营养学基础实验大纲

营养学基础实验教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：营养学基础

英文名称：Fundamental Nutrition

开课学期:

课程学时：8

课程类型: 通识课

开课专业：非动物科学专业

选用教材:

1．吴坤主编.《营养与食品卫生学实习指导》.人民卫生出版社. 2003

2．金邦荃主编.《营养学实验与指导》.高等学校食品专业系列教材.南京东南大学出版社，2008

考核方式：理论考核成绩占70％，课间实习考核成绩占20％，平时考核成绩占10％

主要参考书

二、实验教学的目的与要求

（一）实验教学目的

通过开展实习课教学，使学生比较全面、系统地掌握营养学的基本理论、基本方法和基本技能，培养学生进一步理解饮食营养与人体健康和疾病的密切关系，了解本学科的发展方向，并能结合现实生活实际从理论上提高认识，为改善我国人民的身体营养状况，增强人民体质做出贡献。

（二）实验教学基本要求

要求学生明确实验的目的和意义，理解并掌握实验原理，规范、熟练地进行实验操作，能够分析、解决在实验中遇到的有关问题，理论联系实际，写出实验报告。

三、实验教学的设计思想

在实验环节中，开设食物蛋白质营养评定、有效能值的评定、营养需要计算的实验项目，使学生不但掌握营养需要计方法，而且有关营养素的评定的方法。

四、实验教学的课程目标

根据本课程特点，必须严格要求学生完成蛋白质营养评定、有效能值的评定、营养需要计算三个实验内容。

五、实验教学的课程内容及学时

实习1 食物蛋白质营养评定4学时

实习2 有效能值的评定2学时

实习3 营养需要计算2学时

六、具体实验内容

（一）食物蛋白质营养评定（4学时）

1．学生自己确定食物种类（课余时间，小组内讨论）

2．确定评定指标（课余时间，小组内讨论）

3．查找食物营养成分表、人理想氨基酸模式和标准蛋白（课余时间，小组内讨论，指导教师参与并指导）

4．对比较待比较食物蛋白含量、氨基酸组成与标准蛋白或理想氨基酸模式进行比较

5．整理、统计、分析数据，绘制各种统计图和统计表说明（2学时，指导教师参与并指导）

6．要求同组中每个同学以不同的视角分析，各自撰写评定报告，上缴（课余时间，指导教师参与并指导）

（二）有效能值的评价（2学时）

给与一特定人群能量摄入量、粪、尿排泄量，计算食物的有效能值（消化能、代谢能）

（三）营养需要计算（2学时）

1．学生自己预先设定人群

2．参照《中国居民膳食指南》，设置营养指标（能量、蛋白、氨基酸、常量元素，微量元素和维生素需要）

3．计算计算需要

4．并撰写设计报告

实验完毕，应用专门的实验报告本，根据预习和实验中的现象及数据记录等，及时而认真地写出实验报告。实验报告一般包括以下内容：

实验名称

（一）实验目的

（二）实验基本原理

（三）试剂与仪器：列出实验中所要使用的试剂与仪器设备。

（四）步骤及方法：应简明扼要地写出实验步骤流程。

（五）结果计算：计算结果，并应用表格或图形进行数据处理。

（六）分析讨论：运用所学知识对实验中出现的现象或问题进行讨论和分析，以提高自己的分析问题、解决问题的能力，也为以后的科学研究打下一定的基础。

七、考核方式

实验成绩采用百分制，分别对学生的食物蛋白质评定报告、有效能值评价、营养需要计算报告进行打分，然后再综合评定学生的总成绩。评定成绩的依据包括学生在实验过程中的操作能力、实验报告的内容以及学习态度。

蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标