葡萄糖_1-课件

葡萄糖的氧化反应：
⒈葡萄糖与银氨溶液反应：
【实验7-1】现象：在试管壁上有银镜形成
反应方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3 +H2O
该反应用于醛基的检验 用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。
葡萄糖的氧化反应：
⒉葡萄糖与新制氢氧化铜反应
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13、知人者智，自知者明。胜人者有 力，自 胜者强 。2021/3/52021/3/52021/3/52021/3/53/5/2021
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14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年3月5日星期 五2021/3/52021/3/52021/3/5
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15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年3月2021/3/52021/3/52021/3/53/5/2021
多糖
一、葡萄糖C6H12O6
1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。 2、化学性质：
3、用途：制药、制镜、制糖果
二、蔗糖、麦芽糖（ C12H22O11 ）
1.蔗糖
（1）物理性质: 无色晶体,溶于水，甜
（2）化学性质:无还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
三、蔗糖 麦芽糖：
2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖)
（2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种.
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
【实验7-２】现象：试管中生成红色沉淀 反应方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
3.人体内氧化反应：
C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O
与氢气的加成反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH （己六醇）
• 2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和 n可以相同，也可以不同。
• 3、通式的使用有一定的限度：有些糖类不符合该 通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并 不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲 酯（C2H4O2）
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：
1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢 6.7%，其余是氧。求分子式。 葡萄糖分子式－C6H12O6
课前导引
你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发现柿 饼外面往往有一层白色、有甜味的粉末， 而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜的糖浆 样物质，他们是重要的单糖------葡萄糖和 果糖。
第一 节
目标与要点
• 学习目标：
1、了解糖类的组成和分类。 2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄
糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。
这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。
（二）、葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。
2、化学性质：
-CHO的性质：
还原性 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应
氧化性 与氢气的反应
-OH的性质：与发生金去属氢钠氧的化反生应成醛，进一步氧化为羧酸
与乙酸的酯化反应
• [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得 糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分 子葡萄糖， 1分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成2分 子葡萄糖
二 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
[提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？
2、糖的分类：
单糖、二糖、多糖间转化关系
• 以水解状况进行分类：
水解
水解
• 单糖：不能水解成更多简糖单的糖二糖 单糖
•
葡萄糖、果糖
缩聚
• 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖
•
麦芽糖、蔗糖
• 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖
•
淀粉、纤维素
练习1
练习1
• 有关糖类物质的叙述中正确的是：D
A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/3/52021/3/52021/3/53/5/2021 12:17:45 PM
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11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/3/52021/3/52021/3/5M ar-215- Mar-21
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12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/3/52021/3/52021/3/5Fr iday, March 05, 2021
重点：葡萄糖的性质和用途。
难点：葡萄糖的结构与性质。
❀六大营养素
糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水
❀三大能源物质
糖类 脂肪 蛋白质
一、糖类的组成和分类
来源——绿色植物光合作用的产物
1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯
称碳水化合物，理由是当时发现它们的组 成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同， 也可以不同）。
不能发生银镜反应及费林 反应。
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
三、蔗糖 麦芽糖：
1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多
（2）化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液
②与新制氢氧化铜悬浊液
酯化反应:
与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯
1 mol葡萄糖与醋酸进行酯化反应，最多消
耗醋酸 5 mol，化学方程式： CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH H2SO4 CH3COOCH2[CH（OOCCH3）]4CHO
+5H2O
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/3/52021/3/5Fr iday, March 05, 2021
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分子葡萄 糖1分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化 铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显 还原性,是一种非还原性糖.
三、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
蔗2糖0%溶液 热水浴
银氨溶液
无现象
蔗糖水解生成葡萄热糖水和浴
果糖两种单糖，这是区
蔗糖 + 稀硫酸
热水浴
N中a和O别余H酸其糖余一糖般类只银的生氨一成溶点葡液， 萄其 糖。产银生镜
2、己在六一醇定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示： 同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C 原子的葡萄糖酸 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/3/52021/3/5Marc h 5, 2021
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。2021/3/52021/3/52021/3/52021/3/5
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2.麦芽糖:
（1）物理性质: 白色晶体、易溶于水、甜
（2）化学性质: 有还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
特别提示：通式 Cn(H2O)m
• 1、通式只表明糖类的元素组成，并不反应糖类的 结构——糖类分子中并不存在水分子。
成其他的物质
糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。
二、葡萄糖
（一）葡萄糖的组成和结构
分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO）
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙wenku.baidu.com钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……
第一节 葡萄糖 蔗糖
绿色植物光合作用的产物
特征 由C、H、O元素组成
糖类
多数符合通式Cn(H2O)m
单糖 分类 二糖
• 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银 镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成 红色沉淀。
3、制法：
工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O 催化剂 n（C6H12O6）
淀粉
葡萄糖
◇果糖简介（最甜的天然糖）
与H2加成、酯化反应。
分子式：C6H12O6 结构简式：
• 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、 麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、
新制Cu(OH)2反应。
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂 抗氧化剂
营养强化剂