商品学第三章课件

质量形成过程
键中 商 。原 品 材生 料产 、过 生程 产是 制质 造量 过形 程成 和过 产程 品， 验在 证这 最一 为过 关程
（1）原材料与商品质量
①原材料的化学成分 任何物质的化学成分都是指组成物质的最基本单元（包括单体 或化合物）。根据组成基本单元的元素不同，组成物质的化学 成分可分为无机成分和有机成分两种。 ②原材料的结构 原材料的结构通常是指原材料的成分结构。它是原材料组成成 分的组织与分子结构。 ③加强原材料的质量管理工作
相关概念
（1） 质量方针 质量方针是指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。 （2）质量体系 质量体系是指为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源。 （3）质量策划 质量策划是指确定质量以及采用质量体系要素的目标和要求的活动。 （4）质量控制 质量控制是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动。
（三）商品质量评价
容不 和同 1.商品质量评价内容 评商 质量评价最终表现为商品价值，其关系式为V=（F+U）/P 价 品 方有 其中：P是价格（price），V是价值（value），F是功能 法 不 同 的 （function），U是适用性（use）。 质 量 评 价 内
（2）对于商品质量评价的差异 • 栽培者、收购销售人员以及消费者对于园艺商品 质量评价
（5）质量保证
质量保证是指为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需 要进行证实的全部有计划之有系统的活动。 （6）质量改进 质量改进是指为向本组织及顾客提供更多的利益，在整个组织内部所采取的旨在提高效益和效 率的各种措施与活动的过程。
7.质量环
质量环又称质量螺旋，是指从识别需要到评定这些需要是否
成品检验（即出厂检验）等。
③流通过程中的商品检验主要包括商业部门的验收检验，储运部门的 入库与出库检验，市场的监督、检查等。
3.流通过程与商品质量
商品流通过程中商品的包装、运输、储存能影响到商品的质量
商品的包装与装饰不 仅可以保护商品，同时 还能美化商品，是构成 商品质量的重要因素， 直接影响到商品使用价 值的实现。
第三章 商品质量
现实问题引导
农村“赶场”乱象：商品质 量难保障 交易有陷阱_标清
• 本章主要内容：
商品质量概述 影响商品质量的因素 商品质量的基本要求
商品质量管理相关概念和发展阶段
一、商品质量概述
商品质量概念的演变
商品质量的内涵
商品质量评价
（一）商品质量概念的演变
商品质量也称为商品品质，是指商品满足规定或潜在需要的特征 和特性的总和。其中，具有代表性的质量概念主要有：
PDCA循环
（1）在计划阶段分析现状，找出存在的 质量问题；分析产生质量问题的各种原因 或影响因素；找出影响质量的主要因素； 针对影响质量的主要因素，提出计划，制
定措施。
（2）在执行阶段执行计划，落实措施。 （3）在检查阶段检查计划的实施情况。 （4）在处理阶段总结经验，巩固成绩， 工作结果标准化；提出尚未解决的问题， 转入下一个循环。
PDCA循环的八个步骤
（3）全面质量管理的特点及程序
特点： ①横向而言，管理的对象是全面的； ②纵向而言，管理的范围是全面的； ③参加管理的人员是全面的。
五、商品质量管理的常用方法
全面 质量 管理
常用方 法
六西 格玛
品管 七大 手法
1.全面质量管理
概念：全面质量管理（Total Quality Management，TQM）就是一
个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾
客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途 径。
全面质量的管理
②影响商品美的因素 客观因素是指商品本身的内在质量（如材质美、色彩美、图案美、造型美等）。 主观因素是指对商品审美价值的评价要受到人们审美观念的影响和制约。 ③如何提高产品的商品美
作为生产企业，如何提高产品自身的审美价值，根本问题在于在设计过程中要正确把握
住形式美的原则（色泽、造型、材质等），同时还要把握住人们对商品的审美观念。
四、商品质量管理相关概念和发展阶段
1.质量管理的概念
根据GTB/T 6583-ISO 8402的定义，质量管理是指确定质量方针、目标和 职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量 改进使其实施的全部管理职能的所有活动。其中，本文关于质量管理
的概念是指：
商品经营组织（者）确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸 如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的 所有活动。质量管理是一个组织全部管理的重要组成部分，它的职能是制 定并实施质量方针、质量目标和质量职责。质量管理是以质量体系为依托， 通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等发挥其职能。
（2）生产制造与商品质量
制造过程要由生产工艺、生产过程、技术装备、工作环境以及操作人员等方面组成，只要 其中某一环节达不到设计质量要求，那么此产品即为不合格品。 ① 生产工艺 生产工艺是产品质量形成过程的重要环节。
②生产过程
生产过程是指从原材料进厂到加工成品的整个制造过程。 生产过程中应着重控制以下
的在 人实 会际 有生 不活 同中 的， 质同 量种 评商 价品 不 同
二、影响商品质量的因素
产 品 设 计
质 量 形 成 过 程
流 通 过 程
销 售 过 程
社 会 因 素
1.产品设计质量 产品设计质量是表示产品在各种使用条件与其他同类商品相
比较时相对优劣的程度。生产部门提高设计质量是保证商
品质量的前提条件。因此应控制以下几个环节:
1.加强设计工作的质量管理 （1）需要在整个设计过程中加强对设计工作的质量管理 （2）在设计工作进行的整个阶段，应注意对设计的样品进行鉴定和确认 （3）加强对设计工作的评审 2.采用先进的科学技术 （1）注意提高设计过程中的标准化水平，注意采用国际标准和国外先进标准。 （2）在设计中不仅要考虑产品结构的合理性，同时还应注意生产加工过程中的 方便性。
（二）商品质量的内涵
（1）商品质量的核心是满足消费者需求
内在特性的 满足：包括商 品的可靠性、 适用性、安全 性、寿命长短 等
外观特性满 足：包括商品 的外观造型、 色泽、图案等
经济特性 满足：包括 在流通和使 用过程中由 消费者和社 会所承担的 费用
服务质量的 满足：包括售 前售后的服务
内涵二
（1）栽培者对园艺商品质量的评价。栽培者不仅关心园艺 商品的外观品质，而且注重品种的高产性、抗病性、易于采收 和运输等特性，也重视口感和风味。 （2）收购和销售人员对园艺商品质量的评价。收购和销售 人员对园艺商品质量的认识主要关心园艺商品的外观质量、而 且涉及销售质量、食用质量、运输质量等。 （3）消费者对园艺商品质量的评价。消费者对园艺商品评 价主要侧重于园艺商品的外观质量，口感风味，营养价值等， 花卉观赏的时间，经济性等。
4.出口商品质量的基本要求
大力提高出口商品的质量的具体要求：
（1）针对不同市场和不同消费者的需求来确定出口 商品质量； （2）不断更新换代和精益求精； （3）适应进口国的有关法令的规定和要求； （4）适应国外自然条件、季节变化和销售方式。
对进口商品品质的要求，要从我国现阶段的实际需要出发，
区别不同情况，实事求是地予以确定。
几个环节：物资控制及其可追溯性，设备的控制和维修保养，特殊工序、文件、工艺 更改的控制，验证状况的控制，不合格品的控制等。 ③技术装备 为确保产品质量符合设计规范要求，应对生产部门的实际加工能力及技术装备情况是否符 合产品规范进行验证。
（3）产品验证
①产品验证是企业进行生产过程控制的一种手段，是保证产品质量符 合要求的有力措施。 ②产品验证的基本工作包括：外购材料和外购件管理；工序间检验；
运输对商品质量的 影响，通常受运输距 离的远近、运时的长 短、运输方式、运输 工具、装卸方法等因 素的制约。
商品在储存期间的质 量变化，与储存场所、 储存时间的长短、储存 保管措施的完善与否、 养护技术的优劣以及商 品存放的种类与数量等 有密切联系。
4.销售过程与商品质量
商品的销售、售后服务也影响到商品的质量。
（2）经济因素对商品质量的影响
供求关系
物价政策
（3）环境因素对商品质量的影响 ①环境条件对产品质量的影响。主要是生产制造环境，使 用环境两方面影响产品质量。 ②商品对环境的污染。商品对环境的污染包括它对自然环 境及生态环境的污染。
三、商品质量的基本要求
1.纺织品质量的基本要求
(1)材料选择适宜性.不同种类的纤维其织品的性能各有不相同，即 使同种纤维不同品质，织品也各有特色。 (2)组织结构合理性.主要包括织物组织、重量和厚度、紧度和密度、 幅宽和匹长等。 (3)良好的机械性.主要指各种强度指标。 (4)良好的服用性.要求织品在穿用过程中舒适、美观、大方。要求
（1）‚符合性质量‛，即认为质量只是符合标准的要求。 （2）‚适用性质量‛。它是以适合顾客需要的程度作为衡量的 依据，即从使用的角度来定义质量，认为产品质量是产品在使用时 能成功满足顾客需要的程度。 （3）‚顾客满意质量‛。由于顾客（和相关方）满意的‚要求‛ 是广义的，它除了适用性外，还包含隐含的要求，还有法律、法规 方面的要求。
得到满意的各阶段中影响质量相互作用活动的概念模式。
质量环模型图
2.商品质量管理的发展阶段
质量检验阶段 统计质量控制阶段 全面质量管理阶段
20世纪20—40年代 事后检验阶段 消极防守型管理
20世纪40—60年代 预防性的质量管理 阶段预防型管理
20世纪60年代初费 根鲍姆提出 全面 质量控制 20世纪80年代后期 全面质量管理
商品质量是与商品用途有关的属性参数的综合
（3）商品质量具有针对性、相对性、可变性
质量是针对一定 的使用时间、使用 地点、使用条件、 使用对象和一定用 途而言的
质量是相对于 同类商品（使用 目的相同）的不 同个体而言，因 而，它是一个比 较的范畴
商品质量是一个 动态的、发展的、 变化的概念，会 受到社会经济环 境及市场竞争等 因素的影响
（1）商品销售 ①生产企业通过销售环节将商品让渡给消费者。 ②商品销售工作本身也存在着质量问题。 （2）售后服务
主要包括提供必要的专用工具、使用说明书、备品配件、技术咨询和维
修服务等。Leabharlann Baidu
社会因素与商品质量 （1）商品美与商品价值 商品审美的概念：商品的审美价值是指人们在使用商品 的同时，希望能从商品的造型及装饰等美的因素中获得 情感上的愉悦和精神上的享受。
其缩水率、刚挺性、悬垂性符合规定标准。
(5)工艺使用性.指纺织品面料必须方便裁剪缝。
2.食品质量的基本要求
(1)营养价值 营养成分：指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿
物质及水分等
可消化率：指食品在食用后，可能消化吸收的百分率 发热量：指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内
产生的热量
(2)色、香、味、形.指食品的色泽、香气、滋味和外观形状 (3)安全卫生性 ( 无毒害性 ).指食品中不应含有或超过允许限量
的有害的物质或微生物
3.日用工业品质量的基本要求
玻璃制品、搪瓷器皿、铝 制品、日用塑料制品、皮 革制品，胶鞋、纸张、洗 涤剂、化妆品、钟表、家 俱、电器、服装…
(1)适用性。指日用工业品满足主要用途所必须具备的性能或质量 要求 (2)耐用性。指日用工业品抵抗各种外界因素对其破坏的能力，它 反映了日用工业品坚固耐用的程度和一定的使用期限、次数 (3)卫生性、安全性。指日用工业品在使用时不能影响人体健康和 人身安全的质量特性 (4)外观美观性。包括外观疵点和表面装饰 (5)结构合理性。指其形状、大小和部件的装配要合理
全员参与质量管理 全面质量管理 TQC 全社会的推动
全面质量管理示意图
全过程质量管理
全面运用各种管理手段
全面质量管理的基 本方法
（2）全面质量管理的基本方法：一个过程、四个阶段、八个
步骤、数理统计方法。
①一个过程：企业管理是一个过程； ②四个阶段：“计划（Plan）——执行（Do）——检查 （Check）——处理（Act）”四阶段的循环方式，简称PDCA 循环，又称“戴明循环”。 ③八个步骤：PDCA循环中的四个阶段可以具体划分为八个步骤。 ④数理统计方法：最常用的七种统计方法分别是排列图、因果 图、直方图、分层法、相关图、控制图及统计分析表。