教案食品工厂设计.ppt
年产万吨饼干的工厂设计PPT学习教案
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工艺流程
QH型多功能全自动饼干生产线是经多年开发研制而成的， 设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压 延、成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性 完成。 此生产线可根据用户的场地要求，以及饼干工艺的要求， 任意组合，均能达到理想效果。该项饼干生产线全线采 用进口电器元件，变频调速，节能可靠，单控，联控均 有。 本公司为客户提供上百种模具及几十种工艺配方，通过 改变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种高档饼干， 如奶油饼干、夹心饼干、超薄饼干、奶饼干、苏打饼干、 动物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等。 根据场地要求，可以排布转弯生产线。
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2.2 发展前景
随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥 的饼干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有 点心和休闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示 出新的市场活力。所以可分析,饼干食品的发 展趋势具体表现出几大走向，如酥性饼干，韧 性饼干，苏打饼干等…
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7
2.3厂址选择
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1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检 查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带 菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品 生产操作和销售。
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厂址的选择应遵循以下原则
（1）防止厂区因周围环境的污 染而造成企业污染，厂区周围 不得有粉尘、烟雾、有害气体、 放射性物质和其他矿物性污染 物，不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。
（2）防止企业污水和废弃物对 居民区的污染，应设有废水和 废弃物处理设第10施页/共4。2页
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32
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。
★(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋 设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤
★（一）设计准备
★（二）设计阶段
1. 方案确定
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)已经审批的设计任务书。 (2)已确定的厂址，厂地面积、地形、 水文、地质、气象等资料。 (3)有关的城市规划或区域规划。 (4)厂区总体规划。 (5)对同类食品工厂调研所取得的资 料。 (6)厂区区域地形图。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、 主要设备、 工艺联系和运输方式、 运量情况以及建、构筑物平面图的 资料。
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
食品工厂设计教案
《食品工厂设计》教案1. 教学背景与目的背景介绍：《食品工厂设计》是食品工程专业的一门核心课程，旨在培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、方法和技能，为日后从事食品工业生产和设计工作打下坚实的基础。
本次教学设计依据《食品工厂设计》（张一鸣）（第2版）教材，结合当前食品工业的发展趋势和学院的教学实际，进行有针对性的教学安排。
教学目的：•使学生掌握食品工厂设计的基本概念、原则和流程；•培养学生的设计思维和创新能力，能够独立完成食品工厂设计的初步方案；•提高学生的实践操作能力，熟悉食品工厂设计的常用软件和工具；•增强学生的团队协作能力，学会在团队中分工合作完成设计任务。
2. 教学内容与方法教学内容：•食品工厂设计的基本概念和原则；•食品工厂设计的流程和步骤；•食品工厂选址、总平面设计、车间设计、工艺设计等关键环节；•食品工厂设计常用的软件和工具介绍；•食品工厂设计的案例分析和讨论。
教学方法：•采用直观展示的教学方法，通过PPT、视频、图片等多种形式展示食品工厂设计的实际案例和操作流程；•引入案例教学法，结合具体的食品工厂设计案例，引导学生进行分析和讨论；•安排实践操作环节，让学生使用食品工厂设计软件进行初步的设计练习；•组织小组讨论和团队项目，培养学生的团队协作能力和实践能力。
3. 教学流程与时间安排教学流程：1.引入课程：介绍食品工厂设计的重要性和本课程的学习目标；2.理论讲解：系统讲解食品工厂设计的基本概念、原则和流程；3.案例分析：结合具体案例，分析食品工厂设计的关键环节和注意事项；4.实践操作：指导学生使用食品工厂设计软件进行初步的设计练习；5.小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享设计经验和心得；6.团队项目：安排团队项目，让学生分组完成食品工厂设计的初步方案；7.总结反馈：总结本次课程的学习成果，提出改进意见和建议。
时间安排：•理论讲解：10学时；•案例分析：4学时；•实践操作：6学时；•小组讨论：2学时；•团队项目：8学时；•总结反馈：2学时。
食品工厂设计注意要点ppt-食品工厂设计教案
•第三节 可行性研究
❖ 一、可行性研究报告内容
❖
❖ 二、可行性研究深度和审批程序
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食品工厂设计注意要点ppt-食品工厂 设计教案
•一、可行性研究报告内容
1．总论
❖ (1) 项目名称及承办单位 ❖ (2) 研究工作的目的、依据和范围； ❖ (3) 项目建议书的主要内容及审批意
见； ❖ (4) 研究工作概况； ❖ (5)推荐方案与研究结论。
食品工厂设计注意要点ppt-食品工厂 设计教案
•六、工厂设计工作原则
❖ （一）设计工作要围绕现代化建设这个中心，为 这个中心服务。做到精心设计，投资省、技术新， 质量好，收效快，回收期短，使设计工作符合社会 主义经济建设的总原则。
❖ （二）设计工作必须认真进行调查研究(例如毕业 实习)。要学会查阅文献，收集设计必需的技术基 础资料，加强技术经济的分析工作，深入调查；与 同类型厂先进技术经济指标作比较，要善于从实际 出发去分析研究问题。设计的技术经济指标以达到 或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
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食品工厂设计注意要点ppt-食品工厂 设计教案
❖ 2．项目背景与发展概况
❖
❖ (1)项目的提出；
❖
❖ (2)建设项目在国民经济中所处的地位；
❖
❖ (3)项目的发展概况。
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食品工厂设计注意要点ppt-食品工厂 设计教案
❖ 3、市场需求预测和建设规模
❖
❖ (1)国内外市场需求情况的预测； ❖ (2)国内现有工厂生产能力的估计； ❖ (3)销售预测、价格分析、产品竞争能力； ❖ (4)产品方案和发展远景的技术经济比较及
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食品工厂设计注意要点ppt-食品工厂 设计教案
食品工厂工艺设计课件
冷却成型
水分蒸发 1096.5
可可奶糖 2500
第四节 设备生产能力的计算及选型
设备大体四个类 型：计量和贮存 设备、定型专用 设备、通用机械 设备、非标准专
业设备。
选型作用：是保证产品质量的关
键和体现生产水平的标准，又是 工艺布置的基础，并为动力配电、
水、汽用量计算提供依据； 依据：物料计算是选型的依据。 按每一个品种单位时间（小时或 分）产量的物料平衡情况和设备 生产能力来确定所需设备的台数。
用同样的洗涤剂和消毒剂。 b、待清洗设备的表面必须是同一种材料制成或者适用于同样的
洗涤剂和消毒剂。 C、整个回路中所有的零件，要能同时进行清洗和消毒。
合适的材料：
不锈钢、所料等，要求不能给产品带来任何异味。
就地清洗程序：分受热设备和非受热设备。
受热设备的清洗： ①水冲洗3～5min ②75～80℃碱性洗涤液循环约20min ③用温水冲洗5～8min ④用70℃的酸液（硝酸）循环约15min ⑤用热水冲洗5min ⑥在使用前，对设备进行消毒。用热水冲洗5min，接着用90℃
(1) 直接与食品接触的设备和容器 ( 不是指一次性容器和包装 ) 的 设计与制作应保证在需要时可以进行充分的清理、消毒及养护, 以使食品免遭污染。
(2) 在设计用来烹煮、加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备 时, 应从食品的安全性和适宜性出发, 使设计的这类设备能够在 必要时尽可能迅速达到所要求的温度, 并有效地保持这种状态。
一、食品工厂选择设备的原则
二、食品工厂部分设几种主要设备性能
食品工厂选择设备的卫生方面的要求
《食品卫生通则》 (CAC/RCPI-1989,Rev.3.1997,1999 修订〉 以及《食品企业 通用卫生》规范 (GB14881-1994) 中对食品 工厂设备选择的规定, 是设备选择必须遵循的行业性法规。
食品工厂课程设计含图纸
食品工厂课程设计含图纸一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品工厂的基本知识，包括食品加工流程、食品安全与质量控制、食品工厂的设计与布局等。
在知识目标方面，学生应了解食品加工的基本原理和方法，掌握食品工厂的安全生产和质量管理等方面的知识。
在技能目标方面，学生应能够运用所学知识进行食品工厂的初步设计和布局，具备分析和解决实际问题的能力。
在情感态度价值观目标方面，学生应树立食品安全意识，认识到食品工厂在保障食品安全和满足市场需求中的重要作用，培养对食品工业的兴趣和责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品加工流程、食品安全与质量控制、食品工厂的设计与布局等方面。
具体包括以下几个方面：1.食品加工流程：介绍各类食品的基本加工工艺，如乳制品、肉类制品、饮料等。
2.食品安全与质量控制：讲解食品安全的基本要求，质量控制的方法和手段。
3.食品工厂的设计与布局：介绍食品工厂的设计原则，包括生产流程、设备选型、布局等。
三、教学方法针对本课程的特点和学生的实际情况，采用多种教学方法进行教学。
如讲授法、案例分析法、实验法等。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，引导学生通过实际案例分析，掌握食品工厂的基本知识和技能。
同时，利用实验法让学生亲自动手进行实验，增强实践操作能力。
四、教学资源为了保证本课程的教学质量，将选择和准备适当的教学资源。
包括教材、参考书、多媒体资料、实验设备等。
其中，教材和参考书将作为学生学习的主要资源，多媒体资料用于辅助教学，实验设备用于开展实验教学，以丰富学生的学习体验，提高学生的实践操作能力。
五、教学评估本课程的教学评估将采取多元化方式进行，全面、公正地评估学生的学习成果。
评估方式包括平时表现、作业、考试等。
平时表现主要评估学生的课堂参与度、提问与回答问题的情况等。
作业方面，将布置适量的练习题，以巩固所学知识，作业成绩将计入最终成绩。
考试分为期中和期末考试，考试内容主要包括课程知识点、案例分析等，考试成绩将作为学生最终成绩的重要组成部分。
食品工厂设计方案(PPT 50页)
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
食品工厂设计ppt课件
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
食品工厂设计课程设计
食品工厂设计课程设计1. 课程介绍食品工厂设计课程是食品科学与工程专业本科生的专业课程，该课程的目的是通过理论学习和实践训练，使学生掌握食品工厂的设计、规划和操作流程。
本课程适合于对食品产业感兴趣的学生。
2. 课程目标本课程的主要目标是帮助学生：•了解食品工厂的各种设备和操作流程。
•掌握食品工厂的设计和规划流程，实现经济、实用和环保的效果。
•熟悉众多的食品生产法规，明确食品安全标准。
•在实践中进行食品工厂的系统设计和具体操作流程。
3. 课程安排第一章食品工厂设计理论基础1.1 食品工厂设计的目的和意义1.2 食品工艺流程及设备选择1.3 食品加工车间的设计和布局1.4 食品工厂建筑空间结构设计第二章食品工厂设计实践探究2.1 食品原料的库存和保管2.2 食品的制备和质量的控制2.3 食品包装的是设计和实施2.4 食品工厂设计案例探究第三章食品工厂的环境保护和管理3.1 食品工厂废水处理系统3.2 食品工厂废气排放处理系统3.3 食品工厂垃圾与废弃物的处理与回收3.4 食品工厂环境保护法规的认识与实践第四章食品工厂生产管理4.1 食品质量管理和食品安全体系的掌握4.2 食品生产过程中的食品流通管理4.3 食品质量监控与分析方法4.4 食品生产企业的管理体系与运营机制4. 讲授方式本课程的教学方式分为以下几种：1.授课：通过讲授理论知识，帮助学生掌握食品工厂的设计和管理流程。
2.实验：实验设置相关课程内容，让学生参加实验操作，达到定向学习和自我探究的目的。
3.课程设计：本课程设置小组课程设计，要求学生在小组内完成一个完整的食品工厂的设计实践任务，通过小组讨论和答辩，提高学生的设计和实践能力。
5. 课程要求•通过选课系统报名并选修该课程。
•遵守学院和课堂规则，积极参与课堂学习和实验操作。
•在规定的时间内提交课程设计报告，小组答辩并作好相关的提交和展示工作。
6. 课程奖励•通过本课程的学生将获得相应的学分和证书。
食品工厂设计与环境保护第一、二章 1PPT课件
可编辑课件
4
必读书籍和参考书籍
环境工程入门，张殿印，陈康，冶金工业出版社，1999.1
食品工业废水及其处理技术，王嘉儒，中国食品出版社，1987.5
工业废水处理，崔志瀓，何为庆，冶金工业出版社，1999.1
固体废物的处理与利用，董保澍，冶金工业出版社，1999.1
工业噪声与振动控制，徐世勤，王樯，冶金工业出版社，1999.1
可行性研究
批准
(可以同时选择厂址)
编制设计计划任务书
建设时期工作
批准
批准
批准 勘察、设计
施工、安装
试产、验收
生产时期工作
交付生产
可编辑课件
13
一、项目建议书（Ｐ１）
项目建议书又称规划提案 是市场经济、长远规划和工业布局的初步调查研究 是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想 主要是从项目建设的必要性方面考虑 是初步分析项目的可行性
周
教
次 讲课时数
学
进
程
安
排
教学内容(分章、题目名称和大型作业)名称
1
4
绪论； 第一章： 基本建设程序和工厂设计组成 第二章： 厂址选择及总平面设计
第三章：食品工厂工艺设计
2
4
第一节 ～ 第四节 产品方案及班产量的确定、主要产品工
艺流程的确定、 物料衡算、设备生产能力计算及选型
3
4
第五节 劳动力计算 第六节 生产车间设计
即“一线多用、一机多用”的目的； 以求以最少的投资，取得最佳的经济效益； 一般食品工厂的规模多不大。
可编辑课件
7
见图
１、标准厂房 拷贝.jpg ２、华园乳业鸟瞰图.jpg ３、ppp.jpg ４、鸟瞰修改.jpg
食品工厂工艺设计方案PPT(共 39张)
1.决定班产量的因素
（1）原料的供应量多少 （2）生产季节的长短 （3）延长生产期的条件 （4）定型作业线或主要设备的能力 （5）厂房、公用设施的综合能力
2.年产量的确定
年生产能力按如下估算：
Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5
式中 Q—新建厂某类食品年产量； Q1—本地区该类食品消费量； Q2—本地区该类食品年调出量； Q3—本地区该类食品年调入量； Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量； Q5— 本厂准备销出本地区以外的量。
影响是多方面的，主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地 区的气候和不同季节的影响。
3.产品方案制订的原则
（1）首先要调查研究，分析得到的资料，以此确定主要产品的品种、 规格、产量和生产班次。
（2）其次是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。 （3）最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品，以合理调剂生产中
（5）产品在市场有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用。
（6）对传统名优产品不得随意更改生产工艺，一旦更改必须经过反复 实验、专家鉴定、报上级批准。
（7）对科研成果，必须经过中试放大后，才能应用。
（8）优先采用机械化、连续化自动作业线，暂不能实现机械化生产的 品种，其工艺流程应尽量按流水线排布，减少原料，半成品在生产流程 中停留的时间，避免变色、变味、变质现象发生。
食品工厂设计——食品与轻工学院
第四章 食品工厂工艺设计
授课教师：冯小海
本章目录
★ 第一节 概述 ★ 第二节 产品方案及班产量的确定 ★ 第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定
第一节 概述
一. 食品工厂工艺设计的重要性
食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生 产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、 产品成本、劳动强度有着Байду номын сангаас要的影响，食品工厂工艺设计 具有重要的地位和作用。
《食品工厂》课件
消费者参与设计
让消费者参与到食品的 设计和生产过程中，满 足他们对食品的个性化 需求和体验感。
感谢您的观看
THANKS
《食品工厂》ppt课件
目录
• 食品工厂概述 • 食品工厂的生产流程 • 食品工厂的卫生与安全 • 食品工厂的设备与技术 • 食品工厂的运营与管理 • 未来食品工厂的发展趋势
01
食品工厂概述
食品工厂的定义与特点
定义
食品工厂是指专门从事食品加工、生 产和销售的企业。
特点
食品工厂的加工过程涉及原料采购、 加工、包装、储存和运输等多个环节 ，需要严格遵守食品安全和卫生标准 ，确保产品质量和消费者安全。
质量控制
建立严格的质量控制体系，确保 产品质量的稳定性和一致性。
03
食品工厂的卫生与安全
工厂的卫生管理
卫生管理制度
建立完善的卫生管理制度，确保 工厂内的环境卫生、设备卫生和
人员卫生。
清洁与消毒
定期对工厂进行全面清洁和消毒， 保持环境整洁，防止微生物滋生。
设备维护与检查
对生产设备进行定期维护和检查， 确保设备正常运行，防止因设备故 障导致的污染。
市场开拓与品牌建设
市场开拓
通过市场调研和分析，了解客户需求，开发新产品，拓展销售渠道，提高市场占有率。
品牌建设
通过品牌宣传和推广，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的认同感和忠诚度 。
06
未来食品工厂的发展趋势
智能化技术的应用
自动化生产流程
利用机器人和自动化设备，实现食品生产的自动化和连续化，提高 生产效率和产品质量。
废弃物资源化利用
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食品工厂工艺设计
全厂总体工艺布局
产品方案及班产量确定
产品生产工艺流程的确定
车间工艺计算 设备计算及选型和设备图
车间工艺设计
管道布置、安装及材料清单和施工
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13
产品方案及班（日、年）产量的确定
产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生
产周期、生产班次的计划安排。
产品方案制定原则：
四个满足
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3
厂址勘查 管理体制
公用工程方案
可行性研究
建设项目 委托单位的建厂意图
市场需求预测 拟定产品方案及建设规模 主要生产设备计算及选型
资源调查（原料落实） 工艺试验 工艺流程
综合方案向委托单位征求意见
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4
原材料 定员编制
生产设备、公用工程的平面布置
主要设备、建筑材料
厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置
要求：
•表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。
•绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。
• 附注图例，并按图标绘出。
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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15
产品方案的比较与分析
分析评价指标：
•主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
• ISO6.3,6.4条款
• HACCP厂房设施设备条款
• 消防法
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6
厂址选择及总平面设计
厂址选择的要求
• 食品工厂的厂址应由当地的 城乡规划部门统一规划，以 适应当地发展规划的统一布 局。
• 节约用地;为了便于销售，并 有效的利用城市学校、住房、 医院、商场等各种的生活资 源。
• 地质条件和环境条件可靠。
品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需 经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来
• 结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线 • 严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺流程
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18
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
•满足主要产品产量的要求
•满足原料综合利用的要求
•满足淡旺季平衡生产的要求
•满足经济效益的要求
五个平衡
•产品产量与原料供应量要平衡
•生产季节性与劳动力要平衡
•生产班次要平衡
•设备生产能力要平衡
•水、电、汽负荷要平衡
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14
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
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16
产品方案的比较与分析表
项目方案
方案一 方案二 方案三
产品年产量/T
产品年产值/元
平均每人年产值/ （元/人*年）
劳动生产率/T/（元 /人*年）
基建投资/元
经济效益（元/年）
水、电、汽耗量/元
员工人数/人
原料损耗率/%
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生产工艺流程
意义
保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的
食品工厂设计
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1
课程提纲
1、基本建设程序 2、工厂设计的依据 3、厂址选择及总平面设计 4、食品工厂工艺设计 5、辅助车间和装备设计 6、食品工厂卫生
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2
基本建设程序
参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、 规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、 土建及财务等方面的专家和投资者 工作步骤： • 组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究 • 数据调研与收集 • 方案编制与优化 • 形成可行性研究报告初稿 • 论证和修改
• 厂区的标高应高于当地历史 最高洪水位。
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7
•运输条件 •动力保证 •卫生环境 •原料供应 •废水排放 •经济分析
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8
总平面设计
基本原则 •紧凑合理，节约用地 •符合生产工艺的要求 •环保设计 •主车间、仓库等应按生产流程布置合理 •满足食品工厂卫生要求和食品安全要求 •厂区道路宽度 •厂区建筑物间距规范设计 •厂区各建筑物布置也应符合规划要求 •合理利用地质、地形和水文等自然条件 •相互间有影响的车间，防止交叉污染， 提高地利用率
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19
物料流程图(1)
碳酸饮料生产工优艺选物文料档 流程
20
图
工艺计算
物料衡算 单元操作化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷
却、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称
F(进料)
1
XF1
XF2
过程
总物料衡算:F=P+W
P(出料)
2
XP1
XP2
3 W(出料) XW1 XW1
经济利益。
确定原则
• 根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟定 • 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的
生产工艺
• 注意“三废”处理效果 • 产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用 • 对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺 • 对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产
组分衡算:F* XF1=P*XP1+W*XW1 F* XF2=P*XP2+W*XW2
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9
建筑物、构筑物
•生产车间 •辅助车间 •仓库 •动力设施 •供水设施 •排水系统 •管理办公室 •职工生活设施 •绿化带
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10
冷库 动力车间
建筑物、构筑物在总平面布置中的关系
原料 原料仓库
生产车间
机修车间
成品仓库
包装车间
包装材料库
成品
出厂
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11
某工厂总平面设计图
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12
生产人员培训Βιβλιοθήκη 划产值生产成本建筑、安装工程量 建筑总进度表 总投资
流动资金需要量
经济评价
委托单位预审
委托单位及其上级部门确认决策
编写可行性报告
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5
工厂设计的依据
多数企业可按以下七大依据：
• 洁净厂房装修设计要求
• 工业厂房装修设计规范
• 国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审 查细则
• 第20号令〈出口食品生产企业卫生注册登记管理 规定〉，20号令附件１实施出口食品卫生注册、 登记的产品目录，20号令附件２出口食品生产企 业卫生要求