增加骨密度保健食品优秀课件
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增加骨密度保健 食品
1、概述
1.1、骨的组成
骨组织的结构：骨膜、骨质、骨髓
骨组织的细胞：骨细胞、成骨细胞、破骨细胞
★
遍布于骨基质 骨溶主解要功主功能要能功是能产是生吸胶收原骨纤，维一、个粘破多骨糖细和 糖骨蛋重胞白建可等功以，能吸在收细1胞00外个形成成骨骨细的胞有所机形质成，的称 为调类节骨骨矿质质物。。平随衡着类骨质增多、钙化，成骨 细胞转化为骨细胞。
身高缩短
骨质疏松症已成 为我国一个严重的公 共健康问题
2、常见的增加骨密度保健食品 原料及产品
2.1原料
（1）钙：钙是身体中矿物化组织——骨骼和牙齿 的必需矿物质，是维系骨密度的基础营养，也是影 响骨密度的一个重要膳食因素。当钙摄入或钙吸收 不足时就会诱发甲状旁腺功能亢进，继而导致来自 骨骼的骨动员，释放更多的钙以维持血清的钙稳定， 骨丢失因此而发生。因此，钙在预防和治疗骨质疏 松症中的地位是非常重要而无法替代的。
（4）磷及磷酸盐 磷是人体必需的元素，
磷与钙结合成骨矿物质，钙
与磷的比值为2∶1，合理的钙磷比例有 利于磷的吸收。磷吸收不良引起的磷缺 乏可导致骨量减少，最后发展为骨质疏 松症；但同时需要注意的是，过量的磷 会影响钙磷能被吸收的有效性，从而干 扰钙的营养。
这个动态平衡是由体内激素调节完成（主 要有甲状旁腺激素和降钙素，维生素D等）。
1.3、骨密度
骨骼中的矿物元素含量，通常 称之为骨密度。它是骨质量的一个 重要指标，反应骨质疏松的程度， 也是预测骨折危险性的重要指标和 依据。
骨密度异常的类型
骨 骨质减少 密
绝经后骨质疏松症（Ⅰ型）
轻
度
到
异
重 原发性 老年性骨质疏松症（Ⅱ型）
★ 钙的生理功能和代谢
钙是构成骨骼的主要无机成分，以羟基磷 灰石结晶体Ca10（PO4)6(OH)2的形式存在的，约 占人体体重1%～2%，其中99%的钙存在于骨骼 中，它是保持骨骼坚硬的基本条件。正常人血 钙和骨钙之间维持着一种动态平衡，这种平衡 调节着骨的代谢。
钙在人体中由肠道吸收和摄入，人体的大部 分钙存储在骨骼，钙的代谢途径，是血液中钙 和骨骼中的钙保持动态平衡。
（一）内分泌因素 这是造成骨质疏松症的重要病因之一。与骨
质疏松症有着直接关联的激素主要有4种，即雌 激素、甲状旁腺激素、降钙素、活性维生素D［1， 25-（OH）2D3］。
(1) 雌激素:已知绝经后妇女卵巢功能衰退， 雌激素水平显著下降，其骨矿物质加速丢失。
作用机理：直接抑制破骨细胞。雌激素缺乏， 破骨细胞活跃，骨骼的吸收（被破坏）作用加强; 成骨细胞的活性下降（因已证实成骨细胞上有雌 激素的受体），骨形成量减少。
它由甲状腺滤泡旁细胞分泌，是一种由32 个
氨基酸残基组成的肽类激素，也是一种重要的钙调
节激素。降钙素主要是通过抑制骨质的吸收与促进
骨中钙盐的沉积使血钙水平降低。这与PTH 的作用
正相反，二者形成一对拮抗激素，共同调节血钙水
平。并抑制胃肠道和肾小管吸收钙离子，使血钙浓
度降低。 血钙
抑制破骨 细胞作用
骨质钙
（2）甲状旁腺激素（PTH ）
PTH是由甲状旁腺主细胞分泌的，由84个氨基 酸残基组成，它是调节血钙水平的主要激素。一般 认为，PTH 通过其分泌的骨吸收因子(如IL-6、IL11等)促进破骨细胞的作用。使破骨细胞活跃，骨 质溶解，骨钙释放入血。增加血钙。
骨质钙 促进破骨 细胞作用
血钙
(3) 降钙素（CT）
解释
骨组织的成份：无机物、有机物
Hale Waihona Puke Baidu通常称为骨盐， 其中95%是固 体钙和磷。
90％为I型胶原蛋白 其余为无定形的均质 状物质，如：糖蛋白、 唾液蛋白及少量脂质 等
1.2、骨的代谢
正常成熟骨的代谢主要以骨重建形式进行。 在调节激素和局部细胞因子等的协调作用下，骨 组织不断吸收旧骨，生长新骨。如此周而复始地 循环进行，形成了体内骨转换的相对稳定状态。
（三）遗传因素 骨质疏松性骨折决定于骨峰值和骨量丢失速率
两个主要因素。一般认为峰值骨密度受遗传和环境 因素的影响分别占75%和25%。骨质疏松症可能是多 基因的疾病。现在发现的并认为可能的基因有以下 几种：
1）维生素D受体基因； 2）骨钙素的维生素D启动区基因； 3）Ⅰ型胶原基因； 4）雌激素受体基因。
常 骨质疏松
特发性骨质疏松（包括青少年型）
继发性
1.4、骨质疏松症的概念
骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨矿成分 和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨脆性增加和 骨折危险性升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。
1.5、骨质疏松症的病因
凡可使骨的净吸收增加， 促进骨微结构紊乱的因素都 会促进骨质疏松症的发生。
（二）生活习惯
1）长期钙质摄入量 不足，导致体内形成负钙 平衡；
2）酗酒和抽烟，食 用草酸含量高的食物，大 量饮用含咖啡因的饮料， 摄取过量的蛋白质，高盐 饮食，维生素D摄人不足 和光照减少等均为骨质疏 松症的易发因素；
4）长期卧床和失重 (如太空宇航员)也常导 致骨质疏松。
3）长期缺少运动，足够 的体力活动有助于提高PBM， 成骨细胞和骨细胞具有接受应 力、负重等力学机械刺激的接 受体，故成年后的体力活动是 刺激骨形成的一种基本方式， 而活动过少者易于发生骨质疏 松症；
奶类 食品
海产品
干果类
豆制品
蔬菜类
奶类食品
（2）维生素D：人体维生素D的水平与骨 密度密切相关。维生素D是钙吸收的主要调 节因素，可以帮助人体吸收钙，有效地提高 人体骨密度。适当补充维生素D能够延缓骨 质丢失，降低骨折发生率。
蛋黄
肝脏
香菇
（3）大豆异黄酮、大豆皂苷 大豆异黄酮、大豆皂苷等物质与人体分泌的 雌激素分子结构非常相似，能够与破骨细胞上的 雌激素受体相结合，减少骨质流失，同时避免了 补充雌激素可能诱发癌症的风险；此外，大豆异 黄酮能增强机体对钙的利用，增加骨密度。
（四）其它 如药物因素：一些药物及放化疗法也会造成
骨质疏松症。年龄增加：骨质流失加剧，身体对 钙质吸收能力也相应减弱。免疫因素：类风湿性 关节炎所致的骨质疏松症是免疫反应所引起的典 型病例。性别因素：男性骨 矿物质含量明显高于女性等。
1.6、骨质疏松症的危害
严重危害身体健康
驼背
骨折
腰背酸疼
呼吸系统障碍
1、概述
1.1、骨的组成
骨组织的结构：骨膜、骨质、骨髓
骨组织的细胞：骨细胞、成骨细胞、破骨细胞
★
遍布于骨基质 骨溶主解要功主功能要能功是能产是生吸胶收原骨纤，维一、个粘破多骨糖细和 糖骨蛋重胞白建可等功以，能吸在收细1胞00外个形成成骨骨细的胞有所机形质成，的称 为调类节骨骨矿质质物。。平随衡着类骨质增多、钙化，成骨 细胞转化为骨细胞。
身高缩短
骨质疏松症已成 为我国一个严重的公 共健康问题
2、常见的增加骨密度保健食品 原料及产品
2.1原料
（1）钙：钙是身体中矿物化组织——骨骼和牙齿 的必需矿物质，是维系骨密度的基础营养，也是影 响骨密度的一个重要膳食因素。当钙摄入或钙吸收 不足时就会诱发甲状旁腺功能亢进，继而导致来自 骨骼的骨动员，释放更多的钙以维持血清的钙稳定， 骨丢失因此而发生。因此，钙在预防和治疗骨质疏 松症中的地位是非常重要而无法替代的。
（4）磷及磷酸盐 磷是人体必需的元素，
磷与钙结合成骨矿物质，钙
与磷的比值为2∶1，合理的钙磷比例有 利于磷的吸收。磷吸收不良引起的磷缺 乏可导致骨量减少，最后发展为骨质疏 松症；但同时需要注意的是，过量的磷 会影响钙磷能被吸收的有效性，从而干 扰钙的营养。
这个动态平衡是由体内激素调节完成（主 要有甲状旁腺激素和降钙素，维生素D等）。
1.3、骨密度
骨骼中的矿物元素含量，通常 称之为骨密度。它是骨质量的一个 重要指标，反应骨质疏松的程度， 也是预测骨折危险性的重要指标和 依据。
骨密度异常的类型
骨 骨质减少 密
绝经后骨质疏松症（Ⅰ型）
轻
度
到
异
重 原发性 老年性骨质疏松症（Ⅱ型）
★ 钙的生理功能和代谢
钙是构成骨骼的主要无机成分，以羟基磷 灰石结晶体Ca10（PO4)6(OH)2的形式存在的，约 占人体体重1%～2%，其中99%的钙存在于骨骼 中，它是保持骨骼坚硬的基本条件。正常人血 钙和骨钙之间维持着一种动态平衡，这种平衡 调节着骨的代谢。
钙在人体中由肠道吸收和摄入，人体的大部 分钙存储在骨骼，钙的代谢途径，是血液中钙 和骨骼中的钙保持动态平衡。
（一）内分泌因素 这是造成骨质疏松症的重要病因之一。与骨
质疏松症有着直接关联的激素主要有4种，即雌 激素、甲状旁腺激素、降钙素、活性维生素D［1， 25-（OH）2D3］。
(1) 雌激素:已知绝经后妇女卵巢功能衰退， 雌激素水平显著下降，其骨矿物质加速丢失。
作用机理：直接抑制破骨细胞。雌激素缺乏， 破骨细胞活跃，骨骼的吸收（被破坏）作用加强; 成骨细胞的活性下降（因已证实成骨细胞上有雌 激素的受体），骨形成量减少。
它由甲状腺滤泡旁细胞分泌，是一种由32 个
氨基酸残基组成的肽类激素，也是一种重要的钙调
节激素。降钙素主要是通过抑制骨质的吸收与促进
骨中钙盐的沉积使血钙水平降低。这与PTH 的作用
正相反，二者形成一对拮抗激素，共同调节血钙水
平。并抑制胃肠道和肾小管吸收钙离子，使血钙浓
度降低。 血钙
抑制破骨 细胞作用
骨质钙
（2）甲状旁腺激素（PTH ）
PTH是由甲状旁腺主细胞分泌的，由84个氨基 酸残基组成，它是调节血钙水平的主要激素。一般 认为，PTH 通过其分泌的骨吸收因子(如IL-6、IL11等)促进破骨细胞的作用。使破骨细胞活跃，骨 质溶解，骨钙释放入血。增加血钙。
骨质钙 促进破骨 细胞作用
血钙
(3) 降钙素（CT）
解释
骨组织的成份：无机物、有机物
Hale Waihona Puke Baidu通常称为骨盐， 其中95%是固 体钙和磷。
90％为I型胶原蛋白 其余为无定形的均质 状物质，如：糖蛋白、 唾液蛋白及少量脂质 等
1.2、骨的代谢
正常成熟骨的代谢主要以骨重建形式进行。 在调节激素和局部细胞因子等的协调作用下，骨 组织不断吸收旧骨，生长新骨。如此周而复始地 循环进行，形成了体内骨转换的相对稳定状态。
（三）遗传因素 骨质疏松性骨折决定于骨峰值和骨量丢失速率
两个主要因素。一般认为峰值骨密度受遗传和环境 因素的影响分别占75%和25%。骨质疏松症可能是多 基因的疾病。现在发现的并认为可能的基因有以下 几种：
1）维生素D受体基因； 2）骨钙素的维生素D启动区基因； 3）Ⅰ型胶原基因； 4）雌激素受体基因。
常 骨质疏松
特发性骨质疏松（包括青少年型）
继发性
1.4、骨质疏松症的概念
骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨矿成分 和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨脆性增加和 骨折危险性升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。
1.5、骨质疏松症的病因
凡可使骨的净吸收增加， 促进骨微结构紊乱的因素都 会促进骨质疏松症的发生。
（二）生活习惯
1）长期钙质摄入量 不足，导致体内形成负钙 平衡；
2）酗酒和抽烟，食 用草酸含量高的食物，大 量饮用含咖啡因的饮料， 摄取过量的蛋白质，高盐 饮食，维生素D摄人不足 和光照减少等均为骨质疏 松症的易发因素；
4）长期卧床和失重 (如太空宇航员)也常导 致骨质疏松。
3）长期缺少运动，足够 的体力活动有助于提高PBM， 成骨细胞和骨细胞具有接受应 力、负重等力学机械刺激的接 受体，故成年后的体力活动是 刺激骨形成的一种基本方式， 而活动过少者易于发生骨质疏 松症；
奶类 食品
海产品
干果类
豆制品
蔬菜类
奶类食品
（2）维生素D：人体维生素D的水平与骨 密度密切相关。维生素D是钙吸收的主要调 节因素，可以帮助人体吸收钙，有效地提高 人体骨密度。适当补充维生素D能够延缓骨 质丢失，降低骨折发生率。
蛋黄
肝脏
香菇
（3）大豆异黄酮、大豆皂苷 大豆异黄酮、大豆皂苷等物质与人体分泌的 雌激素分子结构非常相似，能够与破骨细胞上的 雌激素受体相结合，减少骨质流失，同时避免了 补充雌激素可能诱发癌症的风险；此外，大豆异 黄酮能增强机体对钙的利用，增加骨密度。
（四）其它 如药物因素：一些药物及放化疗法也会造成
骨质疏松症。年龄增加：骨质流失加剧，身体对 钙质吸收能力也相应减弱。免疫因素：类风湿性 关节炎所致的骨质疏松症是免疫反应所引起的典 型病例。性别因素：男性骨 矿物质含量明显高于女性等。
1.6、骨质疏松症的危害
严重危害身体健康
驼背
骨折
腰背酸疼
呼吸系统障碍