学校食堂食品安全管理档案(DOC37页)
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学校食堂食品安全管理档案
单位:新民市职业教育中心
档案填写说明
1、本档案由专人负责,认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写,内容要求具体、真实,字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印,内容要求全面。
3、根据本单位实际情况,如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”,不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图,并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体,需保密要求的请特别加以说明。
目录
学校食堂一般情况登记表
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构:
二、卫生区域划分:
平面布局图
北
各项食品安全制度登记表
附:各项食品安全制度
各类食品安全管理情况记录登记表
附:各类食品安全管理情况记录
职工花名册及体检、岗位培训情况表
备注:体检、岗位培训合格在相应后打“√”,如不合格则打“0
食品安全监督监测检查登记表
备注:
建档人:
检查人:
建档时间:年月
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
食品采购索证与进货验收登记表
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
单位名称(盖章):法定代表人/业主:联系人:
2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购(填“A”)、从厂家或厂家定点经销单位采购(填“B”),详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话
从业人员健康询问记录
餐(饮)具消毒记录
工(用)具、设备消毒记录
紫外线灯消毒记录
除四害记录
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
不合格食品处理记录表
餐厨废弃物处理记录表
杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录
杀虫剂、杀鼠剂等使用记录
食品添加剂使用记录
食品成品留样记录
*备注:1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g,宜达到250g。
4、留样样品,采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下,保存48小时以上,不得冷冻保存。
岗位教育和培训记录表
附:参加教育培训名单、考试试卷
就餐者投诉办理单
食品安全管理自查项目
食品安全周检查记录表
单
位:
年月日食品安全管理员签字:
自查记录
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学校食堂食品安全管理档案单位:新民市职业教育中心
目录
学校食堂一般情况登记表
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构:
二、卫生区域划分:
平面布局图
北。