营养学基础实验大纲
《动物营养学》实验教学——饲料分析及饲料质量检测技术教学大纲
《动物营养学》实验教学——饲料分析及饲料质量检测技术教学大纲目录一、课程的性质、任务和地位二、基本要求（一）理论知识方面（二）实践技能方面三、教学安排（一）使用教材（二）学时分配四、教学内容（一）理论教学内容专题一饲料的质量管理和样品的采集与制备专题二饲料质量检测的原理和方法专题三饲料分析实验室仪器配套建设（二）实验操作内容第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节第八节第九节第十节第十一节第十二节第十三节第十四节第十五节饲料样本采集，样本制备饲料的物理性状检验饲料中粗脂肪含量的测定饲料中粗灰分含量的测定饲料中粗蛋白含量的测定饲料中粗纤维含量的测定饲料中钙含量的测定饲料中总磷含量的测定饲料中食盐含量的测定饲料粉碎粒度测定饲料混合均匀度测定饲料显微镜检饲料中微量元素含量测定能量、氨基酸等演示实验动物实验评定饲料营养价值（三）思考题《饲料分析及饲料质量检测技术》教学大纲一、课程的性质、任务和地位《饲料分析及饲料质量检测技术》是在动物营养学，饲料学的研究发展的基础上，与经典化学分析、仪器分析、企业生产管理、生物统计紧密结合发展起来的一门重点课程，主要任务是阐明饲料原料和成品的物理性状、营养素、抗营养成分、有毒有害物质及饲料添加剂的定性和定量分析检测原理和方法，确定它们的组成与含量，为研究动植物体的组成和营养价值的评定提供依据和研究方法。
也是饲料工业生产中保证饲料原料和各种产品质量的重要手段；是从事动物生产和饲料工业的理论基础，为学生从事饲料品质管理和质量检测提供基本方法和操作技能训练，是动物科学专业、动物营养与饲料加工专业学生的专业课或专业基础课程。
二、基本要求（一）理论知识方面通过理论课学习，要求学生对饲料分析、饲料质量检测的基本概念、原理、方法、内容和研究进展有较全面的掌握，掌握国家有关饲料标准的基本内容和饲料营养价值评定的研究方法，了解饲料法规和全面质量管理的主要内容。
（二）实践技能方面通过实验课的学习和操作技能锻炼，掌握饲料常规成分分析、纯养分分析、饲料卫生指标、饲料加工质量以及常用物理检测分析、快速检测分析的操作方法，熟悉实验室目前常用仪器设备的使用和操作，并掌握和了解当前仪器分析技术的有关仪器操作（原子吸收、分光光度计、定氮仪、氨基酸分析仪、测热仪、动物血液生化分析仪等）、动物试验评定饲料营养价值的实施方法、以及本专业实验仪器设备的配套建设。
临床营养学实验教学大纲
临床营养学实验教学大纲临床营养学实验教学大纲临床营养学是医学专业中的重要学科之一，它研究的是人体在健康和疾病状态下所需的营养物质及其相互作用。
为了提高学生对临床营养学的理论知识和实践操作的掌握程度，制定一份完善的实验教学大纲是非常必要的。
一、实验目的临床营养学实验教学的目的是培养学生对临床营养学理论知识的理解和应用能力，使他们能够在临床实践中进行营养评估、制定个体化的营养干预方案，并能够评估和监测其效果。
二、实验内容1. 营养评估实验：学生将通过实际案例，运用营养评估工具和方法，对患者的营养状况进行评估。
包括了解患者的饮食习惯、测量体重和身高、计算体质指数、分析血液生化指标等。
2. 营养干预实验：学生将根据患者的营养评估结果，制定个体化的营养干预方案。
包括制定饮食计划、推荐适当的营养补充剂、指导患者进行饮食调整等。
3. 营养监测实验：学生将学习如何进行营养监测，包括测量患者的体重、记录饮食摄入量、分析尿液和粪便中的营养物质含量等。
通过监测的结果，学生可以评估干预方案的效果，并进行相应的调整。
三、实验方法1. 实验室模拟：学生将在实验室中进行模拟实验，通过模拟患者的情况，进行营养评估、制定干预方案和监测效果等操作。
模拟实验能够提供一个相对真实的环境，让学生更好地理解和掌握实验操作的技巧。
2. 病房实习：学生将在医院的病房中进行实习，亲身参与患者的营养评估和干预工作。
通过与患者的交流和观察，学生能够更好地理解患者的实际情况，并能够根据实际情况进行相应的干预。
3. 病例分析：学生将通过分析真实的病例，进行营养评估和干预方案的制定。
通过病例分析，学生能够将理论知识与实际情况相结合，更好地应用所学知识。
四、实验评估实验评估是对学生实践操作能力的考核和评价。
评估内容包括实验报告的撰写、实验操作的技巧和方法的掌握、对患者情况的分析和干预方案的制定等。
评估形式可以包括实验报告、实验操作技能考核、小组讨论等。
五、实验教学的意义临床营养学实验教学的意义在于培养学生的实践操作能力和临床思维能力。
食品营养学教学大纲
食品营养学教学大纲一、引言食品营养学是现代营养学的基础学科，本学科旨在通过系统和全面地介绍食品的成分、功能、作用及其与人体健康的关系，培养学生对食品与营养的认识和研究能力。
本教学大纲旨在明确食品营养学的教学目标、内容体系、教学方法及考核方式，以期提高学生对食品营养学的理解和应用能力。
二、教学目标1. 掌握食品的基本成分，包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等内容；2. 理解食品在人体内的消化、吸收、代谢等过程；3. 了解不同食品对人体健康的影响，学会选择合理的膳食；4. 能够应用食品营养知识进行膳食评估和营养干预；5. 培养学生的实验设计和科学研究能力。
三、教学内容1. 食品成分概述1.1 主要营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质；1.2 其他成分：纤维素、抗氧化物质等。
2. 食品消化与吸收2.1 食品在口腔、胃、小肠中的消化过程；2.2 营养素在肠道的吸收和代谢；2.3 营养素对人体健康的作用。
3. 食品与健康3.1 各类食品对人体的营养需求；3.2 合理膳食的设计和搭配；3.3 食品中的营养素缺乏和过量对健康的影响；3.4 食品安全与风险。
4. 膳食评估与营养干预4.1 膳食调查与分析方法；4.2 营养评估指标及其应用；4.3 营养干预的原则和方法。
5. 实验教学5.1 食品成分分析实验；5.2 食品消化与吸收模拟实验；5.3 营养评估实验；5.4 膳食设计与评价实验。
四、教学方法1. 理论课教学：采用讲授、讨论、案例分析等教学方法，激发学生学习兴趣，提高教学效果；2. 实验教学：注重实践能力的培养，组织学生进行实验操作，加深对理论知识的理解；3. 论文写作：要求学生独立进行食品营养学研究，撰写毕业论文。
五、考核方式1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等；2. 学期考试：以选择题、填空题和简答题等形式考核学生对理论知识的掌握程度；3. 实验报告：要求学生及时、准确地完成实验报告，体现实验操作和数据处理能力；4. 毕业论文：对学生独立进行的食品营养学研究进行评估。
营养学 教学大纲
营养学教学大纲营养学教学大纲营养学是一门研究人类营养需求和食物消化、吸收、利用等方面的学科。
它对于人类健康至关重要，因此在许多教育体系中都有关于营养学的课程。
本文将探讨营养学教学大纲的重要性以及如何设计一个全面而有深度的教学大纲。
一、引言营养学是一门跨学科的学科，涉及生物学、化学、生理学等多个领域。
它的目标是帮助人们了解食物的组成、如何满足身体的营养需求以及如何通过饮食来预防和治疗疾病。
因此，一个全面的营养学教学大纲应该包含以下几个方面的内容：二、基本概念在营养学的教学大纲中，首先应该介绍一些基本概念，例如营养素、宏量营养素和微量营养素等。
学生需要了解不同营养素对人体的作用以及它们在不同食物中的来源。
此外，还应该介绍一些常见的营养相关术语，例如能量、热量、蛋白质、碳水化合物和脂肪等。
三、营养需求了解人体的营养需求是学习营养学的重要一步。
教学大纲应该包括人体所需的各种营养素的摄入量和比例。
学生应该了解不同年龄、性别和生理状态的人的营养需求有所不同。
此外，还应该介绍一些特殊人群的营养需求，例如孕妇、儿童和老年人等。
四、食物组成教学大纲还应该涵盖食物的组成。
学生需要了解食物中的营养素含量以及不同食物对人体的影响。
此外，还可以介绍一些常见的食物相关术语，例如全谷物、精制食品和加工食品等。
学生还可以通过实践活动来学习如何读取食物标签和了解食物的营养价值。
五、饮食与健康一个全面的营养学教学大纲还应该包括饮食与健康的关系。
学生需要了解不良饮食习惯对健康的影响，例如肥胖、心血管疾病和糖尿病等。
此外，还应该介绍一些健康饮食的原则和指南，例如均衡饮食、多样化饮食和适量饮食等。
学生还可以通过案例分析和讨论来了解饮食与健康的关系。
六、营养与疾病营养学教学大纲还应该涵盖营养与疾病的关系。
学生需要了解不同营养素缺乏或过量摄入对健康的影响，例如维生素缺乏引起的坏血病和钙过量摄入引起的结石等。
此外，还应该介绍一些常见的营养相关疾病，例如贫血、骨质疏松症和抑郁症等。
《食品营养学》理论课教学大纲
第9章各类食品的营养价值
学习目标：掌握食品营养价值的评价方法、理解储藏加工烹调对营养成分的影响、熟悉不同食品营养价值的异同点。
知 识 点：谷类、薯类、豆类和坚果、蔬菜及水果、肉、乳、蛋类食品的营养特点
所需讲授时间：4 学时
第10章不同人群的营养
学习目标：了解不同人群的生理状况及营养需求特点
人体体格测量与营养状况评价
所需讲授时间：4学时
（2）《食品营养学》课程实验大纲
食品营养学教学大纲（实验）
学时
8学时
适用专业
食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物工程等专业
考核方式及方法
实验操作与实验报告综合评定，占课程总成绩10%
实验内容
1、验证性实验
烹调前后食物中总抗坏血酸的含量检测（2,4-二硝基苯肼法）
2、综合性实验
知 识 点：食物在消化道的消化方式、人体消化系统组成、食物的消化、食物的吸收。
所需讲授时间：2 学时
第3章能量
学习目标：掌握营养学中能量的基本概念，人体的能量需要、加工食品中的能量变化、能量来源与供给量。
知 识 点：能量、决定人体能量需要的主要因素、加工食品中的能量、能量的供给与食物来源
所需讲授时间：2 学时
2．在掌握扎实营养学理论知识的基础上，进一步开展实验、调查等实践性教学，将理论联系实际，指导学生利用营养学知识指导日常生活合理膳食促进身体健康。
二、教学重点与难点
教学重点：营养学基础知识、各类食品营养价值及在加工储存过程中的变化、各类人群的营养特点
教学难点：营养素体内代谢过程、社区营养、营养与疾病
三、讲授方式
教学大纲
食品营养学教学大纲包括理论部分教学大纲和实验部分教学大纲。
营养学考试大纲
营养学考试大纲一、营养学基础1. 营养素的定义与分类- 宏观营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 - 微量营养素：维生素、矿物质2. 营养素的生理功能- 能量代谢- 组织构建与修复- 免疫功能3. 营养素的消化与吸收- 消化系统的组成- 营养素的消化过程- 营养素的吸收机制二、能量平衡与体重管理1. 能量平衡的原理- 能量摄入与消耗- 能量平衡与体重变化2. 体重管理的策略- 饮食控制- 体育锻炼- 行为干预3. 肥胖与营养不良的影响- 肥胖的流行病学- 肥胖对健康的影响- 营养不良的类型与后果三、食物成分与营养价值1. 各类食物的营养成分- 谷物、蔬菜、水果- 肉类、鱼类、蛋类- 奶制品、豆类及其制品2. 食物营养价值的评估- 营养素密度- 食物的能量值- 食物的生物利用度3. 食品加工对营养价值的影响 - 加工过程中营养素的变化 - 食品添加剂的作用与限制四、特殊人群的营养需求1. 儿童与青少年的营养- 成长发育阶段的营养需求 - 学校营养餐的规划2. 孕妇与哺乳期妇女的营养 - 孕期营养的重要性- 哺乳期营养的特殊需求3. 老年人的营养- 老年人营养需求的变化- 预防营养不良的措施五、公共营养与健康政策1. 公共营养的概念与实践- 营养政策的制定与实施- 营养教育与健康促进2. 营养与公共卫生- 营养相关疾病的预防- 营养干预措施的效果评估3. 国际营养问题- 全球营养不平等- 国际营养援助与合作六、营养与慢性疾病1. 心血管疾病与营养- 营养因素与心血管疾病的关系 - 预防心血管疾病的饮食建议2. 糖尿病与营养- 糖尿病的发病机制- 糖尿病患者的饮食管理3. 癌症与营养- 营养与癌症风险- 癌症患者的营养支持七、考试要求- 理解并掌握营养学的基本概念和原理- 能够分析不同人群的营养需求，并提出合理的饮食建议- 能够评估食物的营养价值，并理解食品加工对营养的影响- 了解公共营养政策，掌握营养与公共卫生的关系- 能够识别营养与慢性疾病之间的联系，并提出预防措施八、参考书目- 营养学基础教材- 公共营养与健康政策相关文献- 特殊人群营养需求的专业书籍- 营养与慢性疾病研究的最新进展考试时，考生应根据大纲内容准备，注意理论与实践相结合，理解营养学在不同领域的应用。
食品营养学实验教学大纲
《食品营养学实验》教学大纲学时：18学时学分：课程性质：必修课实验个数：5个适用专业：食品科学与工程、食品生物技术、全校公选课大纲执笔人：毕海丹大纲审定人：王洪凯一、实验教学的目的与要求《食品营养学》是食品加工技术和生物技术专业的主要课程之一，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，它在增强我国人民体质，预防疾病，提高居民健康水平等方面起着重要作用。
1.实验教学目的：通过开展实验课教学，使学生比较全面、系统地掌握食品营养学的基本理论、基本方法和基本技能，培养学生进一步理解饮食营养、食品安全与人体健康和疾病的密切关系，了解本学科的发展方向以及在预防医学中的重要地位，并能结合现实生活实际从理论上提高认识，为改善我国人民的身体营养状况，增强人民体质做出贡献。
2.实验教学基本要求：要求学生明确实验的目的和意义，理解并掌握实验原理，规范、熟练地进行实验操作，能够分析、解决在实验中遇到的有关问题，理论联系实际，写出实验报告。
二、实验方式和基本要求1．实验方式操作性实验由教师简略讲解后，学生分组在教师指导下独立进行实验。
2．基本要求（1）对实验内容的要求实验项目的确定以课程的教学内容为依据；操作性实验以工艺流程为主线，侧重对学生进行基本操作训练；设计性实验应给予学生充分的发挥空间，鼓励学生进行新产品开发。
（2）对学生的要求做好预习，严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，认真完成实验报告。
三、实验项目与内容提要四、实验内容安排实验一电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量一、目的与要求1、掌握电位滴定法的测定原理。
2、掌握酸度计的使用方法、了解其结构和作用原理。
二、原理根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。
三、仪器与试剂1、仪器酸度计磁力搅拌器烧杯（250mL）微量滴定管2、试剂pH=6.18标准缓冲溶液20%中性甲醛溶液0.05mol/L左右的NaOH标准溶液四、实验内容1.了解酸度计的使用方法、保养方法。
营养学专业实验教学大纲
营养学专业实验教学大纲2011年10月病理学基础教学大纲Basic Theory of Pathology课程编号：10264066课程类别：专业选修课适用专业：营养学先修课程：营养生理学、生物化学、免疫学、人体解剖学后续课程：临床营养学、中医饮食营养学、药膳学、毒理学总学分：3.0学分主讲教师：田颖，博士，讲师，主要研究基础营养学，Email：tianyingjob@大纲执笔人：田颖教学目的与要求：通过对病理学总论部分的理论讲授和实验，阐明疾病发生、发展的一般规律和常见的基本病理过程，使学生掌握必要的病理学基本知识，将患病机体的器官、组织的形态学改变与功能、代谢的动态变化进行有机的结合，使学生对患病机体的病理变化能有一个完整的认识。
教学内容与学时安排绪论（1学时）一、病理学的研究对象和任务。
二、病理学在医学体系中的地位。
三、病理学的基本内容。
四、病理学的研究方法。
五、病理学观察方法和新技术的应用。
本章重点：病理学的概念和观察、研究方法。
难点：新技术在病理学诊断及研究中的应用。
教学基本要求：掌握病理学的概念和观察、研究方法，了解新技术在病理学诊断及研究中的应用。
第一章细胞和组织的适应与损伤（6学时）第一节细胞和组织的适应一、萎缩二、肥大三、增生四、化生本节重点：萎缩、肥大、增生、化生的概念、类型、形态特点。
难点：化生的概念。
教学基本要求：掌握化生的概念及形态特点，理解萎缩的概念和类型，肥大、增生的概念及一般形态特点。
第二节细胞和组织的损伤一、损伤的原因及发生机制二、损伤的形式三、损伤的形态学变化本节重点：损伤的形式和形态学变化。
难点：细胞和组织的损伤原因与发生机制。
教学基本要求：掌握损伤的形式和形态学变化，变性的概念、类型及细胞水肿、脂肪变性、玻璃样变性的概念和病变特点，病理性色素沉着、病理性钙化的概念和病变特点，坏死的概念、类型、病理变化及结局。
了解细胞和组织的损伤原因与发生机制，粘液样变性、淀粉样变性的概念和病变特点。
营养实习大纲
食品营养调查与设计（课程实习）大纲1．实习名称：食品营养调查与设计（课程实习）英文名称：Survey and Design for Food Nutrition2．周数、学分：1周、1学分3．目的及任务、要求营养调查是社区营养工作的必要手段和中间环节，开展营养调查的最终目的是根据调查资料纠正现存问题，为更好改善居民营养状况提供实际的和理论的根据。
营养设计是根据营养学基本知识以及营养调查的分析结果，设计出适合限定人群的营养膳食。
要求：掌握营养调查的方法，正确设计出适合特定人群的营养膳食。
4. 面对专业：食品科学与工程5. 实习任务：采用24h个人膳食询问法对家庭某一位成员（自己、父亲、母亲等）进行一日膳食调查，通过食物成分表计算出调查对象一日的营养素摄入量。
6．考核方式：要求全体同学认真参加各项实习内容，并按实习目的要求做好笔记，实习结束上交调查与设计报告。
成绩评定中包括分析与设计合理性、计算准确度、创新能力、语言文字、格式、排版等方面进行综合评分。
附：膳食营养计算和评价方法A．计算能量和营养素的膳食供给量（1）食物摄入量：让学生自己回顾的24h食物摄入，并制成表格（如表1）：表1 某日食物摄入情况表（2）膳食计算：查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量，将数据制成如下表格（表2）：表2 膳食营养统计表B．膳食分析与评价（1）一日食物种类和数量的评价；（2）热量总摄入情况分析；（3）热量来源情况分析：对三种供能营养素的供能比例进行分析；（4）一日三餐热量分配情况分析：对三餐提供能量占全天摄入总能量比例进行分析；（5）膳食蛋白质来源情况分析；（6）无机盐和维生素的摄入情况分析；（7）总结：分析食品合理性与需要改进的地方。
C．膳食设计根据计算和分析结果，对原食谱进行改进。
《食品营养学》实验大纲
《食品营养学》实验教学大纲英文名称: Food Nutrition课程编码：学时：课程总学时64学时，实验总学时16学时。
学分：总学分4学分、实验总学分1学分是否独立设课：非独立设课先修课程：《人体解剖生理学》、《生物化学》等适用专业：食品卫生与营养学等开课单位：生物与食品工程系撰写人：黄世瑜审核人：×××制定（或修订）时间：2014年9月一、本实验课程的性质、特点和发展现状《食品营养学》实验课程是食品卫生与营养学等专业的一门专业必修的实践教学课程。
本课程的特点是在掌握食品营养学的理论基础上，锻炼学生的实际技能，学会对食品营养价值进行综合评定。
二、本实验课程的目的、任务和主要内容通过本课程的实验教学，增强对《食品营养学》课堂理论知识的理解和掌握，培训学生对食品营养学的基本技能。
要求学生掌握测定食物中某些营养素含量的方法；掌握膳食营养调查的基本操作方法。
能将营养学的理论知识应用到生活实际中。
三、教学方法和手段在《食品营养学》理论教学的同时，通过实验室仪器实际操作，现场指导进行实践性教学，同时可采用多媒体视频演示等方法强化教学。
四、考核方式与成绩评定考核方式采用平时实验出勤，实验态度，实验结果，实验报告等进行综合评定成绩。
五、实验学时分配六、实验内容安排实验一食物中蛋白质的测定及营养价值评价1、实验目的和要求（1）了解和凯氏定氮法测食品中蛋白质的原理；（2）掌握食物蛋白质含量测定（凯氏定氮法）与计算方法。
氨基酸评分，蛋白质真消化率和表观消化率的测定与计算方法，蛋白质生物价（BV）、净利用率（NPU）、功效比值（PER）的测定与计算方法，食物蛋白质营养价值的综合评价。
2、实验内容（1）样品消化：食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
（2）定氮装置的检查与洗涤（3）碱化蒸馏：使氨游离，用过量硼酸吸收。
（4）样品滴定：以硫酸或盐酸标准溶液滴定。
食品营养学实验教学大纲.doc
陕西师范大学本科食品类专业实验教学大纲食品营养学实验课程编码：14012111 （实验大纲）学时：12课时学分：2.0课程属性：非独立设课开课单位：校基础实验教学中心先修课程：食品营养学（一）课程简介《食品营养学》是食品科学与工程专业一门重要的专业必修课，是一门理论性、实践性很强的课程，实验实习部分是对营养学理论的实践，是加深对营养学知识理解、提高和培养应用能力不可缺少的方面。
（二）教学目的通过实验实习，学会营养学调查的目的、意义、内容设计；调查资料的获取、计算、分析、整理；改进建议和合理方案的提出。
（三）使用教材营养与食品卫生学，全国医学院校通用教材，人民卫生出版社出版。
（四）考核方式实验报告及调查报告。
（五）实验课内容实验编号：01401020实验名称：食品中微量元素测定实验学时：3学时实验目的：微量元素是食品中的重要营养成分，是常需测定的项目。
通过实验学习微量元素分析测定的基本过程和操作方法。
实验类型：理论实验要求：掌握食品中微量元素测定的样品处理，实验原理、方法与实验操作。
实验内容：1.食品样品的消化处理。
2. 分光光度法测定Se。
3 .计算与结果分析。
实验编号：01401021实验名称：食品中胡萝卜素测定实验学时：3学时实验目的：植物食品中胡萝卜素是维生素A的前体，是促进人体生长发育和维持视力的重要营养成分，是常需测定的项目。
通过实验学习胡萝卜素分析测定的基本过程和操作方法。
实验类型：理论实验要求：掌握食品中胡萝卜素测定的样品处理，的原理、方法与实验操作。
实验内容：1.食品胡萝卜素的提取及层析分离处理。
2. 分光光度法测定。
3. 计算与结果分析。
实验编号：01401022实验名称：平衡膳食食谱的编制实验学时：3学时实验目的：学会平衡膳食食谱的编制的原理与方法和制定过程，学会营养分析软件的使用，加深对营养学知识理解，提高和培养营养学应用能力。
实验类型：综合实验要求：掌握平衡膳食食谱的编制的原理与方法和制定过程，学会营养分析软件的使用。
营养学(营养师)教学大纲
营养学(营养师)教学大纲
营养学（营养师）教学大纲
1. 课程概述
本课程旨在培养学生对营养学的基本知识、原理和实践技能，使其具备成为合格营养师的能力和素养。
通过本课程的研究，学生将了解人体基本营养需求、饮食推荐、饮食与健康的关系以及营养相关疾病的防治方法。
2. 课程目标
- 了解人体的基本营养需求及其来源
- 掌握营养评估和饮食调整的方法
- 理解饮食与健康的关系以及营养相关疾病的预防和治疗方法- 培养学生的营养咨询和教育能力
3. 课程大纲
3.1 模块一：基本营养学概述
- 人体营养需求及营养素分类
- 营养素的消化、吸收和代谢
- 营养评估方法和标准
3.2 模块二：膳食与健康
- 不同年龄阶段的膳食推荐- 饮食与心血管疾病的关系- 饮食与糖尿病的关系
- 饮食与肥胖症的关系
3.3 模块三：营养与疾病防治- 营养与骨质疏松症的关系- 营养与贫血的关系
- 营养与消化系统疾病的关系- 营养与免疫系统疾病的关系
3.4 模块四：营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则和技巧- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询案例分析与实践4. 评估方式
- 平时成绩（出勤、课堂表现）占总评成绩的30%
- 期末考试占总评成绩的70%
5. 参考教材
- 《营养学基础》（王德纬、何军编著）
- 《饮食与健康》（刘宗泽、张龙彪编著）
以上大纲仅供参考，请根据实际教学需要进行调整和完善。
食品营养学课程含试验内容教学大纲
《食品营养学》课程（含实验内容）教学大纲四、各章节内容及学时分配第一章绪论（1学时）（1）食品营养学的研究内容（2）食品营养与食品加工（3）国内外的营养状况（4）营养与膳食问题（5）我国食品营养工作的发展第二章食物的消化与吸收（1学时）（1）碳水化合物的消化与吸收（2）脂类的消化与吸收（3）蛋白质的消化与吸收（4）维生素的消化与吸收（5）矿物质的消化与吸收（6）水的吸收（7）消化系统概况（8）营养素的体内运输（9）消化产物的排泄第三章能量（2学时）（1）能量与能量单位（2）能值及其测定（3）影响人体能量需要的因素（4）能量在食品加工中的变化（5）能量的供给与食物来源（6）基础代谢（7）人体能量消耗的测定方法（8）能量代谢失衡第四章碳水化合物（2学时）（1）碳水化合物的功能（2）食品中重要的碳水化合物（3）食品加工对碳水化合物的影响（4）碳水化合物的食物来源（5）碳水化合物在体内的动态变化（6）功能性低聚糖第五章脂类（2学时）（1）脂类的功能（2）脂类的组成及其特征（3）脂肪在精练加工过程中的变化（4）脂类在食品加工、保藏中的营养问题（5）脂肪的营养评价（6）脂类的供给量和食物来源（7）脂肪在体内的动态变化（8）具有特殊功效的脂类（9）必需脂肪酸、磷脂（11）胆固醇的健康作用及其过量危害第六章蛋白质和氨基酸（2学时）（1）蛋白质的组成和分类（2）蛋白质的功能（3）氨基酸与必须氨基酸（4）食物蛋白质的营养评价（5）蛋白质的互补作用（6）蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化（7）蛋白质的摄取与食物来源（8）蛋白质在体内的动态变化（9）氮平衡（10）具有特殊功效的肽与氨基酸第七章维生素（2学时）（1）维生素概述（2）水溶性维生素（3）脂溶性维生素（4）维生素在加工时损失的一般情况（5）维生素与健康第八章矿物质（2学时）（1）矿物质概述（2）矿物质功能（3）食品的成酸与成碱作用（4）食品中的矿物质（5）食品加工对矿物质含量的影响（6）重要的矿物质元素（7）矿物质与健康第九章水和膳食纤维（2学时）（1）水的功能（2）水的需要量及其来源（3）膳食纤维的主要成分（4）膳食纤维的作用（5）膳食纤维在食品加工中的变化（6）膳食纤维的摄取与食物来源第十章营养与膳食平衡（2学时）教学目的与要求通过本章讲述，要求学生从膳食营养素参考摄入量、膳食结构与膳食类型、膳食营养素供给量的评价原则等基础信息出发，在理解平衡膳食中各类营养素的合理构成、平衡膳食的调配方法等内容的基础上，重点掌握膳食指南与膳食平衡宝塔、平衡膳食的调配方法、膳食调查和监测分析等具体问题。
食品营养学课程教学大纲
食品营养学课程教学大纲适用专业：应用生物技术总学时：23学时一．课程的性质及任务食品营养学主要讲述食品营养学及卫生学基础知识，从生物科学和基础医学角度揭示营养与有机体之间的一般规律。
是食品加工、烹饪、餐旅等专业的专业教材。
本课程研究的任务有：1．研究食品的营养成分及其在人体内的代谢过程；2．研究营养素的作用机制、营养与疾病的防治、膳食的关系；3．为食品加工、餐旅、烹饪等专业提供科学依据，使之朝健康方向发展，更好的为社会服务。
二．教学基本要求1．掌握食品中主要营养成分的功能、需要量、代谢等基础知识；2．了解不同生理状况下的特殊营养需要；3．熟悉易缺乏营养素的主要来源；4．了解主要食品的营养价值及卫生质量标准；5．了解营养素在食品加工（烹饪）中的变化情况；6．了解食品卫生学基础知识；三．理论教学内容第一章食品营养学基础知识教学目的和要求：学习营养学的术语；掌握六大营养素的生理功能、代谢机理。
教学重点难点：六大营养素的生理功能、缺乏症、食物来源教学内容：§1-1 食物与营养的关系§1-2 食品中的各种营养素和能量第二章不同生理状况下的营养需要及强化食品教学目的和要求：能根据不同生理状况下的营养需要合理安排膳食；了解强化食品的概念，理解强化的意义、作用；了解强化的方法。
教学重点难点：不同人群的营养要求和膳食安排、强化食品的概念教学内容：§2-1 不同生理状况下的营养要求与膳食§2-2 强化食品第三章合理膳食与营养平衡教学目的和要求：理解营养平衡的概念，了解膳食与营养平衡的关系；了解我国的膳食结构，理解改进方法。
教学重点难点：合理营养的重要性、各种营养缺乏症。
教学内容：§3-1 合理膳食与营养平衡§3-2 合理膳食的基本要求§3-3 改进我国的膳食结构第四章食品卫生学基础知识教学目的和要求：了解影响食品卫生的主要因素，污染物的来源，防止措施。
营养学基础知识,大纲(营养养生)
营养学基础知识人体所必需的营养素主讲：许阳西安桃李旅游烹饪学院概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。
营养素♦营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。
♦营养素的作用：1、满足生长发育的需要；2、调节生理机能；3、供给能量。
能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。
二、各种体力活动的消耗。
三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能：3点二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种：♦借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）♦蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。
三、蛋白质的分类：1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品；2、半完全蛋白质：米、面等粮食；3、不完全蛋白质：胶原蛋白。
问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？四、提高蛋白质营养价值的方法：1、蛋白质的互补作用：同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。
要求：1、种属愈远愈好；2、种类愈多愈好；3、时间愈短愈好。
2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。
五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位：克/100克六、蛋白质的来源及供给量1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。
2、供给量：占人体热量的10—15%。
必须有一半或三分之一的完全蛋白质。
第三节脂类一、脂类的分类脂肪：甘油三酯类脂：磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能1、提供热能2、提供必需脂肪酸3、促进脂溶性维生素的吸收4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价1、消化吸收率2、必须脂肪酸的含量（亚油酸）3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K)四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。
营养学实验指导大纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《营养学》实验指导大纲一、课程性质和任务《营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素(例如：蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、无机盐及微量元素、膳食纤维等) 的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。
本课程的总任务是使五年制高职护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力，实施有效的整体护理。
实验课是完成本课程教学的重要环节。
使学生在掌握基本理论的同时，注重理论与实践相结合，在学习中运用平衡膳食的观点、运用科学的方法进行实验操作，接受基本的实验技能的训练，培养学生创新意识和独立解决问题的能力。
二、课程教学目标通过营养学实验课程的学习与实践，要求学生能够紧密联系课堂教学，理论联系实际，能够根据不同生理状态下人体营养需求特点，并运用合理营养和平衡膳食原则制定食谱。
能够初步掌握营养学研究方法与分析方法，对食物中的营养成分进行初步的分析判定。
三、实验教学内容和教学要求实验一食品中水分的测定方法(一)目的掌握直接干燥法测定各类食品中水分含量。
熟悉减压干燥法和蒸馏法。
(二)原理(直接干燥法)食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
(三)所需试剂及操作方法步骤以实习手册为准实验二食品中蛋白质的测定方法(一)目的掌握凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理、步骤，了解蛋白质系数在蛋白质含量计算中的应用。
(二)原理蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
营养学教学大纲改
《营养学基础》课程教学大纲一、说明（一）课程定义：本课程是大多数体育专业的专业基础课程，属于生命科学的一个分支，主要研究食物在人体的消化、吸收、利用、代谢以及维持生长、发育与良好健康的相关过程。
（二）编写依据：本教学大纲是依据湖南体育职业学院高职教学计划规定的教学目标和教学时数，以科学出版社2003年8月《基础营养学》（主编：李胜利）为教材制定。
（三）目的与任务：1使学生较全面掌握营养素的分类、营养学意义、缺乏与过量、膳食供应量及来源，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识。
2•使学生了解现代营养学的新理念和新发展。
培养学生动手能力。
（四）课程编号：（五）教学时数：36学时。
二、教学安排及学时分配三、教学内容及要求（一）第1 章绪论知识点：营养、营养素及营养学的定义；营养学研究的目的与分类；营养学在医学中的地位。
（二）第2 章营养素与热能第一节蛋白质知识点：生理功能、氮平衡、必需氨基酸、食物蛋白质营养价值的评价、食物来源、供给量；第二节脂类知识点：生理功能、必需脂肪酸、胆固醇、食物来源、供给量；第三节糖类知识点：生理功能、食物来源、供给量；第四节热能知识点：能量单位与能量系数、决定热能需要的主要因素、热能的供给、热能与健康；第五节维生素知识点：维生素A、维生素D 维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素PP 维生素C;第六节无机盐及微量元素知识点：钙、铁、锌、硒第七节营养素的需要量及供给量知识点：营养素的需要量、营养素的供给量。
（三）第3 章不同生理人群的营养第一节孕妇与乳母的营养知识点：孕妇营养、乳母营养；第二节婴幼儿营养知识点：婴幼儿生长发育的特点、婴儿营养、幼儿营养；第三节儿童和青少年营养知识点：儿童、青少年生长发育特点、儿童营养需要、青少年的营养；第四节中老年营养知识点：中老年人的生理特点、中老年人的营养、中老年人的合理膳食原则。
（四）第4 章各类食物的营养价值第一节谷类食物的营养价值知识点：谷类的结构及营养成分、谷类的营养成分、加工、烹调及储存对谷类营养价值的影响；第二节豆类及其制品的营养价值知识点：豆类的营养价值、豆制品的营养价值；第三节蔬菜、水果的营养价值知识点：蔬菜、水果的营养价值、加工烹调对蔬菜、水果的影响；第四节畜、禽肉及鱼类的营养价值知识点：畜肉类的营养价值、禽肉的营养价值、鱼类的营养价值、加工烹调对营养素的影响。
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营养学基础实验教学大纲
一、课程基本信息
课程名称：营养学基础
英文名称：Fundamental Nutrition
开课学期:
课程学时：8
课程类型: 通识课
开课专业：非动物科学专业
选用教材:
1．吴坤主编.《营养与食品卫生学实习指导》.人民卫生出版社. 2003
2．金邦荃主编.《营养学实验与指导》.高等学校食品专业系列教材.南京东南大学出版社，2008
考核方式：理论考核成绩占70％，课间实习考核成绩占20％，平时考核成绩占10％
主要参考书
二、实验教学的目的与要求
（一）实验教学目的
通过开展实习课教学，使学生比较全面、系统地掌握营养学的基本理论、基本方法和基本技能，培养学生进一步理解饮食营养与人体健康和疾病的密切关系，了解本学科的发展方向，并能结合现实生活实际从理论上提高认识，为改善我国人民的身体营养状况，增强人民体质做出贡献。
（二）实验教学基本要求
要求学生明确实验的目的和意义，理解并掌握实验原理，规范、熟练地进行实验操作，能够分析、解决在实验中遇到的有关问题，理论联系实际，写出实验报告。
三、实验教学的设计思想
在实验环节中，开设食物蛋白质营养评定、有效能值的评定、营养需要计算的实验项目，使学生不但掌握营养需要计方法，而且有关营养素的评定的方法。
四、实验教学的课程目标
根据本课程特点，必须严格要求学生完成蛋白质营养评定、有效能值的评定、营养需要计算三个实验内容。
五、实验教学的课程内容及学时
实习1 食物蛋白质营养评定4学时
实习2 有效能值的评定2学时
实习3 营养需要计算2学时
六、具体实验内容
（一）食物蛋白质营养评定（4学时）
1．学生自己确定食物种类（课余时间，小组内讨论）
2．确定评定指标（课余时间，小组内讨论）
3．查找食物营养成分表、人理想氨基酸模式和标准蛋白（课余时间，小组内讨论，指导教师参与并指导）
4．对比较待比较食物蛋白含量、氨基酸组成与标准蛋白或理想氨基酸模式进行比较
5．整理、统计、分析数据，绘制各种统计图和统计表说明（2学时，指导教师参与并指导）
6．要求同组中每个同学以不同的视角分析，各自撰写评定报告，上缴（课余时间，指导教师参与并指导）
（二）有效能值的评价（2学时）
给与一特定人群能量摄入量、粪、尿排泄量，计算食物的有效能值（消化能、代谢能）
（三）营养需要计算（2学时）
1．学生自己预先设定人群
2．参照《中国居民膳食指南》，设置营养指标（能量、蛋白、氨基酸、常量元素，微量元素和维生素需要）
3．计算计算需要
4．并撰写设计报告
实验完毕，应用专门的实验报告本，根据预习和实验中的现象及数据记录等，及时而认真地写出实验报告。
实验报告一般包括以下内容：
实验名称
（一）实验目的
（二）实验基本原理
（三）试剂与仪器：列出实验中所要使用的试剂与仪器设备。
（四）步骤及方法：应简明扼要地写出实验步骤流程。
（五）结果计算：计算结果，并应用表格或图形进行数据处理。
（六）分析讨论：运用所学知识对实验中出现的现象或问题进行讨论和分析，以提高自己的分析问题、解决问题的能力，也为以后的科学研究打下一定的基础。
七、考核方式
实验成绩采用百分制，分别对学生的食物蛋白质评定报告、有效能值评价、营养需要计算报告进行打分，然后再综合评定学生的总成绩。
评定成绩的依据包括学生在实验过程中的操作能力、实验报告的内容以及学习态度。
蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标。