做酸奶和留菌种的方法(简)
酸奶与菌种发酵介绍
酸奶与菌种发酵介绍酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶或其他动物奶制成的乳制品，具有丰富的营养和好处。
乳酸菌是促进酸奶发酵的主要细菌，它们能将乳糖转化为乳酸，从而降低牛奶的pH值，使其蛋白质部分凝结，形成酸奶的特点。
酸奶中发酵的乳酸菌主要有两类，即乳酸杆菌和嗜热链球菌。
乳酸杆菌是一种常见的发酵乳制品的乳酸菌，在酸奶中起主导作用。
乳酸杆菌能够产生乳酸和一些其他有益物质，如乳酸菌素、酸化酶等，具有良好的抗菌和免疫调节作用。
常见的乳酸杆菌有拉氏乳杆菌、乳酸乙酸菌、乳酸菌等。
嗜热链球菌是另一种常见的发酵乳产品中的乳酸菌。
它们通常被用于酸奶的发酵过程中，可以在高温下进行发酵，并且能产生一种特殊的酸味和风味。
常见的嗜热链球菌有热链球菌、链球菌等。
酸奶的发酵过程一般需要在温度为40-45摄氏度下进行，这是优选的温度条件，因为在这个温度下细菌的生长速度最快。
为了确保乳酸菌的生存和繁殖，还需要在酸奶中添加适量的营养物质，如乳糖、蛋白质、维生素和矿物质等。
酸奶的发酵过程可以通过以下步骤进行：1.准备原料：选择新鲜的牛奶或其他动物奶作为原料，加热至80摄氏度，以杀死其中的有害细菌。
然后，将温度降低至40-45摄氏度，以为乳酸菌的发酵提供最适宜的温度条件。
2.添加菌种：将适量的乳酸菌菌种添加到牛奶中，确保乳酸菌能够充分生长和发酵。
3.发酵过程：将菌种和牛奶充分混合，并将其装入发酵容器中。
然后，将容器密封并放置在恒温箱或其他保温设备中，以保持适宜的发酵温度。
4.发酵时间：酸奶的发酵时间一般为6-8小时，具体时间可以根据个人喜好和需求进行调整。
发酵时间越长，酸奶的味道会越醇厚。
5.冷却和储存：发酵结束后，将酸奶从发酵容器中取出，然后冷却至常温。
最后，将酸奶储存在冰箱中，以延长其保质期和保持其新鲜度。
总之，酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶或其他动物奶制成的乳制品，具有丰富的营养和好处。
乳酸菌是酸奶发酵的主要细菌，包括乳酸杆菌和嗜热链球菌。
生物 酸奶的制作
制作酸牛奶
1、将玻璃瓶、盖放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、准备纯牛奶500ml和原味酸奶125ml(作菌种用，一定要是原味的)
3、将玻璃瓶取出倒入牛奶(7分满)，将牛奶加热，以手模杯壁不烫手为度。
并在温牛奶中加入酸奶，搅拌均匀，盖盖。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将玻璃瓶放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、10小时后，低糖酸奶就做好了
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好。
双歧杆菌做酸奶的方法
双歧杆菌做酸奶的方法
双歧杆菌酸奶是一种含有益生菌的健康食品。
以下是制作双歧杆菌酸奶的方法：
材料：
- 1升牛奶（最好选择全脂牛奶）
- 1-2勺优质双歧杆菌酸奶菌种
步骤：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至80C左右（用温度计测量）。
然后将火关掉，用保温器或毯子包裹锅子，保持温度在40-46C之间持续15-20分钟，这有助于杀灭坏菌并保护双歧杆菌的活性。
2. 在等待的过程中，将一两勺优质双歧杆菌酸奶菌种倒入一个干净的容器中。
3. 取出保温锅，检查牛奶的温度是否降至40-46C。
如果太热则等待冷却，如果太凉则重新加热。
4. 将温度合适的牛奶倒入菌种容器中，轻轻搅拌均匀。
5. 将菌种倒入酸奶机或保温器中，保持温度在40-46C之间，继续发酵6-10小时。
发酵时间长短会影响口感和酸味，可以根据喜好进行调整。
6. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，让其变得更加浓稠。
7. 酸奶冷藏后，即可食用。
可以根据个人喜好添加水果、坚果或蜂蜜等调味品。
注意事项：
- 在整个制作过程中，保持工具和容器的卫生干净，以避免污染。
- 温度控制非常重要，太高或太低都会影响双歧杆菌的生长和发酵。
- 使用优质的双歧杆菌酸奶菌种可以获得更好的发酵效果和益生菌的数量。
- 酸奶的保存时间一般为5-7天，建议在过期前食用完。
酸奶加工菌种
酸奶加工菌种
酸奶是一种经过特殊发酵过程制作而成的乳制品，其制作过程中需要添加酸奶菌种。
酸奶菌种是一种由乳酸杆菌和双歧杆菌等菌种组成的混合菌群，其作用是将牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而使牛奶变酸并形成酸奶的特有口感。
酸奶菌种的加工过程一般采用纯培养或者批量培养的方法。
纯培养是指将单一菌株进行分离和培养，以获得纯种菌株，再将其用于酸奶的发酵。
批量培养则是将多种菌株混合培养，以获得一种适合酸奶发酵的混合菌种。
在酸奶菌种的加工过程中，需要注意以下几点：
1. 选择优质原料：菌种的品质和发酵效果与原料有一定的关系，因此需要选择新鲜、优质的牛奶作为原料。
2. 保持洁净：在菌种的加工过程中，需要保持操作环境的清洁卫生，避免杂菌的污染。
3. 选择合适的培养条件：不同的菌种对于温度、湿度和pH值等因素有着不同的适应性，因此需要根据具体的菌种选择合适的培养条件。
4. 控制发酵时间：过长或者过短的发酵时间都会影响酸奶的口感和质量，因此需要掌握好发酵的时间。
酸奶菌种的加工是酸奶制作过程中非常重要的一环，只有合适的菌种和良好的加工方法才能制作出美味的酸奶。
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酸奶的全程制作方法
酸奶的全程制作方法简介酸奶作为一种健康美味的食品，深受人们喜爱。
它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，对人体有着多种益处。
制作酸奶的过程并不复杂，只需简单的准备和耐心等待，就能在家里享受到新鲜制作的酸奶。
本文将介绍酸奶的全程制作方法。
材料准备•酸奶菌种•鲜牛奶•酸奶温度计•容器（玻璃瓶或塑料容器）•保温容器（保温杯或保温箱）步骤一：准备酸奶菌种1.在购买酸奶菌种时，确保选择的是新鲜的、活性良好的酸奶菌种。
2.根据包装上的指示，将酸奶菌种溶解在适量的牛奶中。
步骤二：加热鲜牛奶1.取一锅鲜牛奶，倒入锅中。
2.将鲜牛奶加热至80°C，然后关火。
步骤三：降温1.等待加热后的牛奶降温至42°C左右，通过酸奶温度计测量。
2.在降温过程中，可以轻轻搅拌一下牛奶，以使温度均匀。
步骤四：接种酸奶菌种1.将溶解在牛奶中的酸奶菌种倒入温度控制好的鲜牛奶中。
2.用搅拌器或勺子轻轻搅拌，使酸奶菌种均匀分布在牛奶中。
步骤五：发酵1.将接种好的牛奶倒入容器中。
2.将容器放入保温容器中，保持温度在38°C-42°C之间。
3.将保温容器盖好，放置于室温下静置发酵，时间一般在6-8小时，也可以根据个人口感调整发酵时间。
步骤六：冷藏1.发酵结束后，将制成的酸奶放入冰箱冷藏，让其变得更加凝固和味道更好。
2.冷藏时间根据个人喜好而定，一般为2-4小时。
步骤七：品尝1.完成冷藏后，酸奶即可食用。
2.可以根据个人口味加入水果、蜂蜜、坚果等食材来享受不同口味的酸奶。
小贴士•在制作过程中，保持清洁和卫生对于酸奶的质量很重要。
•不同牌子的酸奶菌种和不同的酸奶菌种比例会影响到酸奶的口感和酸度，可以根据个人口味进行调整。
•如果酸奶发酵时间过长，可能会导致酸奶过酸，口感变差。
•制作的酸奶可以保存在冰箱中，一般在3-5天内食用完为宜。
通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味健康的自制酸奶。
希望大家都能尝试一下，享受到自己亲手制作的酸奶带来的美味和健康的双重享受！。
做酸奶和留菌种的方法(简)
家庭做酸奶和留菌种的方法说一下我做酸奶的方法：1、菌粉法这个很多人都有提到了，把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分（如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵），倒入少量纯牛奶，我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的，加入益生菌粉，充分搅拌均匀，再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候10-12个小时即制成。
2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的，我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。
在纯牛奶里按照6％左右的配比，加入酸奶种子，1000ml大概加60ml 就够了，充分搅拌均匀放入酸奶机通电，等候6-8个小时即制成，最长不超过10个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间，这样口感比较好，我一般是第一天晚上做，第二天早上做好后放冰箱，再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题，可以放袋装的太古白砂糖，大概250毫升放一平勺那样子，吃之前拌一点蜂蜜，味道相当不错！做好的酸奶尽量在三天内吃完，因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下菌种的留法，这个是需要一点技巧的：1、准备好几个100ml左右的保鲜盒，放小锅里开水消毒一下，保鲜盒的盖子耐高温能力不太好，开水里过一下也就差不多了。
勺子也要消毒，用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前，先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种，按照6％左右的配比，60ml就足够下次做1000ml 的酸奶了，多留几盒！2、保存方法：菌种留出来后，请一定放入冷冻室去，就让它结冰去，没关系的，如果放冷藏室的话，菌种是会老化慢慢失去活性的。
3、解冻方法：在做下次的酸奶时，拿一小盒菌种出来，另外拿个碗里面放温水，把放菌种的保鲜盒放到温水里稍稍解冻，就可以放到事先温热的牛奶中直接解冻。
切记要放到温热的水或牛奶里解冻，这样做出来的酸奶就很细腻。
如果是放在冷藏室解冻或室温慢慢解冻的话，做出来的酸奶效果都不好，有许多一粒粒的东西，口感非常不好，这是我的实践经验，你们也可以试一下是不是这样，这点很关键，做得好你真的可以成功地省好些菌粉啦！另外菌种不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力会不断下降，建议最多循环用2-3次。
乳酸菌的分离及酸奶的制作
乳酸菌的分离及酸奶的制作乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，常见于发酵食品中，特别是酸奶中。
乳酸菌通过产酸作用，可以改变食品的酸碱度，增强味道和保存食品的能力。
因此乳酸菌的分离和酸奶的制作具有重要的实际意义。
1.选择合适的发酵食品作为样品，如酸奶或发酵乳。
2.将样品进行稀释，然后分别接种在适宜的培养基上，如牛乳琼脂培养基或MRS培养基。
3.培养基应保持在适宜的温度，通常是37°C，促使细菌的生长。
4.观察培养基上的菌落形态，标记明显异于其他菌落的菌落。
5.使用无菌技术，将单独的菌落分离到新的培养基上。
6.对新培养的乳酸菌菌株进行纯化和鉴定，如形态学观察、生理生化特性检测等。
酸奶的制作主要是通过乳酸菌进行发酵来实现的，以下是一种常见的酸奶制作方法：1.选择新鲜的牛乳作为原料，最好使用全脂牛乳，因为全脂牛乳中的脂肪能够提供乳酸菌生长所需的营养。
2.将牛乳煮沸并冷却至40-45°C，这是乳酸菌生长的最适温度。
3.加入适量的酸奶发酵剂，这可以是商业化的酸奶菌干粉或者是之前分离得到的纯化乳酸菌菌株。
4.用搅拌器均匀地搅拌牛乳，以确保发酵剂充分混合。
5.将搅拌均匀的牛乳倒入适宜的容器中，并加盖保温。
可以使用保温箱或温暖的地方来保持发酵温度。
6.将容器放置在温暖的地方，保持温度在37-43°C之间，使乳酸菌进行发酵。
发酵时间通常为6-8小时，但可以根据个人口味和偏好进行调整。
7.发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，以停止乳酸菌的发酵过程。
8.酸奶制作完成后，可以根据个人口味添加适量的糖、水果、坚果等作为调味品。
通过乳酸菌的分离和酸奶的制作，我们可以获得高质量的酸奶产品，并且能够自己调整酸奶口味和营养成分。
此外，乳酸菌的分离和酸奶制作对于学术研究和食品工业也具有重要意义，可以深入了解乳酸菌的功能和应用，以及改善食品的质量和口感。
用鲜奶做酸奶的方法
用鲜奶做酸奶的方法鲜奶做酸奶的方法酸奶是一种健康美味的乳制品，有益于肠道健康并且富含营养。
虽然市面上有很多不同品牌的酸奶，但是自己在家中用新鲜的鲜奶做酸奶也是一种非常有趣的尝试。
下面我将为大家介绍一种用鲜奶自制酸奶的方法。
原料准备：1.新鲜鲜奶2.酸奶菌种（可以在超市或者网上购买到）3.糖（可选）4.水果（可选）工具准备：1.储存酸奶的容器2.保温饰品或保温壶3.搅拌勺步骤一：将鲜奶煮开首先，将新鲜鲜奶倒入一个锅中，然后用中小火加热至煮沸。
当鲜奶开始冒泡时，立即关闭火源，让鲜奶冷却至室温。
步骤二：加入酸奶菌种将购买到的酸奶菌种（也称为酸奶发酵剂）倒入一个杯子中。
然后，将一小部分煮开的鲜奶倒入该杯中，搅拌均匀直至酸奶菌种充分溶解。
步骤三：混合鲜奶和酸奶菌种将已经冷却至室温的鲜奶和溶解了酸奶菌种的混合物倒入一个干净的容器中，搅拌均匀。
步骤四：保温发酵将混合好的鲜奶和酸奶菌种的液体倒入一个密封容器中，然后将容器放入保温饰品或者保温壶中进行发酵。
通常情况下，需要将容器放在保温器中保持温度在40-45摄氏度之间，这样可以保证酸奶菌充分发酵。
步骤五：等待生产通常来说，酸奶的发酵时间大约为6-12小时。
发酵的时间越长，酸奶的酸味越浓。
如果你喜欢醇厚的口感，可以将酸奶发酵时间延长一些。
建议在发酵完毕后将酸奶放入冰箱冷藏数小时，这样可以增加酸奶的口感和风味。
步骤六：加入糖和水果如果你喜欢吃甜酸奶，可以在发酵过程中加入适量的糖，然后搅拌均匀。
此外，你还可以加入一些切碎的水果来增加酸奶的口感和风味，比如草莓、蓝莓或者桃子等。
自制酸奶不仅简单方便，而且可以根据个人口味自由调整，是一种非常健康、美味的食品。
希望以上介绍的方法能够帮助到大家，欢迎大家尝试制作属于自己的酸奶。
浅谈实验室制作酸奶的方法
浅谈实验室制作酸奶的方法在实验室里制作酸奶是一种有趣且富有创造性的活动。
本文将介绍实验室制作酸奶的方法，包括所需材料、实验步骤、结果分析等方面，供大家参考。
灭菌锅：1个将鲜牛奶倒入烧杯中，置于灭菌锅中加热至100℃，保持10分钟，以杀死牛奶中的杂菌。
待牛奶冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂，并搅拌均匀。
将混合物倒入洁净的恒温培养箱中，设定温度为40℃，静置8-12小时。
发酵完成后，将酸奶取出，分装到干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏保存。
过程与结果在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶灭菌要彻底，以确保酸奶在发酵过程中不会受到杂菌的影响。
发酵剂的用量要适当，过多或过少都会影响酸奶的口感和品质。
控制好发酵温度，过高或过低都会延长发酵时间，影响酸奶的口感。
在实验室条件下，我们成功制作出了一系列口感良好、品质稳定的酸奶。
通过观察和品尝，我们发现实验室制作的酸奶在风味、口感和酸度等方面都达到了较为理想的水平。
实验室具备先进的设备和仪器，可以确保灭菌和发酵过程中的温度、湿度等参数得到精确控制，从而制作出品质稳定的酸奶。
实验室制作酸奶时，可以针对不同的原料和配方进行大量尝试和优化，以获得最佳的风味和口感。
然而，在实验室制作酸奶过程中也存在一些问题：实验室制作酸奶的设备和仪器成本较高，对于一般家庭而言可能难以承担。
实验室制作酸奶需要一定的专业技能和经验，发酵过程中可能出现的异常情况需要专业人员进行判断和处理。
实验室制作酸奶是一种相对更加精细和可控的制作方式，可以获得更好的产品品质和风味。
但是需要投入更多的设备和人力成本，并需要具备一定的专业技能和经验。
在选择制作酸奶的方式时，应根据个人实际情况和需求进行选择。
酸奶是一种以牛奶为原料经益生菌发酵而成的食品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
近年来，保健型酸奶逐渐受到消费者的青睐，成为了市场上的热门产品。
本文将介绍保健型酸奶的制作工艺，并对其功能性进行研究，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。
制作酸奶的简单方法
制作酸奶的简单方法制作酸奶的简单方法1.玻璃瓶等消毒灭菌。
玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。
把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。
在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。
把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。
经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。
冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。
优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。
如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。
如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
拓展阅读：工业上制作酸奶酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：1.配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。
酸奶与菌种发酵介绍
酸奶与菌种发酵介绍酸奶是一种经过菌种发酵的乳制品，它具有丰富的营养和独特的口感，备受人们喜爱。
在传统制作酸奶的过程中，必须使用菌种来发酵牛奶。
这些菌种是指一种或多种乳酸菌，如乳酸杆菌和嗜热乳酸杆菌等。
本篇文章将详细介绍酸奶的制作过程以及菌种的作用。
首先，让我们来了解一下酸奶的制作过程。
酸奶的制作主要可以分为以下几个步骤：选择乳源、杀菌、冷却、接菌、发酵和冷藏。
首先，乳源应该是新鲜的牛奶。
一般选择新鲜的牛奶是因为新鲜的牛奶中富含蛋白质和乳糖，并且品质较好。
使用低脂牛奶可以制作出低脂酸奶，使用全脂牛奶则可以使酸奶更加口感丰富。
接下来，牛奶需要经过杀菌过程以消毒。
这样可以防止有害细菌滋生，保证酸奶的品质与安全。
通常可以采用热处理或者高压灭菌的方法杀菌。
然后，冷却牛奶是为了让它降温到适宜接菌的温度。
一般来说，牛奶的温度应该在40-45摄氏度之间。
这个温度范围有利于菌种的生长和发酵。
接菌是酸奶制作过程中一个非常重要的步骤。
在接菌过程中，需要将乳制品中添加一定量的菌种。
这些菌种一般是乳酸杆菌或者嗜热乳酸杆菌等乳酸菌。
它们是一类革兰氏阳性菌，能够将乳糖转化为乳酸，并且能够繁殖在乳制品中。
这样，牛奶中的乳糖就会被转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味。
发酵是酸奶制作过程中最后一个步骤，也是最为重要的一步。
发酵的温度通常在30-43摄氏度之间，最适合的温度是40摄氏度左右。
在此温度下，菌种会开始进行发酵，将乳糖转化为乳酸，并且产生一些其他的物质，如酒精、香气物质等。
发酵的时间通常为6-8小时左右，取决于所使用的菌种和发酵环境等因素。
最后，将发酵完成的酸奶存放在冷藏室中，可以延长其保质期和品质。
酸奶在冷藏状态下可以保持新鲜的口感和丰富的营养，同时也可以防止有害细菌的繁殖。
菌种在酸奶的制作中起着至关重要的作用。
乳酸菌作为菌种，可以在适宜的环境中生长和繁殖，通过对乳糖的发酵作用将其转化为乳酸。
乳酸的产生不仅赋予了酸奶独特的酸味，还能够增强酸奶的保质期和口感。
酸奶的加工方法
酸奶的加工方法
1. 原料准备：选择新鲜的牛奶或羊奶作为酸奶的基础原料。
通常选择全脂牛奶或羊奶，以确保酸奶的口感更加丰满和顺滑。
2. 杀菌处理：将原料牛奶或羊奶在高温下进行杀菌处理，这样可以杀灭其中的有害细菌，同时也会对牛奶的蛋白质结构进行改变，使之更易于发酵。
3. 加入活性菌种：将经过杀菌处理的牛奶或羊奶迅速降温至适宜的发酵温度（通常为38-43摄氏度），然后添加适量的酸奶菌（通常是乳酸菌）进行发酵。
4. 发酵过程：将牛奶或羊奶与菌种充分混合后，将其放置在恒温器内进行发酵。
发酵时间通常为4-6小时，但也可以根据个人喜好和酸奶口感来调整发酵时间。
5. 冷却和贮存：发酵结束后，将酸奶迅速冷却至低温，防止继续发酵。
然后将冷却后的酸奶装入密封容器中，并放置在冰箱中贮存。
值得注意的是，以上是传统的酸奶加工方法。
随着科技和工艺的发展，现代的酸奶加工方法也包括先杀菌再添加菌种、添加果汁或水果块等创新步骤，以满足不同消费者的口味需求和市场需求。
实验报告：自制酸奶所需的菌粉（菌种）的DIY
实验报告：自制酸奶所需的菌粉（菌种）的DIY本文介绍重点不是如何自制酸奶，而是自制“自制酸奶”所需的菌种。
为了补钙和补充肠道益生菌，本人常自制酸奶。
制作过程也很简单，将买来的商品酸奶，倒入纯牛奶中，混合均匀，在42度左右恒温3-5小时即成，如果需要口感更好，就放入冰箱冻上大半天至一天（即所谓的后发酵）。
以前我制作酸奶的菌种，都是超市卖的带双歧杆菌的原味酸奶。
但对于我这种住在城市郊区的人来说，买酸奶还真不方便，周围的小超市大多没有，要买就得跑到市区，不能做到随时做。
后来，小区周围有一两家有卖的了，又卖得比市区贵，让人感觉不爽（因为经常做，这个成本要是要尽量降低，而且商品酸奶中的香精、凝固剂等总让人担心）。
网上有卖酸奶菌粉的，尽管方便，但价格也不低。
于是，萌发了自己做酸奶菌粉的想法，想一想，古代人也一样做了酸奶，当时肯定有一套保存菌种的方法。
其他发酵食品，如甜米酒、黄酒、白酒、醋、酱油等，都有相应保存菌种的土方法（制曲），酸奶菌种应该也不会太特别。
上网查了米酒曲的制作方法，工业化生产乳酸菌粉的工艺原理，结合自己家里的条件设计方案，经过两次试验，基本成功，在此分享出来，希望能让同样需要长期做酸奶的人得到方便实惠。
具体操作步骤如下：1、获取原始菌种去超市购买最新鲜的原味酸奶，越新鲜越好，一般当天能买到昨天生产的酸奶，最好是带双歧杆菌的品种。
2、发酵增殖就是做一次酸奶，让乳酸菌再繁殖、活跃起来，增加其数量，用庞大的数量来保证存活率，让部分菌种能在我们保存方式中生存下来（以休眠状态，或产生繁殖用的孢子）3、固化定形让新鲜的酸奶，粘附在粉状颗粒上，以便快速加热干燥及以后分次取用。
具体操作步骤分几步3.1 准备粉剂我的做法是：将糯米粉、玉米淀粉、小麦面粉，各一份混合，在微波炉中打1至2分钟，至有炒面粉的香味时停止，这样一则可杀菌，二则可让各种材料变熟，以便乳酸菌利用其营养，三则可让粉末更松散。
3.2 添加保护剂工厂用热风干燥工艺生产乳酸菌粉时，会加入各种保护剂，让乳酸菌能抗得住干燥时的高温，提高活菌的存活率。
用酸奶制作酸奶的方法
用酸奶制作酸奶的方法酸奶是一种含有丰富的乳酸菌的发酵乳制品，具有丰富的营养和益生菌的功效。
酸奶制作过程中需要使用合适的原材料和方法，下面将详细介绍酸奶的制作步骤。
一、准备原材料和器具1.原材料：牛奶、酸奶菌（乳酸菌）2.器具：奶锅、温度表、密封容器、搅拌勺、保温箱或发酵器等。
二、煮沸牛奶1.选用优质牛奶，通常使用全脂牛奶效果更好。
将牛奶倒入奶锅中，加热至85-90左右，用温度表测量。
2.保持牛奶在85-90保持15-20分钟，以杀灭潜伏在牛奶中的其他菌种。
三、冷却至合适温度1.将煮沸的牛奶冷却至40-45，使用温度表测量。
2.可以将奶锅放入冷水中降温，也可以放置在自然环境中冷却。
四、添加酸奶菌1.将酸奶菌加入已经冷却到合适温度的牛奶中。
菌种的添加量根据个人喜好，通常每升牛奶中加入2-3g的酸奶菌即可。
2.用搅拌勺搅拌均匀，使菌种充分分散在牛奶中。
1.将加入酸奶菌的牛奶倒入密封容器中，如玻璃瓶或塑料容器。
2.将密封容器放入保温箱或发酵器中，保持温度在45-50，并保持12-24小时的时间，让菌种充分发酵。
六、冷藏1.发酵的酸奶完成后，将容器取出放在常温下自然冷却，然后放入冰箱冷藏。
2.酸奶需要经过冷藏后才能更好的口感和口感，通常冷藏4-6小时。
七、调味（可选）1.酸奶发酵完成后，可以根据个人口味添加适量的糖、蜂蜜、水果等进行调味。
2.均匀搅拌后即可食用。
酸奶制作中的注意事项：1.牛奶选择全脂牛奶效果更好，但也可以选择低脂牛奶。
2.发酵的环境保持在45-50，太低则菌种发酵不完全，太高则可能会杀死菌种。
3.在发酵过程中，尽量避免震动、晃动和频繁开门等行为，以免影响菌种的正常发酵。
4.密封容器要选择无毒的、卫生的容器，以防止其他细菌的侵入。
同时，密封容器的材质也要耐热，不会释放有害物质。
5.在制作酸奶的过程中，要注意个人卫生，保持清洁。
酸奶的制作过程虽然看似简单，但仍然需要注意各个环节的细节，这些环节直接影响酸奶的质量和口感。
怎样制取乳酸菌酸奶的方法
怎样制取乳酸菌酸奶的方法
制取乳酸菌酸奶的方法如下：
1. 准备材料：
- 鲜牛奶：可以选择全脂牛奶或者脱脂牛奶。
- 乳酸菌菌种：可以购买酸奶菌种或者使用已经制作好的酸奶作为菌种。
- 食糖：按个人口味添加，可以不加或者适量添加。
- 保鲜盖或保鲜膜：用于覆盖酸奶容器。
2. 消毒容器：
- 使用热水冲洗容器，确保容器干净卫生。
- 用开水煮沸容器15分钟，杀死细菌，注意待容器冷却后再进行下一步。
3. 加热牛奶：
- 将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80C，注意不要让牛奶沸腾。
- 关火，让牛奶自然冷却至约40C。
4. 添加乳酸菌菌种：
- 将乳酸菌菌种倒入一小碗中，加入少量牛奶，搅拌均匀。
- 将混合好的乳酸菌菌种倒入已经凉却的牛奶中，充分搅拌均匀。
5. 发酵：
- 倒入发酵容器，如酸奶盒子、玻璃罐或小瓶等。
- 盖上保鲜盖或用保鲜膜封口，放置在25-40C的环境中发酵，时间根据个人口感和温度而定（通常需要6-12小时）。
6. 完成：
- 发酵后的酸奶会变得乳酸味浓郁，容器中会有一层酸奶凝结物。
- 将酸奶放入冰箱冷藏1-2小时使其变凉，然后搅拌一下，即可食用。
注意事项：
- 温度太高或太低都会影响酸奶的质量，过高会导致菌活性降低，过低则会延长发酵时间。
- 在发酵过程中，尽量避免用金属刀具搅拌，以免影响酸奶的口感。
- 发酵过程中尽量保持发酵容器的卫生，避免细菌的污染。
酸奶的制作和乳酸菌的分离
酸奶的制作和乳酸菌的分离一、目的1、学习自制酸奶的方法2、熟悉从酸奶中分离和纯化乳酸菌的一般方法二、原理酸奶发酵过程通常是由双菌或多菌的混合培养实现的。
其中的杆菌先分解酪蛋白为氨基酸和小肽，由此促进球菌的生长，而球菌产生的甲酸又刺激了杆菌产生大量的乳酸和部分乙醛，由此链球菌还产生了双乙酰这类风味的物质，因此，达到了稳定状态的混合发酵。
三、材料和器皿1、菌种：德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚菌（可从品牌酸奶商品中自行分离）2、培养基：（1）马铃薯牛奶琼脂培养基（2）MRS琼脂培养基：蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏5g，K2HPO4 2g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温80 1ml，MgSO4·7H2O 0.58g，MnSO4·4H2O 0.25g，蒸馏水1000ml，pH6.2～6.4,121℃下灭菌20min。
（3）乳酸菌糖发酵液体培养基：蛋白胨5g，牛肉膏5g，酵母膏5g，，葡萄糖,10g，吐温80 0.5ml，蒸馏水1000ml，1.6%溴甲酚紫溶液1.4ml，pH6.8～7.0，分装试管后，在112℃下灭菌30min。
3、材料：优质全脂牛奶或奶粉（内含脂肪28%，蛋白石27%，乳糖37%，矿物质6%，水分2%），蔗糖：市售优质酸奶（1瓶）4、器皿：无菌奶瓶、三角瓶或血浆瓶（250ml），无菌移液管，培养皿，厌氧罐，恒温水浴锅，恒温箱，冰箱四、方法和步骤1、酸奶的制作（1）配奶：在牛奶中添加6%~10%蔗糖后搅匀。
（2）消毒：将酸奶原料置于85~90℃下消毒15min（3）冷却：将消毒后的牛奶冷却至45℃左右（4）接种：按5%~10%（V/V）比例将市售优质酸奶作菌种接入冷却牛奶中，充分搅匀（5）装瓶：将上述牛奶按无菌操作灌入无菌三角瓶中，每瓶灌装量约为250g（使液面距瓶口1.5cm）（6）保温：将接种后的牛奶置于40~42℃的恒温箱中保温3~4h（具体时间视凝乳速度而定）（7）后熟：已形成凝胶状态的酸奶在4℃左右的低温下保持12~24h，以使其后熟（后发酵）（8）品味：评定酸乳质量有理化指标和微生物学指标两类。
做酸奶菌种保存方法
做酸奶菌种保存方法导言酸奶是一种健康、美味的食品，而酸奶的制作离不开酸奶菌种。
酸奶菌种是一种含有乳酸菌的混合物，可通过保存酸奶菌种来实现酸奶的再次制作。
下面将介绍几种常见的酸奶菌种保存方法。
方法一：冷冻保存冷冻保存是最常见的酸奶菌种保存方法之一。
具体步骤如下：1. 将新酸奶制作完成后，将大约10摄氏度的酸奶菌种倒入密封容器中。
2. 将容器放入冰箱的冷冻室。
3. 将酸奶菌种冷冻保存，可在数月内保持其活性。
注意事项：冷冻保存的酸奶菌种需在使用前解冻，解冻后的酸奶菌种即可在鲜奶中灌菌。
但冷冻保存的酸奶菌种可能会有一定程度的活性损失，因此建议尽早使用。
方法二：干燥保存干燥保存是另一种常见的酸奶菌种保存方法。
具体步骤如下：1. 将新酸奶制作完成后，将酸奶菌种倒入干燥盖子的容器中。
2. 将盖子紧闭，将容器放置在通风良好的环境中，让酸奶菌种自然干燥。
3. 干燥的菌种可保存数周至数月。
注意事项：干燥保存的菌种使用时，需直接将其加入鲜奶中，重新培养。
干燥保存的酸奶菌种虽然便于携带和保存，但易受潮而失活，因此保存环境和密封性十分重要。
方法三：液体保存液体保存方法适用于大量酸奶菌种的保存，适合需要频繁使用菌种的情况。
具体步骤如下：1. 将新酸奶制作完成后，取适量的酸奶菌种倒入玻璃试管中。
2. 用无菌铝箔或海绵塞好试管口，确保试管密封。
3. 将试管放入冰箱低温保存。
注意事项：液体保存的酸奶菌种需定期更换，每隔一个月左右更换一次，以保持菌种的活性。
同时需要注意，保存菌种的试管一定要选用无菌的玻璃制品，并确保保存环境卫生。
方法四：特殊保存在一些特殊情况下，我们需要进行特殊的酸奶菌种保存。
例如：1. 冻干保存法：将菌种通过冷冻干燥的方法保存。
这种方法适用于长期保存，比如几年甚至更久。
2. 液氮保存法：将菌种存放在液氮中进行保存。
这种方法适用于保存时间更长，同时也需要专业设备和存放条件。
特殊保存方法的选择需根据实际情况和需要来决定，在家庭制作酸奶的情况下，一般的冷冻、干燥或液体保存方法已经足够。
如何制作酸奶的乳酸菌
如何制作酸奶的乳酸菌制作酸奶的乳酸菌一直是人们非常关注的话题，因为乳酸菌是制作酸奶的关键成分。
下面将详细介绍如何制作酸奶的乳酸菌。
乳酸菌是一类可以发酵乳制品的有益菌群，其主要作用是将乳糖转化成乳酸，从而降低乳制品的pH值，增强其保质期和口感。
常见的乳酸菌包括乳酸杆菌、乳酸球菌等。
下面将以乳酸杆菌为例介绍如何制作酸奶的乳酸菌。
首先，制作乳酸杆菌酸奶需要准备以下原材料和设备：1.鲜奶或者巴氏杀菌的牛奶，500毫升；2.酸奶菌种（含乳酸杆菌），适量；3.温度计；4.保温容器（如保温瓶或保鲜盒）；5.煮沸的干净容器。
接下来，按照以下步骤制作酸奶的乳酸菌：第一步，准备奶：将鲜奶或巴氏杀菌的牛奶倒入一个大锅中，用中火加热至85℃，并保持15分钟。
然后，将锅从火上取下，待温度降至45℃左右。
第二步，加入菌种：将适量的酸奶菌种（含乳酸杆菌）加入到温度为45℃左右的奶中，用温度计确保温度准确。
第三步，充分搅拌：用汤匙或搅拌棒将奶和菌种充分搅拌均匀，使菌种均匀分布在奶中。
第四步，保温发酵：将搅拌好的奶菌混合液倒入保温容器中，立即盖上盖子。
将容器放入预先加热的保温容器中，确保温度为40-45℃左右。
保持容器保温，并避免露出阳光直射或外部温度波动的环境。
发酵时间一般为6-8个小时，视温度、大气湿度和个人口味而定。
第五步，冷却存储：发酵结束后，将容器取出，放置在室温下冷却。
冷却后，可以根据个人口味加入适量的糖或水果，再装入煮沸过的干净容器中。
最后，将酸奶冷藏保存，即可食用。
制作酸奶的乳酸菌需要保持一定的温度和时间，以保证乳酸菌的正常生长和发酵过程。
同时，注意保持设备的卫生和避免外界污染。
酸奶自制方法
酸奶自制方法
酸奶是一种健康美味的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙和益生菌，对于促进消化、增强免疫力、美容养颜等都有很好的功效。
而且，自制酸奶不仅简单方便，而且可以根据个人口味进行调整，今天我就来介绍一下酸奶的自制方法。
首先，我们需要准备好以下材料，鲜牛奶、酸奶菌种、保温容器。
其次，将鲜牛奶倒入锅中加热，待温度升至80摄氏度左右时，关火放凉至40摄氏度左右。
接着，在一小碗中取出适量的酸奶菌种，加入少量温牛奶搅拌均匀，然后倒入锅中的温牛奶中，再次搅拌均匀。
然后，将混合好的牛奶倒入保温容器中，盖上盖子，放入温暖的地方静置发酵，时间大约为6-8小时，直到酸奶凝固。
最后，将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，待其冷却后即可食用。
自制酸奶的好处在于，我们可以根据个人口味进行调整，比如可以加入蜂蜜、水果、坚果等，制作成各种口味的酸奶。
而且，自制的酸奶不含防腐剂和人工添加剂，更加健康安全。
总之，自制酸奶的方法非常简单，只需要几个简单的步骤就可以享受到美味健康的酸奶了。
希望大家也可以尝试一下，享受自制酸奶带来的健康快乐！。
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家庭做酸奶和留菌种的方法
说一下我做酸奶的方法：
1、菌粉法
这个很多人都有提到了，把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分（如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵），倒入少量纯牛奶，我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的，加入益生菌粉，充分搅拌均匀，再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候10-12个小时即制成。
2、菌种法
有些人是用市面的原味酸奶做菌种的，我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。
在纯牛奶里按照6％左右的配比，加入酸奶种子，1000ml大概加60ml 就够了，充分搅拌均匀放入酸奶机通电，等候6-8个小时即制成，最长不超过10个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间，这样口感比较好，我一般是第一天晚上做，第二天早上做好后放冰箱，再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题，可以放袋装的太古白砂糖，大概250毫升放一平勺那样子，吃之前拌一点蜂蜜，味道相当不错！做好的酸奶尽量在三天内吃完，因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下菌种的留法，这个是需要一点技巧的：
1、准备好几个100ml左右的保鲜盒，放小锅里开水消毒一下，保鲜盒的
盖子耐高温能力不太好，开水里过一下也就差不多了。
勺子也要消毒，用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前，先留一部分出来放小
保鲜盒里做菌种，按照6％左右的配比，60ml就足够下次做1000ml 的酸奶了，多留几盒！
2、保存方法：菌种留出来后，请一定放入冷冻室去，就让它结冰去，没
关系的，如果放冷藏室的话，菌种是会老化慢慢失去活性的。
3、解冻方法：在做下次的酸奶时，拿一小盒菌种出来，另外拿个碗里面
放温水，把放菌种的保鲜盒放到温水里稍稍解冻，就可以放到事先温热的牛奶中直接解冻。
切记要放到温热的水或牛奶里解冻，这样做出来的酸奶就很细腻。
如果是放在冷藏室解冻或室温慢慢解冻的话，做出来的酸奶效果都不好，有许多一粒粒的东西，口感非常不好，这是我的实践经验，你们也可以试一下是不是这样，这点很关键，做得好你真的可以成功地省好些菌粉啦！
另外菌种不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力会不断下降，建议最多循环用2-3次。