人体七大营养素与健康的关系学习资料

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人体七大营养素与健康的
关系
蛋白质
一. 概述
蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%占总固体量的45% 是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。

人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%勺蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。

每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。

构成人体的氨基酸有22
种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。

其它13种为非必需氨基酸。

氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。

肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。

二. 作用：
1.制造和修护人体组织。

构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。

2.构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。

酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。

激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。

如甲状腺负责新陈代谢等。

抗体制造免疫细胞，B淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。

血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。

3.提供能量。

每克蛋白质提供能量4千卡热量。

蛋白质的摄取量应占总能量的10—15% 成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg,儿童到青春期：2.5 — 1.7克/Kg ,孕妇和授乳期多补充20克/天。

三. 缺乏症状。

2.肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。

3.低血压、贫血、手脚冰凉。

4.抵抗力低、易感冒。

5.胃肠功能差、消化不良。

6.严重缺乏可导致水肿。

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7•消瘦、儿童体形矮小。

8.易疲劳、活动能力不足。

脂类
一. 概述：
脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。

脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。

脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%最高占50% [ 脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。

有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。

在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为 1 ： 1 ：1。

动物油提
供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。

胆固醇是人体内重要的固醇类物质，80%由内分泌提供，20如食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。

胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D
及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。

卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。

卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。

二. 脂类的作用
1.细胞膜、生物膜的主要成份。

固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。

2.供给能量和储存能量。

脂肪的摄入量应占总能量的20-25%
1克脂肪提供9千卡热量。

每天还需要脂肪量70 80g。

3.促进脂溶性维生素的消化和吸收。

4。

维持体温。

三. 缺乏症状：
1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。

2.性功能、生殖能力减弱。

3.毛发变得干燥、稀少。

糖类
一.概述：
糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。

糖类分单糖、双糖、多糖。

单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。

双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。

双糖基本上能被人体全部吸收和利用。

多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。

多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。

多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。

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二•作用：
1提供能量。

主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200
千卡左右，即一天的基本能量。

人体的60- 70嵋亡量靠糖类提供。

1克葡萄糖能提供4千卡热量。

纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的10%^下。

1罐汽水含糖150 千卡。

2•构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。

3•保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。

三.缺乏症状：
1 •主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。

2.消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。

维生素
一. 概述：
维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。

在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。

维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。

脂溶性维生素有：A、D E、K。

水溶性维生素有：C和B族。

脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。

水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。

多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。

二. 维生素的作用：
维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。

维生素A
维生素A也叫视黄醇，和视力有关。

主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。

2.维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。

3.抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱。

4.预防贫血：改善铁的吸收和运输。