食用菌菌种的生产及养殖技术

食用菌菌种的生产及养殖技术

系名称园林园艺系

专业名称园林技术

班级园林10-1 班

学生姓名初文藩

指导教师林蓉

目录

摘要 (2)

关键词 (2)

1食用菌菌种的培养技术 (2)

1.1母种的获得 (2)

1.1.1种菇（耳）选择 (2)

1.1.2母种培养基的制作 (3)

1.1.3.组织分离 (5)

1.1.4母种的扩大繁殖保藏 (5)

2.原种生产 (5)

2.1.原种配方 (5)

2.2.接种 (5)

2.3.养菌 (6)

3.栽培种生产 (6)

3.1.栽培种配方 (6)

3.2.制作方法 (6)

3.3.接种与培养 (6)

4 养殖技术 (6)

4.1菇房的搭建 (6)

4.2栽培时间安排 (6)

4.3菌株选择 (6)

4.4培养料配方 (7)

4.5培养料制备 (7)

4.5培养料制备 (7)

4.6菇房消毒、铺料、播种进料 (7)

4.7出菇管理 (7)

4.8采收 (7)

5多吃食用菌有好处 (7)

参考文献 (8)

(8)

食用菌的食用菌菌种的生产及养殖技术

云南热带作物职业学院园林园艺系园林10-1班初文藩

摘要：本文介绍了食用菌菌种的组织培养技术，通过食用菌菌种生产的了解来阐述如何培养食用菌成活率更高，以及养殖技术和食用菌对人体的好处。

关键词：食用菌菌种生产养殖技术

食用菌是一类有大型可食子实体的高等真菌（蕈菌），被人们称为菇、蘑、菌、蕈、芝、苓、耳、茸等。

食用菌具有独特的保健价值，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5%-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中赖氨酸含量丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对促进对钙的吸收。

菌种是食用菌生产最重要的生产资料，菌种质量的好坏关系到生产的成功与失败，优良的菌种是栽培成功的基本条件，劣质菌种会使食用菌生产轻者减产重者绝收，而菌种生产技术又直接影响和决定着菌种质量，近年来，我省食用菌生产发展迅猛，但菌种生产管理相对滞后，生产技术缺乏统一标准，生产技术本身没有被生产者正确掌握，因此，菌种质量优劣不定，成本举高不下，对食用菌规模化生产造成一定的影响，笔者在多年的食用菌教学、科研与生产中，总结出的这套食用菌菌种生产实用技术，具有操作容易、设备简单、高效实用、成功率高、污染率低等特点，解决了大批量生产菌种数量难满足、质量无保证的难题。

1.食用菌菌种的培养技术

1.1母种的获得

母种可选用孢子分离法、组织分离法和基质分离法三种方法中的任意一种方法得到，但由于孢子分离法的分离对象是有性孢子，因此变异机率高，这一方面为我们选育优良菌株提供了可能，另一方面也为菌种生产带来一定的风险。所以，菌种科研单位常用此法选育、复壮菌种，而菌种生产单位则不宜采用它获取母种。用基质分离法获得的菌种生活力很弱，不经出菇试验不能当作母种使用。组织分离法得到的菌种不易发生变异，能保持原菌种的优良特性是菌种生产单位获得母种的主要方法。

1.1.1种菇（耳）选择

种菇就是可作分离材料的子实体，被选用的条件是：朵形完整、商品性状优良、生物学性状典型、无病虫、无破损、菌盖尚未展开、孢子还未弹射，成熟度在60-70%之间的幼菇或幼耳。

1.1.2母种培养基的制作

配方：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，蛋白胨5g，酵母膏3g，100万单位的青霉素100mg，80万单位的链霉素100mg，水1000ml。

作法：将马铃薯洗净、取皮、挖眼、切成约2cm见方的小方块，投入1000ml 水中煮30min，煮时防糊、防溢，过滤取汁；→加入琼脂继续加热使其溶化，然后加水补充至1000ml；→再加入葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、青霉素和链霉素搅拌溶化至均匀；→趁热分装试管和三角瓶并加棉塞包扎；→放入高压蒸汽灭菌器中，当温度达到121℃时灭菌lh；→把试管倾成斜面，把三角瓶中的培养基倒入培养皿使其凝固成固体平板培养基；→待用。

1.1.3.组织分离

组织分离法适合于平菇、金针菇、白灵菇、杏孢菇、鸡腿菇、双孢菇等菇类和黑木耳、银耳等耳类食用菌，其操作方法和过程依次为：把选好的种菇（耳）用清水冲洗；→用无菌纱布或滤纸吸干表面余水；→在无菌室内用无菌水冲洗3-5次再用无菌纱布或滤纸吸干表面余水；→用70%的乙醇擦洗菇（耳）表面；→用无菌的手术刀把菇体从菌盖与菌柄交接处切开；→用无菌的小尖头镊子从菇体切口处撕取小米粒大小的菌肉一块放置在固体平板培养基上，每个平板上放置3-5块菌肉；→把平板倒置于20-25℃的恒温培养箱

中连续培养3-5d；→在无菌室内按无菌操作要求；用接种针从生长正常，没有污染的菌落上挑取黄豆粒大小的一块菌丝放置在试管斜面培养基上；→把试管放在20-25℃的恒温培养箱中连续培养8~10d菌丝长满斜面即得到母种。

1.1.4.母种的扩大繁殖与保藏

在用于扩大繁殖母种的培养基中：加入青霉素和链霉素是防止格兰氏染色阴性菌和阳性菌感染的有效措施；加入一定量的蛋白胨和酵母膏可保证母种健壮生长；但转管次数不能超过三次，这是保证母种质量，防止菌种退化的关键。母种转管必须在无菌室中实施无菌操作，转管前首先要对无菌室消毒，消毒的方法和程序是：清扫室内、用清水在空气中喷雾、擦洗桌面地面等；→1‰新吉尔灭擦洗桌面、椅面及墙面等；→点燃克霉净（用量4-6g/m3）熏蒸，同时打开紫外线灯照射1h即可达到消毒目的。消毒结束就开始母种转管，一般一支母种一次可扩大成25支母种，转管两次就可得到600多支，转管后贴好标签，置于20-25℃的恒温培养箱中连续培养8-10d菌丝即可长满整个斜面，培养过程中勤观察及时淘汰有污染的试管，把培养好的试管母种及时用于原种生产或放在4℃的冰箱中保藏。

2.原种生产

2.1.原种配方

配方1：高梁80%，木屑13.8%，麦麸1.6%，玉米面1.6%，豆饼粉2%，石膏粉0.5%，石灰0.3%，克菌剂0.1%，增氧剂0.1%，含水量60%。本配方适合鸡腿菇、平菇、白灵菇、杏孢菇等草腐菌类原种的生产。具有发菌快、吃料快、菌丝健壮、污染小、成品率高等特点

制作方法：

先把高梁放在温度为70-80℃，ph值12-13的石灰水中，浸泡2-3d，泡至种皮发软，种胚由白为青，由硬变软，子粒完全膨胀后捞起，沥去余水，待用。把木屑、麦麸等辅料按比例称取，干拌均匀，然后按料：水=1:1.3-1.4的比例加水拌匀，堆闷约24h；之后，取20%辅料与高梁混合，并掺拌均匀，开始装瓶，先在瓶底装1cm厚的辅料，辅料上面装高梁，瓶口处再装1cm厚的辅料，整平、压实料面，在料面中央打一直径2cm，深至瓶底的孔，擦净瓶口，用两层报纸一层塑料包扎封口，装筐灭菌，若用常压蒸汽灭菌，则温度达到100℃，维持10h；若用高压蒸汽灭菌，则温度达到121℃，维持1h