中国饮食文化作业

从中国饮食文化看中国人的性格

中华饮食文化和中国的历史一样源远流长，饮食密切关系着每个人的生存与生活。从中国人的饮食习惯和风俗中可以看出中国人的国民性格。务实、好面子、适应性强是大部分中国人的所共同具有的特征。

关键词：中国饮食文化、国民性格、务实、好面子、适应性

自从有了人类起，饮食的历史便开始了。古人说“民以食为天”，而“天”是至高无上的。十九世纪德国哲学家费尔巴哈也说过“心中有情，首中有思，必先腹中有物”(见费尔巴哈《贫穷操纵并取消法律》)。可见饮食对于人类的重要性都是一致的。火的利用和农业的发展大大丰富了人类的饮食。饮食逐渐进入文明时代，饮食文化也逐渐丰富起来。人类对食物的加工和人们改造自然界一样，是本着美学原则进行的。

中国人一见面最常用的一句话就是“你吃了吗?”，回答说“吃了”就算了，如果回答说“没吃”，对方很有可能说“那到我家去吃吧!”笔者认为这句在中国应用广泛的话语也是中国饮食文化的一部

分。固然，它和人们很容易想起来的饮食文化里的精妙绝伦丰富多彩的部分无关，但是它却是广大中国人最初最基本层次的心态。“你吃了吗”这句话在西方人听来可能让他们觉得莫名其妙。但是这句话在中国却是有着悠久的历史根源。纵观中国五千年历史，朝代更换频繁，朝代的更换也就意味着多半会有战争的发生，战争也意味着对老百姓的掠夺甚至使老百姓生灵涂炭。中国的老百姓在历史上一直都是倍受压迫的阶层，他们没有自己的土地，只能租用封建地主的土地，交沉重的税收。如果加上战争爆发，身上的担子便更重了。而中国的地理环境也很复杂，自然灾害不断，中国历史上黄河就曾几度泛滥成灾，让周围几十万甚至上百万平方公里的老百姓民不聊生。在这种情况下，能每天吃上一口饱饭真是非常难得的事情。见了面问一句“你吃了吗”无疑是一句最贴心的关怀。

中国老百姓真正能吃碗饱饭也就是在近年中国实行联产承包责

任制后和改革开放后，生产力得到解放，中国经济迅速发展，百姓才吃饱穿暖。但是带有深厚历史和社会根源的“你吃了吗”这句话却延续了下来，成为生活里的常用语，依然被广泛地使用。它所反映的是中国人实在是饿怕了。同时它也放映出中国人的务实性，首先当然要解决吃的问题。历代统治者在一个新的朝代建立之初，大多数会采取休养生息的政策，减轻税收，还跟于民，大范围地恢复农业生产，以保障社会能继续运行下去。对于统治者来说，只有先解决了老百姓的吃饭问题，才能维持统治。对于老百姓来说，只有先解决了肚子的问

题，才有可能做别的事情，“衣食足而知荣辱”也就是这个道理。道家和儒家是中国文化的源头。庄子最向往上古社会，因为上古社会的人们可以“鼓腹而游”，也就是能吃饱喝足，并享受人生的乐趣。庄子较悲观，比较出世，而孑L子、孟子、韩非子则比较人世。这些中国最早的哲学家的政治观点不尽相同，但是他们哲学的出发点却都是现实的，那就是衣食饱暖的小康生活。而在先秦诸子百家的

著述里也有很多篇幅是探讨饮食生活的。

中国饮食的丰富和世界上任何一个国家比起来，都会有过之而无不及，是因为中国人的创造性超群吗?笔者认为，与其说是创造性，不如说是中国人的适应性强。中国是一个农业大国，距今八九千年前的新石器时代早期，中原地区就有了原始的农业，是我国最早最集中的农耕地区之一。中国饮食的原料也非常广，许多在外国人看来不能吃的东西，经过中国人的妙手都变成了佳肴。在经济落后，极其贫困的情况下，老百姓必须四处“觅食”，充分挖掘大自然里提供的各种天然原料。中国人的食谱也极为广泛，凡是能食之物，都可以被食用，并没有过多的禁忌。而长期的实践中，中国人也摸索出了丰富的烹饪手法，可以将本来味道一般的蔬菜制作出各种精美的味道。中国较有名的八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜便各有千秋。中国人在表现出适应性的同时，也表现出了其创造性。

在中国历史上那些统治者，吃饭是非常讲究排场的。在末代皇帝

溥仪《我的后半生》里。溥仪写道：“耗费人力，物力，财力最大的排场，莫过于吃饭。关于皇帝吃，另有一套术语，是绝对不准别人说错的。到了吃饭的时间，并无固定的时间，完全由皇帝自己决定我吩咐一声“传膳”⋯．一个犹如过嫁妆的行列已经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒浩浩荡荡地直奔养心殿而来⋯⋯平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米，膳，皱品三桌，咸菜一小桌⋯⋯”这种吃饭已经不是纯粹的吃饭，而是要显示出皇帝的天子的地位。而封建贵族和士大夫，同样是如此。在《红楼梦》中就有很多的宴席场面的描写。另一豪门大户号称“天下第一家”的孔府是孔子后裔建立的府第。孔府的饮食也同样重礼制，讲排场，豪华奢侈，虚耗靡费。据孔府档案记载，清道光二年这一年里孔府就用掉猪肉11530多斤，香油7980多斤。孔府的宴席也有很多规格，最高级的称为“孔府宴会燕菜全席”，又称“高摆酒席”。每次酒席上菜130余品，也有装饰性的，带有祝福意义的看席。另外还有“满汉全席”，“燕菜席”，“全席大菜”，“鱼翅席”，“海参席”等。

且不论古代宫廷、贵族的饮食，它毕竟是代表一小部分，让我们回到现代人的饮食生活。今天，普通中国人不论是酒店宴会还是家庭宴会都延续了古代贵族的奢侈之风。菜一定要足够，在客人吃完饭之后一定要剩下很多菜，才叫有面子。如果一桌菜被吃个精光，主人会觉得极其没面子。而在菜肴的丰富性上．以广东为例，一顿饭，经常

是鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅同上。客人已经酒足饭饱再也吃不下去了，经常还会上甜品类，之后还有水果。生意上招待所谓尊贵的客人，需要在档次很高的酒店来宴请，要有鲍鱼鱼翅等，一顿饭下来五六千块也是正常事。而滑稽的是，这样的饭吃下来，主人和客人经常还没有吃饱。这样的宴席，其功能是主要给客人看的，让客人知道主人对他有多尊敬。而在家庭宴会上，主人也会准备上十道菜，即使吃不掉，也要这样做，否则便是慢待了客人。这一方面说明我们中国人热情好客，但也说明了我们中国人穷好面子的性格。如果我们要将中国人在逢年过节时候的送礼也纳入饮食文化的话，就更绝了。我们中国人送礼，且不论其实用性，一定要送价格昂贵的。送烟要送软包装的中华，酒要送几百块一瓶的五粮液，接受礼物的人很多情况下舍不得享用，而是将礼物送到礼品回收点卖掉，要不就再转送给自己需要敬重的上司或者亲朋好友。一个礼物被转来转去，甚至有时候又会被转到最初送礼的那个人手里。我们中国人对”面子”的重视可见一斑。

参考文献：

【l】琳乃焱．中国古代饮食文化商务印书馆，2004．

【2】杜莉，姚辉．中国饮食文化．旅游教育出版社，2005．

【3】孙中山．建国方略．华夏出版社，2002．

【4】金波，秦侠．论语．上海科学技术文献出版社，2006．

【5】阎冬．饮食文化舸南大学出舨社，2005