植酸

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分布与性质
植酸即环己醇六磷酸酯，俗称菲丁。分子式为 C6H18O2P6，通式为6[OPO（OH）2]6，分子量660.8，其 化学结构是由6个碳原子构成的正六边形，每个碳原子 上连有一个带负电的磷酸根。 其具有很强的螯合能力，与EDTA接近，可与多种矿物 质离子、蛋白质等螯合，形成不溶性稳定复合物，从而 降低这些营养成分的消化利用率。
抗营养作用及其机理
植酸在猪消化道中的降解
pH 1.5 – 5.4 5 min – 18 hours
Phytate solubility high pH OK for phytase long retention time
pH 6.5 – 7.5 3 – 8 hours
pH 6.5 – 7.0 2 – 24 hours
⒈ 在酸性条件下，植酸和氨基酸 如赖氨酸、组氨酸和精氨酸络合，影 响蛋白质的溶解性和胃蛋白酶的作用； ⒉ 在中性条件下，一些氨基酸通过 二价或三价微量元素与植酸结合，这些 植酸－蛋白或植酸－微量元素－蛋白络 合物都限制了蛋白质的利用。
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抗营养作用及其机理
4.降低能量的利用率
1.
⒈ 植酸还可以直接和消化酶络合，从而限制淀粉 酶、胰蛋白酶、酪氨酸酶和胃蛋白酶的活性；
前胃
嗉囊
Phytase pH optimum Phytate solubility high 胰腺 (if pH < 6) long retention time
肌胃
pH 2.5 – 3.5 1 min – 10 min pH 5.5 – 7.5 1 – 4 h
泄殖腔
pH 6.5 – 7.0 2 – 6 h
植酸
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分布与性质 抗营养作用及其机理 植酸酶 小结
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分布与性质
植酸（盐）——广泛存在于植物果实及子
粒中，是植物籽实中肌醇和磷酸的基本贮存形式。
分
植酸磷占植物总磷量的60%~90%，其中芝麻饼和米
布
糠中植酸含量最高。
豆类籽实中的植酸分布于整个种子的蛋白质络合物 中。因此 ,在谷物加工副产品和油产饼粕中植酸的 含量高 ,谷物和豆类籽实中含量相对较低。
•Phytate solubility low •pH not optimal for phytase
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植酸在家禽消化道中的降解
抗营养作用及其机理
pH 4 – 6.5 up to 2 h
pH 3.5 – 4.5 0.5 min – 2 min
Phytate solubility high OK for phytase •but short retention time
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抗营养作用及其机理
2.抗营养 机理
1.抗营养 作用
植酸
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抗营养作用及其机理
1.植酸的抗营养作用
1.降低磷 的利用率
2.影响矿 物质元素 的吸收和 利用
3.降低蛋 白质、游 离氨基酸 的利用率
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4.降低能 量的利用 率
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抗营养作用及其机理
1.降低磷的利用率
⒈ 植酸分子中磷的含量高达28.2%， 70%的磷以植酸磷的形式存在； ⒉ 单胃家畜、家禽消化道缺乏水 解植酸磷的植酸酶。
抗营养作用及其机理
2.植酸的抗营养机理
植酸盐—植物性原料中的主要存在形式：
植 酸 + 矿物元素 + 其它营养素
Mg2+
3+ OPO32- Fe
Cu2+
Na+
22-
OPO324 3 6
2-
2
O3PO 5
O3PO
K+
O3PO
+H
1
3N-Amino
OPO32-
Ca2+
Zn2+
Acid-COO14
还将络合淀粉和脂肪酸
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2.
2. 刚断奶的仔猪消化酶本身就分泌不足，植酸的
存在使仔猪的消化障碍更为严重；
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抗营养作用及其机理
4.降低能量的利用率
3.
3. 钙－植酸复合物可以和脂肪酸在肠道内结合形成不 溶性的肥皂，从而降低脂肪的消化率；钙－ 植酸复合 物也可以直接和淀粉络合，抑制淀粉酶的活性,降低淀
粉的溶解性和消化率。
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4
分布与性质
植酸为一种淡黄色黏稠状液体，呈强酸性，易溶于水、 95 %的乙醇、丙酮、甘油等，植酸遇高温分解，但在 120 以下短时间内较稳定。
植酸的含量取决于植物的品种、 成熟期、 加工程度、 气候、 水源、 土壤、 地理位置、 生长年份以及生理状态(如发芽)等。
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分布与性质 抗营养作用及其机理 植酸酶 小结
•Not optimal for phytase •Phytate solubility low
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论文参考文献
参考文献
植酸的抗营养作用和植酸酶的应用_李路胜 植酸的抗营养作用及钝化途径_综述_杜永才 植酸及其生物学活性研究现状_李丹 Anonymous.Researchers study new phytase option [J].National HogFarmer 2003 3 48 17. 朱海东 周晓云.植酸酶的研究进展[J].饲料研究 2005 1 13 15. ...
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抗营养作用及其机理
2.影响矿物质元素的吸收和利用
⒈ 植酸带负电荷，具有很强的络合性； ⒉ 植酸在很宽的PH值范围内（3-10）能与一 价、二价和三价阳离子如钙、锌、锰、钾、钠、 镁、铜、碘螯合成不溶解的植酸金属复合物，从 而影响这些元素在小肠的吸收。
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抗营养作用及其机理
3.降低蛋白质、游离氨基酸的利用率