7 谷类豆类蔬菜水果营养(课堂PPT)

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的一般常识
• 稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻。是一种可食用的谷物， 一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷” 或“谷子”，脱壳的粮食是大米。
• 煮熟后称米饭(北方)或白饭(南方)。 • 全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热
带美洲及非洲部分地区。 • 总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但
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小米
• 又称要米。 • 小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。 • 不需精制，保存了许多的维生素和无机盐，小米
中的维生素B1可达大米的几倍。 • 宜与大豆或肉类食物混合食用。 • 小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低
而亮氨酸又过高。
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小米的功能
• 小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角 生疮的功能。
究证实，只要每日食用50克燕麦片，就可使每百 毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下 降76毫克。
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科学淘米
• 清洗大米要讲究科学，wk.baidu.com做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。
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科学煮粥
• 实验表明，煮粥加碱使维生素B1的损失率高达 96%。
• 注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。
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燕麦
• 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种 低糖、高营养、高能量食品。是较受现代 人欢迎的食物之一。
• 在《时代》杂志评出的十大健康食品中， 燕麦名列第五。
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功能
• 燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和 脂肪类的代谢具有调节作用。
• 燕麦含有植物纤维有助于降糖、降脂。 • 北京心肺血管医学研究中心和中国农科院协用研
糙米的营养价值明显优于精制大米。
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黑米
---我很丑,但我很营养
• 黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类， 在营养素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的 米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养， 具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血 米”、“长寿米”。
• 我国民间就有“逢黑必补”之说。
人、小孩或病人更宜慎用。 • 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都
很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如 肾脏病、高血脂的人要适可而止。
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香米
泰国香米:香米呈白色透明状，形状稍扁， 做米饭浓香四溢，久放不馊。 国产香米:红香米俗称“胭脂米”,以其色红, 气香,味醇称奇于世。为历代陕西供奉朝廷 贡品,有“清热润肺,宁心爽神,滋补肾肝” .
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食物种类 七大类
1、谷类 2、豆类 3、肉类 4、水产类 5、蛋类、乳类 6、蔬菜、瓜果类 7、食用菌类
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谷类
---生命的粮仓
• 中国膳食调查结果显示谷类食品在我国膳食构成 比重为49.7%，占有重要地位。
• 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高 粱等，其中以稻米和小麦为主。
• 我国居民膳食中50%～70%的能量、55%的蛋白 质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食 品。
禾” 。 • 薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还
是用于医疗，作用缓和。
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功效
• 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代 谢和减少胃肠负担的作用，经常食用薏米食品对 慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
• 薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对 浮肿病人也有疗效。
• 薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化 功能不良的人。
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注意事项
➢ 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂， 故黑米应先浸泡一夜再煮。
➢ 黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的溶出，而且 多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩 子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不 要吃未煮烂的黑米。
➢ 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫 米来调养。
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黑米功能
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1--3 倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花 青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米 比普通大米更具营养。
多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血， 滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱， 病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
• 小米具有防止泛胃、呕吐的功效。 • 它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调
养，帮助她们恢复体力。 • 中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠
等功效。是老人、病人、产妇宜用的滋补品。 • 小米粥不宜太稀薄.
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薏米
• 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 • 薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。 • “世界禾本科植物之王”；在欧洲“生命健康之
• 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎， 而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
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精白米
• 精制米（即通常所说的大米）是指仅保留 胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
• 虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程 中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外 层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的 就主要是淀粉和部分蛋白质。
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糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部 分的制品
不要小看糙米中所保留的这些外层 组织，它们具有很高的营养价值。 大米中60％—70的维生素、矿物 质和大量必需氨基酸都聚积在其中。
能维持较多人口的生活. • 联合国规定2004年为“国际稻米年”。
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米的家族
依米性而分：籼、粳、糯三种。 • 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而
成。 • 籼米通常中长粒型（粒长5.8~7.3mm），
南方米大多为籼米。 • 粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm)，北方
米通常都是。
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糯米
• 糯米富含VB族，能温暖脾胃，补益中气。 • 糯米有收涩作用。 • 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老
• 除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也不该 加碱。
• 煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中的维 生素P（尼克酸）由结合型转变为游离型，从而易 于人体吸收利用，防止糙皮病。
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走近面粉---
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全麦面粉?
• 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的 白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的材料。