果蔬花卉与营养第2章 练习题

第2章果蔬贮藏保鲜技术

一、名词解释

1.埋藏是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙、慷等埋藏物内，从而达到贮藏保鲜目的的贮藏方法。

2.假植贮藏是将田间生长的蔬菜连根拔起，然后把蔬菜密集地假植在沟或窖内，株行间应留适当通风空隙，作稀疏覆盖，能透过散射光，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，保持鲜嫩品质的一种贮藏方法。

3．冷库的冷点是指冷库温度的最低点，一般在冷却器附近。

4.气调贮藏是一种控制贮藏环境中的气体成分，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。

5.机械冷藏（冷藏）0℃以上的低温贮藏，产品当活体对待。

6.减压贮藏是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气降压，新鲜空气不断地通过压力调节器，再经过加湿器加湿后进入贮藏室，使贮藏室内保持低压、高湿环境。

7.辐射贮藏又称电离辐射贮藏，是原子能和平利用的一个方面,是利用r射线具有较强的穿透力这一原理对果蔬进行辐照处理的保鲜方法。

8.空气离子保鲜贮藏是一种利用空气离子放电保鲜机产生的放电生成气，即臭氧和空气负离子，作用于果蔬，使之达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。

二、填空题

1. 架藏是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种贮藏方法。

2. 雪藏是在寒冷地区利用冬天积雪，将果蔬与雪按要求堆砌起来，用于贮藏秋、冬季收获的果蔬的一种方法。

3. 冻藏是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。

4.窑窖贮藏是在埋藏基础上发展起来的一种古老方法。窑窖一般建在土层以下，从土层侧面向内挖洞者称为窖洞，从地面向地下挖洞者称为地窖。

5.窑窖贮藏方式包括井窖、棚窖、冰窖。（至少2种）

6.通风库是棚窖的发展。棚窖是一种临时性的贮藏场所，而通风库则是永久性的建筑，面积和容量也比棚窖更大，有比棚窖更好的隔热结构和更灵活的通风设备，降温保温效果更好。

7. 通风库是在隔热的建筑下，利用库房内外温差及昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来维持库内较低温度的一种贮藏场所。

8.冷库的热点是指冷库温度的最高点，一般在货位中央或通风死角处。

9.“已熟型”水果，如葡萄苹果草莓梨柑橘，在采收时已经成熟，冰箱冷藏贮藏时最好先用纸包住，再装袋放入冰箱。

10.“后熟型”水果是指在采收时还未完全成熟，须放在室温下继续熟化,成熟后才能食用的水果，如香蕉猕猴桃柿子。

11.冷冻贮藏和冷藏最大区别在于主要是贮藏温度的不同。

12.气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，塑料薄膜封闭贮藏属于自发气调。

13.气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，气调库属于人工气调。

14.减压贮藏库比气调库气密度要求更高。

15.具有较强的抗辐射功能的食品有海带螺旋藻黑木耳等。（至少2种）

16.在空气离子保鲜贮藏中，将果蔬置于空气离子放电保鲜机中，放电产生的成分主要是臭氧和空气负离子。

17. 聚丙烯（PP）制品是唯一可以放进微波炉的塑料制品，能耐130℃高温，但透明度差。

18.能抗电脑辐射的植物如绿萝虎皮兰仙人掌等。（至少2种）