食品安全学习教材PPT课件

如何识别真假奶粉
一试手感 假的有“沙沙”的流动声。 二辨颜色 假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色。 三闻气味 假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。 四尝味道 假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。 五看溶解速度 假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。
中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下8点:
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以， 最好的饮料是白开水。 • 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 • 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
食 品 安 全 问 题 有 哪 些 注 意 ？
wk.baidu.com
吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂——癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机 食品？
食品安全形势
——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不 但给各国造成严重的经济损失，而且已严重 威胁人类健康和生命安全；
——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、 金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安 全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发 生。
二恶英(Dioxin)
二恶英是一种无色无味的脂溶性物质， 二恶英实际上是一个简称，它指的并不 是一种单一物质，而是结构和性质都很 相似的包含众多同类物或异构体的两大 类有机化合物，全称分别叫多氯二苯并对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二苯并 呋喃（简称PCDFs），我国的环境标准 中把它们统称为二恶英类。
• 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污 染；一类是化学性污染。 • 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉 菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后， 都会造成食品污染。 • 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农 田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、 蔬菜、果品化学性污染的主要原因。
许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经 过长途运输或储存，或者经过多次加工，才 送到人们面前。在这些食品的运输、储存和 加工过程中，人们常常往食品中投放各种添 加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化 剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少 添加剂具有一定的毒性。
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。引起严重恶心、 呕吐、腹泻等肠胃道反应。 • 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
•
色素就是食品添加剂当中的着色剂。色 素分天然食用色素、化学合成食用色素和 非食用色素三种。化学合成食用色素，因 为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性 高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会 引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症 状。
食品安全 foodsafe
绵阳东辰学校生命探索社
安徽阜阳劣质奶粉事件
• “大头娃娃”头大， 嘴小，浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生 命，刚来到世间几个 月就枯萎、凋谢，罪 魁祸首竟是本应为他 们提供充足“养料” 的奶粉。
•一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无 营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开 始 ，一年就使229名婴儿营养不良， 其中轻、中度营养不良的189人。经 国务院调查组核实，阜阳市因食用劣 质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
• 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达20多种，但用量必须严格按照《食 品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。全国食品工业标准化技术委员会规 定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。
•
豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆 角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中 含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人 的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时 左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症 状。但吐过就会恢复正常。 • 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分 钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。 • 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充 分加热，不可吃未熟的豆角。 •
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日 期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩 饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物 中毒。 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸 荠等。 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因 为这类食品往往含有比较多的污染物。
主要有三种途径产生：1.在对氯乙烯等 含氯塑料的焚烧过程中，焚烧温度低于 800℃，含氯垃圾不完全燃烧，极易生成 二恶英。燃烧后形成氯苯，后者成为二恶 英合成的前体；2.其他含氯、含碳物质如 纸张、木制品、食物残渣等经过铜、钴等 金属离子的催化作用不经氯苯生成二恶英。 3.在制造包括农药在内的化学物质，尤其 是氯系化学物质,象杀虫剂、除草剂、木材 防腐剂、落叶剂（美军用于越战）、多氯 联苯等产品的过程中派生。
其中PCDDs有75种异构体，PCDFs有 135种异构体。所以，二恶英包括210种化 合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极 难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是 无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在 生物体内积累。自然界的微生物和水解作 用对二恶英的分子结构影响较小，因此， 环境中的二恶英很难自然降解消除。它包 括210种化合物。它的毒性十分大，是氰化 物的130倍、砒霜的900倍，有“世纪之毒” 之称。国际癌症研究中心已将其列为人类 一级致癌物。