生物质材料及应用_淀粉
生物质材料的分子改性与应用
生物质材料的分子改性与应用在当今社会，随着对可持续发展和环境保护的日益重视，生物质材料作为一种可再生资源，受到了广泛的关注和研究。
生物质材料来源丰富，包括植物、动物和微生物等，具有良好的生物相容性和可降解性。
然而，为了更好地满足各种应用需求，对生物质材料进行分子改性成为了关键的研究领域。
生物质材料的种类繁多，常见的有纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等。
这些材料在原始状态下往往存在一些性能上的不足，例如机械强度不够、稳定性差、亲水性过强等。
通过分子改性，可以有效地改善这些性能，拓展其应用范围。
分子改性的方法多种多样，其中化学改性是较为常见的一种。
以纤维素为例，通过酯化、醚化等化学反应，可以在纤维素分子链上引入新的官能团，从而改变其物理和化学性质。
比如，纤维素的酯化改性可以增加其疏水性，使其在防水材料等领域得到应用；醚化改性则可以提高其溶解性，便于在更多的溶剂中进行加工和应用。
另一种重要的改性方法是物理改性。
物理改性通常不改变生物质材料的化学组成，而是通过改变其物理结构来实现性能的优化。
常见的物理改性方法包括热处理、超声处理、辐照处理等。
例如，对淀粉进行热处理，可以破坏其结晶结构，提高其糊化性能，使其在食品工业中更易于应用。
生物质材料经过分子改性后，在众多领域展现出了广泛的应用前景。
在纺织领域，改性后的生物质纤维具有更好的柔软性、吸湿性和染色性能。
例如，通过对纤维素纤维进行改性处理，可以使其具有类似丝绸的手感和光泽，同时提高其抗皱性能，大大提升了纺织品的质量和舒适度。
在包装材料方面，改性后的生物质材料具有更好的机械强度和阻隔性能。
以淀粉为基础的包装材料，经过改性后能够有效地阻挡氧气和水分的渗透，延长食品的保质期，同时减少塑料包装带来的环境污染问题。
在生物医药领域，改性的生物质材料更是发挥着重要作用。
例如，通过对蛋白质进行分子改性，可以制备出具有特定生物活性的药物载体，实现药物的精准输送和控制释放，提高治疗效果，降低副作用。
简述淀粉的性质及应用
简述淀粉的性质及应用淀粉是一种常见的多糖类有机化合物，由大量由α-D-葡萄糖分子组成的聚合物构成。
它在自然界中广泛存在于植物细胞中，是植物主要的能量储存物质。
淀粉通常可分为两类：线性的淀粉和分支的淀粉。
线性淀粉由链状聚合而成，而分支淀粉则由链状聚合物通过支链连接而成。
淀粉的性质与结构密切相关，对于不同的淀粉种类及提取方法，其性质和应用也存在差异。
淀粉的主要性质包括可溶性、胶化性、粘度、吸水和保水性、酶解性及蓝色反应等。
首先，淀粉具有可溶性。
淀粉的可溶性取决于其结构及处理方法。
淀粉在热水中能够被溶解，形成一种淀粉胶状物质。
淀粉胶的可溶性决定了淀粉在工业上的可应用性，如制备各种淀粉制品和添加剂。
其次，淀粉具有胶化性。
当淀粉悬浮于热水中时，经加热处理，淀粉分子会发生一系列结构变化，形成一种胶化状态，即淀粉胶。
淀粉胶的形成可以增加食品的黏稠度和粘性，用于增加食品的质地和口感。
第三，淀粉的粘度是由淀粉溶液的浓度、温度和PH值等因素决定的。
一般来说，淀粉的粘度随着温度的升高而降低。
淀粉的粘度可用于调节食物的黏稠度和流动性。
第四，淀粉具有很强的吸水和保水性。
淀粉分子中的α-D-葡萄糖单位能够与水分子形成氢键相互作用，使淀粉具有较大的吸水和保水性。
这种特性使得淀粉被广泛应用于食品和药物配方中，用于增加食物的保湿性和口感。
第五，淀粉在酶的作用下可发生酶解反应。
淀粉酶是一种能够降解淀粉为糊精、麦芽糖和葡萄糖的酶。
淀粉的酶解性能使其成为一种重要的工业原料，可用于酿造、发酵和制糖等生产过程。
最后，淀粉在蓝色反应中表现出特殊的性质。
碘对淀粉溶液有着很强的亲和力，当淀粉溶液中存在碘时，会产生一种暗蓝色的复合物。
这种特性被广泛应用于淀粉的定性和定量分析。
淀粉在食品、纺织、制药、造纸、化妆品和生物技术等领域中有着广泛的应用。
首先，在食品工业中，淀粉作为一种重要的食品添加剂使用。
淀粉可用于制备各种食品，如面条、饼干、面包、饺子皮、米粉等。
淀粉老化的原理及应用
淀粉老化的原理及应用1. 淀粉老化的原理淀粉是一种由α-葡聚糖组成的主链多糖，在淀粉颗粒中存在两种不同形式的分子：支链淀粉和直链淀粉。
淀粉老化是指将生物可用的淀粉转变为不可用形式的过程，主要发生在淀粉颗粒内的支链淀粉部分。
淀粉老化的原理主要涉及以下几个方面：1.1 淀粉的结构淀粉颗粒的结构由两个分子组成：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉通常占淀粉颗粒的30-40%，它们由α-1,6-糖苷键连接在直链淀粉的主链上。
直链淀粉是由α-1,4-糖苷键连接而成的线性链。
1.2 高温和湿度淀粉老化主要受到高温和湿度的影响。
高温能够使淀粉颗粒结构中的支链淀粉发生断裂，从而导致淀粉老化。
湿度可以促进淀粉颗粒中的酶的活性，进一步加速淀粉老化的过程。
1.3 酶的作用在淀粉老化的过程中，酶起着关键的作用。
主要参与淀粉老化的酶有α-淀粉酶（α-amylase）、β-淀粉酶（β-amylase）和淀粉分解酶（glucanase）。
这些酶能够分解淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉，使淀粉变得不可用。
2. 淀粉老化的应用淀粉老化在食品加工和工业生产中有着广泛的应用。
2.1 食品加工淀粉老化在食品加工中被用于改变食物的质地和特性。
通过淀粉老化处理，可以增加食物的黏性，提升口感。
例如，在烘焙食品中添加老化淀粉，可以使面团更加容易操作，提高面包的质地和口感。
2.2 生物质燃料生产淀粉老化在生物质燃料生产中也起着重要的作用。
通过淀粉老化处理，可以将植物淀粉转化为糖，进一步发酵为乙醇。
这种方法可以有效地利用植物资源，生产可再生能源，对环境友好。
2.3 药物释放系统淀粉老化在药物释放系统中也有广泛的应用。
通过淀粉老化处理，可以改变药物载体的特性，实现药物的缓释和控释。
这种方法可以提高药物的生物利用度和稳定性，并减少副作用。
2.4 纺织品加工淀粉老化在纺织品加工中也常被使用。
通过淀粉老化处理，可以增加纺织品的柔软度和抗皱性，改善其品质。
此外，淀粉老化还能提供纺织品的阻燃性和耐蚀性。
木薯淀粉的改性及其在食品工业中的应用
木薯淀粉的改性及其在食品工业中的应用淀粉是一种常见的生物质，具有广泛的应用领域。
木薯淀粉作为一种传统的淀粉来源，具有丰富的资源、低成本和丰富的多糖结构，已经成为食品工业中的重要原料。
然而，传统的木薯淀粉在某些方面存在一些缺点，比如溶解性差、易于生物腐蚀以及其它功能特性不足。
因此，为了克服这些问题，人们对木薯淀粉进行了改性，以实现更广泛的应用。
改性是指通过一系列的物理、化学或生物方法来改变淀粉的特性和性质，以满足不同的需求。
在木薯淀粉的改性中，常用的方法包括物理改性、化学改性和酶法改性。
物理改性主要通过改变木薯淀粉的结晶性、粒度和形态等特性来提高其性能。
例如，通过高温糊化、凝胶化和冷却再结晶等方法，可以改善木薯淀粉的溶解性和凝胶化性能。
此外，离子注入、冷冻结晶和超声波处理等物理方法也可以改善木薯淀粉的成膜性能、增加其稳定性和延长其保鲜期。
化学改性主要通过引入化学试剂来改变木薯淀粉的结构和特性。
例如，酸化改性是常用的一种方法，通过酸水解或酸处理将木薯淀粉转化为低聚糖和酸性淀粉，从而改善其溶解性、胶凝性和稳定性。
另外，也可以通过醚化改性、酯化改性和交联改性等化学方法，引入不同的官能团，如羟乙基、甲基和丙烯酰胺等，以增强木薯淀粉的稳定性、包覆性和保水性。
酶法改性是利用酶作用来改变木薯淀粉的结构和功能性。
常用的酶包括淀粉酶、转化酶和糖化酶等。
淀粉酶可以通过酶解淀粉链来改善木薯淀粉的溶解性和黏性。
转化酶可以将淀粉链转化为糊精、麦芽糊精和葡萄糖等，从而提高木薯淀粉的流变性和稳定性。
糖化酶可以将淀粉转化为麦芽糖、糖浆和甜味剂等，增加木薯淀粉的甜度和可溶性。
改性后的木薯淀粉在食品工业中有着广泛的应用。
首先，改性木薯淀粉可以作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂，用于制作各种食品，如糕点、奶油、果冻和肉制品等。
其次，改性木薯淀粉还可以作为包装材料，用于食品包装，具有良好的保鲜性和机械强度。
此外，改性木薯淀粉还可以用于制作膨化食品、调味料和冷冻食品，改善其质地和保存性。
生物质基材料在包装中的应用前景
生物质基材料在包装中的应用前景在当今追求可持续发展的时代，寻找环保、可再生的材料已成为各个领域的重要任务。
包装行业作为与人们日常生活息息相关的领域，也在不断探索创新的材料选择。
生物质基材料因其独特的优势，正逐渐在包装领域展现出广阔的应用前景。
生物质基材料，顾名思义，是来源于生物质的材料，包括植物纤维、淀粉、木质素等。
这些材料具有可再生、可生物降解、低碳排放等特点，与传统的包装材料相比，具有显著的环境友好性。
首先，植物纤维是生物质基材料中的重要组成部分。
例如，纸浆纤维经过加工可以制成各类纸质包装，如纸箱、纸袋等。
纸质包装具有良好的强度和韧性，能够有效地保护产品。
而且，纸张的生产过程相对简单，成本较低。
随着技术的不断进步，还出现了高强度的纸浆模塑产品，可以替代部分塑料包装，用于电子产品、易碎品等的包装。
淀粉也是一种常见的生物质基材料。
通过改性处理，淀粉可以制成可降解的塑料薄膜，用于食品包装等领域。
这种淀粉基薄膜具有良好的透明度和阻隔性能，能够有效防止氧气、水汽等对食品的影响。
与传统塑料薄膜相比，其在自然环境中能够更快地降解，减少对环境的污染。
木质素是植物中的一种天然聚合物，具有较高的强度和稳定性。
通过提取和改性木质素，可以制备出高性能的复合材料，用于制造坚固耐用的包装容器。
此外，木质素还可以与其他生物质基材料结合，提升包装材料的综合性能。
除了上述常见的生物质基材料，还有许多新兴的生物质基材料正在研发和应用中。
例如，利用微生物发酵生产的聚羟基脂肪酸酯（PHA），具有与传统塑料相似的性能，但可完全生物降解。
还有从农业废弃物中提取的纤维素纳米纤维，具有优异的力学性能和阻隔性能，可用于制造高性能的包装材料。
生物质基材料在包装中的应用，不仅能够减少对石油等不可再生资源的依赖，降低碳排放，还能够有效解决塑料包装带来的环境污染问题。
随着消费者环保意识的不断提高，对绿色包装的需求也日益增长。
使用生物质基材料的包装产品，更符合消费者对环保、健康的追求，有助于提升品牌形象和市场竞争力。
MSDS淀粉化学溶解性安全技术文档
MSDS淀粉化学溶解性安全技术文档
简介
本文档旨在提供有关淀粉化学溶解性的安全技术信息，以便正
确使用和处理淀粉溶解液。
淀粉是一种常见的生物质材料，广泛应
用于食品、医药、纺织等行业。
了解淀粉的化学溶解性对于安全操
作和处理具有重要意义。
化学溶解性
淀粉在适当的条件下可溶于水中形成溶液。
溶解性取决于淀粉
的类型和颗粒大小。
淀粉溶解液常用于制备胶状物质或作为粘合剂。
安全操作建议
以下是使用淀粉溶解液时的一些建议：
1. 个人防护装备：在处理淀粉溶解液时，建议佩戴适当的个人
防护装备，如手套、防护眼镜和防护服。
这可以保护皮肤和眼睛免
受溶液的直接接触。
2. 通风条件：在淀粉溶解液操作区域，确保良好的通风条件。
这有助于防止溶液中的气味或蒸汽积聚，以及提供舒适的工作环境。
3. 操作指导：在操作淀粉溶解液时，请遵循以下指导：
- 仔细阅读和理解淀粉溶解液的相关安全数据表（MSDS）。
- 选择适当的容器和工具，以便安全地混合和搅拌溶液。
- 避免溅入或吸入溶解液，避免直接接触皮肤和眼睛。
- 尽量避免在不适当的环境中使用淀粉溶解液。
4. 废弃物处理：正确处理淀粉溶解液的废弃物是必要的。
根据
当地环境法规，将废弃物送往指定的处理设施进行处理。
总结
淀粉的化学溶解性是使用淀粉溶解液时需要注意的重要因素。
通过遵循安全操作建议，可以确保正确使用淀粉溶解液，减少潜在
的风险和危害。
请始终参考相关的安全数据表和法规，并在必要时
咨询专业人士。
玉米淀粉是什么
玉米淀粉是什么玉米淀粉是一种由玉米经过加工制成的粉状物质，主要用作食品、工业原料和生物质能源的生产基础。
玉米淀粉在中国具有较为广泛的应用，是我国重要的一类淀粉产品。
1. 玉米淀粉的生产过程玉米淀粉的生产主要包括清洁、破碎、糖化、提取、精制和干燥等环节。
首先，将玉米经过清洁处理，去除杂质和沙石。
然后，将干燥的玉米颗粒进行破碎，使其成为粉状。
接下来，进行糖化处理，通过酶的作用将淀粉分解成简单糖。
随后，经过提取、精制等工序，获得纯净的玉米淀粉。
最后，将玉米淀粉进行干燥，形成粉末状的终端产品。
2. 玉米淀粉的应用领域（1）食品行业：玉米淀粉在食品行业中有着广泛的应用。
主要用于制作面粉、糕点、饼干、方便面以及各种糖果和甜点。
玉米淀粉作为一种常用的食品添加剂，能够增加食品的粘稠度、提升口感，并具有稳定和增稠的特性。
（2）工业原料：玉米淀粉在工业领域也非常重要。
它可以用来制造纸张、纤维素、胶水、粘合剂、纺织品、塑料、环保材料等。
此外，玉米淀粉还可用于制造生物塑料、可降解塑料等环保材料，具有良好的可降解性和可再生性。
（3）生物质能源：玉米淀粉是一种优质的生物质能源原料。
经过发酵和蒸馏的处理，可以生产乙醇燃料。
乙醇燃料被广泛应用于汽车燃料和工业燃料，具有低碳排放和环保的特点。
3. 玉米淀粉的特点和优势（1）丰富的原料资源：我国是全球最大的玉米生产国，有着丰富的玉米资源。
玉米淀粉的生产基于这一优势，能够满足国内外市场的需求。
（2）多功能性：玉米淀粉具有多种功能，可以根据不同需求进行加工和利用。
它既可以作为食品添加剂，提升食品品质，也可以作为工业原料，用于制造各种产品，满足不同行业的需求。
（3）可持续发展：玉米淀粉是一种可再生的资源，具有良好的可持续发展性。
其生产工艺和应用过程中，能够减少能源消耗和环境污染，对环境友好。
4. 玉米淀粉产业的发展趋势随着人们对食品安全和环境保护要求的提高，玉米淀粉产业正逐渐向着高质量、多样化和可持续发展的方向发展。
生物质材料的改性与功能化研究
生物质材料的改性与功能化研究在当今社会，对于可持续发展和环境保护的追求日益强烈，生物质材料因其来源广泛、可再生以及环境友好等特性，逐渐成为研究的热点。
生物质材料包括植物纤维、木质素、淀粉、蛋白质等，它们在各个领域都有着潜在的应用价值。
然而，原始的生物质材料往往存在一些性能上的不足，为了更好地发挥其优势，对生物质材料进行改性与功能化研究就显得至关重要。
生物质材料的改性是指通过物理、化学或生物等方法改变其原有结构和性能，以满足特定的应用需求。
其中，物理改性方法主要包括粉碎、研磨、热处理等。
例如，将生物质材料进行粉碎处理，可以增加其比表面积，从而提高其反应活性。
化学改性则是通过化学反应引入新的官能团或改变原有官能团的性质，常见的化学改性方法有酯化、醚化、接枝共聚等。
以纤维素为例，通过酯化反应可以在其分子链上引入酯基，从而改善其溶解性和热稳定性。
生物改性则是利用微生物或酶对生物质材料进行处理，这种方法具有条件温和、环境友好等优点。
功能化是在改性的基础上赋予生物质材料特定的功能，使其能够应用于更广泛的领域。
比如，通过对生物质材料进行表面改性，可以使其具有良好的亲水性或疏水性，从而应用于油水分离领域。
在药物传递领域，将生物质材料功能化为具有靶向性的载体，可以提高药物的治疗效果并降低副作用。
此外，将生物质材料功能化为具有电磁屏蔽性能的材料，在电子设备领域也有着重要的应用前景。
在生物质材料的改性与功能化研究中，有几个关键的问题需要关注。
首先是改性与功能化方法的选择。
不同的生物质材料具有不同的结构和性质，因此需要根据具体情况选择合适的改性与功能化方法。
其次是改性与功能化的程度控制。
过度的改性或功能化可能会导致生物质材料原有性能的损失，而改性或功能化程度不足则无法达到预期的效果。
此外，还需要考虑改性与功能化过程中的环境友好性和成本效益。
以木质素为例，它是一种在自然界中含量丰富的生物质材料，但由于其结构复杂、溶解性差等问题，限制了其应用范围。
生物质基复合材料的应用与前景
生物质基复合材料的应用与前景在当今追求可持续发展和环境保护的时代，生物质基复合材料作为一种具有创新性和潜力的材料，正逐渐引起人们的广泛关注。
生物质基复合材料是由生物质原料（如植物纤维、木质素、淀粉等）与其他材料通过一定的工艺复合而成，具有独特的性能和广泛的应用领域。
生物质基复合材料在建筑领域的应用表现出色。
以植物纤维增强复合材料为例，其在建筑墙板、屋面板等方面发挥着重要作用。
与传统的建筑材料相比，这类复合材料具有重量轻、强度高、保温隔热性能好等优点。
在建造过程中，不仅能够减少建筑物的自重，降低基础建设成本，还能有效地提高建筑物的能源效率，减少能源消耗。
此外，生物质基复合材料的使用还能降低建筑行业对传统不可再生资源的依赖，为建筑行业的可持续发展提供有力支持。
在汽车工业中，生物质基复合材料也找到了自己的一席之地。
汽车内饰件，如仪表板、门板、座椅靠背等，越来越多地采用了这种材料。
生物质基复合材料不仅能够满足汽车内饰对于轻量化和美观的要求，还具有良好的吸声降噪性能，能够提升车内的舒适性。
而且，随着汽车轻量化趋势的不断发展，生物质基复合材料在汽车结构件中的应用也在逐步增加。
例如，一些汽车制造商已经开始尝试使用生物质基复合材料制造车身覆盖件和底盘部件，以减轻整车重量，提高燃油效率，减少尾气排放。
在包装领域，生物质基复合材料同样展现出巨大的优势。
以淀粉基复合材料为例，其可用于制作一次性餐具、食品包装等。
这类材料具有良好的生物降解性，使用后在一定条件下能够自然分解，不会对环境造成长期污染。
与传统的塑料包装材料相比，生物质基复合材料的包装更加环保，符合现代社会对于绿色包装的需求。
在家具制造中，生物质基复合材料也逐渐崭露头角。
例如，利用木纤维与塑料复合制成的家具板材，具有良好的强度和稳定性，同时外观美观，能够模拟出天然木材的纹理和质感。
这种材料不仅能够降低家具生产成本，还能够减少对天然木材的采伐，保护森林资源。
生物质基复合材料之所以具有如此广泛的应用前景，主要得益于其自身的一系列优点。
生物质材料及应用-淀粉
Ø c. 淀粉的吸湿与解吸
Ø 淀粉中含水量受空气湿度和温度变化影响, 阴雨天,空气中相对湿度高,淀粉含水量增加; 天气干燥,则淀粉含水量减少。
Ø 在一定的相对湿度和温度条件下,淀粉吸收 水分与释放水分达到平衡,此时淀粉所含的水 分称平衡水分(可逆的)。在常温常压下,谷类 淀粉平衡水分为10%~15%,薯类为17%~18%。 用作稀释剂和崩解剂的淀粉,宜用平衡水分小 的玉米淀粉。
玉米淀粉为白色结晶性粉末,显微镜下观察其颗粒 呈球 状 或多 角 形 ,平 均 粒径 大 小为 10~15μm, 堆 密度 0.462ml-1,实密度0.658ml-1,比表面积0.5~0.72m2·g-1, 水化容量1.8,吸水后体积增加78%。淀粉在干燥处且 不受热时,性质稳定。
具有很强的吸湿性和渗透性，水能够自由地渗入淀 粉颗粒内部。淀粉颗粒不溶于一般的有机溶剂，但可 溶于二甲亚砜。淀粉的热降解温度为180 ～ 220℃， 比热容为1.25 ～1.84kJ/(kg·K)。淀粉的密度随含水 量的不同略有变化。通常干淀粉的密度为1.52g/cm3。
淀粉的颗粒结构及物理性状
图2-4 玉米淀粉颗粒 (光学显微镜)
图2-5 玉米淀粉颗粒 (扫描电子显微镜)
图2-6 天然淀粉的X射线衍射图样(线的粗细表示相对强度)
结晶结构占颗粒体积的25%-50%，其余为无定形 淀粉的化学反应主要发生在无定形结构区
淀粉的颗粒结构与物理性状
不同的淀粉品种，呈现不同的颗粒形状和颗粒尺寸
直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4） 糖苷键缩合而成的多糖链。
在天然淀粉中支链淀粉约占70％一80％
表2-3 不同品种淀粉的直链淀粉含量
生物基材料在包装中的应用研究
生物基材料在包装中的应用研究在当今社会，环境保护和可持续发展已成为全球关注的焦点。
随着人们对资源节约和生态平衡的重视不断提高，生物基材料在包装领域的应用逐渐崭露头角。
生物基材料，顾名思义，是来源于生物质的材料，具有可再生、可降解等特性，为解决传统包装材料带来的环境问题提供了新的思路和途径。
生物基材料的种类繁多，其中一些常见的包括淀粉基材料、纤维素基材料、蛋白质基材料以及聚乳酸（PLA）等。
淀粉基材料由于其来源广泛、价格低廉且易于加工，在包装领域有着广泛的应用。
例如，以淀粉为主要成分的可降解塑料薄膜可以用于食品包装，既能保持食品的新鲜度，又能在使用后自然降解，减少对环境的污染。
纤维素基材料是另一种重要的生物基材料。
纤维素在自然界中储量丰富，从木材、棉花到草本植物，都富含大量的纤维素。
通过一系列的化学处理和加工工艺，纤维素可以被制成具有良好性能的包装材料，如纤维素薄膜和纤维板。
这些材料具有较高的强度和阻隔性能，能够有效地保护包装内的物品。
蛋白质基材料，如大豆蛋白和乳清蛋白，也在包装领域展现出了潜力。
它们可以被制成具有良好柔韧性和阻隔性能的薄膜，适用于食品和药品的包装。
此外，蛋白质基材料还具有良好的生物相容性，对人体和环境相对安全。
聚乳酸（PLA）作为一种新型的生物基聚酯材料，因其优异的性能而备受关注。
PLA 具有良好的机械性能、透明度和可加工性，同时还具有可生物降解的特性。
它可以被制成各种包装制品，如瓶子、托盘和包装袋等。
生物基材料在包装中的应用优势显著。
首先，它们的可再生性意味着减少了对有限的石油资源的依赖。
与传统的石油基塑料相比，生物基材料的生产过程对环境的影响较小，有助于降低碳排放。
其次，生物基材料的可降解性是解决塑料污染问题的关键。
当这些材料被丢弃后，能够在自然环境中较快地分解，不会像传统塑料那样长期存在并造成环境污染。
此外，生物基材料在某些性能方面甚至优于传统材料。
例如，一些生物基薄膜具有更好的氧气和水蒸气阻隔性能，能够延长食品的保质期。
木薯淀粉的作用和用途
木薯淀粉的作用和用途
木薯淀粉的作用和用途：可作为食品、药品及化妆品、纺织、造纸、糖果、饮料、饲料、可生物降解材料、胶粘剂和胶水、化工、燃料乙醇等工业原料。
食用木薯块根富含淀粉，是许多医药和食品工业重要原料，也是是发展生物质原料的重要原料，木薯的工业产品有2000多种。
它在作物布局、饲料生产、工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。
广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。
另外，木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。
中国于19世纪20年代引种栽培，在我国主要分布于广西壮族自治区、广东省以及海南省等地，其中以广东省和广西壮族自治区的栽培面积最大。
2024年生物基、淀粉基新材料制造市场分析现状
生物基、淀粉基新材料制造市场分析现状概述生物基和淀粉基新材料是近年来兴起的研究热点，具有广阔的市场潜力。
本文将对生物基、淀粉基新材料的制造市场进行分析，了解其目前的现状及未来的发展趋势。
生物基新材料市场现状生物基新材料是以生物质为原料生产的新材料，在可持续发展和环保方面具有明显优势。
目前，生物基新材料在食品包装、农业领域、医疗器械等方面已实现商业化生产和应用。
其中，生物基塑料以其可降解性和可再生性成为热门领域，广泛应用于塑料包装、日用品制造等行业。
另外，生物基纤维材料在纺织、建筑、汽车等领域也有一定的市场份额。
生物基新材料市场受到政策支持和环保意识的提升，呈现出快速发展的态势。
各国政府纷纷出台相关政策，鼓励研发和应用生物基新材料。
例如，欧盟提出了塑料包装的可持续发展目标，要求到2030年，所有包装均应可回收和可重复使用，这为生物基塑料的发展提供了机遇。
然而，在生物基新材料市场中仍存在一些挑战。
首先，生物基新材料的生产成本较高，与传统材料相比仍存在一定差距。
其次，生物基新材料的性能还需要进一步改善，以满足各个行业的需求。
此外，生物基新材料的产业链尚不完善，需要加强相关技术和设备的研发。
淀粉基新材料市场现状淀粉基新材料是以淀粉为主要原料制造的新材料，具有可再生、可降解的特点。
淀粉基新材料广泛应用于食品包装、餐具制造、土壤修复等领域。
食品包装领域是淀粉基新材料的主要应用市场。
淀粉基生物降解塑料具有良好的可降解性、可回收性，可以替代传统塑料包装。
另外，淀粉基材料在医疗、纺织、建筑等领域也有一定应用。
淀粉基新材料市场受到环保意识和消费者需求的推动，快速发展。
越来越多的企业加大投入研发淀粉基新材料，以取代传统塑料材料。
然而，淀粉基新材料的生产过程中仍存在一些技术难题，如稳定性、塑性、耐水性等方面需要进一步优化。
生物基、淀粉基新材料市场未来发展趋势生物基、淀粉基新材料的市场前景非常广阔，未来有望取代传统石化材料成为主流。
生物质材料及应用
生物质材料及应用
生物质材料是指从动植物组织分离或改性的物质，这些物质用于制造结构性材料，并被广泛应用于各个领域。
因其来源丰富、制备简单、容易获得、环境友好的特点，生物质材料在现代科技上可以更快更好地发挥作用。
一、特点
1. 优质：生物质材料一般是模具物，可以更大限度地改善产品质量。
2. 节约资源：生物质材料可以用更少的能源生产。
3. 环保：所使用的原料大多来自植物，比传统材料产生的污染小得多。
4. 成本低廉：生物质材料比传统材料更具成本优势，使得成本更低。
二、分类
1. 农作物材料：这类材料主要来源于玉米、小麦粒、玉米淀粉、大豆淀粉等农作物。
2. 海洋材料：这类材料主要来源于海洋动物，如海绵、藻类、海藻淀粉和鱼油等。
3. 树木材料：这类材料主要来自森林树木，比如木材纤维、木纤维素、木屑粉和壳料等。
三、应用
1. 生物质能源：使用生物质材料可以制造出可再生的生物质能源，如植物油、植物糖、淀粉及生物柴油等。
2. 包装材料：生物质材料可以用于制作各种包装材料，如消费品、药品、工业用品等。
3. 生物材料：生物质材料可以用于制作各种生物材料，如人造肉、肌肉组织、层状复合材料等。
4. 医疗类材料：生物质材料可以制作出可用于医学领域的材料，如人工器官、生物制剂及医疗器械等。
5. 其他材料：生物质材料还可用于制作航空、航天、电子、传感器等产品。
综上所述，生物质材料在当今时代是绿色环保、健康安全、低成本、回收利用等优点所共同构成的一种新兴材料。
它可以为社会和经济发展带来新机遇，将为社会尤其是大众生活带来全新的变化。
新型生物质材料的制备与应用
新型生物质材料的制备与应用随着人们对环保和可持续发展的重视，越来越多的研究者开始关注生物质材料的制备与应用。
生物质材料是以植物、动物等生物体为原料制备的材料，具有可再生、可降解、资源丰富等特点，是未来可持续发展的重要组成部分。
本文将介绍一些新型生物质材料的制备及其应用。
1. 生物基降解塑料生物基降解塑料是利用淀粉、纤维素、木质素等天然高分子合成的塑料，具有可降解、无毒、低碳等特点，是替代传统塑料的重要选择。
目前，生物基降解塑料的应用范围广泛，如塑料袋、保鲜膜、咖啡杯等，对环境保护具有重要意义。
2. 生物基纤维素材料生物基纤维素材料是以纤维素为原料制备的材料，具有高强度、低密度、良好的生物相容性等特点，是替代传统合成材料的重要选择。
目前，生物基纤维素材料的应用范围广泛，如包装材料、建筑材料、医疗器械等，对可持续发展具有重要意义。
3. 生物基碳材料生物基碳材料是利用天然高分子如淀粉、木质素、葡萄糖等制备的碳材料，具有优异的电化学性能和生物相容性，是替代传统石墨、金属等材料的重要选择。
目前，生物基碳材料的应用范围广泛，如电容器、超级电容器、柔性电子器件等，对新能源和电子技术的发展具有重要意义。
4. 生物基涂层材料生物基涂层材料是利用淀粉、脂肪酸等制备的材料，具有环保、耐热、耐水等特点，是替代传统涂层材料的重要选择。
目前，生物基涂层材料的应用范围广泛，如食品包装、汽车涂层、纸张涂层等，对环境保护和健康食品具有重要意义。
5. 生物基纳米复合材料生物基纳米复合材料是以天然高分子如淀粉、纤维素等为基础制备的材料，通过纳米技术制备出具有良好力学性能和增强效果的新型材料。
目前，生物基纳米复合材料的应用范围广泛，如医疗用材、包装材料、建筑材料等，对可持续发展和环境保护具有重要意义。
综上所述，生物质材料的制备与应用是未来可持续发展的重要组成部分，具有巨大的发展潜力和市场前景。
未来，随着技术的不断进步和应用的深入推广，生物质材料的制备与应用将会更加成熟和多样化，为构建绿色可持续发展的未来做出更加重要的贡献。
淀粉的用法 -回复
淀粉的用法-回复淀粉是一种非常常见的碳水化合物，它广泛应用于食品、工业、医药和化妆品等领域。
本文将逐步介绍淀粉的用途和应用，并探讨其在不同领域中的作用。
淀粉的用法可以从以下几个方面进行讨论。
第一，食品领域。
淀粉在食品加工中起着至关重要的作用。
它是许多常见食品如米饭、面包、面条和饼干等的主要成分之一。
淀粉能够赋予食品特定的质地和口感，例如让面包松软、面条有弹性等。
同时，淀粉还可以用作增稠剂，在食品加工中发挥着稳定和粘合的作用。
这就是为什么我们在制作糕点、奶油和酱料时，经常需要添加一些淀粉。
第二，工业领域。
淀粉在许多工业应用中也非常重要。
一个显著的例子是纸浆和纸张行业。
在纸浆的制备过程中，淀粉常用作填充剂，以提高纸张质量和降低生产成本。
此外，淀粉还可以用作粘合剂和胶水的原料，用于制造纸张、纸板和纸浆等产品。
此外，淀粉还用于纺织、皮革和建筑等行业，以改善产品的性能和质量。
第三，医药领域。
淀粉在医药领域也有广泛的应用。
一方面，淀粉常用作口服药片和胶囊的主要成分之一。
它可以作为药物的载体和稳定剂，使药物更容易服用和贮存。
另一方面，淀粉也可以用作药物的缓释剂，能够控制药物在体内的释放速度，从而提高药物的疗效和降低副作用。
第四，化妆品领域。
淀粉在化妆品制造中起着很重要的作用。
它可以用作粉饼、散粉和粉底等化妆品的基础材料，帮助调整化妆品的光感和质感。
此外，淀粉还可以用作吸油剂，帮助控制皮肤的油脂分泌，使化妆品更持久和适合油性皮肤。
此外，淀粉还可以应用于腮红、眼影和睫毛膏等多种化妆品的配方中，以增加颜色和质地的稳定性。
综上所述，淀粉在食品、工业、医药和化妆品等领域中具有广泛的应用。
它不仅可以加工食品，还可以改善纸张、纺织品、皮革和建筑材料的性能；它不仅可以稳定药物，还可以调整化妆品的颜色和质地。
因此，淀粉是一种十分重要的物质，对于改善人们的生活和促进工业发展都起着重要作用。
木薯淀粉在环保行业中的应用探讨
木薯淀粉在环保行业中的应用探讨随着全球环境问题的日益严重，人们对于环保技术的需求也越来越迫切。
木薯淀粉作为一种天然的生物质材料，具有良好的可再生性和生物降解性，近年来在环保行业中得到了广泛的应用。
本文将探讨木薯淀粉在环保行业中的应用，并分析其在减少污染、替代化石能源、推动循环经济等方面的潜力。
首先，木薯淀粉在减少污染方面发挥着重要作用。
传统塑料制品对环境造成了巨大的污染和资源浪费，而木薯淀粉可以替代一部分传统塑料，减少塑料垃圾的产生和对环境的损害。
木薯淀粉制成的生物降解塑料在自然环境下可以迅速降解，不会对土壤和水体造成污染。
此外，木薯淀粉还可以用于制造吸油材料，对于海洋溢油事故的防治有一定的应用潜力。
因此，木薯淀粉在减少污染方面的应用具有广阔的前景。
其次，木薯淀粉可以作为一种替代化石能源的原料。
目前，全球温室气体排放和能源消耗问题已经成为人们关注的热点。
传统的化石能源不仅污染严重，而且储量有限。
而木薯淀粉作为一种可再生的生物质材料，可以通过发酵工艺制成生物酒精作为生物燃料使用，对替代化石能源起到了积极的促进作用。
木薯淀粉的生物酒精具有低碳排放、绿色环保的特点，可以在减少温室气体排放、降低对化石能源依赖等方面发挥积极作用。
此外，木薯淀粉的应用还可以推动循环经济的发展。
循环经济是近年来提出的一种新型经济模式，其核心思想是资源的循环利用和减少废物的产生。
木薯淀粉作为一种可再生资源，可以通过生物降解塑料的生产、生物燃料的开发等方式实现循环经济的目标。
木薯淀粉的应用不仅可以有效地回收和利用资源，还可以降低生产过程中的能耗和废物产生，从而推动循环经济的可持续发展。
然而，木薯淀粉在环保行业中的应用还存在一些挑战和限制。
首先，木薯淀粉的生产需要大量的土地和水资源，如果大规模种植木薯，可能会对土地和水资源造成一定的压力。
同时，木薯淀粉的制造过程也需要一定的能耗，对于资源紧张的地区可能存在不适用的情况。
其次，木薯淀粉的价格相对较高，这也限制了其在大规模应用中的推广。
生物降解材料的研发和应用
生物降解材料的研发和应用近年来，随着环保意识的不断提升，生物降解材料逐渐成为人们关注的热点话题。
因为传统的塑料制品很难被迅速分解，给环境带来很大的压力，而生物降解材料可以被自然界迅速分解，不会对生态环境造成负面影响。
因此，生物降解材料的研发和应用越来越受到人们的关注。
一、什么是生物降解材料？生物降解材料是指可以被细菌等微生物迅速分解为可被自然界吸收利用的化合物材料。
生物降解材料可以分为两类：一类是生物基降解材料，如淀粉和酚醛树脂等；另一类是化学合成降解材料，如聚酯和聚乳酸等。
生物降解材料的研发与应用已经得到很好的发展，生物降解材料已经被广泛应用于医药、食品、农业等领域。
二、生物降解材料的研发生物降解材料的研发早已开始。
随着科技的进步，科学家不断尝试研发出更多更好的生物降解材料以便更好地满足社会需求。
1、淀粉基生物降解材料淀粉基材料是最常见的生物降解材料之一，其独特的多孔结构和化学性质使其成为制造生物降解塑料和各种其他材料的理想原料。
淀粉基材料的优点是在大自然环境下能迅速被分解，不会污染环境。
2、聚酯基生物降解材料聚酯基生物降解材料在最近几年中得到了大量的研究和开发。
聚酯基材料的优点是生产出来的材料可以根据不同的需求来进行初步设计，如提高机械性能和热稳定性等，满足物理需求。
同时，聚酯基材料的分解产物可以被微生物分解为二氧化碳和水，与环境相容。
3、纤维素基生物降解材料纤维素是天然存在的生物质，被用作代替塑料的可持续替代品。
纤维素基材料主要由纤维素和淀粉粉末等天然材料制成，纤维素基材料与普通塑料相比具有更好的可降解性和可持续性，同时还具有良好的生物学降解性能，不会对环境造成垃圾污染。
三、生物降解材料的应用生物降解材料可以被广泛应用，并为人们带来许多便利。
我们现在使用的生物降解材料主要包括以下几个方面：1、医药领域生物降解材料在医药领域的应用主要包括医用细胞外基质、生物医用材料和医疗设备等。
2、食品领域生物降解材料在食品领域主要应用于食品包装、餐具、茶包纸等领域。
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淀粉糊化和溶解
糊化是淀粉的基本特性之一：将淀粉倒入热水 中，淀粉颗粒吸水受热膨胀；继续加热，淀粉 颗粒高度膨胀；当加热到一定温度时，淀粉变 成具有黏性的半透明凝胶或胶体溶液，称为淀 粉糊。这种现象称为糊化或淀粉的化。此时 淀粉称为-淀粉。 淀粉的糊化过程是淀粉分子间的氢键断裂、晶 体结构解体的过程。 胶体体系的性质主要取决于颗粒结构，直链或 支链淀粉的含量及其性质。
表2-5 直链淀粉和支链淀粉的比较
项目 分子形状 聚合度
尾端基 碘着色反映 吸附碘量/% 凝沉性质 络合结构 X光衍射分析
直链淀粉 直链分子 100-6000
支链淀粉 支链分子 1000-3000000
分子的一端为非还原尾端 分子具有一个还原尾端 基其另一端为还原端基 基和许多非还原尾端基 深蓝色 19-20 红紫色 <1 易溶于水，溶液稳定， 溶液不稳定，凝沉性强 凝沉性很弱 能与酸性有机物和碘生成 不能与极性有机物和碘 络合结构 生成络合结构 高度结晶 无定型 能制成强度很高的纤维如 制成的薄膜很脆弱 薄膜
临界浓度指淀粉在95º C、100mL水中形 成均一而不含有游离水的糊所需要的淀粉 干基质量。 35
天然淀粉的糊化特性
淀粉种类
糊化温度范围 膨胀度 （干淀粉） （ oC） （ml/g）
溶解度 （％）
临界浓度值 （ g）
马铃薯淀粉 西米淀粉 木薯淀粉 番薯淀粉 玉米淀粉 高梁淀粉 小麦淀粉 稻米淀粉 糯玉米淀粉 糯高梁淀粉 糯米淀粉 玻皮豌豆淀粉 高直链玉米淀粉 36
56－66 － 58.5 － 70 － 62 － 72 68.5 － 75 52 － 63 61 － 77.5 63 － 72 67.5 － 74 － 66 － 92 －
>1000 97 71 46 24 22 21 19 64 49 6 6 56
82 39 48 18 25 22 41 18 23 19 19 12 13
几种植物淀粉颗粒的物理性质
性质 颗粒大小/μm 小麦淀粉 玉米淀粉 大米淀粉 20～35 5～25 3～8 土豆淀粉 15～100 木薯淀粉 15～25
直链淀粉含量/% 密度/(g/cm3)
结晶度/% 凝胶温度/K 凝胶焓/(kj/mol) 熔点/K 熔化焓/(kJ/mol) 比表面积/(m2/g)
<0.1 1.0 1.4 2.2 4.4 4.8 5.0 5.6 1.6 2.1 20.0 20.0 1.8
淀粉的回生(老化、凝沉) 淀粉糊或淀粉稀溶液在低温静臵一定时间, 会变成不透明的凝胶或析出沉淀,这种现象 称为回生或老化,形成的淀粉称为回生淀粉 （或β-淀粉)。
淀粉的玻璃化转变
玻璃化温度(Tg)是非晶态高聚物的重要特征， 它反映分子链段开始运动的温度。一般高聚物难 以形成100％的结晶，因此总有非晶区的存在， 即存在对应的玻璃化转变。在高聚物发生玻璃化 转变时，许多物理性质发生急剧变化，例如比容、 折射率、形变、热容等。在只有几度范围的转变 温度区间前后，高聚物的模量将改变3—4数量级， 使材料从坚硬的固体转变成柔软的弹性体，完全 改变了材料的使用性能。
玉米 马铃薯 甘薯 小麦 大米 多面形， 单粒 6－21 卵形，单粒 多面形， 有复粒 5－100 2－40 凸镜形，单粒 多面形，复粒 5－40 2－ 8
淀粉粒形 淀粉粒径 （m） 平均粒径 （m）
16
50
18
20
4
22
玉米淀粉
马铃薯淀粉
小麦淀粉
豌豆淀粉
b.淀粉的溶解性、含水量与氢键作用力
乙酰衍生物
纤维素与淀粉的简要比较 淀粉是与纤维素一样同是葡萄糖 的 高聚体，通式也为（C6H10O5）n 。 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉 是植物体中贮存的养分，贮存在种子和 块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高 。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉 纤维素
（C6H10O5）n
通 式
结 构
第三章 淀粉基材料
1、淀粉的基本特性
是由许多葡萄糖分子脱水聚合而成的一 种高分子碳水化合物(carbohydrates)， 分子式为(C6H10O5)n。 广泛存在于植物的茎、块根和种子中。 为无色无味的颗粒，无还原性，不溶于 一般有机溶剂。 各种淀粉的n值相差较大，其从大到小的 顺序为 马铃薯>甘薯>木薯>玉米>小麦>绿豆。
量热法和差示扫描量热分析是表征玻璃化转变的非常 有效的方法。
淀粉受热时的物理化学变化包括物化、熔融、坡确 化转变、结晶、晶型的转变、体积膨胀、分子降解等， 比一般的高聚物要复杂得多，因而会导致测试结果 小—致。例如， 当小麦淀粉的含水量在13％一18．7％时，玻璃 化温度(Tg)在30一90℃的范围内；
29
淀粉糊化的三个阶段
第一阶段：加热初期（低于50℃)，颗粒吸收少量水分，体 积轻度膨胀，颗粒表面变软并逐渐发黏，但没有溶解，水 溶液黏度也没有增加，此时若脱水干燥后仍为颗粒状态。 第二阶段：温度升高到一定阶段（如65 ℃ ），颗粒急剧膨 胀，表面黏度大大提高，并有少量淀粉溶于水中，溶液的 黏度开始上升，此时的温度称为淀粉糊化的开始温度。 第三阶段：温度继续上升至80 ℃以上，淀粉颗粒增大到数 百倍甚至上千倍，大部分淀粉颗粒逐渐消失，体系黏度逐 渐升高，最后变成透明或半透明淀粉胶体，此时淀粉完全 糊化。 30
淀粉的糊化性质
淀粉的糊化性质主要包括：
（1）糊化温度 （2）溶解度 （3）临界浓度
31
1. 糊化温度
虽然单颗淀粉颗粒的发生糊化的温度范围很窄， 但是由于淀粉体系本身的结构比较复杂，颗粒结构 的差异、直链淀粉与支链淀粉的含量不同、分子量 分布、晶型多样、稀释剂（如水）含量不同等导致 大量淀粉颗粒的糊化温度相对较宽。 糊化温度可以用热台偏光显微镜或旋转式粘度 计测得。
2
淀粉在酸作用下加热逐步水解生成糊精、 麦芽糖及异麦芽糖、葡萄糖。
(C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 C6H12O6 淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
淀粉的来源
淀粉
4
天然淀粉的来源
广泛存在于高等植物的根、块茎、籽粒、 髓、果实、叶子等 我国目前所利用的淀粉中 80％：玉米淀粉 14％：木薯淀粉 6％：其他薯类（马铃薯、甘薯） 谷类淀粉（小麦、大米、高梁淀粉） 野生植物淀粉
直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4） 糖苷键缩合而成的多糖链。
在天然淀粉中支链淀粉约占70％一80％
表2-3 不同品种淀粉的直链淀粉含量
图2-2 直链淀粉的螺旋形结构
淀粉 玉米 糯玉米 高直链淀粉 玉米 高粱 黏高粱 稻米 糯米 小麦 马铃薯 木薯 甘薯
含量/% 27 0
70以上 27 0 19 0 27 20 17 18
32
测试淀粉糊化的装臵示意图
溶液透明度的变化可以反映淀粉的糊化程度。
33
淀粉的糊化温度(°C)
淀粉种类 甘薯淀粉 膨胀开始温度 52 糊化开始温 度 60 糊化终了温度 65
马铃薯淀粉
小麦淀粉 大米淀粉 玉米淀粉
34
50
50 54 50
59
61 59 55
63
65 61 63
2. 溶解度 淀粉产品的溶解度是指在一定温度下 （如95º C），在水中加热30min后，淀粉 分子的溶解质量百分比。 3. 临界浓度
Ø c.
u u
u
淀粉中存在的水分为结合水、界面水和自由 水三种状态。 自由水保留在物体团粒间或孔隙内,仍具有普 通水的性质,随环境湿度的变化而变化。这种 水与吸附它的物质只是表面接触,它具有生理 活性,可被微生物利用。 结合水不再具有普通水性质,温度低于-25℃ 也不会结冰,不能被微生物利用。排除这部分 水,就有可能改变物质的物理性质.在测定水分 的过程中,这部分水有可能被排除。
直 链 淀 粉
一级结构
α（1→4）葡萄糖苷键
玉米淀粉颗粒
•可溶于热水
•250~300个糖分子
空间结构
•遇碘呈紫蓝色
糖苷键的形式有多种
支链淀粉是指在其直链部分仍是由 α-1，4-糖苷键联 接的，而在其分支位置则是由α-1，6-糖苷键联接。
图2-3 支链淀粉的结构
碘的显色反应可用于鉴别直链淀粉和支链淀粉。
同时推测当含水量超过20％时，淀粉的Tg将低于 室温。
然而，也发现当含水量为55％时，淀粉的Tg在；o 一85的范围 。
3.3 淀粉的深加工利用
美国玉米深加工的产品，由19世纪的淀粉、 葡萄糖、饲料、玉米油，发展到20世纪的 变性淀粉、淀粉糖和燃料酒精，尤其是目 前作为玉米深加工的两大主导产品淀粉糖 和燃料酒精，成为推动美国玉米深加工产 业发展的主要动力。 据统计，用淀粉和淀粉质原料可以生产大 约包括20多个门类的2000多种产品。图 3-5列出了玉米淀粉深加工的工业化产品 种类。
淀粉的颗粒结构及物理性状
图2-4 玉米淀粉颗粒 (光学显微镜)
图2-5 玉米淀粉颗粒 (扫描电子显微镜)
图2-6 天然淀粉的X射线衍射图样(线的粗细表示相对强度)
结晶结构占颗粒体积的25%-50%，其余为无定形 淀粉的化学反应主要发生在无定形结构区
淀粉的颗粒结构与物理性状
不同的淀粉品种，呈现不同的颗粒形状和颗粒尺寸
约17 ―
― 331～343 2.7 ― ― 0.28
尽管淀粉含有如此高的水分,但却不显 示潮湿而是呈干燥的粉末状,这主要是因为 淀粉分子中葡萄糖单元存在的众多醇羟基与 水分子相互作用形成氢键的缘故。 不同淀粉的含水量存在差别,这是由于淀 粉分子中羟基自行缔合及与水分子缔合程度 不同所致。
淀粉的吸湿与解吸 Ø 淀粉中含水量受空气湿度和温度变化影响, 阴雨天 , 空气中相对湿度高 , 淀粉含水量增加 ; 天气干燥,则淀粉含水量减少。 Ø 在一定的相对湿度和温度条件下 , 淀粉吸收 水分与释放水分达到平衡,此时淀粉所含的水 分称平衡水分 ( 可逆的 ) 。在常温常压下 , 谷类 淀粉平衡水分为10%~15%,薯类为17%~18%。 用作稀释剂和崩解剂的淀粉 ,宜用平衡水分小 的玉米淀粉。