餐厅服务员国家职业标准中级
中级餐厅服务员技能考核要求
中级餐厅服务员技能考核要求一、说明1 命题说明本试卷以劳动部颁发的《中华人民共和国职业技能规范餐厅服务员》（中级）考核大纲为依据设计编制，本试卷主要适用于考核中级餐厅服务员；2 考核注意事项2.1 每个考评组考评员不得少于三人，其中设主考1人。
考评员各自独立评分，取平均分为考生成绩。
2.2 考试项目中的时间计算：以主考或考评员口令“开始”或“请回答”为开始计时；以考生举手示意“完毕”或说“回答完毕”为停止计时。
2.3每次考试若所有考生采用同一套试卷，则需将巳考学员与未考学员分开，以免泄露有关试题内容，而导致考试不公。
二、准备通知单1、能容纳每考生一桌的中餐厅一间（约十五平方米／人）；2、直径180cm圆桌1张；100cm_200cm连台布工作台1张；餐椅10张；直径75~80cm；转盘1套。
3、用具：240cm_240cm台布1张；防滑托盘2只；50cm_50cm餐巾10条；盆花1盘；红、白酒（可用代用品）各1支；秒表1只。
4、餐具：餐碟20只；小餐碗（汤碗）、瓷勺各10只；味碟10只；牙签10包；筷子架、筷子各10位；公座1个、长柄汤勺1个、分勺3只；不锈钢餐刀、餐叉各1把；骨碟1只；饮料杯、30ml红酒杯、15ml白酒杯各10只。
5、香菇菜胆一盘。
6、考场各项的用具和餐具分类摆放在工作台上，餐椅以2+3+2+3的形式围摆在餐桌的四周，转盘放在靠工作台的一边。
三、试题正文1、服务员仪容仪表、礼节礼貌的检查。
2、中餐宴会摆台、上转盘、摆十人位。
3、摺叠十种不同的餐巾杯花。
4、上盆花、为客拉椅让座。
----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------5、为客逐位斟倒红酒、白酒各十位。
6、托盘托送。
注：以上1~6项要求在二十分种内完成。
提前完成不加分，时间到停止操作。
7、分香菇菜胆一盘：在服务台上操作；将香菇菜胆分成十份。
西餐厅服务员中级等级考核标准
2、口布位于装饰盘中心正面朝向客人，口布花完全撑开
3
3、主菜刀、鱼刀、汤更、头盘刀：主菜刀距装饰盘为0.5CM，刀口向左，垂直于桌边2CM，鱼刀位于主菜刀右侧，距主菜刀为0.5CM，突前3公分摆放，汤更位于鱼刀右侧，距鱼刀为0.5CM，距桌边2CM，头盘刀位于汤更右侧，距汤更为0.5公分，（距离错1个扣0.5分，摆放不正确1个扣0.5分，顺序错1次扣3分，扣完为止）
6
整体规范6分
1、整个操作过程动作协调大方，手势正确，轻拿轻放
2
2、台面整齐、美观
2
3、在操作过程中面部始终保持微笑（面部有微笑但无法保持始终扣1分）
2
注：1、整个操作过程在10分钟内完成，每超时15秒扣2分，超1分钟不及格
2、内物品掉落一次扣5分，摆放顺序原则性错误一次扣10份，3个原则性错误考试不及格。
3
6、黄油刀位于面包盘上右侧1/3处，刀刃向左，距桌边2CM（1个扣0.5分扣完为止）
3
7、甜点叉、甜点更：甜点叉横放于装饰盘上方3CM处，与桌边平行，叉柄朝左，甜点更置于甜点叉上方，平行摆放，匙心距叉柄0.5CM，更柄朝右，（距离错1个扣0.5分，摆放不正1个0.5分，顺序错1次扣3分，扣完为止）
3
5、白酒杯与红酒杯杯底之间的距离为1CM（扣分标准同上）
3
6、三杯中心点成一直线，与桌边成45度角（错一项扣0.5分，扣完为止）
2
7、杯具洁净无污迹，且摆放时轻拿轻放（摆放杯具每响一声扣0.5分，扣完为止）
3
斟酒12分
1、斟酒顺序：先水杯、再红酒杯、最后白酒杯（顺序错误一次扣0.5分）
3
2、瓶口距杯口2公分，左手握住瓶子中下方，酒标朝向客人（碰杯口1次扣1分，姿势部队扣2分）
饭店餐饮服务等级考核标准讲解
道，学学别人的东西。个人想成功多和成功的人打交 道，领悟成功的人的东西。 知识、信息、经验、能力、技巧、正确的方法是成功 不可少的基础。
一、职业等级
本职业共设五个等级分别为： 初级服务员 ：五级服务员 国家职业资格五级) 中级服务员 ：四级服务员 (国家职业资格四级) 高级服务员 ：三级服务员 (国家职业资格三级) 首席服务技师：二级服务技师 (国家职业资格二级) 贵宾服务技师：一级服务技师 (国家职业资格一级)
会简单的英语交流。
（3 高级服务员
国家职业资格三级（高级技能）：能够熟练运用 基本技能和专门技能完成较为复杂的工作；包括完 成部分非常规性工作；能够独立处理工作中出现的 问题；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人 员
会简单的英语交流。
（4首席服务技师
国家职业资格二级（技师）：能够熟练运用基
本技能和专门技能完成较为复杂的、非常规性的工
贵宾服务技师(国家职业资格一级)理论占40%，实操 占60% （含口试）
三、考核内容：
初级服务员（要求会独立操作一门技能—中餐服务或西 餐服务、会议服务、传菜服务、吧台酒水服务等
中级服务员（要求会单独操作两门技能—同上） 高级服务员（要求会单独操作所有技能—同上） 首席服务师（要求全面会中餐宴会服务技能、西餐服
在未来社会发展中，服务经济和服务社会是未来发展必 然趋势，各行各业均离不开服务（阳光产业）
酒店为更好的打造专家型员工，帮员工更好的确立职业 生涯规划，特制订了餐饮服务等级划分标准。
每个人都希望自己过得好一些比别人成功，就是在孤 独的寻求一条成功之路
成功是给有准备成功的人开着的大门的。 勤劳、善于思考、总结的人获得成功机遇更多。小鹅
餐饮服务员等级划分制度
餐饮服务员等级划分制度1. 背景随着消费者对餐饮服务的要求越来越高，餐饮行业也越来越注重服务的质量和效率。
然而，由于餐饮服务员的技能、知识和态度存在差异，给顾客带来的服务体验也会有很大的差异。
因此，为了提升餐饮服务的质量，不少餐饮企业开始启用餐饮服务员等级划分制度。
2. 制度内容餐饮服务员等级划分制度一般以服务员个人的知识、技能、态度、工作经验等方面为依据，将服务员分为初级、中级和高级等级别。
此外，制度还规定了不同等级服务员的工作职责、待遇和培训要求。
•初级服务员：通常是指无工作经验的服务员，需要在岗位上逐步熟悉工作内容，熟悉企业管理流程、服务流程、基本操作规范和简单应对顾客投诉的方法。
初级服务员需要定期参加内部培训，并接受领导或高级服务员的指导和带教。
•中级服务员：通常是指具备一定工作经验、熟悉服务业基本流程、擅长处理各类顾客服务和投诉的服务员。
中级服务员需要具备一定的服务技能和客户关系维护能力，能够独立承担服务工作。
中级服务员需要平时定期参加内部培训，争取晋升为高级服务员。
•高级服务员：是指具备较多的工作经验、熟悉餐饮服务行业的流程和规则，能够处理高难度、高标准的服务工作，有管理和指导初级和中级服务员的能力。
高级服务员需要经常参加内部和外部培训，不断提升自我素质和服务技能。
3. 实施效果餐饮服务员等级划分制度的实施，对于餐饮企业和服务员本人都具有重要意义。
首先，在餐饮企业方面，制度的实施可以使企业服务质量得到提升，降低了因服务质量不高而引起的顾客投诉率。
同时，制度的实施可以为企业的员工评价、招聘及晋升提供了基本标准和依据，公平地对待员工，并根据员工的不同等级提供不同的薪酬待遇。
其次，在服务员个人方面，服务员可以通过制度的实施，了解自己所处的岗位、所需的技能、知识和态度要求，为自己的职业发展规划提供了一些方向。
同时，通过实施制度，服务员可以更好地学习和提升自己的素质和能力，为将来的晋升和求职提高竞争力。
酒店餐厅服务员职业培训标准(中级)
职业技能培训课程标准酒店餐厅服务员（一）中级工1、培训对象与目标（1）培训对象：取得本职业初级职业评价合格者，连续从事本职业工作2年以上或连续从事本职业工作5年以上的应届初高中毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。
或取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书者。
（2）培养目标：掌握餐厅服务与管理的基本知识，餐厅服务接待类型；了解中餐服务的概念与类型；理解中餐服务的特点；掌握中餐服务接待程序和方法。
能够独立从事酒店餐厅服务和接待工作。
2、教学要求（1）职业素养和职业基础知识要求①职业素养②中餐服务的概念与类型③中餐服务接待程序④西餐服务特点⑤宴会基本知识（2）职业技能要求①餐厅服务基本技能训练②餐厅接待服务技巧训练③餐间、餐后服务项目训练3、教学学时安排（总课时参照职业标准要求中级不低于200课时）总课时: 200学时职业素养：24学时职业基础知识: 32学时职业技能: 120学时职业能力拓展: 24学时345675、考核形式考核评价分为职业素养与职业基础知识考核、技能考核两部分。
职业素养与职业基础知识考核以笔试、机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作或在岗生产等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。
职业素养与职业基础知识考核、技能考核均实行百分制，成绩60分(含)以上者为合格，或以企业根据实际岗位需求考核结果为准。
一般职业素养与职业基础知识考试时间不少于90分钟；技能考核时间为不少于40 分钟；评审不少于20分钟。
6、培训资源（1）师资配置：①培训教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。
②以20 人教学班为基准，理论课教师应在1 人以上；培训规模超过20 人的，按教师与学员数量之比不低于1：20 配备教师。
餐饮服务员等级划分标准
餐饮服务员等级划分标准一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。
二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。
三、中级服务员标准1.已经有初级服务员的资格2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等）8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。
四、高级服务员标准1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试本文档部分内容来源于网络，如有内容侵权请告知删除，感谢您的配合！。
餐饮服务员等级制度
餐饮服务员等级制度简介餐饮服务员等级制度是为了规范餐饮行业服务员工作标准、提高服务质量而制定的一项制度。
作用提升服务质量服务员等级制度可以通过不同等级的设立，让服务员有一个明确的职业发展路径，鼓励服务员进行职业培训和考核，提高服务员的业务技能和服务水平，从而提升服务质量。
促进行业规范化通过制定服务员等级制度，可以规范服务员的服务标准和行为规范，提高服务员的职业素养和专业素质，促进餐饮行业规范化发展。
增强行业竞争力服务员等级制度可以通过不断的培训和练习，提升服务员的专业能力和竞争力，激发服务员的工作热情，增强商家的竞争力，提高行业的整体服务质量。
制度内容等级分类根据服务员的工作能力和职业素质等级，制定服务员等级划分，一般分为初级、中级、高级服务员三个等级。
等级标准初级服务员：1.熟悉餐饮业基础知识和服务技能。
2.迅速响应客人服务请求。
3.经常与顾客互动并询问客人满意程度。
4.清理和整理桌面。
中级服务员：1.具有扎实的餐饮服务领域经验和技能。
2.熟悉不同菜肴的制作过程和口味搭配。
3.能够独立管理整个服务过程，从点菜到上菜。
4.能友好与客人进行沟通，解答客人的问题和需求。
高级服务员：1.拥有专业的餐饮服务技术，领导力和管理能力。
2.通过多种方式提高自己的食品与饮料知识。
3.能够提出有针对性的优惠建议，并协助管理层扩大顾客群。
4.能够处理各种复杂和紧急情况，并跟踪和反馈客户反馈。
考核评定服务员等级制度主要依靠考核评定进行实施。
具体实施方式如下：1.定期组织服务员通过各项考试，以测试其知识和技能水平。
2.将考试成绩和实际成绩纳入综合考核，制定服务员等级评定。
3.定期对各级别的服务员进行绩效考评，对绩效达标和优秀者进行表彰。
总结通过建立餐饮服务员等级制度，可以促进服务员职业素质提高、鼓励下一步职业发展、促进行业规范化发展以及增强行业整体竞争力。
对于商家和客人而言，都是一种非常有效的机制，能够帮助商家营造良好的服务氛围，增加客户的满意度。
餐厅服务员 国家职业技能标准
餐厅服务员国家职业技能标准1职业概况1.1职业名称餐厅服务员1.2职业编码4-03-02-051.3职业定义在餐饮场所中，安排顾客座位、点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。
1.4职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
1.5职业环境条件室内、常温。
1.6职业能力特征具有准确的运算能力和较强的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的形体、知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。
1.7普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。
1.8培训参考学时五级/初级技能不少于260标准学时；四级/中级技能不少于240标准学时；三级/高级技能不少于200标准学时；二级/技师技能不少于100标准学时；一级/高级技师技能不少于100标准学时。
1.9职业技能鉴定要求1.9.1申报条件——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）累计从事本职业或相关职业[①]工作1年（含）以上。
（2）本职业或相关职业培训期满。
——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工:（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业[②]毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。
（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德主要依靠( )来维持。
A 、强制的力量 B 、专门机关来制定和执行 C 、人们自觉的内心观念 D 、法律条文 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．服务具有( )特点。
A 、单一性 B 、选择性 C 、不可储存性 D 、随意性 4．( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A 、菜肴的口味 B 、菜肴的成本 C 、原料的用量 D 、制定价格的方法 5．任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，( )这就是纪律。
A 、规定所属人员必须共同遵守和执行 B 、监督检查人们的行为 C 、以此强化管理的作用 D 、以体现管理的规范化 6．符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 7．学习的途径有( )。
A 、闭目思考 B 、体育锻炼 C 、卧床休息D 、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习8．内心信念是指人们对( )的真挚信仰。
A 、需求B 、价值考 生 答 题 不 准超过此 线C、性格D、某种观点，原则，理想9．食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。
A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好10．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。
深圳市职业技能鉴定餐厅服务员考核大纲
深圳市职业技能鉴定餐厅服务员考核大纲1、职业概况1.1、职业名称：餐厅服务员1.2、职业定义：为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4、基本文化程度：初中毕业。
1.5、培训期限要求：全日制学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时。
1.6、报考条件：参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行1.7、鉴定方式、鉴定时间：分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考核和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上为合格。
各等级理论知识考核时间：初、中、高级120min；技能操作考核时间：初级不超过30min,中、高级不超过60min。
1.8、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：10，且不少于3名考评员。
2、基本要求：2.1、职业道德基本知识、职业守则要求2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
（2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
（3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
（4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
2.2 基础知识2.2.1 饮食服务卫生知识（1）食品卫生基础知识。
（2）食品卫生质量的鉴别方法。
（3）预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。
（4）饮食业食品卫生制度。
（5）中华人民共和国食品卫生法。
2.2.2 礼节礼貌知识2.2.3 饮食风俗与习惯2.2.4 服务安全知识3、鉴定内容3．1理论知识鉴定内容：（初级）3．2 实际操作鉴定内容：（初级）3．3 理论知识鉴定内容（中级）：3．4 实际操作鉴定内容（中级）：3．5 理论知识鉴定内容（高级）：3．6 实际操作鉴定内容（高级）：指定参考书：1.《餐厅服务员》（基础知识）曾凤茹、杨德才等编。
《餐厅服务员》(中级)技能要求
餐厅服务员（中餐宴会摆台）评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手可自备或选择使用组委会物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准。
餐厅服务员 职业标准
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员是餐厅中不可或缺的一环，他们的服务质量直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
因此，餐厅服务员需要具备一定的职业标准，以确保他们能够胜任工作并为顾客提供优质的服务。
首先，餐厅服务员需要具备良好的外表形象。
他们应该穿着整洁、得体，服装干净整洁，不得有任何污渍或破损。
同时，餐厅服务员的仪表举止也要得体，言谈举止要得体得体，不得有粗俗行为。
这样的外表形象能够给顾客留下良好的第一印象，增加餐厅的专业形象。
其次，餐厅服务员需要具备良好的沟通能力。
他们应该能够用流利、准确的语言与顾客进行交流，了解顾客的需求，并且能够清晰地向顾客介绍菜品和推荐特色菜。
在与顾客交流时，餐厅服务员需要保持微笑，表现出热情和耐心，以此来增进顾客对餐厅的好感。
此外，餐厅服务员需要具备一定的专业知识。
他们应该了解餐厅的菜品种类、口味和特色，能够为顾客提供专业的菜品介绍和推荐。
同时，他们还需要了解餐厅的就餐流程和服务流程，以便为顾客提供高效、便捷的服务。
专业知识的掌握能够让餐厅服务员在工作中游刃有余，提升工作效率和服务质量。
最后，餐厅服务员需要具备团队合作精神。
在餐厅工作中，餐厅服务员需要与厨师、其他服务人员等密切合作，共同为顾客提供优质的用餐体验。
因此，他们需要具备良好的团队合作能力，能够与团队成员协调配合，共同完成工作任务。
总的来说，餐厅服务员作为餐厅的形象代表和顾客服务者，需要具备良好的外表形象、沟通能力、专业知识和团队合作精神。
只有具备了这些职业标准，餐厅服务员才能够胜任工作，为顾客提供优质的服务，提升餐厅的竞争力和美誉度。
酒店前厅服务员国家职业标准
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1.1职业名称前厅服务员1.2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4职业环境室内、外、常温。
1.5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准餐厅服务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们直接面对顾客，提供餐饮服务，直接影响着顾客的用餐体验。
因此，制定餐厅服务员国家职业标准对于规范餐饮行业、提升服务质量具有重要意义。
首先，餐厅服务员应具备良好的沟通能力。
他们需要能够与顾客进行友好、礼貌的交流，了解顾客的需求，并及时、准确地进行反馈。
在面对繁忙的用餐高峰期，服务员需要保持冷静、耐心，有效地组织顾客的就餐，避免出现混乱局面。
此外，服务员还需要与厨房、后厨等部门保持良好的沟通协调，确保菜品的准确送达。
其次，餐厅服务员需要具备一定的产品知识和专业技能。
他们应了解餐厅的菜单内容，包括菜品的制作原料、口味特点等，以便能够向顾客进行详细的介绍和推荐。
同时，他们还需要掌握基本的餐桌摆设、餐具摆放等服务技巧，为顾客营造舒适的用餐环境。
在应对突发情况时，服务员需要能够迅速、灵活地处理，保障顾客的用餐体验。
此外，餐厅服务员还需要具备团队合作精神和责任心。
在餐厅工作中，服务员需要与其他同事密切合作，共同完成餐厅的日常运营工作。
他们需要相互协助、相互配合，确保餐厅的服务效率和质量。
同时，服务员还需要对自己的工作负责，维护餐厅的形象和声誉，为顾客提供优质的用餐体验。
最后，餐厅服务员应具备一定的服务意识和服务技巧。
他们需要能够主动关心顾客的需求，细心倾听顾客的意见和建议，不断改进自身的服务水平。
在服务过程中，服务员需要能够灵活运用各种服务技巧，如倾听、微笑、礼貌用语等，使顾客感受到贴心、周到的服务。
综上所述，餐厅服务员国家职业标准应包括沟通能力、产品知识和专业技能、团队合作精神和责任心、服务意识和服务技巧等方面的要求。
只有不断提升服务员的整体素质和能力，才能更好地满足顾客的需求，提升餐厅的竞争力，推动餐饮行业的健康发展。
餐厅服务员技能中级
餐厅服务员技能中级引言餐厅服务员是餐厅中至关重要的一员，他们不仅仅需要有良好的服务意识和礼貌待人的态度，还需要具备一定的专业知识和技能。
本文将介绍一些餐厅服务员在技能方面的中级水平需求，旨在帮助服务员在工作中更加出色地表现。
1. 专业知识要求作为餐厅服务员，对餐厅菜品和酒水的知识要有一定了解，并能准确地向客人介绍和推荐。
•菜品知识：了解菜品的制作过程、原料和特点，了解菜品的配料和制作工艺，能够准确地描述菜品的口感和特色。
•酒水知识：熟悉常见的酒水种类、产地和口感特点，了解酒水和菜品的搭配原则，能够向客人提供专业的酒水推荐。
2. 客户服务技巧服务员应具备良好的沟通能力和服务意识，能够与客人建立良好的沟通和互动，提供高品质的服务。
•礼貌待人：服务员应以友好、亲切的态度对待客人，在交流中保持礼貌和耐心，能够积极回应客人的需求和问题。
•多语言能力：如果有外国客人，服务员应具备一定的外语表达能力，能够用基本的英语或其他外语与客人交流。
•专业建议：根据客人的需求和口味，提供专业的建议和推荐，能够根据客人的要求定制菜品和酒水。
3. 应急处理能力在餐厅工作中，服务员可能会遭遇一些突发状况，如客人投诉、菜品问题等，良好的应急处理能力是必不可少的。
•冷静应对：服务员应保持冷静，尽量不让情绪影响处理状况，能够理解客人的不满，并及时采取合适的措施解决问题。
•问题解决：面对客人的投诉或意见，服务员应认真倾听并迅速做出反应，主动解决问题，确保客人满意度。
•团队协作：餐厅工作需要团队协作，服务员应与其他同事配合默契，共同应对突发情况，解决问题。
4. 餐桌礼仪作为服务员，掌握一定的餐桌礼仪是必备的技能，能够给客人带来愉快的用餐体验。
•套餐摆放：掌握餐桌摆放规则，能够迅速布置好餐桌，摆放餐具和酒杯，使客人感到舒适。
•菜品上菜：了解菜品的顺序和标准，能够准确、迅速地上菜，为客人带来愉悦的用餐体验。
•礼貌用餐：了解客人用餐过程中的基本礼仪，如如何使用餐巾、叉子刀具等，能够指导客人正确使用餐具。
餐厅服务员国家职业标准中级
餐厅服务员国家职业标准中级The document was prepared on January 2, 2021职业概况1.职业概况职业名称餐厅服务员.职业定义为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员.职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级国家职业资格五级、中级国家职业资格四年级、高级国家职业资格三级、技师国家职业资格二级、高级技师国家职业资格一级.职业环境室内,常温.职业能力特征具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调.基本文化程度初中毕业.培训要求培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时.培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格.培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室.实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准.鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员.申报条件——初级具备以下条件之一者1经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书.2在本职业连续见习工作1年以上.3本职业学徒期满.——中级具备以下条件之一者1取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书.2取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上.3连续从事本职业工作5年以上.4取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业专业毕业证书.——高级具备以下条件之一者1取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书.2取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.3取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业专业毕业证书.4取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上.——技师具备以下条件之一者1取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书.2取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上.3取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业专业和大专以上本专业或相关专业的毕业生,连续从事本职业工作1年以上.——高级技师具备以下条件之一者1取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书.2取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核.理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式.理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格.技师、高级技师还须进行综合评审.考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人.鉴定时间理论知识考试时间为90 min;技能操作考核时间:初级、中级不少于40 min,高级不少于60 min,技师、高级技师不少于120 min;综合评审时间不少于20 min.鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行.基本要求2.基本要求职业道德职业道德基本知识职业守则1热情友好,宾客至上.2真诚公道,信誉第一.3文明礼貌,优质服务.4安全卫生,出品优良.5团结协作,顾全大局.6遵纪守法,廉洁奉公.7培智精技,学而不厌.8平等待客,一视同仁.基础知识餐厅服务礼仪1餐厅服务礼仪的概念与功能.2餐厅礼貌服务.3餐厅服务礼节.4餐厅接待礼仪.5餐厅人员语言艺术.6用餐礼仪.7饮食习俗与礼节.餐厅服务心理与人际沟通1餐厅服务心理的概念与内容.2餐饮宾客消费心理.3人际沟通的作用和技巧.饮食营养1能量与宏量营养素的概念.2宏量营养素的生理功能和食物来源.3矿物质的概念、生理功能和食物来源.4维生素的概念、生理功能和食物来源.5水和纤维素的概念、生理功能和食物来源.6平衡膳食知识.饮食卫生1食品污染概念、种类及其预防.2食物中毒概念、种类及其预防.3餐饮企业卫生管理要求.餐厅安全知识1公共场所安全常识.2餐厅安全管理要求.相关法律、法规知识1中华人民共和国劳动法相关知识.2中华人民共和国食品卫生法相关知识.3中华人民共和国合.★比重表理论知识技能操作。
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职业概况
1.职业概况
1.1 职业名称
餐厅服务员。
1.2 职业定义
为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。
1.3 职业等级
本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4 职业环境
室内,常温。
1.5 职业能力特征
具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。
1.6 基本文化程度
初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2 培训教师
培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备
理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。
(3)连续从事本职业工作5年以上。
(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
——技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)和大专以上本专业或相关专业的毕业生,连续从事本职业工作1年以上。
——高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人。
1.8.5 鉴定时间
理论知识考试时间为90 min;技能操作考核时间:初级、中级不少于40 min,高级不少于60 min,技师、高级技师不少于120 min;综合评审时间不少于20 min。
1.8.6 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行。
基本要求
2.基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)热情友好,宾客至上。
(2)真诚公道,信誉第一。
(3)文明礼貌,优质服务。
(4)安全卫生,出品优良。
(5)团结协作,顾全大局。
(6)遵纪守法,廉洁奉公。
(7)培智精技,学而不厌。
(8)平等待客,一视同仁。
2.2 基础知识
2.2.1 餐厅服务礼仪
(1)餐厅服务礼仪的概念与功能。
(2)餐厅礼貌服务。
(3)餐厅服务礼节。
(4)餐厅接待礼仪。
(5)餐厅人员语言艺术。
(6)用餐礼仪。
(7)饮食习俗与礼节。
2.2.2 餐厅服务心理与人际沟通
(1)餐厅服务心理的概念与内容。
(2)餐饮宾客消费心理。
(3)人际沟通的作用和技巧。
2.2.3 饮食营养
(1)能量与宏量营养素的概念。
(2)宏量营养素的生理功能和食物来源。
(3)矿物质的概念、生理功能和食物来源。
(4)维生素的概念、生理功能和食物来源。
(5)水和纤维素的概念、生理功能和食物来源。
(6)平衡膳食知识。
2.2.4 饮食卫生
(1)食品污染概念、种类及其预防。
(2)食物中毒概念、种类及其预防。
(3)餐饮企业卫生管理要求。
2.2.5 餐厅安全知识
(1)公共场所安全常识。
(2)餐厅安全管理要求。
2.2.6 相关法律、法规知识
(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识。
(2)《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。
(3)《中华人民共和国合同法》相关知识。
(4)《中华人民共和国消防法》相关知识。
(5)《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。
★比重表
4.1 理论知识
4.2 技能操作。