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职业技能鉴定国家题库
茶艺师中级理论复习知识1卷
一、单项选择题 1、 下列（ ）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A 、《空山鸟语》
B 、《彩云追月》 2、 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究 A 、不同茶叶品种所需水温不同
C 、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 3、 清代茶叶已齐全（ ）。

D 、《平湖秋
月》
C 、《幽谷清风》 ）。

B 、不同茶叶外形煮水温度不同 D 、不同的茶叶品种所需时间不同 A 、七大茶类 B 、两大茶类 4、 接待年老体弱宾客时，应 （ A 、尽可能将其安排在窗边
C 、尽可能将其安排在远离入口位置
5、 在为宾客引路指示方向时，应 A 、掌心向上 心向内
6、 茶道精神是（
A 、茶生产 7、 按照国家卫生标准规定，
A 、平地茶 8、 世界上第一部茶书的书名是 （ ）。

A 、《品茶要录》
B 、《茶具图赞》 9、 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是
A 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 C 、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 10、 茶艺师为VlP 宾客服务，每天都要了解
A 、预定节目 11、 茶艺师在与信奉（
A 、佛教 12、 毛茶标准样是（ A 、茶叶产品
13、 职业道德是（ A 、人们在家庭生活中 C 、人们在与人交往中
14、 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是： A 、送客 B 、3收具 15、 茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、 A 、氨基酸
B 、茶多酚 16、 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过 （ 0 0
A 、 5
B 、 15 17、 茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作
用。

C 、六大茶类
D 、五大茶类
）。

（ B 、掌心向下 B 、 尽可能将其安排在离入口较近位置 D 、尽可能将其安排在雅间 ）,面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

C 、 掌心向外 D 、掌 ）的核心。

B 、茶交易 （ ）中的六六 B 、高山茶 （ 八八八、 C 、茶文化 滴滴涕残留量不得高于 C 、有机茶 D 、茶艺术 0.05mg∕kg 。

D 、绿色食品茶 D 、《茶经》
C 、《榷茶》 ）。

B 、 红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 D 、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 VIP 宾客的（
C 、 接待动向 ）。

B 、预定情况 ）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。

B 、道教 C 、伊斯兰教 ）的质量标准。

B 、产品检验 C 、交接验收 ）所应遵循的道德原则和规范的总和。

B 、 人们在职业工作和劳动中
D 、人们在消费领域中 备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（ C 、
奉茶点
（）。

C 、 还原糖 ）,不含肉眼可见悬浮微粒。

0 C 、20
D 、工作情况 D 、天主教 D 、收购毛茶 D 、喝茶 D 、茶黄素 0
D 、25 D 、维生素E
）。

18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会（ ）。

20、 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应 （ ）。

A 、主动替宾客选定
B 、热情为宾客推荐
C 、礼貌将茶单交宾客自选
D 、留时间让宾客考虑，确定后再来服务
21、 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、 热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（
）。

A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法 23、茶荷是用来从茶叶罐中（ ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

酸、鲜、苦、涩味。

A 、 含在口中不要急于吞下
B 、 将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 28、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和 冲泡中温度降低。

A 、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B 、用过滤网将茶汤滤出
C 、将茶汤注入闻香杯中
D 、冲泡后用开水冲淋壶盖
29、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A 、玻璃
B 、 黑釉瓷
C 、白瓷
D 、
青瓷
30、土耳其人喜欢喝（ ）， 饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A 、加香红茶
B 、 草莓红茶
C 、苹果红茶
D 、
加糖红茶
31、茶具这一概念最早出现于西汉时期 （ ）中“武阳买茶，烹茶尽具” 。

A 、王褒《茶谱》
B 、 陆羽《茶经》
C 、陆羽《茶谱》
D 、
王褒《僮约》
32、摩洛哥人酷爱饮茶， ( ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A 、调味冰茶
B 、 甜味绿茶
C 、柠檬红茶
D 、
咸味奶茶
33、茶海是用来（
）
A 、储放茶渣
B 、 盛取十茶
C 、放置茶杯
D 、
均匀茶汤浓度
34、 以下（ ）现象中，违反了《消费者权益保护法》 。

A 、 在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B 、 引导顾客点茶 C 、 向顾客介绍消费细则 D 、 依法成立消费者社团
A 、增进品质
B 、提高香气 19、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中 （
A 、氰戊菊酯
B 、联苯菊酯
C 、加速变质 ）的含量不能超过 0.2
mg/kg 。

D 、促进物质转化 D 、DDT
C 、专门掌握茶艺表演方法
22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分 A 、发挥主观能动性
C 、表达个人愿望
D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 （ ）,用自己最大的努力尽到自己的职业责
任。

B 、表现自已 A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶
C 、放置茶杯
D 、储放茶渣 24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样, 在品茶汤滋味时，应（ ）,才能充分感受茶中的甜、
A 、静置煮沸
B 、澄清过滤
26、茶叶中的咖啡碱不具有 ( ）作用。

A 、兴奋 B 、 利尿 27、茶的精神财富被称为 (
）。

A 、狭义茶文化
B 、 广义茶文化
C 、电解法 C 、调节体温 C 、市井茶文化
D 、渗透法 D 、抗衰老 D 、乡野茶文化
（ ）程序，以避免
C 、 立即咽下
D 、 小口慢吞 25、（
）是大众首选的自来水软化的方
35、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

43、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序” ，共分为三个阶段：（ ）。

A 、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B 、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C 、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D 、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
44、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A 、氨基酸 B 、咖啡碱 C 、茶多酚 D 、维生素
45、按照标准的管理权限, 下列 （ ）标准属于国家标准。

A 、《平炒青绿茶》
B 、《杭炒青绿茶》
C 、《西湖龙井》
D 、《紧压茶.紧茶》
46、音乐疋我国古代（ ）的必修课。

A 、文化人
B 、经商人
C 、为官人
D 、务农人 47、汤色清澈，馥郁清香, 醇爽回甜是（ ）的品质特点。

A 、云南普洱茶
B 、滇红工夫红茶
C 、云南沱茶
D 、金银花茶 48、臧族喝茶有一疋礼节， 三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就
( )。

A 、继续添茶
B 、不再添茶
C 、可以离开
D 、准备送客
49、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于
（ ）的褒义术语。

A 、滋味
B 、香气
C 、叶底
D 、汤色
50、汉族饮茶，大多推崇 （ ）,茶艺师可根据宾客所点的茶品，米用不同方法沏茶。

A 、咸味调饮
B 、纯茶清饮
C 、甜味冷饮
D 、柠檬调饮 51、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A 、产品质量标准
B 、加工验收标准
C 、茶叶销售标准
D 、检验方法标准
52、（ ）对“茶醉”无缓解作用。

A 、吃水杲
B 、吃糖果
C 、吃点心
D 、抽烟 53、在茶叶不冋类型的滋味中， （ ）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶
等。

A 、醇和
B 、浓厚
C 、鲜醇
D 、平和
54、宁红太子茶艺第七道 “江山”二字的含义是 ()。

A 、茶杯、茶壶
B 、水质、茶质
C 、装饰、环境
D 、首乐、氛围
55、茶叶（ ）是衡量茶叶米摘和加工优劣的重要参考依据。

A 、新
B 、匀
C 、净
D 、纯
A 、黑曲霉
B 、蜡叶枝孢霉 36、 构成礼仪最基本的三大要素是 （ ）。

A 、语言、行为表情、服饰 C 、待人、接物、处事 37、 在唐代（ ）已经形成系统。

A 、饮茶
B 、喝酒
38、 瓷器茶具按色泽不同可分为
（ ）茶具
等。

A 、白瓷、青瓷和彩瓷 C 、玉瓷、青瓷和彩瓷 39、 在各种茶叶的冲泡程序中， （
A 、茶具、茶叶品种、温壶 C 、茶叶用量、壶温、浸泡时间 40、 （ ）值越小，溶液的酸碱度越小。

A 、PH
B 、PF
41、 95C 以上的水温适宜冲泡 （ ）茶叶。

A 、砖茶
B 、乌龙茶
42、 经营单位取得“卫生许可证”后，向
（
C 、 簇孢匍柄霉
D 、互隔交链孢霉
B 、 礼节、礼貌、礼服 D 、 思想、行为、表现
C 、 说书
D 、斗茶
B 、白瓷、青瓷和黑瓷 D 、 白瓷、青瓷和红瓷
）是冲泡技巧中的三个基本要素。

B 、置茶、温壶、冲泡 D 、茶叶用量、水温、浸泡时间
C 、 PPb
D 、 PPt C 、 六安瓜片
D 、黄山毛峰 ）申请登记，办理营业执照。

B 、商标事务所
D 、 工商行政管理部门
A 、兔毫盏
B 、玉书煨
C 、盖碗
D 、 茶荷
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56、为壮族宾客服务时，注意斟茶 （ ）。

A 、要斟满 B 、只斟浅浅一点 C 、不宜过满
D 、 要与杯口平齐
57、景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。

A 、宋代
B 、元代
C 、明代
D 、 现代
58、西湖龙井冲泡置茶 般采用 （
）。

A 、点茶法
B 、中投法
C 、下投法
D 、 上投法
59、初次饮茶者喜欢 （ ）,茶水比要小。

A 、清香
B 、醇和
C 、淡茶
D 、 浓茶
60、 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是
（ ）。

A 、陈鸣远
B 、顾景洲
C 、蒋蓉
D 、时大彬
61、 龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是 （ ）。

A 、向嘉宾三鞠躬
B 、向嘉宾三致意
C 、再三赞其茶质
D 、再三誉其茶艺
62、 香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是 （
）品质特
点。

A 、安溪铁观音
B 、云南普洱茶
C 、祁门红茶
D 、太平猴魁 63、“色绿、形美、香郁、味醇”是 （ ）茶的品质特征。

66、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加
（
）。

A 、蜂蜜
B 、白糖
C 、果汁
67、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施
（ ）礼。

A 、握手礼
B 、鞠躬礼
C 、注目礼 68、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和 高茶艺馆的服务质量。

A 、直接的回答 B 、郑重的回答 C 、简捷的回答
D 、有针对性的回答
69、 巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以 （ ）。

A 、糖和冰块
B 、糖和酸奶
C 、糖和豆蔻
D 、糖和果汁
70、 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质 （ ）。

A 、汤色加深，汤味变淡。

B 、汤色加深，汤味变涩。

C 、汤色变淡，汤味带咸。

D 、汤色黑褐，汤味苦涩。

71、 （ ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A 、汉代 B 、元代 C 、宋代 D 、唐代
75、 （ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A 、碧螺春
B 、龙井
C 、铁观音
D 、双井绿
64、茶艺师与宾客交谈时，应 （ ）。

A 、保持与对方交流，随时插话
B 、尽可能多地与宾客聊天交谈 D 、对宾客礼貌，避免目光正视对方 65、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和 （ ）调配用水煎熬的调饮茶。

A 、花生
B 、芝麻
C 、莞椒
D 、蔗糖 D 、甜酒 D 、合十礼
（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提
72、雅志、敬客、行道是（
A 、茶文化
B 、竹文化
73、 在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是
A 、劳动者的认真工作 C 、劳动者不断提高技能 74、 下列（ ）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

）的三个主要社会功能。

C 、 石文化
（
B 、
D 、
）。

劳动者应当完成劳动任务 满足工作要求 C 、茶片
砚文化
草叶
76、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
77、烹茗井在灵隐山，（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A、白居易
B、许次纾
C、徐霞客
D、顾元庆
78、舒城小兰花干茶色泽属于（）。

A、灰绿型
B、砂绿型
C、棕红型
D、黄绿型
79、下列水中（）是属于软水。

A、CU、Al的含量小于8mg∕L°
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg∕L°
C、Zn2+、Mrr的含量小于8mg∕L°
D、Ca、Mg的含量小于8mg∕L°
80、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、蛋白质
B、葡萄糖
C、维生素
D、叶绿素
81、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践
B、强化道德意识
C、提高自己的学历水平
D、开展道德评价
82、上色不同不属于（）的主要区别。

A、陶器与瓷器
B、彩瓷与靑花
C、靑瓷与黑瓷
D、土陶与硬陶
83、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。

A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
84、贸易标准样是茶叶对外贸易中（
A、成交计价
B、毛茶收购
85、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

A、纯净水
B、鱼塘水
86、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是
A、绿茶
B、乌龙茶
87、傣族“三道茶”是（）。

A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶
B、迎客茶、留客茶、祝福茶
C、一苦二甜三回甘
D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道D、卫生部
）和货物交接验收的实物依
据。

C、对样加工D、茶叶销售
C、消防水
D、自来水
( )。

C、黄茶
D、红茶
88、泡茶用水要求PH值（）。

A、＜ 2
B、＜ 4
C、＜ 5
D、＞
6
89、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。

A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
90、（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病
B、神经衰弱
91、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（
A、闽南青茶
B、武夷岩茶
92、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是
A、陶土茶具
B、漆器茶具
93、品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以
A、1：20
B、1：40
94、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（
A、当地的仲裁委员会
C、民事纠纷委员会
C、糖尿病
D、冠心病）。

D、白毫乌龙
C、广东青茶
（）的优点。

C、玻璃茶具
D、金属茶具
（）为宜。

C、1: 50
D、1：80）申请调解。

B、向人民法院
D、本单位劳动争议调解委员会
95、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
96、乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙
B、安溪铁观音
C、广东色种
D、白毫乌龙
97、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。

A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春
98、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。

此诗是对（）泉水景观的赞美。

A、玉泉
B、鱼泉
C、石泉
D、圣泉
99、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。

A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
100、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行
政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。

A、投诉
B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
C、可向人民法院提起诉讼
D、消费者索取赔偿
101、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
102、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（）。

A、右手
B、左手
C、单手
D、双手
103、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。

A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气
104、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。

A、虎跑泉
B、龙子泉
C、安平泉
D、天井泉
105、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射。

A、水分含量不足
B、水分含量过高
C、水分含量适中
D、过分干燥
106、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
107、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
108、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
109、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
110、香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。

A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
111、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（
A、韵味
B、叶底
C、品种
112、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。

A、7
B、6
C、5 113、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是）、净度来看。

D、香气
D、3
（）的品质特点。

114、 （ ）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A 、定窑
B 、钧窑
C 、哥窑
115、 社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。

A 、饮茶盛行
B 、斗茶盛行
C 、习武盛行
116、 “香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。

A 、安溪铁观音
B 、云南普洱茶
C 、祁门红茶 117、 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些
A 、炒花生
B 、炒黄豆
C 、冬瓜糖
118、 宁红太子茶艺筛水的雅称是 （ A 、玉泉催花
B 、高山流水
C 、银河倒挂
119、 在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是： （
A 、看喝茶人的身份、喜好
B 、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C 、看场合、看人数、看茶叶
D 、看茶叶的品种、外形
120、 下列（
）是中国“五大名泉”之一。

A 、庐山玉帘泉
B 、济南趵突泉
C 、杭州六一泉
121、 历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是 （
A 、束柴三友壶
B 、僧帽壶
C 、树瘤壶 122、 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为 A 、神水第一泉
B 、四海第一汤
123、 茉莉花茶艺使用的茶杯是 （ ）。

A 、玻璃杯
B 、三才杯
124、 拌花茶是属于调饮法的（ ）类型。

A 、食物型
B 、加香型
125、 阅画、赏花、焚香与品茗是古代 （
A 、论道
B 、参禅
126、 茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为 （
A 、三才化育观音韵 C 、三才化育石乳香 127、 宋代哥窑的产地在（ A 、浙江杭洲
B 、河南临汝
128、 黑茶按加工法和形状不同分为 （
A 、条型和片型
B 、散装和压制
C 、液状和粉状 129、 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或 A 、绿 B 、浅绿 C 、黄绿 130、 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

但大部分茶类都比较注重
A 、汤色与滋味
B 、香气与滋味
C 、外形与滋味
131、 下列（
）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A 、 GB8321.1 农药合理使用准则（一）
B 、 SB/T1067-93《祁门红茶》
C 、 Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D 、 GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 132、 安溪乌龙茶艺使用的（ ）的制做原料是竹。

A 、茶匙、茶斗、茶夹、茶通
B 、茶盘、茶罐、茶船、茶荷
D 、建窑 D 、对弈盛行
”是（
D 、太平猴魁 （ ）茶
）的品质特点。

）。

D 、普施甘霖
D 、苏州白云泉
D 、荷花壶 （ ）。

D 、天下第六泉
C 、天下第四泉
D 、五彩杯
C 、青瓷杯 C 、加入
型 ）的系统。

C 、茶艺
D 、旁置型
D 、习画
B 、三才化育甘露美 D 、三才化育肉桂醇
D 、浙江龙泉
C 、福建建洲
）两大类。

D 、珠状和条状
（）色。

D 、密黄 （
）两因子。

D 、色泽与香气
C、茶通、茶针、漏斗、水盂
D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯
133、宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
134、“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。

头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是
）的品质特点。

（
A 、160ml
B 、180ml
C 、190ml
D 、200ml
A 、安溪铁观音
B 、云南普洱茶
135、 80C 水温比较适宜冲泡（ ）茶
叶。

A 、白茶 B 、花茶
136、 茶室插花的
目的是（
）。

A 、令茶室充满花香
C 、为茶室增添色彩 137、 红茶按加工工艺分为（
）三大
类。

A 、滇红、宁红、宜红工夫
C 、工夫、小种红茶和红碎茶 C 、祁门红茶
D 、太平猴魁 C 、 沱茶 D 、绿茶
B 、烘托品茗环境 D 、 活跃品茗氛围
B 、宁红、政和、小种红茶 D 、湖红、川红和正山小种
138 （ A 、韩国
人 139、 茶树
性喜温暖、（ A 、干燥
B 、阴湿
140、 泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称
为
A 、上投法
B 、中投法 141、 （ ）饮用茶叶主要是散茶。

A 、明代
B 、宋代
142、
香品
原料的主要种类有（
）。

A 、天然性、植物性、动物性 C 、植物性、动物性、合成性
143、 下列（
）的滋味是属于清鲜
型。

A 、婺源茗眉 B 、蒙顶黄芽 C 、美国人 D 、德国人 45°与北纬38°间都可以种植。

C 、水湿
D 、湿润 ）。

C 、下投法 D 、点茶法 C 、 唐代
D 、汉代
B 、 陆生性、动物性、合成性 D 、 海洋性、植物性、合成性
C 、 南安石亭绿
D 、洞庭碧螺春
144、 绿茶的发酵度：0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤 （
）。

A 、橙黄
B 、橙红
C 、黄绿
D 、绿黄
145、 引发茶叶变质的主要因素有 （ ）等。

A 、 CO 2
B 、 氮气
C 、 氧气
D 、 氦气 146、 茶艺是（ ）的基础。

A 、茶文
B 、茶情
C 、茶道
D 、茶俗 147、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是
A 、滇红工夫红茶
B 、云南普洱茶
C 、云南沱茶
14 8、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量 （ ）。

A 、 以壶容积的八成满为宜
B 、 由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量
C 、 壶的二三成满
D 、 喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投 149、 点茶法是（ ）的主要饮茶方法。

）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

B 、埃及人
（ ）的品质特点。

D 、金银花茶
A、汉代
B、唐代
C、宋代
150、品茗赏花插的花称为（）。

A、斋花
B、室花
C、茶花
151、（）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶
B、团茶
C、末茶152、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

153、泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）。

D、元代D、轩花D、擂茶
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
C 、下投法 A 、上投法 B 、中投法 154、 泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。

A 、茶道
B 、茶仪
C 、茶艺
155、 泡茶时，先注入沸水 1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为
A 、点茶法
B 、上投法 156、陆羽《茶经》指出：其水， （ A 、江水上，山水中，河水下
C 、山水上，江水中，井水下 157、 （ ）的程序共有7道。

A 、三清茶艺 B 、禅茶茶艺
15 8、茶叶的物质与精神财富的总和称为 A 、广义茶文化 B 、狭义茶文化 159、 六大类成品茶的分类依据是 （ ） A 、茶树品种 B 、生长地带 C 、下投法 ）。

D 、点茶法 D 、茶宴
（ ）。

D 、中投法 B 、山水上，河水中，江水下 D 、泉水上，溪水中，河水下 C 、西湖龙井茶艺 D 、宁红太子茶艺 C 、宫廷茶文化
D 、文士茶文化 C 、采摘季度 160、 根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列 A 、 紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。

B 、 玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

C 、 搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D 、 保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

161、 黄山毛峰冲泡置茶一般采用 （ D 、加工工艺 （ ）茶具。

A 、上投法
B 、 中投法 Z \
C 、下投法
D 、点茶法 162、碧螺春冲泡置茶 般采用 ( )。

A 、上投法
B 、
中投法 C 、下投法 D 、点茶法 163、在冲泡茶的基本程序中， （ ）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A 、将水烧沸 B 、 煮水 C 、用随手泡
D 、温壶（杯）
164、铁观音冲泡置茶- 一般采用 ( )。

A 、上投法 B 、
中投法 C 、下投法 D 、点茶法 165、品饮（ ）时， 茶水的比例以1： 50为宜。

A 、铁观音
B 、 青茶
C 、凤凰水仙
D 、绿茶
166、茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C 的氧化及茶黄素，（
）的氧化聚合都和氧气有
关。

A 、茶褐素
B 、 茶色素
C 、叶黄素
D 、茶红素 167、清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶 （ ）。

A 、香味
B 、
真香本味 C 、汤色 D 、欣赏“茶舞”
）。

16 8、以下说法中，品茶与喝茶的相同点是 （ A 、对泡茶意境的讲究 C 、对冲泡茶的方法一致
169、 茶艺表演台布置的关键是 （ ）的配合。

A 、茶叶与茶具 B 、茶具与香炉 170、 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质
A 、汤味变淡
B 、汤色金黄 171、 当下列水中（ ）称为硬水。

A 、 Cu 2+、Al 3+ 的含量大于 8mg∕L ° B 、 Fe 2+、Fe 3+ 的含量大于 8mg/L 。

C 、 Zn 2+、Mrn +
的含量大于 8mg∕L ° D 、 Ca 、Mg 的含量大于8mg∕L °
）. B 、对泡茶水质的讲究 D 、对茶的色香味的讲究 C 、茶壶与水壶 ）。

C 、汤味带咸
D 、香品与香炉 D 、香气变淡
）或借茶保健的饮茶方
式。

D 、提高药效
173、（ ）是最能反映月下美景的古典名曲。

174、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物 （ ）的氧化，加速茶叶变质。

B 、维生素或蛋白质 D 、色素或维生素
175、《神农本草》是最早记载茶为 （ ）的书籍。

176、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为 177、150mL 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量 （ ）。

A 、2g
B 、5g
C 、4g
D 、3g
17 8、基本茶类分为不发酵的绿茶类及 （ ）的黑茶类等，共六大茶类。

A 、重发酵
B 、后发酵
C 、轻发酵
D 、全发酵
179、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 （ ）类五大类。

A 、糕点类
B 、传统小吃类 180、 茉莉花茶艺使
用的（ ）是白瓷
壶。

A 、盛汤壶 B 、凉汤壶
181、 下列（
）不属于调饮法饮茶方式。

A 、茶汤中加盐
B 、茶汤中加糖
182、 调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为
A 、咸味和甜味 C 、甜茶和冰茶 183、
茉莉
花茶艺投茶的喻意是 （ ）。

A 、落英缤纷
B 、仙女散花
184、 燃烧香品的主要原料是（ ）。

A 、水草、沉香木
B 、香草、沉香木
185、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和 （
）调配用水煎熬的调饮茶。

A 、蔗糖
B 、芍药
C 、茱萸
D 、桔梗
186、 西湖龙井内质的品质特点是
（
）。

A 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 C 、内质清香，汤绿味浓
187、 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是
（
A 、信阳毛尖
B 、西湖龙井
188、 碧螺春内质的品质特点是 （ ）。

A 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 C 、内质清香，汤绿味浓
189、 世界上第一部（ ）的作者是陆
羽。

A 、茶书
B 、经书
B 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。

D 、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 ）品质特点
C 、皖南屯绿
D 、洞庭碧螺春
B 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 D 、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
C 、史书
D 、道书
190、小乔木型茶树的基本特征是
（ ）。

A 、 在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B 、 在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C 、 在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D 、 在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
A 、《阳关三叠》
B 、《潇湘水云》
C 、《空山鸟语》
D 、《彩云追月》
A 、色素或蛋白质 C 、色素或脂质
A 、食用
B 、礼品
C 、药用
D 、聘礼 A 、“香” B 、“韵” C 、活 D 、清 C 、中式点心类 C 、烧水壶 C 、 茶汤中加奶 （ ）类型。

B 、 加糖和加香 D 、 食物型和加香型
C 、 落雁沉鱼
C 、香草、紫薇木
D 、咸点心类 D 、冲水壶 D 、茶汤中加水
D 、落花有意 D 、香椿、白樟木。