基本营养物质3 人教课标版(1)PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；
醛基 -CHO
有还原性
酮基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是 多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
对糖的组成与结构的认识
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源
曾把糖类叫作碳水化 不能反映糖类的真实结
合物的原因
构的原因：
①分子中，O和H原子并不是
糖类一般是多羟基醛或 ①发现的糖类都是由C、H、 以水的形式存在；
O三种元素组成；
②有些分子中，H和O的个数
多羟基酮,以及能水解生 ②当时发现的糖分子中H、 比并不是2 ：1，如脱氧核
O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循
成它们的化合物。 Cn(H2O)m这个通式。
糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的 物质并不属于糖类，如甲醛
糖类
1~2
其他
1
学与问 ▪ 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子
组成上各有什么特点？
▪ 都含有C、H、O三种元素，
▪ 2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，它们之间的 关系？
▪ 互为同分异构体
阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？ 6、何谓高分子？
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
CH2O。
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
对油脂的组成与结构认识
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油 酸等跟甘油生成的甘油酯。
对油脂的组成与结构的认识
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子
单糖 糖 类 双糖
多糖
油油 脂脂
C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5) n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
单糖
葡萄糖 果糖
糖类
双糖
蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉
纤维素
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂
脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油ຫໍສະໝຸດ Baidu
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
催化剂
C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
总结：
41、室三温种下基，本呈营液养态物的质油均脂由称碳为、油氢，、呈氧固三态种的元油素脂，称其为中脂蛋（白外质观还上含）有；氮、 微硫观、上磷，等油元是素不；饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和
2、高一级个脂单肪糖酸分甘子油中酯有（6个不碳含原碳子碳，双一键个）双；糖分子有12个碳原子，恰好是 5、汽单油糖、的石两油倍和；花而生多油糖不分是子同中一所种含物碳质原，子石是油单、糖汽的油多的倍主；要由各种烃 3、所葡组萄成糖；与而果花糖生、油蔗是糖烃与的麦衍芽生糖物有的相一同种的—分—子酯式；，但它们的分子结构 6、高不分同子，是指不相同对的分物子质量，很它大们，互从为几同万分到异几构千体万（的淀一粉类与物纤化维合素物分；子式
实验内容 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
实验现象
新制的Cu(OH)2——砖红色沉淀 银氨溶液——有银镜生成
变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖
▪ ▪
与与新银制氨溶Cu液(O反H应)2反，应有，银产镜生生砖成红色沉淀
(2). 淀粉：▪ 遇碘 ( I2 ) 变蓝
(3). 蛋白质：
▪ 颜色反应——硝酸使蛋白质颜色变黄 ▪ 灼烧——有烧焦羽毛的气味
第四节 基本营养物质
？ 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物
质主要有哪一些？ 糖—类——、—油——脂—、——蛋—白——质——、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%）
蛋白质
15~18
化合物 无机盐
占人体质量的 百分数（%）
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
对蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
思考：硝酸实验，不小心滴到手上，皮 肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6
▪ 实验现象：产生砖红色的沉淀。
▪ 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
醛基 -CHO
有还原性
酮基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是 多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
对糖的组成与结构的认识
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源
曾把糖类叫作碳水化 不能反映糖类的真实结
合物的原因
构的原因：
①分子中，O和H原子并不是
糖类一般是多羟基醛或 ①发现的糖类都是由C、H、 以水的形式存在；
O三种元素组成；
②有些分子中，H和O的个数
多羟基酮,以及能水解生 ②当时发现的糖分子中H、 比并不是2 ：1，如脱氧核
O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循
成它们的化合物。 Cn(H2O)m这个通式。
糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的 物质并不属于糖类，如甲醛
糖类
1~2
其他
1
学与问 ▪ 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子
组成上各有什么特点？
▪ 都含有C、H、O三种元素，
▪ 2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，它们之间的 关系？
▪ 互为同分异构体
阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？ 6、何谓高分子？
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
CH2O。
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
对油脂的组成与结构认识
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油 酸等跟甘油生成的甘油酯。
对油脂的组成与结构的认识
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子
单糖 糖 类 双糖
多糖
油油 脂脂
C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5) n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
单糖
葡萄糖 果糖
糖类
双糖
蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉
纤维素
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂
脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油ຫໍສະໝຸດ Baidu
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
催化剂
C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
总结：
41、室三温种下基，本呈营液养态物的质油均脂由称碳为、油氢，、呈氧固三态种的元油素脂，称其为中脂蛋（白外质观还上含）有；氮、 微硫观、上磷，等油元是素不；饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和
2、高一级个脂单肪糖酸分甘子油中酯有（6个不碳含原碳子碳，双一键个）双；糖分子有12个碳原子，恰好是 5、汽单油糖、的石两油倍和；花而生多油糖不分是子同中一所种含物碳质原，子石是油单、糖汽的油多的倍主；要由各种烃 3、所葡组萄成糖；与而果花糖生、油蔗是糖烃与的麦衍芽生糖物有的相一同种的—分—子酯式；，但它们的分子结构 6、高不分同子，是指不相同对的分物子质量，很它大们，互从为几同万分到异几构千体万（的淀一粉类与物纤化维合素物分；子式
实验内容 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
实验现象
新制的Cu(OH)2——砖红色沉淀 银氨溶液——有银镜生成
变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖
▪ ▪
与与新银制氨溶Cu液(O反H应)2反，应有，银产镜生生砖成红色沉淀
(2). 淀粉：▪ 遇碘 ( I2 ) 变蓝
(3). 蛋白质：
▪ 颜色反应——硝酸使蛋白质颜色变黄 ▪ 灼烧——有烧焦羽毛的气味
第四节 基本营养物质
？ 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物
质主要有哪一些？ 糖—类——、—油——脂—、——蛋—白——质——、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%）
蛋白质
15~18
化合物 无机盐
占人体质量的 百分数（%）
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
对蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
思考：硝酸实验，不小心滴到手上，皮 肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6
▪ 实验现象：产生砖红色的沉淀。
▪ 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。