MM FS CNG 香料香气评定法
MM FS CNG 酱腌菜卫生标准的分析方法
MMFSCNG0121 酱腌菜 水分 砷 铅 食品添加剂 食盐 总酸 氨基酸 态氮亚硝酸盐MM_FS_CNG_0121酱腌菜卫生标准的分析方法1.适用范围本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜及渍菜等制品中各项卫生指标的测定。
2.总酸2.1.原理概要食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定pH8.2终点，结果以乙酸表示。
2.2.主要试剂氢氧化钠标准滴定溶液〔0.05mol/L〕。
2.3.仪器酸度计、磁力搅拌器、10mL 微量滴定管2.4.过程简述吸取10.0mL 样品于100mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。
吸取20.00mL，置于200mL 烧杯中，加60mL 水，以下按GB/T5009.39中(3.2.4)自“开动磁力搅拌器”起依法操作。
同时做试剂空白试验。
2.5.结果计算 100100/10060.0)(＝3211××××V c V －V X 式中：X 1——样品中总酸的含量(以乙酸计)，g/100mL；V 1——测定用样品稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；V 2——试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；0.060——与1.00mL 氢氧化钠标准溶液相当的乙酸的质量，g；V 3——样品体积，mL。
结果的表述：报告算术平均值的三位有效数。
2.6.允许差相对偏差≤10％。
3.水分3.2.原理概要食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
3.3.主要仪器和试剂3.3.1.试剂盐酸(6mol/L)：量取100ml 盐酸，加水稀释至200ml。
氢氧化钠溶液(6mol/L)：称取24g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用(6mol/L)盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用(6mol/L)氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
MM FS CNG 香料色泽检定法
MM_FS_CNG_0572香料色泽检定法
MM_FS_CNG_0572
香料色泽检定法
1.适用范围
本方法适用于对固体和液体香料产品的色泽进行检定。
2.原理
检定试样色泽是否与标准比色液相符或在指定范围内。
3.试剂
重铬酸钾标准液〔c（K2Cr2O7）＝1.0mg／mL〕：
准确称取预经烘干至恒重的重铬酸钾（保证试剂）1.0000g于1000mL容量瓶中，加2％硫酸水溶液溶解，并稀释至刻度。
重铬酸钾标准液〔c（K2Cr2O7）＝0.1mg／mL〕：
用移液管准确吸取重铬酸钾标准液100mL于1000mL容量瓶中，用2％硫酸水溶液稀释至刻度。
2％硫酸水溶液。
4.仪器
100mL容量瓶；
10mL、25mL比色管；
移液管或滴定管。
5.液体标准比色液的配制
按表1用移液管准确量取重铬酸钾标准液于100mL容量瓶中，以2％硫酸水溶液稀释至刻度。
6.1.固体：将试样置于一洁净白纸上，用目测法观察其色泽是否在指定范围内。
6.2.液体：将试样与标准比色液分别置于同体积比色管中至同刻度处，沿垂直方向观察，评比色泽。
注：重铬酸钾标准液应贮存在密封的硬质玻璃瓶中，避光保存。
7.来源：
GB／T 14454.3—93。
烟用香精香气质量通用评定方法
烟用香精香气质量通用评定方法
烟用香精香气质量通用评定方法是一种用于评价烟用香精的香气质量的方法，这一方法可以作为烟用香精香气质量的一种参考标准，以指导烟用香精生产和使用。
烟用香精香气质量通用评定方法主要包括烟用香精总体香气评定和烟用香精芳香特性评定。
总体香气评定主要是通过检测烟用香精的总体香气，以确定其质量和可用性；而芳香特性评定则是通过检测烟用香精的各种香气特征，以确定其质量和可用性。
烟用香精总体香气评定的主要指标有：烟用香精的香气平衡度、香味强度、香气持久度和稳定性以及香味的纯度等。
而烟用香精芳香特性评定的主要指标也是有：烟用香精的香味特征、香气变化和香味余滋等。
烟用香精香气质量通用评定方法可以提供一个参考标准，以指导烟用香精的生产和使用，从而使烟用香精的香气质量更加稳定、可靠、安全。
在进行烟用香精香气质量通用评定时，应当采用标准的检测方法，并确保检测的准确性，以便准确判断烟用香精的香气质量。
另外，在进行烟用香精香气质量通用评定时，也要熟悉烟用香精的香气特征，以便准确判断烟用香精的香气质量。
烟用香精香气质量通用评定方法是一种重要的检测方法，可以帮助判断烟用香精的香气质量，从而更好地指导烟用香精的生产和使用。
因此，在使用烟用香精时，应当加以重视，并采用正确的方法进行烟用香精香气质量的通用评定，以确保烟用香精的质量和安全性。
MMFSCNG食品添加剂己酸乙酯
MM_FS_CNG_0581食品添加剂己酸乙酯MM_FS_CNG_0581食品添加剂己酸乙酯1.适用范围本方法规定了己酸乙酯的某些特征，以便对其质量进行评价。
己酸乙酯是用己酸和乙醇，以硫酸为催化剂经酯化反应合成制得的。
己酸乙酯主要用于调配食用（与酒用）香精。
2.产品化学名称、分子式、结构式、分子量化学名称：己酸乙酯分子式：C8H16 O2结构式：CH3（CH2）4COOCH2CH3分子量：144.21（按1983年国际原子量）4.1.色状的检查4.1.1.仪器容量瓶：100mL；比色管：25或50mL。
4.1.2.试剂和溶液重铬酸钾：优级纯；硫酸：2％溶液；标准比色液5号色标：精确称取重铬酸钾0.0011g于烧杯中，加少量2％硫酸溶液溶解后倒入100mL容量瓶中，用2％硫酸溶液准确稀释至刻度，摇匀备用。
4.1.3.比色方法将样品与标准比色液分别置于比色管同刻度处，在白色背景下，沿轴线方向用目测法评比色泽。
4.2.香气的检定见QB 795《香料统一检验方法——香气检定法》。
4.3.相对密度的测定（25／25℃）见QB 796《香料统一检验方法——比重测定法》。
校正系数f：每差1℃时为0.00080。
4.4.折光指数的测定（20℃）见QB 798《香料统一检验方法——折光指数的测定》。
4.5.酸值的测定见QB 806《香料统一检验方法——酸值的测定》。
平行试验结果的允许差为0.2。
4.6.含酯量的测定见QB 807《香料统一检验方法——酯值的测定》。
试样用量：1g；含酯量以己酸乙酯计，己酸乙酯的毫克当量为0.14421；平行试验结果的允许差为0.5％。
4.7.溶解度的测定（25℃）见QB 800《香料统一检验方法——溶解度的测定》。
4.8.含砷（As）量的测定4.8.1.仪器装置按中国药典1985年版“砷盐检查法”仪器装置图。
4.8.2.试剂和溶液盐酸：1∶1溶液；氧化镁；硝酸镁：10％溶液；碘化钾：15％溶液；氯化亚锡：40％溶液；无砷金属锌；乙酸铅棉花；溴化汞试纸；砷标准溶液（1mL含0.001mg砷）：按标准配制后稀释100倍。
MM FS CNG 食品添加剂留兰香油
MM_FS_CNG_0593食品添加剂留兰香油MM_FS_CNG_0593食品添加剂留兰香油1.适用范围本方法适用于从留兰香（Mentha Spicata Linnalus）的茎、叶为原料经水蒸气蒸馏法所得的留兰香油。
该产品用于调配各类食品香精。
3.1.试样的制备见QB 843。
3.2.色状的检定见QB 794。
3.3.香气的检定见QB 795。
3.4.相对密度的测定（20／20℃）见QB 974。
3.5.折光指数的测定（20℃）见QB 976。
3.6.旋光度的测定（20℃）见QB 975。
3.7.溶混度的测定（20℃）见QB 977。
3.8.含酮量的测定见QB 809。
4.检验规则4.1.留兰香油应由生产厂技术检验部门负责进行检验。
生产厂应保证出厂产品都符合本标准的要求。
每批出厂产品都应附有质量合格证书。
内容包括：生产厂名、产品名称、商标、生产日期、批号、净重和标准编号。
4.2.验收单位有权按照本标准的各项规定，检验所收到的产品质量是否符合本标准的要求。
每一批号作一次验收，不同批号分别验收。
4.3.每批的包装单位100瓶（桶）以下的抽取两瓶（桶），100瓶（桶）以上抽取三瓶（桶）。
开启包装取样时，外观检查应无水分和杂质。
然后振摇使其充分混匀。
再用玻璃取样管吸取样品50～100mL，注入混样器混合均匀，分别装入两个清洁干燥具磨砂塞的玻璃瓶中。
瓶上注明：生产厂名、产品名称、批号、数量及取样日期，一瓶作检验用，另一瓶留存备查。
4.4.验收结果中如有一项指标不符合标准要求时，可会同生产厂重新自两倍的包装中抽取试样复验。
如复验结果仍有指标不合格，则该批产品不能验收。
4.5.当供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协议解决或邀请第三者仲裁。
5.标志、包装、运输、贮存5.1.留兰香油应装于镀锌铁桶内。
包装外注明：食品添加剂产品名称、生产厂名、批号、净重、皮重、出厂日期、本标准编号。
订货单位如有特殊要求可与生产厂另订协议。
香料香气的评定
香料香气的评定香料香气的评定香料一直以来都是人们生活中不可或缺的一部分，无论是在烹饪、护肤还是调制香水等方面都起着重要的作用。
而香料的香气正是其最具吸引力的特点之一。
本文将从香料香气的种类、评定标准以及应用等方面进行探讨。
香料的香气种类繁多，常见的包括花香、果香、树香、草本香等。
花香常见的有玫瑰香、茉莉香、郁金香香等，它们的香气清新、婉约，能够给人以愉悦的感受。
果香的代表有柠檬香、苹果香、葡萄香等，果香的特点鲜明明亮，给人以活泼、奔放的感觉。
树香主要包括檀香、松香、乳香等，其香气较为稳重、神秘，具有一定的熏香作用。
草本香则以薄荷香、迷迭香香等为代表，具有清凉、清新的特点，常用于口腔清洁产品和护肤品中。
评定香料香气的标准主要有三个方面：香气的浓郁程度、香气的持久性和香气的协调度。
首先，浓郁度是指香气的浓度和强度，一般来说浓郁的香气会给人以深刻的印象，能够在空气中弥漫开来，使人记忆深刻。
其次，香气的持久性是指香味在空气中的停留时间，持久性好的香气可以让人更长时间地感受其芳香。
最后，香气的协调度是指香料中各种香味的搭配是否和谐，一个好的香料应该是各种香味相互协调，使得整个香气更加完美。
香料的应用非常广泛，不仅仅局限于食品调味和香水制作，在护肤品、清洁用品、药物等方面也有着重要的应用价值。
在食品调味方面，香料的香气可以提升菜品的口感和鲜美度，增加食欲，同时还能让人体验到独特的美味感受。
而在香水制作中，香料的香气则是香水的灵魂，香料的选择和搭配直接影响着香水的质量和口碑。
此外，许多护肤品和清洁用品中添加了香料，这不仅是为了增加产品的吸引力，更是为了给人们带来一种愉悦的感受。
同时，一些药物中也会添加香料以掩盖药物的刺激性气味，提高患者的使用体验。
总之，香料的香气是其最为重要的属性之一，它给人们的生活带来了无尽的乐趣和享受。
通过评定香气的浓郁程度、持久性和协调度，可以更好地了解和应用香料的香气特点。
人们可以根据自己的需求选择不同种类的香料香气，使得生活更加丰富多彩。
香精专用术语及香气评定方法[1]
![香精专用术语及香气评定方法[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/1e27b912bcd126fff7050bdd.png)
3．食品香精用于补偿损失 食品香精的加入对于补偿食品加工过 程中香味损失是必要的。例如经过杀 菌的食品、经浓缩过的柑桔果汁、糖 浆等等。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食品香精的功能
食品香精的使用有利于食品加工工业和消 费者，而没有任何欺骗意图。与大多数食 品添加剂相反（它们在食品中的存在人们 是不知道的），消费者能够通过个人的鉴 别而知道食品香精的存在。消费者对信息 的需要可通过运用有效的能给出信息的标 签法条款容易得到满足。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
香精专用术语 （四）
4．香型 香型是用来描述某种芳香物质或 加香制品的整体香气或香味类型 和格调。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（二）
食品用香料 flavour 能够用于调配食品用香精的香料， 它包括天然香味物质、天然等同的 香味物质和人造香味物质三类。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
食品香精的功能 （二）
2．食品香精用作特殊食品的特征 许多食品产品需要一种特殊的香味特 征以区别于同类食品的其他类似产品， 例如柑桔软饮料、薄荷糖、意大利节 日糕（panettone）、姜味面包等。
焦糖色个项目检测
MM_FS_CNG_0449食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）MM_FS_CNG_0449食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）1.适用范围本方法适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制成的液状、粉状焦糖色，在食品中用作着色剂。
2.要求2.1.感官指标2.1.1.色泽和外观形状：黑褐色，稠状液体或粉粒状。
2.1.2.气味：具有焦糖色素的焦香味，无异味。
2.1.3.本品经稀释后应澄明，无混浊和沉淀。
2.2.理化指标（见表1）3.1.感官检验3.1.1.色泽和外观形态将样品（液状、粉状）分别吸入或倒入无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状。
3.1.2.气味将样品稀释成5g／L～20g／L的水溶液，嗅其气味。
3.1.3.澄明度将样品稀释成2g／L～4g／L的水溶液，置入50mL比色管中。
在明亮处由上到下观察。
3.2.吸光度的测定称取样品0.5g（精确至0.002g）。
用水定容于500mL容量瓶中，用1cm比色皿，在610 nm处用分光光度计测定其吸光度。
3.3.干燥失重的测定3.3.1.测定方法用已恒重过的称量瓶称取样品2g（准确至0.000 2g），于105℃干燥2h，冷却，称重。
3.3.2.分析结果的表述X 1＝m1－m2×100 (1)m式中：X1 ——干燥失重，％；m1——烘干前称量瓶和样品的质量，g；m2——烘干后称量瓶和样品的质量，g；m ——样品质量，g。
3.4.氨氮的测定3.4.1.试剂硼酸：2％溶液；甲基红-溴甲酚绿混合指示液：5份0.2％溴甲酚绿乙醇溶液与1份0.2％甲基红乙醇溶液混合；氧化镁；盐酸0.1mol／L溶液，按标准配制和标定。
3.4.2.测定方法称取样品5g（精确至0.01g）置于500mL蒸馏瓶中，加氧化镁2g、水200mL，以直接火蒸馏，蒸馏液吸收于加有混合指示液5滴的5mL2％硼酸溶液中，至蒸馏液约100mL 时，停止蒸馏，蒸馏液以0.1mol／L盐酸滴定至灰红色。
香精专用术语及香气评定方法
波顿香精——与您一起规划中国食品,烟草,日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食品香精的功能
应用食品香精的其他好处是: 应用食品香精的其他好处是:口味平淡 但具有营养价值的物质能转化成为容易 接受的食品, 接受的食品,使营养不良的人群得以消 费.现在能够为大多数人而不只是向少 数具有特权的人提供美味食品. 数具有特权的人提供美味食品.
高技术,高质量,高起点,高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品,烟草,日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义( 食品用香料分类中的定义(三)
天然香味物质 natural flavouring substances 即天然食品香料,用纯粹物理方法从 天然芳香原料中分离得到的物质.
波顿香精——与您一起规划中国食品,烟草,日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食品香精的功能 (一)
食品香精具有下列几种技术功能: 1.食品香精用作食品的必要组分 . 不加入食品香精,某些食品产品就根 本不存在,例如软饮料,食用冰制品, 糖果,奶制甜食等.
高技术,高质量,高起点,高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品,烟草,日化工业的现在和未来
波顿香精——与您一起规划中国食品,烟草,日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食用香精的分类 (四)
4.微胶囊香精 . 也称喷雾干燥香精.它的特点是香味 物质可起到很好的保护作用.在与水 接触后,包膜被溶解后释放出香味.
高技术,高质量,高起点,高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品,烟草,日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
香料的气味与香气评估标准
香料的气味与香气评估标准香料一直以来都被用作增添食物，化妆品和个人护理产品的香气。
对于香料气味的评估是保证产品质量和满足消费者需求的重要环节。
在这篇文章中，我们将探讨香料的气味和香气评估标准，以及其在各个行业中的应用。
1. 现代香料气味评估方法为了科学准确地评估香料的气味和香气特性，人们发展了多种现代的评估方法。
下面是其中几种常见的方法：1.1 气相色谱-质谱联用（GC-MS）气相色谱-质谱联用是一种常用的香料气味成分分析方法。
通过对香料样品进行挥发分析，可以得到香料中各种化合物的相对浓度和成分组成。
GC-MS可以帮助确定香料的气味特征和主要成分，并为香气评估提供参考。
1.2 闻香评估闻香评估是一种直接感知香气的方法，通常由专业评估员进行。
评估员通过嗅闻香料样品，评估香气的浓度、持久性和整体表现。
他们会根据自己的经验和感受，对香气进行描述和评分，以确定香料的质量和适用性。
1.3 电子鼻技术电子鼻技术是一种基于电化学和模式识别的香气评估方法。
通过特定传感器对香料样品释放的气味进行检测和识别，电子鼻可以模拟人类嗅觉系统，从而评估香料的质量和特征。
2. 香料的香气评估标准为了确保香料的质量和一致性，制定了一些香气评估标准。
以下是几个主要的标准：2.1 国际香料指导委员会（IFRA）标准IFRA是国际香料行业组织，制定了香料安全和质量的指导原则。
IFRA标准规定了香料的使用限制和浓度限制。
这些标准旨在确保香料不会对人体健康产生有害影响，并在产品中使用时保持稳定。
2.2 香气描述词汇表为了统一香气的描述和评估，人们开发了香气描述词汇表。
这些词汇表包含了各种气味和香气的描述词，以便评估员可以准确地描述和比较不同香料的特征。
常见的香气描述词汇表包括美国香料与香精协会（FEMA）的香气描述词汇表和欧洲香料与香精协会（EFFA）的香气描述词汇表。
2.3 香气评分系统为了量化香气的特征和品质，人们开发了各种香气评分系统。
MM_FS_CNG_0525 香料蒸发后残留物含量的评估
香料蒸发后残留物含量地评估.适用范围本方法适用于含有蒸发后残留物地精油、单离及合成香料..定义香料蒸发后残留物：把待测地试样按有关产品标准中所规定地时间置于沸水浴上加热，蒸去其中挥发性地部分后所得地残留物.以质量百分率表示..原理精油：在沸水浴上蒸发其挥发性部分，称取残留物地重量.单离及合成香料：在沸水浴上蒸发其挥发性部分，烘干至恒重后称取残留物地重量..仪器一般实验室仪器设备；沸水浴：盖板上有若干直径约为地圆孔，水浴锅内地水位平面在试验全过程中应保持不变，即在锅盖以下左右；蒸发皿：耐腐蚀玻璃，直径约，皿高约；干燥器：内装干燥剂硅胶；烘箱：能控制温度在±℃；分析天平..操作步骤.精油.试样制备.仪器与试剂烘箱：能控制在融化样品地最低温度.在此温度，可把呈固体或半固体地精油在内溶成液体，该温度通常高于预计地香料凝固点约℃.折光仪：应用任何一种认可型号地折光仪，一般采用阿贝型折光仪.可直接读出从到地折光数，精密度为±.校正该仪器，使在℃时得到下列折光指数：蒸馏水为；溴萘为；对异丙基甲苯为；苯甲酸苄酯为.以上用作标准地这些物质，必须是测折光指数（）用地试剂.有些仪器也可用已知折光指数地玻璃片，按照该仪器制造厂地说明书来校正.脱水剂：新干燥、中性地无水硫酸钠或无水硫酸镁.把中性无水硫酸钠或无水硫酸镁在－℃加热，干燥到恒重.研磨成粉，保存在密封地干燥瓶内..操作步骤.固体试样：置样品于烘箱中，控制在合适地温度(见烘箱)使呈液状.操作过程中，在精油含有醛类化合物地场合，需要避免空气进入成有精油地容器.要做到这点，可把塞子松开一些，但不要取下.把液状地精油倒入预经在烘箱内加温地干燥玻璃瓶中，装入量不超过改容器体积地三分之二.在以下分析操作中，保持精油在呈液状地最低温度..液体试样：呈液状地最低温度把它倒入玻璃瓶中，装入量不超过该容器体积地三分之二.加脱水剂于以上玻璃瓶中，加入量约为精油重量地％，至少在内，不时地强力摇动.过滤试样，如为经过融化成液体地油样应在保温条件下进行.过虑后试样应清澈透明.用折光仪按规定操作测定折光指数.为了检查脱水剂作用，再加入％脱水剂至过滤试样中，重复上述操作，并测定折光指数，如前折光指数应无变动.在上述规定地操作，应恰好在试样分析前进行.否则，过虑后地油样须保持在预经干燥、密封地容器内，置于阴凉处，避开强光.某些情况下，在有关地产品标准中将规定要用柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌，除去使精油变色地苯酚金属盐..测定除在精油产品标准中注明试样地用量外，一般称取试样±（精确至）于预经干燥并称重地蒸发皿中，把蒸发皿置于水浴上，加热使水浴稳定沸腾，在稳定大气流中并不间断地情况下，一直保持到产品标准中所规定地时间，然后把蒸发皿外层擦干放入干燥器内，冷却至室温，称重（精确至）..单离及合成香料.测定除在产品标准中注明试样地用量外，一般称取试样（精确至）于一预经烘至恒重地蒸发皿中，将蒸发皿置于稳定大气流地沸水浴上加热，待试样充分挥发，把蒸发皿移至℃烘箱中烘～，取出，移入干燥器内，冷却至室温，称重，并继续烘至恒重..结果地计算香料蒸发后残留物以质量百分率（％）表示：（％）＝－×式中：——蒸发皿和残留物地质量，；——蒸发皿地质量，；——试样地质量，.平行试验结果地允许差将在有关产品标准中指出. .来源：／—。
MM FS CNG 单离及合成香料酸值或含酸量的测定
MM_FS_CNG_0419单离合成香料酸值含酸量滴定法MM_FS_CNG_0419单离及合成香料酸值或含酸量的测定1.适用范围本标准适用于单离及合成香料中单一酸类含量的测定及酸值的测定。
2.定义酸值：中和1g单离及合成香料所含的游离酸所需氢氧化钾的毫克数。
3.原理用标准氢氧化钠溶液中和游离酸。
4.试剂中性分析纯乙醇或中性精制乙醇：95％（V／V）；酚酞指示液；氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）＝0.5mol／L]；氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）＝0.1mol／L]。
5.仪器锥形瓶：100mL或250mL；滴定管：25mL或50mL，刻度为0.1mL；分析天平。
6.操作步骤称取适量试样（精确至0.0002g）于100mL或250mL锥形瓶中，加入20mL95％乙醇（5.1）和3滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色呈现，维持10s不褪色，即为终点。
注：①如测定酸值时，氢氧化钠标准溶液（5.4）用量超过10mL，则需减少试样重做。
或改用0.5mol／L 氢氧化钠标准溶液来滴定。
②在测定醛类产品之酸值时，则掌握到粉红色呈现即为终点，因活泼的醛类基团在滴定时极易氧化成酸。
③对于色泽较深的试样可多加中性乙醇稀释。
④在测定甲酸酯类如甲酸香叶酯、甲酸苄酯等的酸值时，由于该类化合物遇碱极易水解，使酸值偏高，因此在测定此类试样时应保持在冰水浴中进行滴定。
⑤在测定水杨酸酯类的酸值时要用50％的乙醇代替95％的乙醇，并用酚红为指示剂。
7.结果的计算7.1.按式（1）计算酸值A.V.：A.V.＝V×c×56.1 (1)m式中：V ——滴定试样所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；c ——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol／L；m ——试样的质量，g；56.1——氢氧化钾的分子量。
7.2.按式（2）计算含酸量的质量百分数A（％）：A（％）＝V×c×Mr (2)10m式中：V、c、m ——意义同公式（1）；Mr ——酸的相对分子量。
香料和香精的检验
4.1 香料试样的制备和取样
一、香料试样的制备
1．精油的试样制备 基本方法 制备步骤 2．单离与合成香料的试样制备 只需过滤除去不溶性杂质即可
二、取样的方法
取样工具 取样步骤 样品的保存
4.2 香料的感官检验
一、香气的评定
1．标准样品、溶剂和辨香纸 标准样品 溶剂 辨香纸 2．香气评定的方法和步骤 液体香料 固体香料 3．结果的表示
注意事项
三、酯值或含酯量的测定
测定原理 试剂 测定步骤 结果表示 注意事项
四、羰基化合物含量的测定
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示 注意事项
五、含酚量的测定
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示 注意事项
4.4 日用香精的检验
一、重金属（以Pb计）的测定
பைடு நூலகம்
二、香味的鉴定
取试样的1 %乙醇溶液1 mL，加入250 mL糖浆中， 用味觉进行鉴定，应符合同一型号的标样。
三、色泽的鉴定
试剂 液体标准比色液 测定方法
4.3 香料的理化性质测定
一、乙醇中溶解度的测定
测定原理 仪器 测定步骤 结果表示 注意事项
二、酸值的测定
基本原理和步骤及结果表达与油脂酸值的测定基本 一致
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示
二、含砷（As）量的测定
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示
MMFSCNG食品添加剂桂花浸膏
MM_FS_CNG_0580食品添加剂桂花浸膏MM_FS_CNG_0580食品添加剂桂花浸膏1.适用范围本方法规定了用作食品添加剂的桂花浸膏的某些特征，以便对其质量进行评价。
桂花浸膏系用香花浸提规格石油醚作为溶剂，经浸提桂花（osmanthus fragrans）、浓缩浸液而制成的浸膏。
2.技术要求.色状：黄色或棕黄色膏状物。
.香气：具有天然桂花香气。
.熔点：～℃。
.酯值：≥。
.净油含量：≥％。
.含砷量（As）：≤3ppm（％）。
.重金属（以Pb计）：≤40ppm（％）。
3.试验方法.色状见QB 814—81《香料统一检验方法——香花浸膏检验方法》。
.香气见QB 814—81。
.熔点见QB 814—81。
.酯值的测定见QB 814—81。
.净油含量的测定试剂乙醇（化学纯）：98％（V／V）以上。
仪器温度计：0～50℃；三口烧瓶：100ml；烧结玻璃漏斗：4号，100ml；平底烧瓶：100ml；水银压力表；搅拌器：具有密封装置；冷冻设备：－25℃；减压蒸馏装置；真空干燥器；吸滤瓶。
操作程序称取预先在60℃以下水浴中融匀的试样10g（精确至），置于三口烧瓶中，加80ml无水乙醇，移入50～55℃水浴中，接上冷凝管、搅拌器套管，用搅拌器搅拌1h。
取下三口烧瓶，在20℃水浴中冷却1h，减压过滤，将滤液倒入平底烧瓶中，滤渣用20ml乙醇分数次洗涤，每次用吸管吸取2～3ml滴洗，反复洗涤。
将洗液并入滤液，置于平底烧瓶内，再加乙醇至100ml标记处，置于冷冻设备内，在－15～－20℃条件下冷冻3h。
然后用预先在同样温度冷却30min的烧结玻璃漏斗及吸滤瓶装置在同一冷冻设备内进行减压过滤。
用10ml同样温度的乙醇滴洗，滤液分两次倒入已称至恒重的100ml三口烧瓶中，在50～55℃水浴中减压蒸馏（100mmHg）至不见溶剂滴出为止。
提高水浴温度至60℃，压力至40mmHg，保持15min，取出放置干燥器中，在40mmHg减压下干燥15min后称重。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
MM_FS_CNG_0571香料香气评定法
MM_FS_CNG_0571
香料香气评定法
1.适用范围
本方法适用于精油、单离及合成香料。
2.原理
通过评香，评定试样的香气是否与标准样品相符，并注意辨别其香气浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。
3.标准样品、溶剂和辨香纸
3.1.标准样品
选择最能代表当前生产质量水平的各种香料产品作为标准样品。
当质量有变动时，应及时更换。
不同品种、不同工艺方法和不同地区的天然香料，用不同原料制成的单离香料，或不同工艺路线制成的合成香料，以及不同规格的香料，均应分别确定标准样品。
标准样品由国家主管部门授权审发，并根据不同产品的特性定期审换，一般为一年。
标准样品应置于避光容器中，装满（或充氮气），在密封、避热、干燥处保存或按审发单位的有关规定贮藏，防止香气污染。
注：对尚未确定标准样品的产品，则由全国评香小组或轻工业部香料香精质量监督检测中心（站）评香小组评定其香气质量。
3.2.溶剂
按不同香料品种选用乙醇、苄醇、苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作为溶剂。
选用溶剂及溶解后稀释的浓度，将在有关产品标准中规定。
3.3.辨香纸
用质量好的无臭吸水纸，厚度约0.5mm，切成宽0.5～1.0cm，长10～15cm。
4.香气评定的方法和步骤
在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，进行评香，包括瓶口的香气比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。
4.1.液体香料
用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约1～2cm（两者须接近等量），然后用嗅觉进行评香。
除蘸好后立刻辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。
天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评定其香气质量。
对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按本条规定的方法及时进行评香。
4.2.固体香料
固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上）进行香气评定。
香气浓烈者可选用适当溶剂溶解并稀释至相同浓度，然后蘸在辨香纸上按 4.1
条方法进行评香。
在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。
5.结果的表示
香气评定结果可用分数表示（满分为40分）或选用纯正（39.1～40.0分）、较纯正（36.0～39.0分）、可以（32.0～35.9分）、尚可（28.0～31.9分）、及格（24.0～27.9分）和不及格（24.0分以下）表述。
6.来源：
GB／T 14454.2—93。