食品技术原理

《食品技术原理》

课程论文

题目航天食品现状及发展趋势

学院食品与生物工程学院

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成绩

2014年5月22日

摘要

在太空就餐环境、食品的保质期、宇航员对营养的要求等都不同于地球表面，航天食品的配方设计、加工方式、过程控制、包装以及运输方式也都有很大不同，国外航空航天署对此有丰富的经验，其设计思想也很先进。而我国起步晚技术有限，航天食品蓬勃发展的同时也面临着挑战。

关键词：航天食品；国内外现状；发展趋势

Abstract

In space，dining environment，food shelf life，so the astronauts on the nutritional requirements differ from earth's surface，space food formulation，processing methods，process control，packaging and transportation also have very different foreign aerospace Department this has a wealth of experience，which is also very advanced design ideas. Meanwhile，China started late and limited space food technology booming also facing challenges.

Key words: Space food；home and abroad；trends

目录

摘要......................................................................................................................................... I Abstract.................................................................................................................................... II

第1章航天食品的概述 (1)

1.1航天食品的概念 (1)

1.2航天食品类型 (1)

1.3航天食品的特点 (2)

1.3.1航天食品的优点 (2)

1.3.2航天食品的缺点 (3)

第2章航天食品的发展现状 (5)

2.1国外航天食品现状 (5)

2.1.1俄罗斯航天食品现状 (6)

2.1.2美国航天食品现状 (6)

2.2中国航天食品的现状 (8)

2.3中外航天食品现状对比 (9)

第3章航天食品的趋势 (11)

3.1国外航天食品发展趋势 (11)

3.2中国航天食品发展趋势 (12)

参考文献 (13)

第1章航天食品的概述

1.1 航天食品的概念

航天食品是供航天员在空间飞行中食用的食品。我们把航天员在太空中吃的东西叫航天食品，是因为它是根据航天员生活所处的特殊环境，结合航天人员在太空的口味和消化吸收能力，以及特殊进食方式而研制。可以这样说，航天食品是为在特定的环境，特定的人群而研制出的一种特殊食物。这种食品是根据合乎膳食标准的航天食谱制成的，其中必须包含足够和完善的科学营养，如每天人体所需要的蛋白质、脂肪和醣等，并保证含有钙、磷、镁等主要无机元素，还要含有铁、锌、硒、碘等微量元素，以及两种脂溶性维生素（维生素A和E）和各种水溶性维生素（维生素B族和C等）。

1.2 航天食品类型

航天食品大致有如下两种类型：一类是在太空正常飞行时航天员所要吃的食品，另一类是在特殊情况下所要用的食品。

在正常飞行情况下吃的航天食品有：

（1）即食食品。它是拿过来就吃的东西，不需要进行再加工，如含中等水分、一口大小的压缩成型的或用涂膜处理的干燥食品等。

（2）复水食品。这种食品是冷冻干燥食品，因为它在被送上太空时轻而小，在航天食品中占有较大比重，但在食用前必须复水，在它的包装袋上都有一个单向入水阀门，以便复水用，复水后即可食用。

（3）热稳定食品。这类食品是经过加热灭菌自理的软包装和硬包装罐头类食品，太空飞行证明，在失重条件下用普通餐具由开口容器中取食完全可行。这类仪器占航天仪器的比例也很大。如苏联礼炮6号空间站中这种仪器占80%左右。

（4）冷冻冷藏食品。这类食品是在地面上冻好带进太空的，溶化后可食用。

（5）辐射食品。这是经过放射线杀菌后的食品，它曾在美航天飞机飞行中少量使用过。

（6）自然型食品。地面上没经处理的食品，如新鲜水果，蔬菜、水果、果酱和调料等。

（7）复水饮料（冲剂或软固体饮料）。它是在太空加水溶解后制成的冷饮或热饮。在包装上美国早期用复水饮料袋，后改用折叠塑料瓶和方形复水包，以便用吸管吮吸。

特殊的航天食品有：

（1）备用食品。它是指在发生特殊情况必须延长飞行时所用的食品，其类型同前。

（2）应急食品。这种食品是指在飞行器发生故障时，航天员必须穿着航天服时所用的食品，如铝管包装的半固体果酱、菜泥、肉羹等。应急食品也包括当航天员着陆后，降到远离人烟的地方，等待救援期间饮用的食品。

（3）舱外活动中需要吃的食品，这是指存于头盔内颈圈部分的固体或半固体、流质供食器中的食品，供长时间舱外活动中临时给航天员饮用的食品。

1.3 航天食品的特点

人有个体差异，特定的航天环境（微重力下的微小生活空间和要完成各种复杂的航天任务）使航天员的口味要求变得非常特殊，吸收消化能力也受到一定的影响。为适应他们在这种环境中的饮食习惯，每天、每顿的食谱的制定是很重要的，不能单调。有时为了飞行的需要还要限制或增加某些食物，如飞行前要限制食物中的钠和水以及纤维成份，以减少飞行初期航天员的大、小便次数；飞行后要增加某些营养，以加速恢复身体健康。航天食品还必须符合卫生学的要求，防止食源性疾病的发生，航天食品还必须在制做包装形式和储藏的稳定性上加以考虑，使之进食方便和容易长期储藏，并能经受航天器上升段的振动、冲击和加速度负荷而不致破碎。

一般把在太空执行任务和返回着陆等待救援期间供航天员食用的食品和饮水称作

航天食品。它重量轻，体积小，营养好；为了方便航天员在太空失重条件下进食，防止食物在飞船舱内四处漂浮，我们就把航天食品加工成一口大小，并且食品包装内没有流动的汤汁，也就是“一口吃”食品。为了减轻飞船舱内的废物收集系统的负担，航天食品都不含残渣，如骨、皮、核等。

对航天食品的要求，首先就是要确保安全，不能发生任何食源性疾病和食物中毒。航天食品及包装必须能经受住航天特殊环境因素的影响，如冲击、振动、加速度等的考验而不失效。航天食品还必须符合失重条件下航天员生理改变的要求。航天飞行导致航天员骨钙丢失，肌肉萎缩，红细胞减少等，那么，食品就要提供充足的优质蛋白质和钙，以及适宜的钙磷比例和维生素D；飞行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空间运动病的症状；为防止心血管系统功能失调，就要求限制航天食品中钠的供给，保证钾的供给等等。

1.3.1 航天食品的优点

航天食品是要求最高的食品。中国航天员中心航天食品与营养研究室主任陈斌在接受新华社记者采访时说，航天食品从本质上讲与地面普通食品一样，都是为人体提供能