《营养学》课程教学大纲
营养学课程大纲
营养学课程大纲课程概述本课程旨在介绍营养学的基本概念、理论和实践，以帮助学生全面了解人体营养需求和食物如何影响健康。
通过本课程的研究，学生将掌握营养学的核心知识，并能够应用这些知识来改善个人和社区的饮食惯。
主要内容1. 营养学概述- 定义和目标- 营养学的分支和原理- 营养学研究方法2. 营养素- 碳水化合物- 蛋白质- 脂肪- 维生素和矿物质- 水和纤维素3. 营养需求- 不同年龄和性别群体的营养需求- 特殊人群的营养需求（如婴儿、孕妇、老年人、运动员等）4. 饮食指南与标签阅读- 国际和国家饮食指南的介绍和解读- 食品标签的解读和使用5. 营养与健康- 营养与慢性病的关系- 营养失调与健康问题- 营养改善与健康促进6. 营养评估和教育- 营养评估方法和指标- 营养教育的原则和方法7. 全球营养问题- 全球营养不良和饥饿问题- 食品安全和可持续性授课方式本课程将采用讲座、案例分析、小组讨论和实践活动相结合的授课方式。
学生将有机会参与真实案例的探讨和解决，以加深对营养学的理解和应用能力。
评估方法学生将通过参与课堂讨论、小组项目、个人报告和期末考试等方式进行评估。
参考书目1. "营养学导论"，作者：XXX2. "营养与健康"，作者：XXX3. "营养评估与管理"，作者：XXX以上内容仅为课程大纲的概述，具体的教学计划和内容可能会根据实际情况进行调整。
请学生们按照教师在课堂上给出的具体安排和要求进行研究。
祝您学习愉快！。
营养学 教学大纲
营养学教学大纲营养学教学大纲营养学是一门研究人类营养需求和食物消化、吸收、利用等方面的学科。
它对于人类健康至关重要，因此在许多教育体系中都有关于营养学的课程。
本文将探讨营养学教学大纲的重要性以及如何设计一个全面而有深度的教学大纲。
一、引言营养学是一门跨学科的学科，涉及生物学、化学、生理学等多个领域。
它的目标是帮助人们了解食物的组成、如何满足身体的营养需求以及如何通过饮食来预防和治疗疾病。
因此，一个全面的营养学教学大纲应该包含以下几个方面的内容：二、基本概念在营养学的教学大纲中，首先应该介绍一些基本概念，例如营养素、宏量营养素和微量营养素等。
学生需要了解不同营养素对人体的作用以及它们在不同食物中的来源。
此外，还应该介绍一些常见的营养相关术语，例如能量、热量、蛋白质、碳水化合物和脂肪等。
三、营养需求了解人体的营养需求是学习营养学的重要一步。
教学大纲应该包括人体所需的各种营养素的摄入量和比例。
学生应该了解不同年龄、性别和生理状态的人的营养需求有所不同。
此外，还应该介绍一些特殊人群的营养需求，例如孕妇、儿童和老年人等。
四、食物组成教学大纲还应该涵盖食物的组成。
学生需要了解食物中的营养素含量以及不同食物对人体的影响。
此外，还可以介绍一些常见的食物相关术语，例如全谷物、精制食品和加工食品等。
学生还可以通过实践活动来学习如何读取食物标签和了解食物的营养价值。
五、饮食与健康一个全面的营养学教学大纲还应该包括饮食与健康的关系。
学生需要了解不良饮食习惯对健康的影响，例如肥胖、心血管疾病和糖尿病等。
此外，还应该介绍一些健康饮食的原则和指南，例如均衡饮食、多样化饮食和适量饮食等。
学生还可以通过案例分析和讨论来了解饮食与健康的关系。
六、营养与疾病营养学教学大纲还应该涵盖营养与疾病的关系。
学生需要了解不同营养素缺乏或过量摄入对健康的影响，例如维生素缺乏引起的坏血病和钙过量摄入引起的结石等。
此外，还应该介绍一些常见的营养相关疾病，例如贫血、骨质疏松症和抑郁症等。
营养学教学大纲
营养学(Nutrition)教学大纲一、课程概况课程编号：课程总学时：80(其中讲课：64,实验：16,上机:0,实习：0，课外学时：0)课程学分：4.5课程分类：必修开设学期：秋开课单位：（食品学院学院营养与食品安全系）适用专业：食品质量与安全所需先修课：生物化学、人体机能学课程负责人：（何计国）二、内容简介：营养学是食品质量与安全专业的骨干课程。
本课程以基础营养为核心，由基础营养、特殊人群营养、营养与健康、公共营养和食品营养五部分组成。
基础营养部分的主要讲授营养素的体内过程和各营养素的生理功能、缺乏症，营养素的人体需要与供给；特殊人群营养主要讲授不同人群的营养要求与保证；营养与健康主要讲授食品营养与健康的关系、慢病病人的营养支持与改善；公共营养部分主要讲授正常人群的营养监测与营养改善计划的实施；食品营养部分主要讲授各种食物中营养素的含量及烹调加工过程中营养素的损失、保存等。
三、教学大纲•1、课堂讲授部分教学内容与要求(64学时)••• 第一章绪论(2学时)••• 营养学的概念、发展史、任务和学科内容、我国的营养现状和面临的挑战、我国的营养政策和措施。
•第二章营养素(26学时)•• 常量营养素、微量营养素的体内含量与分布，生理功能与缺乏症，过量的危害，人体的需要与供给量，食物来源及影像吸收的因素。
重点讲授蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、碘、维生素A、D、E、B1、B2、PP、C营养素的生理功能、缺乏症的发生原因和症状。
第三章特殊人群营养(10学时)不同生命周期、不同环境、不同工作性质等人群的生理特点、营养要求和营养素需要量增加的原因，营养素的保证的食物供给。
重点讲授孕妇、乳母、儿童、老人、不同季节等人群的生理特点及营养要求。
第四章营养与健康(10学时)营养与健康、疾病的关系，不同疾病的饮食营养预防与治疗原则，临床病人的营养改善与营养支持方法。
重点讲授营养与免疫、高血压、冠心病、糖尿病、癌症及肥胖症的关系，不同疾病的饮食营养预防与治疗原则。
《营养学》教学大纲
《营养学》教学大纲学时：27适用专业：护理一、课程的性质与任务课程性质：营养学是一门研究人类营养与食物和健康关系的综合性学科。
是预防医学的重要组成部分，与生物化学、生理学、病理学、药物学、食品科学、农业科学及食物烹调等有着密切的关系，在临床医学、护理学和康复医学中占有重要地位。
是护理专业的必修课程。
课程任务：通过本门课程的学习，使学生掌握营养学基础知识和基本技能，为学生今后健康地从事各种工作打下良好的基础。
本课程根据各专业的培养目标，结合学生专业的特点，系统地阐述了营养学的基本概念、各类营养素的基本功能、食物来源、供给量、各种食物的营养价值、各类人群对营养的需要及各类病人的营养。
其总任务是培养学生学会应用营养学的基本知识和技能解决日常生活中有关营养与疾病，营养与健康方面的问题，并为健康的人生生活奠定必要的营养知识和技能。
前导课程：基础护理学后续课程：临床护理学二、教学基本要求通过本课程的教学，使学生达到下列要求：（一）知识教学要求1．阐述营养、营养素、膳食的概念及各种营养素的生理意义。
2．掌握合理膳食的理论基础。
3．理解营养对健康的作用和影响。
4．描述营养与疾病的关系。
（二）能力培养要求1．能为病人提供基本的膳食指导。
2．能对家人和社区居民进行营养知识宣教。
3．能初步为各类临床疾病患者进行营养指导。
44．通过学习和实践，培养学生发现问题、解决问题和处理问题的能力。
（三）思想教育要求1．理解营养对健康的重要性，积极主动在生活中运用营养学知识为家人、病人、他人及个人服务。
2．通过实践，培养学生理论联系实际、严谨求实的科学态度。
三、教学条件多媒体教室四、教学内容及学时安排五、教法说明1．采用讲授、多媒体、录像、上网、查阅资料、讨论、见习、自学等多种教学形式。
2．本课程系理论教学课，兼有一定的实践教学。
教学中遵循理论联系实际的原则，树立“启发式”教学指导思想，充分调动学生学习的主动性和积极性，发挥其潜能，从而培养学生具有自主学习、独立观察、分析、解决问题的能力。
临床营养学教学大纲
临床营养学教学大纲一、引言营养学是一门研究人体对营养物质需求、代谢及健康的科学。
而临床营养学则是在临床医学领域中运用营养学知识，以预防和治疗疾病，改善患者健康状况的一门专业学科。
本大纲将详细介绍临床营养学的教学内容、目标和教学方法，以期为培养具有临床实践能力的营养学专业人才提供指导。
二、教学目标1. 掌握基础营养知识：包括人体对营养物质的需求、常见疾病对营养的影响、各种营养素的功能、来源及缺乏过量的表现等。
2. 熟悉临床营养评估方法：学习常用的营养评估工具，了解如何评估患者的营养状况，并能制定相应的营养干预方案。
3. 掌握临床营养支持的原理和方法：包括胃肠外营养、静脉营养、口服营养支持等在不同疾病状态下的应用。
4. 能够合理设计膳食计划：根据患者的疾病情况、年龄、性别等因素，制定符合其需求的膳食计划，并指导其正确饮食。
5. 具备临床实践和团队合作能力：通过实际临床实习和病例讨论，培养学生分析和解决问题的能力，提高团队合作意识。
三、教学内容1. 营养学基础知识：包括营养素分类、代谢途径、吸收利用、功能及常见缺乏症等内容。
2. 临床营养评估：掌握常用的营养评估方法，如体重指数、生化指标、膳食记录等，能够准确评估患者的营养状态。
3. 膳食与健康：讲解不同人群的膳食需求，如孕妇、儿童、老年人等，指导学生设计符合需求的膳食计划。
4. 营养与常见疾病：介绍糖尿病、高血压、肥胖等常见疾病的营养干预措施，培养学生对这些疾病的防治能力。
5. 临床营养支持：学习不同类型的临床营养支持方法，如胃肠外营养、静脉营养等，了解其适应症和注意事项。
四、教学方法1. 理论授课：通过教师讲解和PPT演示，传授营养学理论知识，引导学生学习。
2. 病例讨论：教师结合临床实际案例，引导学生分析患者的营养问题，制定相应的营养干预计划。
3. 实践技能培训：通过实验操作和实地实习，培养学生营养评估、膳食计划设计等实际操作技能。
4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享经验、互相学习，培养团队合作精神。
营养学教学纲要
营养学教学纲要
介绍
该教学纲要旨在指导营养学课程的教学内容和教学方法，帮助学生全面理解和应用营养学的基本知识和原理。
教学目标
- 通过本课程，学生应能够掌握营养学的基本概念、原则和方法。
- 学生应能够理解人体的营养需求和各种营养素的作用。
- 学生应能够分析和评估食物的营养价值，并提供营养改善的建议。
- 学生应能够研究并应用科学的饮食管理原则，提高人体健康水平。
教学内容
1. 营养学基础知识
- 营养学的概念和发展
- 营养需求和营养素分类
- 食物成分及其功能
- 营养评估方法
2. 营养素的作用和需求
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的作用和摄入量要求- 维生素和矿物质的功能和摄入量要求
- 水和纤维的重要性和摄入量要求
3. 饮食与健康
- 健康饮食的原则和指南
- 膳食与慢性病的关系
- 饮食改善的方法和策略
4. 营养与特定人群
- 儿童营养需求和发育
- 孕妇和哺乳期妇女的营养需求
- 老年人的营养问题和管理
教学方法
- 授课
- 小组讨论
- 实验和案例分析
- 课堂练和作业
- 实地考察和调研
以上是《营养学教学纲要》的基本内容，旨在帮助学生全面了解营养学的基本知识和应用，提高他们的健康管理能力。
教师应根据学生的实际情况灵活调整教学方法和教学内容，以促进学生的学习效果。
《食品营养学》课程教学大纲
《食品营养学》课程教学大纲课程编号：1304041课程总学时/学分：36/2课程类别：旅游管理专业选修课一、教学目的和任务本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。
二、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。
2.熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。
3.熟悉各类食品的营养价值。
4.了解不同生理状况的营养。
5.掌握合理营养的基本要求。
6.了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。
教学方式：多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学员留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。
三、教学内容及学时分配绪论（2 学时）1.食品、营养与健康的关系(包括加工)2.食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)3.我国食品营养工作的发展4.本课程的特点及学习方法建议本章教学要求：教本章重点食品、营养素及人体健康的关系；本章难点我国食品营养工作的发展。
第一章蛋白质（4 学时）1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价5.蛋白质的需要量及供给本章教学要求：本章重点掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念；本章难点掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，膳食蛋白质供给量及食物来源。
第二章脂类（3 学时）1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源本章教学要求：本章重点掌握脂类的分类；本章难点掌握必需脂肪酸及营养特性，脂类的供给量及食物来源。
第三章碳水化合物（4 学时）1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源本章教学重点：本章重点掌握食品中碳水化合物的分类，；本章难点掌握膳食纤维对人体的重要作用，碳水化合物的供给量及食物来源。
营养学(营养师)教学大纲
营养学(营养师)教学大纲
营养学（营养师）教学大纲
1. 课程概述
本课程旨在培养学生对营养学的基本知识、原理和实践技能，使其具备成为合格营养师的能力和素养。
通过本课程的研究，学生将了解人体基本营养需求、饮食推荐、饮食与健康的关系以及营养相关疾病的防治方法。
2. 课程目标
- 了解人体的基本营养需求及其来源
- 掌握营养评估和饮食调整的方法
- 理解饮食与健康的关系以及营养相关疾病的预防和治疗方法- 培养学生的营养咨询和教育能力
3. 课程大纲
3.1 模块一：基本营养学概述
- 人体营养需求及营养素分类
- 营养素的消化、吸收和代谢
- 营养评估方法和标准
3.2 模块二：膳食与健康
- 不同年龄阶段的膳食推荐- 饮食与心血管疾病的关系- 饮食与糖尿病的关系
- 饮食与肥胖症的关系
3.3 模块三：营养与疾病防治- 营养与骨质疏松症的关系- 营养与贫血的关系
- 营养与消化系统疾病的关系- 营养与免疫系统疾病的关系
3.4 模块四：营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则和技巧- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询案例分析与实践4. 评估方式
- 平时成绩（出勤、课堂表现）占总评成绩的30%
- 期末考试占总评成绩的70%
5. 参考教材
- 《营养学基础》（王德纬、何军编著）
- 《饮食与健康》（刘宗泽、张龙彪编著）
以上大纲仅供参考，请根据实际教学需要进行调整和完善。
营养学教学大纲(儿科)
《营养学》课程教学大纲（Nutrition）一、课程基本信息课程编号：14234033课程类别：专业选修课适用专业：临床医学（儿科）专业学分：理论教学学分：1.5学分总学时：24学时，其中理论学时：24学时, 实验学时:0先修课程：医学基础、医学统计学后继课程：内科学、外科学等选用教材：B.Koletzko主编，王卫平主译.《临床儿科营养》(第2版) [M].北京，人民卫生出版社.2016必读书目：[1] 《中国卫生年鉴》：北京，人民卫生出版社[2] 孙长颢.《营养与食品卫生》（第8版），人民卫生出版社，2017[3] 中国营养学会.《中国居民膳食指南》，人民卫生出版社，2016选读书目：[1] 黎海芪.《实用儿童保健学》，人民卫生出版社，2016[2] 中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量》，科学出版社，2013[3] 何志谦.《疾病营养学》(第2版)，人民卫生出版社，2009二、课程教学目标在本课程的讲授过程中，主要为学生讲授营养素概论、营养评价方法、健康儿童的营养和疾病和特殊情况下儿童常见的营养问题，通过本课程的学习，培养学生从预防医学观点出发，深入理解营养与儿童健康、疾病的关系，全面系统地掌握基础营养学的基本理论知识和技能，了解营养学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，理论上加以提高，为进一步推动婴幼儿的喂养质量和提高患儿的营养保健标准做出贡献。
1．第一章儿童营养总论教学要求：掌握：儿童生长发育的特点、营养评价的常用方法以及对各种营养素的需求。
了解：儿童早期营养与今后长期的健康之间的关系和体力活动、食品安全对儿童营养的影响。
教学内容：(1)第一节儿童生长发育(2)第二节营养评价：运用体格测量进行临床营养的评价，膳食调查，营养评价的技术方法，营养评价的实验室方法(3)第三节营养的需要：营养素需要量的概念和应用，不同年龄组儿童的热量需要量，蛋白质，碳水化合物，脂肪，水和电解质，维生素和微量元素(4)第四节体力活动及其对儿童健康和营养素需要量的影响(5)第五节儿童早期的营养与今后长期的健康(6)第六节食品安全(7)第七节胃肠道发育、营养物质的消化和吸收(8)第八节婴儿的肠道微生态2．第二章健康儿童的营养教学要求：掌握：母乳喂养和人工喂养的优缺点，幼儿、学龄前、学龄期儿童和青少年营养需要，妊娠期和哺乳期的营养需要。
《健康营养学》课程教学大纲
《健康营养学》课程教学大纲课程名称：健康营养学课程类别：专业选修考核类别：闭卷考试适用对象：本科生适用专业：酒店管理专业总学时、学分： 34 学时 2 学分一、课程教学目的课程主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。
二、课程教学要求本课程将通过大量生活中的实例使学习者掌握一定的营养学基础知识和基本概念，能够运用食品营养学的理论指导和具体分析企业实践中遇到常见的营养问题，能够解决食品卫生相关问题，树立正确的营养健康价值观，提高食品安全保健的意识。
三、先修课程无。
四、课程教学重点、难点营养学基础知识，包括营养学的基本概念和基本内容，以及各类食品的营养价值（动物性食物、植物性食物等）。
餐饮营养学，主要包括中国居民膳食指南、中国居民膳食宝塔等与餐饮相关的中国营养学推荐内容。
食品卫生学基础知识，包括食品卫生和食品污染相关知识和预防、食品安全国家标准、食品安全风险评估与风险监测、不同种类的食物中毒和预防。
五、课程教学方法（或手段）以课堂授课为主，案例分析、学生讨论、专家讲座、实践教学为辅。
六、课程教学内容第一章营养与食品卫生学概述一、教学目的和要求掌握营养与食品卫生学相关概念；掌握二者的区别和联系；了解营养学和食品卫生学的发展简史。
二、教学重点和难点营养与食品卫生学相关概念；二者的区别和联系；营养学和食品卫生学的发展简史。
三、教学内容第一节营养与食品卫生学相关概念一、营养学定义二、营养学主要研究内容三、食品卫生学定义四、营养学与食品卫生学的区别和联系第二节营养学发展简史一、中国古代营养学发展二、西方古代营养学发展三、现代营养学发展第三节我国居民主要营养问题一、我国居民营养与慢性病情况报告第四节食品卫生学发展简史一、我国古代食品卫生学发展二、现代食品卫生学发展三、食品卫生学主要研究内容四、教学方法小组讨论：题目-----假如你们小组有100万人民币作为启动资金，建立一家健康相关的机构。
儿童营养学初级教学大纲
儿童营养学初级教学大纲
1. 引言
本教学大纲旨在介绍儿童营养学的基本概念、原则和实践，帮助学员对儿童的营养需求和合理膳食进行全面了解。
2. 研究目标
- 了解儿童的生理发育和营养需求的特殊性
- 理解膳食平衡和多样性对儿童健康的重要性
- 掌握制定适合儿童的营养计划和饮食指导的方法和技巧
- 熟悉常见的儿童营养问题和解决方案
3. 课程内容
3.1 儿童生理发育和营养需求
- 儿童的身体组成和器官发育
- 儿童的能量、营养素和微量元素需求
- 儿童的生长发育指标和评估方法
3.2 膳食平衡和多样性
- 儿童膳食指南的制定和应用
- 儿童膳食中各类营养素的推荐摄入量- 膳食多样性对儿童健康的影响
3.3 儿童的饮食指导和膳食计划
- 制定适合不同年龄段儿童的膳食计划- 儿童膳食中的常见问题和解决方案
- 膳食宣教和儿童膳食改善的方法和策略
3.4 儿童营养问题和解决方案
- 儿童肥胖和超重问题的预防与管理
- 儿童贫血和营养不良问题的识别和干预- 儿童发育障碍和饮食与生活惯的关系
4. 教学方法
- 讲座和讲解
- 讨论和案例分析
- 实践操作和模拟练
- 考试和测评
5. 考核方式
- 参与课堂讨论和活动
- 课程作业和报告
- 期末考试或综合评估
6. 参考资料
- 王XX，张XX. 儿童营养学教程. 人民卫生出版社，20XX年- 林XX. 儿童膳食与营养. 科学出版社，20XX年
- 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社，20XX年
以上为《儿童营养学初级教学大纲》的内容概述，具体教学计划请根据实际情况进行制定和安排。
营养学课程教学大纲
《营养学》课程教学大纲一、课程性质和目的课程性质：公共选修课。
目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。
二、课程的基本要求素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。
知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。
技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
三、课程内容与要求第一章概述（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。
2、课程内容（1）什么是营养学；（2）营养与健康的关系；（3）营养学发展概况。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：营养学的概念；（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。
第二章营养素（2学时）、学习目的和要求1．通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。
2、课程内容（1）蛋白质；（2）碳水化合物；（3）脂类；（4）维生素；（5）无机盐；（6）水；（7）膳食纤维。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：七大营养素的名称；（2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；（3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。
第三章热能（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。
2、课程内容（1）能量单位和能量系数；（2）能量平衡；（3）能量消耗的测定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《营养学》课程教学大纲
一、课程性质与目得
课程性质:公共选修课。
目得:通过该课程得学习使学生了解营养打健康得关系与营养学发展概况;熟知不同生理时期人群得生理特点、营养需要、膳食安排与营养与疾病得关系;掌握七大营养素得生理、营养功用、食物来源与平衡膳倉宝塔。
对在校大学生进行营养学知识得教育,不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健与治病康复得基础知识，还有利于提高我国
民族得整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”得战略目标。
二、课程得基本要求
素质目标:了解营养与健康得关系与营养学发展概况。
知识目标:熟知同生理时期人群得生理特点、营养需要、膳食安排与营养与疾病得关系。
技能目标:掌握七大营养素得生理、营养功用、食物来源与平衡膳食宝塔。
三、课程内容与要求
第一章概述(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解营养与健康得关系与营养学得发展概况,掌握营养学得概念。
2、课程内容
(1)什么就是营养学；
(2)营养打健康得关系：
(3)营养学发展概况。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:营养学得概念；
(2)领会:营养与健康得关系与营养学得发展概况；
(3)综合应用:营养打优生优冇、健康长寿、体疗运动之间得关系。
第二章营养素(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，熟知七大营养素得生理、营养功用与食物来源，掌握七大营养素得名称。
2、课程内容
⑴蛋白质；
(2)碳水化仟物；
⑶脂类；
(4)维生素；
(5)无机盐；
⑹水；
(7)膳食纤维。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:七大营养素得名称；
(2)领会:七大营养素得生理、营养功用与食物来源；
(3)综合应用:每日膳食中七大营养素得供给量。
第三章热能(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解人体能量消耗得构成部分及其影响因素,能撼得需要与供给以及能量消耗得测定方法;掌握热能基本概念。
2、课程内容
(1)能量单位与能量系数；
(2)能量平衡；
(3)能量消耗得测定。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:热能基本概念；
(2)领会:人体能虽消耗得构成部分及其影响因素，能虽得需要与供给以及能量消耗得测定方法；
(3)综合应用:每人毎天应摄入多少克糖、脂肪与蛋白质才能保持能量平衡。
第四章食物得营养价值(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解加工、烹调与贮存对食物营养价值得影响,熟知各类食物得营养价值。
2、课程内容
⑴谷类；
(2)豆类及其制品：
(3)蔬菜与水果；
(4)水产类与肉类：
⑸蛋类；
(6)奶类及其奶制品。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:^^类食物得营养价值：
(2)领会:加工、烹调打贮存对食物营养价值得影响；
(3)综合应用:不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。
第五章合理营养(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解我国負物结构得现状与弊端，熟知平衡膳食中各类营养素与食物得构成以及平衡膳食宝塔。
2、课程内容
(1)平衡膳食；
(2)負物结构、膳食指南打食谱编制。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:平衡膳食宝塔；
(2)领会:平衡膳食中徉类营养素与食物得构成；
(3)综合应用:试拟健康一日食谱。
第六章营养调查及其评价(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解营养调査得意义与常规程序，熟知膳食调査、营养状况得体格与生化检査得具体方法及评价标准。
2、课程内容
(1)膳食调查：
(2)营养状况得体格检查；
(3)生化检查。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:膳食调查、营养状况得体移与生化检査得具体方法及评价标准；
(2)领会:营养调查得意义•与常规程序；
(3)综合应用:每位学生详细记录三天内进食得^$种食物得量,然后计算出平均每日各种营养素得摄入量与我国RDA值比较，评价摄入得营养素就是否合理，井提出改进膳食意见。
第七章不同生理时期得营养(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果;掌握不同生理时期人群得生理特点、营养需要与膳倉安排。
2、课程内容
(1)孕妇及乳母营养；
(2)婴幼儿营养；
(3)学龄儿童及青少年营养；
(4)老年人营养。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:不同生理时期人群得生理特点、营养需要与膳食■安排;
(2)领会:不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；
(3)综合应用:学生早餐应注意什么问题。
第八章运动员营养(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解不同项目运动得营养特点,运动员比赛期得营养，特殊环境训练得营养，以及控制体重得营养;掌握运动员热能与营养素得供给，以及合理营养基本要求。
2、课程内容
(1)运动员合理营养；
(2)不同专项运动得营养特点；
(3)比赛期得营养：
(4)运动员在特姝环境训练得营养；
(5)运动员控制体重时得营养。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:运动员热能与营养素得供给，以及合理营养基本要求；
(2)领会:不同项目运动得营养特点,运动员比赛期得营养，特殊环境训练得营养,以及控制体重得营养；
(3)综合应用:如何科学安排运动员控制体重期得营养与饮食。
第九章营养与疾病(2学时)
1、学习目得与要求
通过本章学习，了解营养与肥胖症、心血管病、癌症、fi■质疏松、糖尿病等疾病得关系; 熟知提高营养质量得措施,以期达到防治与减轻疾病得效果。
2、课程内容
(1)营养与肥胖；
⑵营养与心血管疾病；
⑶营养与癌症；
(4)营养与卄质疏松；
(5)营养与糖尿病。
3、考核知识点与考核要求
(1)识记:提高营养质量得措施；
(2)领会:营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病得关系；
(3)综合应用:膳食中得致癌因素有哪些。
四、理论教学学时分配
五、实验名称与学时安排
实验名称与学时安排表
六、教材及主要教学参考书、网站
主要参考书:
H］王维群等、营养学、第1版、高等教冇出版社、2001年7月、
撰稿人:陈惠宁
审稿人:。