油脂教案

课题第四章生命中的基础有机化学物质

第一节油脂

学习目标1.了解油脂的组成、结构和性质。

2.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的方法

学

习

重

点

油脂的概念和结构

学习过程

自主预习一、油脂的组成和结构

1、油脂的组成

油脂是由和形成的酯，是油和脂肪的统称。

油脂属于类化合物。

2、油脂的结构

结构简式：官能团：，有的可能含有碳碳双键。

3、油脂的分类

油：常温学呈态

按状态分脂肪：常温学呈态

简单甘油酯：相

同

按高级脂肪酸的种类分

混合甘油酯：不同

4、常见的高级脂肪酸

饱和脂肪酸软脂酸：

硬脂酸：

不饱和脂肪酸油酸：

亚油酸：

共同探究二、油脂的性质

1、物理性质

溶解性：溶于水，易溶于汽油等有机溶剂

油脂密度：比水

熔点、沸点：天然的油脂都是，故恒定的熔点、沸点。

2、油脂的化学性质

（1）水解反应：在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

皂化反应：在碱性条件下水解

H+

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油

（2）油脂的氢化（油脂的硬化）

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

三、油脂的用途

自

我

归

纳