酶工程课程论文
生物化工论文酶工程的发展
目录酶工程的前景 (2)酶工程的发展 (2)酶制剂： (3)国外酶制剂发展 (3)国内酶制剂发展 (4)酶的固定化 (4)酶固定化的现状 (4)酶固定化的进展 (5)( 1 ) 新载体 (5)（2）新方法 (5)（3）新机理 (5)酶的遗传修饰与化学修饰： (6)遗传修饰 (6)( 1) 多位点定点突变技术 (6)( 2) 酶定向进化技术 (7)化学修饰 (7)酶生物反应器 (8)生物反应器的发展 (8)1、以代谢流分析为核心的生物反应器 (8)2、动物细胞大规模培养生物反应器 (9)3、带pH测量与补料控制的摇床──摇床应用技术的发展 (10)4、生物反应器中试系统设计 (10)5、大型生物反应器设计与制造技术研究 (10)酶的应用现状 (11)酶工程在污染处理中的作用： (11)酶工程在农产品加工上的应用： (11)酶工程在饲料工业中的应用 (12)酶工程在食品领域的应用 (12)酶工程在中药有效成分提取及转化中的应用 (13)酶工程在中药提取中的应用； (13)酶工程在中药活性成分转化中的应用 (14)课程建议： (14)本课程优点： (14)本课程的改进建议： (14)参考文献 (15)酶工程，从定义上来说，是酶制剂在工业上的大规模应用，主要由酶的生产、酶的分离纯化、酶的固定化和生物反应器四个部分组成。
简而言之，酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。
它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶的反应器等方面内容。
酶工程的前景酶因其反应的专一性，高效性和温和性的特点，已和生物工程，信息科学和材料科学构成了当今的三大前沿科学。
而作为生物工程的重要组成部分，将在未来的发展中，在世界科技和经济发展中起着主导和支柱作用。
而工业用酶日益广泛地应用于化学，医药，纺织，农业，日化，食品，能源，化妆品以及环保等行业。
酶工程技术在医药制药领域的应用论文(共2篇)
酶工程技术在医药制药领域的应用论文（共2篇）本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！第1篇：酶工程技术在医药制药领域的应用一、酶工程技术研究进展1固定化酶酶工程的最初10年，主要兴趣在发展固定化方法和载体，探索其应用的可能性。
第一代固定化生物催化剂的特征是单酶的固定化，发展了吸附、共价、交联和包埋等数十种固定化方法。
现已有20多种利用单酶活力的固定化生物催化剂在世界上获得工业应用。
2多酶系统的固定化固定化单酶不可能引起发酵工业的根本变革。
大多数生物化学产品的合成和转化必须依赖一连串酶反应，而且需要辅助因子和ATP的参与。
早在70年代初已尝试将催化顺序反应的几种酶共固定，发现物质转化的速度比溶液中酶混合物高。
70年代后期，辅酶的保持和再生又特别受到重视。
ATP和NAD在大分子化后可保持在半透膜内，往返于催化合成的酶与再生它们的酶之间。
已知的酶有50%以上需要辅因的存在参与酶促反应。
ATP、FAD、NAD、PLP与PQQ的再生都可能通过固定化技术获得不同程度的解决，其中包括这些辅因的固定化与其他酶促反应相偶联或对辅因进行化学修饰及利用这些辅因的类似物与衍生物等。
实验发现应用固定化辅因及其衍生物对酶的活力具有良好作用，如thioNAD与A-PAD对马肝醇脱氢酶的活力比NAD更有效。
亚细胞成份都是天然地巧妙定位的多酶集合体，从理论上推测，固定化各种细胞器就可能有效地利用各种多酶系统。
我们曾固定化了羊精囊微粒体、鼠肝微粒体、线粒体和细胞质，为了克服固定化细胞器不够稳定的缺点，KangFuGu等人《构建了一种含有固定化多酶系统和NAD的人工细胞，用于将氨或尿素转变成必需的氨基酸，取得了良好结果。
3固定化细胞从单酶-多酶-细胞器固定化的进一步延伸就是进行完整细胞的固定化，其中包括微生物细胞，动物细胞与植物细胞的固定化。
食品酶工程论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：XXXX级食科3班姓名： X X X 学号：XXXXXXXXXXXX 课程论文题目：淀粉酶在食品行业的用途课程名称：食品酶工程评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日淀粉酶在食品行业的应用学生：X X X(食品科技学院XXXX级食科3班，学号XXXXXXXXXXXXX)摘要：酶工程是现代生物工程的一个分支，是当今最具有发展前景的学科之一。
酶工程工业在我国起步虽晚，但发展很快，从六十年代中期起步，至今短短的三十多年，已初步建成了完整的酶工业，产品已被广泛用于味精、淀粉糖、酿造、啤酒、食品、纺织、洗涤剂、有机酸以及医药等行业。
酶制剂的应用，促进了这些行业的发展，反过来人们也逐步认识了酶制剂，促进了酶工业自身的发展。
淀粉酶为重要的酶制剂，是酶制剂中用途最广、用量最大的一种。
在食品加工工业中，它用于面包生产中的面团改良；啤酒生产中供糖化及分解未分解的淀粉；婴幼儿食品中用于谷类原料的预处理；酒精生产中用于糖化和分解淀粉；果汁加工中用于淀粉的分解和提高过滤速度。
还广泛用于糖浆制造、饴糖生产、蔬菜加工、粉状糊精生产、葡萄糖制造业中。
在医药工业可用作辅助消化药。
另外，还可用于纺织印染工业。
关键词：淀粉酶食品应用一、淀粉酶在焙烤食品中的应用随着人民生活水平的日益提高和食品工业的不断发展，人们对面粉的品种和品质提出了愈来愈高的要求。
面粉生产企业为适应市场新的需求，近年来陆续开发生产了各类专用面粉，在生产面包、馒头等制作发酵食品的专用面粉时，除面粉的面筋、灰分、粗细度、粉质曲线稳定时间等常规质量指标外，面粉工作者越来越关注面粉的α—淀粉酶活性。
理论与实践表明：面粉的α—淀粉酶活性，直接影响到面粉的发酵力和发酵食品的质量，特别是低糖主食面包。
一般情况下，正常季节收获的小麦加工的面粉中α—淀粉酶的含量普遍不足，国外面粉生产企业通常的做法是在生产这类面粉时，添加麦芽粉或真菌α—淀粉酶，用来提高面粉中α—淀粉酶的活性，以改善和提高发酵食品的质量。
酶工程论文 端粒酶
课程论文（20 12 -20 13 学年第 2 学期）课程名称：酶工程学生姓名：专业班级：学院：学号：学生成绩：关于端粒和端粒酶研究进展的综述摘要端粒是存在于真核细胞线形染色体末端的一段特殊的DNA和蛋白质的复合物，对于维持染色体稳定性具有十分重要的意义，端粒酶是一种特殊的核糖核蛋白逆转录酶,是一种RNA依赖性的DNA聚合酶，由RNA和蛋白质组成的核糖核蛋白（RNP）复合体。
端粒的长短和端粒酶的功能异常与细胞衰老、肿瘤诊断和遗传疾病综合症有密切关联。
并促进了目前正处于临床检测的基于以端粒酶活性及表达为目标的癌症治疗新策略的发展。
综述了端粒和端粒酶发现、功能、应用及发展前景的综述。
关键词端粒端粒酶染色体末端细胞衰老肿瘤细胞遗传综合症对于真核生物而言，一个细胞核内往往存在多条染色体，而每条染色体末端都存在一个特殊结构——端粒，该结构对于防止不同染色体之间末端的融合和维持染色体的完整性具有十分重要的意义，一些研究还发现端粒长度与衰老和癌症存在密切关系，成为当前生命科学领域的研究热点之一。
精细的生化研究揭示了负责染色体DNA末端合成的端粒酶这一早就预测到的对其内在RNA模板具有依赖性的酶的存在。
端粒酶的缺失将导致端粒重复结构在连续的细胞分裂中逐渐缩短，生命力受到抑制，并在复制衰老过程中以细胞死亡终结。
人体中，编码端粒酶复合物的基因编码元件发生的突变将导致以癌变、干细胞再生和组织维持缺陷为特征的遗传疾病发生。
许多能够无限增值的癌细胞能通过提高端粒酶活性来维持端粒结构稳定。
端粒酶的发现深刻地影响着生物医药的研究并促进了目前处于评估阶段的癌症治疗的发展。
1端粒的概念和结构1.1 端粒端粒是真核细胞染色体末端的特殊结构，是由端粒DNA和与端粒DNA特异结合的端粒结合蛋白组成的核糖核酸的蛋白质复合物[1]，位于真核生物染色体末端，维持染色体的稳定，从而保证DNA的完整复制。
1.2 端粒的结构端粒是存在于真核细胞线形染色体末端的一段特殊的DNA和蛋白质的复合物，平均长度约为5 ～15kb,是DNA链自身回并与多种端粒结合蛋白复合而成[2]。
酶工程综述论文
脂肪酶的研究进展及其在饲料中的应用项伟波(浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院浙江宁波315100)摘要：脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在，它可催化三酰甘油酯的水解和合成。
脂肪酶在生活、生产的各个领域中具有重要的作用，有很高的商业使用价值，本文从脂肪酶的来源、结构、性质、制备方法入手，重点论述了其在猪、禽、鱼类饲料方面，国内外所得到的研究成果，为我们以后在饲料中开发应用脂肪酶提供一些参考。
关键词：脂肪酶、应用、饲料、微生物脂肪酶(1ipase EC 3．1．1．3)是广泛存在于动植物和微生物中的一种酶，在脂质代谢中发挥重要的作用。
在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯键水解，释放含更少酯键的甘油酯或甘油及脂肪酸。
除此之外，还有多种酶活性，如催化多种酯的水解、合成及外消旋混合物的拆分。
脂肪酶在生物体内具有相当重要的生理功能，外源脂肪需要经过脂肪酶消化分解后才能透过细胞膜，体内脂肪的储藏和水解也需要脂肪酶，脂肪酶也参与细胞内脂类代谢。
脂肪酶分解三酰甘油产生的单酰甘油、脂肪酸和甘油除了作为生物体的能源外，还是合成磷脂、鞘脂等具有重要生理功能的类脂的前体。
脂肪酶反应条件温和，具有优良的立体选择性，并且不会造成环境污染，因此，在食品、皮革、医药、饲料和洗涤剂等许多工业领域中均有广泛应用。
但由于脂肪酶结构和性质的多样性、稳定性较差、底物不溶于水、提纯困难，以及生产成本较高等问题，其研究和应用相对蛋白酶和淀粉酶要少，在饲料中的应用研究还处于起步阶段。
一、脂肪酶的来源脂肪酶广泛地存在于动植物和微生物中。
植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻子、油菜子，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。
酶工程教学实践与探讨教育论文
酶工程教学实践与探讨教育论文关键词:酶工程教学内容科研实践21世纪是生命科学和生物技术世纪。
生命科学和生物技术的持续创新和重大突破,是新世纪科学技术进展的重要标志,由其引领和孕育的生物经济将引起全球经济格局的深刻改变和利益结构的重大调整。
生物技术将会对世界经济格局和国力竞争产生重要影响,并促使人类的观念、生活方式等产生深刻变革。
酶工程是生物技术的一个重要组成部分。
其应用范围已普及工业、医药、农业、化学分析、环境爱护、能源开发和生命科学理论讨论等各个方面。
如何使酶工程的教学适合时代进展的需要,培育合格的从事酶工程讨论及生产的技术人才, 是从事酶工程教学环节中不容忽视的问题。
笔者将工作中的教学体会介绍如下。
1. 教学内容的合理化1.1 注意绪论的讲解,激发同学的学习爱好绪论是一部书的开篇,主要起到介绍和导读的作用。
在绪论部分老师向同学展现本门课程学习的思路、主要内容、重点内容、主要观点与其它学科领域的联系等,让同学对该课程有一个充分的了解。
同时, 在绪论中老师还可利用生动、鲜亮的例子使同学们了解酶工程在生物技术领域中的重要地位;酶工程进展的历史、现状和进展前景, 以及在经济进展中的地位;主要的工业产品、讨论的热点与难点等。
生动、精彩的开头既能调动同学对该门课程的学习爱好, 也能使同学在后继课程的学习中理清思路、明确目标,并利于同学对所学内容的深化理解。
1.2 讲授内容主干清楚、条理分明1.3 适时更新教学内容21世纪的今日,生物技术产业不断、快速的进展。
酶工程作为生物工程的重要组成部分,每时每刻都会有新的技术、新的产品消失。
酶制剂工业给社会带来的效益额以约18%的速度不断增加。
估计今年将到达30亿美元。
因此,对生物工程专业的同学讲授酶工程的课程更要注意内容的支配,以教材为主的同时,帮助其他的参考资料。
例如,我们将郭勇编着的《酶工程》作为指定的教材,同时融合熊振公平编着《酶工程》,梅乐和等编着《现代酶工程》,孙君社等编着《酶与酶工程及其应用》,孙俊良编着《酶制剂生产技术》,沃尔夫冈?埃拉(Wolfgang Aehle)主编《工业酶—制备与应用》等参考书籍,以及期刊和在线资料的内容,对教学内容随时加以补充和更新。
蛋白质与酶工程课程论文
《蛋白质与酶工程》本科生课程论文食品蛋白质改性研究Study on Food Protein Modification Methods学生姓名：xx学号：********专业：生物技术学院：食品工程与生物技术学院摘要改性食品蛋白质在现代食品工业中有着及其重要的作用，可以改变蛋白质原有结构，赋予其新的营养功能。
目前食品改性方法有物理改性、化学改性、酶法改性及基因工程改性，除基因工程外，其他三种较为常用。
关键词：酶法改性；物理改性；化学改性ABSTRACTModified food protein is playing an important role in modern food industry by making changes in the protein structure and producing new nutrition value. Physical, chemical and enzymatic modification technologies are widely used but genetic engineering technology at present.Key words: physical modification, chemical modification , enzymatic modification目录1.前言 (5)2.物理改性 (6)2.1 热处理改性 (6)2.1.1功能性质 (6)2.1.2蛋白质酶解性质 (6)2.2 超高压改性 (6)2.2.1起泡性 (7)2.2.2溶解性 (7)2.2.3凝胶性 (7)2.3超声波改性 (7)2.3.1对蛋白质结构特性 (7)2.3.2对蛋白质功能特性 (8)2.4微波改性 (8)3.化学改性 (9)3.1酸调改性 (9)3.2 酰化改性 (9)3.3去酰胺改性 (9)3.4糖基化改性 (10)3.5磷酸化改性 (10)4.酶法改性 (11)4.1酶的共价交联作用 (11)4.2酶的水解作用 (11)5.结束语 (12)6.参考文献 (13)1.前言随着食品工业飞速发展，迫切需要大量具有功能特性和营养特性蛋白质，作为食品原料成分或添加剂。
浅析现代化生物工程中酶技术的研究与应用论文
浅析现代化生物工程中酶技术的研究与应用论文浅析现代化生物工程中酶技术的讨论与应用论文新陈代谢包含了一些重要的有机化学，对于生命周期的循环起着重要的保障作用。
作为常见的生物催化剂，酶的存在有利于加快新陈代谢速度，从根本上保证了相关化学反应的持续进行。
最初的淀粉酶主要是从麦芽提取液中得到的。
此后随着现代生物工程技术的不断进展，讨论工对于各种生物酶的结构和特性有了更加深化的了解，为这些酶应用范围的扩大奠定了坚实的基础。
1 酶工程技术的讨论的相关内容1.1 生物酶的主要特点生物酶本质上是一种蛋白质，主要产生于某些机体活细胞，在实际的应用中具有良好的催化效果。
常见的酶促反应主要是指生物酶参加的反应，对相关物质代谢速度的加快带来了肯定的保障作用。
生物酶的主要特点包括：(1)高效的催化效率。
相对而言，酶的催化效率远远高于一般的催化剂，最大为1013 倍;(2)稳定性差。
作为机体活细胞的蛋白质，生物酶很简单受到各种存在因素的影响，导致蛋白质现象的消失，从而使酶失去了活性。
这些内容客观地反映了生物酶稳定性差的特性;(3)专一性特别强。
一般的催化剂在实际的应用中可能会有多种选择。
而生物酶只针对一种化合物发挥自身的催化作用，具有高度的专一性;(4)酶活力可以随时调整。
蛋白酶在存在的过程中有着良好的特性，不同类型蛋白酶通过肯定的机制实现彼此间的有效结合，才能具有更好的催化活力。
1.2 工程技术中酶的基本原理为了更好地了解酶的基本特性，可以从它在工程技术中的实际作用效果进行深化地分析。
当酶与不同的物质之间发生一系列的反应时，将会加快物质分解的速度，客观地反映了它高效的催化效率。
在某些重要的化学反应体系中，为了使不同的分子能够参加到详细的化学过程中，必需保持这些分析的活性。
这些活性分子的数量的多少打算了化学反应速率的凹凸。
在这样的反映机制中，酶的存在可以有效地降低化学反应的活化能，使得自身的催化效率始终保持在更高的层面上。
酶工程论文
酶工程论文酶的生产和应用的技术过程称为酶工程。
其主要任务是通过预先设计,经人工操作而获得大量所需的酶,并利用各种方法使酶发挥其最大的催化功能。
本文意在阐述近年来酶工程在分子水平的研究进展,展示酶工程在医药、农业、食品、环境保护等领域的应用进展,并对其未来前景进行了展望。
一、酶工程技术在医药工业中的应用现代酶工程具有技术先进、投资小、工艺简单、能耗粮耗低、产品收率高、效率高、效益大和污染小等优点,成为化学、医药工业应用方面的主力军。
以往采用化学合成、微生物发酵及生物材料提取等传统技术生产的药品,皆可通过现代酶工程生产,甚至可获得传统技术不可能得到的昂贵药品,如人胰岛素、McAb、IFN、6一APA、7一ACA及7一ADCA等固定化基因工程菌、工程细胞以及固定化技术与连续生物反应器的巧妙结合,将导致整个发酵工业和化学合成工业的根本性变革1、应用酶工程生产抗生素应用酶工程可以制备青霉素酞化酶、头抱菌素酞化酶、头抱菌素、头抱菌素酞化酶、青 2014下半年教师资格证统考大备战中学教师资格考试小学教师资格考试幼儿教师资格考试教师资格证面试霉素酞化酶、脱乙酸头抱菌素、头抱菌素乙酸醋酶,近年来还进行固定化产黄青霉青霉素合成酶系细胞生产青霉素的研究,合成青霉索和头抱菌素前体物的最新工艺也采用酶工程的方法。
2、应用酶工程生产维生素制造2一酮基一L—古龙糖酸【山梨糖脱氢酶及L一山梨糖醛氧化酶】、肌醇【肌醇合成酶】、L—肉毒碱【胆碱脂酶】、CoA 【CoA合成酶系】等。
由山梨醇和葡萄糖生产维生素及丙烯酸胺的生产也采用酶工程的方法四。
二、酶工程技术在农业中的应用由于酶制剂主要作为催化剂与添加剂使用，从而带动了许多产业的发展。
应用酶工程对农产品进行深加工，是人们努力的一个方向。
乳制品加工则需要用凝乳酶和乳糖酶。
此外，酶工程在饲料加工领域也有重大应用。
1、酶工程应用于农产品的深加工利用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的催化功能，以玉米淀粉等为原料生产高果糖浆等。
《酶工程》课程论文
鲁东大学生命科学学院2010－20 11学年第2学期《酶工程》课程论文课程号：2517680任课教师程仕伟成绩题目：饲用酶制剂关键词：饲用酶，动物饲养，饲料添加剂，商品化生产摘要：动物对饲料的利用，是在消化道内各种消化酶的作用下将各种养分降解为小分子而被消化道吸收利用的。
动物对饲料养分的消化能力决定于消化道内消化酶的种类和活力。
近20多年的实践和研究证明，适合动物消化道内环境的外源酶能起到内源酶同样的消化作用。
饲用酶制剂是随着饲料工业和酶制剂工业的不断发展而出现的一种新型饲料添加剂，是将一种或多种用生物工程技术生产的酶与载体和稀释剂采用一定的加工工艺生产的一种饲料添加剂。
20世纪70年代就已经开始商品化生产，经过这些年探索和研究，现已得到了广大养殖业经营者较为广泛的认同和使用，发展速度异常迅猛饲用酶制剂可以提高动物，特别是年幼或有疾病动物的消化能力，提高饲料的消化率和养分利用率，改善畜禽生产性能，减少排泄物的污染，转化和消除饲料中的抗营养因子，并使一些新的饲料资源能被充分利用。
饲用酶制剂大多属于助消化的酶类，其关键是要有较好的稳定性，能够承受加工过程的高温、消化道内酸性环境及内源蛋白酶的破坏作用。
近十几年饲用酶制剂的研制、开发与应用发展很快，随着我国畜牧业的不断发展，国家对饲料安全的日益重视，酶制剂作为一类高效、无毒副作用和环保的饲料添加剂在我国畜禽养殖业中的应用势必更加广阔。
据调查统计，1998年世界工业酶制剂市场销售额15.6亿美元，其中饲料用酶占9%，为1.4亿美元。
饲料用酶销售额1994-1998年五年的年平均增长率为11%，高于同期工业酶制剂总体增长率5%一饲用酶制剂的分类酶的降解作用具有高度的选择性和专一性，不同的单酶都有其相对应的降解底物，目前用在饲料工业上的单酶制剂约有20多种。
根据酶制剂用途和特性不同对于目前商品饲用酶制剂采用了多种分类方法：①根据是否在动物体内大量分泌将饲用酶制剂分为外源酶和内源消化酶：外源酶包括植酸酶和非淀粉多糖酶，其中非淀粉多糖酶又包括木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶、果胶酶、纤维素酶等;内源消化酶包括蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和脂肪酶等;②根据产品中所含酶的种类，饲用酶制剂一般可分为饲用单酶和饲用复合酶。
酶工程论文.
酶的固定化方法李启东 0810135酶在现代生物生产中扮演着重要角色。
酶作为一种生物催化剂，因其催化作用具有高度专一性、催化条件温和、无污染等特点，广泛应用于食品加工、医药和精细化工等行业。
但在使用过程中，人们也注意到酶的一些不足之处，如酶稳定性差、不能重复使用，并且反应后混入产品，纯化困难，使其难以在工业中更为广泛的应用。
为适应工业化生产的需要，人们模仿人体酶的作用方式，通过固定化技术对酶加以固定改造，来克服游离酶在使用过程中的一些缺陷。
本文结合当前酶的固定化研究和本人的一些观点，论述酶的固定化简史和方法。
酶的固定化有很多优点。
将酶固定化以后，既保持了酶的催化特性，又克服了游离酶的不足之处，使其具有一般化学催化剂能回收反复使用的优点，并在生产工艺上可以实现连续化和自动化。
事实上，早在1916年，Nelson和Griffin就用吸附的方法实现了酶的固定化，他们将蔗糖酶吸附在骨炭粉上，发现吸附以后酶不溶于水而且具有和液体酶同样的活性，然而这个重要的发现长期以来没有得到酶学家的重视。
直至1953年Grubhofer和Schleith将聚氨基苯乙烯树脂重氮化，然后将淀粉酶、羧肽酶、胃蛋白酶和核糖核酸酶等酶与这种载体结合，制成了固定化酶。
酶的固定化方法很多，包括吸附法、包埋法、共价结合法、交联法、无载体固定化和不同固定方法联用。
固定化以尽可能保持酶的催化活性及专一性、酶与载体必须有一定的结合程度、固定化酶应有最小的空间位阻、固定化酶的成本适中等为原则。
（一）吸附法利用酶与载体之间的范德华力、疏水相互作用、离子键和氢键等作用力实现固定化，分为物理吸附法和离子吸附法。
物理吸附法常用的有机载体如纤维素、胶原、淀粉及面筋等；无机载体如活性炭、氧化铝、皂土、多孔玻璃、硅胶、二氧化钛、羟基磷灰石等。
该法操作简单、价廉、条件温和，载体可反复使用，但酶和载体结合不牢固，在使用过程中容易脱落，使用受限。
常与交联法结合使用。
酶工程课程论文
新疆农业大学食品科学与药学学院课程论文课程名称: 食品酶工程论文题目: 糖化酶在食品工业中的应用姓名：吐地古丽·马木太义专业: 食品质量与安全班级：食安141班学号: 220152358成绩：指导教师: 艾乃吐拉·马合木提职称: 讲师2017 年12月新疆农业大学食品科学与药学学院制糖化酶在食品工业中的应用作者：吐地古丽·马木太义指导老师:艾乃吐拉·马合木提摘要：介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状，并对其未来发展趋势进行了展望。
关键词:糖化酶; 性质；基因；固定化; 应用；1。
糖化酶糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α—1,4—Glucan glucohydrolace）。
多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。
糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。
生化研究，能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。
可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。
[1] 糖化型淀粉酶(即淀粉一1，4一葡萄糖苷酶，简称糖化酶)能将淀粉从分子链非还原性末端开始，分解a一1，4—葡萄糖苷键生成葡萄糖。
葡萄糖的醛基被弱氧化剂次碘酸钠所氧化。
过量的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。
根据所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积,计算出单位时间内由可溶性淀粉转化为葡萄糖的量，计算酶活力[2]。
2.糖化酶在白酒酿造中的应用糖化酶在传统白酒生产中的应用方式必须根据原来工艺中曲的质量和对新工艺的使用要求而定。
有如下三种具体的方式：首先，用曲量不减，添加糖化酶是为了补充或增强曲中糖化力的不足。
其次,为了降低生产成本，减少用曲量，添加一定量糖化酶代替被减去部分曲的糖化力.再者，原工艺不变，完全使用糖化酶和酵母来替代原来的曲,这类方式一种是针对丢糟，搞强化发酵;另一种是形成新的发酵周期只有5—7天的酶法制酒工艺.2.1采用使用方式要根据各个行业、各种香型酒本身的工艺情况及工艺检测数据，并通过试验合理选择。
现代生物化工中酶工程技术研究-工程技术论文-工程论文
现代生物化工中酶工程技术研究-工程技术论文-工程论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要:酶是人体新陈代谢中不可或缺的催化剂，在加快新陈代谢速度、促进化学反应等方面发挥着巨大的作用，随着现代生物化工技术的进步发展，以及人们对基因工程和细胞工程的研究不断深入，酶工业化量产不断取得突破进展，并为生物工程的应用提供了更大的发展空间。
在酶工程的实施过程中，其主要是通过使用蛋白质工程技术或化学修饰法改变酶分子，继而改变酶的性质，从而使酶产生不同的作用，并在环境、医药、农业、工业等领域发挥着重要的作用。
基于此，本文就现代生物化工中酶工程技术研究与应用进行了分析。
关键词:生物化工;酶工程技术;应用酶在各行各业中的应用是通过酶工程技术对原料进行生物催化，通过生物催化制备使酶在不同的产业领域发挥不同的作用。
目前，酶工程技术在在现代生物化工中研究不断深入，酶工程的主要任务已经从最开始的单纯提高酶产量过渡到对酶的生物学性质进行特征性研究与改变，其在提升各行业经济效益上具有十分重要的现实意义。
一、酶工程技术概述(一)生物酶(1)生物酶特点。
生物酶其本质属于蛋白质，主要成分为DNA。
生物酶的酶分子结构由氨基酸长链组成，与蛋白质类似，并且具有极强的催化功能。
生物酶具体的特点主要有以下几点:一是能够随时调节酶的活力，由于存活的蛋白酶具有较好的特性，因此类型不同的蛋白酶可以利用一定的机制来达到个体之间的彼此结合，从而提高其催化活力的效果;二是生物酶具有专一性，只是对于一种化合物将自身的催化作用作用于此;三是生物酶的催化效率较高，酶的催化效率比其高1013倍，是一般催化剂不可达到的效率;四是酶的稳定性能较差，其正常的催化作用中交易受到一些因素的影响而导致蛋白质问题，造成酶活性消失。
(2)生物酶作用。
生物酶的主要作用是催化，它包括分解系酶、合成系酶两大类，每类又包含不同种的生物酶。
不同的生物酶有着不同的催化作用。
酶工程课程论文
酶工程在污染治理中的应用木日西提江摘要：文章介绍了酶在污染治理中的研究和应用，其中包括辣根过氧化物酶木质素过氧化物酶、聚酚氧化酶和漆酶在含酚废水及含难降解的芳香族化合物废水，造纸废水的处理中的研究和应用。
氰化物酶在含氰废水处理，蛋白酶和淀粉酶在食品加工废水处理中的应用。
利用 Pseu & xnonas alcaligens CO 和 Pseu & xnonas putidaI R5-3细胞融合构建纤雏素降解茵、芳香族降解茵，用于含纤雏素废水和化纤废水处理。
通过基因工程的方法设计复合代谢途径，拓宽氧化酶的专一性及增强无机磷的去除率。
酶、细胞和基因工程在环境污染治理中的研究和应用显示了生物工程在环境污染治理和生物修复上有着广阔的应用前景。
关键词：酶；细胞融合；基因重组；废水处理。
前言：与传统的物理化学过程和生物处理过程相比，酶处理有机废水有以下几个优点：能处理难以降解的有机化合物；高浓度或低浓度废水都适用；操作时的pH，温度和盐度的范围都很宽；不会因生物物质的聚集而减慢处理速度，处理过程的控制简便易行；不易被有生物毒性的物质所抑；具有固定化酶的反应器抗冲击能力强。
正文：含酚废水处理芳香族化合物，包括酚和芳香胺，属于优先控制污染物。
石油化工厂、树脂厂、塑料和染料厂等企业的废水中都含有这类污染物。
很多酶已用于这类废水处理。
过氧化物酶过氧化物酶是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶。
它们能催化很多反应，但都要求有过氧化物，如过氧化氢的存在来激活。
现在研究和应用较多的过氧化酶有辣根过氧化物酶 (Horseradis h peroxidase，HRP) 、木质素过氧化物酶( Lignin peroxidase ，LiP )及其他酶类_ 5J 。
辣根过氧化物酶，辣根过氧化物酶是酶处理废水领域中应用最多的一种酶。
有过氧化氢存在时，它能催化氧化多种有毒的芳香族化合物，其中包括酚、苯胺、联苯胺及其相关的异构体，反应产物是不溶于水的沉淀物。
酶工程论文
酶的固定化摘要：酶是一种生物催化剂，广泛用于食品加工、医药和精细化工等行业.而酶自身的缺点如稳定性差，不能重复使用而难以广泛的在工业中应用，这就限制了酶制剂产品的开发和应用.因此，人们开始对酶的特性进行研究，通过模仿人体膜的作用机理，利用固定化技术对其加以固定改造，克服它的固有缺陷.21世纪，酶固定化技术的发展因其诸多优点，正得到全面深入的研究.关键词：固定化酶应用制备研究前景一引言酶是在生物体内自身合成的生物催化剂，它具有催化高效性和高度专一性的特点，但当它受强碱、强酸、高温等条件的影响时，性质会随之改变从而失去催化活性。
在实际应用中，对环境过于敏感、反应后难以回收等缺点限制了酶及其制剂产品的开发和应用，这就使得固定化酶应运而生。
固定化酶是指在一定生物空间内呈闭锁状态存在的酶，能够参与连续反应，反应后酶可以回收再利用。
与游离的酶相比，固定化酶具有的优点有：可以在较长时间内反复利用，反应过程可严格控制，提高酶的稳定性，提高酶的使用效率，易于与底物和产物分开，增加产物收率，提高产品质量，成本降低等。
酶的固定化就是通过化学或物理方法,使原来水溶性的酶与固态的水不溶性支持物相结合或被载体包埋。
固定化方法有物理吸附法、交联法、共价结合法及包埋法等。
一固定化酶的制备方法1.1 载体结合法1.1.1 物理吸附法物理吸附法是指使酶直接吸附在载体上的方法。
常用的载体有：(1)有机载体，如谷蛋白、淀粉、甲壳素等[2]；(2)无机载体，如活性炭、多孔陶瓷、酸性白土、金属氧化物等。
用此法制成的固定化酶，酶活力部位及其空间构象不易被破坏的特点，但酶与载体的结合不牢固，易于脱落，因此很少有实用价值。
1.1.2 离子结合法离子结合法是将酶与含有离子交换基团的水不溶性载体以静电作用力相结合的固定化方法。
离子吸附法操作简单，酶吸附于载体上较为牢固，因而在工业上应用较广泛，常用的载体有多糖类离子交换剂和合成高分子离子交换树脂，如二乙氨基乙基(DEAE)--纤维素、混合胺类(ECTE0LA)--纤维素、四乙氨基乙基(TEAE)--纤维素、(cM)一纤维素、纤维素一柠檬酸盐等[3]。
酶工程课程教学改革探索
酶工程课程教学改革探索【摘要】酶工程课程教学改革是当前高等教育领域的重要课题。
本文从引言、正文和结论三部分展开探讨。
在介绍了酶工程课程教学改革的背景和重要性。
接着在分析了当前酶工程课程教学的现状，并提出重新设定课程教学目标、创新教学内容和方法、加强实践环节以及建立评价体系等措施。
在对酶工程课程教学改革的效果进行评估，展望未来的发展方向，并对本文进行总结。
通过本文的研究，可以为酶工程课程教学改革提供一定的参考和借鉴，促进酶工程专业教学水平的提升。
【关键词】酶工程课程、教学改革、探索、现状分析、教学目标、教学内容、教学方法、实践教学、评价体系、效果评估、发展方向、结语。
1. 引言1.1 酶工程课程教学改革探索酶工程课程是生物工程领域的重要组成部分，其教学内容涉及到酶的结构、功能、工程设计以及应用等方面。
随着生物技术的不断发展和进步，酶工程课程的教学改革也日益受到关注。
在传统的酶工程课程教学中，学生主要以理论知识为主，实践教学环节相对薄弱，评价体系也不够完善，导致学生在实际应用中的能力有所欠缺。
对酶工程课程的教学模式进行改革与探索势在必行。
本文将围绕酶工程课程教学改革展开讨论，并通过对现状的分析，重新设定课程教学目标，创新教学内容和方法，加强实践教学环节，并建立完善的评价体系，以期提高学生的综合能力和创新思维。
通过对酶工程课程教学改革效果的评估，并展望未来的发展方向，探讨如何更好地培养学生的专业知识和实践能力，促进酶工程领域的发展。
本文旨在为酶工程课程的教学改革提供一些借鉴和参考，促进教育教学质量的提升，培养更多优秀的生物工程人才。
2. 正文2.1 酶工程课程教学现状分析酶工程是生物工程领域的重要分支之一，随着生物技术的快速发展，酶工程在工业生产、生物医药等领域的应用日益广泛。
随着对酶工程人才需求的增加，相关专业的酶工程课程也逐渐受到关注。
目前，国内外许多高校都设立了酶工程相关课程，但在教学内容和教学方法上存在一些共性问题。
酶工程论文
酶工程在食品领域的应用研究进展摘要:20世纪70年代以来,基因工程与酶催化理论的结合给酶工程带来前所未有的生机。
应用基因工程技术可以生产出高效能、高质量的酶产品,多种类型的酶制剂(合成酶、抗体酶、分子印迹酶、化学修饰酶、杂合酶等)实现了产业化生产。
迄今从生物界已经发现了3 000多种酶,用于工业生产的有百余种,但在食品加工中应用的酶仅有几十种,因此,酶工程在保健食品加工中的应用尚存在有巨大的潜力。
人们将利用酶工程开发出更多的新一代功能食品以造福于人类。
本文浅述了酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用。
介绍了酶工程在食品加工、食品保鲜和食品分析与检测中的应用现状,并对酶工程的作用和发展作出了展望。
关键词:酶工程;固定化酶;食品加工技术前言工业化酶制剂的品质改良及新品种的开发是现代生物技术介入最多的一个领域,并已取得令人瞩目的成果。
80年代末,就已经开发出多种蛋白酶、脂肪酶,到目前为止,国际上工业用酶超过50多种。
酶制剂主要用于果汁、啤酒、葡萄酒、乳制品、甜味剂、淀粉加工、糖果、面包等的生产。
DNA重组技术对酶工业的渗透,导致了酶工业的飞跃,已有多个国家实现了β-淀粉酶的克隆化;日本经过质粒重组的嗜热芽孢杆菌蛋白酶的活力为原菌酶活力的18倍;利用DNA重组技术,使葡萄糖异构酶和木糖异构酶的活力提高了5倍[1]。
酶工程技术是利用酶和细胞或细胞器所具有的催化功能来生产人类所需产品的技术,包括酶的研制与生产,酶和细胞或细胞器的固定化技术,酶分子的修饰改造,以及生物传感器。
酶是活细胞产生的具有高效催化功能、高度专一性和高度受控性的一类特殊蛋白质。
其催化作用的条件非常温和,可在常温、常压下进行,又有可调控性,食品工业是应用酶工程技术最早和最广泛的行业。
近年来,由于固定化细胞技术、固定化酶反应器的推广应用,促进了食品新产品的开发,产品品种增加,质量提高,成本下降,为食品工业带来了巨大的社会经济效益。
酶工程在食品加工中已经广泛应用。
课题研究论文：酶工程课程教学改革探索
146772 学科教育论文酶工程课程教学改革探索酶工程的概念最早出现于20世纪70年代，随着该学科的不断发展，被认为是组成现代生物工程四大技术体系（基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程）之一。
它是酶学、微生物学的基本原理与工程学有机结合而产生的边缘学科，在工业、农业、医药、保健、环保等领域发挥着重要作用［1-2］。
酶工程是生物工程、生物技术、发酵工程等专业教学计划中一门非常重要的专业课，本课程内容丰富，涉及面广，其教学体系的合理安排和设置对生物工程专业的人才培养起着至关重要的作用。
如何使酶工程适合时代发展的需要，培养和造就高素质、创造性人才，如何在有限的课时内使学生掌握酶工程最基本的内容，提高他们在实践中分析问题、解决问题的能力，并为今后的发展打下坚实的基础，是我们需要认真思考的问题。
笔者结合在课堂教学中的切身感受，谈几点体会。
一、教学内容改革1.上好绪论课，激发学生的学习兴趣绪论课是高校每一门课程教学时教师面对学生的第一次课，上好绪论课具有非常重要的意义。
绪论是教材的发端之言，是总揽教材的纲领，是教材的先导与灵魂。
绪论课是学生学习的一个指南，是建立新课程整体观念的起步。
是培养新课程良好兴趣的重要环节［3］。
绪论课内容丰富，但教学时数有限，所以在讲授酶工程绪论时一定要注意。
第一，要在教学中让学生明确知道酶工程这门课程的内涵、特点。
第二，必须要让学生了解学习该门课程的意义。
要结合生动的例子介绍酶工程在生物技术领域中的重要地位，酶工程发展历史、现状和发展方向，在经济发展中的地位，主要产品、研究热点与难点等，激发学生的学习兴趣。
第三，要让学生了解该门课是如何实施教学的。
让学生从总体上了解教师如何“教”，自己应该如何“学”。
2.结合生产实际，突出课程教学重点，避免重复教学内容是人才培养的主要落脚点，是教学改革的关键，21世纪人才的知识结构需要既具有系统性又具有开拓性，既具有扎实的理论基础又具有一定的实践技能。
酶工程(第四版)
酶工程（第四版）简介酶工程是利用生物酶催化反应加速或改变化学反应的工程学科。
通过改变酶的运行环境、提高酶的活力和稳定性以及研究和设计新的酶，酶工程在生产和科研中发挥着重要的作用。
本文将介绍酶工程的基本原理、应用领域和最新研究进展。
基本原理酶是一种生物催化剂，能够在较温和的条件下促进化学反应的进行。
酶工程利用酶的特殊性质，通过改变酶的结构和活性，使其具备更好的催化活性和稳定性。
酶的结构由其氨基酸序列确定，不同氨基酸的排列组合决定了酶的功能。
酶的活性与其结构密切相关，通过突变、蛋白工程等方法，可以改变酶的结构，从而改变其催化活性和特性。
应用领域酶工程在多个领域中得到了广泛的应用。
以下是几个典型的应用领域：食品工业酶在食品工业中起到了重要的作用。
例如，面包制作中的面团发酵过程就是酵母菌产生的酶催化反应。
通过酶工程技术，可以改良酵母菌的酶活性和稳定性，提高面团的发酵效果和面包的质量。
制药工业酶工程在制药工业中也有广泛的应用。
例如，生物药物的制造过程中需要使用酶催化反应来合成药物原料。
通过酶工程技术，可以提高酶的催化效率和产物纯度，降低制造成本。
环境保护酶工程在环境保护领域也发挥着重要作用。
例如，环境中的有机废物可以通过酶催化反应降解为无害物质。
通过酶工程技术，可以开发出更高效的酶催化体系，提高废物处理的效率和环境保护的水平。
最新研究进展酶工程是一个不断发展和进步的学科，目前已经取得了许多重要的研究成果。
以下是当前酶工程领域的一些最新研究进展：酶的结构优化通过计算机辅助设计和合成生物学等技术，研究者们可以对酶的结构进行优化。
通过对酶的结构进行调整和改进，可以改善酶的催化效率和稳定性。
新型酶的发现随着基因测序和转录组学等技术的发展，越来越多的新型酶被发现和研究。
这些新型酶具有独特的催化活性和特性，有望应用于新的工业过程和生物医学领域。
酶催化反应的机理研究酶催化反应的机理一直是酶工程领域的研究热点之一。
近年来，通过表面增强拉曼光谱等技术，研究者们对酶催化反应的机理进行了深入的研究，揭示了许多复杂的催化过程。
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新疆农业大学
食品科学与药学学院
课程论文
课程名称：食品酶工程
论文题目: 糖化酶在食品工业中的应用
姓名: 吐地古丽·马木太义
专业: 食品质量与安全
班级: 食安141班
学号: 220152358
成绩：
指导教师: 艾乃吐拉·马合木提职称: 讲师2017 年12月
新疆农业大学食品科学与药学学院制
糖化酶在食品工业中的应用
作者:吐地古丽·马木太义指导老师:艾乃吐拉·马合木提
摘要：介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状，并对其未来发展趋势进行了展望。
关键词:糖化酶; 性质; 基因; 固定化; 应用;
1.糖化酶
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。
多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。
糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。
生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。
可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。
[1] 糖化型淀粉酶(即淀粉一1，4一葡萄糖苷酶，简称糖化酶)能将淀粉从分子链非还原性末端开始，分解a一1，4-葡萄糖苷键生成葡萄糖。
葡萄糖的醛基被弱氧化剂次碘酸钠所氧化。
过量的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。
根据所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，计算出单位时间内由可溶性淀粉转化为葡萄糖的量，计算酶活力[2]。
2.糖化酶在白酒酿造中的应用
糖化酶在传统白酒生产中的应用方式必须根据原来工艺中曲的质量和对新工艺的使用要求而定。
有如下三种具体的方式:
首先，用曲量不减，添加糖化酶是为了补充或增强曲中糖化力的不足。
其次，为了降低生产成本，减少用曲量，添加一定量糖化酶代替被减去部分曲的糖化力。
再者，原工艺不变，完全使用糖化酶和酵母来替代原来的曲，这类方式一种是针对丢糟，
搞强化发酵;另一种是形成新的发酵周期只有5-7天的酶法制酒工艺。
2.1采用使用方式
要根据各个行业、各种香型酒本身的工艺情况及工艺检测数据，并通过试验合理选择。
2.2糖化酶的使用及计算
不论采用那种方式，糖化酶的添加量都可以精确计算，而不能盲目使用，仅凭经验或者摹仿别人均不足取。
计算的依据是每克原料所需的糖化力((u/g)，如本厂在未使用糖化酶时
小班投料750kg，加大曲2500，即187. 5kg，糖化力580 (u/g)，则原料加曲占有的糖化力为187. 5X580 X 1000(750+187. 5)只1000=116 (u/g) 综合各个厂的经验数据，一般每克原料中糖化力达到120"-140 (u/g)时，即能基本满足工艺要求。
那么上述糖化酶第一种应用方式就可用以下公式计算:原料用量(kg) X每克原料所需的糖化力(u/g)=大曲用量(kg) X大曲糖化力(u/g)+糖化酶用量X糖化酶单位(u/g)
例:设投料1000kg，按26%用曲量计，需要大曲260kg，大曲糖化力为250 (u/g)。
现添加糖化酶而大曲用量不减，问需添加多少酶活力为5万(u/g)糖化酶，
才能满足工艺所要求的每克原料所需的糖化力达140 (u/g)计算:1000 X 140=260 X 250-}W X 50000 W=(1000 X 140一260 X 250)50000=1.5 (kg)上述第二种方式可用以下公式计算:原用曲量(<kg) X曲糖化力(u/g)=现用曲用量(kg) X曲糖化力(u/g)+糖化酶用量X糖化酶单位((u/g)
例:设投料100okg，按26%用曲量计，需用大曲260kg，大曲糖化力为500 (u/g)。
添加糖化酶后，大曲用量减少5000，问需补充多少酶活力为5万(u/g)的糖化酶，才能保持原有的糖化力。
计算;260 X 500二130 X 500+W X 50000W= (260X 500一130 X 500)/50000 =1. 3 (kg)
上述第三种方式的糖化酶用量，可直接计算。
如丢糟发酵可根据所含淀粉量计算，通常按每克淀粉需用180^200 <u/g)计算。
例:现有丢糟6000kg，淀粉含量10，则需要5万(<u/g)的糖化酶为:6000 X 1000X200/50000=2.4 (kg)
3.糖化酶在干啤酒酿造中的应用
干啤酒作为啤酒家族的新成员,以其发酵度高,碳水化合物含量少,口味干爽纯正而受到消费者的欢迎。
应用糖化酶,采用多温度段糖化工艺,可以提高麦汁可发酵性糖的比例,制成风味独特的干啤酒。
本文对干啤酒酿制过程中糖化酶的应用及相关问题做了较为详细的分析和研究。
干啤酒是一种发酵度高的淡爽型啤酒。
生产干啤酒与生产普通啤酒的不同之处, 在于它提高了啤酒的发酵度。
提高发酵度的方法主要有添加发酵性糖法(加糖法) 、添加酶制剂法(加酶法) 和添加特种酵母法。
左永泉报道了一种经过加酶法改进的干啤酒发酵生产工艺, 采用多温度段糖化, 提高麦汁可发酵性糖的比例, 结果显示, 应用此工艺酿制干啤酒, 能够达到有效地提高啤酒发酵度的目的, 生产出的干啤酒具有风味独特、口味干爽纯正等优点。
4.糖化酶在黄酒酿造中的应用
传统的黄酒酿造主要使用活性干酵母作为糖化发酵剂, 依然存在产酒率低的普遍问题。
将糖化酶应用于黄酒生产, 由于糖化力高、发酵快, 使生产周期大大缩短, 并使出酒率有很大提高。
这样, 既节约了原料, 又降低了成本, 提高了经济效益。
研究结果表明,糖化酶的加酶量为0. 02%, 最适温度为32℃, 最适pH值为4. 6, 主发酵期缩短2～3天, 后发酵期缩短10～60天,出酒率高达92. 07%, 是传统法的3. 1～4. 6倍。
5.糖化酶在食醋酿造中的应用
目前, 我国食醋酿造仍以传统工艺为主, 具有多菌种低温混合发酵的特点。
传统酿醋工艺存在着酒母培养条件差、酒母质量不稳定、原料淀粉利用率低、出醋率低、高温季节生产不稳定等诸多生产技术难题。
•在发酵工艺中应用耐高温酒用活性干酵母和糖化酶,活性干酵母具有耐高温、耐酸、抑制杂菌能力强的特性,能够保证食醋夏季生产的正常进行, 不仅降低了原材料的消耗, 而且显著提高了淀粉利用率和出醋率, 具有较好的经济效益。
6.糖化酶在冰冻食品中的应用
一般膨化雪糕中的总固体含量为18%～28%,总固体含量低会影响膨化雪糕的膨胀率,产品口感变差。
要提高冷食品中的总固体含量就势必增加白砂糖、奶粉、淀粉、奶油等的用量,从而导致原料成本增加。
但当淀粉的含量超过3%时,冷冻食品贮藏一段时间后,淀粉易发生老化返生现象,出现生淀粉味,这也限制了淀粉在冷冻食品中的用量。
•采用糖化酶对冷冻食品中的淀粉进行水解, 并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖。
由于葡萄糖的增加降低了浆料的冰点, 使冷
冻食品组织状态更加完善;同时由于改变淀粉的分子结构, 可以防止淀粉老化返生, 消除淀粉味感。
这种方法可以适当降低白砂糖、奶粉、奶油的用量, 并增加淀粉的用量, 从而降低了产品的生产成本; 同时可使产品的口感细腻、柔软, 质量得到改善。
虽然对糖化酶的研究已有多年, 但是仍有许多问题尚待进一步探索。
7.参考文献
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