消防知识培训教材

湿麻袋等捂盖已着火物质
方法3：隔离法 隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来， 使可燃物失去火源后自行熄灭。 原理:使着火物与火源隔离 措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。
方法4：化学抑制法
化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断 燃烧的链反应。 原理：中断燃烧链反应
如何提高服务人员消防安全职责与意识 1. 严格遵守各项防火安全制度，积极参加 防火安全知识教育和训练，掌握本工种、 本岗位的防火安全基本知识和应急疏散方 案。 2. 坚守工作岗位,严格执行值班制度和防 火安全制度。经常检查电灯、空调机、电 器开关等设备的完好情况，如有损坏、异 常现象或不安全因素，应及时报请修理。 3. 必须熟悉本岗位的一切情况，发现问题 及时汇报。 4. 必须熟悉本岗位的消防器材、报警设施 和机械设备，做到勤检查、勤保养、会报 警、会扑救、会使用消防器材，懂得灭火 的方法。
灭火的基本方法
在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷 却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。 方法1：冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降 至着火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度 如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧 温度降低，从而使火灾熄灭。
窒息法
窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物， 使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场 所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其 氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧 物等。 原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
措施举例：往着火物上直接喷射气体、干 粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。
►电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在 无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因 为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭 火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电 线保持2米以上的距离。 ►食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因 为水遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。 扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内， 火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住 油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的 油火接触不到空气缺氧而自熄。 ►燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用 水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙 土进行扑救。
电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备 不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料 管或钢管保护； 正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电； 烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距 离。
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厨房消防安全防火措施
要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处 置，处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。 烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。 及时清除烟罩和灶台上的油污，根据GA654《人员密 集场所消防安全管理规定》厨房的烟道应至少每季 度清洗一次。
如何报火警及注意事项
发生火灾后，任何个人和单位都应迅速的 准备报火警，成年公民应积极参加扑救， 这是每个公民的义务。 经验告诉我们，在起火后十几分钟内，能 否将火灾扑灭，不酿成大火，这是个关键 时刻。把握住这一关键时刻主要有两条： 一是利用现场灭火器材及时扑救； 二是同时拨报火警，调来足够力量，控制和 扑灭火灾。
严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完 好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨 房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏 电保护器。
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۩ 厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与 垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150 摄氏度的防火阀。 ۩ 粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟 火”的地方不准有火种。 ۩ 餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140《建 筑灭火器配置设计规范》规定，厨房不宜采用 卤代烷灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外， 可根据需要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 ۩ 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。
基础防火、灭火知识及技巧
（一）防火的基本方法
为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条 件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种： 控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础 措施举例：限制可燃物质储运量 隔绝空气 原理：破坏助燃条件 措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源 措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙
4.灭火完毕后，关闭室内消火栓及所有阀门，将水 带冲洗干净，置于阴凉干燥处晾干后，按原水带 安置方式置于栓箱内。 5.将已破碎的控制按钮玻璃清理干净，换上同等规 格的玻璃片。 6.检查栓箱内所配置的消防器材是否齐全、完好， 如有损坏应及时修复或配齐
厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施
1、操作中的消防安全注意事项
燃气灶具安全操作规程 使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否 处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。 检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如 有故障，应立即排除，否则不可使用。 用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一 名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情 况，而后关闭燃气总阀门。 以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残 火降温后，方可倒至制定的安全地点。
（一）向单位报警 （1）利用手动报警设备报警 （2）大声呼喊向周围人员报警 （二）向公安消防队报警 （1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。 （2）没有电话且离消防队较近时,可跑步或骑 车到消防队报警。总之,方法要因地制宜,以最 快的速度将火警报出去为目的。 （三）拨打“119”火警电话报警内容 1 .发生火灾单位或个人的详细地址； 2 .起火物及火势情况 ； 4 .报警人姓名有所用电话的号码 。
建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用 情况不相适应，不符合防火技术规范要求的；
安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影 响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的 。
一般火灾隐患的认定和整改措施
根据《机关、团体、企业、事业单位消防安 全管理规定》应当对单位存在的火灾隐患 ，应当及时予以消除。火灾隐患的整改措 施可分为当场改正和限期整改措施。 属于当场改正的如： 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪 作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆 放物品影响使用的。 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯《消防基本术语 第一部分》，火灾的定义：是在时间或空 间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火 失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象 我国的消防工作贯彻预防为主、防消结 合的方针，真正做到平时能防，遇火能救， 把火灾危害控制在最小范围，使火灾损失 和人员伤亡减少到最低限度。防火和灭火 是一个问题的两个方面，“防”为消创造 条件，“消”为防提供补充。
切配操作安全风险
• 1、切配人员操作失误，导致切伤自己 • 2、切配人员在砍东西时操作失误，导致砍 伤自己 • 3、用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导 致伤害别人和自己
厨房电器安全操作风险有
1、厨房电器发生故障， 可能导致操作人员 发生触电或电器燃烧 2、电器功率过大， 可能导致机器内部 故障或发生厨房电路短路 3、厨房线路老化， 可能引发电线短路
厨房主要起火原因
• • • • 1、油锅内油温过高 2、厨房电器设备故障 3、厨房线路短路 4、员工操作不当
厨房操作安全风险
• 1、炉灶操作安全风险
• 2、切配操作安全风险 • 3、厨房电器操作安全风险
炉灶操作安全风险
1、炉灶的阀门开关未关严， 发生漏气现象可能引发消防安全 2、厨师在对食品进行加工时， 如油炸时油温过高或油过满溢出， 导致引发消防安全 3、在厨师进行操作时脱离岗位， 导致炉灶未关或油锅无人看管， 导致引发的消防安全
灭火器的使用方法
室内消火栓的操作方法
1.发生火灾时，应迅速打开 消火栓箱门，紧急时刻将玻 璃门击碎。 2.按下箱内控制按钮，启动 消防水泵。 3.取出水枪，拉出水带，同时 把水带接口一端与消火栓接口连接， 另一端与水枪连接，在地面上拉直 水带，把室内消火栓手轮顺开启方 向旋开，同时双手紧握水枪，喷水灭火。
判定厨房火灾隐患应协助当场改正
点锅后炉灶是否有人看守； 油炸食品时,锅内的油量是否超过2/3的； 消防通道是否有物品码放、是否被封堵；
灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮 挡、挪做它用； 工作结束后没有切断电源、火源、气源的。
判定厨房火灾隐患应上报,制定限期改正措施；
防火疏散门是否灵敏有效； 燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、 关闭； 烟道内的油垢是否过多； 是否配备石棉毯等简易灭火器材； 插座、插销是否符合消防规范； 电源线是否破损； 灯具、电源开关是否符合安全要求； 使用电器是否有超载现象。
厨房火灾的特点及扑救措施
1、特点 厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由 于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备 容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路 起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见， 以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可 燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火 器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二 氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅 起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。 所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭 火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。
有些火灾是不能用水扑救的：
一般火灾隐患认定
火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温 蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有 引起火灾危险的； 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安 全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引 起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的；
如何提高厨房工作人员消防安全职责与意识 加强厨房工作人员的责任心，确定厨房消防安 全责任人。 制定厨房消防安全操作规程。 每天对水、电、煤气进行终末检查，及时消除 事故隐患。 厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。 负责检查厨房的灭火器的有效使用期，确保消 防器材完好使用。 保障疏散通道、安全出口畅通，设置安全标志。 定期进行安全检查，对防火重点单位部位每月 必须进行一次以上的安全检查，并负责所辖单位 火险隐患的整改监督工作。 根据有关规定处理火警、火灾事故和消防违章 事故。