木聚糖酶

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木聚糖酶

木聚糖酶

木聚糖酶本品精选优良菌株,经液体深层发酵精制而成的高效浓缩酶制剂。

适用于饲料、食品、酿造、果蔬汁加工、纺织等行业。

作用原理木聚糖是一种多聚五碳糖,为半纤维素的主要成分之一。

木聚糖酶是一类降解木聚糖分子中β-1,4-木糖苷键的酶系,主要包括内切β- 1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。

内切β-1,4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1,4-木糖苷键,其主要水解产物为低聚木糖和少量木糖。

β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端来催化释放木糖残基。

木聚糖彻底降解为木糖需要这两种酶的共同参与。

理化性质外观:黄色或白色粉剂及黄色液体.作用pH范围:pH3.0-7.0,最适pH为5.0作用温度范围:30-75℃,最适温度为50℃。

产品酶活木聚糖酶酶活:1~30万u/g酶活单位(U)定义:在50℃、pH5.0条件下,每分钟水解木聚糖产生1μg还原糖所需要的酶量定义为1个酶活力单位。

使用方法本品可应用于饲料、食品、酿造、果蔬汁加工,植物提取、纺织等行业。

因应用领域和生产条件等不同用量与用法而有所改变。

用户也可以结合自己的工艺条件通过试验确定最佳使用方案。

5.包装规格25kg/桶。

6.运输与贮存运输时应避免日晒,贮存于阴凉干燥环境中(25℃以下可保存18个月)。

中性蛋白酶中性蛋白酶采用枯草芽孢杆菌经深层发酵提炼而成。

广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等.一、产品性状:1 、产品规格:固体型分为 50000--100000u/g 。

.2、 1g固体酶粉在30℃,pH7.5条件下,1min水解酪素产生1ug酪氨酸所需的酶量为1个酶活力单位,以u/g表示。

二、产品特性:1 、热稳定性:最适作用温度40℃~50℃ 。

2 、 PH 稳定性:最适作用pH6.5~7.5,PH5.0 以下失活严重。

三、应用工艺(根据试验情况进行调整)1、饲料用酶:该酶与a-淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、糖化酶等复合使用。

木聚糖酶的作用

木聚糖酶的作用

木聚糖酶的作用
木聚糖酶是一种酶类,它能够分解木聚糖,为养殖业和畜牧业中的动物提供能量和营养。

木聚糖是由多个葡萄糖分子构成的多糖,是木质素的主要成分之一。

木质素是植物的重要结构材料,其中含有大量的木聚糖,这些木聚糖难以被动物消化吸收,需要通过酶的作用将它们分解为可以被吸收的单糖,从而提供能量。

除了在畜牧业中的应用,木聚糖酶也被广泛应用于食品加工和酿造工业。

在食品加工中,木聚糖酶可以帮助食品的消化和吸收,从而提高其营养价值。

在酿造工业中,木聚糖酶可以帮助酿酒或者制醋时,分解麦芽或者水稻等谷物中的木聚糖,提高其发酵效率和产量。

总之,木聚糖酶是一种重要的酶类,在畜牧业、食品加工和酿造工业等领域都有广泛的应用。

它能够帮助分解木聚糖和纤维素等难以消化的复杂碳水化合物,提供动物所需要的能量和营养,增强食物的营养价值和利用率,为人们的生活和健康做出重要贡献。

牛用木聚糖酶1型作用,木聚糖酶是什么添加剂

牛用木聚糖酶1型作用,木聚糖酶是什么添加剂

牛用木聚糖酶1型作用,木聚糖酶是什么添加剂回答1、木聚糖酶可以将阿拉巴木聚糖分子降解成聚合度较小的低聚木糖,改善饲料性能,降低因粘度增加而引起的抗营养作用。

2、木聚糖酶可以提高内源性消化酶的活性,促进营养物质的消化与吸收。

3、木聚糖酶可以促进肠道有益菌生长繁殖,抑制有害菌繁殖,提高动物的免疫能力。

4、木聚糖酶可以提高饲料代谢能和消化能。

一、牛用木聚糖酶1型作用1、饲料中含有较多的非淀粉多糖(主要为阿拉伯木聚糖、beta;-葡聚糖、矿半乳糖苷、果胶、纤维素等,其中阿拉伯木聚糖、beta;-葡聚糖占30%),而非淀粉多糖可以结合大量水分,导致动物消化道中的食糜体积增大,粘度增加,并形成凝胶,最终引起消化酶功能无法正常精进行,食糜停留在小肠中,微生物繁殖异常,动物生长受阻。

而木聚糖酶则可以降解阿拉巴木聚糖分子,将其分解成聚合度较小的低聚木糖,从而改善饲料性能,降低因粘度增加引起的抗营养作用。

2、木聚糖酶可以破坏植物细胞壁的结构,提高内源性消化酶的活性以及分泌,促进营养物质的消化与吸收,提高饲料的利用率。

3、木聚糖酶促进肠道有益菌生长繁殖的同时,还能抑制有害菌的繁殖,从而提高动物免疫力以及生产性能。

4、木聚糖酶可以提高饲料消化能和代谢能,降低饲料配方成本。

二、木聚糖酶是什么添加剂1、烘焙行业(1)木聚糖酶应用于烘焙行业中,可以加快揉面的速率,提高面团的操作性能,增加面团的持水性和持气性,增加面包体积,改善面包心质,延缓老化。

(2)一般每1000kg面粉中使用0.02-0.15kg(29万单位食品级酶制剂)。

2、饲料行业(1)在饲料中加入木聚糖酶,可以消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用,改善饲料性能。

(2)一般每1000kg饲料中添加0.01-0.05kg(酶活力以10万单位计)。

3、酿酒行业(1)在酿酒过程中加入木聚糖酶,可以降低提取物粘度,提高淀粉/糖的收率。

(2)一般每1000kg干基中加入0.1-0.5L(酶活力以5万单位计)。

木聚糖酶

木聚糖酶

的来源
木聚糖酶在自然界分布广泛,可从动物、植物和微生物中获得。例如,海洋及陆地细菌、海洋藻类、真菌、 酵母菌、瘤胃和反刍动物细菌、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都有木聚糖酶存在。微生物 来源的木聚糖酶普遍存在于自然界中,且种类繁多,应用领域广泛,因此对微生物木聚糖酶的研究报道很多。日 前研究和应用得最多的是细菌和真菌来源的木聚糖酶,其中,细菌可以产生碱性和酸性木聚糖酶,而真菌只可产 生碱性木聚糖酶。真菌中以丝状真菌分泌的胞外酶最高。目前,木聚糖酶主要利用真菌和细菌等微生物进行发酵 生产 。
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木聚糖酶
存在于植物细胞壁中的异质多糖
01 产品特性
03 的组成
目录
02 产品活力 04 的来源
05 产品应用
07 贮存要求
目录
06 注意事项
木聚糖(xylan)是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~35%,是植物半纤维素 (hemicellose)的主要成分。大多数木聚糖是一种结构复杂的、具有高度分枝的异质多糖,含有许多不同的取代 基。木聚糖的生物降解也因此需要一个复杂的酶系统,通过其中各种组分的相互协同作用来降解木聚糖。因此, 木聚糖酶是一组酶,而非一种酶。
每次开袋或开桶后,若未使用完,应扎紧袋口或拧紧桶盖,以免受潮或污染。对于酶粉尘敏感的人来说,吸 入酶粉尘可能会产生过敏反应。因此,建议使用固体酶制剂时,操作人员应穿工作服,带防尘面罩和手套,不要 让本品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。
贮存要求
保质期 :在规定的贮存条件下,固态酶为12个月,液态酶为6个月。建议密封储藏于干燥、低温的环境中 (≤20℃),最好在冷藏条件下(4-8℃)储藏。应置于干燥、通风、阴凉处,避免高温或阳光直射防曝晒、雨 淋,禁止与有毒有害物质混运、混存。

木聚糖酶主要用途

木聚糖酶主要用途

木聚糖酶主要用途
木聚糖酶是一种水解酶,可将木聚糖降解成低聚糖和木糖,具有广泛的应用领域。

其主要用途包括:
1. 改善消化系统功能:木聚糖酶可以分解食物中的木聚糖,使食物更容易被人体消化和吸收,还可以促进肠道蠕动,有助于改善便秘、消化不良等症状。

2. 促进营养物质的吸收:木聚糖酶可以分解食物中的蛋白质、脂肪等营养物质,使其更容易被人体吸收利用,有助于增强体质,提高免疫力。

3. 保护肝脏:木聚糖酶可以促进肝脏的代谢功能,有助于减轻肝脏负担,起到一定的保护肝脏的作用。

4. 调节血糖:木聚糖酶可以抑制胰岛素的分泌,还可以促进胰岛素的分泌,有助于调节血糖水平,避免出现血糖过高或过低的情况。

5. 预防心脑血管疾病:木聚糖酶可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,有助于预防心脑血管疾病。

此外,木聚糖酶还可以辅助降血压、降血脂等。

除此之外,木聚糖酶还可以应用于酿造、饲料工业等领域。

在酿造工业中,木聚糖酶可以分解酿造原料中的细胞壁和β-葡聚糖,降低物料的粘度,促进有效物质的释放。

在饲料工业中,木聚糖酶可以分解饲料中的非淀粉多糖,改善饲料性能,提高营养物质的吸收利用。

总的来说,木聚糖酶在各个领域中都具有重要的应用价值。

请注意,以上内容仅供参考,使用木聚糖酶时应注意安全性,建议在专业人员的指导下合理选用。

木聚糖酶生产工艺

木聚糖酶生产工艺

木聚糖酶生产工艺
木聚糖酶是一种能够降解植物纤维素的酶,广泛应用于制浆造纸、纺织、食品等领域。

下面是木聚糖酶的生产工艺。

1. 资源选择:选择高产菌株是生产木聚糖酶的关键。

常用的高产菌株有木霉、曼氏木霉等。

2. 菌种培养:首先将高产菌株进行预培养,然后将预培养的菌液接种到含有适宜营养物质的培养基中。

培养基的成分通常包括碳源、氮源、矿物盐等。

培养条件包括温度、pH值、搅拌等,要根据菌株的特性进行调整。

3. 发酵过程控制:在培养的早期,菌体主要进行生长,此时需要提供充足的营养物质;在中期,菌体进入代谢活跃期,此时需要调整培养基的条件以促进酶的产生。

一般来说,发酵持续时间为3-5天。

4. 酶液收集:发酵结束后,将发酵液进行分离,将菌体和无关的杂质去除,获得含有木聚糖酶的酶液。

5. 酶液浓缩:将酶液进行浓缩处理,一般采用超滤、浓缩膜等技术,将酶液中的水分去除,提高酶液的浓度。

6. 酶液精制:对浓缩后的酶液进行精制处理,去除杂质和不纯物质,提高酶液的纯度和活性。

7. 酶液成品:经过精制处理后的木聚糖酶液成为酶液的成品,
可以直接用于相关工业领域的应用。

总的来说,木聚糖酶的生产工艺主要包括菌种培养、发酵过程控制、酶液收集、酶液浓缩和酶液精制等步骤。

每个步骤都需要密切控制条件和操作,以确保酶液的质量和活性。

随着生物技术的不断发展,工业化生产木聚糖酶的技术也在不断完善,为相关行业提供了更高效、更环保的解决方案。

木聚糖酶测定方法

木聚糖酶测定方法

木聚糖酶测定方法引言:木聚糖是一种常见的多糖,广泛存在于植物细胞壁中。

了解木聚糖的含量和分布对于研究植物细胞壁的结构和功能具有重要意义。

而木聚糖酶是一种用于测定木聚糖含量的酶类。

本文将介绍木聚糖酶测定方法的原理、步骤和应用。

一、原理木聚糖酶是一种特异性降解木聚糖的酶,它能够将木聚糖水解成木糖单体。

测定木聚糖酶的活性可以间接反映出样品中木聚糖的含量。

木聚糖酶测定方法的原理是通过测定酶解反应中产生的还原糖(如葡萄糖)的含量来确定木聚糖的含量。

二、步骤1. 样品制备:将待测样品(如植物细胞壁提取物)进行适当处理,使其达到适合酶解反应的条件。

通常可以通过酸或酶的预处理来实现。

2. 酶解反应:将处理后的样品与木聚糖酶溶液混合,经过一定时间的反应,使木聚糖被酶水解成还原糖。

3. 反应停止:加入适当的反应停止剂,如硫酸或硼酸,使酶活性完全失活,停止酶解反应。

4. 还原糖测定:采用合适的还原糖测定方法,如酚硫酸法或安培法,测定反应体系中还原糖的含量。

5. 含量计算:根据还原糖的测定结果,结合标准曲线,计算出样品中木聚糖的含量。

三、应用木聚糖酶测定方法在植物学、生物化学和生物工程等领域具有广泛的应用价值。

以下是一些常见的应用:1. 生物燃料研究:木聚糖是植物细胞壁的主要组分之一,其降解可以提供可再生的生物燃料。

通过测定木聚糖酶的活性,可以评估植物材料中木聚糖的含量,进而指导生物燃料的生产和利用。

2. 食品工业:木聚糖是一种常见的食品添加剂,用于增加食品的纤维含量和改善口感。

通过测定木聚糖酶的活性,可以监测食品中木聚糖的含量,确保产品质量。

3. 植物生长调控研究:木聚糖在植物生长和发育过程中起着重要的作用。

通过测定木聚糖酶的活性,可以研究木聚糖的合成和降解过程,进一步揭示木聚糖在植物生长调控中的功能机制。

结论:木聚糖酶测定方法是一种重要的技术手段,用于测定样品中木聚糖的含量。

通过测定酶解反应中产生的还原糖的含量,可以间接反映出样品中木聚糖的含量。

木聚糖酶(产自米曲霉、孤独腐质霉、长柄木霉、枯草芽孢杆菌、绳

木聚糖酶(产自米曲霉、孤独腐质霉、长柄木霉、枯草芽孢杆菌、绳
【 化学名】 木聚糖酶 【 英文名】 X y l a n a s e
表1 饲料 级木 聚糖 酶质 量标 准
【 C A S 号】 9 0 2 5— 5 7— 4
【 E I N E C S 号】 2 3 2— 8 0 0— 2
【 性 状】 不同来源 的木 聚糖 酶, 相对分 子 质 量范 围 8~1 4 5 k U, p I 范 围为 3~1 0 , 大 多 数 酶
平为 2 0 0 0 U / k g 。郝 瑞 荣 等 报 导 , 在低 磷 饲粮 中 添加 木 聚糖 酶 , 能促 进 断 奶 仔 猪对 钙 、 磷 的消化 利用 及 骨 骼 生 长 。 பைடு நூலகம் 骏 等 报 导 , 添 加 木 聚糖 酶
【 质量标准】 参照中华人 民共和 国国家标准 G B / T 2 3 8 7 4— 2 0 0 9提 出 如下要 求 ( 见表 1 ) 。
中的滞 留时间延 长 , 改 变 肠 道微 生 物 菌 群 ( 部 分
【 制
法】 木聚糖水解酶是一种复杂 的复合
酶系统, 广 泛分 布于 自然 界 的细 菌 和 真 菌 中 , 已 报 道 的木 聚糖 酶 的来 源 主要 有 细 菌 、 真菌 、 放 线
菌 和酵 母 。 国内研究 木 聚糖 酶最 多 的是木 霉 、 青
纤 维菌 和原 虫 以及厌 氧微 生 物要 高 , 这些 微生 物 包括 T r i c h o d e r ma h a r z i a n u m、 T r i c h o d e r m a r e e s i 、
T h e r mo a s c u s a u r a n t i a c u s和 S a c c h a r o my c e s c e r e v i —

2024年木聚糖酶市场规模分析

2024年木聚糖酶市场规模分析

2024年木聚糖酶市场规模分析概述木聚糖酶(Xylanase)是一种能够分解木聚糖的酶类,广泛应用于食品、饲料、造纸等行业中。

本文将以市场规模为切入点,对木聚糖酶市场进行分析。

市场规模分析木聚糖酶市场自2015年起开始迅速增长,并在过去五年里取得了显著的发展。

预计到2025年,该市场规模将继续扩大。

1. 市场驱动因素1.1 饲料行业的发展随着养殖业的快速发展,人们对饲料质量的要求越来越高。

木聚糖酶作为一种能够帮助动物更好地消化木质纤维,提高饲料利用率的酶类添加剂,受到饲料行业的广泛关注。

1.2 食品行业的需求在食品工业中,木聚糖酶主要用于提高发酵面食产品的品质和口感。

随着人们生活水平的提高,对食品品质的要求也越来越高,这进一步推动了木聚糖酶市场的发展。

1.3 环保意识的增强木聚糖酶在造纸工业中的应用也逐渐增多。

由于其能够有效分解木质素和纤维素,减少造纸废料的排放和对环境的影响,受到环保意识增强的企业的青睐。

2. 市场细分木聚糖酶市场根据应用领域可以划分为食品工业、饲料工业和造纸工业三个主要细分领域。

2.1 食品工业食品工业是木聚糖酶的主要应用领域之一。

随着中高端食品市场的快速增长和对食品品质要求的提高,木聚糖酶的市场需求也在不断增加。

2.2 饲料工业随着养殖业的发展,饲料工业对木聚糖酶的需求也在逐年增加。

作为一种饲料添加剂,木聚糖酶能够帮助动物更好地消化木质纤维,提高饲料利用率,因此在养殖业中得到广泛应用。

2.3 造纸工业木聚糖酶在造纸工业中的应用也在不断扩大。

它能够有效分解纤维素和木质素,提高纸浆的可加工性和造纸效率。

因此,随着对环境要求的提高和环保意识的增强,该市场有望继续扩大。

3. 市场前景与机遇木聚糖酶市场具有广阔的发展前景和机遇。

3.1 市场潜力巨大随着食品行业、饲料行业和造纸行业的不断发展壮大,木聚糖酶的市场前景非常广阔。

尤其是在饲料行业和造纸行业,木聚糖酶的应用潜力尚未完全开发。

3.2 技术创新的推动随着科技的不断进步,对木聚糖酶的研究也在不断深入。

木聚糖酶活力测定

木聚糖酶活力测定

木聚糖酶活力测定原理:木聚糖是植物半纤维素的主要成分,为自然界中广泛存在、含量仅次于纤维素的可再生多糖资源,占细胞干重的7%一35%。

木聚糖酶是一类可将木聚糖降解成低聚糖和木糖的复合酶系。

它以内切方式降解木聚糖主链架的β-l,4-木糖苷键,其水解产物主要是木二糖和木寡糖,少量的木糖和阿拉伯糖。

木聚糖酶水解木聚糖底物生成的还原性糖,可在煮沸条件下与DNS显色剂生成棕红色的氨基化合物。

在一定范围内,还原糖的生成量与反应液的颜色强度成正比。

因此可通过测定棕红色的氨基化合物540nm波长下吸光度来测定木聚糖酶活力。

试剂:DNS溶液:酒石酸钾钠182 g,溶于500mL蒸馏水中,加热,于热溶液中依次加入3,5-二硝基水杨酸6.3 g,NaOH 21g,苯酚5 g,搅拌至全溶,冷却后用蒸馏水定容至1000 mL,贮于棕色瓶中,室温保存.1mg/mL木糖标准溶液:无水木糖于80 °C烘至恒重,称取0.1 g于烧杯中,加适量蒸馏水溶解,转入容量瓶中并定容至100 mL。

方法:标准曲线的绘制:取6支20mL的试管按下表顺序依次加入各试剂沸水中煮沸5min,流水冷却2min,各管中加16.5 mL蒸馏水,定容到20mL,摇匀,放置20min 后,测定540nm处吸光度。

待测液木聚糖酶活力的测定待测样品空白对照1.加底物1%的木聚糖溶液4 mL 1. 加酶液1 mL2.50 °C预热3 min 2. 沸水煮沸10 min3.加酶液1 mL 3. 加底物1%的木聚糖溶液4 mL4.混合 4. 混合5.50 °C水解10 min 5. 50 °C水解10 min6.加DNS试剂2 mL 6. 加DNS试剂2 mL7.混合7.混合8.沸水浴中10 min 8.沸水浴中10 min9.冷却定容至20 mL 9.冷却定容至20 mL10.样品540 nm下测定10.样品540 nm下测定教你如何用WORD文档(2012-06-27 192246)转载▼标签:杂谈1. 问:WORD 里边怎样设置每页不同的页眉?如何使不同的章节显示的页眉不同?答:分节,每节可以设置不同的页眉。

木聚糖酶在畜禽养殖中的应用

木聚糖酶在畜禽养殖中的应用

木聚糖酶在畜禽养殖中的应用
木聚糖酶是一种具有降解木质纤维素能力的酶类,在畜禽养殖中有着广泛的应用。

以下是木聚糖酶在畜禽养殖中的几个主要应用领域:
1. 饲料添加剂:木聚糖酶可以作为饲料添加剂,加入到动物饲料中。

由于畜禽的消化系统无法直接分解和利用木质纤维素,木聚糖酶可以帮助动物更好地消化和吸收饲料中的纤维素,提高饲料的利用率和动物的生长性能。

2. 改善饲料质量:木聚糖酶可以促进饲料中纤维素的降解,使得纤维素中的营养物质更易被动物吸收利用。

这有助于改善饲料的营养价值,提高动物对饲料的消化利用效率,并减少粪便的排放量。

3. 降低饲料成本:通过添加适量的木聚糖酶,可以增加饲料中纤维素的降解效率,减少对高价饲料原料的依赖,降低饲料成本。

这对于畜禽养殖业来说具有重要的经济意义。

4. 改善肠道健康:木聚糖酶可以促进畜禽消化道中有益菌的生长和代谢,抑制有害菌的繁殖,改善肠道环境。


好的肠道健康状况可以提高动物的消化吸收能力,增强免疫力,减少肠道疾病的发生。

需要注意的是,在应用木聚糖酶时,应根据不同动物种类、年龄和饲养条件进行合理的用量和配方设计,确保达到最佳的效果。

此外,为了确保安全性和有效性,建议在使用前咨询专业人员并遵循产品说明。

木聚糖酶在蛋糕中的应用

木聚糖酶在蛋糕中的应用

木聚糖酶在蛋糕中的应用一、引言蛋糕是一种美味的糕点,深受人们的喜爱。

为了提高蛋糕的质感和口感,许多厨师和食品科学家一直在寻找改进的方法。

近年来,木聚糖酶因其特殊的功能而被广泛应用于蛋糕的制作过程中。

本文将探讨木聚糖酶在蛋糕中的应用及其效果。

二、木聚糖酶的介绍木聚糖酶是一种酶类,可以分解木聚糖,将其转化为可溶性的糖分子。

它广泛存在于微生物、动物和植物中,具有很强的降解能力。

在蛋糕制作中,木聚糖酶主要用于改善蛋糕的质地和延长其保鲜时间。

三、改善蛋糕质地经过研究发现,添加适量的木聚糖酶可以显著改善蛋糕的质地。

木聚糖酶可以降解蛋糕中的木质纤维素,使其更容易被消化和吸收。

同时,木聚糖酶还可以促进蛋糕中淀粉的分解,使其更加嫩滑。

这种改善效果使蛋糕更加柔软可口,吃起来更加细腻。

四、延长蛋糕保鲜时间随着蛋糕制作技术的发展,人们对于蛋糕的保鲜时间也提出了更高的要求。

木聚糖酶可以通过降解蛋糕中的聚合木糖,破坏细菌和酵母的细胞壁结构,从而抑制其生长繁殖,延长蛋糕的保鲜时间。

这种抑制效果使蛋糕可以更长时间地保持新鲜和卫生。

五、添加副标题5.1木聚糖酶的使用方法为了最大限度地发挥木聚糖酶的作用,我们需要合理使用它。

在蛋糕制作中,一般将木聚糖酶与面粉一同加入,并根据配方适量调整。

需要注意的是,木聚糖酶的作用受到温度和p H值的影响,因此在使用过程中需要控制好这两个因素,以确保酶的活性。

5.2木聚糖酶的注意事项尽管木聚糖酶在蛋糕制作中有很多好处,但在使用过程中也需要注意一些事项。

首先,由于木聚糖酶具有较强的降解能力,过量使用可能会导致蛋糕质地过于软糯,影响口感。

其次,木聚糖酶是一种蛋白质,需要经过高温杀菌处理,否则可能会引起食品安全问题。

六、结论综上所述,木聚糖酶在蛋糕中的应用可以显著改善蛋糕的质地和延长其保鲜时间。

通过合理使用木聚糖酶,我们可以制作出口感细腻、质地柔软的蛋糕,并增加其储存保鲜期。

然而,在使用过程中也需要注意控制用量和处理条件,以确保食品安全。

木聚糖酶

木聚糖酶
• 用于果汁生产,因为果汁生产单单只加入 果胶酶是不够的,还需加入木聚糖酶分解 其中的阿拉伯木聚糖。 • 果汁和啤酒中含有一些多糖,影响其透明 度,木聚糖酶可以降解多糖,有利也啤酒 和果汁澄清。
改良口感、提高清爽度
木聚糖酶的添加 可以改变面团的质 地、结构、松软度 和保质期,使馒头 或者面包口感和质 量更好。
低热量、低糖度、改善肠道微环境
提高 内 源 消 化 酶 的 活 力
提高养分利 用率
随着生物工程各项技术突飞猛进的发 展,通过对大量性质各异的木聚糖酶, 尤其是在极端微生物中获得的具有极端 性质的木聚糖酶的研究和探索,有望使 木聚糖酶的结构与功能研究取得突破性 进展。仍可以预期,在微生物学、生物 化学、细胞生物学、分子生物学等学科 的协作下,技术更加成熟,使用更加有 效,效益更加明显的木聚糖酶将在食品、 饲料、酿造、医药及新能源等领域发挥 更大的作用。
木聚糖酶
木糖聚酶是一类以内切方式水解木糖分 子中β -1,4—木糖苷键的酶,其水解产物主 要是木二糖与木二糖以上的寡聚木糖,也有 少量阿拉伯糖。 木聚糖是植物细胞壁的主要成分之一,属 于非淀粉多糖,是由β -1,4—糖苷键连接而 成的木聚糖产物,通常以异质多糖形式存在 并与纤维素结合在一起。
木糖聚酶性质
• 真菌、细菌木聚糖内切酶的最适温度范围 是40℃—60℃,真菌木聚糖酶的耐热性比细 菌木糖酶差一些。 • 不同微生物体产生的D—木聚糖酶通常在 pH3~10范围内稳定,最是pH范围是4—7, 但真菌如曲霉菌和青霉菌所产生的pH范围 则在2—6的酸性范围呢。
木聚糖酶在食品工业ห้องสมุดไป่ตู้的应用
• 降低提取液黏度,降低生产成本

木聚糖酶

木聚糖酶







产品应用
• 木聚糖是麦类、谷物等作物中含有的一 种抗营养因子,它能增加食糜的粘性,降 低养分的消化和吸收。 • 木聚糖酶可以应用在酿造、饲料工业 中。还可以分解酿造或饲料工业中的原料 细胞壁以及β-葡聚糖,降低酿造中物料的 粘度,促进有效物质的释放,以及降低饲 料用粮中的非淀粉多糖,促进营养物质的 吸收利用,并因而更易取可溶性脂类成分。 • 木聚糖酶应用pH范围3.5~6.0,适宜温 度范围40℃~60℃,并能耐受高温制粒 的温度及分钟。 可在糖化过程蛋白质休止期或后发酵中 添加。通常为25~75 g/吨麦汁或发酵液汁。 最佳用量应通过实验决定。
导。
(三) 每次开袋或开桶后,若未使用完,应扎紧
袋口或拧紧桶盖,以免受潮或污染。对于酶粉 尘敏感的人来说,吸入酶粉尘可能会产生过敏 反应。因此,建议使用固体酶制剂时,操作人 员应穿工作服,带防尘面罩和手套,不要让本 品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。
贮存要求
• 保质期 :在规定的贮存条件 下,固态酶为12个月,液态 酶为6个月。建议密封储藏 于干燥、低温的环境中 (≤20℃),最好在冷藏条 件下(4-8℃)储藏。应置于 干燥、通风、阴凉处,避免 高温或阳光直射防曝晒、雨 淋,禁止与有毒有害物质混 运、混存。
★阿木聚糖在植物细胞壁中的含量仅次于纤维素,是半纤维素中含量最
丰富的一种,在各种饲料原料特别是麦类、谷物副产品及杂粕中含量 较多。木聚糖是由D-木糖主链(以β-1,4键相连)和L-阿拉伯糖分枝 (a-1,2和a-1,3相连)所组成的聚合物,由于它是由阿拉伯糖和木糖两种 单糖聚合而成,因此也称阿拉伯木聚糖。
产品特性
该品是经现代生物工程技术生产,纯 化的颗粒状制剂。该品的活性来源于经选 择的木霉菌,经基因工程的转化、发酵、 提取而得。作用PH范围为3.5-6.5,最佳PH 值为5.0;作用温度范围为50-60℃,最佳温 度为55℃。具体的最佳条件应根据厂家的 工艺确定

木聚糖酶

木聚糖酶

木聚糖酶一、糖酶概述木聚糖酶(Xylanase),又名内1,4-β-木聚糖酶,是能破坏植物的纤维组织,能够降解半纤维素木聚糖生成木寡糖和木糖的一组酶的总称。

木聚糖酶的应用领域广泛了在造纸和纸浆工业领域外,它和其它半纤维酶一起使用可以增加饲料的营养价值。

饲料中添加木聚糖酶,可显著降低阿拉伯木聚糖分子大小,降低消化道中的食糜粘度,促进动物内源性消化酶的活性发挥,提高营养物质的消化吸收率。

此外,木聚糖的酶解产物低聚木糖还具有调节动物肠道微生态环境、降低动物结肠炎的发生率和减少抗生素等兽药用量的功效,可使动物的生产性能得到进一步提高。

二、工艺及流程木聚糖酶大致工艺流程如下:1、菌种的培养普通查氏培养基斜面培养黑曲霉菌株,接入4-6只生产用1000ml三角瓶中,内装培养液300-400ml5%麸皮水溶液;30-32℃,200-300rpm,培养10-20h。

2、生产种子培养在1吨不锈钢种子罐中加入种子培养基的量占70-75%罐体积,蒸汽灭菌121℃,15min,冷却至30-32℃备用;种子培养基的组分重量百分比:玉米粉1-8%,玉米浆1-6%,豆饼粉1-8%,磷酸氢二钠0.1-1%,氯化钙1-5%,硫酸铵1-5%。

将培养好的菌种接入种子罐,30-32℃,200-300rpm,培养14-24h。

3、发酵发酵罐中加入生产发酵培养基,装料系数70-75%,蒸汽灭菌121℃,15min,冷却至30℃备用;生产发酵培养基重量百分比:玉米粉1-8%豆饼粉1-8%,磷酸氢二钠0.1-2%,氯化钙1-10%,硫酸铵1-10%。

将种子接入发酵罐,30℃,150-200rpm,通风0.1-1.5vvm,培养70-80h;补料:为了得到较高的酶活,发酵中后期需要补充营养。

通氨补料:工业用氨气通入发酵罐中,建个0.5-1h,通入氨气的量以维持发酵液pH在4.5-5.0之间。

营养物补料:营养液组分重量百分比:玉米粉1-8%,豆饼粉1-8%,磷酸氢二钠0.1-2%,氯化钙1-10%,硫酸铵1-10%。

土壤木聚糖酶

土壤木聚糖酶

土壤木聚糖酶
土壤木聚糖酶是一种在土壤中广泛存在的酶类,它能够分解木质素和木聚糖等复杂的多糖物质,将它们转化为可被植物吸收利用的简单糖类和有机物质。

这种酶对于土壤生态系统的健康和稳定起着至关重要的作用。

土壤木聚糖酶的作用机理主要是通过水解反应将木聚糖分解为单糖,这些单糖可以被植物吸收利用,同时也能够为土壤微生物提供能量和营养物质。

此外,土壤木聚糖酶还能够促进土壤微生物的生长和繁殖,增强土壤的肥力和生产力。

研究表明,土壤木聚糖酶的活性与土壤有机质含量、土壤pH值、土壤温度和湿度等因素密切相关。

在一定的条件下,适当的施肥和土壤改良措施可以有效地提高土壤木聚糖酶的活性,促进土壤生态系统的健康和稳定。

然而,随着人类活动的不断扩张和加剧,土壤生态系统受到了越来越大的破坏和污染。

大量的化肥、农药和工业废弃物的排放,使得土壤中的有机质含量和微生物数量急剧下降,土壤木聚糖酶的活性也受到了严重的影响。

这不仅会导致土壤肥力的下降和农作物产量的减少,还会对生态环境造成严重的破坏和污染。

因此,保护土壤生态系统和促进土壤木聚糖酶的活性是我们每个人都应该关注和重视的问题。

我们可以通过减少化肥和农药的使用、
加强土壤改良和保护、推广有机农业等措施来促进土壤生态系统的健康和稳定,为人类的可持续发展做出贡献。

木聚糖酶测定方法

木聚糖酶测定方法

木聚糖酶测定方法
木聚糖酶是一种重要的酶类,其主要作用是分解木质纤维素中的木聚糖。

木聚糖酶测定方法是指用生化方法对其进行检测,以了解其含量及活性。

下面,将介绍几种常见的木聚糖酶测定方法。

一、显色法
显色法是一种常用的木聚糖酶测定方法。

该方法利用代表性的显色剂(如3,5-二硝基水杨酸或酚碘酸盐)与还原糖的酶解产物反应,生成可见光的吸收峰,从而测定酶的活性。

二、比色法
比色法是一种颜色比较法。

该方法根据不同的反应原理,选用不同的显色剂,然后与样品反应,并用比色卡比较吸收峰的颜色深浅,进而测定酶的活性。

三、电化学法
电化学法是一种经典的酶测定方法。

该方法利用电化学反应对酶进行检测。

对于木聚糖酶的测定方法,常用电化学法从分子角度分析木聚
糖酶的催化活性和催化机理。

四、荧光法
荧光法是一种非常灵敏的酶检测方法。

该方法基于荧光基团与某些物
质产生能量转移的原理,将酶活性变化转换为能量转移信号,以此测
定其活性。

五、放射测量法
放射测量法是一种高分辨率、高灵敏度的酶测定方法,主要用于分析
微量酶的活性。

该方法通过放射性标记掺杂检测物,利用放射性衰变
原理来测量酶的活性,准确度高。

总的来说,木聚糖酶测定方法有许多种,各有其各的优点和适用范围。

因此,在选择适合的方法时,需要根据实际情况综合考虑。

随着科学
技术的不断发展,人们对木聚糖酶测定方法也越来越深入研究,相信
未来将会有更多更精准的方法出现。

木聚糖酶-

木聚糖酶-

木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~35%,是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳
糖。
功能结构域
木聚糖的根本结构单元是由D-1,4或D-1,3糖苷键连接的多聚木糖链。
纤维素结合结构域
木聚糖内切酶作用于木聚糖和长链木寡糖,随机水解断裂木聚糖主干链内部的β-1,4-木糖苷键,多数作用于木聚糖的无侧链区段,产生
如在缺乏酯酶的情况下,木聚糖酶那么难以接近高度酰化的木聚糖主链骨架,从而抑制其酶解过程。
木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~3连5%接,是区植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳
糖。
由于微生物来源的木聚糖降解酶普遍存在于自然界且种类繁多应用领域广泛,因此对于微生物木聚糖酶研究报道很多。
木寡糖或带有侧链的寡聚糖,从而降低木聚糖的聚合度;
在分子水平上,木聚糖酶 植物中木聚糖处于木质素和纤维素纤维之间。
如在缺乏酯酶的情况下,木聚糖酶那么难以接近高度酰化的木聚糖主链骨架,非从功而抑能制结其酶构解域过程。
(CBD)
在分子水平上,木聚糖酶
木聚糖的根本结构单元是由D-1,4或D-1,3糖苷键连接的多聚木糖链。
定义:
又名内1,4-β-木聚糖酶,是采用液体深层发酵、超滤 及喷雾枯燥等工艺制得,用于啤酒酿造,可以有效分解 麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖,降低麦芽汁中的粘度,改 善其过滤性能,防止非碳水化合物混浊的产生。
木聚糖酶在自然界广泛分布,海洋及陆地细菌、海洋 藻类、真菌、酵母、瘤胃和反刍动物细菌、蜗牛、甲壳 动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都存在。由于 微生物来源的木聚糖降解酶普遍存在于自然界且种类繁 多应用领域广泛,因此对于微生物木聚糖酶研究报道很 多。目前,人们研究和应用得最多的是细菌和霉菌来源 的木聚糖酶。
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木聚糖酶在当前最被看好的应用前景是在生产燃料方面。 国际上利用植物资源生产酒精成为了主要方向。在1991年 美国运用基因重组技术成功的培养出可同时发酵五碳糖和 六碳糖的微生物菌株后,使植物纤维水解生产酒精的扶持 到了很大的发展。水解植物纤维的方法包括酸解法和酶解 法,用生物酶制剂水解植物纤维比酸解法具有极大的优势 和实际应用效果。用纤维素酶和木聚糖酸协同作用可以将 植物纤维彻底水解为单糖,再运用基因工程和发酵工程生 产酒精,是现在燃料酒精研究开发的热点和最为推崇的一 种生产工艺,已有众多的科研机构、院校对这一方向进行 了多方面深入的研究和开发。
木聚糖酶
第五组:
马艳迎 郑玉玲 沈媛
什么是木聚糖酶 ?
• 中文名称:木聚糖酶 • 英文名称:xylanase • 定义:能破坏植物的纤维组织,将木 聚糖分解成木糖的酶。 • 所属学科:生物化学与分子生物学 (一级学科);酶(二级学科)
• 木聚糖酶(Xylanase) : 是采用液体深层发酵、超 滤及喷雾干燥等工艺制得, 用于啤酒酿造,可以有效 分解麦芽汁中的木聚糖和 戊聚糖,降低麦芽汁中的 粘度,改善其过滤性能, 防止非碳水化合物混浊的 产生。

木聚糖酶产品的优势
1.特节能木聚糖酶采用基因工程改良菌,经液体 深层发酵技术生产,全流程为不锈钢发酵设备,通过 ISO9001和HACCP国际质量认证,确保挑战特节能 木聚糖酶的优良品质。 2.特节能木聚糖酶以β-1,4-D-内切木聚糖酶为主,另 有合适比例的β-1,4-D-外切木糖苷酶和脱支链酶,对 阿拉伯木聚糖酶解效率高。 3.特节能木聚糖酶抗逆性好,对胃蛋白酶、胰蛋白酶 具有良好的抗性。 4.特节能木聚糖酶的酶活特性符合动物消化生理特点, 可以在动物体的胃肠道内保持最佳活性状态。 5.特节能木聚糖酶可以通过消化道酸性环境,并且pH 值适应范围广。 6.特节能木聚糖酶具有良好的生产(高温)稳定性, 可以耐受普通饲料制粒工艺,并具备较好的储存稳定 性。 7.特节能木聚糖酶提高了非常规原料的使用量,提高 了饲料品质,降低了配方成本。






产品应用
• 木聚糖是麦类、谷物等作物中含有的一 种抗营养因子,它能增加食糜的粘性,降 低养分的消化和吸收。 • 木聚糖酶可以应用在酿造、饲料工业 中。还可以分解酿造或饲料工业中的原料 细胞壁以及β-葡聚糖,降低酿造中物料的 粘度,促进有效物质的释放,以及降低饲 料用粮中的非淀粉多糖,促进营养物质的 吸收利用,并因而更易取可溶性脂类成分。 • 木聚糖酶应用pH范围3.5~6.0,适宜温 度范围40℃~60℃,并能耐受高温制粒 的温度及分钟。 可在糖化过程蛋白质休止期或后发酵中 添加。通常为25~75 g/吨麦汁或发酵液汁。 最佳用量应通过实验决定。
★阿拉伯木聚糖本身难以被单胃动物消化吸收,而且阿拉伯木聚糖形成
一种胞衣剂,阻碍植物细胞壁内蛋白质、碳水化合物、脂肪等底物与 消化酶结合,同时使消化物的黏稠度提高,阻碍营养物质尤其是脂肪、 蛋白质的消化、吸收和利用,降低饲料的转化效率。
★阿拉伯木聚糖能直接结合消化道中胰蛋白酶、脂肪酶等消化酶,使其
活性降低,同时和胆汁盐、脂类、胆固醇结合,影响脂类在小肠的吸 收。
★可溶性阿拉伯木聚糖提高了动物肠道中食穈的黏度,降低了食穈在消
化道中的移动速度,促进细菌的大量增殖,使畜禽腹泻率增加,包括 氮和磷在内的排泄物也增加,造成对环境的污染。
目录:
1. 什么是木聚糖酶 2. 木聚糖酶的特性 3. 产品活力 4. 木聚糖酶及作用机理 5. 木聚糖酶的作用 6.木聚糖酶产品的优势 7.贮存及注意事项 8.木聚糖酶的应用及应用前景

注意事项:
(一) 木聚糖酶应用于饲料工业中时,必须进行逐渐稀 释达到与其物料混匀的程度。稀释度应根据取食者的 特性准确计量。 (二) 酶制剂是蛋白质和可吸入的尘物,可能对某些人 会诱发或导致过敏症或过敏反应;长期接触可能会引 起皮肤、眼睛和鼻粘膜的不适;因此,任何溢出,甚 至是极少的溢出都应立即清理。沾染在皮肤或眼睛上 的酶粉或酶液立即用清水清洗,并寻求专科医生的指
导。
(三) 每次开袋或开桶后,若未使用完,应扎紧
袋口或拧紧桶盖,以免受潮或污染。对于酶粉 尘敏感的人来说,吸入酶粉尘可能会产生过敏 反应。因此,建议使用固体酶制剂时,操作人 员应穿工作服,带防尘面罩和手套,不要让本 品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。
贮存要求
• 保质期 :在规定的贮存条件 下,固态酶为12个月,液态 酶为6个月。建议密封储藏 于干燥、低温的环境中 (≤20℃),最好在冷藏条 件下(4-8℃)储藏。应置于 干燥、通风、阴凉处,避免 高温或阳光直射防曝晒、雨 淋,禁止与有毒有害物质混 运、混存。
★阿木聚糖在植物细胞壁中的含量仅次于纤维素,是半纤维素中含量最
丰富的一种,在各种饲料原料特别是麦类、谷物副产品及杂粕中含量 较多。木聚糖是由D-木糖主链(以β-1,4键相连)和L-阿拉伯糖分枝 (a-1,2和a-1,3相连)所组成的聚合物,由于它是由阿拉伯糖和木糖两种 单糖聚合而成,因此也称阿拉伯木聚糖。

木聚糖酶另一个很重要的用途为饲料工业。饲料被动物摄入后,各种营养 成分不可能被动物完全吸收利用。饲料的主要成分为农物秸秆(稻草、麦草、 玉米秸、红薯蔓、豆蔓等),结构紧密,含有大量的纤维素、半纤维素,而 且纤维素被木质素和硅酸盐包着,动物消化液难以接触、分解,所以利用率 低。同时,饲料中的大分子营养成分也不可能完全被动物的消化液分解成小 分子物质而被动物所吸收。半纤维素的主要成分木聚糖,是一种非淀粉多糖 (NSP),不能被单胃动物消化;具有可溶性,可导致单胃动物的小肠黏度 提高,最终使消化受阻。木聚糖酶能破坏植物的纤维组织。将木聚糖分解成 木糖,为动物所利用;并降低肠内的黏度,提高饲料利用率。通常该酶与α- 淀粉酶、蛋白酶等酶制剂成复合酶,特别适合添加于采用小麦和大麦为基础 的家禽日粮。小麦和大麦含有较高的非淀粉多糖,玉米则含非淀粉多糖很少。 目前,世界各国约80%的肉鸡小麦基础日粮均添加该复合酶制剂,其效果与 被认为是肉鸡和其他家禽最佳饲料的玉米-豆粕日粮相同。我国饲料工业是 个大行业,2000年配合饲料产量达到65 00万吨,如果全部加酶,添加量以 0.1%计,需要65000吨酶制剂,对酶制剂的需求量是很大的。饲料中添加 木聚糖酶还可以减少动物结肠炎的发生,同时低聚木糖对人体的保健作用对 动物同样适用,用木聚糖酶分解饲料中的木聚糖产生低聚木糖用于调节动物 肠道的微生态环境,可以减少抗生素等兽药的使用量,减少残留,增强我国 畜产品在国际市场上的实力,扩大出口。
Hale Waihona Puke 木聚糖酶在保健品方面的应用主要指用来生产功能性低聚木 糖。低聚糖又称寡糖,是指2~10个单糖以糖苷键连接,形成直链或 支链的低聚合度的糖类总称。由于单糖分子结合的位置和结合的类型 不同,低聚糖种类繁多。目前已知达1000种以上,它们的结构特征和 功能特性不尽相同。根据低聚糖是否具有保健功能可将其分为普通低 聚糖和功能性低聚糖两大类。功能性低聚糖是指在人体肠道中没有水 解那些低聚糖的酶系统,因为它们不被人体消化吸收而直接进入大肠 内优先为双歧杆菌利用,是双歧杆菌的增殖因子,如低聚木糖、低聚 果糖等。功能性低聚糖具有良好的生理学功能,同时具有与蔗糖相似 的物理化学特性,因而已作为一类新型保健型甜味剂而逐渐受到了越 来越多的重视。截至1995年底,全世界约有20多家公司正在商业化 生产各种低聚糖。约有50%的产品用于饮料业,其他的主要用在婴儿 配方食品、糖果业和奶制甜食中。低聚糖工业在我国刚刚起步,就以 超常的速度发展壮大起来,许多极具规模与实力的企业纷纷投资低聚 糖市场,从而也带动了相关的酶制剂市场的发展。低聚木糖在众多低 聚糖中,就增殖双歧杆菌来说效果是最好的,成人每日的服用量只要 达到0.7克,就有明显的增殖效果,远远低于其他低聚糖的服用量 (如低聚果糖的服用量为13克左右/天)。
木聚糖酶(蛋白质晶体结构)
酶活: 5000IU/g;酶活力单位:在 50℃,pH为6.5条件下,每分钟从 浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液 中降解释放1umol还原糖所需要的 酶量为一个活力单位(IU),还原 糖以木糖等量。
• 木聚糖酶及作用机理 • 木聚糖酶是专一降解木聚糖的酶,属于水解酶 类,可将木聚糖分解为木寡糖。木聚糖酶主要 由β-1,4-D-内切木聚糖酶、β-1,4-D-外切木糖苷 酶和α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-氨基酸醛酸酶等 脱支链酶构成。木聚糖酶是具有四级结构的大 分子活性蛋白。 • 木聚糖酶通过破坏木聚糖分子中的共价交联 (阿拉伯糖残基取代区)及通过氢键形成的连 接区(主链上的非取代区),使木聚糖降解。
产品特性
该品是经现代生物工程技术生产,纯 化的颗粒状制剂。该品的活性来源于经选 择的木霉菌,经基因工程的转化、发酵、 提取而得。作用PH范围为3.5-6.5,最佳PH 值为5.0;作用温度范围为50-60℃,最佳温 度为55℃。具体的最佳条件应根据厂家的 工艺确定
产品活力
定义: lg酶粉于50摄氏度、pH4.8条 件下,每分钟催化分解木聚糖产生 1μ mol木糖的量为一个酶活力单位, 以IU/g表示。。该品活力为:木聚 糖酶 42,000IU/g;β-葡聚糖酶 17,000IU/g;CMCase 50,000IU/g
木聚糖酶的作用
1.降解饲料中非淀粉多糖,降低消化道内容物黏度; 2.提高内源性消化酶的活性,促进养分的消化吸收; 3.破坏植物细胞壁,使营养物质释放,提高营养物质的消 化率; 4.提高饲料代谢能,降低配方成本,提升饲料产品品质; 5.木聚糖酶的分解产物木寡糖能调节动物肠道微生态平衡; 6.减少肠道有害微生物的含量,降低动物腹泻率的发生; 7.减少粪便排放,保护环境,减少畜禽呼吸道疾病的发生。

阿木聚糖酶还有一个重要用途为食品工业,新鲜蔬菜、水果是富含维生素营养的食品,一般可直接 食用,但要加工成婴儿食品、膏状物、干燥蔬菜粉末和速溶食品等,主要是利用其嫩软组织中所有 的物质。而这些物质被一层坚硬的细胞壁所包围,成熟的细胞壁主要是由纤维素、半纤维素、果胶 等物质组成。常见的生产方法是将果蔬榨汁或将它们浸泡取汁。再进行冷冻干燥或直接喷雾等。这 样一方面被纤维素、半纤维素、果胶包裹的淀粉蛋白质、油脂、色素、精油、香料、维生素等不能 充分提取,如果采用蒸煮、酸碱等法,使组织柔化来充分提取,会使维生素等遭到破坏,色、香、 味发生变化,很不合理;另一方面可溶性的木聚糖、果胶都是黏性物质,会造成提取液黏度过大给 后来的浓缩干燥等带来困难。如果采用含有纤维素酶、木聚糖酶、果稳定酶的制剂来处理,则可在 极温的条件下使组织柔化,使细胞破壁,将有效物质充分提取出来,同时大大地降低提取液的黏度, 而黏度的降低,可使生产中的浓缩或干燥效率成倍提高,也相应降低生产成本,在果汁生产过程中, 特别是用超滤的方法来生产浓缩苹果汁,单独使用果胶酶是不够的,往往在这种酶中添加一定比例 的木聚糖酶,来分解其中的阿拉伯木聚糖,这样可提高超滤浓缩速度,减少膜的清洗次数,明显地 提高生产效率和产品质量。小麦和黑麦加工成粉后,其中的非淀粉多糖是戊聚糖,这种戊聚糖主要 成分是阿拉伯木聚糖,约占 2%~3%,其中水浸出性阿拉伯木聚糖约占20%~30%,水不可溶性 阿拉伯木聚糖约占70%~80%,在面包的生产中,1/3的水分是面团中的戊聚糖吸收,这种戊聚糖 的高吸水性被认为对面团和面包的质量有显著的影响。由于它们的高的水结合能力,它们参与面包 吸水过程。木聚糖酶通过与面粉中的可溶性及不可溶性戊聚糖发生反应而提高面筋网络的弹性,从 而改善面团的加工及稳定性能,改善面包瓤的组织结构,增大面包体积。在各种面包加工中,该酶 可以取代乳化剂或与之配合使用。由于该酶不含有α-淀粉酶,为获得最佳效果,该酶应与真菌淀 粉酶配合使用。在农作物副产品中,玉米芯的碳水化合物中半纤维素含量达32.5%,这种半纤维 素主要是木聚糖,将其中的木聚糖提出,将它分解成低聚糖或单糖———木糖,可做食品添加剂或 医药产品,也可作中间产品进行一步转化,以往从玉米蕊中提取木糖的方法是采用硫酸酸解法,这 种方法虽然比较经济,但对环境污染很大,同时提取时产生很多副反应,损害了产品的可接受性, 用木聚糖酶酶促分解木聚糖为低聚木糖或木糖可以做到清洁生产,同时产品得率高,副产物少,后 续精制提取容易,商品价格低,质量高,优势十分明显。 阿
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