糖液糖度DE值测定标准操作规程

糖液糖度、DE值测定标准操作规程1 目的与适用范围制订糖液的糖度，DE值测定操作规程，规范测定操作，使获得数据准确，有效指导生产顺利进行。

适用本企业的中间体（糖液）的糖度，DE值的测定。

2 职责质量保证部负责本规程的实施。

3 内容3.1概述：糖液是淀粉生产葡萄糖酸钠系列产品的中间体，其质量指标是糖度和其DE值，前者是指糖量（还原糖），后者是指淀粉转化为糖其中葡萄糖比值，确切了解这两个数据，能有效地控制生产进程。

3.2仪器、试剂3.2.1仪器：阿贝氏折光仪、容量分析相关仪器3.2.2试剂：碘液0.1mol/L，硫代硫酸钠液0.1mol/L，淀粉指示液（1mol/L），稀硫酸3.3测定步骤3.3.1供试液的制备：取糖液过滤，精密吸取续滤液5ml于已知重量100ml量瓶中，并精密称定之，加水稀至刻度，摇匀。

3.3.2密度和干物质的测定a、取滤液于200ml量筒中调正温度为20℃，用密度计测定密度或50ml移液管吸取于已知重量锥形瓶中，精密称定重量，然后按d=m/ml求得密度（已试验过，两者结果基本相吻合）b、干物质的测定取滤液按“阿贝氏折光仪测定糖液的干物质含量操作规程”测定。

3.3.3糖液的糖度测定：精密吸取供试液5ml于碘瓶中，加水20ml，精密加入碘滴定液（0.1mol/L）25ml ，再逐滴加入（mol/L）氢氧化钠液4ml，密塞在暗处静置15min，加稀硫酸5ml，立即用（0.1mol/L）硫代硫酸钠滴定液进行滴定，在近终点时加淀粉指示液2ml，继续滴定至蓝色消失止，并将滴定结果用空白试验将以校正。

3.3.4测定结果的计算a、糖液糖度的计算：糖度计算可分为：g/ml，g/g两种情况：g/ml w1=(v0－v)·f·9.001/5/100·5·100g/g w2=(v0－v) ·f·9.001/m/100·5·100DE值（%）=(v0－v) ·f·9.001/x·m/100·5·100式中：w1、w2——分别为g/ml、g/g的%。

DE值的测定

DE值的测定法（碘量法）一、原理葡萄糖分子中含有醛基，在碱性条件下，能被碘液中的次碘酸钠氧化。

过量的次碘酸钠酸化析出碘，用硫代硫酸钠溶液滴定。

糖液中以葡萄糖形式计算的还原塘含量占干物质含量的百分率。

干物质含量则用阿贝折光仪测定。

+ 11二、试剂1.0.1N碘液称取碘化钾36克，溶解在100毫升蒸馏水中，再加入碘12.69克溶解定容于1000毫升。

存储于棕色瓶中。

标定：用0.05N硫代硫酸钠标准溶液标定。

方法：吸取10毫升待标定的碘液于250毫升碘量瓶中，用0.05N硫代硫酸钠溶液滴定至评内溶液呈淡黄色时，加入1%淀粉指示剂1-2滴、继续滴定至无色为终点。

计算：碘液的当量=（N1 * V1）/ V式中N1--硫代硫酸钠的当量浓度V1—滴定时消耗标准硫代硫酸钠毫升数V—碘液的吸取体积毫升数2.0.1N氢氧化钠溶液称取氢氧化钠4克，用蒸馏水溶解定容至1000毫升。

3.2N硫酸溶液量取浓硫酸（H2SO4，比重1.84） 5.6毫升，慢慢加入80毫升的蒸馏水，冷却后定容至100毫升。

4.2%的可溶性淀粉称取可溶性淀粉2克，用少量蒸馏水调匀。

再徐徐倾入已沸的蒸馏水中。

煮沸至溶液透明取下。

冷却后定容至100毫升。

5.0.05N硫代硫酸钠溶液（1）配置：称取硫代硫酸钠24.82克，和碳酸钠0.2克容于煮沸后冷却的蒸馏水中，定容至1000毫升即得0.1N硫代硫酸钠溶液，存储于棕色瓶密闭保存。

配置后应放置一星期稀释一倍后标定使用，稀释用水亦应新沸过的蒸馏水为宜。

（2）标定：用碘酸钾标定准确称取（105度3小时）烘至恒重后的碘酸钾（KIO3）3.5667克，加水溶解定容至1000毫升摇匀后吸取10毫升放入250毫升碘量瓶中。

加0.5克碘化钾。

和2毫升2N硫酸，溶解后。

用欲标定的硫代硫酸钠滴定至瓶内溶液呈淡黄色时，加入1%淀粉指示剂1-2滴，继续滴至碘量瓶内溶液至无色为终点。

（3）计算：硫代硫酸钠N=（N1 * V1）/V式中N1—碘酸钾当量浓度（0.1N）V1—吸取碘酸钾溶液毫升数（10毫升）V—滴定耗用硫代硫酸钠的毫升数三、测定1.稀释：稀释程度以每毫升试样含还原糖（4-9mg/ml）为宜.2.测定:正确吸取稀释试样5毫升.放入碘量瓶,准确加入0.1N碘液10毫升.再加入0.1N氢氧化钠15毫升(边摇晃)暗处放置15分钟,加入2N硫酸2毫升.用0.05N硫代硫酸钠滴至瓶内溶液呈淡黄色时,加入2-3滴2%可容性淀粉继续滴至瓶内溶液无色为终点.空白以5毫升蒸馏水代替试样,其他操作步骤同样品即可.3.计算还原糖(g/100ml)={[(V0-V1)*N*90.05]/(V*1000)}*h*100DE值=[还原糖/(干物质*d)]*100式中: V0—空白滴定消耗标准硫代硫酸钠溶液毫升数V1—样品滴定消耗标准硫代硫酸钠溶液毫升数V—反应试样戏取量毫升数N—标准硫代硫酸钠溶液的当量浓度90.05—1毫升硫代硫酸钠所相当的葡萄糖毫克数1000—将毫克数转换成克数h—被测样品的稀释倍数d—被测糖液的相对密度4. 样品稀释方法QB/T 2319-1997附录 A( 标准的附录)干物质(固形物)含量与温度换算表参考温度:20℃。

糖度计安全操作及保养规程

糖度计安全操作及保养规程作为一种常用的分析工具，糖度计在食品工业、制药工业、以及糖果、果汁等领域都有广泛的应用。

为了确保糖度计的准确度和稳定性，我们需要严格遵守糖度计的安全操作和保养规程。

一、糖度计安全操作规程1. 熟悉糖度计的使用说明书在使用糖度计之前，我们需要认真阅读糖度计的使用说明书，了解糖度计的性能和使用方法，并按照说明书操作。

2. 预热糖度计在使用糖度计之前，我们需要将糖度计预热至适当温度，通常为20℃~30℃，以确保糖度计的准确度和稳定性。

3. 清洗和消毒糖度计在每次使用糖度计之前，我们需要用温水清洗糖度计，并用70%酒精或其他适当的消毒剂对糖度计进行消毒，以避免细菌和病毒的污染。

4. 小心移动糖度计在移动糖度计时，我们需要小心翼翼地移动糖度计，避免碰撞和折损，同时要保持糖度计的平衡。

5. 注意避免糖度计表面受损在使用糖度计时，我们需要切勿用硬物或强力撞击糖度计，以避免糖度计表面受损，影响糖度计的准确度和稳定性。

6. 不要用手直接触摸糖度计在使用糖度计时，我们不要用手直接触摸糖度计表面，避免手指上的汗水和油脂的影响，同时也要避免糖度计反复受到温度的变化。

7. 注意避免糖度计被污染在使用糖度计时，我们需要注意避免糖度计被大气中的污染物和化学物质所影响，以避免糖度计准确度和稳定性的下降。

8. 远离电磁辐射在使用糖度计时，我们需要注意将糖度计远离电磁辐射的场所，以避免电磁辐射的影响，从而保证糖度计的准确性和稳定性。

二、糖度计保养规程1. 存放在干燥处在使用完糖度计之后，我们需要将糖度计存放在干燥的地方，避免糖度计受到潮湿的影响，保持糖度计的稳定性和使用寿命。

2. 定期换液糖度计液是糖度计的重要组成部分。

为了保持糖度计的准确度和稳定性，我们需要定期更换糖度计液，并按照说明书的要求进行操作。

3. 定期清洗和消毒为了避免细菌和病毒的污染，我们需要定期清洗糖度计，并用70%酒精或其他适当的消毒剂对糖度计进行消毒，以确保糖度计的健康和安全。

DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求

DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求工业上常用DE值来表示淀粉糖的含量，即淀粉的水解程度或糖化程度。

DE值也称为葡萄糖值，是指糖化液中还原糖全部以葡萄糖计所占干物质的百分比。

DE值表示在干物质中还原糖含量（一葡萄糖计）。

还原糖含量DE值 == ————————×100%干物质含量还原糖含量—用费林法或碘量法测定，指100mL糖液中含还原糖的质量（g），g/100mL。

干物质含量—用阿贝折光仪测定，指100g糖液中含有干物质的质量，g/100g。

需要指出的是，这里所测定的浓度是指每100g糖液中含有干物质的质量（g），而还原糖的浓度是指100mL糖液中含有的还原糖的质量（g），因此，上升DE值为粗略计算，实际DE值应将质量（G）变为体积(mL)计算。

还原糖含量DE值 == ————————————×100%干物质含量×糖液相对密度DE值的高低关系到工厂的经济效益，例如，在葡萄糖生产中，糖化越彻底，糖化液的DE值就越高，也就表示从淀粉转化来的葡萄糖越多，自然葡萄糖的得率液越高，工厂的经济效益也越好。

随着检测手段的不断发展和提高，对糖的组分的测定液越来越细致和准确，高效液相色谱（HPLC）的应用给淀粉糖行业生产水平的提高带来了很大的帮助。

上面提到，DE值是将糖液中的还原糖全部以葡萄糖计，因此其中含有少量的二糖等还原糖，其数值并不能准确表示葡萄糖的含量，而色谱却能够准确地分析出葡萄糖（DP1）、麦芽糖（DP2）、麦芽三塘（DP3）以及四糖以上（DP4+）的糖的组分情况。

这里就引出了另一个重要的概念，即DX 值（葡萄糖值）。

葡萄糖含量DX值 == —————————————×100%干物质含量×糖液相对密度这里的葡萄糖值是通过液相色谱准确检测出来的，不含有二糖等其他还原糖，因此其数值比DE值略微偏低1.0%～2.0%左右。

在实际生产中，受到液相色谱设备投资较大的因素，除一些大型企业外，许多中小企业没有这种精密的检测设备，因此DE值作为一种比较准确且快速、经济的检测方法，仍为工厂广泛采用。

DE值检测流程

技
签发人
发布日期
正式滴定
正式滴定时，预先加入比预滴定少1ml的样液，操作同预滴定，并做平行试验，记下消耗样液总体积V(ml)。取其算术平均数。
计算DE值
DE=[RP×250/M2×V2×DMC]×100
式中：
DE—样品葡萄糖当量值(样品中还原糖占干物质的百分数)，%；
RP—费林溶液B、A各5相当于葡萄糖的质量，g；
DE值检测工作流程
流程名称
DE值检测工作流程
部门名称
技术部
流程
工作内容
检测准备
试剂：
1..费林试剂
贮备A液：称取硫酸铜(CuSo4·5H2O)69.32g,用水溶解并定容至1000ml,贮于棕色瓶中
贮备B液：称取酒石酸钾钠(KNaC4H4O6·4H2O)346.0g和氢氧化钠100.0g,用水溶解并定容至1000ml,贮于橡胶塞玻璃瓶中。使用前若有沉淀,则吸取上层清液使用
250—配制样液的总体积，ml；
样液制备
称取一定量样品，精准至0.001g（取样量以每100ml样液中含有还原糖量125-200）置于50烧杯中,加热水溶解后并定容至250ml容量瓶中，冷却至室温，加水稀释至刻度
预滴定
先吸取费林试剂A再吸取费林试剂B各5ml于150ml三角瓶中，加水20ml，加玻璃珠3粒，用50ｍｌ滴定管预先加入一定量的样液，,摇匀。将三角瓶置于铺有石棉网的电炉上加热，使其在120±15S内沸腾,并保持微腾,加入2滴次甲基蓝指示剂，继续以样液滴定（滴加样液的速度约以每两秒一滴），直至蓝色刚好消失为其终点，整个滴定过程应在3min内完成。
M2—取样量，g；
250—配制样液的总体积，ml；
V2—滴定时消耗样液的体积，ml；

葡萄糖浆DE值得测定操作规范

葡萄糖浆DE值得测定操作规范1 目的对葡萄糖浆的DE值进行检测，保证DE值得准确性。

2 范围适用于葡萄糖浆的DE值的测定。

3 依据标准GB/T 20885-20074 原理还原糖可以将费林试剂中的Cu2+还原为Cu1+反应终点可由次甲基蓝指示，根据一定量的费林试剂完全还原所需的还原糖量，可计算样品中还原糖的含量5 试剂5.1费林试剂甲液：称取69.4g硫酸铜（CuSO4·5H2O）溶解并定容至1000mL容量瓶；5.2费林试剂乙液：称取350g酒石酸钾钠与100g氢氧化钠溶解并定容至1000mL容量瓶；5.31%次甲基蓝溶液：称取1g次甲基蓝溶解于100ml蒸馏水中，于棕色瓶中储存；5.4标准葡萄糖溶液：准确称取0.5g无水葡萄糖（分析纯，预先于105℃烘箱中烘2小时左右至恒重），加水溶解，定容至250ml。

此为0.2%的标准葡萄糖液。

6 标定：预滴定时，吸取5ml甲乙液（将甲液加入乙液）于150ml锥形瓶中。

加水20ml、玻璃珠三粒；预先加入24ml的葡萄糖标准溶液，混匀后置于铺有石棉网的电炉上加热至沸腾（控制瓶内溶液在120±15s内沸腾），并保持。

加入2滴次甲基蓝指示剂，继续以葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。

正式滴定时预先加入23ml葡萄糖标准溶液，操作同预滴定。

并做平行试验。

记录消耗葡萄糖标准溶液的体积，取算数平均数。

7 分析步骤7.1 试样的制备：称取一定量的样品，精确至0.0001g（取样量以每100ml样液中含有还原糖125mg-200mg为宜）。

置于50ml小烧杯中，加热水溶解后全部移入250ml容量瓶中，冷却至室温。

加水稀释至刻度，摇匀备用。

7.2 预滴定：吸取5ml甲乙液（将甲液加入乙液）于150ml锥形瓶中。

加水20ml、玻璃珠三粒，用50ml滴定管预加入一定量的样液，将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上加热至沸腾（控制瓶内溶液在120±15s内沸腾），并保持。

DE测定(还原糖含量测定)

6.2.2 DE值6.2.2.1 试剂a) 次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0 g次甲基蓝(C16H18ClN3S·2H2O)，溶解于水并稀释至100ml；b) 葡萄糖标准溶液2g/L：称取于100±2℃烘干至恒重的无水葡萄糖0.5000g，称准至0.0001g,加水溶解，洗入250 ml容量瓶中并稀释至刻度，摇匀，备用。

C)费林溶液：按GB603配制。

标定：预滴定时，先吸取费林试剂Ⅱ，再吸取费林试剂Ⅰ各5.0ml于150ml三角瓶中，加水20ml，加入玻璃珠3粒，用50ml 滴定管预先加入24ml葡萄糖标准溶液(b)，摇匀，置于铺有石棉网的电炉上加热，控制瓶中液体在120s±15s内沸腾，并保持微沸，加2滴次甲基蓝指示液(a)，继续以葡萄糖标准溶液滴定，直至蓝色刚好消失为其终点，整个滴定操作应在3min内完成。

正式滴定时，预加入比上述滴定消耗的葡萄糖标准溶液少1ml，作平行试验，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。

取其算术平均值。

RP=m1×v1/250式中：RP——斐林溶液Ⅱ、Ⅰ各5ml相当于葡萄糖的质量，g；m1——称取基准无水葡萄糖的量，gv1 ——消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL250——配制葡萄糖标准溶液的总体积，mL。

6.2.2.2 测定a) 样液的制备称取一定量的样品，称准至0.0001g（取样量以每100ml样液中含有还原糖量125-200mg为宜），置于50ml小烧杯中，加热水溶解后全部移入250ml容量瓶中，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇匀，备用。

b) 预滴定按标定费林溶液操作，先吸取费林试剂Ⅱ，再吸取费林试剂Ⅰ各5.0ml于150ml三角瓶中，加水20ml，加入玻璃珠3粒，用50ml滴定管预先加入一定量的样液(a)，将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上加热至沸，控制在120s±15s内沸腾，并保持微沸，以样液继续滴定（滴加样液的速度约为每两秒1滴），至溶液蓝色即将消失时，加入2滴次甲基蓝指示液，再继续滴加样液直至蓝色刚好消失为其终点，记录消耗样液的总体积。

DE值测定方法

DE值测定方法1、试剂配制:１１、Ａ液：称取６９.３克分析纯硫酸铜（CuSO4.5H2O）溶于９００毫升蒸馏水中，定容至１０００毫升。

１２、Ｂ液：称取３４６克分析纯酒石酸钾钠（NaC4H4O6.4H2O），１００克分析纯氢氧化钠溶于３５０毫升蒸馏水中，定容至１０００毫升。

１３、３０％碘化钾溶液：在９００毫升蒸馏水中溶解３００克碘化钾，吸入３毫升１Ｎ氢氧化钠或等当量的碱，定容至１０００毫升。

１４、２６％硫酸溶液：在搅拌情况下，缓慢将１４５毫升浓硫酸加到８００毫升蒸馏水中，冷却定容至１０００毫升。

１５、１％淀粉溶液：在恒定搅拌的情况下，缓慢加入１克可溶性淀粉煮沸５分钟，冷却定容至１００毫升。

１６、０.１Ｎ硫代硫酸钠溶液：称取硫代硫酸钠(Na2S2O3.5H2O)２４.８２克和碳酸钠０.２克溶于煮沸冷却后的蒸馏水中，定容１０００毫升，七天后标定使用。

１７、１％葡萄糖溶液：称取葡萄糖（１０５℃烘至恒重）１克，定容至１００毫升蒸馏水中。

２、测定：２１、空白样测定：２５毫升蒸馏水于２５０毫升三角瓶中加入Ａ液１０毫升，再加入Ｂ液１０毫升，然后加热煮沸，保持微沸２分钟。

迅速冷却后加入３０％碘化钾１０毫升，再加入２６％硫酸１０毫升，再加入１％淀粉溶液２毫升，用０.１Ｎ硫代硫酸钠滴定至蓝色消失。

２２、标准的测定：５毫升１％葡萄糖加入２０毫升蒸馏水于２５０毫升三角瓶中，加入Ａ、Ｂ液各１０毫升，升温至微沸，保持２分钟，冷却后加入３０％碘化钾、２６％硫酸各１０毫升、１％淀粉溶液２毫升，用０.１Ｎ硫代硫酸钠滴定至蓝色消失。

２３、样品的测定：适量的样液加蒸馏水至２５毫升于２５０毫升三角瓶中，加Ａ、Ｂ液各１０毫升，升温至微沸，保持２分钟，冷却后加入３０％碘化钾、２６％硫酸各１０毫升，１％淀粉溶液２毫升，用０.１Ｎ硫代硫酸钠滴定至蓝色消失。

２４、计算：ＤＥ＝（Ｖ0－Ｖ1）×50÷（V－Vs）÷VV：空白样消耗硫代硫酸钠毫升数V1：样品样消耗硫代硫酸钠毫升数Vs：标准样消耗硫代硫酸钠毫升数V：取样体积DE值预先估计测定范围：DE： 5 10 20 40 80 100 120 160 200 240V： 10 5 2.5 1.25 0.6 0.5 0.4 0.3 0.25 0.2。

简述数显糖度计的使用流程

简述数显糖度计的使用流程1. 前言数显糖度计是一种用于测量液体中糖度含量的仪器，广泛应用于食品工业、农业及制药等领域。

它可以快速、准确地测量液体中的糖度含量，为生产和质量控制提供重要参考依据。

本文将简要介绍数显糖度计的使用流程。

2. 准备工作在开始使用数显糖度计之前，需要进行一些准备工作。

以下是准备工作的一些注意事项： - 确保数显糖度计的电源已连接稳定，可以正常工作。

- 检查数显糖度计的测量探头是否清洁，如有污垢应及时清理。

- 确认所要测量的液体已经充分搅拌均匀，确保取样时的代表性。

3. 开启数显糖度计接通数显糖度计的电源，按下开关按钮，仪器即可启动。

等待几秒钟，待数显糖度计进入工作状态。

4. 调节测量模式数显糖度计提供了多种测量模式，根据实际需求进行调节。

一般而言，常用的测量模式有Brix、Plato、Baume等。

通过操作按钮或旋钮，选取正确的测量模式。

5. 校准数显糖度计在使用数显糖度计之前，需要进行校准操作。

校准是确保测量结果准确可靠的关键步骤。

校准过程中需要使用标准溶液，根据仪器说明书中的方法，将数显糖度计校准到合适的范围内。

6. 取样测量将待测液体倒入适当容器中，确保容器干净无污垢。

然后将测量探头放入液体中，确保探头完全浸没且没有气泡附着。

等待数显糖度计稳定后，记录显示的数值。

7. 分析结果根据测量结果，进行相应的分析。

如果所得结果超出了预设范围，可能需要进行进一步的调整或处理。

数显糖度计通常具有数据保存功能，可以将测量结果记录下来方便后续分析。

8. 清洁和存储使用完毕后，必须及时清洁数显糖度计，避免污垢沉积对仪器造成损害。

按照说明书的要求进行清洁和保养，并将仪器存放在干燥、清洁、避光的环境中，以确保其长时间的正常使用。

9. 注意事项在使用数显糖度计时，需要注意以下事项： - 仪器应安放在水平的平台上，避免因不稳定而影响测量精度。

- 操作过程中应轻拿轻放，以免对仪器造成损坏。

餐饮企业糖度检验操作规程作业指导书

餐饮企业糖度检验操作规程作业指导书2.7.1原理试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。

2.7.2试剂2.7.2.1碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g亚甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。

2.7.2.2碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g 氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶玻璃瓶内。

2.7.2.3乙酸锌溶液（219g/L）：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。

2.7.2.4亚铁氰化钾溶液（106g/L）：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。

2.7.2.5盐酸溶液（1+1）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

2.7.2.6葡萄糖标准溶液：称取1g（精确至0.0001g）经过98℃~100℃干燥2h的葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。

此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。

2.7.3分析步骤2.7.3.1试样处理：称取粉碎后的固体试样2.5g~5g或混匀后的液体试样5g~25g，精确至0.001g，置250mL 容量瓶中，加50mL水，慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。

2.7.3.2标定碱性酒石酸铜溶液：吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL碱性酒石酸铜乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠两粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖或其他还原糖标准溶液，控制在2min 内加热至沸，趁热以1滴/2s的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗葡萄糖或其他还原糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每10mL（甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其他还原糖的质量（mg）[也可以按上诉方法标定4mL~20mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）来适应试样中还原糖的浓度变化]。

糖度仪的操作规程

糖度仪的操作规程糖度仪是一种用于测量液体中糖的含量的仪器。

它通常被应用于食品行业和酿酒工业中，用于判断糖液的甜度。

使用糖度仪需要按照一定的操作规程进行，以确保测量结果的准确性和可靠性。

在使用糖度仪之前，需要确保仪器的清洁和正常工作状态。

检查仪器是否有损坏或杂质，如果有，需要进行清洗和维修。

同时，检查仪器是否有足够的校准和校验记录，以确保测量结果的可靠性。

接下来，准备待测液体样品。

样品应该充分搅拌均匀，以确保糖分分布均匀。

如果液体样品中有固体颗粒或气泡，需要先进行过滤或除泡处理。

然后，将糖度仪插入待测液体中。

插入时要注意仪器的倾斜度，使其与液体表面垂直。

待测液体应盖过仪器的测量刻度线，但不要超过仪器的最大液位标记。

插入后，可以稍微晃动糖度仪，以排除可能存在的气泡。

在仪器稳定后，读取糖度仪上的刻度。

糖度仪通常有一个刻度盘，上面标有不同的糖度值。

读取刻度时，需要注意仪器的正视角度，以避免产生视觉偏差。

同时，要确保仪器表面没有污渍或水珠，以免影响读数的准确性。

测量完成后，需要及时清洁糖度仪。

将仪器取出待测液体中，用清水冲洗干净。

如果液体比较粘稠，可以使用温水和中性洗涤剂进行清洗。

清洗后，用干净的软布或纸巾将仪器表面擦干，确保没有残留水珠或污渍。

记录测量结果并进行数据处理。

将测得的糖度数值记录下来，同时记录测量时的温度和其他环境条件。

根据实际需要，可以使用公式或计算机软件进行数据处理，计算出糖液的实际糖分含量。

总结起来，糖度仪的操作规程主要包括检查仪器状态、准备样品、插入测量、读取刻度、清洁仪器和记录数据等步骤。

按照这些规程操作，可以确保糖度仪的正常使用和测量结果的准确性。

在实际操作中，还需要注意仪器的保养和定期校准，以保证仪器的长期稳定性和测量的可靠性。

12淀粉糖浆DE值的测定

一、原理
阿贝折光仪（半透明液体、通明固体）光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。利用糖溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出糖溶液的折光率，这样糖度计/折光仪就能求算出糖的浓度。
二、仪器与试剂
（1）仪器阿贝折光仪（干物质的测定）（2）试剂费林试剂、 0.2%葡萄糖标准溶液、 1%次甲基蓝（还原糖含量的测定）
第十二章淀粉糖浆DE值的测定
概述
淀粉糖浆将淀粉经糖化、中和、过滤、脱色、浓缩等工艺而得到的无色透明、具有黏稠性的糖液；其主要成分是葡萄糖、糊精、果糖、麦芽糖等物。葡萄糖值（ DE 值）糖浆中以葡萄糖计的还原糖含量占总糖中干物质的百分率。低转化淀粉糖浆： 25%-36% DE 值中转化淀粉糖浆： 38%-48% 高转化淀粉糖浆： 60%-70% DE 值： 42（最多）、 53、63
三、测定与计算
还原糖含量的测定： 100mL溶液中所含还原糖的质量（g）干物质的测定： 100g溶液中所含干物质的质量（g）
DE值= 还原糖的含量（g/100mL） ×100% 干物质的含量（g /100g）×溶液的相对密度
讨论
（1）DX值：糖浆中中以葡萄糖计的还原糖含量占总糖中干物质的百分率。故 DE ﹥ DX （2）主要影响因素（工艺）
加酶量越多，DE值越高，所需要的糖化时
间越短。
（3）淀粉糖化过程中，随着糖化时间的延长， DE值不但升高，随后上升平缓。（4）淀粉糖浆DE值：反应淀粉变成还原糖的转化率的高低。淀粉糖浆的糖锤度值高：淀粉糖浆中的干物质（蔗糖为主）含量高。

糖度计使用方法

糖度计使用方法
糖度计是一种用于测量溶液中糖度含量的仪器，广泛应用于食品加工、酿酒、果蔬种植等领域。

正确的使用方法能够保证测试结果的准确性，下面将介绍糖度计的使用方法。

首先，准备工作。

在使用糖度计之前，需要准备好样品、糖度计、搅拌棒、清洁布等工具。

确保糖度计表面干净，无杂质和水渍。

接着，进行校准。

将糖度计放入标准糖液中，调整糖度计上的调节钮，使得刻度与标准糖液的实际糖度相符。

校准后的糖度计才能够准确测量样品的糖度含量。

然后，取样测量。

取一定量的待测样品，倒入测量杯中，放入糖度计。

注意避免气泡和杂质进入测量杯中，以免影响测量结果。

待糖度计指针稳定后，即可读取样品的糖度含量。

最后，清洁保养。

使用完糖度计后，应立即用清水冲洗测量杯和糖度计，然后用清洁布擦干。

定期检查糖度计的表面和刻度，如有污垢应及时清洁，保持糖度计的清洁和完好。

总之，正确的使用方法和定期的校准、清洁是保证糖度计准确测量的关键。

希望本文介绍的糖度计使用方法能够对您有所帮助。

DE值和DX值

DE值和DX值
DE值/DX值
DE值
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的糖组成。

糖液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物的百分率称为DE值。

DE值=（还原糖含量%）/（干物质含量%）×100% 。

还原糖用斐林氏法或碘量法测定，干物质用阿贝折射仪测定。

在这时需要注意的是，阿贝折射仪测出的浓度是指每100g糖液中所含有干物质的克数；而还原糖含量是指每100ml糖液中所含有的还原糖的克数。

所以，DE值实际计算公式为：DE值=（还原糖含量%）/（干物质含量%×糖液相对密度%）×100%。

DX值
糖液中的葡萄糖含量占干物质的百分率称为DX值。

DX值=（葡萄糖含量%/干物质含量%×糖液的相对密度%）×100%。

DE值与DX值的区别
葡萄糖的实际含量（DX）稍低于葡萄糖值（DE），因为还有少量的还原性的低聚糖存在。

随着糖化程度的增高，两者的差值逐步变少。

糖度计的使用流程

糖度计的使用流程1. 准备工作在使用糖度计之前，需要进行一些准备工作。

首先，确保糖度计已经充好电，并且没有损坏或者划痕。

然后，准备好需要测试的溶液样品和一些试管、移液器等实验室用具。

2. 校准糖度计在使用糖度计之前，需要先进行校准以确保测量结果的准确性。

校准的具体步骤如下：•使用纯净水清洁糖度计的测量杯和棱镜，并确保表面干净无污渍。

•用移液器将纯净水滴入棱镜，填满测量杯。

•将糖度计打开并按照说明书的指引进行校准。

•等待一段时间以使糖度计与环境达到稳定，然后记录校准结果。

3. 开始测量测量过程中，需要按照以下步骤进行：1.准备好需要测量的溶液样品。

根据具体情况，可以选择直接将样品倒入测量杯中，或使用移液器将样品滴入测量杯中。

2.将糖度计打开并按照校准结果进行调整。

3.将糖度计的测量杯插入样品中，确保杯底完全浸入液体中。

4.等待一段时间，糖度计将自动测量样品的糖度。

5.读取糖度计上显示的数值，记录下来作为测量结果。

4. 结果分析根据测量结果，可以进行以下分析：•对比不同样品之间的糖度差异，从而了解其甜度的不同。

•对照样品的标准糖度值，评估样品是否符合要求。

•通过对同一样品的多次测量，验证糖度计的准确性和稳定性。

5. 清洁和保养使用完糖度计后，需要进行清洁和保养以确保其长久的使用寿命。

•在使用糖度计前后，用纯净水轻轻清洁测量杯和棱镜，确保不留下任何残留。

•在不使用时，将糖度计保持在干燥、清洁的环境中，并避免受到阳光直射或潮湿的影响。

•定期检查糖度计的电池电量，并及时更换。

•若发现糖度计有损坏或故障，请及时联系售后服务。

6. 注意事项在使用糖度计时，需要注意以下事项：•避免直接用手触摸测量杯和棱镜，以免留下指纹或污渍影响测量结果。

•小心废液的处理，以免对环境造成污染。

•在测量不同样品之间，及时用纯净水清洁测量杯和棱镜，以避免样品间的交叉污染。

•在测量过程中，尽量避免晃动或震动糖度计，以保持测量的准确性。

糖的含量测定流程

糖的含量测定
标准曲线的的制备
取葡萄糖10.0mg，置50ml量瓶中，加水适量使溶解并稀释至刻度摇匀（液Ⅰ）。

精吸液（Ⅰ）1.0，2.0，3.0，4.0，5.0ml于25ml量瓶中，用水分别稀释至刻度（液Ⅱ）。

精密吸取液Ⅱ各2.0ml分别置于10ml具塞试管中，各加苯酚试液1.0ml，摇匀。

迅速滴加浓硫酸5.0ml，迅速摇匀。

放置5min后，于沸水浴中加热15min，取出。

迅速冷却至室温。

另取2ml蒸馏水，同法操作，作为空白对照。

按分光光度法，在490nm波长处测定吸光度，绘制标准曲线，计算回归方程。

样品液的处理：
还原糖样品液的制备：分别取翼首草根和地上部分粉末1g ，置圆底烧瓶中。

加80％乙醇80ml，回流2h，趁热过滤于150ml量瓶中，药渣用80％热乙醇洗涤数次，滤液并入150ml量瓶中，放冷，用80％乙醇稀释至刻度备用。

（液Ⅲ）
从液Ⅲ中精密吸取10ml于烧杯中，水浴蒸干，加入100ml蒸馏水于电炉上加热至沸使之完全溶解。

再加入0.5g活性炭，同时加热5～10min，趁热过滤于250ml 量瓶中。

入冷，以蒸馏水稀释至刻度，备用（液Ⅳ）
样品测定：精密吸取液Ⅳ0.3～0.5ml，置10ml具塞试管中，加蒸馏水至2ml，按标准曲线项下“加苯酚1.0ml 在490nm波长处测定吸光度”。

DE值检测流程

C样：样品溶液的浓度，见ห้องสมุดไป่ตู้液制备
V0：空白实验时所消耗的葡萄糖标准溶液的体积(ml)
V1：样品滴定时所消耗样品溶液的体积(ml)
注意事项
A、费林试剂A、B液只有在使用时才可混合，使用时分别用吸管吸取。
B、配制葡萄糖标准溶液应非常准确，应在使用当天配制。
C、所用热源及锥瓶规格，对分析结果有一定影响。故在标定费林试剂和测定样品时，应由同一人使用同一套仪器用具。
样品稀释倍数（A为估计还原糖量）
10%＜A＜15%称取（4/Bx）g定容至500 ml，即C样=8mg/ml
15%＜A＜30%称取（2/Bx）g定容至500 ml，即C样=4mg/ml
30%＜A＜60%称取（1/Bx）g定容至500 ml，即C样=2mg/ml
60%＜A称取（0.5/Bx）g定容至500 ml，即C样=1mg/ml
2.葡萄糖标准溶液(1g／L)：称取于100±2℃下烘至恒重的无水葡萄糖1.0000g,用水溶解并定容至1000ml。（使用当天配置）
空白实验
（标定费林试剂）
预滴定：先吸取费林试剂A液再吸取B液各5ml于250ml三角瓶中，加水10ml，加葡萄糖标准溶液9ml（用50ｍｌ滴定管），摇匀。将三角瓶置于铺有石棉网的电炉上加热，控制在2min内沸腾，沸腾60S后，继续以葡萄糖标准溶液滴定，直至蓝色刚好消失为其终点，滴定过程应在1min内完成，记录耗用标准葡萄糖溶液体积。
D、滴定必须是在沸腾条件下进行，煮沸时间准确控制，当糖液全面沸腾时才开始计算时间。锥瓶不要离开热源，不能随意摇动锥形瓶。
E、必须严格控制反应液的体积，标定和测定时消耗的体积应接近，使反应体系碱度一致。
F、电炉需预热10分钟待温度恒定后才能加热。

糖度仪的操作规程

糖度仪的操作规程糖度仪是一种用于测量溶液中糖度的仪器。

它可以根据溶液中糖分的浓度来确定其甜度，因此在食品加工和饮料工业中起着重要的作用。

为了正确操作糖度仪，以下是一份糖度仪的操作规程，以帮助用户正确使用该仪器。

一、准备工作1. 确保糖度仪处于稳定的工作环境中，避免温度和湿度的影响。

2. 检查糖度仪是否处于正常工作状态，如有异常情况，应及时联系维修人员进行处理。

3. 检查糖度仪的电源和连接线是否正常，确保仪器可以正常供电和连接。

二、操作步骤1. 打开糖度仪的电源开关，并等待仪器启动。

根据仪器的显示屏上的指示，确认仪器已经处于准备就绪状态。

2. 使用清洁的测量杯，将待测溶液倒入测量杯中，确保溶液填满杯子并且表面平整。

3. 将测量杯放置在糖度仪的测量台上，并调整测量台的高度，使测量杯与仪器的探头紧密接触。

4. 根据仪器的操作说明，选择合适的测量模式和参数，如测量时间、温度等。

确保设置的参数符合测量要求。

5. 点击仪器上的开始测量按钮，并等待仪器完成测量。

在测量过程中，保持测量杯的稳定，避免杯子晃动或移动。

6. 当仪器完成测量后，读取仪器显示屏上的测量结果。

根据测量结果，可以确定溶液中的糖度。

三、注意事项1. 在使用糖度仪之前，应先了解待测溶液的基本性质，如温度、pH 值等，并根据实际情况进行相应的调整。

2. 在操作过程中，应注意避免将待测溶液溅到仪器的其他部分，以免影响测量结果或损坏仪器。

3. 测量杯和测量台应保持清洁，避免杯子表面有杂质或污渍，以免影响测量结果的准确性。

4. 使用完糖度仪后，应及时清洁仪器，避免残留溶液或污渍对仪器的影响。

四、维护保养1. 定期对糖度仪进行维护保养，包括清洁仪器外壳、探头和测量台等部位，确保仪器处于良好的工作状态。

2. 如发现仪器有异常情况或故障，应及时联系维修人员进行处理，避免影响仪器的正常使用。

通过按照上述操作规程正确使用糖度仪，可以获得准确的糖度测量结果。

在实际应用中，糖度仪广泛用于食品加工和饮料工业中，帮助生产者控制产品的甜度，提高产品的质量。

测葡萄糖含量（DE值）[方案]

实验九葡萄糖含量的测定——碘量法一、实验目的1、学会间接碘量法测定葡萄糖含量的方法原理，进一步掌握返滴定法技能。

2、进一步熟悉酸滴定管的操作，掌握有色溶液滴定时体积的正确读法。

二、实验原理I2与NaOH作用可生成次碘酸钠(NaIO)，次碘酸钠可将葡萄糖(C6H12O6)分子中的醛基定量地氧化为羧基。

未与葡萄糖作用的次碘酸钠在碱性溶液中歧化生成NaI 和NaIO3，当酸化时NaIO3又恢复成I2析出，用Na2S2O3标准溶液滴定析出的I2，从而可计算出葡萄糖的含量。

涉及到的反应如下：1) I2与NaOH作用生成NaIO和NaI：I2 + 2OH- = IO- + I- + H2O2) C6H12O6和NaIO定量作用：C6H12O6 + IO- = C6H12O7 + I-总反应式为：I2 + C6H12O6 + 2OH- = C6H12O7 + 2I- + H2O3) 未与葡萄糖作用的NaIO在碱性溶液中歧化成NaI和NaIO3：3IO- = IO3- + 2I-4) 在酸性条件下，NaIO3又恢复成I2析出：IO3- + 5I- + 6H+ = 3I2 + 3H2O5) 用Na2S2O3滴定析出的I2I2 + 2S2O32- = S4O62- + 2I-因为1mol葡萄糖与1molI2作用，而1molIO-可产生1molI2从而可以测定出葡萄糖的含量。

三、仪器与试剂分析天平、台秤、烧杯、酸式滴定管、碱式滴定管、容量瓶(250mL)、移液管(25mL)、锥形瓶(250mL)、碘量瓶(250mL)I2(s)(A.R.)、KI(s)(A.R.)、Na2S2O3(s)(A.R.)、Na2CO3(s)(A.R.)、K2Cr2O7(s)(A.R. ，于140℃电烘箱中干燥2h，贮于干燥器中备用)、KI(20%)、HCl(6mol·L－１)、淀粉溶液(0.5%)、NaOH(2mol·L－１)、葡萄糖试样(0.05%)。

12淀粉糖浆DE值的测定

三、测定与计算
还原糖含量的测定： 100mL溶液中所含还原糖的质量（g）干物质的测定： 100g溶液中所含干物质的质量（g）
DE值= 还原糖的含量（g/100mL） ×100% 干物质的含量（g /100g）×溶液的相对密度
讨论
（1）DX值：糖浆中葡萄糖含量占糖液中干物质的百分率。 DE 值：糖浆中以葡萄糖计的还原糖含量占总糖中干物质的百分率。故 DE ﹥ DX （2）主要影响因素（工艺）
第十二章淀粉糖浆DE值的测定
概述
淀粉糖浆将淀粉经糖化、中和、过滤、脱色、浓缩等工艺而得到的无色透明、具有黏稠性的糖液；其主要成分是葡萄糖、糊精、果糖、麦芽糖等物。葡萄糖值（ DE 值）糖浆中以葡萄糖计的还原糖含量占总糖中干物质的百分率。低转化淀粉糖浆： 25%-36% DE 值中转化淀粉糖浆： 38%-48% 高转化淀粉糖浆： 60%-70% DE 值： 42（最多）、 53、63
加酶量越多，DE值越高，所需要的糖化时
间越短。
（3）淀粉糖化过程中，随着糖化时间的延长， DE值不但升高，随后上升平缓。（4）淀粉糖浆DE值：反应淀粉变成还原糖的转化率的高低。淀粉糖浆的糖锤度值高：淀粉糖浆理
阿贝折光仪（半透明液体、通明固体）光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。利用糖溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出糖溶液的折光率，这样糖度计/折光仪就能求算出糖的浓度。
二、仪器与试剂
（1）仪器阿贝折光仪（干物质的测定）（2）试剂费林试剂、 0.2%葡萄糖标准溶液、 1%次甲基蓝（还原糖含量的测定）