餐厅卫生整改报告

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餐厅卫生整改报告

篇一：食堂卫生整改报告

食堂卫生整改报告

根据杭州市卫生局《卫生行政执法文书》第0003111卫生监督意见书，我单位对食堂进行整改，具体整改内容如下：

1.我单位食堂将进一步加强食品原料采购索证验收管

理工

作，所购食品及食品原料将会索取供货方相应的证照复印件收进货台账，做好验收和台帐的登记工作，食品原料货架存放；

2.进一步加强餐具的清洗、消毒、保洁工作，将消毒柜移至

餐饮具消毒间内，餐具消毒后置于售菜间保洁柜内待用。

3.恢复二次更衣间内的洗手消毒水池，二次更衣间内不存放

剩菜及食品原料，售菜间内做到人物分流。

***有限公司

20XX.3.27

篇二：酒店厨房卫生整改报告

卫生整改报告

1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住

客人三天一换或见脏就换。病人用

过的卧具送洗衣房单独消毒。

2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。

3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。

4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗

和用多功能消毒液消毒。

5、按时投入毒饵料。

6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、

墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、

清洁光亮。篇二：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，

特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。

1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了

解食品安全的重要性。

2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，

厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，

内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。

3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头

屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切

割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完

全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。

4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、

成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的

熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇三：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划小厨娘酒店厨房卫生食品整

改计划

一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。

二、酒店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁

的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消间

1.用清水冲掉油污及杂物

2.用清洁剂清洗后再用清水洗净

3.餐具洗净后放入消毒池中消毒

4.将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污

染

5.设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种类

六、粗加工间

1.确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。

2.粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开

3.进粗加工间的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，

七、切配间

1.保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次

2.每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开

3.鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相串味

八、烹饪间

1.灶台保持不锈钢本色，不得有(:餐厅卫生整改报告)油污

2.锅具必须清洁，排放整洁

3.各种调罐，缸必须清洁卫生并加盖

4.不得使用无商标，过期，违禁食品

5.保持排烟，排油，排污设施清洁卫生，正常工作

九、凉菜间

1.非冷菜间人员不得入内

2.设预进间，冷菜间操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩

3.严禁放私人物品及杂物

4.设置紫外线消毒间，感应式水龙头