日本饮食文化ppt
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日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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怀石料理。按照
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日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本饮食文化
はちみつトーストで糖分を補給する（25 歳?電機?秘書）
週に２～３回、朝から甘いものが食べたいときに、は ちみつトーストを作ります。ヤマザキの食パン「食卓 の彩」に、マーガリン「明治なめらかソフ ト」を塗り、「 レンゲ印 純粋ハチミツ」 をかけるだけ。はちみつ は砂糖代わりとして ヨーグルトに入れたり、 豚のショウガ焼きを作る ときにも使っています。
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ネギとじゃこをお弁当にアレンジ
じゃこやネギは、牛乳＆白だしと合わせて卵焼きに入 れたり、マヨネーズで和えてプチトマトに乗せたり。この 日のメニューはほかに、のりたまごはんやえのきベー コン、花豆など。ランチプレート仕様のお弁当箱なら味 が混ざらず、彩りよく見える。
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ヘルシーだけど満足感あり！手作りサン ドイッチ（33歳?建設?経理）
玄米パンにレタス、キュウリ、ほぐ した鶏ササミを乗せ、ラップを使って サンドし、半分にカットして完成。 外食が続いて野菜不足だなと感じた とき、よく作ります。高カロリーになり がちなパン食をヘルシーにしようと 思い、野菜をたっぷり挟んだ満足感 のあるサンドイッチを食べ始めました。
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大切な仕事がある日に！ブロッコリーの トースト（28歳?食品?研究職）
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素材天下
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她们的便当盒——日本白领们的营养便当 1. キムチ納豆ごはんで病気知らず（仮名?35歳? 公務員） 炊きたてごはんに八丁味噌の赤だし味噌汁、キム チ納豆を合わせて。キムチ納豆は、納豆に刻んだ キムチ（または辛子明太子）とネギ、じゃこ、マヨネ ーズを混ぜたもの。 ごはんにかけず、おかずと して食べると腹持ち。月曜 や残業がある日に食べます。 おかげで病気知らずで、 骨密度もアップ！
日本饮食文化PPT课件
面食料理
• 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记 载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款 待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为 代表性的大众面食。
• 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博 多拉面、和福岛喜多方拉面。
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面食料理分类:
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须 面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方 有代表性具有特色的面条——山梨县的地方 菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条 ”等。
日本饮食文化
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餐具的摆放ห้องสมุดไป่ตู้其一定的规矩
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日本饮食五大禁忌:
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当 着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死 者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
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日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞 麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物 美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
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面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
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写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
日本饮食文化与习惯
卻又不知該如何點菜， 建議您可以直接項服 務的人員徵詢， 讓他們給您參考意見或交由他們 為您配菜，如此您便可以享 用到經濟 又好吃的各項日本料理。 －－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理 法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現 在少數的 正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色 由五菜二湯到七菜三 湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍 飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的 美味 發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由， 除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調特色 日本 料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者 與 大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天 然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首 要的精 神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與 烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世 紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已 不多見，大約只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜 色 由五菜二湯到七菜三湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行 與斷食中，強忍飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料 理原本是搭配茶道，將茶的 美味發揮出來的料理，現பைடு நூலகம்已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴 謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會 料理。
日本饮食文化
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五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的 面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。
日 式 甜 点
生茶 在 在 茶的 茶 日 刮茶 道 本 胃食 中 ， 去， 的 和 油因 副 果 的为 产 子 功糖 品 基 效份 ， 本 。可 也 上 。以 就 是 抵是依 消佐附
和 果 子
— 深 受 人 们 青 睐 ，
麻薯—日本的麻糬追求口感层次表现，不要太软，要的是真
材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。春季有“樱花麻糬”， 麻糬中加上樱花汁，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口 咬下。
卷寿司
刺 身
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理 之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海 胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等 形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一 般将“刺身”叫作“生鱼片”，刺身原料主要是海鱼， 而刺身实际上也包括了一切可以生吃的肉类，甚至有 猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在 20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有 人吃，只在沿海比较流行。
关 东 煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是 关西人给这种料理的名称。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、 蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑 轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
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江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
日本饮食文化
后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行 查阅
日本饮食文化
会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石 料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以 品尝到
日本饮食文化
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子文化
和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，并且被认为能体现四季的分明、地理多样性以 及日本人尊重自然的精神，营养均衡，也与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本 独有的价值观、生活样式和社会传统]。由于日本人深信食材有各自最佳时令（日语称“旬 ”╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时 令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当 造，就会有若竹煮
日本饮食文化
特点三：喜欢清淡
日本饮食清淡，日本料理素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物
因此，做菜不用或 少用油，以生、烤 、煮、以及煎为主
日本人非常喜欢吃 腌制物，如酱菜或 者酱拌的食品
第二，会让我们的皮肤变得光滑 第三，有利于身体排毒 第四，可以提高寿命 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理
日本饮食文化
特点一：喜欢“生”和“鲜”
按照日本人的观念，新鲜的东西是最营养的，体内所蕴含的生命力是最旺盛的时期，任何生物的最 佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋， 生吃鱼、肉。因为，能生吃的东西必然是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃
日本饮食文化
会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石 料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以 品尝到
日本饮食文化
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子文化
和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，并且被认为能体现四季的分明、地理多样性以 及日本人尊重自然的精神，营养均衡，也与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本 独有的价值观、生活样式和社会传统]。由于日本人深信食材有各自最佳时令（日语称“旬 ”╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时 令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当 造，就会有若竹煮
日本饮食文化
特点三：喜欢清淡
日本饮食清淡，日本料理素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物
因此，做菜不用或 少用油，以生、烤 、煮、以及煎为主
日本人非常喜欢吃 腌制物，如酱菜或 者酱拌的食品
第二，会让我们的皮肤变得光滑 第三，有利于身体排毒 第四，可以提高寿命 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理
日本饮食文化
特点一：喜欢“生”和“鲜”
按照日本人的观念，新鲜的东西是最营养的，体内所蕴含的生命力是最旺盛的时期，任何生物的最 佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋， 生吃鱼、肉。因为，能生吃的东西必然是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃
日本饮食
握寿司 箱寿司
刺身
• 刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的 鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀 法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥 (日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一 种生食料理。以前，日本北海道渔民 在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片 不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮 ，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家 识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮， 当初被称作“刺身”，后来虽然不用这 种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保 留下来。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面条 而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料的浇 汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉面条。 拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华街的 中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人的口味， 逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材料做汤，诞 生日本独自的拉面。作为地方特色的有代表性的拉面 是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、东京拉面、博 多拉面等。喜欢吃拉面的人很多，为了只吃拉面从远 方特意去各个地方的人也不少。
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
• 把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保 持饭粒的完整，松软。 • 把一张紫菜放在寿司席上，由左至右 将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开 ，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁 饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可 以在中间放入任何自己喜欢的馅，好 吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起 。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分 钟 。切寿司的时候，在刀上沾些水 ，防粘的。
日本饮食文化
简介
• 日本料理即“和食”（わしょく），起源 于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本 特色的菜肴。主食以米饭和面条为主， 副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本 酒（清酒せいしゅ）。和食以清淡著称， 烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日 本料理的制作上，要求材料新鲜，切割 讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、 器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视 味觉，而且很重视视觉享受。和食要求 色自然、味鲜美、形多样、器精良。而 且，材料和调理法重视季节感 。 • 和食中最有代表性的是刺身、寿司、天 妇罗、纳豆、石烧等
日本饮食文化
• 茶食以"和敬清寂"为宗旨，不提倡用于时节不合 的山珍海味，反对用昂贵稀有的材料。茶食尊崇 自然、强调季节性和包荣性。即宜采用时令蔬菜， 同时既要有山货也要有海味，还要有原野的东西， 荤素的搭配也要十分的小心。
• 茶食的色彩比较素雅，反对浓重的修饰，崇尚简 素之情，茶食在制作过程中尽量少用调料，以尊 重材料本身的味道，而日本人多喜生食也是处于 这个原因。 • 茶道用花要求用时令花木，且必须尊崇花木的本 来面目，反对过分摆弄。
• 除攥寿司之外，还有"卷起来"的寿司，这是指"海苔卷"。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜 包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜 包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫 「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、 鱼松或鸭儿芹。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干 瓢卷"是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了 把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"。（为什么叫"铁火 卷"呢？在日本，过去称赌博和赌徒为"铁火打"。据说在十 八世纪时，许多日本赌徒终日流连赌场Tekkaba ，赌 得性起，又怕捱饿，便把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之 卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指， 一举两得，深受赌徒欢迎，以后渐渐演变为今日的手卷。）
• 与艺术、绘画、舞蹈等艺术形式相比，茶道艺术有许多特 殊性。 • 第一，茶道是通过人的眼、耳、舌、鼻、身来同时感受的， 茶道艺术中有色、有声、有香、有味、有触感。比如在茶 事进程中我们可以欣赏到各色艺术品，可以从风声，雨声， 点茶时的水声，主人走动时有节奏的脚步声中体会茶的意 境可以闻到花香、茶香和香炉中发出的香气，可以尝到美 味的食物，可以把你欣赏的任何一件茶道具拿在手里抚摸。 • 第二，茶道艺术试图包罗万象，并使之艺术化。茶道把山 川风月、春夏秋冬、花草虫鸟、历史文学等等都包容进四 小时的茶事之中。 • 第三，茶道艺术不是由个人或单方面独自完成的。它要求 参加茶事的客人一起参加表演，客人的举止和对茶道的修 养程度直接关系到茶道是否成功。 • 第四个特殊性是，茶道艺术是无形的，但又是永久性的。 说它无形是说茶事完成一次艺术的创作便随之消失，那种 只有当事人咱当时的环境下才能感觉到的艺术美的瞬间再 也不会重现。说它又是永久性的，是说茶道要求茶人日夜 埋头于艺术创造与艺术修行之中
中日饮食文化的差异ppt课件
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国人相比较于日本人更加视“饭
局”为一种社交场合，中国人似乎更 加喜欢一边谈事情，一边大快朵颐， 所谓“有事儿饭桌（酒桌）上说”就 是生意经中重要的一环。中国自古以 来都把“饭局”当作沟通感情、解决 问题的重要手段。
基本国情 火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
三、烧炒爆炸蒸PK清煮生吃
日本喜爱清淡的口味，生食或把食物放
入水中煮食为多，所以日本料理被称为 “煮文化”。这种做法也许与日本水源充 足、木材丰富有关。除此之外，日本料理 的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
谢谢！
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国一顿大餐通常先上冷盘，下来是热炒，随
后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。在 点菜中要顾及到各个程序的菜式。 在安排菜单时， 还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的 饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有 四条：1.宗教的饮食禁忌2.出于健康的原因，对于 某些食品，也有所禁忌；3.不同地区，人们的饮食 偏好往往不同；4.有些职业，出于某种原因，在餐 饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
中国酒历史悠久，所谓无酒不成宴，无酒不
成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客 吃饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿 良液，劝酒畅饮，不醉不归，以示诚心。古今 人物更喜以酒消愁，有"诗酒不分家"之说。中 国酒类之多冠盖四海，大致可分为白酒、黄酒、 啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单 就名酒而言就不下300种。
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本饮食文化 PPT
• ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） • ②煮物、烧烤物 • ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉 菜 • ③面豉汤、白饭、咸菜 • ④水果
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
日韩饮食文化
泡菜 拌饭
宫中饮食
年糕
韩国饮食
紫菜包饭
泡菜
• 具有韩国代表性之一的泡菜是韩国
人餐桌上必不可少的发酵食品。最
为熟知的泡菜是用红辣椒为料制作 的辣白菜，但实际上泡菜的种类多 达数十种。另外还有利用泡菜制作 的泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒饭等许
多料理。
拌饭
• 与泡菜一同被列为韩国代表饮食的 拌饭，作为韩国最高传统饮食，是 在白米饭上拌上炒肉，各种各样的 青菜，与辣椒酱或调料等一起拌着 吃。不仅可口，有益健康，而且制 作容易，食用方便，成为飞机上的 最佳饮食。拌饭的故乡全州有很多 著名的小吃店，在首尔也有很多知 名的拌饭店。
年糕
• 年糕是类似于西方糕点的韩国人常吃的 零食。以米为主要原料制作而成，其中 还可以放入各种杂谷，栗子，大枣或水 果，艾草，南瓜等各种材料制作成各种 各样的糕。各种材料制作的香甜可口的 年糕，口味各不相同，在100多种种类 中挑着吃也是一种乐趣和享受。年糕在 过去的宴会或生日，祭祀等日子里是必 不可少的食品。近来还出现一些如面包 房的年糕店，在小型超市里都可以买到。 进入年糕专卖店，到处都是漂亮的都不 舍得吃的年糕，可以和传统饮料一同享 用。来韩国旅行的话，不妨尝尝这美味 的韩国传统零食。
PPT制作人：陈思研 王华仙 材料收集：唐福英 张胜姣 讲解人：彭子飞
目录
A
韩国饮食文化简介
B
日本饮食文化简介
韩国
• 韩国是一个民族特色十分鲜明的国家， 其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已 成为国家的名片，走向了世界。韩国饮 食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清 淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人 自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口 味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是 烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤 等。
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日本饮食文化
未来教师
A
1
日本饮食文化
教学内容 发展历史 特点禁忌 料理介绍 中日对比
A
2
发展历史
❖ 古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬
菜、鸟兽肉等。
❖ 平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐
型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。
❖ 江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料
理重新整合（集大成的时代）。
❖ 明治以后：西化，西洋料理急速进入，强调
自由自在的个人口味倾向。
A
3
眼睛的料理
特点
五味、五色、五法
生鲜海味
A
4
日本饮食五大禁忌
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在 死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了， 第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为 只吃一碗则寓意无缘。
5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲 碗声会招来饿鬼。
A
5
日本料理介绍
寿司（おすし） 生鱼片 （刺身） 拉面（ラーメン） 乌冬面（うどん） 荞麦面（そば） 纳豆（納豆） 天妇罗（天ぷら）
分量较多
食材及与餐具的
搭配；分量较少
用餐习惯 做客时不应将食物吃 应将食物吃完；
完；饭前饭后无固定 饭前饭都应说客
客套话
A
套话
9
相关书籍推荐：
《日本饮食文化：历史与现实》 《日本料理点菜高手》
谢谢！A10A Nhomakorabea6
生鱼片
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本 菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习
惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日 本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼 类及其他海产品为主。
7
A
寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类 也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、 熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、
卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看
作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本 粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸 等多种风味。
8
A
中日比较
中国
日本
制作方法 炒、炸、煎等为主， 以煮为主，蒸、
同时还伴有煮，焖、 炒等兼顾 煨等方法
食物特点 味道重；注重口味； 口味清淡；注重
未来教师
A
1
日本饮食文化
教学内容 发展历史 特点禁忌 料理介绍 中日对比
A
2
发展历史
❖ 古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬
菜、鸟兽肉等。
❖ 平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐
型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。
❖ 江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料
理重新整合（集大成的时代）。
❖ 明治以后：西化，西洋料理急速进入，强调
自由自在的个人口味倾向。
A
3
眼睛的料理
特点
五味、五色、五法
生鲜海味
A
4
日本饮食五大禁忌
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在 死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了， 第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为 只吃一碗则寓意无缘。
5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲 碗声会招来饿鬼。
A
5
日本料理介绍
寿司（おすし） 生鱼片 （刺身） 拉面（ラーメン） 乌冬面（うどん） 荞麦面（そば） 纳豆（納豆） 天妇罗（天ぷら）
分量较多
食材及与餐具的
搭配；分量较少
用餐习惯 做客时不应将食物吃 应将食物吃完；
完；饭前饭后无固定 饭前饭都应说客
客套话
A
套话
9
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谢谢！A10A Nhomakorabea6
生鱼片
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本 菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习
惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日 本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼 类及其他海产品为主。
7
A
寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类 也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、 熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、
卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看
作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本 粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸 等多种风味。
8
A
中日比较
中国
日本
制作方法 炒、炸、煎等为主， 以煮为主，蒸、
同时还伴有煮，焖、 炒等兼顾 煨等方法
食物特点 味道重；注重口味； 口味清淡；注重