东北酸菜制作方法

东北酸菜制作方法：


原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐（好像不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取

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胡说八道～～～～～东北酸菜是这么做地～～～～
一般想早点吃酸菜，可以选用圆白菜，东北这疙瘩叫大头菜！如果想吃大白菜的，要选用菜心敦实的，决不能用散帮的白菜！扒掉脏皮后，放进大瓦缸（大瓦缸之前要洗净，决不能有油），一层一层码，码一层就撒上盐，盐要大粒盐！！直至装缸完毕，然后上人去踩实！！最后，要压块非常沉的石头！！先腌两天，等皮条后放水，要是想快点吃，放水的时候再倒上几袋醋，过20多天就可以了～～～～～
这中间，要坚持换水，看见酸菜有白醭了就换水，等到腌好后，还要及时倒缸～～～就是把底下的酸菜倒到上面来，这样酸菜好吃！！！
酸菜吃的时候，可以生吃，切点酸菜心蘸大酱，那是东北醒酒的好东西，也可以炒，炖～～～我在吃酸菜的时候，不愿意吃太酸的，基本都是切完后拿清水泡，然后攥一攥，去除酸味！！这样的酸菜就有了杀猪菜的风味！！好极了～～～～～～

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泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：
1、烧一壶白开水，放置1天；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；
6、如果喜欢四川泡菜，可以再

上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。