食用植物油质量检验3

食用植物油脂品质检验实验报告

生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。

分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。

酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。

同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。

测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。

检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。

用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。

我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。

油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。

关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。

食用植物油质量检验项目表

注：1。

依据标准GＢ１5３４－１986、GB1５3５—198６、GB153６-19８6、GB1５37-１９86、GB１046４-1９8９、GＢ2716-1９88、ＧB2760—1996、ＧB7718-1９94等标准。

ﻫ２。

标签检查内容为生产日期,厂名、厂址，质量标准代号,质量等级,产品名称等。

注：1。

依据标准GB/T１3103-1991、ＧB15１97－19９4、ＧB／Ｔ７65３—1987、GB／T76５4-1９87、GB／T9849.1-1998、GＢ/T984９.２—1988、ＧB/T98４9．3—１988、GB/T9849.４—１98８、GＢ/Ｔ17756—1999、GB／Ｔ17７5７-19９9、GＢ77１８—１99４等标准．2。

标签检查内容为生产日期，厂名、厂址,质量标准代号，质量等级,产品名称等。

食用植物油检验规定1 检验依据ＧB1534-1986《花生油》、GB1535-198６《大豆油》、ＧＢ１5３6—１986《菜籽油》、GB10464-１９89《葵花籽油》、GB/T７653—1987《大豆色拉油》、GB/T17７56—１９9９《色拉油通用技术条件》、GＢ/Ｔ17757-１999《高级烹调油通用技术条件》、GB２716-1988《食用植物油卫生标准》、ＧＢ1310３—1991《色拉油卫生标准》、ＧＢ1519７-19９4《精炼食用植物油卫生标准》、GB２760—19９6《食品添加剂使用卫生标准》、GＢ7718—199４《食品标签通用标准》等.2 抽样2。

1 抽样原则:按企业所申报食用植物油发证产品品种，每个品种随机抽取1种产品进行检验，同一类产品、同一生产场地、使用不同注册商标的样品不重复抽取。

２。

2 抽样方法、地点和要求检验样品由受理申请的质量技术监督局委托审查组在生产条件审查时按规定抽样,或者由受理申请的质量技术监督局委托检验机构在生产企业的成品库按ＧB/T1775６—19９9标准中６。

三种食用植物油中不饱和脂肪酸含量调查

是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为碳链中只含一个不饱和双键的单不饱和脂肪酸和碳链中含两
个或多个双键的多不饱和脂肪酸二种。其中单不饱和脂肪酸有油酸，不饱和脂肪酸有亚油酸、多亚麻酸等。不饱和脂肪酸具有明显的生理活性作用，助有
ｔｎｓ５．４，２２％ａｄ３．７ｅｔｗａ１５％４．０ｎ８８％ｒｓｅｔｅｙｅｐｃｉｌ．ｖ
Ｋｅｒｓ：ｄｂｅｖｇｔｂｅｏｌｕｓｔｒｔｄｆｔｙａｉｃｎｅ；ｎｅｔｇｔｎｙｗｏｄｅｉｌｅｅａｌｉ；ｎａｕａｅａｔｃｄ；ｏｔｎｔｉｖｓｉａｉｏ
油脂开发
粮食科第１卷２１第３油品技９０年１期
三种食用植物油中不饱和脂肪酸含量调查
穆同娜，孙婷，吴燕涛，玉琪赵
（国家食品质量安全监督检验中心，北京１０９）００４
摘
要：对市售大豆油、花生油、菜籽油等常见食用植物油中不饱和脂肪酸含量进行调查，调本单位，不饱和脂肪酸
油、籽油、菜花生油、棉籽油和棕榈油等５个品种，其他还包括向日葵油、芝麻油等小品种。因此，文章就市场上常见的大豆油、生油和菜籽油中不饱和脂花
Ｉｅｔｇｔｏｏｓｔｒｔｄａｔｃｄｎｔｅｄｂｌｅｅａｅｏｌｎｖｓｉａｉｎｆｕｎａｕａｅｆｔｙａｉｉｈｒｅｅｉｅｖｇｔｂｌｉｓ

植物油检验项目

植物油检验项目
植物油是我们日常饮食中常见的食用油之一，它不仅为我们提供了丰富的营养，还为食物增添了美味。

然而，为了确保植物油的质量和安全性，进行植物油检验就显得非常重要。

植物油检验主要包括以下几个方面。

首先是外观检验。

通过观察植物油的颜色、透明度和气味等特征，可以初步判断植物油的质量。

正常的植物油应该呈现清澈透明的状态，没有杂质和异味。

其次是酸价检验。

酸价是衡量植物油中游离脂肪酸含量的指标，也是评估植物油新鲜程度和酸败程度的重要参数。

通常情况下，植物油的酸价应该在一定范围内，过高或过低都可能表明植物油存在质量问题。

除了酸价，过氧化值也是植物油检验的重要指标之一。

过氧化值反映了植物油中氧化程度，过高的数值可能表明植物油已经发生氧化反应，不宜食用。

还可以进行脂肪酸组成检验。

植物油中的脂肪酸组成对其品质和适用性有着重要影响。

通过检测植物油中各种脂肪酸的比例，可以了解植物油的营养价值和适用领域。

最后是重金属和农药残留检验。

植物油中的重金属和农药残留是导
致植物油污染的主要原因之一。

通过检测植物油中重金属和农药残留的含量，可以判断植物油是否安全无害。

植物油检验对于保障消费者的食品安全至关重要。

各种检验项目的综合结果可以为消费者提供一个全面的植物油质量评估，让消费者更放心地选择合适的植物油。

植物油检验项目的重要性不容忽视。

通过科学的检验手段，可以确保植物油的质量和安全性，保护消费者的健康。

只有在质量过关的前提下，我们才能享受到美味的植物油所带来的好处。

植物油检验项目

植物油检验项目植物油检验项目是对植物油质量进行评估和监控的重要手段。

通过检验项目的综合分析，可以判断植物油的新鲜度、品质和安全性，保障消费者的健康权益。

一、外观检验外观检验是对植物油外观特征的观察和评估。

首先要检查植物油的颜色是否正常，正常的植物油颜色应为透明或微黄色。

若出现浑浊、混浊或有悬浮物，可能表示植物油已变质或受到污染。

其次要观察植物油的气味，正常的植物油应有清淡的香气，若有刺鼻、酸臭等异味，可能表示植物油质量存在问题。

二、酸价检验酸价检验是评估植物油中游离脂肪酸含量的重要指标。

酸价越高，表示植物油中的游离脂肪酸含量越多，说明植物油质量较差或已变质。

检验过程中，可以使用酸碱滴定法来确定植物油中的酸价。

三、过氧化值检验过氧化值检验是评估植物油氧化程度的指标。

氧化会导致植物油的品质下降，产生有害物质。

通过过氧化值的检测，可以了解植物油的氧化程度。

检验过程中，可以使用碘值法或亚铁离子法来测定过氧化值。

四、含水率检验含水率检验是评估植物油中水分含量的指标。

水分过高会导致植物油变质，降低其质量。

检验过程中，常采用称量法或滴定法来测定植物油中的含水率。

五、铁含量检验铁含量检验是评估植物油中铁离子含量的指标。

植物油中铁离子的含量过高，可能表示植物油受到了污染。

检验过程中，可以使用原子吸收光谱法来测定植物油中的铁含量。

六、重金属检验重金属检验是评估植物油中重金属元素含量的指标。

重金属元素可能通过污染的土壤或生长环境进入植物油中，对人体健康造成潜在危害。

检验过程中，可以使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法来测定植物油中的重金属含量。

通过以上检验项目的综合分析，可以准确评估植物油的质量和安全性。

植物油生产商和消费者可以根据检验结果，选择合适的植物油，保障自身的健康和利益。

同时，植物油的检验项目也为植物油产业的发展提供了技术支持，推动植物油产业的健康发展。

食用油的国家质量标准

《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》、《大豆油》、《花生油》五项食用植物油国家标准，已于2003年5月14日经国家质量监督检验检疫总局批准，将于2003年10月1日起实施。

1 标准制修订的主要内容1.1规范名词术语根据《化工标准名词术语》的规定，对专业名词术语进行了规范，统一定义和表述。

将文本中的名词术语逐一进行阐述。

1.2 明确强制条文本次修订的标准主要采取了条文强制的形式。

强制的主要内容有以下几点：1.2.1限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标酸值、过氧化值、溶剂残留量这3项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品的卫生安全限制指标。

它们的高低不但反映了加工工艺的控制、产品品质的状况，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。

上述指标过高，都会对人体的健康有害。

1.2.2限定了食用油质量的基础等级指标对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。

这是对食用植物油产品的最低质量要求。

不仅是维护广大消费者的根本利益，也是为了避免低质量的产品对消费者的健康产生不利影响。

1.2.3增加了保护消费者知情权和选择权的条款根据国家的有关规定，为了保护消费者的知情权和选择权，对用转基因油料加工的原油、成品油、压榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因”、“压榨”、“浸出”、原料原产“国名”等字样在标签中标识。

1.3 重新明确产品分类的等级根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。

原油即指未经精炼等工艺处理的油脂（又称毛油），不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料。

增加原油这个类别，使原油在进行贸易时有章可循，同时也防止将原油直接投放市场，严重危害消费者的健康。

成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。

压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用符合卫生要求的溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。

食用油的品质标准如何识别高质量的油

食用油的品质标准如何识别高质量的油食用油是生活中必不可少的食品原料之一，而选择高质量的油对于人们的健康至关重要。

然而，市面上的油品种繁多，品质良莠不齐，如何识别高质量的食用油成为了一个重要的问题。

本文将介绍一些识别高质量食用油的方法和标准，以帮助人们选购安全健康的油品。

一、外观特征和包装高质量的食用油应具备以下特征：1.外观透明清澈：色泽明亮，无浑浊物质和悬浮物；2.无杂质：无沉淀、无微粒、无悬浮物；3.无异味：无刺鼻的气味或其他异味；4.包装完好：无漏油、无变质迹象。

二、生产工艺和质量检测高质量食用油的生产工艺和质量检测是其品质的重要保证。

以下是一些常见的生产工艺和质量检测方法：1.原料选择：高质量的食用油通常采用优质的食用植物油作为原料，如橄榄油、花生油等；2.萃取工艺：采用物理方式而非化学溶剂进行萃取；3.加工环节：采用低温榨取、炼制和提纯技术，以保留油中的营养成分；4.质量检测：生产过程中对食用油进行各项指标的检测，如酸价、过氧化值、铁含量等，确保达到国家食用油质量标准。

三、标签信息和认证机构品质优良的食用油通常在标签上标明以下信息：1.厂家名称和地址：可供消费者查询或反馈的联系方式；2.产品名称和规格：明确产品型号和容量；3.生产日期和保质期：避免购买过期或长时间存放的食用油；4.产品检验合格标志：包括国家食品质量监督检验合格标志、有机产品认证标志等。

在选择食用油时，还可以关注以下认证机构：1.中国食品药品监督管理局：负责制定和监督食用油质量标准；2.国家食品安全认证中心：为符合相关标准的食品颁发认证证书；3.其他国际认证机构：如ISO9001等。

四、口感和健康指标品质优良的食用油除了外观和包装之外，还可以通过口感和健康指标来辨别：1.滋味纯正：高质量的橄榄油应具备独特的香气和滋味，且不具有杂味；2.不易氧化：高质量油的抗氧化能力较强，不易变质；3.丰富的营养成分：如维生素E、不饱和脂肪酸等，有助于人体健康。

鉴别食用植物油

鉴别食用植物油（1）观察油的透明度。

质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。

静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

反之，则质量差。

（2）观察油的色泽。

质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。

（3）闻油的香味。

用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。

如有异味，说明油质量不好或发生变质。

（4）品尝。

用筷子沾上一点油，抹在舌头上辩其味。

质量正常的油无异味。

如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

（5）加热鉴别。

水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。

油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。

质量好的油应泡沫少且消失快。

食用油伪劣品鉴别一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。

棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱和脂肪酸为44％。

两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。

棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。

常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。

橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。

溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。

食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。

食用植物油脂品质检验实验报告

生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。

分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。

酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。

同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。

测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。

检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。

用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。

我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。

油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。

关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。

食用植物油卫生标准

GB 2716-2005 食用植物油卫生标准Hygienic standard foredible vegetable oil本标准全文强制。

本标准代替并废止GB2 716-1988《食用植物油卫生标准》,GB/T 13103-1991《色拉油卫生标准》和GB 15197-1994《精炼食用植物油卫生标准》。

本标准修订时参考了国际食品法典委员会（CAC）的CodexS tan2 10-1999(VedetableO ils)（以下简称CAC标准），增加了植物原油的指标要求。

本标准与GB 2716-1988,GB/T 13103-1991和GB 15197-1994相比主要变化如下：—按照GB/T 1.1- 2000对标准文本的格式进行了修改；—将GB 2716-1988,GB/T 13103-1991和GB 15197-1994合并为本标准；—增加了植物原油分类，将产品分类修改为植物原油、食用植物油；—取消了碳基价指标；—增加了原料、辅料要求、食品添加剂、农药残留、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。

本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。

即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：上海市卫生局卫生监督所、卫生部卫生监督中心、吉林疾病预防控制中心、上海疾病预防控制中心、广西疾病预防控制中心、国家粮食局科学研究院、中华人民共和国上海出人境检验检疫局、中华人民共和国广东出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、中华人民共和国宁波出人境检验检疫局、中国粮油食品进出口（集团）有限公司、农业部谷物及制品质检中心（哈尔滨）、中国食品土畜进出口商会、农业部油料及制品质检中心。

本标准主要起草人：须欣、郑云雁、刘建成、郝希成、郭利平、崔路、蔡秀成。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：— G B 2 716- 1981,GB 2716- 1985,GB 2716一1988；— GB / T 13103-1991；— G B 15 197-1994。

植物油检验项目

植物油检验项目
植物油是我们日常生活中常用的食用油之一，对于植物油的质量和安全性进行检验是非常重要的。

下面将介绍一些常见的植物油检验项目，以及这些项目的意义和方法。

1. 外观和气味检验
外观和气味是判断植物油是否新鲜和无异味的重要指标。

新鲜的植物油通常呈透明或微黄色，无悬浮物和沉淀物。

气味应该清香宜人，没有任何异常气味。

2. 酸价和过氧化值检验
酸价和过氧化值是评估植物油的氧化程度和稳定性的指标。

酸价反映了植物油中的游离脂肪酸含量，过氧化值反映了植物油氧化程度。

一般来说，酸价和过氧化值越低，表示植物油越新鲜和稳定。

3. 脂肪酸组成检验
脂肪酸组成是评估植物油品质的重要指标之一。

不同种类的植物油含有不同比例的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

通过分析植物油中各种脂肪酸的含量和比例，可以判断其营养价值和适用性。

4. 色谱分析
色谱分析是一种常用的植物油检验方法，可以检测植物油中的各种有害物质和杂质。

例如，苯并芘、多氯联苯等有害物质的含量可以
通过色谱分析来确定，以保证植物油的安全性。

5. 含水量检验
水分是影响植物油品质和稳定性的重要因素之一。

含水量高的植物油容易发生氧化和酸败，从而影响其食用安全性。

通过测定植物油中的含水量，可以判断其是否符合标准要求。

植物油检验项目包括外观和气味检验、酸价和过氧化值检验、脂肪酸组成检验、色谱分析和含水量检验等。

这些检验项目能够全面评估植物油的质量和安全性，保障人们的健康。

只有通过科学的检验方法，我们才能选择到优质的植物油，享受安全、健康的生活。

3实验三--食用油脂的卫生检验

实验三食用油脂的卫生检验1.实验目的熟悉油脂的卫生标准，掌握反映油脂酸败的指标。

2.实验原理通过查询文献，制定食品油脂的卫生检验测定方案。

3.主要实验仪器及材料烧杯、恒温水浴锅、试管、载玻片、压舌板。

4.掌握要点注意检验方案的设计。

5.实验内容1）酸价（SN/T 0801.19-1999 进出口动植物油脂游离脂肪酸和酸价检验方法）(1) 原理：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫升数，称为酸价。

(2) 试剂：①乙醚—乙醇混合液：按乙醚—乙醇(2:1)混合。

用氢氧化钾溶液(3g ／L)中和至酚酞指示剂呈中性。

②氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)＝0.05mol/L]。

③酚酞指示剂：10g/L 乙醇溶液。

(3) 分析步骤：准确称取3.00~5.00g 样本，置于锥形瓶中，加入50ml 中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可量热水中，温热促其溶解。

冷至室温，加入酚酞指示剂2~3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液(0.05mol/L)，滴定至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。

(4)计算：X 1=11111.56m C V ⨯⨯式中 X 1：样品的酸价；V 1：样品消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，m1；C 1：氢氧化钾标准滴定的实际浓度，mol/L ；m 1：样品质量，g ；56.11：与1.0m1氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)＝1.000mo1/L]相当的氢氧化钾毫克数。

2）过氧化值(1) 原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

(2) 试剂：①饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40m1三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。

③硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(Na2S2O3)＝0.002mo1/L]。

④淀粉指示剂(10g/L)：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸。

食用油检测标准

食用油检测标准食用油是我们日常生活中常用的食品原料，而食用油的质量安全直接关系到我们的健康。

因此，对食用油的检测标准显得尤为重要。

食用油的检测标准主要包括理化指标、微生物指标和有害物质指标三个方面。

首先是理化指标。

理化指标是评价食用油质量的重要指标之一，主要包括酸值、过氧化值、水分和杂质等。

酸值是衡量食用油中酸度的指标，一般来说，酸值越低，说明食用油的品质越好。

过氧化值则是评价油脂氧化程度的指标，过高的过氧化值会对人体健康造成危害。

此外，水分和杂质也是评价食用油质量的重要参数，水分过高会导致食用油易氧化变质，杂质过多则会影响食用油的口感和品质。

其次是微生物指标。

微生物污染是食用油质量安全的重要隐患，常见的微生物指标包括大肠菌群、霉菌和酵母菌等。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，其数量过多会对人体健康造成危害。

而霉菌和酵母菌则会导致食用油变质，降低其品质。

最后是有害物质指标。

有害物质是指对人体健康有害的物质，常见的有害物质包括重金属、农药残留和致癌物质等。

重金属如铅、镉等会对人体造成慢性中毒，而农药残留和致癌物质则会增加患癌风险。

因此，对食用油中有害物质的检测尤为重要，以确保食用油的安全性。

综上所述，食用油的检测标准涉及到理化指标、微生物指标和有害物质指标三个方面，只有严格按照标准进行检测，才能确保食用油的质量安全。

希望各相关部门和食用油生产企业能够高度重视食用油的质量安全，加强对食用油的检测监管，为人民群众提供更加安全、放心的食用油产品。

0201食用植物油生产许可证审查细则2006版.doc

0201食用植物油生产许可证审查细则（2006版）食用植物油生产许可证审查细则（2006版）《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。

其申证单元为1个，即食用植物油。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用植物油（半精炼、全精炼）。

食用植物油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0201。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1. 制取原油⑴压榨法制油工艺流程：①以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。

②以橄榄油为例(冷榨)：低温冷压榨→倾析离心分离鲜果→清理→磨碎→融合初榨橄榄油离心倾析→离心分离⑵浸出法制油工艺流程：以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油⑶水代法制油工艺流程：以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油2. 油脂精炼化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油3. 油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）⑴棕榈（仁）油分提工艺流程①干法分提工艺：棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂②溶剂法分提工艺：棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂③表面活性剂法分提工艺：棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→软脂、硬脂（二）关键控制环节。

油脂精炼：脱酸，脱臭。