1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？

●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
如下各方法中正确的是(C
A.①③ B.② ④ C. ①④
)
D. ③④
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
概念对比
颜色反应与金属的焰色反应
a+b+c+d=10-------------------―N‖
新课标苏教版选修五
有机化学基础
专题五 生命活动的物质基础
第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
二、蛋白质
（一）蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相 互连接而形成的一类具有特定结构 和一定生物学功能的生物大分子。
思考： 蛋白质与多肽的区别？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
概念对比
盐析 变性
重金属盐和某些有机物 化学变化 (蛋白质性质改变)
变化条件 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、
物理变化 变化性质 (溶解度降低)
4、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨
基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水 分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一 种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10 ，已知将它彻底 水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙
氨酸、谷氨酸。问：
(1)这个多肽是
什么是 氨基酸？ 羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
CH2—COOH
NH2 (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH3—CH—COOH NH2
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） α-氨 基酸分 子中氨 基连接 在离羧 基最近 的碳原 子上。
●颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜 色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫 色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸 呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物 在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有 哪几种？ 8种 合成能力较差的氨基酸（半必需 氨基酸）有几种？ 2种
●亚氨基酸与氨基酸的区别？
4、氨基酸分子的结构有什么特点？
●结 构：
（1）含有-NH2 及-COOH
（2）除甘氨酸外，其余都是
L -丙氨酸 D-丙氨酸
手心分子，且都是L型。
5、氨基酸有哪些重要的性质？ ●性 质： （1）具有两性：碱性和酸性
（二）蛋白质的存在
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 • 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
（三）蛋白质的性质
思考： • 蛋白质能否溶于水？
• 蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？ • 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它 是否也有两性？ • 蛋白质还有什么性质？ • 如何提纯蛋白质？ • 如何检验蛋白质？ • 福尔马林防腐的原理？ • 为什么重金属中毒的病人能利用鸡 蛋清解毒？还有别的办法吗？
NH2 CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COO－ CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH
为什么NH3+ NH2能结合 H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH H+ － OH－ OH ＋
NH2 负离子
(强碱中)
NH2
NH3 正离子
(强酸中) R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐中)
当溶液中的氨基酸主要以两性 R–CH–COO － 离子的形式存在时，氨基酸在水中 NH3 ＋ 的溶解度最小，可以形成晶体析出。
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应
2NH2CH2COOH→ O
H2N
肽键
O
H R
O H R
O
—N—CH—C—N—CH—C— (A) (B) (C) (D)
2、已知有机化合物:
O CH3--C--O O --C--O--
O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结 构简式为
O CH3-C-OH, OH O --C-OH, O HO-C-CH2-CH3
CH2 C NH CH2 C OH+ H2O
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的 氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形 成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。 ●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，
也可以不同）
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
性质1:具有两性
D
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶 液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；
-CH2-CH-COOH
NH2
迄今人类在自然界已发现数百 种氨基酸，但是从蛋白质水解得到 的氨基酸，最常见的大约有20种。 （参看书本101页 “拓展视野 ”）
采用系统命名比较繁琐，常采
用俗名，通常采用缩写省去氨 ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？ 酸，如甘氨酸，中文缩写甘， 都是α -氨基酸， 英文glycine缩写为Gly。 R-基不相同 ●氨基酸如何命名？
（2）成肽（缩合）反应
一、氨基酸
（一）物理性质：
无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高 （200℃），能溶于强酸或强碱溶液中， 一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。
（二）结构分析
官能团分析： 氨基典型反应 R–CH–COOH NH2 羧基典型反应
相互影响的特性
(三)化学性质 （1）两性 ●酸性 CH2-COOH + OH●碱性
变化过程
用 途
可逆 分离提纯
不可逆
杀菌消毒
性质5: 颜色反应
●实验：
（1）鸡蛋白溶液
（2）鸡蛋白溶液
浓硝酸
变成黄色
双缩脲 试剂 紫玫瑰色溶液
10%NaOH 1%CuSO4
（3）鸡蛋白溶液
0.1%茚三酮
蓝紫色溶液
●结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。
●应用： 用于鉴别蛋白质的存在
性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分 子内脱水：
CH2—CH2 CH2 —CH2—CO—OH 浓硫酸 H2C CH —NH C=O +H2O CH2—CH2—NH—H 2
(四)氨基酸的检验
教材 P102
现象：
茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。
注意：
1、利用该反应可以对氨基酸进行检 测。但有的氨基酸呈其他颜色，如： 脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白 质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
十
肽。
(2)该多肽水解后有
(3)该多肽水解后有
个谷氨酸分子。
个苯丙氨酸。
CH2-COOH:甘氨酸，a个C2H5NO2 NH2 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2 NH2 CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个C9H11NO2 NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d个C5H9NO4 NH2 2a+3b+9c+5d=55------------―C‖ 5a+7b+11c+9d-9×2=70----―H‖ 2(a+b+c+2d)-9=19-----------―O‖ a=1 b=2 c=3 d=4
氨基酸的成肽反应
O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH
O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH
H2O
水解
H2O
H2O
H N CH2C
O
O H N CH2C
H N CH2C
O
H N CH2C
O
两个氨基酸可以结合 多肽 成为一个二肽分子。 结合中失去一个H2O 水解 分子，得到一个肽键。 蛋白质 这样由于可以结合无 数的氨基酸分子，所 以蛋白质分子很大。
②
③
④
⑤
A. －氨基丙酸
B. －氨基丁酸
C. 甘氨酸
D . －氨基丁酸
O
3、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环
上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一 个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相 对位置，请写出符合下列要求的结构简式。 O －C－NH2 (1)该有机物只具有酸性 HO－ O --O-C-H (2)该有机物只具有碱性 H2N－ O --C--OH H2N－ (3)该有机物具有两性 (4)该有机物既无酸性又无碱性 O2N－ －CH3