食品安全事件 PPT课件

食品安全突发事件应急处置培训课件ppt

案例三：某地食品添加剂超标事件应急处置
总结词：依法依规、从严从快、公开透明
01
02
详细描述
政府相关部门对涉事企业生产的食品进行抽检，发现食品添加剂严重超标。
03
04
立即责令涉事企业停止生产、销售问题产品，并进行召回和销毁。
对涉事企业进行罚款、吊销执照等处罚，依法追究相关责任人的法律责任。
05
预警体系不完善
目前的食品安全预警体系还存在不足，难以有效预测和防范食品安全突发事件。Fra bibliotek法律法规不健全
现有的食品安全法律法规体系尚不完善，对违法行为的惩处力度不够。
公众意识不强
部分消费者对食品安全知识了解不足，自我保护意识不强，容易受到不良商家的侵害。
展望未来食品安全突发事件应急处置的发展方向
食品安全突发事件应急处置培训课件
汇报人:可编辑
2023-12-25
目
CONTENCT
录
• 食品安全突发事件概述 • 食品安全突发事件应急处置流程 • 食品安全突发事件应急处置措施 • 食品安全突发事件应急处置案例分
析 • 食品安全突发事件预防措施 • 总结与展望
01
食品安全突发事件概述
定义与分类
06
加强食品添加剂的监管和规范使用，防止类似事件再次发生。
05
食品安全突发事件预防措施
加强食品安全监管
建立严格的食品安全监管制度，对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节进行全面监管，确保食品质量安全。
加强对食品生产企业的日常监督检查，及时发现和纠正食品安全问题，防止问题扩大和蔓延。
建立食品安全追溯体系，实现食品从生产到消费的全程可追溯，一旦发现问题，能够迅速定位和解决问题。

食品安全事故案例PPT课件

谢谢大家！
打工仔曝黑幕:羊尿泡死猫肉当羊肉
真正的羊肉一斤将近30元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌……” 小潘说，大多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉，再卖给别人，当然食客不知情，吃得还蛮香。
街头十大毒小吃你吃过多少？
4.臭豆腐危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐
街头十大毒小吃你吃过多少？
5.油条油饼危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词：铝超标敌敌畏地沟油罪状揭露：油条八成铝超标黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
13/15 宜先用热水浸泡，时间越久二氧化硫释出越多。喝汤搅拌则因热水与筷子的接触面较多，释出的二氧化硫较干食夹取来得更多，最好不要把免洗筷拿去火锅、汤汁内浸泡。
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
14/15 使用一次性筷可能会怎么样? 一般人若是食入过量的亚硫酸盐，可能会造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，且亚硫酸盐会与人体的钙结合，会有造成骨质流失之虞有些体质特殊的人，无法将亚硫酸盐转换成硫酸盐，摄食超量时，可能会产生不同程度的过敏反应，诱发气喘或是呼吸困难，除此之外，硫磺中含有重金属，例如铅、汞等。重金属在人体内部是可以堆积的，长时间的累积会造成铅中毒或汞中毒。甚至有人得到淋巴腺癌。
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
8/15 装箱或裸露运送到中国、日本等国家，干燥过后的筷子，就一梱一梱的绑起来，或装在纸箱里，装在船上运到中国来，所有的制程中，完全没有消毒，就算是淋过双氧水或燻过硫磺的筷子，也完全没有用水洗过，就这样的来到了中国。

食品安全案例分析课件

2.黄曲霉素 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
事件4：上海染色馒头 • 中毒原因：该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过期馒头回收再重新和面加工成新品。
事件2：地沟油
• 中毒原因：主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死。
1.地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
一些菜贩表示，这种方法已沿用三四年，喷过甲醛溶液的白菜更保鲜， “周边的人都这么干” 农产品保鲜剂、添加剂使用范围、剂量规范不明确，甲醛溶液在蘑菇等蔬菜中也被发现。
三聚氰胺的危害!!!
• 三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测数值。由于三聚氰胺急性毒性试验的半数致死量大于 5000mg/kg（LD50，大鼠，经口），所以一般技术人员只看到其“毒性强度：小－极小”，但是，三聚氰胺的遗传毒性、亚慢性毒性，慢性毒性是致命的：动物长期摄入会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌
事件8：万能牛肉膏
• 中毒原因：牛肉精膏是一种食品添加剂，可用于生物制药发酵及各种培养基的制备，牛肉膏如果过量使用或长期食用，对人体有明显危害，严重可能致癌。小商贩买回添加剂后随意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人体造成危害甚至致癌。

食品安全知识培训ppt课件

制度及管理场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
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幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
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幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，

食品安全问题案例分析ppt课件

三鹿饲养奶牛80万余头，日产鲜奶6800吨，奶牛饲养辐射130个县(市、区),5500多个村, 带动6万多农户发展奶业，通过延伸产业链吸纳80余万农村剩余劳动力。三鹿集团是1996年12月23日设立的企业法人，注册资金3亿元。2008年9月，该公司因涉嫌生产、销售伪劣产品被责令停止生产、销售。三鹿集团曾是中国知名的乳品企业，连续5年进入中国企业500强，品牌价值曾高达149．07亿元。
三鹿历史、产值及结局

三鹿集团前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产合作社”，经过几代人半个世纪的奋斗,在同行业创造了多项奇迹和“五个率先 ”：1983年，率先研制、生产母乳化奶粉（婴儿配方奶粉）；1986年，率先创造并推广 “奶牛下乡、牛奶进城”城乡联合模式；1993 年，率先实施品牌运营及集团化战略运作；1995年，率先在中央电视台一频道黄金时段播放广告；1996年，率先在同行业导入CI 系统……

“敌敌畏”金华毒火腿被央视《每周质量报告》曝光后，成了近期媒体议论的焦点之一。“敌敌畏”引发的金华火腿“多米诺骨牌 ”式的信任危机，使金华打造了千年的城市名片瞬间蒙垢。曾经热闹的金华市火腿市场如今已门可罗雀，杭州各大超市的金华火腿销量几乎为零。

火腿是金华市的城市名片。金华火腿有着 1200多年的历史。听起来悠远绵长，但事实上脆弱无比。即使是千年的牌子，又何尝经得起几分钟的折腾？

9月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现2008 年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700 吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。国家卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，它可导致人体泌尿系统产生结石。

食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件

《“健美猪”真相》

瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰胺”，通常是指盐酸克伦特洛，一种肾上腺类神经兴奋剂。将这类物质添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，从而降低成本。目前全球136个国家和地区都规定肉品不得检出瘦肉精。2009年2月，瘦肉精导致广州70人中毒，成为近年最受关注的食品安全问题之一。
事故的原因

①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出现故障，未能达到规定的杀菌温度；② 一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作，另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、管道等生产前未消毒，造成交叉感染； ③储存豆奶的冷库太小，生产的豆奶未能及时冷却。
案例二
2003年9月17日某市某国际学校，
学生统一在学校食堂进餐，晚餐菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉片、炒白菜和香菇木耳茭白汤，其中肚丝为中午剩余且未冷藏的熟食。
7、尽量购买有下列标志的食品
8、不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
8、要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
9、大型集餐禁止供应以下食品
生食水产品外购散装熟肉制品
隔餐剩余食品
各类含有天然毒素及限制加工条件
的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等

三、食物中毒分类
细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节性。化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、四季豆等。真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗。

食品安全教育PPT课件

小食品
不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
食品安全歌
小朋友，进学校，学知识，长本领。文化知识要学好, 健康安全也重要。苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。
看清厂家出厂期，切莫超过保质期。小摊小贩莫相信，卫生更是难放心。安全意识人人有，争当食品小卫士。
健康成长，远离垃圾食品
汽水、可乐类食品
主要危害是：
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。
方便类食品
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
主要危害是：
1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2．只有热量，没有营养。
罐头类食品 (包括鱼肉类和水果类)
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
食品安全教育PPT
1 十大垃圾食品
目录
2 小食品对人体的危害
3 中小学生食品安全应注意的问题
1 十大垃圾食品
油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高血脂症和冠心病血管疾病； 2．含致癌物质；
腌制类食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
主要危害是：
1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)； 2．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
烧烤类食品
2
小食品对人体的危害
这些垃圾食品大多都属于“三高三低” （高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。严重可导致癌症。
恶劣的加工环境
防腐剂

食品安全事故PPT课件

对食品安全事故的处理
• 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故报告后，应立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门进行调查处理，并采取相关措施。
谢谢观看
农业行政、质量监督、工商行政管理等部门在日常监督管理中发现问题，或接到相关举报，应立即向当地卫生行政部门报告
发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应按规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应按规定上报。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据
食品安全事故处理预案的制定
县级以上人民政府根据相关法律法规及实际情况制定预案，并报告上一级人民政府备案
食品生产相关企业制定食品安全事故处置方案，定期检发生食品安全事故的单位应当予以处置，防止事故扩大。事故发生单位及接受病人进行治疗的单位应及时想当地县级卫生行政部门报告。

食品安全PPT课件

2
❖ 第一节典型案例 ❖ 第二节食物中毒的特征 ❖ 第三节常见劣质食品的种类与危害 ❖ 第四节食物中毒的应急处置
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第一节典型案例
案例一：河南某大学事物中毒事件 2010年9月16日凌晨两点半开始，河南某大
学一名学生出现了肚疼、腹泻的症状并去校医院就诊，此后陆陆续续有60多位学生的身体出现不良反应。据了解，这些学生都是昨晚(15号)在河南工业大学第一餐厅就餐。
生
产
的
发现含有孔雀石绿的鱼罐头
米粉12
❖ 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!
9
蜂蜜和洋葱菠菜和豆腐菠菜和猪肝
一些不能混吃的食物
同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛
菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸
钙，易使人患草酸结石症
猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值
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豆浆和鸡蛋西瓜和羊肉
❖四、有毒性动植物食物中毒：食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性食物中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。
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❖ 2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、 “苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
• 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。

食品安全ppt

毒豆芽事件源于一些不法商贩为了使豆芽生长更快、更美观，非法添加亚硝酸盐、尿素等化学物质，导致豆芽菜中亚硝酸盐含量超标。长期食用毒豆芽可能导致食物中毒、致癌等危害。
案例四：瘦肉精事件
总结词
瘦肉精是一种兽用药物，能够提高动物瘦肉率，但过量使用会导致人体健康问题。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
详细描述
瘦肉精事件源于一些养殖户为了提高瘦肉率，过度使用瘦肉精等兽用药物。这些药物在动物体内残留，通过食物链进入人体后会导致一系列健康问题，如心率不齐、肌肉颤抖、呼吸困难等。长期食用含有瘦肉精残留的肉类可能增加患心脏病、癌症等疾病的风险
详细描述
地沟油主要由餐饮业产生的废弃油脂、过期食品、腐败物质等构成，经过提炼、加工后被用于制作食品。其主要危害包括：含有大量细菌、病毒、重金属等有害物质，对人体健康产生极大的威胁；长期食用可能导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病的发生。
案例二：镉大米事件
总结词
镉大米是一种受到镉污染的大米，其镉含量超出了正常范围，长期食用对人体健康产生极大的危害。
02
食品安全风险
微生物污染
细菌性污染
细菌是常见的食品污染源，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能引发食物中毒、腹泻等症状。
病毒性污染
病毒如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致食物中毒、胃肠不适等症状。
真菌性污染
真菌如霉菌、酵母菌等，可能引起食物变质、产生毒素，危害人体健康。
化学污染
有机污染物
免疫检测
利用抗体和抗原的特异性结合，快速检测食品中的有害物质。
化学分析
利用化学方法检测食品中的有害物质，如重金属、农药残留等。
分子生物学检测
利用DNA、RNA等分子生物学方法检测食品中的微生物和病毒。

《食品安全事故案例》课件

01
涉案企业
某大型食用油生产企业。
02 03
事故原因
企业为了降低成本，非法采购地沟油进行加工。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉案人员被追究刑事责任。
05
04
受害人数
数万人受害，数百人出现食物中毒症状。
案例三：瘦肉精事件
涉案企业
某大型养殖企业和部分猪肉销售商。
受害人数
数千人受害，数百人出现食物中毒症状。
严重时甚至危及生命。
对社会的影响
食品安全事故可能引发社会恐慌，影响社会稳定，损害消费
者信心。
对经济的影响
食品安全事故可能对食品产业造成重大损失，影响经济发展
。
对国际形象的影响
食品安全事故可能影响国家形象，降低国际声誉。
02
食品安全事故案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒的化工原料，被不法商人添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿出现肾结石等疾病。
加大对违法行为的惩处力度，提高违法成本，形成有效的威慑力。
及时修订和完善法律法规，以适应食品安全形势的变化和技术的进步。
强化食品安全监管体系
建立健全食品安全监管机构，明确职责分工，形成有效的监管合
力。
加强食品安全监测、预警和应急处置能力建设，及时发现和处置
食品安全问题。
推进食品安全监管信息化建设，提高监管效率和透明度。
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被用于养殖业以提高动物瘦肉率。
事故原因
企业为了提高利润，非法使用瘦肉精。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉案人员被追究刑事责任。
03