁从水果中挥发出来，使果脯的水分含量降低，延长果脯的保质期。
2. 常用工艺：目前，常见的果脯加工工艺包括前处理、润果、脱水、浸泡、煮熟、脱水再煮熟、糖浸、晾晒等多个步骤。
3. 存在的问题：在实地走访中发现，一些果脯加工厂在设备使用和操作上存在一些问题，比如设备老化、工艺操作不规范等。
这些问题可能会影响果脯的品质和口感。
五、调研建议1. 更新设备：果脯加工厂应考虑更新和维护设备，确保设备的正常运转和高效生产。
2. 规范操作：员工需要接受专业培训，掌握科学的果脯加工工艺和操作规程，确保产品质量和食品安全。
3. 引入新工艺：结合新工艺的研究和实践，探索并引入适合果脯加工的新技术，提高果脯的品质和口感。
六、结论通过对果脯加工工艺的调研，我们了解了果脯加工的基本原理和常用工艺，发现了一些存在的问题，并提出了解决问题和改进工艺的建议。
通过改进果脯加工工艺，可以提高果脯的品质和市场竞争力，满足消费者对健康食品的需求。
果脯制作工艺的研究与创新
果脯制作工艺的研究与创新果脯制作工艺的研究与创新制作果脯是一种将新鲜水果经过加工处理、脱水后制成的食品。
果脯以其独特的口感和丰富的营养成为人们喜爱的零食。
然而，传统的果脯制作过程存在一些问题，例如加工时间长、果脯质量不稳定等。
为了提高果脯的品质和加工效率，人们对果脯制作工艺进行了深入的研究与创新。
首先，研究者们通过对果脯加工过程中的温度、湿度、时间等因素进行调控，来改善果脯的制作工艺。
传统的果脯制作过程中，需要将新鲜水果浸泡在糖水中，然后脱水，最后晾干。
这个过程需要花费大量的时间和人力。
研究者们通过控制制作过程中的温度和湿度，使水果快速脱水，减少制作时间。
同时，他们还改变了脱水的方式，使用了新型的脱水设备，提高了果脯的脱水效率。
其次，研究者们利用现代科技手段，进行果脯制作工艺的创新。
传统的果脯制作过程中，水果脱水后，容易受到微生物的侵害，导致果脯质量下降。
为了避免这个问题，研究者们引入了辐射杀菌技术，通过对果脯进行辐射处理，杀灭微生物，延长果脯的保质期。
同时，他们还引进了包装技术，将果脯包装成袋状，减少了果脯受到外界环境的影响。
此外，研究者们积极探索果脯的创新制作工艺。
传统的果脯只有一种口味，限制了消费者的选择。
为了满足不同消费者的需求，果脯制作工艺进行了创新。
研究者们通过改变浸泡果脯的糖水配方，添加不同口味的调味料，制作出多种口感独特的果脯，例如咸味果脯、麻辣味果脯等。
这些创新的果脯受到了消费者的欢迎，促进了果脯行业的发展。
最后，研究者们还探索了果脯制作工艺与营养价值的关系。
传统的果脯制作工艺中，由于长时间的加热处理，水果的营养成分会大量流失。
为了提高果脯的营养价值，研究者们使用了新型的加工技术，例如低温脱水、真空干燥等，减少了果脯在加工过程中的营养损失。
同时，他们还使用了天然的食品添加剂，如维生素C等，增加了果脯的营养价值。
综上所述，果脯制作工艺的研究与创新不断推动着果脯行业的发展。
通过改进制作工艺，探索创新技术，提高果脯的品质和加工效率。
蓝莓的深加工技术分析
蓝莓的深加工技术蓝莓加工厂的建设厂址选择：厂房应该建设在没有有害物质的地方，周围30米内不得有粪坑、垃圾场和其它污染源，不能建在受污染河流的下游。
厂房应划分生产区和生活区，生产区应设在生活区的下风口处。
厂房的划分及要求：厂房建设自然通风，采光良好。
分为原材料处理车间、生产加工车间、成品包装车间，以及原料库、成品库、更衣间、冷藏库等。
其中，用于生产的厂房，高度不能低于3米，人均占地面积不少于1.5米。
地面要有一定坡度，以防积水；使用诸如耐酸砖、水磨石等材料，能起到不渗水和防滑的作用。
墙壁上要铺贴白色瓷砖高达1.5米以上或铺上顶。
屋顶则需要采用表面光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的材料。
卫生要求：生产车间须设置防蝇、防尘等设施，车间应配备机械通风换气设施，生产用水必须使用杀菌过滤的纯净水，并配备相应的净化水设备，管道采用不锈钢等无毒材料，送料管道采用活接头。
在车间入口处及车间内适当位置配备适量的洗手消毒设施。
在车间和配料间应安装紫外线消毒灯，生产车间内还应设置工具和容器的清洗消毒及保洁设施。
人员要求：从业人员需要体检、培训合格之后持证上岗。
进入生产车间时，需要穿戴经过消毒的工作衣帽和鞋，严格按照工作流程进行加工操作，随时做好消毒卫生工作。
就是在这样严格的生产条件下，运用精湛的加工技术，才能加工出优质的蓝莓产品。
那么，究竟如何加工蓝莓呢？我们首先来看一下蓝莓的初加工蓝莓初加工首先，我们要选择成熟度适宜，香味浓郁、色泽鲜、含糖量高、无病及无腐烂的果实作为原料。
现代化的果汁生产已经摆脱了过去鲜果加工的局限性，经过速冻的蓝莓，也能作为原料进行加工。
蓝莓原料准备好后，就可以进行清洗了。
一般用1.5%-4.0%的氢氧化钠溶液洗涤，可以洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时也有消毒作用。
清洗完后，闪耀着洁净的光泽，散发着浓郁的果香，蓝莓就要正式进入加工工序了，将摇身变为可口的果干、浓郁的原浆果汁、清爽的果汁饮料和醇厚的果酒。
蓝莓果脯的工艺流程
蓝莓果脯的工艺流程
稿子一
嗨呀，亲爱的朋友们！今天来跟你们讲讲蓝莓果脯的工艺流程，可有趣啦！
咱先得把新鲜的蓝莓挑选出来，那些个饱满多汁、色泽鲜艳的蓝莓宝宝才能入选哦！就像选美比赛一样，要挑最漂亮的。
挑好之后呢，就得给它们好好洗个澡。
轻轻地搓一搓，把表面的灰尘啥的都洗掉，让它们干干净净的。
洗完澡，就得给蓝莓来个“甜蜜之旅”。
把它们放进糖水里泡一泡，让每一颗蓝莓都充分吸收甜甜的味道。
烘干之后，可别以为就结束了哦！还得给它们做个“美容”，把形状不好看的挑出去。
呀，香喷喷、甜蜜蜜的蓝莓果脯就做好啦！咬一口，满满的都是幸福的味道！
怎么样，是不是很简单又很有趣？自己在家也可以试试看哟！
稿子二
亲爱的小伙伴们，今天来聊聊蓝莓果脯的工艺流程，准备好跟我一起探索啦！
一开始呢，我们得去市场找那些新鲜的蓝莓。
眼睛可得睁大了，要挑个头差不多大，颜色深深的蓝莓，这样做出来的果脯才好吃。
挑好了蓝莓，就该给它们洗刷刷啦。
温柔点，别把蓝莓弄破了，就像照顾小宝宝一样。
泡好糖水，就得送它们去“蒸桑拿”，也就是烘干。
这个过程可不能着急，得慢慢地，让蓝莓的水分恰到好处地消失。
烘干结束，再给它们来一次“选美”，把不完美的挑出去，只留下最棒的。
到这，美味的蓝莓果脯就差不多大功告成啦！放进嘴里，甜滋滋的，简直是人间美味。
朋友们，是不是已经迫不及待想自己动手试试啦？。
一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯
专利名称：一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯专利类型：发明专利
发明人：冯建国
申请号：CN202111400823.X
申请日：20211124
公开号：CN113966780A
公开日：
20220125
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后加热静置形成凝胶备用；3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热20～30min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。
本发明所述的复合蓝莓果脯蓝莓口感更为浓郁，多酚保留度高，营养价值更高，同时产品质量更为稳定，更为符合市场和消费者的需要。
申请人：怀化恒祺农业发展股份有限公司
地址：418000 湖南省怀化市洪江市黔城步行街芙蓉大酒店附二楼(林业局大门左侧二楼)
国籍：CN
代理机构：长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：陈艳
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蓝莓果脯真空渗糖工艺研究
蓝莓果脯真空渗糖工艺研究李斌;矫馨瑶;孟宪军;张家臣;卫武民;蔡勇;蔡俊【期刊名称】《沈阳农业大学学报》【年(卷),期】2014(045)005【摘要】为了优化蓝莓果脯真空渗糖工艺,利用真空渗糖技术,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,建立蓝莓果脯真空渗糖工艺技术的回归模型,研究真空度、维持真空时间、充气时间和真空温度对渗糖效果的影响.结果表明:真空度、维持真空时间、充气时间对渗糖效果的影响显著,真空度和维持真空时间以及维持真空时间和充气时间的交互效应影响显著,解析矩阵可知,真空度0.08 MPa、维持真空时间36 min、充气时间70 min,预测糖液最低浓度为33.77,验证试验表明该方程有很好的拟合度.说明该方法具有渗糖效果好、产品品质高的特点.【总页数】7页(P552-558)【作者】李斌;矫馨瑶;孟宪军;张家臣;卫武民;蔡勇;蔡俊【作者单位】沈阳农业大学食品学院/辽宁省农产品深加工重点实验室,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院/辽宁省农产品深加工重点实验室,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院/辽宁省农产品深加工重点实验室,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院/辽宁省农产品深加工重点实验室,沈阳110161;青岛沃林蓝莓果业有限公司,山东青岛266400;青岛沃林蓝莓果业有限公司,山东青岛266400;青岛沃林蓝莓果业有限公司,山东青岛266400【正文语种】中文【中图分类】TS255.41【相关文献】1.枇杷果脯真空渗糖和微波真空干燥工艺参数优化 [J], 谭红军;杨勇;吴振;师萱;陈岗2.低糖紫薯果脯微波真空渗糖工艺优化 [J], 王顺民;李勇;曹卫兵3.低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺 [J], 马艳弘;周剑忠;王英;谢芹;黄开红4.佛手瓜果脯真空渗糖加工工艺研究 [J], 徐莉珍;吴婷婷;扬启财;许其然;陈宇;李远志;汪羽5.真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究 [J], 李莎;吴民富;潘丽媚因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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蓝莓 （ｌ ｂｒ ）俗称 鸟鸦果 、蓝浆果 。蓝莓 Ｂｕ ｅ ｙ ｅ ｒ 是 杜 鹃花科 （ ｒ ａｅｅ Ｅｉ ｃａ）越 橘属 （ ａｃ ｉｍ ｓｐ） ｃ Ｖ ｃｉ ｕ ． ｎ ｐ 植物。其果实为浆果 ，呈蓝色 ，近圆形 ，果 肉细腻 ， 甜酸适度 。果实除 了含有糖 、酸和 Ｖ Ｃ外 ，还富含 Ｖ Ｅ，Ｖ Ａ，Ｖ ， Ｏ Ｂ ，Ｓ Ｄ，熊 果 苷 、 花 青 苷 、 蛋 白质 、 脂肪及丰富的铁、锌 、锰等微量元素咖 。蓝莓果实和 叶广泛用于食 品工业和医药方 面 ，是近几年世界发 展最 迅速 的集 营养 与保健 于一 身 的第 三代 果树 品 种［ ２ １ 。蓝莓 的加工 目 前为鲜食果、果酱、调配酒 以及 发酵酒等产品 ，根据果实特点还可加工为果脯 ，但 鲜 有研 究 。 果脯蜜饯作为我 国特有的传统食 品，历史悠久 。 随着人们生活水平 的提高 ，出于健康和营养 的目的 ， 人们对果脯的风味和质量也提出了更高 的要求 ，即 低糖 、高营养 、原 果味浓网 。本试 验 以蓝莓 为原材 料 ，通过烫漂 、护 色、浸糖 、渗糖 、干燥等关键工 艺 ，研制保持原果实风味的高营养的果脯制品。
ＷＡ ＮＧ Ｃｈｍ－ ｏ ｇ Ｙ Ｎ Ｄｅ ｂ ｎ，’ ｔ ｒｎ ， Ｉ － ｉ ＷＥＮ Ｌ ａ － ｕ ｉｎ ｋ ｉ
（ｈ ｇｃ ｌ ｒ ｒ ｕ￣ Ｐｏｅｓ ｇａｄＳｏａｅ ｎｉｅｒ ｇＬ ｂｒｔ ｙ ｏｄＳｉ ｃ ｄＥ ｇ ｅｒ ｇＣ Ｎ ｇ， Ｔ ｅ ｒ ｕｔ ａ Ｐ ｄ ｃ ｒｃｓｉ ｔ ｇ ｇ ｅ ｎ ａｏａ ｒ，Ｆｏ ｃｅ ｅ ｎ ｎ ｅ ｎ ｏ ｅｅ ｉ ｕｌ ｏ ｎ ｎ ｒ Ｅ ｎ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｉ ｉ
２１２ 操 作要 点 ． ．
（）原料挑选 ：挑选个体完整饱满 的新鲜 蓝莓 １ 作为原料 ，要求无损伤，无病虫害 ，无腐烂。 （） 清 洗 ：用 清 水 清 洗 ， 由于蓝 莓 果 皮 柔 软 易 ２ 破 ，清洗时要轻柔 ，避免汁液流失。 （） 烫 漂 ：蓝 莓 果 实 的 果 皮 较 薄 、 易 碎 ，故 采 ３ 用蒸汽烫漂 ，时间 ３ｍｎ ｉ，烫漂后冷水冷却。蒸汽烫 后 的蓝莓个体饱满 ，有光泽 ，表皮无塌陷。 （）护色 ：采用质量分数 ２ ４ ％的柠檬酸并加 １ ％ １ 试验 原料 的氯化钠进行护色 ，时间为 ４ｈ ； （）硬化 ：传统果脯 的制作工艺 中，多采用氯 ５ 蓝莓 ，鲜 果 ，市 售 ； 白砂 糖 ，市 售 一 级 ；果 葡
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５４ Ｓ ５ ．１ 文 献标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ １．９ ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６Ｘ） ０２０ ．１ ｏ： ０３ ６ ／ｓ ． １９ （ ． １． ０ ８ ｊｓ ６ ４ ２ ４
Ｂｌ ｅ ｅ ｒ ｕｔＰ ｏ ｅ ｓｎ ｃ ｎ ｌｇ ｓ ａ ｃ ｕ ｂ ｒｙ Ｆｒ ｉ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇＴｅ ｈ ｏｏ ｙ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ
蓝莓果脯加 工工艺研 究
王春 荣 ，尹德斌 ， 文连奎
（ 吉林农业 大学 食品科学与工程学 院 ，农产 品加工及贮藏工程研究室 ，吉林 长春 １ ０ ） ３ １８ １
摘要 ：以蓝莓 为原 料 ，试验 确定 了蓝莓果 脯的加工工艺参数 ，硬化剂为 ８一葡萄糖酸 内酯 ，质量分数为 ０ ％；真空 ． ４ 渗糖条件 ：真空度 为 ０ ８ ａ ． ５ＭＰ ，温度为 ５ ０ ０℃，时间 ５ ｉ；真空干燥在 ０ ８ ａ ０ｍ ｎ ． ５ＭＰ 真空度下 ，６ ０ ０℃干燥 １ｈ ，再 ５ ０℃干燥 ４ｈ 。 关键 词 ：蓝莓 ；果脯 ；加工工艺
第４ 期 （ 总第 ２７ ７ 期）
２１ ０ ２年 ４月
农产 品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｒｏ ｉ ａ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ａ ｅ ｃ Ｐｅｉ ｄ ｃ ｌｏ ａ ｍ ｒ ｄ ｃｓ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ
Ｎｏ４ ． Ａｐ ． ｒ
文章编号：１７ — ６ ６ （０ ２ ４ ０ ７ — ３ ６ １ ９４ ２ １）０ — ０ ０ ０
糖 浆 、果 胶 、柠 檬 酸 、羧 甲基 纤 维 素 钠 、氯 化 钙 、 明矾 、 ８ 葡萄糖酸内酯 ，均为食 品级 ，符合 国家卫 一 生标 准 。
２ 试 验方 法
２ 工艺流程和操作要点 ． １
２１１ 工 艺 流 程 ． ．
原料挑选一 清洗一烫 漂一护色 一硬化一 浸糖一 渗糖 一低 温渗糖一沥干一 干燥一成 品。
Ｊｉ ｇｉ ｌ ｒ ｎｖｒｔ，Ｃ ａｇｈ ｎ ｉｎ１０ １ ，Ｃ ｉａ ｉｎＡ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ｈ ｃｕ ，Ｊｉ ３ １８ ｈｎ） ｌ ｃ ｕｌ ｅｉ ｎ ｌ
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