百合御羹(罐头)(食品安全企业标准)

百合御羹（罐头）

1范围

本标准规定了百合御羹（罐头）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜兰州百合为原料，辅以银耳、枸杞、南瓜、莲子、玫瑰花、红枣、白砂糖、冰糖、麦芽糖，添加食品添加剂（木糖醇、赤藓糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乳糖醇、罗汉果甜苷、维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、玫瑰油、ε-聚赖氨酸盐酸盐），经清洗、精选、配料、罐装、杀菌等工序制成的百合御羹（罐头）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠

GB 1886.47 食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）

GB 1886.48 食品安全国家标准食品添加剂玫瑰油

GB 1886.77 食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜苷

GB 1886.98 食品安全国家标准食品添加剂乳糖醇（又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）

GB 1886.234 食品安全国家标准食品添加剂木糖醇

GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品

GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.263 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定

GB/T 5835 干制红枣

GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品

GB 7098 食品安全国家标准罐头食品

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 8950 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)

GB/T 18672 枸杞

GB/T 19696 地理标志产品平阴玫瑰

GB/T 20883 麦芽糖

GB 26404 食品安全国家标准食品添加剂赤藓糖醇

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T 35883 冰糖

QB/T 4594 玻璃容器食品罐头瓶

NY/T 1504 莲子

DB62/T 412 地理标志产品兰州百合

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家卫生计生委2014年第5号关于批准ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 产品分类

3.1 按产品的总糖含量不同分为普通型和低糖型。

3.1.1 普通型：以新鲜兰州百合为原料，辅以白砂糖、冰糖、麦芽糖、银耳、枸杞、南瓜、莲子、玫瑰花、红枣中的一种或多种，添加一种或多种食品添加剂（木糖醇、维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、ε-聚赖氨酸盐酸盐），经加工而成的百合御羹（罐头）。

3.1.2 低糖型：以新鲜兰州百合为原料，辅以白砂糖、冰糖、麦芽糖、银耳、枸杞、南瓜、莲子、玫瑰花、红枣中的一种或多种，添加一种或多种食品添加剂（木糖醇、赤藓糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乳糖醇、罗汉果甜苷、维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、玫瑰油、ε-聚赖氨酸盐酸盐），经加工而成的百合御羹（罐头）。

3.2 按产品风味不同分为原味型和玫瑰香型。

3.2.1 原味型：不添加任何食用香精加工而成的百合御羹（罐头）。

3.2.2 玫瑰香型：添加玫瑰油加工而成的百合御羹（罐头）。

4 技术要求

4.1 原料和辅料要求

4.1.1 原料

新鲜兰州百合：应符合DB62/T 412的规定。

4.1.2 辅料

4.1.2.1 木糖醇：应符合GB 1886.234的规定。

4.1.2.2 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。

4.1.2.3 冰糖：应符合GB/T 35883的规定。

4.1.2.4 麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。

4.1.2.5 赤藓糖醇：应符合GB 26404的规定。

4.1.2.6 天门冬酰苯丙氨酸甲酯：应符合GB 1886.47的规定。

4.1.2.7 乳糖醇：应符合GB 1886.98的规定。

4.1.2.8 罗汉果甜苷：应符合GB 1886.77的规定。

4.1.2.9 维生素C：应符合GB 14754的规定。

4.1.2.10 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。

4.1.2.11 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。

4.1.2.12 玫瑰油：应符合GB 1886.48的规定。

4.1.2.13 ε-聚赖氨酸盐酸盐：应符合国家卫生计生委2014年第5号的规定。

4.1.2.14 银耳：应符合GB 7096的规定。

4.1.2.15 枸杞：应符合GB/T 18672、GB 2762、GB 2763的规定。

4.1.2.16 莲子：应符合NY/T 1504中的感官指标的规定及GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2.17 南瓜：新鲜、无病虫斑、无腐烂，应符合GB 2762、GB 2763的规定。

4.1.2.18 玫瑰花：应符合GB/T 19696的规定。

4.1.2.19 红枣：应符合GB/T 5835的规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

4.5 微生物限量

应符合罐头食品商业无菌要求，按GB 4789.26规定的方法检验。

4.6 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

5 食品添加剂

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。